法国蓝带甜品宝典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 洛朗·杜尚纳，布里吉特·琼斯 著，欧飒 译

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 法国蓝带
• 法式甜点
• 甜品制作
• 烘焙教程
• 甜点食谱
• 西点
• 蓝带
• 美食

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501996575

版次：1

商品编码：11505935

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：铜版纸

页数：224

产品特色

编辑推荐

诱人食欲的经典甜品令你眼界大开、垂涎欲滴

囊括实用烘焙信息，涵盖所有你想要的甜品配方

精美图片确保你轻松掌握技法诀窍

内容简介

制作甜品真的能让人彻底着迷。不管是入口即化、味道浓郁的巧克力慕斯，还是老式蒸布丁，亦或是一份爽口水果雪酪，都会将简单的一餐变成让人愉悦的享受。由历史悠久、全球闻名的法国蓝带厨艺学院创制的一道道美妙甜品，其制作奥秘都这本《法国蓝带甜品宝典》中一一揭晓。热爱美食的你在这本书里可以找到你想知道的甜品做法，从舒芙蕾、塔到可丽饼、冰激凌，一定会留下深刻印象，赢得你的满意。这本书还包括详尽的基本操作步骤图片，确保成功做出任何一款甜品。书中精选甜品突出法国蓝带厨艺学院特有的精致装饰和出众技艺，单独列出的参考部分则涵盖制作面糊、蛋白霜、沙司，以及加工水果、巧克力调温、蛋糕裱花等所有基本技法。这本很好的蓝带甜品制法总汇能让人人受益。经过多年完善并利用现代装饰技巧和新呈现方式诠释，《法国蓝带甜品宝典》已达境界。

作者简介

法国蓝带厨艺学院 Le Cordon Bleu，始建于1895年。追求卓越一个多世纪的法国蓝带厨艺学院已成为如今世界上专业的厨艺培训和酒店管理学院。目前，法国蓝带厨艺学院在全球20个国家设立了50所分校。例如法国、英国、日本、澳大利亚、加拿大、美国、墨西哥、黎巴嫩、韩国、秘鲁和中国。

内页插图

目录

水果甜品　

水果沙拉　

果冻　

煮水果

烤水果和煎水果　

烤水果甜品　

面包和水果甜品　

水果干甜品

冰甜品　

雪酪和冰沙　

冰激凌　

芭菲和半球形冰激凌　

冰激凌蛋糕　

冰舒芙蕾　

冰激凌塑形　

冰碗

卡士达、奶油酱和打发鲜奶油　

烤卡士达　

模塑卡士达　

芙尔、奶油酱和打发鲜奶油

舒芙蕾、慕斯和蛋白霜　

冷舒芙蕾　

烤舒芙蕾　

慕斯　

蛋白霜

软奶酪甜品　

模塑奶酪甜品　

烤奶酪蛋糕　

冷藏定型奶酪蛋糕

面糊和煎蛋饼　

可丽饼和煎饼　

华夫饼　

烤面糊布丁　

油炸面果　

煎蛋饼

基本技巧　

工具　

水果和干果　

糖浆　

巧克力　

霜饰、果泥和库利　

酱汁　

卡士达和奶油酱　

海绵蛋糕　

油酥面团　

面糊　

饼干　

果冻和吉利丁

蛋糕　

蛋糕

1人份蛋糕　

经典蛋糕　

海绵布丁　

发酵蛋糕　

油酥点心　

派、塔和馅饼　

萨布莱饼和松饼　

千层酥甜点　

果馅酥和薄皮酥　

泡芙面糊

谷物甜点　

米制甜点　

粗面甜点

小点心　

迷你甜点　

水果小点心　

迷你冰点

最后装饰　

巧克力装饰　

使用酱汁装饰　

糖霜和糖渍　

糖饰　

制作棉花糖　

装饰用饼干　

水果和果仁

术语汇编　

度量衡表　

精彩书摘

水果沙拉　FRUIT SALADS

　　水果沙拉简单易学，可以用来替代味道厚重的甜品或者制作工艺复杂的水果甜品。使用优质水果食材，掌握合适的甜度就可以达到绝佳效果。

制作简易水果沙拉

MAKING SIMPLE MIXED FRUIT SALAD

　　码放不美观的水果沙拉浪费了水果天然的装饰效果。只要留心水果的色彩，就可以创造绝佳美味，例如图中逐层码放整颗小个李子、去皮切片的猕猴桃和芒果、整颗覆盆子和切成两半的草莓。准备一些淡糖浆（见第112页），晾凉，将水果浸渍其中至少30分钟，然后码放至碗中。注意，应使用暴露在空气中不会氧化变色的水果。

水果沙拉调味

FLAVOURING FRUIT SALADS

整块香料　WHOLE SPICES

　　肉桂棒和丁香可用于橙子、杏、草莓的调味。最后，撒上细砂糖，冰镇数小时。

小豆蔻子　CARDAMOM SEEDS

　　绿色的小豆蔻可以给水果增添一种新鲜的异国风味。切开两颗小豆蔻，把黑色的子放在研钵中捣碎，放入糖浆或撒在水果上。可以尝试用蜂蜜和青柠汁浸泡的鲜无花果和番石榴，在上面撒匀捣碎的小豆蔻子。

香草　VANILLA

　　香草荚可用于给制作水果沙拉用的淡糖浆调味，或者在浸渍水果时使用香草糖。香草与浆果、香蕉最搭配。

香味植物　HERBS

　　薄荷、月桂、柠檬马鞭草或薰衣草对糖浆有显著提味功效，用糖浸渍水果时放这些植物也很提味。薄荷和柠檬马鞭草味道清新，适用于什锦水果、葡萄、柚子、猕猴桃和甜瓜。月桂叶的温暖芳香与桃、杏、番石榴、油桃、梨等最搭配。用少许薰衣草可以搭配葡萄、梨、菠萝、西瓜或味道强烈的水果。

　　玻璃深碗最适合展示分层的水果，尤其是切成小块的水果和小浆果。糖浆浸渍过的大块水果需单独码放在盘中并浇上糖浆。可以将橙子、柚子、甜瓜、木瓜、菠萝等切成两半，挖空；或者切掉顶端，掏空果肉、去子、去瓤，作为水果沙拉容器。

增加水果沙拉甜度的技巧

SWEETENING TECHNIQUES FOR FRUIT SALADS

汁多的水果　JUICY FRUITS

　　将细砂糖撒在切开的橙子、猕猴桃、杏或菠萝上，浸渍至少1小时。糖会融化在水果汁中，形成美味的淡糖浆。

未切或汁少的水果　UNCUT OR NON-JUICY FRUITS

　　将少许糖粉撒在夏季浆果、甜瓜或核果类水果上，浸渍至少1小时再上桌。

结实的水果　FIRM FRUITS

　　将柠檬汁或青柠汁撒在油桃、桃、香蕉、杨桃或无花果等质地较坚实的水果上，慢慢淋上少许蜂蜜。

质软水果和浆果　SOFT FRUIT AND BERRIES

　　将纯枫糖浆慢慢淋在木瓜、蓝莓和荔枝上；浸渍至少30分钟。

P26

面包和水果甜品　BREAD & FRUIT SWEETS

　　面包是看似平淡无奇的甜品原料，却能在制作许多经典甜品中发挥出色的作用。要想让这款甜品呈现惊艳效果，需要选用优质面包，但不要太新鲜、太软的。切去面包皮，切成大小均匀的面包片。

夏季布丁

□去皮面包 约12片

□黑醋栗　250克

（或红醋栗，最好两种浆果都有）

□细砂糖 150克

□什锦浆果　250克

（例如草莓、覆盆子、桑葚、蓝莓等）

□水　2大匙

　　布丁放在容量1.25升的布丁盆里，将面包片整齐地码放在盆底，切去多余部分。将最整齐的面包片留着盖在水果上面。

　　黑醋栗和红醋栗放入锅内，加糖，再加2大匙水，小火煮，不时搅动，直至细砂糖溶化、水果出汁。再慢滚5分钟，离火。将个大的草莓切成两半或四块，与其他浆果一起放入黑醋栗和红醋栗里。

　　从锅中舀出一些果汁倒入盛放面包的盆，接着将水果倒入盆中，压实水果。用一个上面放重物的盘子压在盆口。将盆放在一个容器里，以便接住溢出的果汁。冷藏一夜后，盆倒扣在一个平盘上，移开盆，上桌。

夏季布丁　SUMMER PUDDING

　　制作这款纯正的英式甜品应提前准备。需要压挤面包一夜，以便让果汁浸透面包并使布丁适当定型。

前言/序言

现代城市规划设计导论：可持续发展的空间策略 作者：[此处可填入虚拟作者名，例如：陈志明、李慧芳] 出版社：[此处可填入虚拟出版社名，例如：城市之光出版社] 定价：[此处可填入虚拟定价，例如：128.00元] ISBN：[此处可填入虚拟ISBN号，例如：978-7-5608-6879-2] --- 图书简介 在全球化与快速城市化的双重驱动下，人类社会正面临着前所未有的环境压力、资源挑战以及社会公平问题。传统的、以功能分区和快速扩张为主要特征的城市发展模式已难以为继。在此背景下，《现代城市规划设计导论：可持续发展的空间策略》应运而生，它不仅是对当代城市发展困境的深刻反思，更是一部系统梳理和前瞻未来城市形态的权威指南。 本书深度聚焦于“可持续发展”这一核心理念，将其转化为可操作、可实施的空间规划与设计策略。全书结构严谨，逻辑清晰，从宏观的理论基础到微观的实践案例，构建了一个完整的研究和应用框架，旨在为城市规划师、建筑师、环境工程师、政策制定者以及对未来城市抱有热忱的读者，提供一套面向21世纪的、以人为本、生态优先的规划思维工具箱。 第一部分：理论基石与时代转型 本书的开篇，首先奠定了坚实的理论基础。它回顾了自霍华德田园城市理论、柯布西耶的阳光与机器都市概念，到后现代城市主义兴起的历史脉络，重点分析了20世纪末以来，可持续性、韧性、包容性等新概念如何重塑了规划的范式。 第一章：城市演化的新范式：从增长到再生 探讨了城市不再仅仅是经济增长的引擎，更是一个复杂的生态系统和社会生命体。重点分析了“城市病”的结构性成因，并引入了“生态足迹”、“承载力分析”等关键量化指标，引导读者跳出单纯的GDP导向，转向衡量城市健康度的多维度指标体系。 第二章：可持续性的多维诠释 将可持续发展解构为环境可持续性、经济可行性与社会公平性三个相互依存的维度。书中详细阐述了如何在空间规划中平衡“绿地覆盖率”与“基础设施密度”、“经济活力”与“社区营造”之间的张力，强调任何单一维度的优化都可能导致系统性的失衡。 第三章：韧性城市与气候适应性规划 鉴于极端天气事件的日益频繁，本章深入探讨了“韧性”（Resilience）在城市规划中的应用。内容涵盖了基于自然系统的防御（如海绵城市建设、湿地恢复）、基础设施的冗余设计，以及社区层面的快速恢复能力构建。书中标注了针对不同地理气候带（如沿海、内陆干旱区）的差异化韧性策略。 第二部分：空间策略与功能重塑 理论探讨之后，本书转向具体的空间设计层面，提出了应对现代城市挑战的系统性空间策略。这些策略旨在打破传统的功能分区僵化模式，促进空间效率与生活品质的统一。 第四章：紧凑城市与混合土地利用 批判了“摊大饼”式的城市扩张，提倡高密度、多功能的混合开发模式。详细介绍了如何通过规划手段实现“职住平衡”的微观社区设计，包括垂直混合（不同功能在同一栋楼内实现）和水平混合（相邻地块功能复合）的实例分析。特别关注了“15分钟生活圈”的路径设计与公共服务设施的均等化布局。 第五章：绿色基础设施与生态网络 本章是关于生态规划的核心内容。它将自然要素视为城市功能不可或缺的一部分，而非可有可无的点缀。内容包括：城市生态廊道的构建、蓝绿空间的连通性分析、城市热岛效应的缓解技术（如透水铺装、屋顶绿化），以及如何通过生态补偿机制实现区域生态平衡。 第六章：面向行人的交通系统再造 深入分析了机动车主导的交通模式对城市活力和公共健康的负面影响。本书主张“以人为本的交通层级”，重点阐述了慢行系统的优先级设计：优化步行道宽度、提高交叉口的安全系数、建设连续且安全的自行车专用道网络。同时，结合了智能交通管理系统（ITS）在需求响应式公共交通中的应用。 第三部分：社区参与与治理创新 可持续规划的实现，绝非规划师的“闭门造车”。本书的最后部分聚焦于规划实施中至关重要的社会维度——公众参与和治理机制的创新。 第七章：共创未来：公众参与的深化实践 本章系统性地介绍了从传统的听证会模式向更具建设性的“共创”（Co-creation）模式的转变。通过展示参与式规划（Participatory Planning）在社区规划、口袋公园设计、历史街区保护中的具体工具和方法（如沙盘推演、数字孪生模型互动），强调将居民的在地知识融入规划决策的重要性。 第八章：城市更新与存量时代的规划策略 面对多数城市已进入存量开发阶段的现实，本书提出了审慎的更新策略。区别于大拆大建，重点讲解了“有机更新”、“针灸式改造”和“微更新”的概念。强调在保护城市记忆和文化肌理的前提下，通过精细化的空间植入来提升现有建成环境的韧性与活力。 第九章：规划的实施与绩效评估 规划蓝图的价值在于其落地效果。本章讨论了从法定规划到实施控制的衔接机制，包括：分期开发的时序控制、规划设计导则的制定、以及基于GIS和遥感技术的动态监测体系。最终回归到对可持续性目标的绩效评估（Monitoring and Evaluation），形成规划-实施-反馈的闭环管理。 --- 本书特色 案例丰富性： 穿插了来自全球（北欧、北美、东亚）的优秀可持续发展实践案例，如哥本哈根的自行车文化、新加坡的垂直绿化策略、弗莱堡的太阳能社区等，提供直观的参照系。 跨学科融合： 不仅局限于传统的城市规划理论，更深度融合了生态学、社会学、经济学以及信息技术（如智慧城市数据应用）的前沿思想。 工具导向： 提供了大量可供操作的规划工具箱和分析框架，帮助读者将抽象的“可持续”理念转化为具体的空间设计语言。 《现代城市规划设计导论：可持续发展的空间策略》是一本面向未来的必读书籍，它引导我们思考：在一个资源有限、环境承压的时代，我们如何设计和建造出既能满足当下需求，又不对后代能力构成危害的宜居城市空间。本书清晰地勾勒出了通往人与自然和谐共生的城市未来的路线图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计非常精美，每一页都像一幅艺术品。我不是专业的烘焙师，只是业余爱好者，平时喜欢自己在家做点小点心。一开始，我对蓝带的甜点有点敬畏，觉得肯定很复杂。但翻开这本书，我被它的图片吸引住了，那些甜点简直是艺术品！而且，最重要的是，书中的步骤讲解非常清晰，配图也多，让我这个手残党也能跟着做。我尝试做了书里的一款柠檬挞，过程比我想象的要顺利很多，而且味道真的超级棒，酸酸甜甜的，非常清新。我还会参考书里的建议，调整糖的用量，让它更适合我的口味。这本书让我对法式甜点有了更深的认识，也激发了我学习更多烘焙技巧的兴趣。它不仅仅是一本食谱，更像是一个美好的精神食粮，让我每次翻开都能感受到烘焙带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的烘焙启蒙！我一直对法式甜点心生向往，但总觉得遥不可及，那些精致的外形和复杂的工艺让我望而却步。直到我翻开这本《法国蓝带甜品宝典》，我才发现原来美味的法式甜点并没有想象中那么困难。书中的步骤讲解非常细致，从最基础的打发蛋白、制作卡仕达酱，到复杂的慕斯和挞类，都一一分解，配以高清的图片，让我一目了然。我特别喜欢它在一些关键步骤旁标注的“小贴士”，比如如何判断蛋白打发到什么程度，如何避免慕斯“塌腰”，这些经验之谈真的比任何文字说明都管用。第一次尝试制作马卡龙，我竟然成功了！虽然外观还有待提升，但味道却是非常地道。这本书让我重拾了烘焙的信心，也让我看到了自己无限的可能。我还在计划着下一次要挑战书中那款看起来就极具诱惑力的歌剧院蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为法式甜点是遥不可及的艺术品，普通人只能在高级餐厅品尝。但《法国蓝带甜品宝典》彻底打破了我的认知。这本书的语言风格非常亲切，没有那些令人望而生畏的专业术语，即使是烘焙新手也能轻松理解。最让我感动的是，书中分享了很多关于“失败”的经验，比如某些步骤容易出错的地方，以及如何弥补。这让我觉得烘焙不再是“一次成功”的考试，而是可以不断尝试和学习的过程。我尝试做了书里的几款饼干，口感酥脆，香气浓郁，完全不输给外面买的。而且，书中对甜度的把控也恰到好处，不会让人觉得腻。我特别喜欢它在介绍每款甜点时，都会提到它的起源或一些有趣的故事，这让我在制作过程中增添了不少乐趣。这本书不仅仅是教我如何烘焙，更是让我感受到了一种对生活的热爱和精致的态度。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深甜点爱好者，我收罗过不少烘焙书籍，但《法国蓝带甜品宝典》无疑是其中最令人惊喜的一本。它的内容详实，涵盖了从经典法式挞、闪电泡芙到令人垂涎的歌剧院蛋糕、巴黎布列斯特等一系列代表性作品。最让我赞赏的是，这本书并没有停留在“好看”的层面，而是深入浅出地讲解了每一款甜点背后的原理。例如，在介绍酥皮制作时，作者不仅给出了配方，还解释了黄油分层、折叠次数对酥皮口感的影响。这种理论与实践相结合的方式，让我不仅学会了“怎么做”，更理解了“为什么这么做”，这对于提升烘焙技能至关重要。书中还有关于食材选择、工具介绍以及常见烘焙问题的解答，仿佛一位经验丰富的老师在身边悉心指导。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于法式甜点文化的百科全书，每一次翻阅都能有新的发现。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对西点有着多年研究和实践经验的烘焙爱好者，《法国蓝带甜品宝典》绝对是我近几年遇到的最令人欣喜的一本烘焙著作。它不仅仅是一本简单的食谱集，更是将法式甜点深厚的底蕴与现代烘焙技艺巧妙地融合。书中的每一款甜点都经过了严谨的考量，从食材的配比到烘烤的火候，都力求达到最佳的口感和视觉效果。我尤其欣赏书中对一些经典法式甜点如“可颂”、“马卡龙”的深度剖析，它不仅提供了详尽的制作方法，更深入地探讨了影响这些甜点成功的关键因素，例如面团的发酵、黄油的质地等。这些细节的处理，对于真正想要掌握法式甜点精髓的读者来说，是无价的。此外，书中还对许多装饰技巧和风味搭配提供了独到的见解，让读者在享受制作乐趣的同时，也能提升审美能力，创造出属于自己的独特作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书可以说是很全面了，包括了西点烘焙的一些基本常识，制作方法等等

评分☆☆☆☆☆

塑封包装，是新书。

评分☆☆☆☆☆

199-100的券半价买的……便宜……买了好多

评分☆☆☆☆☆

这本书可以说是很全面了，包括了西点烘焙的一些基本常识，制作方法等等

评分☆☆☆☆☆

·大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧

评分☆☆☆☆☆

质量不错，插图精美

评分☆☆☆☆☆

然后一本本的看介绍，最后选了这些书，

评分☆☆☆☆☆

收到了，有点小激动，开始学习了

评分☆☆☆☆☆

不错不错。。。。。。。质量好。。。。。