法国蓝带烘焙宝典（下册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法国蓝带厨艺学院 著，丛龙岩 译 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 法式烘焙
• 蓝带
• 专业烘焙
• 烘焙技巧
• 食谱
• 西点
• 面点
• 烘焙教程

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411191

版次：1

商品编码：12177422

包装：精装

开本：16

出版时间：2017-04-01

用纸：铜版纸

页数：360

字数：200000

产品特色

编辑推荐

来自法国蓝带厨艺学院大厨们的141道经典食谱

世界经典厨艺学院的烘焙教科书

法国蓝带厨艺学院独jia授权出版，该学院的中文引进版已成为烘焙图书市场的传奇

受到全球31家厨艺学院推崇

经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院，出版过不少相关烘焙教科书，其中，zui为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本书《法国蓝带烘焙宝典》（上下册）。

想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方，那么，这套书一定是你要必备的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨，抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者，在这套书里，都会得到你想要的。

内容简介

　本书提供了具有视觉冲击效果的、按照制作步骤精心排序的照片，展示了绝大部分糕点制作中的基本技能。在这本书里你会发现，141款耳熟能详的标准配方贯穿于法式糕点制作的历史长河中，并且是传统制作工艺的zui好例证。法式糕点已经成为国际烹饪艺术中的一种表现形式，除此之外，还有源于其他饮食文化的众所周知的甜点，例如牛角面包或者是巧克力闪电泡芙等糕点和面包配方。

本书将分为香甜美味饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、甜品类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特色食谱类、其他风味甜品类、糖果类、巧克力类、外国风味糕点类，列举了百余款经典糕点的配方及制作方法，分享每款糕点的历史故事，传承文化经典，带领你开启法式糕点之旅。

作者简介

成立于1895年的法国蓝带厨艺学院享誉全球，拥有大批法国主厨，被称为法国料理的文化中心。它在全球范围培训厨师的同时，也形成了其独特的厨艺风格。

内页插图

目录

香甜美味饼干和小蛋糕类　Sweet and Savory Biscuits and Small Cakes　012

香酥条　Matchsticks　014

蜗牛酥盒　Escargot in Puff Pastry　017

圆形泡芙　Sweet Choux Balls　021

天鹅奶油泡芙　Cream-Filled Choux Pastries and Swans　022

巧克力和咖啡闪电泡芙　Chocolate and Coffee éclairs　024

巧克力和咖啡奶油泡芙　Chocolate and Coffee Cream Puffs　028

费南雪　Financiers　031

佛罗伦萨饼干　Florentines　033

马卡龙：巧克力、香草、开心果风味　Macarons：Chocolate，Vanilla，and Pistachio　034

玛德琳——贝壳蛋糕　Madeleines—Shell Sponge Cakes　037

镜面饼干　Mirror Biscuits　039

布列塔尼饼干　Breton Biscuits　041

香酥棒　Pastry Sticks　042

什锦饼干　Assorted Light Biscuits　045

花纹饼干　Checkered Biscuits　048

沙朗波朗姆酒奶油风味焦糖泡芙　Caramel Coated Cream Puffs Filled with Rum Cream　051

椰味饼干　Coconut Biscuits　054

塔类　Tarts　056

杏仁塔　Almond Tarts　058

果馅塔　Flan Tart　061

布尔达卢塔　Bourdaloue Tart　063

柠檬蛋白霜塔　Lemon Meringue Tart　065

草莓塔　Strawberry Tart　068

苹果塔　Apple Tart　071

大米塔　Rice Tart　075

蛋糕类　Cakes　076

树根蛋糕　Yule Log　078

草莓蛋糕　Strawberry Cake　081

柠檬蛋糕　Lemon Cake　085

水果蛋糕　Fruit Cake　087

泡芙塔　Croquembouche　089

主显节蛋糕　Epiphany Cak　092

果酱夹心海绵蛋糕　Jam-Filled Sponge Cake　097

洛林蛋糕　Lorraine Cake　099

外交官蛋糕　Diplomat Cake　101

大理石蛋糕　Marble Cake　103

巴黎布雷斯特蛋糕　Paris-Brest Cake　104

焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕　Cream Puff with Caramel and Chiboust Cream　106

爱神蛋糕　King，s Cobblestones Cake　110

拿破仑蛋糕　Napoleon　113

摩卡咖啡海绵蛋糕　Coffee Butter Cream Sponge Cake　116

橙味蛋糕卷　Orange Roulade　120

热那亚杏仁蛋糕　Genoese Bread　123

杏仁奶油酥　Puff Pastry Filled with Almond Cream　125

金字塔蛋糕　Pyramid Cake　128

萨伐仑水果蛋糕　Savarin Cake with Fruit　131

榛果奶油蛋糕　Hazelnut Buttercream Meringue Cake　134

甜点类　Entremets　136

三色巴伐利亚奶油冻　Tri-Colored Bavarian Cream　138

传统风味面包苹果夏洛特　Traditional Bread Apple Charlotte　142

马拉可夫夏洛特　Charlotte Malakoff　144

梨夏洛特　Pear Charlotte　147

巧克力慕斯蛋糕　Chocolate Mousse Cake　151

柠檬和草莓慕斯蛋糕　Lemon and Strawberry Mousse Cake　154

黑醋栗（黑加仑）慕斯蛋糕　Black Currant Mousse Cake　156

甜品类　Dessert　160

牛奶杏仁冻　Blanc Manger　163

焦糖布丁　Crème Brulee　164

烤焦糖卡士达　Baked Caramel Custard　166

甜可丽饼　Sugar Crepes　169

纯巧克力蛋糕　Flourless Chocolate Terrine　171

红果沙巴雍　Red Fruit Sabayon　173

舒芙里可丽饼　Soufflé-Filled Crepes　175

蛋白蛋糕　Floating Island　178

软心巧克力蛋糕配开心果英式奶油酱　Soft Chocolate Cake with Pistachio Cream　180

巧克力慕斯　Chocolate Mousse　183

冻牛轧糖　Iced Nougat　184

冻咖啡巴菲　Iced Coffee Parfait　187

巧克力蛋奶盅　Little Chocolate Custard Pots　189

红酒煮梨　Pears Poached in Red Wines　191

舒芙里配覆盆子酱　Warm Soufflé with Raspberry Coulis　192

冻红果舒芙里　Frozen Red Fruit Soufflé　194

面包类　Breads and Pastries　196

布里欧面包　Brioche Bread　199

黄桃丹麦面包和风车丹麦面包　Danishes and Pinwheels　203

乡村面包　Country Bread　207

全麦面包　Whole Wheat Bread　209

牛角面包、葡萄干牛角面包和巧克力牛角面包　Buffer Croissants，

Raisin Croissants and Chocolate Croissants　211

香料面包　Spice Bread　215

白面包　White Loaf Bread　217

黑麦面包　Rye Bread　219

珍珠糖面包　Pain Au Sucre　221

冰淇淋和沙冰类　Ice Creams and Sorbets　222

冰淇淋　Ice Creams　225

冷冻蛋糕　Frozen Cake　229

红酒格兰特　Red Wine Granite　231

果汁沙冰　Sorbets　233

地方特色菜谱类　Regional Recipes　234

萨瓦蛋糕　Savoy Biscuit　237

里昂式炸面角　Fried Dough　239

利木赞樱桃馅饼　Cherry Flan　241

诺曼底烤苹果　Apple Pastries　242

布列塔尼馅饼　Breton Wheat　245

黑森林蛋糕　Black Forest Cake　247

奶油夹心黄油蛋糕　Cream-Filled Butter Cake　250

佛格斯烤饼　Fougasse　253

甜塔　Sugar Tart　254

咕咕霍夫　Kouglhof　257

黄油酥饼　Kouign Amann　259

蒙特佩里尔牛轧糖　Montpelier Nougat　261

翻扣苹果塔　Reversed Apple Tart　263

其他风味甜品类　Other Preparations　264

酥炸苹果圈配杏酱　Apple Fritters with Apricot Sauce　266

苹果酥盒　Apple Turnovers　268

水果酥盒　Fruit Turnovers　271

泡芙奶酪球　Cheese Pastry　275

巴伐利亚奶油大米布丁　Bavarian Cream Rice Pudding　277

糖果类　Confectionaries　278

棉花糖　Marshmallows　281

水果软糖　Fruit Pastilles　283

巧克力类　Chocolate　284

巧克力杏仁膏　Chocolate Almond Paste　287

松露和马斯卡顿巧克力　Truffles and Muscadine Chocolates　288

外国风味糕点类　Foreign Pastries　290

天使蛋糕　Angel Food Cake　293

香蕉面包　Banana Bread　295

松饼　Basic Muffin　297

巴腾堡蛋糕　Battenberg Cake　299

胡萝卜蛋糕　Carrot Cake　300

意式杏仁脆饼　Biscotti　303

面包黄油布丁　Bread and Butter Pudding　305

布朗尼蛋糕　Brownies　307

哈拉面包　Challah　309

多波士千层蛋糕　Dobos Torte　311

戚风蛋糕　Chiffon Cake　315

巧克力曲奇　Chocolate Chip Cookies　317

肉桂卷　Cinnamon Rolls　319

魔鬼蛋糕　Devil’s Food Cake　321

纯巧克力蛋糕　Flourless Chocolate Cake　323

佛卡夏面包　Focaccia　325

水果馅饼　Fruit Cobbler　327

美式软糖　Fudge　329

姜味面包　Gingerbread　331

热十字面包　Hot Cross Buns　333

派面团　Pie Dough　335

经典的派　Old Fashioned Pie Filling　337

纽约风味奶酪蛋糕　New York Style Cheesecake　339

意式奶油布丁　Panna Cotta　341

花生曲奇　Peanut Butter Cookies　343

胡桃派　Pecan Pie　345

皮塔饼　Pita Bread　347

大米布丁　Rice Pudding　349

萨赫蛋糕　Sacher Torte　350

乳脂松糕　Trifle　353

司康饼　Scones　355

林茨塔　Tarte Linzer　357

附录：换算表　Conversion Chart　358

前言/序言

在这里我非常引以为傲地向你介绍由法国蓝带厨艺学院大厨们编写的《法国蓝带西餐烹饪宝典》一书的姊妹篇--《法国蓝带烘焙宝典》。当你开始在法国糕点世界之中进行探索时，这本书旨在给你提供一些非常实用的操作指南，当你开始迈步进入自己的烹饪旅程时，这本书也会给你提供很好的帮助。无论你是初学者还是专业人士，第一次看到本书时，你或许会认为它仅仅”又是一本烹饪教材”，但是在你细读品味之下，你将会认识到本书重点谈到的是烹饪技能，这一点在学习法式糕点制作时尤为重要。随着逐步掌握本书中这些烹饪技能和标准配方中的内容，它带给你的几乎是可以制作出所有糕点所必需的常识，包括那些你想自由发挥而创作出的糕点！

　　本书提供了具有视觉冲击效果的、按照制作步骤精心排序的照片，展示了绝大部分这些糕点制作中的基本技能。对于那些来自于世界各地的学生和毕业生们来说，他们正在渴望寻找一些参考资料，以解释和演示法式糕点制作和烘焙技法中的基本技能，我们在本书中对这些方面都给出了详尽的说明。这些参考资料被尊崇敬仰的时间已经超过了三个世纪。长期以来，人们利用自己的聪明才智使厨房内的设施设备日新月异，但是，烹饪技艺中基础性的操作技能却没有实质性的变化。几个世纪以来，那些糕点大师们已经从在篝火的灰烬中烹饪、在燃烧着木材的烤箱中烘焙，逐渐向现代化时髦的电磁炉过渡。这些科技的进步肯定会带来法式糕点制作上的逐步进化，但是，以前那些行之有效的经典配方不仅经受住了漫长历史进程的考验，而且得到了进一步的完善发展。

　　《法国蓝带烘焙宝典》一书的编写目的就是让我们重新认识这些烹饪技能，并更新所有人关于这些烹饪技能的历史常识与方法技巧。在这本书里你会发现，这些耳熟能详的标准配方贯穿于法式糕点制作的历史长河中，并且是传统制作工艺的最好例证。法式糕点已经成为国际烹饪艺术中的一种表现形式，除此之外，还有源于其他饮食文化的众所周知的甜点，例如牛角面包或者是巧克力闪电泡芙等糕点和面包配方。当阅读这其中的每一道国际配方时，你将会学习到在法式糕点制作中诸多传统工艺的具体应用方法。

　　最后也是最重要的是，要向那些一代又一代为烹饪后来者不断提供帮助、对烹饪技艺持续进行改进并传递着热情能量的大厨先辈们表示最崇高的敬意。从塔耶旺（Taillevent，法国国王查理五世的首席厨师）的第一本烹饪书籍，到大师级的传统法国糕点，安东尼·卡勒姆（Antonin Careme）、朱勒·古菲（Jules Goufle）以及皮埃尔·拉康（Pierre Lacam），这些闻名遐迩的先辈大厨们代表着法国糕点艺术世界的宝贵遗产，本书对这些前辈们的无私奉献精神致以最崇高的敬意。

　　法国蓝带厨艺学院作为烹饪文化艺术的传承者，其大厨们选择这个非常重要的职业--教书育人，已经超过了一百年的历史。自从蓝带厨艺学院1895年在巴黎圣誉街开设了自己专属的厨房那一刻起，来自于各个民族的学生以及社会各界人士已经加入到我们中间来，并坚持不懈地对法国烹饪艺术的代表作表示出他们的敬重之意。无论是在家里给你所爱之人奉献手艺，还是在酒店里为付费顾客进行烹饪，本书不再单纯是一本食谱，它会告诉你在厨房内应付自如地工作的更多诀窍。

　　非常荣幸地看到我们的”课堂”已经延伸到世界各地厨艺学院的网络中，并且集成在本书以及其他形式的多媒体中。我由衷地希望你不单单是将《法国蓝带烘焙宝典》作为一本参考书和烹饪指南来使用，而是能够在本书中尽享糕点制作与烘焙所带来的无穷乐趣。

法国蓝带厨艺学院院长

安德烈·J·君度

烘焙的艺术与科学：深度探索烘焙世界的进阶指南 品鉴法式糕点的细腻，掌握德式面包的醇厚，解构亚洲甜点的轻盈——这是一部超越食谱本身，深入烘焙核心原理的重量级著作。 本书并非市面上常见的、仅罗列配方和步骤的工具书，而是一部旨在将读者从熟练操作者提升至具有独立思考能力的烘焙专家的深度指南。它聚焦于烘焙过程中那些微妙的化学反应、物理变化以及对最终成品风味、结构和质地的决定性影响因素。无论您是追求完美法式可颂（Croissant）的层叠酥脆，还是热衷于探究酸种面包（Sourdough）复杂风味的爱好者，本书都将为您提供坚实的理论基石和丰富的实战经验。 第一部分：面粉的秘密——结构、蛋白质与转化 烘焙的灵魂在于面粉，但很少有书籍能如此细致地剖析这一基础原料的复杂性。我们从小麦的种植环境、研磨工艺对淀粉颗粒和蛋白质结构的影响入手，详细解读不同类型面粉（如高筋、中筋、低筋，乃至稀有的古老谷物品种如斯佩耳特小麦Spelt）的特性差异。 1. 蛋白质的交织： 深入分析面筋蛋白（麦谷蛋白与醇溶蛋白）在水合作用下的形成机制。我们将用清晰的图表展示面筋网络的强度如何影响揉面终点、气体保留能力以及最终产品的口感——从硬皮面包的韧性到海绵蛋糕的蓬松度。还会探讨如何通过控制温度、水合率甚至添加特定酶制剂来“调控”面筋的形成，实现理想的延展性和弹性。 2. 淀粉的糊化与回生： 探讨淀粉在受热过程中的糊化温度范围及其对蛋糕体湿润度的影响。此外，我们详细阐述了淀粉回生（Staling）的化学过程，并提供了一系列针对性的储存和处理方案，以最大限度地延长烘焙食品的新鲜口感，对抗“回生”这一烘焙师的永恒敌人。 3. 酶的作用机制： 解释内源性酶（如淀粉酶、蛋白酶）在面团发酵和熟成中的催化作用。理解这些酶如何将淀粉分解成可发酵糖分，如何影响面包皮色的形成（美拉德反应的前奏），以及如何通过精确控制发酵时间来引导风味物质的生成。 第二部分：油脂与糖——风味、质地与乳化科学 油脂和糖不仅仅是提供甜味和润滑感，它们在烘焙结构中扮演着至关重要的角色，直接影响产品的酥松度、保水性和风味深度。 1. 油脂的物理形态学： 本章详述了黄油、起酥油（Shortening）和人造黄油的晶体结构差异。对于层叠类产品（如酥皮、可颂），我们详细解析了如何通过控制油包的温度和延展性，确保在擀制过程中形成均匀且薄到极致的油脂层，这是实现“千层”效果的关键。书中还收录了关于“反向翻酥法”和“直接冷冻法”的深度技术对比分析。 2. 糖的作用： 除了提供甜度，糖对烘焙物的影响更为复杂。我们探讨了蔗糖、转化糖（如葡萄糖浆、玉米糖浆）和天然糖分（如蜂蜜、枫糖浆）的吸湿性（Humectant Property）差异。理解糖如何延缓淀粉糊化，抑制面筋过度发展，并作为美拉德反应和焦糖化反应的必要底物，从而塑造诱人的外壳色泽和复杂的焦糖风味。 3. 乳化技术与稳定系统： 深入探讨蛋黄、卵磷脂在面糊和奶油霜制作中作为乳化剂的功能。书中的一个核心章节专门研究了如何使用天然乳化剂（如大豆卵磷脂或水解蛋白）来稳定油水混合物，制作出结构稳定、不易消泡的慕斯和奶油馅料。 第三部分：发酵动力学与气体管理 发酵是烘焙艺术中最具生命力的环节，它依赖于微生物的活动和气体在面团中的精确捕获。 1. 酵母的生命周期： 详细描绘了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在不同温度、底物浓度和酒精/酸度环境下的代谢速率。我们不只是告诉你发酵多久，而是教你如何“阅读”面团的发酵状态——通过观察气泡的大小、面筋的张力以及酸度的变化来判断最佳时间点。 2. 酸种的深度剖析： 对于酸种面包爱好者，本部分是无价之宝。我们系统介绍了如何从零开始培养一个健康、强健的天然酵母菌群（包含嗜酸乳杆菌Lactobacilli和酵母菌）。并通过高倍显微照片展示了活性酸种的细胞形态，并指导读者如何根据季节变化和原料调整“喂养”配方，以精确控制最终面包的酸度特征（乙酸与乳酸的比例）。 3. 蒸汽与烤箱环境的控制： 探讨蒸汽在烘焙初期的决定性作用——它如何延迟面团外皮的凝固，使面包在炉内能得到最大化的“炉内膨胀”（Oven Spring）。书中提供了家庭烤箱模拟专业蒸汽环境的实用技巧，并分析了烤箱热源（辐射、对流、传导）对面包上色和结构的影响。 第四部分：精细甜点的结构工程 针对法式和现代分子甜点，本书将重心放在结构稳定性和口感的层次感上。 1. 蛋基制品的变性与凝固： 细致解析了蛋清蛋白在搅拌过程中展开、交联的过程。讲解了如何利用酸性物质稳定蛋清泡沫（如制作蛋白糖霜或舒芙蕾），以及如何通过精确控制加热速率（如隔水加热的温度曲线）来防止蛋奶糊在凝固过程中“出水”或产生颗粒感。 2. 胶体的应用： 系统对比了明胶（Gelatin）、琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）和果胶（Pectin）的凝胶特性、热可逆性及其与酸度的兼容性。对于果酱和果冻类内馅的制作，书中提供了根据不同水果pH值选择最佳胶体的决策树。 3. 温度与结晶控制： 专门辟出章节论述糖的结晶科学。对于巧克力制作和法式软糖（Pâte de Fruits），我们将深入探讨如何控制冷却曲线，实现平滑、光泽的晶体结构，避免砂砾般的粗糙口感。 通过对这些核心科学原理的透彻理解，读者将不再仅仅依赖于既定的配方，而是能够根据手中的原料、设备以及想要达成的最终效果，灵活调整每一个变量，真正掌控烘焙的艺术与科学。本书是送给所有渴望精进技艺的烘焙师的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本《法国蓝带烘焙宝典（下册）》对于我这种还在摸索阶段的烘焙爱好者来说，简直是救星般的存在。我尝试过不少烘焙书，但总是发现要么食谱过于简化，导致味道不够地道；要么就是步骤过于繁琐，一看就头大。这本书的出现，打破了我的僵局。它的语言风格非常友好，没有使用太多晦涩难懂的专业术语，即使是初学者也能轻松理解。而且，它对每一步的讲解都非常细致，配有大量高清的图片，让我能够清晰地看到每一步操作的标准是什么样子。我特别喜欢书中关于“失败原因分析”的部分，它会列举一些常见的烘焙失败情况，并给出相应的解决方案，这对于我这种经常会遇到各种“意外”的烘焙小白来说，简直太有用了！我再也不用担心做出来的蛋糕塌陷，或者饼干烤焦了。书中还介绍了很多法式烘焙中经典的技巧，比如如何制作出层次分明的酥皮，如何打发出细腻如丝的奶油霜，这些都是我一直以来想攻克的难点。我甚至觉得，这本书不仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师，耐心地陪伴着我一起成长。我迫不及待地想试试书里的马卡龙，据说它的成功率很高，而且颜色非常漂亮！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我被《法国蓝带烘焙宝典（下册）》的封面设计深深吸引了，那种优雅而精致的风格，让我觉得这本书一定内容不凡。拿到手后，翻阅的过程更是惊喜连连。它的内容组织非常有条理，从基础的准备工作到各种复杂甜点的制作，层层递进，循序渐进。我特别喜欢书中对于各种烘焙基础知识的讲解，比如不同类型的糖对烘焙成品的影响，面粉的筋度如何决定蛋糕的口感，以及各种香料的运用等等。这些知识点虽然看似零散，但却能极大地提升我们对烘焙的理解，让我们在制作过程中更加得心应手。而且，书中的图片质量非常高，每一张都像是专业摄影师的作品，色彩鲜艳，细节清晰，让人一看就心生向往。我最欣赏的是它对每一个步骤的讲解都非常详细，甚至包括一些需要反复操作的技巧，也给出了清晰的图示和文字说明，让我能够准确地把握每一个细节。我迫不及待地想要去挑战书中那些造型别致的法式挞类，感觉自己即将踏上一段美妙的烘焙之旅，体验到亲手制作出令人惊艳的法式甜点的成就感。

评分☆☆☆☆☆

每次翻开《法国蓝带烘焙宝典（下册）》，我都能感受到一股浓浓的法式烘焙情怀扑面而来。这本书不仅仅是一堆食谱的集合，更像是带我走进了一个精致的烘焙世界。它的排版设计非常舒适，字体大小适中，图片清晰且富有艺术感，让人在阅读过程中就能获得视觉上的享受。我最欣赏的是它对食材选择和处理的讲究。书中会详细说明每种食材的特性，以及如何选择最适合的食材来制作不同的甜点。比如，在制作某些需要巧克力的甜点时，它会区分不同可可含量巧克力的风味差异，这让我对烘焙有了更深层次的理解。而且，书中对每一步操作的描述都非常到位，甚至包括一些看似微不足道的细节，比如面糊搅拌的力度和时间，烘烤的温度和时长，都给出了明确的指导。这让我觉得，这本书不仅仅是教你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”，让我能够融会贯通，举一反三。我最近特别着迷于书中介绍的各种慕斯蛋糕，那些如同艺术品般的外观，搭配上入口即化的口感，真的让人欲罢不能。这本书让我对法式甜点的制作充满了信心，也更加热爱烘焙这项充满创意和乐趣的活动。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《法国蓝带烘焙宝典（下册）》，简直就像打开了一个藏着无尽甜蜜的宝箱！作为一名在家摸索烘焙的小厨娘，我一直对那些精致、口感丰富的法式甜点心生向往，但总觉得离自己遥不可及。市面上很多烘焙书要么过于基础，要么就是步骤复杂到让人望而却步。然而，这本书给我的感觉完全不一样。它像是一位经验丰富、耐心温和的老师，一点一点地引导着我。每一道甜点的介绍都清晰明了，图片更是美轮美奂，让人光是看着就垂涎欲滴，迫不及待想要动手尝试。书中讲解的技巧，比如如何打发蛋白到完美的尖角，如何制作细腻光滑的卡仕达酱，甚至是看似简单的酥皮，都比我之前看过的任何教程都更到位。我最喜欢的是它在细节上的关注，比如不同类型的面粉对成品的影响，糖的种类如何影响甜度与口感，甚至是一些烘焙工具的选择和使用建议，都细致入微。这些细节看似微不足道，但正是它们，决定了一道甜点能否从“看起来不错”变成“真的好吃”。我迫不及待地想要去实践书中的一些经典法式蛋糕，比如经典的歌剧院蛋糕，还有那些造型别致的闪电泡芙，感觉自己离成为朋友圈里那个烘焙大神又近了一大步！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我入手《法国蓝带烘焙宝典（下册）》纯属偶然，之前对烘焙的印象还停留在简单的饼干和蛋糕胚，总觉得法式甜点那高高在上的姿态，是专业人士才玩得转的游戏。但这本书却以一种极其亲民的方式，将那些曾经遥不可及的美味，一步步解构，变得触手可及。我尤其欣赏它在“为什么”上的解释。很多时候，我们只是机械地跟着步骤操作，但这本书会告诉你，为什么需要将黄油打发至蓬松发白，为什么面粉需要过筛，这些“为什么”让我理解了烘焙背后的科学原理，也让我对每一步操作都多了一份敬畏和信心。书中的许多小贴士，简直是救命稻草！比如，在制作慕斯蛋糕时，如何判断吉利丁的用量，如何在打发奶油时避免过度，这些都是我之前经常犯错的地方。书中用图文并茂的方式，将这些关键节点标注出来，让我少走了不少弯路。而且，它不只是一本食谱，更像是一本烘焙百科全书，对于各种烘焙术语的解释，各种食材的特性，都讲解得非常透彻，让我对整个烘焙过程有了更全面的认识。我已经被书里介绍的那些令人垂涎欲滴的马卡龙和精致的挞类点心彻底征服了，感觉这个周末又有新的挑战和乐趣等着我了。

评分☆☆☆☆☆

给烘焙专家的姐姐买的，希望她喜欢

评分☆☆☆☆☆

京东搞活动买的，上午下的订单，下午就到了。

评分☆☆☆☆☆

对于本次购物非常满意。

评分☆☆☆☆☆

慢慢学习，纸张不错

评分☆☆☆☆☆

速度挺快的还没吃，包装看着也还想。嗯先这样

评分☆☆☆☆☆

·西餐菜谱装饰和排摆

评分☆☆☆☆☆

纸质阔以，就是这四个角都弯了 包装搞好

评分☆☆☆☆☆

·法式传统厨艺中调料与香料的增值作用

评分☆☆☆☆☆

挺好用的，不错，物流也快，支持