日本料理的基础技术（图解版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 野﨑洋光著，普磊.张艳辉译

图书标签:

日本料理
料理技术
烹饪
图解
基础
食材处理
刀工
日式烹饪
厨房技巧
美食

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出版社：中国华侨出版社

ISBN：9787511369970

版次：1

商品编码：12185669

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：胶版纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：大众读者、餐饮从业者
　　

　　作为米其林二星和食餐厅的总料理长，野﨑洋光继承了前人留下的技艺，结合自己一路从学徒升至主厨的心路历程，写成了这本书。身处传统和食餐厅的野﨑洋光，在尊重传统的前提下不断追求烹饪方式的创新，力求为每一位食客提供全方位的享受。他将这种理念融入了本书，烹饪技术只是一个方面，厨房礼仪、季节知识、待客之道……这些共同构成了日本料理的精髓。

内容简介

　　完全解析成为日本料理职人的必经之路。从日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，到基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营，以诚心精进自己的技艺，一步步自我磨练成为日本料理职人。日本和食料理代表、米其林二星总厨师长野﨑洋光亲授日本料理的技巧，图解动作细节，完整解析关键技术，让有志成为专业日本料理职人或是对日本料理抱有兴趣的读者能够获取大师的第一手经验。

作者简介

　　野﨑洋光，1953年生于福岛县古殿町，从武藏野营养专门学校毕业后，曾任职于东京大饭店（Tokyo Grand Hotel）及八芳园。1980年于东京西麻布的日式餐厅「とく山」担任料理长，1989年于东京南麻布设立分店「分とく山」，目前为四间店铺的总料理长。制作料理时不拘泥于传统和习惯，烹调方式不断地与时俱进，致力追求美味。

内页插图

精彩书评

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现代信息技术在教育领域的应用与发展趋势图书简介本书深入探讨了现代信息技术，如人工智能（AI）、大数据、云计算、物联网（IoT）以及虚拟现实/增强现实（VR/AR）等，在当代教育体系中所扮演的关键角色及其未来发展方向。全书旨在为教育工作者、技术开发者、政策制定者以及对未来教育感兴趣的读者提供一个全面而深入的视角，解析技术如何重塑教学方法、学习体验、管理流程乃至整个教育生态。第一部分：信息技术在教育中的基础框架与现状第一章：教育信息化的历史沿革与核心驱动力本章首先梳理了从早期计算机辅助教学（CAI）到当前深度融合的教育信息化的发展脉络。重点分析了驱动这场变革的核心动力：全球化对人才素质要求的提高、个体化学习需求的增长、以及移动互联网技术的普及。阐述了教育信息化的本质并非简单地用技术替代传统工具，而是通过技术赋能，实现教育公平化和质量提升的战略目标。第二章：学习管理系统（LMS）与在线教育平台的演进详细剖析了主流学习管理系统（如Moodle, Canvas, Blackboard等）的功能模块及其在课程管理、学生评估、进度跟踪方面的效能。同时，对慕课（MOOCs）、微课、翻转课堂等新型在线学习模式的结构特点、运营模式及其对传统课堂的冲击与补充进行了细致的比较分析。探讨了平台设计中用户体验（UX）和学习体验设计（LX）的关键要素。第三章：大数据在教育决策中的应用本章聚焦于教育大数据的采集、清洗、存储与分析技术。阐述了如何利用学习分析（Learning Analytics）来预测学生学业风险、诊断学习障碍、优化课程设计。书中通过具体案例展示了如何通过分析学生的点击流数据、作业提交时间、讨论区参与度等非结构化数据，为教师提供可操作的教学干预建议，从而实现基于证据的教育管理。第二部分：前沿技术驱动的教学创新第四章：人工智能在个性化学习中的角色深入解析了人工智能技术在实现大规模个性化教育中的潜力。详细介绍了智能辅导系统（Intelligent Tutoring Systems, ITS）的工作原理，包括知识图谱的构建、自适应测试的设计以及自然语言处理（NLP）在自动批改论文和提供即时反馈方面的应用。讨论了AI如何通过预测学生未来的知识掌握情况，动态调整学习路径和内容难度。第五章：沉浸式技术：VR/AR在实践教学中的突破重点分析了虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术如何克服传统实验教学中成本高昂、危险性大或资源稀缺的限制。通过对医学解剖、工程模拟、历史场景重现等领域的具体应用案例的剖析，展示了沉浸式技术如何显著增强学生的空间认知能力和动手实践能力，提升学习的动机和记忆深度。第六章：物联网（IoT）与智能校园的构建本章探讨了物联网技术在构建安全、高效、便捷的智能校园环境中的作用。内容涵盖智能考勤系统、能源管理优化、实验室设备远程监控以及基于位置服务的学习资源推送。强调了数据安全与隐私保护在智能校园实施中的重要性。第三部分：技术赋能下的教育变革与挑战第七章：教师角色的转变与专业发展信息技术要求教师从知识的传授者转变为学习的引导者、设计师和促进者。本章分析了教师在面对新技术时的适应性挑战，并提出了一套系统的教师信息素养和数字教学能力提升框架，强调终身学习对现代教育工作者的必要性。第八章：教育技术的伦理、公平性与数字鸿沟该部分是对技术应用中潜在风险的深刻反思。详细探讨了算法偏见可能加剧教育不公的问题，以及如何确保技术工具对所有学生群体（包括特殊需求学生）的无障碍性。书中呼吁在推广教育技术时，必须正视并积极弥合不同社会经济背景学生之间的“数字鸿沟”。第九章：未来教育生态的展望：混合式学习与终身学习体系展望了后疫情时代混合式学习（Blended Learning）将成为主流的教育模式。预测了区块链技术在学位认证、学习履历管理中的应用前景，以及微证书（Micro-credentials）和技能导向型学习将如何重塑传统的学历体系，以适应快速变化的劳动力市场需求，构建更具弹性的终身学习生态系统。本书结构严谨，理论与实践并重，力求为读者提供一个清晰的技术路线图，帮助他们理解并驾驭信息技术为教育带来的深刻变革。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得日本料理给人一种精致、小巧的感觉，总以为那是一种天生的美学，很难在家庭厨房里复制。但《日本料理的基础技术（图解版）》这本书，彻底颠覆了我的这个想法。《图解版》名副其实，书中的每一页都充满了色彩鲜艳、构图精美的图片，它们不仅仅是简单的示意图，更像是一幅幅艺术品，展示了日本料理是如何将食材的本味与视觉美感完美结合的。我特别喜欢书中关于摆盘艺术的部分，它没有教你一些过于复杂或者不切实际的摆盘技巧，而是从最基本的原则入手，比如如何选择合适的器皿，如何利用食材本身的颜色和形状来达到和谐的美感，以及如何通过简单的点缀来提升整体的视觉效果。这些技巧看似微小，但却能瞬间提升菜肴的档次，让我在家也能做出有“仪式感”的料理。而且，书中的每一个步骤都搭配了图片，仿佛在和我进行一场无声的对话，让我能够轻松地跟随指导，一步步完成一道道既美味又赏心悦目的日式菜肴。现在，我每次做完一道菜，都会忍不住拿出这本书，参考里面的摆盘建议，看着自己亲手制作的料理在餐桌上绽放光彩，那种成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初被这本书的名字吸引，是因为“图解版”这三个字。我之前也买过一些烹饪书，但总觉得文字描述过于抽象，很多时候还是需要自己摸索，尤其是对于一些比较微妙的烹饪技巧，光看文字真的很难领会。而《日本料理的基础技术（图解版）》则完全不同，它的图片质量非常高，而且选取的角度也非常刁钻，能够清晰地展示出每一个操作的细节。我最喜欢的是它对于一些食材处理的展示，比如如何将一块鱼切成厚薄均匀的刺身片，或者如何将海苔切成规则的条状，这些看似简单的动作，通过高清的图片，都能展现出一种行云流水的美感，同时也让我明白，原来这些“小动作”背后，是有着严格的标准和技巧的。书中的讲解非常到位，不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这样做”，比如为什么需要这样切鱼，这样切会对口感有什么影响，这种深入浅出的讲解方式，让我觉得自己在学习的不仅仅是食谱，更是一种烹饪的“道”。看完这本书，我感觉自己对日本料理的理解又深入了一层，也对那些看似简单的日式料理，有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚开始拿到这本书，我抱着一种学习日本料理“硬核”技术的期待，毕竟“基础技术”这几个字很有分量。我本身对烹饪有一定基础，也接触过一些国内的菜系，一直想看看日本料理在“技术”层面有什么独特之处。这本书在这一点上确实没有让我失望。它没有停留在简单的食材搭配或者调味品的罗列，而是深入到一些刀工、火候、高汤熬制这些核心环节。比如，书中对于如何切出不同形状的蔬菜，以及每种切法对口感和味道的影响，都做了详细的阐述和图示，这让我意识到，原来看似简单的蔬菜，也有这么多讲究。更让我惊喜的是，它对高汤的熬制过程进行了非常细致的讲解，不仅仅是告诉你放什么材料，更重要的是关于火候的控制，以及不同时间段的观察和调整。我一直觉得日料的鲜味很大程度上来自于高汤，但自己在家熬制总觉得味道不够纯粹，这本书的指导让我找到了问题的根源，也学会了如何通过精确的控制，熬出浓郁鲜美的高汤。读完这部分，我对日料的理解又上了一个台阶，感觉自己不再只是一个简单的“食客”，而是能更深入地体会到料理背后的匠心和技艺。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这个厨房小白量身定做的！一直以来，我对日料都充满了向往，也尝试过在家复刻一些简单的寿司或者拉面，但总感觉少了点什么，味道总是差强人意。这次拿到《日本料理的基础技术（图解版）》，我简直爱不释手。书中的图片太直观了，我一直以为制作完美的寿司饭是一门高深的学问，需要精确的米量、水量的比例，还有醋的调配。这本书不仅给出了详细的步骤，还配上了高清的实拍图，从淘米、煮饭到拌醋，每一个环节都清晰明了，让我这个笨手笨脚的人也能看懂。尤其是关于如何握出松紧适度的寿司饭团，书中的指引简直是救星，以前我握的要么散开，要么太硬，现在终于能做出好看又好吃的样子了。而且，书中对于不同食材的处理方法也讲得很细致，比如如何片鱼、如何切蔬菜，这些看似基础的技巧，却是决定菜肴成败的关键。之前看其他一些烹饪视频，总是讲得很快，很多细节一带而过，很容易被忽略，但这本书不一样，它就像一位耐心十足的老师，手把手地教你，让我感觉自己真的在一步步掌握这些技艺。我现在对在家做日料充满了信心，已经跃跃欲试准备尝试书里其他的菜谱了！

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平时工作忙碌，但又渴望回家能吃到健康又美味的食物的人来说，找到一本既实用又能快速上手的菜谱非常重要。《日本料理的基础技术（图解版）》正好满足了我的需求。我最看重的是它的“基础技术”这部分，它没有那些复杂难找的食材，也没有需要花费大量时间的繁琐步骤，而是聚焦于那些最核心、最常用的烹饪技巧。比如，书中关于如何处理海鲜，如何快速焯水以保持蔬菜的鲜嫩，以及如何调配出基础的日式酱汁，这些都非常实用，而且在日常烹饪中可以反复运用。我最开始尝试的是书中关于味噌汤的做法，一直以来我都觉得味噌汤的味道很难做到正宗，要么太咸，要么味道不够浓郁。但这本书给出的方法，让我发现原来关键在于味噌的溶解和高汤的选择，而且书中还提供了几种不同味噌的搭配建议，让我可以根据自己的口味进行调整。做出来的味噌汤，味道醇厚，鲜美无比，一下子就征服了我的味蕾。而且，我发现书中介绍的很多基础技术，不仅适用于日料，像一些蔬菜的处理方法，火候的掌握，甚至可以应用到其他菜系的烹饪中，大大拓展了我的烹饪思路。

评分☆☆☆☆☆

每一个故事不一定都有结局，每一本书都有新的收获。简短的几句话胜过无数的赞美。京东不可以使用讯飞语音，那我就不每本书详细评价了，反正不好的话，我也就不会在这里买了。总而言之，价格不贵，遇到促销相当给力，包装可以，快递不错。

评分☆☆☆☆☆

大致翻了一下，感觉不错。

评分☆☆☆☆☆

内容比较实用，吃蔬菜也要很讲究

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈红红火火恍恍惚惚“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈红红火火恍恍惚惚“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈红红火火恍恍惚惚“哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

非常非常重的书，以后摆在餐厅好好看！很喜欢的书，后浪的有保证

评分☆☆☆☆☆

好书！好书！好书！好书！好书！好书！好书！好书！好书！好书！好书！好书！好书！好书！好书！好书！4

评分☆☆☆☆☆

想要在家享受美味的菜肴，花费大把金钱和时间，一步一步严格按照食谱操作，做出来的东西却总不能令人满意？你是否只顾着照搬菜谱，却忽略了烹饪技巧背后的基本原理？人气美食作家迈克尔·鲁尔曼认为：“一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中，他将这种基本技法浓缩为20个关键点，旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功，也让料理达人和厨师回归厨艺的起点，重新理解厨房、精进厨艺。

评分☆☆☆☆☆

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