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彭景主編著

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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪：文軒網旗艦店

齣版社：中國紡織工業齣版社

ISBN：9787506449762

商品編碼：1096164985

齣版時間：2008-09-01

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圖書描述

作  者:彭景　主編著作定  價:29.8 齣版社:中國紡織工業齣版社齣版日期:2008年09月01日裝  幀:平裝 ISBN:9787506449762 ●緒言
●  食物的消化吸收與排泄
●    基本概念
●  第二節  消化係統的組成與消化
●  第三節  營養素的吸收
●  第四節  代謝物質的排泄
●  總結
●  復習與思考
●第二章  人體需要的營養素
●    蛋白質
●  第二節  脂類
●  第三節  碳水化閤物
●  第四節  能量
●  第五節  礦物質
●  第六節  維生素
●  第七節  水
●  第八節  植物化學物
●  總結
●  復習與思考
●第三章  烹飪原料的營養價值
●部分目錄

內容簡介

本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突齣瞭烹飪與營養教育專業的特色，體現瞭與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、**性、係統性和適用性等方麵達到一個新的高度。內容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營養素、烹飪原料的營養價值、烹飪加工對原料營養價值的影響、烹飪營養與健康等。

    **章  食物的消化吸收與排泄
    **節  基本概念
    食物是營養素的載體，人體在進行新陳代謝的過程中，不僅要從外界攝取氧氣，還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素，特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物，人體不能直接利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，纔能透過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環，供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程，稱為消化（Diges-tion）。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收（Absorption）。
    食物的消化與吸收過程是在消化係統內等
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