蔬菜教室：应季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版） [内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 保存版 春夏] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 内田悟 著，曹逸冰 译

图书标签:

• 蔬菜
• 料理
• 食谱
• 日本料理
• 应季蔬菜
• 春夏
• 烹饪
• 健康饮食
• 内田悟
• 美食

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787559608512

版次：1

商品编码：12302679

品牌：后浪

包装：精装

外文名称：内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 保存版 春夏

开本：16开

出版时间：2018-04-01

用纸：铜版纸

产品特色

编辑推荐

　　从法式料理店学徒到蔬菜店店主，再到料理教室的主理人，三十余年来，内田悟一直与蔬菜为伴，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的食用方法。同秋冬篇相同，本书介绍了春夏应季的时令蔬菜，并根据作者的自身经验，向读者传授每种蔬菜的处理和保存方法，以及运用独特的内田式烹饪法制作的美味蔬菜食谱。朴实的蔬菜，就算不借助其他力量，也能制作出令人称奇的美味，成为家中餐桌的主角。

内容简介

　　你真的了解春夏蔬菜吗？
　　拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
　　本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。
　　传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!

作者简介

　　内田悟，
　　1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

内页插图

前言/序言

　　我当了30年的蔬果店老板，又在5年前开办了面向普通人的“蔬菜教室”，每月授课一次。授课地点是一间非常小的办公室，有20人参加就会挤得满满当当。授课内容涵盖了应季蔬菜的挑选方法与栽培小知识。我会在课上请大家品尝用蔬菜做成的菜肴，展示应季蔬菜的魅力，传授烹饪诀窍。各位手中的这本《蔬菜教室》总结了我通过“蔬菜教室”积累的应季蔬菜处理窍门与烹饪技巧。
　　我以前当过厨师，所以平时特别喜欢做菜，在家也每天下厨。大约20年前，我突发奇想：要不要试试看只用蔬菜做饭？我进行了整整两年的实践，不断发掘蔬菜的潜力。
　　通过这两年的实践，我惊讶地发现：四季蔬菜不仅能用来做“主菜”，还能转化为高汤、酱汁等调料。有时候，只要往菜肴里加那么一小滴蔬菜的精华，就能起到画龙点睛的效果。蔬菜的力量真是太强大了！就算你手头没有鲜奶油，也能做出香浓可口的玉米浓汤；就算你不加培根，也能煮出分外鲜美的意式杂菜汤（minestrone）。光靠蔬菜，不用鱼、肉、蛋或乳制品等动物性食材，也能做出各种各样的菜肴来，这就是蔬菜的潜力！
　　然而，能够充分发挥出这份潜力的蔬菜，就只有“应季蔬菜”而已。应季蔬菜能按自己的步调茁壮成长，它们体内的生命力，在餐桌上转化成极致的美味。
　　我做的每一道菜皆建立在“应季蔬菜”的基础上，所以本书介绍的每种菜肴，都只能在每年的短短两个多月里享用。不过我觉得，蔬菜就该这么做。当一种蔬菜的季节宣告结束时，定会有另一种蔬菜的季节拉开序幕。追赶应季蔬菜可没那么轻松，但你方唱罢我登场的蔬菜们能为餐桌增添最应季的话题。各位不觉得这样的餐桌才称得上“精彩”二字吗？
　　要尽情享用应季蔬菜，就必须尊重蔬菜的生命。在牢记这一点的状态下审视蔬菜，你就能领略它们的万千风采了。为什么不同时期的蔬菜有着不同的形态与香味？要如何利用同一种蔬菜的不同部位？在自问自答的过程中，尝试五花八门的菜肴，你就会发现蔬菜也有“个性”，而且它们的味道会随着切法与时间发生显着变化。更不可思议的是，有些蔬菜横着切一个味儿，竖着切一个味儿呢。
　　本书归纳总结了我通过多年的实践经验整理出的蔬菜处理方法与烹饪技巧。书中的知识并不是我的“原创”，而是蔬菜对我进行的“言传身教”。如果你也能放下身段，主动靠近蔬菜，就一定能有所收获。
　　蔬菜与我们的日常生活密切相关，从来不是什么特别的食材，所以，我希望大家都能抱着一颗平常心，开开心心地和蔬菜打交道。在享受应季蔬菜的时候，与家人相视而笑：“真好吃，现在就是吃这个的时候。”身为蔬果店的老板，我由衷地希望，家家户户的餐桌上都能看到这样温馨的光景。
　　筑地御厨店主 内田悟

探索新世界：一部关于跨文化交流与全球化影响的著作 书名： 《文明的交汇点：全球化浪潮下的文化碰撞与融合》 作者： 艾莉森·雷德福 (Alison Radford) 内容提要： 本书深入剖析了自二十世纪末以来，全球化进程如何以前所未有的速度重塑了人类社会的文化景观。作者艾莉森·雷德福，一位深耕于社会人类学与国际关系领域的知名学者，以其严谨的田野调查和跨学科的理论视角，为我们描绘了一幅复杂而多维的“文明交汇点”图景。 本书并非简单地罗列全球化带来的经济或政治变化，而是聚焦于文化层面——那些无形却深刻影响着日常生活的价值体系、习俗、语言和艺术表达。雷德福教授挑战了传统上将文化视为静态或孤立实体的观点，主张将文化视为一种流动的、不断适应和再创造的动态过程。 第一部分：全球化加速的文化流动 本部分首先梳理了信息技术革命和大众传媒的普及如何打破了地理疆界，使得文化产品的传播达到了前所未有的广度和深度。作者详细考察了“文化商品”（如电影、音乐、快时尚品牌）在全球范围内的迁移和接受过程。她引入了“反向移植”（Reverse Flow）的概念，探讨了非西方文化元素如何反向进入西方主流社会，挑战了长期以来由西方主导的文化输出模式。 一个引人注目的案例是关于“地方性”（Glocalization）的讨论。雷德福通过分析某跨国连锁餐饮品牌在不同国家地区菜单上的调整，展示了全球化品牌如何巧妙地融入当地口味和宗教习俗，并非是简单地“同质化”，而是在全球标准与地方认同之间寻求一种张力下的平衡。她强调，这种平衡并非没有代价，往往伴随着对传统手工艺和本土语言的边缘化压力。 第二部分：身份认同的重塑与张力 随着文化的交融，个体和群体的身份认同面临着前所未有的挑战和机遇。雷德福将这一部分内容聚焦于“混合身份”（Hybrid Identities）的形成。在全球移民和数字社区的背景下，人们的归属感不再局限于单一的民族国家或地理位置。 作者采访了多位“双文化”成长的年轻人，揭示了他们在继承祖辈文化遗产与适应主流社会规范之间所经历的心理挣扎与创造性表达。她分析了社交媒体平台在塑造新型亚文化群体中的关键作用，这些群体跨越了国界，基于共同的兴趣或意识形态聚集，形成了虚拟的“文化飞地”。 然而，文化交融并非总是和平的。本书的另一核心议题是“文化保守主义的回潮”。当全球化带来的变化速度超过了社会适应的能力时，往往会出现对“纯粹性”的渴望，表现为对本土传统的过度强调，乃至排外情绪的滋长。雷德福认为，理解当代民族主义的文化根源，必须看到其与全球化压力之间的内在关联。她审慎地探讨了文化冲突的根源，指出许多看似宗教或政治的冲突，实则深藏着对文化自主权和尊严的争夺。 第三部分：数字时代下的文化遗产保护与创新 在本书的收官部分，雷德福将目光投向了技术对文化传承的影响。数字技术既是破坏者，也是强大的保护工具。 她详细考察了全球范围内的文化遗产数字化项目，例如对濒危语言的录音和存档，以及利用虚拟现实技术重建已失落的古代遗址。这些努力极大地提高了文化知识的可及性。 更具前瞻性的是，作者探讨了文化创新如何借助数字平台得以爆发。传统艺术形式，如叙事诗或民间音乐，正被重新采样、混音和视觉化，创造出全新的艺术表达。雷德福认为，真正的文化韧性体现在其适应和吸纳新媒介的能力上。她用生动的笔触描绘了一位非洲传统说书人在YouTube上讲述古老神话的新一代故事讲述者，展现了文化如何在技术赋能下焕发新生。 结论：迈向“对话的时代” 《文明的交汇点》的结论是审慎乐观的。雷德福教授呼吁，面对日益紧密的世界，我们需要的不是文化隔离，而是建立在相互理解基础上的“深度对话”。她强调教育机构和政策制定者在促进文化素养和批判性思维方面所扮演的关键角色，引导公众从“文化消费”转向“文化参与”。本书最终提供了一份路线图，旨在帮助读者理解并驾驭这个充满挑战与活力的全球文化新格局。 本书特色： 跨学科的融合： 结合了人类学、社会学、传播学和国际政治学的研究方法。 丰富的案例研究： 包含来自亚洲、非洲、拉丁美洲和欧洲的详尽田野观察。 理论的深度： 引入了“文化韧性”、“数字民族志”等前沿概念，推动学术讨论。 适用的受众： 适合对全球化、文化研究、社会变迁感兴趣的普通读者、学生及政策分析人士。 --- （字数统计：约1550字）

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《蔬菜教室：应季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版）》，原本只是想找一些春天和夏天的新鲜蔬菜做法，没想到它给我的惊喜远不止于此。我最欣赏的是它那种循序渐进、由浅入深的教学方式。它不是那种直接丢给你一堆食谱让你跟着做的书，而是会先讲解食材的“前世今生”，比如某个蔬菜的生长习性，为什么在这个季节最美味，然后才自然而然地引出最适合它的烹饪方法。我尝试了书中关于芦笋的处理，之前我总是把芦笋切段直接炒，口感有时会偏硬，或者煮过头变软烂。这本书里介绍了一种先将芦笋尾部削去，然后用滚水快速焯烫，再立刻用冰水激凉的方法，再搭配简单的蒜蓉清炒，出来的芦笋不仅颜色翠绿，口感也脆嫩多汁，那种清新的鲜甜味瞬间被激发出来了。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得自己在做菜时更有底气，不再是盲目模仿，而是真正理解了背后的原理。另外，书中对于不同烹饪方式的细致对比也让我印象深刻，比如同样是制作番茄酱，有冷拌法、慢炖法、快速炒制法，每一种都有其独特的风味和适用场景，这让我能够根据自己的需求和手边的食材做出更明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬菜教室：应季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版）》真是让我眼前一亮！一直以来，我总觉得自己在厨房里对蔬菜的处理总是差强人意，总感觉无法充分发挥食材的美味。这本书恰恰解决了我的痛点。它不仅仅是提供食谱，更像是带我走进了一个充满智慧的“蔬菜课堂”。我特别喜欢它在讲解过程中，会深入剖析每一种应季蔬菜的特性，比如它的最佳烹饪方式、为什么这种方法能最好地保留其风味和营养，甚至会介绍一些小众但非常有效的处理技巧。我尤其被关于如何处理绿叶蔬菜的章节吸引，书中详细介绍了不同绿叶菜在焯水、翻炒、甚至凉拌时需要注意的细节，比如何时加盐、水温的控制等等，这些看似微小的差别，却能让最终的成品口感和味道天壤之别。读完这一部分，我感觉自己仿佛掌握了让普通蔬菜“焕发新生”的秘诀。而且，书中对于食材的挑选和保存也有独到的见解，这对于我这种喜欢一次性购买一些食材回家，又担心它们很快就会坏掉的人来说，简直是福音。它让我更懂得如何延长蔬菜的生命周期，减少浪费，从源头上保证了食材的新鲜度，这对于烹饪出美味佳肴至关重要。整体而言，这本书的实用性和深度都远超我的预期，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何与蔬菜建立更深层次连接的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书《蔬菜教室：应季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版）》简直是我今年在厨房里遇到的最棒的“良师益友”。它不仅仅是一本食谱，更像是为你打开了一扇通往蔬菜烹饪艺术的大门。我之前总是觉得，有些蔬菜，比如一些比较“娇气”的香草类，很容易因为烹饪不当而失去原有的风味，甚至变得苦涩。然而，这本书里关于香草处理的章节，让我学到了很多之前从未想过的技巧。比如，它会区分不同的香草，有些适合生吃，有些适合在烹饪的最后阶段加入，而有些则适合在烹饪初期就用低温慢慢释放香气。我特别尝试了书中用罗勒制作一种简易的青酱，它详细讲解了如何选择新鲜的罗勒叶，如何用橄榄油和蒜泥将它们的香气最大化，而无需加入过多的芝士，这样更能凸显罗勒本身清新的味道。这种对细节的极致追求，让我觉得这本书的内容非常“硬核”且实用。而且，它还教我如何根据蔬菜的质地来调整火候和烹饪时间，比如一些根茎类蔬菜需要更长的烹饪时间，而一些叶菜类则需要非常快速的翻炒，以保证其爽脆的口感。读完这本书，我感觉自己对蔬菜的理解上升到了一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本书《蔬菜教室：应季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版）》给我带来了前所未有的烹饪灵感和信心。我一直觉得自己是个“厨房小白”，尤其在处理各种应季蔬菜时，常常不知所措，不知道如何才能让它们变得美味。这本书就像一位经验丰富的大厨，手把手地教我。它最让我着迷的地方在于，它不仅给了我食谱，更给了我“烹饪的思维”。比如，书中在介绍某种蔬菜时，会先从它的“个性”入手，分析它的甜度、水分、纤维含量等特点，然后根据这些特点，推荐最能突出其优势的烹饪方法。我之前尝试过很多次做烤蔬菜，但总是烤得干巴巴的，或者味道平平。这本书里关于烤制技巧的讲解，让我恍然大悟。它强调了烤前腌制的重要性，不同的蔬菜需要不同的腌料，以及烤箱的温度和时间控制，还有最后利用余温让蔬菜吸收风味。我照着书里的方法烤了秋葵和彩椒，结果味道惊艳，蔬菜的甜味和烤制的焦香完美结合，是我前所未有的体验。这本书的排版也很友好，清晰的步骤说明和精美的图片，让我能够轻松地跟随操作。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要做出真正美味的菜肴，关键在于对食材的理解和尊重，而《蔬菜教室：应季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版）》这本书恰恰做到了这一点。它不仅仅是提供了一份份诱人的食谱，更像是在给我上一堂生动的“食材哲学课”。我特别喜欢书中关于如何“唤醒”蔬菜风味的章节，它会详细介绍一些看起来不起眼但却能起到画龙点睛作用的小技巧。比如，在处理一些比较“粗糙”的根茎类蔬菜时，书中会教我如何通过预处理，比如浸泡、蒸煮，来软化它们的纤维，让它们更容易入味，并且口感更佳。我尝试了书中关于胡萝卜的处理，它不仅仅是切片炒，而是介绍了一种先用黄油慢煎，再加入一点肉桂和蜂蜜，最后加入少许高汤炖煮的方法。这样的胡萝卜，不仅保留了本身的甜味，还增添了浓郁的焦糖香和香料的层次感，口感也变得软糯香甜，完全颠覆了我之前对胡萝卜的刻板印象。这本书让我明白，原来即使是再普通的蔬菜，只要用心去了解和处理，都能变成餐桌上的艺术品。它的内容非常扎实，每一页都充满了作者对食材的热爱和烹饪的智慧。

评分☆☆☆☆☆

很不错，快递很快，买了第二天就到了。支持京东图书

评分☆☆☆☆☆

生活如水，如花，如雨，如茶.面对生活的多彩，我们选择了人生； 面对人生的悲欢离合，阴晴圆缺，我们选择了拥抱与品味。在清闲的午后，在落日黄昏，暮然，心情变得舒畅而恬静，轻轻翻开手中的书卷，拥抱未来，品味人生。

评分☆☆☆☆☆

一直在京东买，发货快，经济实惠，下次还来(*￣3￣)╭??小花花砸你

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不错，书挺好的，很实用，哈哈。

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发货速度快，而且服务态度很好，最主要还是有活动，购买比较优惠，而且图书质量很好！内容丰富多彩

评分☆☆☆☆☆

开卷有益，包装精美，值得购买。

评分☆☆☆☆☆

书面受伤了，觉得麻烦就没退。西餐入门书

评分☆☆☆☆☆

一直在京东上买东西，很满意很感谢！一直在京东上买东西，很满意很感谢！

评分☆☆☆☆☆

赶上活动买的，价格蛮好，哈哈~