罗宾逊品酒练习册：品酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 简希斯·罗宾逊 著，吕杨，吴岳宣 译

图书标签:

• 品酒
• 葡萄酒
• 学习
• 练习
• 罗宾逊
• 指南
• 侍酒师
• 品鉴
• 知识
• 入门

出版社： 上海三联书店

ISBN：9787542631220

版次：1

商品编码：10489898

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-02-01

用纸：胶版纸

页数：208

内容简介

《罗宾逊品酒练习册：品酒》内容包括学会品尝、品酒环境、白葡萄和红葡萄、加烈酒和起泡酒，以及美酒搭配美食。每一章节又分为理论和练习两部分。虽然这些练习大部分都是在酒杯中完成的，但你也会被要求做一些其他的练习，比如品尝牙膏的味道，或者用茶杯来品尝葡萄酒。书中也会告诉你葡萄酒是如何酿成的，解释诸如天气以及酒瓶大小这些不同的因素是如何影响到葡萄酒的最终味道，教你如何能够从品尝葡萄酒中得到最大的乐趣。

作者简介

简希斯·罗宾逊是享有国际声誉的葡萄酒权威，也是一位最受人喜爱的葡萄酒作家。她每天会在个人网站上更新文章，每周在《金融时报》上撰写个人专栏，每两个月发表一篇专栏文章在世界各大洲的报纸杂志上。罗宾逊与英国广播公司（BBC）合作，撰写并主持了一系列获奖电视作品，她也是赢得无数奖项的《牛津葡萄酒百科辞典》（Oxford Companion to Wine）的主编。作为一名广受尊敬的葡萄酒评委和教育者罗宾逊是葡萄酒贸易业之外第一位通过极具挑战性的“葡萄酒大师”（Master of Wine）考试的人，并且在第一次尝试时就以优异成绩通过。此外，罗宾逊还与休·约翰逊（Hugh Johnson）合著了享誉世界的《葡萄酒世界地图》（The World Atlas of Wine）。

目录

前味：一本写给“酒鬼们”的书
如何使用这本指南
你也可以成为一个出色的品酒家
第一章 学会品尝
品尝，我们所知甚少
鼻子的重要性
葡萄酒中的甜味
甜红葡萄酒
酸度：必不可少的生机
其他基本味觉
更多原始的感觉
葡萄酒的“苗条”与“丰满”
捕捉葡萄酒的香气
三个质量指标
眼睛的用处
视觉线索
品尝技巧总结
第二章 实用知识
品酒体验
物质环境
气味、香味和香气
潜在的捣乱分子
适当的温度
醒酒：至关重要还是多此一举
剩余的葡萄酒
酒杯的选择
葡萄酒与文字
吐酒的高尚艺术
正式品酒会
如何盲品
质量评估
第三章 白葡萄品种
了解葡萄品种
琼瑶浆：最容易辨别的葡萄
长相思与日照
霞多丽与橡木之吻
赛美蓉：一个伟大的“腐败者”
雷司令：最伟大的白葡萄品种
白诗南与产量的重要性
隆河谷的白葡萄酒：越来越时髦
品诺家族
第四章 红葡萄品种
如何酿制红葡萄酒
红葡萄酒与橡木
走遍世界的赤霞珠
美乐：水果蛋糕般的品种
黑品诺：无比美妙无比挑剔
佳美：用于畅饮的葡萄酒
席拉：像夜一般黑
歌海娜和其他隆河谷的品种
法国南部的其他红葡萄
内比欧露：皮埃蒙特的至尊
皮埃蒙特的另外两种红葡萄
各种形态的桑乔维赛
更多的红葡萄品种
进阶品酒：波尔多vs勃艮第
波尔多：一堂生动的地理课
年份与年龄
葡萄藤的年龄
葡萄园的位置
酒瓶大小
第五章 加烈酒和起泡酒
起泡酒是如何酿成的
调配配方
服侍起泡酒
雪莉酒：内行人的葡萄酒
波特酒：最烈性的葡萄酒
马德拉：被遗忘的珍品
第六章 美酒，美食，乐趣
绝配
打破规矩
温度与酒体
附录：一些有用的品酒词汇
译后记

深度解密葡萄酒的味觉之旅：不仅仅是“罗宾逊品酒练习册”的延伸 本书将带领读者踏上一场深入的、全方位的葡萄酒品鉴之旅。它不是对既有经典教材的简单重复或补充，而是一本旨在构建系统化、科学化品鉴思维，并深化对葡萄酒复杂性的理解的实践指南。我们的目标是超越表面的风味描述，触及酿造工艺、地域风土与感官认知的深层联系。 第一部分：重塑基础——从感官科学到风土认知 本部分致力于为读者打下坚实的理论与感官基础，强调品鉴能力的提升是建立在对葡萄酒化学构成和生物学效应的深刻理解之上的。 第一章：味觉与嗅觉的精密校准 我们不再停留在“酸、甜、苦、涩”的基本描述上。本章将深入探讨人类味觉细胞对不同分子结构（如图中的酒石酸、苹果酸、单宁聚合体）的反应机制，并引入“感觉阈值”的概念。通过一系列针对性的练习（非品鉴练习，而是风味识别的理论准备），读者将被引导去理解风味强度与感知之间的非线性关系。 重点关注： 香气化学基础： 探讨挥发性化合物（如萜烯类、吡嗪类）如何影响葡萄酒的初级、次级和三级香气。我们将提供一份详尽的常见芳香族化合物列表及其在不同葡萄品种中的作用。 触觉的科学： 深入分析“口感”的构成，特别是酒精的温热感、甘油的丰满度以及单宁的骨架感。我们将解构不同类型单宁（源自葡萄皮、籽或橡木桶）在口腔中带来的不同“收敛性”和“颗粒感”，并解释这些感觉如何随时间演变。 陈年过程中的感官转化： 分析氧化还原反应如何将初级果香转化为更复杂的酯类和萜烯衍生物，以及这是如何影响我们对葡萄酒成熟度的判断。 第二章：风土的隐形语言：土壤、气候与微气候 本书对“风土”（Terroir）的探讨将更加细致和量化。我们认为风土不是一个浪漫的词汇，而是可以被解析和测量的环境因素的集合。 土壤矿物学与葡萄生理： 探讨不同土壤类型（如石灰岩、玄武岩、页岩）如何通过影响水分渗透和养分吸收，间接塑造葡萄果实的酸度、糖分积累和生物合成途径。我们将审视极端风土条件（如高海拔、极端温差）对风味浓缩的独特贡献。 气候学在葡萄酒中的体现： 深入分析关键气候指标——如“昼夜温差”（DTR）和“积温单位”（GDD）——如何直接决定了特定年份葡萄的成熟速度和芳香物质的积累。这部分内容将提供跨年份对比分析的框架。 水资源管理与压力灌溉： 探讨现代葡萄种植中，精确控制水分胁迫（Stress）对提升风味复杂性和色素浓度的作用，以及不同产区对水资源限制的哲学差异。 第二部分：工艺的深度探究——从发酵到陈酿的决策点 本部分聚焦于酿酒师在生产过程中所做的关键技术选择，以及这些选择如何将风土的潜力转化为最终的酒液风格。 第三章：发酵的艺术与科学 发酵不仅仅是酵母将糖转化为酒精的过程，它是一系列复杂的生物化学反应的起点。 酵母菌株的选择与影响： 对商业酵母与天然野生酵母的特性进行对比分析，重点研究不同酵母在特定温度下产生的副产物（如高级醇、酯类）如何定义葡萄酒的基础风味轮廓。 温度控制的精细化管理： 分析低温发酵与常温发酵在芳香物质保留和单宁萃取上的差异。我们将用实例说明，如何通过温度曲线的设计，人为地干预葡萄酒的整体结构。 浸渍管理与萃取动力学： 针对红葡萄酒，详细剖析皮渣接触（Maceration）的时长、温度和机械作用（如淋皮、压帽）如何控制色素（花青素）和多酚（单宁）的萃取率和类型，并展示如何利用这些技术来弥补或强化特定年份的风土特征。 第四章：橡木桶的无形影响与陈年策略 橡木桶不再仅仅是储存容器，而是积极的调味剂。本章将揭示橡木桶的物理和化学特性如何渗透到葡萄酒中。 橡木的来源与烘烤程度： 详细解析法国、美国、匈牙利橡木在风味释放上的差异（如香草醛、丁香酚、椰子风味）。深入探讨“烘烤（Toast）”程度对单宁结构和色泽氧化的具体影响。 桶龄、桶型与填充率： 比较新桶、旧桶、大桶（Foudre）和小桶对葡萄酒的影响，重点分析“氧化程度”的控制，以及如何通过控制桶的填充率来调节微氧环境，以促进三级香气的生成。 陈年环境的控制： 分析酒窖的湿度、温度波动对葡萄酒的蒸发率（Angel’s Share）以及最终稳定性的影响。 第三部分：超越经典——全球风格的比较解构 本部分旨在培养读者的“比较品鉴”能力，使读者能够迅速定位一款酒的风格归属地，并理解其背后的历史与经济驱动力。 第五章：经典产区的现代演绎与身份重塑 我们将选取几个具有代表性的经典产区，不再描述其“传统”特点，而是着重分析其近二十年来为应对气候变化和市场需求而进行的风格演变。 波尔多与勃艮第的“新自由”： 探讨生物动力法在两者中的应用程度，以及不同AOC（如波雅克与贺斯）如何在保持风格核心的前提下，通过调整采摘成熟度和橡木使用量来适应全球市场对“新鲜度”的需求。 新世界的“精准酿造”： 以纳帕谷赤霞珠和南澳设拉子为例，分析这些产区如何利用先进的灌溉技术和极度精确的发酵控制，来创造出具有标志性、稳定且高强度的现代风格。 地中海的复兴： 研究希腊、西班牙（如杜埃罗河岸）等地，如何通过重新发掘本土古老品种（如丹魄、马斯克隆尼）并结合现代技术，重塑其在全球葡萄酒版图中的地位。 第六章：感官地图的构建与盲品策略 这是实践应用的核心。本章提供的不是一套固定的品鉴模板，而是一套动态、适应性强的感官信息处理模型。 多维度信息整合模型： 引导读者将“视觉（沉淀、粘稠度）”、“嗅觉（香气强度、类型）”、“味觉（酸度、单宁的骨架）”和“触觉（酒体、余味长度）”的信息流进行同步处理。 “反向工程”法： 如何从强烈的风味线索（如某种特定的植物性气息或橡木特征）出发，推导出最可能的酿造决策（如采摘早/晚、浸渍长短），进而锁定可能的产区范围。 识别偏差与克服局限： 讨论品鉴中常见的感官疲劳、环境干扰以及文化偏见如何扭曲判断，并提供即时的自我修正技术，确保品鉴过程的客观性与效率。 本书旨在成为一位严谨的、知识驱动的品鉴导师，它要求读者不仅要“喝”，更要“分析”和“理解”每一滴酒液背后所蕴含的自然法则与人类智慧的交织。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《罗宾逊品酒练习册：品酒》这本书的时候，我其实是有点犹豫的。我对葡萄酒一直很感兴趣，但总感觉自己是“只懂喝”，而不懂“品”。市面上的品酒书籍很多，但要么太过学术，要么太过泛泛，很难找到一本真正能指导我进行实践的书。然而，这本书的出彩之处，就在于它提供了一套近乎“傻瓜式”的品鉴训练体系，让我在短时间内就有了很大的提升。 这本书最让我眼前一亮的设计，就是它那种“循序渐进”的学习方式。它不会一开始就抛给你一堆复杂的术语，而是从最基础的感官体验入手。比如，关于“酸度”的练习，它会引导你去感受不同酸度等级的食物，然后再将这种感受迁移到葡萄酒上。这种“类比”学习法，非常直观，而且易于理解。我发现，原来之前我模糊感受到的“尖锐”或“柔和”，都可以通过这样的练习变得更加清晰。 另外，书中对于“香气”的解析，简直是我的救星。我之前总是对着酒香评头论足，但很多时候都说不到点子上。这本书通过大量的香气范例，并且将它们与具体的葡萄酒类型和产区联系起来，让我逐渐建立起一个“香气数据库”。它甚至还会引导你去辨别某些香气的细微差别，比如，是新鲜的草莓香，还是成熟的草莓酱香？这种精细的区分，对于提高品鉴的准确性至关重要。 更难得的是，这本书还特别强调了“口感”和“结构”的训练。它不仅仅教你如何识别单宁和酒体，还会让你去体会这些元素如何与酸度、甜度相互作用，形成葡萄酒的整体平衡。我尝试了书中提供的几种“对比品鉴”练习，比如，同时品鉴一款高酸度葡萄酒和一款高单宁葡萄酒，然后体会它们在口腔中的感觉。这种体验，让我对葡萄酒的“骨架”有了更深刻的认识。 总而言之，《罗宾逊品酒练习册：品酒》这本书，是一本极其“接地气”的品鉴教材。它没有故弄玄虚，而是用最直接、最有效的方式，教会你如何去“读懂”一杯葡萄酒。它让我从一个被动的“品尝者”，变成了一个主动的“探索者”。如果你也想真正掌握品鉴的技巧，不再满足于简单的“好喝”与“不好喝”，那么这本书绝对是你的绝佳选择，它会让你发现品酒的真正乐趣所在。

评分☆☆☆☆☆

这本《罗宾逊品酒练习册：品酒》简直是我品酒之路上的“定海神针”！之前每次参加品酒会，看着专业人士头头是道地分析各种风味，我总是感觉自己像个局外人，只能跟着点点头，然后默默喝完。拿到这本练习册，我才发现自己之前的努力方向有多么“盲目”。它不像那些理论性的书籍那样，上来就给你灌输一大堆名词术语，而是以一种非常循序渐进的方式，引导你亲手去“做”。 一开始，我对着那些“花香”、“果香”、“橡木桶味”之类的描述，大脑一片空白，根本不知道从何下手。但是，练习册里的每一页都像一个耐心的老师，它会先让你闻闻一些常见的葡萄酒香气（比如，它可能会让你闻干玫瑰、黑加仑、或者新橡木桶的味道），然后引导你思考，在品尝葡萄酒时，哪些香气与你刚刚闻到的相似。这个过程太有用了！它帮助我建立了香气与实际葡萄酒之间的联系，而不是死记硬背。 更让我惊喜的是，它不仅仅停留在“闻”的层面，还深入到“尝”和“感受”的细节。比如，关于“单宁”的描述，我以前只知道“涩”，但练习册里会用更生动的比喻来形容不同程度的单宁，让你体会到“丝滑”、“如丝绒般”、“干涩”等细微差别。它还会引导你去感受葡萄酒的“酸度”和“酒体”，通过一些小练习，让你能够清晰地区分出清爽型和饱满型葡萄酒的区别。 而且，这本书的设计也非常人性化。每一页都留有足够的空白，让我可以一边品鉴一边记录下自己的感受和想法，这比单纯做选择题要有趣得多，也更有助于我消化和理解。它就像一个私人品酒教练，随时随地都能陪伴我练习。我特别喜欢它提供的一些“盲品”练习的建议，虽然一开始有点挑战，但完成之后非常有成就感。 总的来说，《罗宾逊品酒练习册：品酒》不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更是一套科学的品酒方法论。它把原本抽象、难以捉摸的品酒过程，变得具体、可操作。我不再害怕参加品酒活动，反而充满了期待，因为我知道，我手里有这本“秘密武器”！如果你也像我一样，想要真正掌握品鉴葡萄酒的技巧，而不是停留在“喜欢”的层面，那么这本练习册绝对是你的不二之选。它会让你感受到，原来品酒，也可以如此系统而有趣。

评分☆☆☆☆☆

《罗宾逊品酒练习册：品酒》这本书，我必须得说，它彻底改变了我对“学习品酒”这件事的认知。我之前总觉得品酒是件很“高大上”的事情，需要天生的敏感度，还需要大量的经验积累。但当我翻开这本书，我发现，原来可以通过科学的方法，系统地训练自己的感官，从而达到“懂”酒、会品酒的境界。它不是让你死记硬背葡萄酒产区、葡萄品种，而是通过一系列的互动练习，让你学会如何“聆听”葡萄酒本身在说什么。 其中一个让我印象深刻的练习是关于“平衡感”的。书里详细解释了酸度、甜度、单宁、酒体以及酒精之间的相互作用，并提供了一些具体的方法来感受它们是如何在口腔中相互影响的。比如，它会让你先品尝一杯酸度较高的葡萄酒，再喝一杯单宁重的，然后尝试同时感受，体会那种“不平衡”带来的冲突感。这种亲身体验式的教学，远比文字描述来得深刻。 这本书还有一个很棒的地方在于，它鼓励你去“玩”。它提供的香气练习，不仅仅是让你闻闻，还会引导你去思考这些香气在自然界中的来源，比如，黑胡椒的辛辣感，从哪里来？干草的草本香，又是什么情况下的植物会散发出这样的味道？这种联想式的学习，让品酒的过程变得更加生动有趣，也让大脑更容易记住这些风味特征。 我还特别欣赏它对“口感”的细致剖析。除了我们常说的“顺滑”、“粗糙”，它还引入了“粘稠度”、“紧致度”等概念，并用非常形象的比喻来解释，比如，高酒体的酒就像蜂蜜，而低酒体的则像水。这种细致的描述，帮助我更好地理解葡萄酒在口中给人的不同触感，也让我能够更准确地描述出我所品尝到的酒款。 总而言之，《罗宾逊品酒练习册：品酒》是一本非常实用且富有启发性的读物。它没有贩卖焦虑，而是提供了一套清晰的学习路径，让即使是品酒新手，也能在不感到压力的前提下，逐步提升自己的品鉴能力。它教会我的不仅仅是如何品鉴一杯葡萄酒，更是一种观察、感受和表达的能力，这种能力可以延伸到生活的方方面面。我强烈推荐给所有对葡萄酒充满好奇，渴望真正了解它的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

《罗宾逊品酒练习册：品酒》这本书，简直是为像我这样的“品酒小白”量身定做的“学习神器”。我一直对葡萄酒充满好奇，但每次去参加品酒会，听着那些专业人士说得头头是道，自己却只能默默地干杯，感觉非常挫败。拿到这本书之后，我才意识到，原来品酒并不是一项天赋异禀的技能，而是一门可以通过科学方法学习的技艺。 这本书最让我欣赏的地方，在于它那种“寓教于乐”的设计理念。它不像那些枯燥的理论书籍，而是将品鉴过程变成了一个个有趣的小练习。比如，它会让你去闻一些具有代表性的香气，然后再引导你如何在实际品酒中找到它们。这种“先闻实物，再对号入座”的方法，比直接背诵香气列表要有效得多。我发现，通过这样的练习，我能更清晰地辨别出不同类型的“果香”和“花香”。 书中关于“口感”的描述，也让我茅塞顿开。我之前对“单宁”的理解，仅仅停留在“涩”这个字上。但这本书通过生动的比喻，让我体会到了不同程度的单宁带来的微妙差异，比如，“丝绸般”、“如天鹅绒般”、“磨砂般”等等。我还尝试了书中提供的关于“酸度”和“酒体”的练习，这些都极大地帮助我理解了葡萄酒的“骨架”和“质感”。 让我感到惊喜的是，这本书还提供了一些关于“盲品”的入门指导。虽然一开始我尝试的时候，总是会猜错，但书中的引导让我能够更理性地去分析酒的特征，而不是凭空猜测。这种“排除法”和“特征分析法”的结合，让我慢慢建立起了对葡萄酒的判断逻辑。每一次的练习，都像是一次小小的“侦探游戏”，充满了挑战和乐趣。 总而言之，《罗宾逊品酒练习册：品酒》这本书，是一本真正能够帮助你“入门”并且“精进”品酒技能的书。它不仅教会了我如何去“品”，更让我学会了如何去“说”。我现在参加品酒会，不再是默默无闻的小透明，而是能够自信地表达自己的感受，甚至还能和别人进行一些有趣的交流。如果你也想成为一个真正懂得品鉴葡萄酒的人，那么这本书绝对是你的最佳入门伙伴，它会让你发现，原来葡萄酒的世界，可以如此丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《罗宾逊品酒练习册：品酒》这本书，真是我近来遇到的最有价值的“工具书”之一。我之前一直觉得品酒这事儿，要么是天生的“嗅觉/味觉大师”，要么就是得花个十年八年的时间泡在酒庄里，才有可能窥其门径。但这本书，就像一位经验丰富的向导，把我带进了一个之前从未想过的品鉴世界，而且过程一点都不枯燥，反而充满了探索的乐趣。 这本书最吸引我的地方，在于它那种“手把手”的教学模式。它不像很多书那样，给你一堆术语，然后让你自己去领悟。而是通过一系列非常具体的练习，引导你去主动感受。比如，关于“酸度”的描述，它会让你去品尝柠檬水、醋，然后对比不同产区葡萄酒的酸度，让你真正理解“尖锐”、“柔和”、“清爽”这些词汇背后的实际感受。这种“亲身实践”的模式，让知识点一下子就“活”了起来。 书中关于“香气轮”的介绍，也让我受益匪浅。我之前对酒里的“香气”总是模糊不清，什么花香、果香，对我来说都差不多。但这本书通过拆解，让我了解到，原来所谓的“花香”可以细分为玫瑰、紫罗兰、金银花等等，而“果香”更是涵盖了柑橘类、浆果类、核果类，甚至热带水果。它还会告诉你，这些香气可能来源于葡萄本身，也可能来源于酿造过程，比如酵母发酵或橡木桶陈酿。这种系统性的梳理，极大地提升了我辨识香气的能力。 另一个让我印象深刻的是，它对于“风味轮”的运用。这本书鼓励读者去记录和比较品鉴体验，并且提供了很多引导性的问题，帮助你去思考酒的“复杂度”、“持久度”以及“发展潜力”。这就像在给葡萄酒写“人物小传”，让你从多个维度去认识它，而不是简单地给它贴个标签。我尝试用它提供的框架去记录一些酒，感觉自己的品鉴日志变得越来越专业，也越来越有参考价值。 总而言之，《罗宾逊品酒练习册：品酒》这本书，绝对不是一本“读完就忘”的书，而是一本值得反复翻阅、反复练习的“实践指南”。它真正教会了我如何“品”，而不是“喝”。如果你也想摆脱“小白”的标签，或者想让自己的品酒能力更上一层楼，那么这本书绝对是你的必读清单上的第一名。它让你感觉到，原来品鉴葡萄酒，也可以是一件如此有条理、有方法的事情，而且其乐无穷。

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好书

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印刷很好

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不错，不过都是基本的，

评分☆☆☆☆☆

这个书很好，但寄来后，弄得灰头灰脸！

评分☆☆☆☆☆

很系统的一本书，不错，好好开始学习啦

评分☆☆☆☆☆

非常实用的书，讲了很多葡萄酒细节

评分☆☆☆☆☆

很不错

评分☆☆☆☆☆

书本质量OK，内容还好

评分☆☆☆☆☆

可以不错有用