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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：TZA10218

商品编码：10503159790

目录

《零基础学做家常菜》

白菜

糖醋辣白菜    10

醋熘白菜    11

木耳白菜    12

油菜

葱姜炝菜心     13

鱼香油菜    14

菜心扒猪血    14

生菜

炝拌生菜    15

蚝油生菜    16

菠菜

海米拌菠菜    17

菠菜蛋汤    18

土豆菠菜汤    18

茼蒿

生拌茼蒿    19

双仁拌茼蒿    19

芦蒿香干    20

芹菜

凉拌芹菜叶    21

椒油芹菜    22

卷心菜

四川泡菜    23

甘蓝沙拉    24

韭菜

水炒木须韭菜    25

炒三珍    26

菌菇韭菜汤    26

黄瓜

川辣黄瓜     27

海米黄瓜    28

苦瓜

冰爽蜜汁凉瓜    29

酱炒苦瓜    30

南瓜

香焗南瓜    31

南瓜蔬菜汤    32

丝瓜

蒜蓉丝瓜    33

丝瓜瘦肉汤    34

冬瓜

海米冬瓜    35

虾仁冬瓜汤    36

萝卜

拌萝卜皮     37

酸辣萝卜    38

胡萝卜

糖醋胡萝卜    39

猪肝炒胡萝卜    39

胡萝卜炖牛肉    40

土豆

辣拌土豆丝    41

风味土豆泥    42

山药

拔丝山药    43

皮蛋炒山药    44

茄子

大蒜蒸茄子    45

红烧茄子    46

茭白

茭白辣椒炒毛豆    47

茭白炒鸡蛋    48

西红柿

秘制圣女果    49

西红柿菜花    50

西红柿木耳炒鸡蛋    50

莲藕

蒜油藕片    51

港式煎藕合    52

竹笋

凉拌竹笋尖     53

腊肠炒双笋    54

三鲜炒春笋    55

竹笋炖鸡    56

香菇

香菇栗子    58

芥蓝腰果炒香菇    59

口蘑

尖椒拌口蘑    60

椒油口蘑蹄筋    61

金针菇

芥末金针菇    62

金针菇炒鸡丝    63

金针菇牛肉汤    63

黑木耳

黑木耳拌西芹    64

木耳烤麸    65

银耳

凉拌银耳    66

银耳木须肉    67

豇豆

麻汁豇豆    68

酱爆豆角    69

红焖干豆角    70

芸豆

姜汁芸豆    71

百合扇贝炒芸豆    72

芸豆丝汤    72

豆腐

凉拌豆腐    73

韭菜炒豆腐    74

 

猪肉

蒜泥白肉    76

蚝油里脊    77

鱼香肉丝    78

木须肉    79

香菠咕咾肉    80

狮子头    81

排骨

蒜香大排    82

可乐排骨    83

莲藕排骨汤    84

猪肚

红油猪肚丝    85

红油肚丝    86

猪腰

温拌腰花    87

双椒韭黄炒腰柳    88

牛肉

风味麻辣牛肉    89

葱拌牛肉    90

黑胡椒牛柳    91

茄汁黄豆牛腩    92

牛肚

芥末牛百叶    111

大蒜炝牛肚    112

羊肉

彩椒羊肉    93

辣炒羊肉丝    94

家常炒羊肉    95

葱爆羊肉    96

鸡肉

香辣鸡片    97

鸡丝凉皮    98

白斩鸡    99

宫保鸡丁    100

咖喱鸡块    101

鸡翅

贵妃鸡翅    102

太白凤翅    103

鸭肉

葱姜鸭条    104

麻辣鸭块    105

干煸豆豉鸭    106

鲫鱼

五香酥鲫鱼    108

葱烧鲫鱼    109

草鱼

西湖醉鱼    110

葱椒鱼片    111

鲤鱼

红烧鲤鱼    112

酸菜鱼    113

银鱼

银鱼苦瓜    114

香脆银鱼    115

鳜鱼

醋爆鱼丁    116

干烧鳜鱼    117

鲳鱼

干烧鲳鱼    118

酱烧鲳鱼    119

黄花鱼

五香熏鱼     120

雪菜肉碎蒸黄花鱼    121

鲅鱼

香煎鲅鱼    122

家常烧鲅鱼    123

带鱼

糟香带鱼    124

农家蒸带鱼    125

炸炒刀鱼    126

河虾

木耳香葱爆河虾    127

泰式咖喱虾    128

香辣基围虾    129

虾皮、海米、海虾

尖椒虾皮    130

椿头拌大虾    131

软炸虾仁    132

芦笋百合炒明虾    133

炒虾仁    134

白菜大虾煲    135

琵琶虾

黄瓜拌琵琶虾肉    136

芦笋拌琵琶虾    137

椒盐琵琶虾    137

河蟹

酱爆大闸蟹    138

清蒸大闸蟹     139

香辣炒蟹    139

海蟹

酸椒炒蟹    140

葱姜焗蟹    141

扇贝

茄子拌扇贝    142

豉汁扇贝    143

油泼扇贝    144

泡椒扇贝    145

扇贝海带豆腐煲    145

牡蛎

蒜蓉烤生蚝    146

鸡蛋炒蛎子    147

鲜牡蛎铁板烧    148

黑椒软煎牡蛎    148

海螺

椒蓉螺片    149

葱拌海螺    150

蛤蜊

毛蛤蜊拌菠菜    151

辣炒花蛤    152

海蜇

木耳拌海蜇头    153

红油海蜇    154

鱿鱼

青椒鱿鱼丝    155

烤鲜鱿    156

肉丝炒鱿鱼    157

章鱼

葱爆八带    158

蛏子

鲜蛏黄瓜萝卜泥     159

姜葱炒蛏子    160

 

《营养早餐一学就会》

第*章 关于早餐的那些事儿

 

写在前面            6

春季早餐的营养对策  7

夏季早餐的营养对策  9

秋季早餐的营养对策  9

冬季早餐的营养对策  10

 

第二章 早餐桌上受欢迎的主食、小吃

 

果仁面茶        12

绿豆馒头        13

油条&面鱼        14

黑芝麻葱油小花卷    16

豆沙包                17

扇贝饼夹      18

八角灯笼包      19

黑米吐司      20

南瓜吐司      21

薏米红豆餐包      22

抹茶戚风蛋糕       23

胡萝卜戚风蛋糕       24

香脆田园肉排       25

五香酱牛肉       26

第三章 简单快手早餐套餐

黑米合饼卷套餐        28

土豆丝饼套餐        30

茼蒿火腿饭套餐        32

照烧肉三明治套餐    34

什锦烩火烧套餐       36

抹茶蜜豆吐司套餐   38

翡翠面片套餐           40

麦片牛奶吐司套餐       43

南瓜吐司套餐           44

红枣高粱粥套餐           46

芹菜叶摊饼套餐           48

瓜丝虾仁软饼套餐       50

糯米饭团套餐           52

菜肉汤面套餐           54

鸡蛋薄饼套餐           56

香茄蛋饼套餐           58

桑葚松饼套餐           60

桂花圆子甜汤套餐        62

番茄蘑菇肉酱蛋堡套餐    64

芦笋吐司小披萨套餐      66

西蓝花香肠蛋嵌吐司套餐  68

香脆鸡腿堡套餐            70

胡萝卜碎肉粥套餐        72

松饼菜粥套餐            74

蛋煎藕片套餐            76

红薯饼黑豆浆套餐        78

菌菇汤面套餐            80

紫菜手卷套餐            82

煎蛋三明治套餐            84

豆沙核桃吐司套餐        86

火腿糍粑煎糕套餐        88

肉蒸蛋套餐            90

鲜藕菜饼套餐            92

吐司披萨三明治套餐      94

肉排小汉堡套餐            96

 

第四章 丰富花样早餐套餐

 

韩式南瓜粥套餐           98

酸辣汤套餐           100

玉米片片猪扒套餐       102

西葫芦肉汤面套餐       104

菠菜蛋饼三明治套餐     106

吐司肉末披萨套餐       108

西班牙煎蛋三明治套餐   110

烙饼摊蛋卷饼套餐       112

玉米发糕套餐           114

煎饼果子套餐           116

餐包牙签肉套餐           118

紫菜包饭套餐            120

香草薄饼套餐            122

玉米薄饼三明治套餐      124

蛋饼油条包套餐            126

鲜香菌菇豆腐脑套餐      128

扇贝饼夹叉烧肉套餐      130

里脊杂粮夹馍套餐        132

彩椒培根披萨套餐        134

大米粥豆沙包套餐        136

100分菠菜素盒子套餐     138

绿豆粥小窝头套餐        140

萝卜素蒸包套餐            142

花生芝麻脆锅饼套餐      144

肉末青菜抻面套餐        146

小白菜烫面包套餐        148

苔菜素包套餐            150

千层肉饼套餐            152

鸡蛋沙拉紫薯堡套餐      154

黑芝麻馒头套餐            156

糖三角套餐            158

 

 

《零基础学煲汤》

第一篇 新手煲汤小课堂

★汤的营养价值 ★ 08

★ 煲汤的选材有讲究 ★ 08

★ 煲汤的基本工具 ★ 09

★ 煲汤小窍门 ★ 11

 

第二篇春季喝汤——养肝·明目·补阳

春季进补的原则16

春季食补 17

春季药补 17

荠菜

苦瓜荠菜猪肉汤 19

荠菜豆腐羹 20

荠菜鸡蛋汤 21

蛤蜊荠菜肉丸 22

荠菜鸡丸 23

荠菜猪肝汤 24

韭菜

韭菜蛏子汤 26

蘑菇韭菜蛋汤 26

大枣

香菇红枣汤 28

抗衰老蔬菜汤 28

黑木耳大枣汤 29

南瓜红枣排骨汤 30

大枣养血汤 31

红枣山莲葡萄汤 31

笋

春笋鱼头汤 33

竹笋香菇汤 33

笋片菜心炖麻鸭 34

动物肝脏

海参猪肝汤 36

猪肝豆腐汤 36

丝瓜虾皮猪肝汤 37

菊花羊肝汤 38

牛肝杞葚汤 39

银耳枸杞鸡肝汤 40

香菇鸡肝汤 41

猪肚

什锦猪肚煲 43

猪肚菌菇煲 43

莲子煲猪肚片 44

毛肚煲黄豆芽 44

腐竹煲猪肚 45

参枣猪肚汤 46

鲫鱼

枸杞鲫鱼 48

砂仁鲫鱼汤 49

清炖鲫鱼 50

鲫鱼木耳汤 50

羊排炖鲫鱼 51

豆芽鲫鱼汤 51

鲜奶鲫鱼汤 52

鲫鱼菜花羹 53

平菇鲫鱼汤 54

青蛤煮鲫鱼 54

 

第三篇夏季喝汤——生津·消暑·养心

夏季进补的原则56

夏季食补 56

夏季药补 57

冬瓜

海带冬瓜豆瓣汤 59

蛤蜊冬瓜汤 60

酸菜冬瓜瘦肉汤 60

虾仁冬瓜汤 61

参芪鸡丝冬瓜汤 62

羊肉冬瓜汤 62

冬瓜绿豆汤 63

银耳冬瓜汤 63

冬瓜老鸭汤 64

苦瓜

猪蹄炖苦瓜 66

河虾苦瓜汤 66

苦瓜雪菜煲五花 67

苦瓜鳝鱼汤 67

苦瓜豆腐汤 68

肝尖苦瓜汤 68

山药煲苦瓜 69

丝瓜

丝瓜瘦肉汤 71

虾仁丝瓜鸡蛋汤 71

丝瓜鲢鱼滋补汤 72

银耳

燕窝炖银耳 74

银耳冬菇藕汤 74

雪梨银耳百合汤 75

银耳莲子羹 76

柑橘银耳汤 76

芙蓉银耳 77

牛奶炖花生 78

豆腐

海皇豆腐煲 80

多菌豆腐汤 81

平菇豆腐汤 81

蛤蜊豆腐汤 82

豆腐笋丝蟹肉汤 82

豆腐田园汤 83

干白菜豆腐酱汤 83

一清二白汤 84

豆腐鳅鱼汤 84

豆腐丝瓜鱼头汤 85

木耳豆腐汤 86

萝卜豆腐汤 86

第四篇秋季喝汤——滋阴·润燥·化痰

秋季进补的原则88

秋季食补 89

秋季药补 89

清润雪梨鸡片 91

银耳梨片汤 92

雪梨番茄汤 92

梨粥 93

烩雪梨羹 93

川贝梨煮猪肺 94

莲子

莲子银耳炖菠菜 96

莲子桂圆汤 97

莲子枸杞羹 97

荸荠

荸荠芥菜炖排骨 99

芋头荸荠汤 100

海蜇荸荠芹菜汤 101

山药

山药烩滑鸡 103

甜味百合蛋花汤 105

百合荸荠梨羹 105

百合煮香芋 106

猪肺

猪肺海带汤 108

鲜果炖猪肺 109

参竹心肺汤 109

兔肉

枸杞炖兔肉 111

兔肉粥 111

淮山兔肉补虚汤 112

鸭肉

沙参玉竹老鸭汤 114

口蘑鸭块汤 114

荸荠雪梨鸭汤 115

罐焖鸭块 116

青鸭羹 117

牡蛎

牡蛎鸡蛋汤 119

牡蛎白菜汤 120

蛎黄炖豆腐 120

 

第五篇冬季喝汤——滋补·暖身·调养

冬季进补的原则122

冬季食补 123

冬季药补 123

枸杞

抗衰养颜汤 125

枸杞排骨汤 125

萝卜

香菇萝卜汤 127

清炖萝卜牛肉 127

竹荪香菇萝卜汤 128

猪骨

莲藕排骨汤 130

黄豆排骨汤 131

冬瓜薏米龙骨汤 132

滋补大排 133

黄豆榨菜排骨汤 133

 

《环球美食探秘：从古老香料到未来烹饪》 一趟穿越时空的味蕾之旅，一场探索世界饮食文化的深度考察。 本书并非聚焦于日常三餐的便捷操作，而是深入挖掘全球各地饮食哲学的根源、技艺的演变以及文化交融的深层意义。我们将带您离开熟悉的厨房角落，踏入一个由历史、地理、科学和艺术共同构建的美食宇宙。 第一章：香料的史诗——贸易路线与文明的兴衰 本章将追溯香料在人类历史中的核心地位，远超调味品的范畴。我们将详细解析古代丝绸之路、香料群岛的贸易争夺如何塑造了欧洲的航海时代，并引发了地理大发现。内容将聚焦于： 失落的配方考据： 探究古罗马、波斯帝国宫廷中那些失传已久，依赖特定稀有香料调制的盛宴菜肴的结构与风味特点。 香料的化学构成与药用价值的古今对照： 深入分析肉桂、丁香、胡椒等核心香料的生物碱与挥发油成分，对比古代医学典籍（如阿育吠陀、本草纲目中关于香料的记载）与现代营养学的研究成果。 烟熏与发酵的早期科学： 考察在没有现代保鲜技术的情况下，早期文明如何利用特定香料和微生物环境，实现肉类和谷物的长期保存，并探讨这些技术如何催生了现代熟成工艺。 第二章：地域性烹饪的“风土”哲学 我们将摒弃简单罗列菜肴的做法，转而分析特定地理环境如何不可逆转地塑造了一地人民的烹饪哲学与食材选择逻辑。 高山与海洋的界限： 对比安第斯山脉地区（如秘鲁的马铃薯多样性与藜麦的种植技术）与北欧海域（如冰岛的发酵鱼制品与海藻的利用）的极端生存环境如何催生出独特且具有高度适应性的食物系统。探讨“风土”（Terroir）概念在非葡萄酒领域的延伸应用。 水的艺术： 分析不同地区水质（硬水、软水、矿物质含量）对烹饪过程，尤其是在制作高汤、烘焙和糖果制作中的决定性影响。例如，对比巴黎优质自来水与某些硬质水源地在制作法式清汤（Consommé）时的成品差异。 农耕文明的循环与禁忌： 探讨在传统农业社会中，神话、宗教戒律与季节更替如何共同构建了一套严格的食物消费周期，以及这些周期对当代可持续农业的启示。 第三章：分子美食学的历史脉络与前沿探索 本部分旨在解构现代烹饪科学的理论基础，探究其与传统技艺的联系，而非仅仅展示炫目的技巧。 经典乳化现象的科学解释： 详细阐述蛋黄卵磷脂、芥末中的多糖体等天然乳化剂的作用机制，将其与现代反向胶束技术进行对比，理解为何经典的蛋黄酱（Mayonnaise）在特定温度和酸度下会“破裂”。 蛋白质变性的精确控制： 深入分析慢炖（Slow Cooking）与低温慢煮（Sous Vide）在分子层面的差异。探讨如何通过精确控制温度曲线，来管理肌纤维的收缩和胶原蛋白的水解速率，以达到不同口感的极致。 文本分析：早期科学家的烹饪记录： 摘录和分析19世纪末至20世纪初，一些化学家和物理学家对烹饪现象进行的早期实验记录，揭示他们是如何从科学角度着手研究“如何将面粉变成面包”这一基本问题的。 第四章：饮食人类学与未来趋势的辩证 本章将目光投向食物在社会建构中的作用，以及技术进步对我们未来餐桌的冲击。 身份的构建与餐桌礼仪的演变： 考察在不同历史时期，食物如何被用作阶级划分、民族认同和外交工具。例如，分析中世纪欧洲贵族宴会中“摆盘的象征意义”远大于其实际味道的现象。 合成食物与伦理困境： 批判性地审视细胞培养肉、精确发酵等前沿技术，不仅关注其生产效率，更探讨其对传统农业社区、土地利用模式以及“食物真实性”的哲学挑战。 遗忘的烹饪技术复兴运动： 探讨当代世界各地正在兴起的，旨在恢复那些因工业化而被边缘化的古老制作工艺（如天然酵母培养、木炭烧制等）的文化价值和实践意义。 本书旨在为严肃的美食爱好者、历史研究者、食品科学家以及追求深度体验的烹饪实践者提供一个多维度的知识框架，理解食物背后的复杂体系。它教授的不是“如何快速做一顿饭”，而是“为什么我们会以今天这样的方式来烹饪和食用”。

评分☆☆☆☆☆

家常菜一直是我的最爱，也是我每天下厨的重点。这套书的家常菜谱大全部分，真的可以说是“干货满满”。里面涵盖的菜品种类非常齐全，从荤菜到素菜，从凉菜到热菜，几乎你想到的家常菜都能在这里找到。而且，很多菜谱都不是那种复杂的“网红菜”，而是真正我们平时餐桌上会吃的，比如红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等等。最棒的是，它的步骤都写得非常细致，比如肉怎么切才能口感最好，调料的用量怎么掌握，火候怎么控制，都给了非常明确的指导。我之前做红烧肉总是偏油腻，看了书里的方法，学会了先煸炒再炖煮，最后收汁，做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化，真的太好吃了！而且，这本书还提供了一些“家常菜升级版”的做法，在基础菜谱上稍作改良，就能做出更具特色的味道，比如加入了XO酱的炒虾仁，味道瞬间提升了好几个档次。感觉拥有了这本菜谱，我的家常菜水平又上了一个台阶。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直在寻找一套能够全面提升我烹饪技能的书籍。这套“美食菜谱全套3册”确实给了我很大的惊喜。它不仅仅是简单的食谱堆砌，而是系统地介绍了不同类型的菜肴。早餐部分让我眼前一亮，以往对早餐的认知局限于几样简单食物，而这本书则提供了丰富多样的选择，从健康轻食到满足感十足的能量早餐，都涵盖其中，让我每天都能为家人准备不重样的美味。煲汤大全更是解决了我的难题，过去我对煲汤的理解仅限于“把食材扔进去一起煮”，而这本书则详细讲解了各种汤的养生功效、食材搭配的奥秘以及火候的掌握，让我煲出的汤水更加醇厚滋补。家常菜部分则是我最常翻阅的，它收录了大量经典且易于上手的菜肴，并且在传统做法的基础上，加入了一些创新的调味和烹饪技巧，让熟悉的味道焕发出新的生命力。整体来说，这套书的设计也非常用心，图片精美，步骤清晰，非常适合家庭厨房使用，它不仅提升了我的烹饪技巧，更让我感受到了烹饪带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

收到这套菜谱书，真是太惊喜了！虽然我平时也喜欢看一些美食节目，但总觉得动手能力有所欠缺，尤其是对于一些复杂的家常菜，总是一头雾水。这套书的包装就很吸引人，红红火火的，感觉充满了烟火气。迫不及待地翻开第一本，哇，早餐食谱的部分简直是我的福音！之前总觉得早餐只能是简单的粥、面包，没想到这里有这么多花样。豆浆、油条、煎饼果子，还有各种营养丰富的谷物麦片搭配，图文并茂，步骤也写得非常清晰，感觉即使是厨房小白也能轻松上手。而且很多食谱都考虑到时间成本，很多都可以在10-15分钟内完成，这对于我这种上班族来说简直是救星。最让我惊喜的是，里面还有一些创意早餐，比如抹茶松饼、香蕉燕麦杯，看起来就很健康又美味，拍照发朋友圈肯定能收获一堆点赞！这本书不仅仅是教会你做菜，更像是在引导我重新认识早餐的乐趣，让每天的开始都充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这套菜谱书的整体设计非常人性化，不像是那种厚重、难以翻阅的学术书籍，而是采用了比较轻松明快的风格。每页都有精美的图片，让你一目了然地知道成品大概是什么样子，这对于我这种“视觉系”的烹饪爱好者来说，无疑是巨大的吸引力。而且，字体大小适中，排版也很舒服，即使长时间阅读也不会感到疲劳。我特别喜欢书中对一些食材的介绍，会说明它的营养价值、最佳搭配等等，这些信息对于我了解食材、做出更健康的搭配非常有帮助。例如，在制作一道关于蔬菜的菜品时，书中会提到这种蔬菜富含维生素C，和某种肉类一起烹饪，可以帮助身体更好地吸收铁元素，这些都是我之前从未留意过的细节。这本书就像是一位耐心细致的烹饪老师，不仅教会我“怎么做”，还让我更“懂”食材，更“享受”烹饪的过程。

评分☆☆☆☆☆

煲汤一直是我的软肋，总觉得汤水不够浓郁，味道也不够鲜美。这本煲汤书籍大全彻底改变了我的看法！里面收录了各种经典的煲汤，从最基础的鸡汤、排骨汤，到一些名贵的药膳汤，应有尽有。让我印象深刻的是，它不仅仅是简单地列出食材和步骤，还详细解释了每种食材的功效，以及不同的烹饪方法对汤水味道的影响。比如，为什么有些汤要先焯水，有些汤可以直接炖，这些小细节都讲得很透彻。我还尝试了书中介绍的“滋补养颜乌鸡汤”，用了当归、红枣、枸杞，味道醇厚，喝下去感觉全身都暖暖的，皮肤也好像变得滋润了不少。更重要的是，书里还提供了很多关于如何调整汤的浓淡、如何去腥增香的小窍门，这些都是我以前自己摸索很难掌握的。现在，每次煲汤，我都会参考这本书，感觉自己也能煲出餐厅级的美味了，家人也对我的厨艺赞不绝口，成就感满满。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

质量不咋好，

评分☆☆☆☆☆

好喜欢的一套书

评分☆☆☆☆☆

印刷精美，内容丰富，是学习厨艺的好指南。

评分☆☆☆☆☆

还没看内容，但是光看书的外面很不开心，图片的书那么厚，结果实际的书也就0.5厘米厚，图片一定用ps拉过

评分☆☆☆☆☆

少打了一本，早餐的，只有两本

评分☆☆☆☆☆

打折的时候买的，超级划算，买了很多才一百块，经典看起来

评分☆☆☆☆☆

书编的很不错，虽然写的不怎么样，但是还比较实用吧

评分☆☆☆☆☆

早餐，家常菜，再加上有营养的汤就够了