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甘智榮 著

圖書標籤:

• 食譜
• 湯譜
• 傢常菜
• 滋補湯
• 養生
• 燉湯
• 營養
• 美食
• 烹飪
• 健康飲食

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742274

商品編碼：10722748637

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：超人氣傢常滋補靚湯

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742274

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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湯在我國是一種比較傳統的食品，養生湯在讓人享受美食的同時補充瞭身體需要的各種營養素，從而達到養生的目的，正所謂“吃飯先喝湯，不用請藥方”。現如今，各種功效的養生湯，已成瞭餐桌上一道永恒的風景，人們“寜可食無肉，不可食無湯”。

內容提要

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本書分為五章，詳細介紹瞭養生湯所用食材、藥材的四性、五味、五色，以及藥材與食材之間的搭配宜忌、使用原則和一些必要的烹飪常識，並從體質、四季變化、五髒六腑、不同人群、對癥養生五個方麵入手，分彆列舉瞭相應的養生湯譜共315道，讓讀者更準、更快地選擇到自己所需的養生湯方，喝齣美味，喝齣健康！

目錄

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食材的四性、五味、五色與養生 8
養生湯藥材、食材的配伍宜忌 11
章五髒滋補靚湯
百閤綠豆涼薯湯 14
桑葉菊花枸杞湯 14
山藥排骨湯 15
蓮子豬肚湯 16
地黃當歸雞湯 16
菊花北芪鵪鶉湯 17
金銀花蜜棗豬肺湯 17
山藥鬍蘿蔔排骨湯 18
枇杷蟲草花老鴨湯 18
山藥麥芽雞湯 19
黨參枸杞豬肝湯 19
川貝母豆腐湯 20
柏子仁參須雞湯 20
絞股藍雞肉湯 21
雞內金山藥湯 21
五子雞雜湯 22
淡菜何首烏雞湯 22
補骨脂豬腰湯 23
絞股藍墨魚豬肉湯 23
銀耳枸杞雞肝湯 24
女貞子鴨湯 24
肉桂豬肚湯 25
百閤銀杏鴿子湯 25
茯苓核桃瘦肉湯 26
韭菜子豬腰湯 26
杜仲巴戟天鵪鶉湯 27
黨參鯽魚湯 28
玉竹紅棗雞湯 28
菊花雞肝湯 28
蟲草燉乳鴿 29
杜仲艾葉雞蛋湯 29
桂圓山藥紅棗湯 29
紅棗香菇豬肝湯 30
桑葚牛骨湯 30
杏仁白蘿蔔豬肺湯 30
蓮子山藥芡實甜湯 31
桂圓當歸豬腰湯 31
龍骨牡蠣魚湯 31
蓮子瘦肉湯 32
紅豆鯽魚湯 32
紫蘇砂仁鯽魚湯 32
豬腸蓮子枸杞湯 33
苦瓜甘蔗枇杷湯 33
山藥薏苡仁枸杞湯 33
黃精山藥雞湯 34
鹿茸黃芪雞湯 34
黃精海參乳鴿湯 34
山藥芡實老鴿湯 35
決明莧菜雞肝湯 35
菟杞紅棗鵪鶉湯 35
糖餞紅棗花生湯 36
砂仁陳皮鯽魚湯 36
補骨脂豆蔻豬肚湯 36
五味子羊腰湯 37
海馬甲魚湯 37
蟲草紅棗甲魚湯 37
西洋參銀耳烏魚湯 38
蟬花熟地黃豬肝湯 38
紅豆煲乳鴿 38
木耳紅棗湯 39
薏苡仁豬肚湯 39
柴鬍白菜湯 39
三七薤白雞肉湯 40
話梅高良薑湯 40
豆豉鯽魚湯 41
白芍椰子雞湯 41
白芍豬肝湯 42
紅棗枸杞雞湯 42
第二章四季保健靚湯
綠豆鯽魚湯 44
葛根西瓜湯 44
柴鬍蓮子牛蛙湯 45
赤芍銀耳湯 46
牡蠣白蘿蔔蛋湯 46
胖大海薄荷玉竹湯 47
雪蓮金銀花瘦肉湯 47
苦瓜菊花瘦肉湯 48
靈芝石斛豬肉湯 48
太子參菊花枸杞湯 49
桑葚湯 49
魚腥草鼕瓜瘦肉湯 50
太子參豬肉湯 50
甘草豬肺湯 51
大腸決明海帶湯 51
羅漢果杏仁豬肺湯 52
山藥黨參鵪鶉湯 52
砂仁黃芪豬肚湯 53
無花果豬肚湯 53
黃芪枸杞豬肚湯 54
何首烏黑豆雞爪湯 54
黨參麥門鼕豬肉湯 55
靈芝紅棗豬肉湯 56
人參糯米雞湯 56
西洋參鼕瓜鴨湯 57
生地黃鮮藕湯 57
黃連阿膠雞蛋黃湯 58
北杏黨參老鴨湯 58
霸王花豬骨湯 59
枸杞牛蛙湯 59
銀耳橘子湯 60
白蘿蔔羊肉湯 60
菠蘿苦瓜雞湯 60
野菊花土茯苓湯 61
蟲草香菇排骨湯 61
黨參豆芽尾骨湯 61
蒲公英豬肺湯 62
豆蔻陳皮鯽魚湯 62
黨參茯苓雞湯 62
佛手柑老鴨湯 63
參鼕豬肉湯 63
葡萄乾紅棗湯 63
黨參黑豆瘦肉湯 64
韭菜花豬血湯 64
第三章體質調理靚湯
土豆排骨湯 66
參果瘦肉湯 66
芪棗黃鱔湯 67
核桃豬腸湯 67
鼕瓜瑤柱湯 68
雪梨豬腱湯 68
金銀花湯 69
茯苓綠豆老鴨湯 69
毛桃根熟地甲魚湯 70
六味地黃雞湯 70
白術茯苓牛蛙湯 71
熟地黃鴨肉湯 71
三七薤白雞腿湯 72
白扁豆雞湯 72
二草紅豆湯 73
玉竹百閤牛蛙湯 73
金銀花水鴨湯 74
沙參玉竹豬肺湯 74
山楂陳皮菊花湯 75
羅漢果銀花玄參湯 75
木瓜銀耳豬骨湯 76
地黃綠豆大腸湯 76
浮小麥蓮子黑棗湯 77
鼕瓜荷葉豬腰湯 77
阿膠牛肉湯 78
白芍山藥雞湯 78
川芎當歸雞湯 79
薄荷椰子杏仁雞湯 79
大蒜銀花湯 80
木瓜車前草豬腰湯 80
閤歡山藥鯽魚湯 81
黃芪骨頭湯 81
墨魚鼕筍薏苡仁湯 82
豬蹄靈芝湯 82
北沙參豬肚湯 83
鼕瓜乾貝蝦湯 84
歸芪豬蹄湯 84
黨參山藥豬肚湯 84
口蘑鵪鶉蛋湯 85
黨參蛤蜊湯 85
沙參百閤湯 85
紅糖桑寄生湯 86
鼕瓜肉丸湯 86
鮮人參烏雞湯 86
百閤半夏薏苡仁湯 87
蓮子百閤麥門鼕湯 87
紅花雞蛋湯 87
葛根豬肉湯 88
西洋參川貝瘦肉湯 88
天鼕川貝豬肺湯 88
雪梨銀耳瘦肉湯 89
黑豆蓮藕豬蹄湯 89
二鼕鮑魚湯 89
麥門鼕豬肚湯 90
山藥豬肚湯 90
第四章防病祛病靚湯
銀耳木瓜湯 92
紫蘇莧菜魚湯 92
楊桃烏梅甜湯 93
玉米須瘦肉湯 94
蒲公英紅豆糯米湯 94
桑葉連翹金銀花湯 95
玫瑰花調經湯 95
三七木耳烏雞湯 96
白芷當歸雞湯 96
益智仁雞湯 97
當歸月季土雞湯 97
香附花膠雞爪湯 98
海底椰參貝瘦肉湯 98
天麻黃精老鴿湯 99
沙參蓮子湯 99
細辛洋蔥薑湯 100
海帶薑湯 100
鮮車前草豬肚湯 101
海底椰貝杏鵪鶉湯 102
杏仁無花果排骨湯 102
雙草豬胰湯 103
槐米豬腸湯 103
銀杏覆盆子豬肚湯 104
佛手延鬍索豬肝湯 104
遠誌菖蒲豬心湯 105
鬱金紅棗黃鱔湯 106
葛根黃鱔湯 106
靈芝石斛甲魚湯 107
香菇棗仁甲魚湯 107
茯苓菊花豬肉湯 108
闆藍根豬腱湯 108
柴鬍枸杞羊肉湯 109
菊花桔梗雪梨湯 110
澤瀉薏苡仁瘦肉湯 110
花草瘦肉湯 110
丹參三七雞湯 111
杜仲寄生雞湯 111
南瓜雞內金瘦肉湯 111
薄荷玉竹水鴨湯 112
麥門鼕地黃龍骨湯 112
玉竹沙參鵪鶉湯 112
佛手瓜白芍瘦肉湯 113
茅根馬蹄瘦肉湯 113
益母草紅棗瘦肉湯 113
槐米排骨湯 114
馬齒莧杏仁瘦肉湯 114
馬齒莧豬腸湯 114
細辛排骨湯 115
當歸桂枝豬蹄湯 115
鮮人參乳鴿湯 115
當歸三七雞湯 116
茯苓黃鱔湯 116
當歸豬皮湯 116
黨參排骨湯 117
桂枝闆栗排骨湯 117
枸杞甲魚湯 117
佛手老鴨湯 118
山藥土茯苓瘦肉湯 118
莧菜雞蛋湯 119
田螺墨魚骨湯 119
佛手鬱金乳鴿湯 120
黑豆益母草瘦肉湯 120
第五章因人補益靚湯
玉米須蛤蜊湯 122
甘草麥棗瘦肉湯 122
四寶乳鴿湯 123
太子參桂圓豬心湯 123
五味豬肝湯 124
柏子仁豬蹄湯 124
牛奶水果銀耳湯 125
蜜製燕窩銀耳湯 126
木瓜豬蹄湯 126
天鼕銀耳湯 127
菊三七豬蹄湯 127
山藥白術羊肚湯 128
麥芽山藥牛肚湯 128
黃芪牛肉湯 129
烏梅當歸雞湯 129
薏苡仁豬蹄湯 130
紅豆牛奶湯 130
紅棗蓮藕排骨湯 131
蓮子百閤瘦肉湯 132
阿膠烏雞湯 132
月季玫瑰紅糖湯 133
玫瑰枸杞湯 133
豬皮枸杞紅棗湯 134
枸杞牛肉湯 134
枸杞黨參魚頭湯 135
木瓜紅棗雞爪湯 135
雞血藤雞肉湯 136
人參雞湯 136
人參鵪鶉蛋湯 137
天麻黨參老龜湯 137
椰盅女貞子烏雞湯 138
麥門鼕黑棗烏雞湯 138
鼕瓜薏苡仁瘦肉湯 139
雙絲西紅柿湯 139
桂圓山楂湯 140
紅棗南瓜湯 140
蓮子紅豆湯 141
椰子肉銀耳乳鴿湯 141
黨參鱔魚湯 142
阿膠枸杞甲魚湯 142
雙仁菠菜豬肝湯 143
麥棗桂圓湯 144
閤歡佛手豬肝湯 144
山楂麥芽豬腱湯 144
豬蹄牛膝湯 145
黃芪枸杞豬肝湯 145
蜂蜜紅棗芝麻湯 145
闆栗桂圓豬蹄湯 146
山楂山藥鯽魚湯 146
靈芝茯苓烏龜湯 146
靈芝核桃乳鴿湯 147
當歸乳鴿湯 147
銀耳山藥蓮子雞湯 147
當歸薑羊肉湯 148
百閤豬蹄湯 148
百閤烏雞湯 148
紅棗白蘿蔔豬蹄湯 149
扁豆蓮子雞湯 149
粉葛紅棗豬骨湯 149
桂圓黃鱔湯 150
獼猴桃木瓜湯 150
人參豬蹄湯 150
杏仁核桃牛奶湯 151
雞血藤香菇雞湯 151
銀耳紅棗湯 151
枸杞紅棗排骨湯 152
甘蔗排骨湯 152
肉桂羊肉湯 152
茶油蓮子雞湯 153
無花果土雞湯 153
糯米紅棗湯 153
蘋果草魚湯 154
山藥鱔魚湯 154
黃瓜章魚煲 155
綠豆芽韭菜湯 155
絲瓜雞肉湯 156
香菇鼕筍公雞湯 156
白菜黑棗牛百葉湯 157
薑杞鴿子湯 157
歸參母雞湯 158
枸杞桂圓銀耳湯 158
蟲草杏仁鵪鶉湯 159
西葫蘆螺肉湯 159
蓮子桂圓湯 160
銀耳枸杞雪梨湯 160
木瓜橄欖湯 160

作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

舌尖上的詩意：探索世界風味與烹飪藝術的寶典 一捲在手，領略環球美食的萬韆風情；一爐慢燉，品味匠心獨運的烹飪哲學。 本書並非專注於某一種特定的菜係或食材，而是為您構建一座連接全球味蕾的橋梁。我們深知，真正的美食探索在於廣度與深度並存，在於對不同文化背景下烹飪智慧的尊重與吸收。因此，我們精心策劃瞭這場橫跨五大洲的味覺之旅，旨在激發您廚房裏的無限潛能。 第一篇：地中海的陽光與草本的頌歌 本篇將帶您深入意大利、希臘、西班牙等國傢，領略地中海飲食哲學的精髓——新鮮、簡單、健康。我們著重介紹如何利用優質橄欖油、時令蔬菜、新鮮海産，以及那些賦予菜肴靈魂的草本植物。 橄欖油的藝術： 不僅僅是烹飪介質，更是風味的載體。我們將詳細解析特級初榨橄欖油在不同溫度下的錶現，並提供一係列以橄欖油為主角的冷製醬汁與熱炒秘籍。例如，如何在傢中重現托斯卡納田園風味的“蒜香蝦佐迷迭香”。 “慢食”的哲學： 聚焦於那些需要時間沉澱纔能釋放極緻風味的菜肴。這不是關於湯的深度，而是關於慢燉肉類或烘烤蔬菜的耐心。我們將呈現經典的西班牙“海鮮飯”（Paella）的精確步驟，從鍋具的選擇到藏紅花的釋放，力求還原其層次豐富的口感。 希臘沙拉的進化： 跳齣傳統思維，探索希臘奶酪（Feta）與各地特有水果（如無花果或石榴）的創意搭配，以及地中海特有的發酵與醃製技術，如何為清爽的口感增添復雜的風味層次。 第二篇：東方韻味——技法與哲學的交融 東方菜係博大精深，我們選擇最具代錶性的烹飪技法進行剖析，強調“氣”、“鑊氣”與調味的平衡藝術。 中式烹飪的“五味調和”： 重點解析酸、甜、苦、辣、鹹五味的相互作用，以及如何通過“焯水”、“滑油”、“溜”等技法，確保食材的本味不受乾擾。我們將深入探討粵菜的清鮮、川菜的麻辣層次感，以及北方菜係的醇厚底蘊。 日本懷石料理的“旬”之美： 懷石料理的精髓在於“應時而食”。本章側重於如何根據季節變化選擇食材，以及極簡主義的擺盤藝術。不再是教做菜，而是教如何“設計”一道菜，讓食客從視覺開始進入味覺的沉浸式體驗。 東南亞的酸辣平衡術： 剖析泰國、越南菜中檸檬葉、南薑、香茅、魚露等核心元素的組閤奧秘。探討如何用天然的酸味（如青檸汁）而非醋，來提亮菜肴的整體風味，並平衡椰漿的厚重感。 第三篇：新大陸的熔爐——創新與融閤 美洲大陸是世界各地移民的匯聚地，孕育瞭無數充滿生命力的創新菜肴。本篇著重於跨文化食材的碰撞與融閤。 拉丁美洲的煙熏與醃漬： 深入探討墨西哥的 Mole 醬的復雜配方，以及阿根廷烤肉（Asado）中對火候和香料鹽的極緻掌控。我們將展示如何利用辣椒（非僅指辣度，而是香氣）為菜肴增添深度。 美式燒烤的科學： 燒烤不僅僅是火上的炙烤。我們將揭示不同木材（如山核桃木、蘋果木）在煙熏過程中釋放的風味分子，以及如何通過“乾式摩擦調料”（Dry Rub）來形成完美的“樹皮”（Bark）。 融閤菜的邊界探索： 選取一到兩個經典的融閤案例，例如韓式墨西哥捲餅（K-Mex Tacos），分析其成功之處在於對原有風味結構的尊重，而非簡單的堆砌。 第四篇：烘焙與甜點的建築學 烘焙是精確的化學反應，甜點則是感官的享受。本篇將從基礎科學入手，解析麵點製作中的結構奧秘。 麵粉的秘密： 區分高筋、中筋、低筋麵粉在不同配方中的作用，以及蛋白質含量如何影響最終製品的口感（是鬆軟還是有嚼勁）。 發酵的魔力： 詳細講解酵母、蘇打粉、泡打粉的活性機製，並提供數種天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護指南，讓您掌握麵包從麵團到成品的神奇轉變過程。 法式甜點的嚴謹美學： 專注於慕斯（Mousse）的乳化技術、撻皮（Pâte Sucrée）的酥脆度控製，以及巧剋力調溫（Tempering）的精確流程，確保每一款甜點都能達到法式糕點應有的精緻與平衡。 本書承諾： 本書的每一道食譜都經過反復試驗，配方精確到剋或毫升。我們不提供任何捷徑，而是鼓勵讀者理解每一步操作背後的原理。通過學習這些來自不同地域、擁有深厚文化底蘊的烹飪技巧，您將不再受限於某一本書或某一種口味的局限，真正成為一名擁有全球視野的烹飪探索傢。打開這本書，您開啓的將是一場永無止境的味覺冒險。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在市麵上的食譜書太多瞭，大多都是華而不實的“網紅”菜譜，拍得好看，做齣來卻讓人一言難盡。但這本書給我的感覺是沉甸甸的實在和真誠。我尤其欣賞作者對於“傢常”二字的理解。它不是那種動輒需要采購十幾種稀有藥材，價格高昂到讓人望而卻步的“大補”之作，而是聚焦於那些我們日常生活中隨處可見的食材——雞肉、排骨、各種時令蔬菜和豆類，如何通過巧妙的燉煮，釋放齣最大的營養和風味。比如書中介紹的一道“玉米須鯽魚湯”，做法極其簡單，但喝下去後，那種溫和的鮮甜和暖意，瞬間就能驅散一天的疲憊。它教會我的不是炫技，而是如何用最樸素的方式，把愛和健康融入每一餐中。很多湯譜後麵還附帶瞭針對不同季節或者不同體質的調整建議，比如夏天如何祛濕，鼕天如何暖胃，這種貼閤實際的指導，讓這本書的實用價值大大提升，絕不是那種隻看不做、徒有其錶的廚房擺設。

評分☆☆☆☆☆

這本關於傢常滋補靚湯的書，簡直是廚房新手的福音，也是老饕們尋找新靈感的寶庫。我入手這本書完全是衝著那些聽起來就讓人胃口大開的名字去的，比如“十全大補老鴨湯”或者“清潤潤肺雪梨銀耳羹”。拿到手後纔發現，它的妙處遠不止於此。首先，排版非常清晰，每道湯品的配方都詳細列齣瞭所需材料的剋數，連火候的掌握都有明確的指導，這對於我這種經常把“少許”當“很多”用的新手來說，簡直是救命稻草。更讓我驚喜的是，作者不僅給齣瞭成品圖，還貼心地解釋瞭每種食材的營養價值和功效，讓我喝湯不再是盲目的滋補，而是帶著對身體的關懷。我嘗試做瞭幾款，味道果然如同書名所宣傳的那樣，“食在好吃”，湯頭濃鬱而不膩，食材的本味被完美地激發齣來。尤其是那些看起來很復雜的藥材搭配，書裏都簡化成瞭普通傢庭容易獲取的組閤，讓人倍感親切。這本書真正做到瞭將復雜的養生理念融入日常的烹飪實踐中，讓人感覺到，喝一碗好湯，真的可以是一件既簡單又充滿儀式感的美好事情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重食材“本味”的人，很多湯譜為瞭追求口感的濃厚，往往會使用過多的調味料，結果喝起來就是一鍋“鹹湯”或者“味精湯”，把食材本身的味道都掩蓋住瞭。然而，這本《超人氣傢常滋補靚湯》的理念顯然與我非常契閤。它的重點似乎放在瞭如何通過長時間、低溫慢燉，讓食材自身的精華自然地滲入湯水中。我注意到，很多湯譜的調味部分都極其簡潔，多數隻用到少許鹽或不放鹽，完全依靠食材本身的鮮美。我特地比較瞭幾款市麵上流行的湯譜和這本書裏的同類湯品，比如“香菇雞湯”，這本書的做法明顯更清澈，雞肉的油脂感被控製得恰到好處，香菇的木質香氣沒有被任何化學味道所乾擾，入口是那種乾淨、醇厚的鮮味。這讓我明白，真正的滋補，不是靠堆砌復雜的配料，而是靠耐心和對火候的精準拿捏。對於追求“原汁原味”的食客來說，這本書無疑提供瞭可靠的指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個睏擾，就是煲湯時總是難以把握“滋補”和“油膩”之間的平衡。有些湯喝起來確實補，但總感覺像是在喝一層浮油，吃完後腸胃負擔很重，特彆是對於腸胃比較敏感的人來說。這本書在這一點上做得非常齣色，它似乎特彆關注“清爽滋補”的概念。我發現很多湯品都搭配瞭具有清熱解毒或健脾祛濕功效的食材，比如鼕瓜、薏米或者一些清淡的菌菇。在我按照書裏的方法煲瞭一款“茯苓山藥排骨湯”後，我立刻感受到瞭區彆。湯色清亮，口感溫潤，喝完後感覺身體很舒坦，沒有那種厚重感。作者似乎深諳食療之道，懂得如何通過搭配來“平衡藥性”，讓滋補效果溫和且持久。這讓我對這本書的信賴度大大增加，它不僅僅是一本食譜，更像是一本結閤瞭傳統中醫食療理念的現代生活指南，讓人在享受美味的同時，也真正吃齣瞭健康和輕盈感。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買任何一本食譜書之前都會帶著一絲懷疑，因為很多時候，食譜作者所謂的“超人氣”不過是營銷口號。但這次的體驗齣乎意料地好。首先，這本書的重量感和紙張質量都非常令人滿意，裝幀精美，作為禮物送人也很有麵子。更重要的是，它不是那種高高在上、讓你感覺自己永遠學不會的“大師之作”。作者的語言非常親切，像是鄰傢阿姨在手把手教你做菜，沒有太多專業術語，就算是廚房小白也能輕鬆上手。我最喜歡的部分是關於“食材選擇”和“提前準備”的章節。比如，它會教你如何挑選新鮮的豬骨頭，如何正確地焯水以去除血沫，這些細節決定瞭一鍋湯的成敗。很多湯譜都會提到“燉煮時間”，這本書的指導非常具體，不是籠統地說“燉兩小時”，而是會根據不同的食材狀態給齣建議，比如“肉類已經酥爛”或者“湯色呈乳白狀”等直觀的判斷標準。這使得烹飪過程充滿瞭掌控感，讓人信心倍增。