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扬眉绘庄臣 著

图书标签:

• 广州美食
• 粤菜
• 岭南文化
• 美食游记
• 城市风味
• 饮食文化
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• 广州旅游
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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535963055

商品编码：1036378191

出版时间：2013-09-01

作  者:扬眉 绘;庄臣 著作 定  价:56 出 版 社:广东科技出版社 出版日期:2013年09月01日 页  数:196 装  帧:平装 ISBN:9787535963055 ●壹 我常去的餐厅
●侨美食家
●味稻一号
●南海渔村
●炳胜公馆
●北园酒家
●六合家宴
●四桂堡
●雅苑餐厅
●富田菊
●上膳汤水
●渔民新村
●富力君悦G餐厅
●
●贰 粤味和特色粤菜餐厅
●避风塘滋味    彩蝶谷美食廊
●鸿星艺都海鲜酒家    锅海捕虾
●静心素食八    大椰丰饭
●素会    酱油捞饭
●黄埔古港    黄鳝世家
●部分目录

内容简介

《寻味广州》分为特色粤菜推荐、特色外邦菜推荐、特色异国菜推荐、我*喜爱的餐厅、广州美食名片、舌尖上的文化六大部分，点评了广州及周边近100家餐厅和大小食肆。这种点评不是人云亦云泛泛而谈，而是高浓度的亲尝体验，有针对有范围的推介，配合大量活色生香的美食图片和一批描绘街头美食的温馨漫画，作者把自己的心得、对美食的感悟和盘托出，勾起我们遥远、甜蜜的美食记忆。     禾花雀？桂花雀
    秋风起，吃腊味；三蛇肥，吃野味。每年到秋季，是吃禾花雀的*好时节。虽因保护生态，食禾花雀。从前禾花雀**便宜，后来贵到数十元一只，加上酒钱，几千大元埋单寻常得很。虽然大家不提，但这是普遍存在的现象。存在的必有它的原因，一只小鸟真的这么好味、这么吸引人吗？
    这种食制正慢慢消失丁江湖，但无可否认，它在广东的饮食文化中曾留下光辉的一页。在广州南越王墓出土的文物中，一个鼎内有几百只禾花雀的残骸，显然粤人喜食禾花雀的习俗早在两千年前已有。禾花雀是候鸟，每年从北方飞到闽粤沿海过冬，因为吃稻谷，所以曾被误视为害鸟。以往一到秋冬季节，一些农民便会捉来烤熟，串成一串串在街边叫卖，因而吃雀之风日益鼎盛，人们喜欢禾花雀的香口，乃至说它有壮等

好的，以下是一份以《寻味广州》为名的图书简介，内容将围绕广州的美食文化、历史变迁以及风土人情展开，完全不涉及“寻味广州”这本书本身的内容，而是围绕广州美食这一主题进行详尽的阐述。 --- 《广州：南国风华与烟火人间》 序言：岭南风云与美食的交响 广州，这座拥有两千多年建城史的华南重镇，自古以来便以其开放包容的姿态，成为连接中原腹地与南洋海外的重要枢纽。它不仅仅是一座现代化的国际大都市，更是中华饮食文化版图上，一颗璀璨而独特的明珠。在这片土地上，历史的浪潮与市井的烟火气相互交织，孕育出一种独树一帜的美食哲学——讲究食材的原味、追求火候的精妙、推崇时令的变迁。 本书将带您深入广州这座城市的肌理深处，探访那些代代相传的烹饪技艺，追溯那些融入血液的饮食习惯，理解“食在广州”这四个字背后所蕴含的深厚文化底蕴。我们不谈具体的菜谱，而是聚焦于构成广州饮食文化生态的宏大叙事。 第一章：风土的选择：地理塑造的饮食基调 广州地处珠江三角洲的冲积平原，濒临南海，气候温暖湿润，四季常青，物产丰饶。这种得天独厚的地理环境，为广州的饮食提供了取之不尽的食材源泉。 水土的馈赠：江海的恩赐 珠江口的水域带来了丰富的海产资源，从鲜活的对虾、肥美的螃蟹到各式各样的鱼类，构成了广州菜海鲜类菜品的基础。这里的海鲜烹饪，追求的是“生猛活跳”，力求在最短的时间内，用最简单的手法——清蒸、白灼——激发食材本身的甘甜。这种对“鲜”的极致追求，体现了岭南人对自然馈赠的尊重。 农耕的智慧：蔬果的交融 广州周边地区是典型的亚热带农业区，盛产香芋、番薯、各种瓜果以及岭南特色的香料。当地人将这些时令的农产品巧妙地融入日常三餐，形成了“不时不食”的传统。例如，在炎热的夏季，通过老火靓汤来“祛湿降火”，这是对本地气候最直接的应对。这些食材的运用，并非简单地搭配，而是通过精心的选配，达到药食同源的平衡。 第二章：历史的熔炉：千年商贸与文化的渗透 广州作为“海上丝绸之路”的起点之一，其饮食文化始终保持着开放和吸纳的姿态。历史的更迭，使得广州的厨房成为了一个多元文化的交汇点。 外来影响的本土化 自唐宋以来，南来北往的商贾带来了不同地域的烹饪技术和食材。广府人以其务实的精神，将这些外来元素进行消化、吸收，并用本地的调味方式进行改造，最终融入粤菜体系。例如，早期的北方烹饪技法与岭南清淡的口味相结合，催生了许多兼具南北特色的精致点心。 移民的烙印与“茶楼”的兴盛 近代以来，尤其是民国时期，大量外省人士涌入广州谋生，他们带来的家乡味道，使得广州的饮食格局更加丰富。茶楼文化便是这种包容性的最佳体现。茶楼不仅仅是喝茶聊天的地方，更是一个微缩的社会生活场景，各色点心的出现，便是为了满足不同人群对“一盅两味”的期待。从北方的包子到四川的麻辣小吃，都在广州找到了安身立命的空间，但最终都被赋予了广州式的细腻和精致。 第三章：技艺的传承：火候与刀工的哲学 粤菜的精髓，在于其对基本功的严苛要求。这种要求并非流于形式，而是直接影响着菜肴的口感和风味。 老火慢炖的艺术：汤的深度 广州人对“煲汤”的执着近乎偏执。一煲靓汤，往往需要数小时的文火慢炖，让食材的精华完全释放到汤水中。这种烹饪方式，体现了对时间的敬畏和对食材的深度挖掘。汤水不再是餐桌上的点缀，而是滋养身体、平衡阴阳的载体。汤的清澈与浓郁，代表了对火候控制的极致追求。 刀工的精妙与食材的重生 精湛的刀工是粤菜的灵魂之一。无论是滑炒的荔枝肉、还是形态各异的雕花装饰，都考验着厨师对食材形态的理解和掌控。同样的食材，通过不同的刀法处理，其受热面积、口感层次会产生天壤之别。这种对细节的关注，使得每一口食物都充满了结构感和层次感。 第四章：烟火气的日常：从早茶到宵夜的市井生活 广州的饮食生活是连续性的，它渗透在一天二十四小时的脉动之中。 “一盅两件”的节奏 早茶，是广州人一天中最隆重也最放松的仪式。它不是匆忙的早餐，而是一种社交与休憩的结合。在茶楼里，老人们看报纸、谈家常，手中轻摇的蒲扇，伴随着虾饺的晶莹和肠粉的嫩滑，构筑了一幅生动的市井画卷。这种慢节奏的生活态度，通过早茶文化得以延续。 夜市的喧嚣与市井的活力 当夜幕降临，广州的烟火气便转移到大排档和宵夜摊上。铁板上滋滋作响的生蚝，街边咕嘟冒着热气的粥水，以及三五好友围坐一桌的畅快淋漓，展现了这座城市最接地气的一面。宵夜，是对一天辛劳的犒赏，也是城市生命力最旺盛的体现。 结语：一座城市的味道记忆 广州的味道，是历史沉淀的味道，是海洋与土地交汇的味道，更是这座城市人民对于生活美好追求的味道。它包容、务实、精细，却又充满着人情味的温暖。了解广州，必须从感知它的味道开始，因为味道，是这座城市最直接、最深刻的自我介绍。这份独特的饮食文化，如同南国四月的季风，持久而迷人，影响着一代又一代生活在这片土地上的人们。 ---

评分☆☆☆☆☆

《寻味广州》，这个名字就像一句温柔的邀请，邀请我去探索这座古老而又充满活力的城市。我一直对广州的食物情有独钟，因为它不仅仅是满足口腹之欲，更承载着浓厚的人情味和生活气息。想象一下，在微风习习的下午，坐在一家老茶楼里，品尝着热气腾腾的早茶，听着周围熟悉的粤语，那是一种多么惬意的体验。这本书，我期待它能带领我深入到广州的每一个角落，去发现那些隐藏在不起眼巷弄里的美食宝藏。我希望它能让我了解到，广州的食物是如何受到地理环境、历史文化和社会变迁的影响而演变的。比如，潮湿的气候如何催生出对鲜美食材的偏爱，而海洋的赐予又如何丰富了粤菜的味觉层次。我期待书中能有关于那些经典粤菜的介绍，不仅仅是它们的做法，更重要的是它们背后所蕴含的烹饪哲学和文化意义。我希望作者能够用生动的笔触，描绘出那些制作美食的匠人，他们的专注与热情，以及他们对传承的坚持。这本书，对我而言，不仅仅是一本美食书，更是一本关于生活、关于文化、关于这座城市故事的百科全书。我期待它能让我对广州的美食有一个更深刻、更全面的认识，也希望它能激发我亲自去这座城市，用自己的舌尖去体验那份独特的“寻味”之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本《寻味广州》的书名，像是一张泛黄的地图，指引着一场味蕾的探险。我一直深信，食物是地域文化的最佳载体，它承载着过往的记忆，流淌着生活的温度。广州，这座充满活力的南方都市，它的美食声名在外，但对于我这样远方的读者来说，许多的想象都停留在概念层面。这本书，无疑是为我这样的“云食客”量身定做的。我希望它能打破距离的壁垒，用细腻的文字和生动的描绘，将那些我只能仰望的美味，鲜活地呈现在我眼前。我脑海中浮现出各种画面：或许是清晨，当第一缕阳光照进老西关的骑楼，一家不起眼的肠粉店，老板娘熟练地将米浆倒进蒸屉，那薄如蝉翼的粉皮，配上香喷喷的猪肉末和葱花，再淋上特制的酱油，仅仅是想象，口水都要流下来了。又或许是午后，阳光透过老式风扇的叶片，在茶楼的桌面上投下斑驳的光影，一盅两件，虾饺的晶莹剔透，烧卖的金黄饱满，凤爪的软糯入味，都仿佛触手可及。我期待书中能有对这些经典点心的深入解读，不仅仅是配方，更重要的是它们背后蕴含的烹饪哲学和文化意义。我希望作者能够挖掘出广州饮食的“精髓”，那种对食材的极致追求，对火候的精准把控，以及对味道的平衡与升华。这本书，我期待它能成为我了解广州的一本“活教材”，让我能够用舌尖去触摸这座城市的脉搏。

评分☆☆☆☆☆

《寻味广州》这个书名，自带一种朴实而又诱人的魔力。它没有华丽的辞藻，却直击人心，勾起了我对美食最原始的渴望。作为一个对美食有着执着追求的人，我总觉得，一座城市的魅力，很大程度上体现在它的味道里。而广州，这座有着“食在广州”美誉的城市，更是美食爱好者的天堂。我期待这本书能够像一位老饕，以最真诚的姿态，带我走进广州最地道的烟火气中。我希望它能不仅仅罗列美食的名字，更能深入探讨那些藏在食物背后的故事。比如，为什么一份看似简单的白切鸡，能将鸡的原味发挥到极致？是精选的食材，还是独特的烹饪技巧？又比如，为什么一碗滚烫的牛杂，能成为无数广州人心中温暖的慰藉？我期待书中能有对这些问题的解答，让我了解那些“寻常”味道背后的“不寻常”之处。我希望作者能够用一种充满人情味的方式来叙述，去捕捉那些街头巷尾的美味传说，去记录那些世代相传的烹饪秘籍，去描绘那些用心经营的老店，以及那些为了一口好味道而奔波的人们。这本书，我期待它能让我感受到广州人民对生活的热爱，对美食的敬畏，以及那种将平凡日子过得有滋有味的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《寻味广州》，光听名字就让人垂涎欲滴，仿佛能闻到那股混合着海鲜、香料和市井烟火气的独特味道。我一直对广州这座城市充满好奇，它不仅是中国改革开放的前沿阵地，更是中华美食文化的重要发源地之一。我总觉得，要真正了解一个地方，就一定要从它的味道开始，因为食物最能承载一个地方的历史、风情和人们的生活态度。《寻味广州》这个名字，精准地抓住了我的兴趣点，让我迫不及待地想翻开它，跟随作者的笔触，穿越广州的大街小巷，去探寻那些隐藏在食肆中的故事，去品尝那些经过岁月沉淀的经典味道。我脑海里已经勾勒出一幅画面：或许作者会带我走进陈旧的茶楼，听老人们悠闲地聊着家常，感受早茶氤氲的香气；或许会带我去热闹的夜市，看摊贩们娴熟地烹制着招牌小吃，听着此起彼伏的叫卖声，感受这座城市的活力。我期待这本书能够描绘出广州丰富而多样的饮食文化，不仅仅是那些赫赫有名的老字号，更包括那些藏在街头巷尾、不为人知却同样美味的宝藏小店。我希望它能让我了解到不同菜系的特色，比如粤菜的精致讲究，也包括那些平民化的美食，如何以最朴素的方式，传递出最地道的家常滋味。我甚至期待书中能有些关于广州饮食历史变迁的探讨，看看这座城市在时代洪流中，它的味道是如何演变和传承的。这本书，在我眼中，不仅仅是一本美食指南，更像是一扇窗口，让我能够窥见广州的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

《寻味广州》，仅仅是这个书名，就足以点燃我心中对这座南方明珠的向往。它不仅仅是一个关于食物的集合，更像是一场穿越时空的旅行，通过味蕾的触觉，去感受广州这座城市的灵魂。我一直觉得，一个地方的食物，最能反映出当地的历史沉淀、文化底蕴以及生活方式。广州，作为海上丝绸之路的重要起点，它的饮食文化必然融合了南方的温润、海洋的馈赠，以及历经岁月洗礼的智慧。《寻味广州》这个名字，让我联想到无数可能：或许是关于那些鲜活的海鲜，如何在最恰当的时机，用最简单的烹饪方式，呈现出大海最原始的鲜甜；或许是关于那些看似不起眼的街边小吃，如何凭借着传承百年的配方和火候，征服了一代又一代的食客；又或许是关于那些精致的粤式点心，如何在方寸之间，展现出大厨们精湛的手艺和对细节的极致追求。我期待这本书能够带领我，像一个真正的“寻味者”，去探寻那些隐藏在巷陌深处的宝藏，去倾听那些关于食物的动人故事，去感受那些在食物中流淌的情感。我希望它能让我明白，为什么广州会被誉为“食在广州”，不仅仅是因为它的种类繁多，更是因为它对味道的极致追求，以及那种融入生活的、不分贵贱的、对美食的共同热爱。