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杨桃美食编辑部主编 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
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• 美食
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• 简单易学
• 快手菜
• 营养搭配
• 健康饮食

店铺： 文轩网教育考试专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553749341

商品编码：10380107912

出版时间：2015-10-01

家常菜配餐一本就够 作  者:杨桃美食编辑部 主编 著作 定  价:29.8 出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社 出版日期:2015年10月01日 页  数:160 装  帧:软精装 ISBN:9787553749341 ●暂无

内容简介

暂无

好的，以下为您创作一本与《家常菜配餐一本就够》内容完全不同的图书简介，旨在满足您对详细描述且不包含原书内容的特定要求。 --- 《香料的秘密：全球风味图谱与深度应用指南》 副标题：从基础调配到分子风味重构的完整旅程 图书定位： 本书并非一本简单的食谱集，而是一部关于全球香料、草本植物、调味品及其在烹饪中复杂作用的百科全书式深度研究指南。它面向对食物风味构成原理有强烈求知欲的专业厨师、美食研究者，以及渴望突破传统调味边界的资深家庭烹饪爱好者。 核心内容概述： 本书耗时五年，跨越四大洲的实地考察与实验室研究，旨在揭示被现代烹饪简化和固化的“调味”概念。我们深入挖掘了数千种天然和人工风味化合物的化学结构、生物学特性及其历史文化演变，构建了一套全新的风味分析与应用框架。 第一部分：风味分子与植物化学基础 本部分是全书的理论基石。我们摒弃了传统上对香料“气味描述”的模糊性，转而聚焦于构成这些气味的关键挥发性化合物。 萜烯类、醛类、酯类与硫化物： 详细解析了构成胡椒的胡椒碱、丁香的丁香酚、洋葱的烯丙基硫化物等核心分子。每一章都配有详尽的分子结构图、GC-MS（气相色谱-质谱分析）分析图谱，以及它们在不同温度和酸碱度下的稳定性曲线。 风味提取与保存科学： 深入探讨了蒸汽蒸馏、溶剂萃取、超临界流体萃取等现代技术如何影响最终风味产物的纯度和活性。对于香料的储存，我们不仅讨论了湿度和光照，还首次提出了基于“氧化活性指数（OAI）”的保质期预测模型。 鲜味（Umami）的超越： 详尽分析了谷氨酸及其核苷酸协同增效的机制，并将其扩展到非传统来源（如发酵藻类、特定真菌）的鲜味物质探索，挑战味觉感知的边界。 第二部分：全球香料的文化地理学与演化史 这一部分将香料置于历史、贸易和地理的宏大背景下进行审视。 失落的香料之路： 追溯了摩斯之路、香料群岛的争夺史，重点剖析了肉桂（Cinnamomum属）不同物种的地理分布及其风味差异——例如锡兰肉桂与中国肉桂在香豆素含量上的显著不同及其对菜肴的影响。 区域性风味代码： 并非简单介绍各国香料组合，而是深入解析特定地域风味的核心“代码”。例如，摩洛哥“拉丝努特”（Ras el Hanout）并非固定配方，而是特定家族风味哲学的体现；墨西哥的鼹鼠酱（Mole）中，可可与辣椒的平衡是如何通过特定草本（如墨西哥牛至）来实现的。 草本与药理学的交汇： 探讨了迷迭香、百里香等草本植物在中世纪欧洲药房中的地位，以及它们如何从疗愈走向餐桌，并分析了其活性成分对食物保鲜的实际作用。 第三部分：高级调味艺术与风味重构 这是本书的实践高潮，旨在教授读者如何像化学家一样思考调味过程。 风味轮的精细化应用： 引入了由多位感官科学家合作开发的“三维风味象限图”，将香气、口感（Mouthfeel）和后味（Finish）进行量化分析，帮助厨师精准定位菜肴的风味缺口。 平衡的艺术：酸、苦、涩的策略性运用： 多数烹饪书籍教导如何“避免”苦味，而本书则教授如何“驾驭”苦味。通过控制柑橘皮中的柠檬烯氧化、利用特定茶多酚的添加时机，实现复杂度而非单一的甜咸平衡。 风味工程与替代品开发： 针对可持续性和过敏源问题，本书提供了大量基于分子模拟的替代方案。例如，如何通过发酵大豆衍生物或特定真菌提取物，模拟出传统烟熏风味，而无需使用烟熏过程。 香料的“热激活”与“冷渗透”： 提供了详尽的技术流程，指导读者如何通过精确的油温（热激活）或低温真空浸渍（冷渗透）技术，最大化香料中特定风味分子的释放效率，并展示了如何通过时间控制来避免某些化合物（如在低温下更稳定的辛辣感）的过度释放。 本书的独特价值： 本书拒绝提供“菜谱”，而是提供“工具箱”。它挑战了读者对“好味道”的既有认知，引导他们从“加点盐和胡椒”的直觉操作，升级为基于科学原理的主动风味设计。阅读完毕后，您将不再是简单地遵循指示，而是能够根据任何食材的特性，设计出具有独特风味指纹的复杂菜肴。 目标读者： 烹饪工程师、分子美食爱好者、食品科学学生、高端餐饮主厨、对传统烹饪理论感到瓶颈的资深美食家。 ---

评分☆☆☆☆☆

平常做饭，最让我头疼的就是“每天做什么”和“怎么搭配着吃”。总是翻来覆去就那么几样，家人也容易吃腻。我希望这本《家常菜配餐一本就够》能够给我带来一些新鲜感和实操性。我期待它能提供一些“懒人配餐”的思路，比如，能不能教我如何提前准备一些基础食材，然后在短时间内就能组合出多样的菜品？或者，有没有一些“万能酱汁”或者“基础调味法”，可以应用到不同的食材上，让家常菜也能吃出新意？我对书中关于“如何将不同菜系的风味融合”或者“如何利用有限的食材做出丰富口感的搭配”的内容特别感兴趣。我希望这本书能够打破我对“家常菜”的刻板印象，让它变得更加有趣和有吸引力。如果书中还能提供一些关于“如何根据冰箱里现有的食材来快速配餐”的建议，那简直太实用了，可以大大减少食物浪费。我尤其期待看到书中关于“餐桌上的色彩搭配”的介绍，因为我一直认为，好看的食物更能让人有食欲，也更有仪式感。总之，我希望这本《家常菜配餐一本就够》能够成为我厨房里的“秘密武器”，让我的餐桌每天都充满惊喜，让家人吃得开心又健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很朴实，没有华丽的装饰，反而让人觉得很接地气，这正是我喜欢的风格。拿到手上，能感受到纸张的质地很不错，印刷清晰，图片的色彩也很饱满。我最看重的，是它能不能真正地解决我在日常烹饪中遇到的实际问题。比如，我经常会买一些当季的蔬菜，但有时候不知道怎么搭配才好吃，或者如何才能把它们的营养价值最大化。这本书如果能提供一些基于食材特性的搭配建议，比如“哪些蔬菜一起炒更提味”、“哪些蔬菜适合凉拌，哪些适合炖煮”，我想这会非常有帮助。我尤其对那些能够快速上桌、又营养丰富的菜肴搭配感兴趣，毕竟现在生活节奏这么快，谁也不想花几个小时在厨房里。我希望书中能够提供一些“懒人版”的配餐方案，或者是一些能够提前准备、临近吃饭时快速完成的食谱。另外，如果它还能教我一些关于“食材的妙用”，比如“吃剩的蔬菜边角料如何利用起来不浪费”，或者“不同烹饪方式对营养成分的影响”，那这本书的价值就更高了。总而言之，我希望这本书能够成为我厨房里不可或缺的工具书，让我的餐桌更加丰富多彩，也让家人的饮食更加健康。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《家常菜配餐一本就够》，还没来得及细看，但光是翻看目录，就觉得它在“如何科学搭配一顿饭”这件事上，给了我很多启发。平时自己做饭，总觉得要么是营养不均衡，要么就是口味比较单调，很少能做到荤素搭配得当，而且还能考虑时令、季节的因素。我一直想找一本能系统地教我做饭，并且指导我如何进行餐食规划的书，这本《家常菜配餐一本就够》似乎就是我一直在寻找的那一本。虽然现在还没深入阅读，但从其“配餐”这个核心概念来看，我预感它会从根本上改变我对“吃饭”这件事的看法，不再是简单地填饱肚子，而是上升到一种健康、科学的生活方式。我特别期待书中关于“一周食谱”或者“不同人群营养餐”的篇章，感觉这样的内容会非常实用，可以直接照搬到我的日常生活中，省去我很多纠结的时间。而且，如果这本书能够提供一些“万能配搭公式”，比如“蔬菜+主食+蛋白质”的比例，或者“某几种食材搭配在一起能够提升营养吸收率”的秘诀，那简直就太棒了！我希望它能像一位经验丰富的朋友，在厨房里手把手地教我，让我从一个厨房小白，逐渐变成一个能够为家人做出健康美味又营养均衡餐食的“大厨”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对烹饪的热情一直不高，更多的是一种责任感，为家人准备一日三餐。但正是因为缺乏热情，我常常感到力不从心，尤其是涉及到“搭配”这个环节，更是让我头疼。我总是担心做得不够好，营养不全面，或者口味单调，让家人吃腻。所以我一直在寻找一本能够“点燃”我烹饪兴趣，同时又能提供实用指导的书。《家常菜配餐一本就够》这个书名，一下子就击中了我。我期待它能用一种轻松有趣的方式，来介绍各种食材的搭配原理，而不是枯燥乏味的理论。比如，如果它能通过一些生动的例子，讲解为什么某种食材和另一种食材搭配在一起会产生奇妙的化学反应，或者为什么这样的搭配能够带来更丰富的口感和风味，我想我会更容易接受和理解。我希望这本书能够提供一些“情境式”的配餐方案，比如“工作日午餐快速能量餐”、“周末家庭聚会缤纷套餐”等等，这样我就可以根据不同的场合和需求来选择，非常方便。此外，如果书中还能介绍一些“健康小贴士”，比如“如何减少烹饪过程中的油盐摄入”，或者“哪些食材有助于提高免疫力”，那这本书的价值就更大了，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于健康生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重饮食健康的人，一直都想为家人打造一个营养均衡的餐桌。但是，在我尝试了很多菜谱和营养指南之后，我发现很多内容都过于专业，或者太过理论化，很难真正落地到日常生活中。《家常菜配餐一本就够》这个名字，给我一种“简单易行”的期待。我希望这本书能够真正做到“一本就够”，提供一套完整、系统，但又不至于过于复杂的配餐体系。我最感兴趣的是书中关于“如何根据时令选择食材”以及“如何根据不同家庭成员的营养需求进行调整”的部分。比如，家里有老人和孩子，他们的营养需求是不一样的，如果这本书能给出针对不同年龄段、不同健康状况人群的配餐建议，那将会非常有价值。我希望书中能够提供一些“基础搭配模型”，让我能够在此基础上进行灵活的调整，而不是死记硬背食谱。例如，如果它能教我如何将“主食+蛋白质+蔬菜”这三大基本元素进行科学比例的组合，并且给出一些不同风味的搭配范例，我想我很快就能掌握配餐的诀窍。另外，如果书中还能包含一些关于“食材的营养价值排行榜”或者“哪些食物搭配可以促进吸收”的小知识，那对我这样追求科学饮食的人来说，简直是太有吸引力了。