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[澳] 路基·韦尔，[澳] 吉尔·考克斯 著，王晨晖 译

图书标签:

• 食材
• 烹饪
• 菜谱
• 美食
• 健康饮食
• 营养
• 家常菜
• 厨房
• 食品
• 饮食文化

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538168303

版次：1

商品编码：10591367

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-03-01

用纸：胶版纸

页数：384

字数：16000

正文语种：中文

编辑推荐

　　 世界上有多少种食材？如何定义每一种食材？在全世界普遍使用的众多食材中，我们应该用哪些名字来描述同一个东西？……路基·韦尔和吉尔·考克斯将不得不冒险，试着用《食材》一书带领我们开始一个迷人的食材探求之旅。
　　 辽宁科学技术出版社很高兴在今年重磅推出了《食材》的中文译本，作为一本地球上全面的食材宝典，《食材》目前已有德语、英语、丹麦语、西班牙语、荷兰语、葡萄牙语、匈牙利语、希腊语、捷克语、挪威语、瑞典语和法语共12种文本版本，堪称是一本食品界的天然食材圣经，自2005年第一版之后，已经陆续发行20余万册，其魅力经久不衰。

内容简介

　　

因为有相对容易的进货渠道，可以与世界市场和先进的种植、生产和进口方接轨，现在的食品专营店和超市里摆满了来自世界各地的美味食品。
　　 与这种“食品爆炸”接踵而来的是人们对于什么东西究竟是什么及其如何使用这种东西普遍带有困惑，这一点毫不为奇。
　　 《食材》旨在为厨师和食品爱好者提供基础性参考，包括从南北两大半球搜集而来的2000多张彩色照片和消除人们困惑的说明文字，帮助读者了解关于食品的所有基本要点。《食材》是一本既生动又全面的指南。
　　 路基·韦尔生于荷兰，曾经为1997年出版的《澳大拉西亚食材》一书撰写文字，作为一系列烹饪书籍的作者和包括澳大利亚的《世界与她》杂志在内的几本杂志的食品编辑，路基·韦尔的经验非常丰富。
　　 英国食品、葡萄酒和烹饪作家兼广播工作者吉尔·考克斯改编和补充了原书的内容，使之更加综合全面。吉尔曾经写过十本关于烹饪、食品和葡萄酒搭配的书，也是《你好》和《电视时代》的食品和葡萄酒编辑以及《家与生活》的葡萄酒编辑。在英国的广播和电视上人们经常可以看见她的身影。
　　 书中的照片由朱迪·萨里斯和大卫·利创造出来，两人都是英国人，现在从事澳大利亚出版物的工作。
　　 摄影由保罗·高斯尼负责。高斯尼因其广告工作和编辑工作在业界颇有名气，曾经上过《澳大利亚时尚生活》、《澳大利亚内部建筑》等杂志。

作者简介

路基·韦尔，生于荷兰，曾经为1997年出版的《澳大拉西亚食材》一书撰写文字，作为一系列烹饪书籍的作者和包括澳大利亚的《世界与她》杂志在内的几本杂志的食品编辑，路基·韦尔的经验非常丰富。

内页插图

目录

引言
香草、辛香料和种子
香草
辛香料和种子
涂抹料、调味品，烘焙食品和腌制食品
蜂蜜、果酱和涂抹料
糖、糖浆和甜味剂
调味品和色素
咸味调味品
烘焙食品和添加剂
芥末和酱
酱汁
泡菜、酱料和酸辣酱醋
油、人造黄油和油脂
油油禾口油脂
乳制品和农产品
奶、奶油和酸奶
黄油和蛋类
半硬质乳酪
软乳酪和新鲜乳酪
绵羊和山羊乳酪
蓝纹乳酪
自然外皮乳酪
硬质乳酪
英国和爱尔兰乳酪
法国和瑞士乳酪
西班牙乳酪
水果、蔬菜和菌类
叶菜类
马铃薯
块根蔬菜
芽茎蔬菜
葫芦瓜和南瓜类
鳞茎蔬菜
豆荚和种子
芥属植物
果菜类
蘑菇
蘑菇和茵类
豆类
苹果
梨
柑橘属水果
瓜
浆果
带核水果
其他水果
葡萄
干果和坚杲
面粉、谷类、麦片和意大利面食
谷类、麦片和面粉
长意大利面
鸡蛋意大利面
短意大利面
汤类意大利面
馅类和调味意大利面
亚洲面条和面皮
新鲜和腌制海鲜
鱼
海鲜
腌制海鲜
烟熏海鲜
罐头海鲜
海鲜干品
海洋和沼泽蔬菜
新鲜和加工肉类
羊肉
猪肉
牛肉
小牛肉
内脏和碎肉
培根、火腿和风干肉
欧洲大陆香肠
萨拉米香肠
腌制牛肉
碎肉冻、肉盅和肉批
家禽和野味
鸡
火鸡
鹅和鸭
带羽野味
野味
野兔和养殖兔
鹿肉
野猪肉
饮品
咖啡
咖啡和其他饮品
茶
来自世界各地的食材
亚洲食品
墨西哥食品
特色食品
澳大利亚灌木食品
索引
致谢

前言/序言

《寰宇星图》 星辰的低语，文明的史诗 《寰宇星图》并非一本关于烹饪或食材的书籍。它是一部浩瀚的宇宙编年史，一幅用星光和尘埃绘制的文明兴衰图卷。本书深入探索了人类文明诞生前，乃至我们所能想象的宇宙图景之外，那些可能存在的智慧生命形态、星际政治格局，以及驱动这一切的底层物理法则。 第一卷：太初的寂静与微光的觉醒 本书开篇，我们将时间回溯至宇宙大爆炸后的极早期，而非厨房中的热锅。重点阐述了暗物质与暗能量如何塑造了早期宇宙的宏观结构，以及第一代恒星——那些质量巨大、生命短暂的“Population III”恒星——如何播撒了构成后续一切生命所需的重元素。 随后，叙事转向了数以万亿计的行星系。我们不关注地球上餐桌上的果蔬，而是聚焦于那些围绕着红矮星、蓝巨星，甚至中子星运行的异星世界。作者构建了详尽的模型，分析了在极端温度、不同重力加速度和独特大气化学成分下，生命萌芽的概率。例如，在被称为“冰封之海”的系外行星伽马-7b上，生命可能基于硅而非碳，它们的代谢过程缓慢而持久，以行星核心的热能为生。 第二卷：恒星际文明的兴衰：权力与哲学的交锋 本书的重点部分，详细描绘了数个在银河系中达到鼎盛，最终又归于沉寂的超大型星际文明。这些文明的“资源”并非地球上的稀有香料或珍禽异兽，而是恒星的聚变能量、黑洞的霍金辐射，甚至是空间本身的结构。 泰坦共和国（The Titan Hegemony）： 这是一个以冷酷的逻辑和绝对的效率著称的文明。他们的社会结构基于基因优化和严格的功能划分，其核心科技是“跃迁引擎”的改良版——“曲率折叠技术”，允许他们在极短时间内跨越数千光年。然而，本书深入剖析了其灭亡的原因：对“意义”的集体缺失。当所有生存和发展问题都被解决后，缺乏冲突和不确定性的社会最终陷入了停滞，内部的哲学思辨演变成毁灭性的内战。 光语者（The Lumina Collective）： 与泰坦的物质至上不同，光语者是能量形态的生命。他们生活在由超新星残骸构成的巨型网络中，通过调制引力波进行交流和思考。他们的“食物”是收集宇宙背景辐射。书中详细描述了他们如何试图“理解”宇宙的基本常数，以及这种纯粹的认知追求最终如何使他们与物质宇宙产生了根本性的隔阂，最终“升维”进入了我们无法观测的维度。 第三卷：宏观尺度下的法则与悖论 在这一卷中，作者暂时抽离了对具体文明的描绘，转而探讨驱动这一切的物理学和宇宙学理论，这些理论远超我们目前对“食材”的理解范畴。 时空几何的操纵： 详述了如何利用卡西米尔效应、负质量物质，甚至微型虫洞来构建“稳定通道”。这些通道的构建材料和能耗计算，与地球上任何已知的烹饪材料毫无关联。 信息熵与文明的边界： 探讨了信息处理能力的极限。一个文明能够存储和处理多少信息，直接决定了其文明的复杂度和寿命。书中提出了“冯·诺依曼信息密度极限”的概念，并将其应用于分析文明自我毁灭的临界点。 多元宇宙的猜想与观测： 涉及了“膜世界理论”（Brane Cosmology）以及弦理论的最新进展。书中描绘了我们宇宙之外，可能存在的其他“维度泡泡”，以及这些泡泡之间可能发生的“碰撞”——其后果远比任何地球上的自然灾害更为彻底。 结语：永恒的探索 《寰宇星图》是一部面向未来、面向无限深空的著作。它邀请读者摒弃对日常物质的依赖，将视野投向那些由引力、辐射、时间流和纯粹的数学结构所构筑的宏大叙事。全书贯穿着一种对未知、对宇宙终极规律的敬畏，而非对眼前口腹之欲的描述。它探讨的是文明的存在方式，而非其进食方式。 本书的篇幅之宏大，其涉及的科学概念之深奥，足以让任何一位对宇宙本源和智慧生命终极命运感兴趣的读者，获得一次心灵上的震撼体验。它是一张关于“所有已知与未知存在之所在”的地图，而非关于“可供食用的事物”的列表。

评分☆☆☆☆☆

这本《食材》给我带来的震撼，远超乎我的想象。我原本以为这会是一本偏向实用性的烹饪指南，结果它却是一部充满哲思和人文关怀的著作。作者并非简单地罗列食材的名称和用途，而是深入挖掘了每一种食材的“前世今生”——它们的起源、生长环境、历史文化渊源，甚至它们在不同地域、不同民族饮食习惯中的独特地位。读到关于稻米的部分，我才了解到原来我们日常餐桌上最普通的米饭，背后有着如此漫长的耕耘、收成和加工历史，以及它如何塑造了人类文明的脉络。书中对海鲜的描述尤其震撼，那些来自深邃海洋的生灵，作者用一种近乎敬畏的笔调，描绘了它们的奇特形态、生存习性，以及它们如何与人类的生存息息相关。这让我反思，我们餐桌上的每一口食物，都并非理所当然，而是经历了漫长而复杂的自然过程和人类的辛勤付出。它引导我去思考，如何以一种更尊重、更可持续的方式来对待食物，如何去理解食物背后的故事，并从中汲取力量。这本书的格局非常大，它将美食与历史、地理、文化、甚至哲学巧妙地融合在一起，读起来既有知识的启发，更有情感的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是一场味蕾的盛宴！作者的文字功底太扎实了，读起来就像亲自置身于热闹的厨房，听着食材在锅中跳跃、翻滚，感受着香气扑鼻而来。我尤其喜欢他描写蔬菜的部分，那些细致入微的色彩、形态和质感，仿佛能够透过书页触摸到新鲜的叶片，闻到雨后的泥土芬芳。比如，书中对西红柿的描绘，不是简单的“红色的果实”，而是“饱满的、带着晨露的、在阳光下泛着诱人光泽的椭圆形宝石”，每一个词都充满了生命力。还有对香料的描述，那种辛辣、甘甜、苦涩、芳香交织的层次感，让我瞬间明白为什么它们能点亮无数道菜肴。作者的笔触仿佛带着一种魔力，让最普通的食材也变得生动有趣，充满了故事感。我读的时候，脑海里不断浮现出自己在家烹饪的场景，那种期待和惊喜，那种对未知美味的探索欲望，都被这本书深深地勾了起来。它不仅仅是关于食物本身，更是关于食物背后所承载的生活方式、情感连接，以及对自然馈赠的敬畏。我感觉自己像是重新认识了这些曾经熟悉的面孔，打开了通往美食新世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正能够触动人心的作品。作者对食材的描绘，不仅仅是停留在感官层面，更深入到了情感和精神的层面。他能够捕捉到每一种食材所蕴含的“灵魂”，并用文字将它们唤醒。我尤其喜欢书中对季节性食材的描写，那些随着春夏秋冬更迭而出现的美味，仿佛是大自然最慷慨的馈赠。他描绘初夏的嫩芽，那种鲜嫩欲滴、充满生机的感觉，让我迫不及待地想尝到它们的味道。而当读到秋收的果实，那种饱满、甜蜜，以及其中蕴含的阳光和土地的味道，又让我感到一种丰收的喜悦。这本书让我重新审视了自己与食物的关系，不再仅仅是为了满足生理需求，而是去感受食物带来的温暖、快乐和慰藉。它引导我去发现生活中的美好，去珍惜每一次与食物的相遇。我感觉自己就像一个虔诚的朝圣者，在这本书中，找到了通往美食更深层意义的道路。它不仅仅是一本关于“食材”的书，更是一本关于生活、关于热爱、关于感恩的书。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《食材》这本书带给我的，是一种前所未有的阅读体验，仿佛是在进行一场穿越时空的味觉旅行。作者的文笔就像一位技艺精湛的魔术师，将那些我们司空见惯的食材，变成了引人入胜的故事主角。他用充满诗意的语言，描绘了每一种食材的独特魅力。比如，他对土壤的描写，不是简单的“泥土”，而是“孕育生命的温床，承载着无数季节轮回的印记，散发着大地特有的芬芳”。读到这里，我仿佛能闻到空气中弥漫的泥土气息，感受到那种生命力的涌动。书中最让我着迷的是，作者能够将一种食材的“性格”描绘得淋漓尽致。例如，他形容某种香料“热情奔放，如同拉丁舞者，瞬间点燃味蕾的每一个角落”，而另一种则“内敛含蓄，却能在细微之处散发出悠长的回甘”。这种拟人化的描写，让食材不再是冰冷的物质，而是拥有了鲜活的生命和情感。我常常读着读着就停了下来，陷入沉思，回味那些在书中遇到的“朋友们”，并开始期待下次在厨房里与它们相遇时的情景。这本书真的让我对“吃”这件事，有了全新的认识和升华。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它没有刻意去迎合任何一种读者群体，而是以一种极其真诚的态度，去探索和展现“食材”本身的多样性和丰富性。我印象最深刻的是，作者对不同烹饪方式下食材变化的描写。他不仅仅是告诉你怎么做，而是让你去感受，当一种食材遇见高温、遇见酸碱、遇见时间的催化时，它会发生怎样的奇妙蜕变。比如，他描写炖煮过程时，那种慢火细炖、香气逐渐渗透、口感愈发醇厚的细节，读起来就让人感到一种温暖和满足。而当他描绘烧烤时，那种焦香四溢、油脂滋滋作响的场景，又充满了诱惑和活力。这本书的结构也非常巧妙，它并非按照菜系或者食材分类来展开，而是通过一种更自由、更具启发性的方式，将各种食材的故事串联起来。有时候，一种食材的描述会自然地引出另一种，就像一场美食的奇妙邂逅。我读这本书的时候，脑海里充满了各种美食的画面，那种想要立刻动手实践的冲动，简直无法抑制。它让我意识到，烹饪不仅仅是技术，更是一种艺术，一种与食材对话、与味蕾共舞的过程。

评分☆☆☆☆☆

印刷还算精美，就是感觉多翻看几次要掉页的感觉，毕竟是菜谱，希望装订时可以再多用些心，给人一种牢靠的感觉。菜谱内容还是不错的，主要以蒸为主，个别菜需要烤，等按照里面菜谱制作菜品后，再来追评吧。

评分☆☆☆☆☆

送货师傅特别好，京东特别好！完全没话讲！好好好~非常好！

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

《食材》一书，全面趣味，富有新潮

评分☆☆☆☆☆

基本都用烤箱 不过本来就会做的 有点鸡肋

评分☆☆☆☆☆

一位资深吃货需要的书，据说很好看

评分☆☆☆☆☆

我们可以看到，基本现在的楼盘都是分主副烟道的，这样做的用途有利于防止公关烟管的油烟跑到自家来，所以开发商的设计是很合理到位的。但是集成灶的下排式排烟口所开设的位置则刚刚好是下层户主排烟的出口。就相当于你在排烟外面有一部风扇跟着反着方向吹，你说排烟效果如何？时间久了止逆阀也会粘住打不开。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

经典书籍啊，很不错的东西，200免一百时买的，非常值，是正版的！