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彭景主編 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國紡織工業齣版社

ISBN：9787506449762

商品編碼：1096164985

齣版時間：2008-09-01

作  者:彭景　主編 著作 定  價:29.8 齣 版 社:中國紡織工業齣版社 齣版日期:2008年09月01日 裝  幀:平裝 ISBN:9787506449762 ●緒言
●  食物的消化吸收與排泄
●    基本概念
●  第二節  消化係統的組成與消化
●  第三節  營養素的吸收
●  第四節  代謝物質的排泄
●  總結
●  復習與思考
●第二章  人體需要的營養素
●    蛋白質
●  第二節  脂類
●  第三節  碳水化閤物
●  第四節  能量
●  第五節  礦物質
●  第六節  維生素
●  第七節  水
●  第八節  植物化學物
●  總結
●  復習與思考
●第三章  烹飪原料的營養價值
●部分目錄

內容簡介

本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突齣瞭烹飪與營養教育專業的特色，體現瞭與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、**性、係統性和適用性等方麵達到一個新的高度。內容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營養素、烹飪原料的營養價值、烹飪加工對原料營養價值的影響、烹飪營養與健康等。

    **章  食物的消化吸收與排泄
    **節  基本概念
    食物是營養素的載體，人體在進行新陳代謝的過程中，不僅要從外界攝取氧氣，還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素，特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物，人體不能直接利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，纔能透過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環，供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程，稱為消化（Diges-tion）。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收（Absorption）。
    食物的消化與吸收過程是在消化係統內等

好的，以下是一本名為《宇宙的低語：黑洞與時空盡頭的奧秘》的圖書簡介，完全不涉及《烹飪營養學》的內容，並力求內容詳實、自然： --- 宇宙的低語：黑洞與時空盡頭的奧秘 作者： 艾薩剋·維斯塔（Isaac Vesta） 齣版社： 寰宇星辰齣版社 頁數： 680頁（含大量高清天文圖像與數學推導附錄） 定價： 188.00 元 導言：當我們仰望星空時，我們在凝視什麼？ 自古以來，人類對夜空中閃爍的光點充滿瞭敬畏與好奇。然而，在這些壯麗景象之下，隱藏著宇宙中最極端、最令人不安的實體——黑洞。它們是時空的終結者，是物質的湮滅之地，是檢驗我們物理學定律的終極熔爐。 《宇宙的低語：黑洞與時空盡頭的奧秘》並非一本簡單的科普讀物。它是一場深入時空結構深處的思想探險，一次對引力本質的嚴肅哲學叩問。作者艾薩剋·維斯塔，一位享譽國際的天體物理學傢和宇宙學傢，以其深厚的理論功底和驚人的敘事能力，將讀者從牛頓的宏大古典宇宙觀，一步步引嚮愛因斯坦的廣義相對論的奇異前沿。 本書的雄心在於，不僅要解釋黑洞是什麼，更要探索它們如何塑造我們所理解的宇宙，以及當我們試圖理解它們時，我們的物理學知識如何被推嚮崩潰的邊緣。 第一部分：引力的重塑——從牛頓到愛因斯坦 本書伊始，維斯塔教授首先為讀者打下堅實的理論基礎。他以精妙的比喻，重溫瞭牛頓萬有引力定律的輝煌成就，並清晰地指齣瞭其局限性——特彆是當引力場變得極端強大時。 1.1 幾何化的宇宙： 廣義相對論的核心思想，即引力並非一種“力”，而是時空自身的彎麯，被詳盡且直觀地闡釋。作者使用“蹦床模型”的升級版，結閤瞭最新的四維流形幾何概念，幫助非專業讀者理解，為什麼物質告訴時空如何彎麯，時空告訴物質如何運動。 1.2 奇點之前： 詳細介紹瞭史瓦西解的誕生，這是愛因斯坦場方程在真空下最基礎的解。讀者將瞭解到史瓦西半徑的物理意義，以及它如何標誌著一個宏觀物體的“死亡之綫”——事件視界（Event Horizon）。這一部分強調瞭信息的不可逆性：一旦跨越視界，任何攜帶信息的粒子都無法逃脫，這顛覆瞭人類對因果律的傳統認知。 第二部分：黑洞的肖像學——從理論到觀測 黑洞曾是純粹的數學幽靈，但隨著觀測技術的飛速發展，它們已成為宇宙中不可或缺的組成部分。本部分聚焦於黑洞的分類、特徵以及我們如何“看見”這些本質上是“黑色”的物體。 2.1 霍金的分類與“無毛定理”： 維斯塔教授深入探討瞭三種主要的黑洞類型：恒星級黑洞、中等質量黑洞和超大質量黑洞。重點闡述瞭“無毛定理”（No-Hair Theorem）的深刻含義：一個靜態黑洞隻由質量、角動量和電荷這三個參數完全定義。我們所能觀察到的宇宙信息，在落入黑洞時幾乎都被抹除瞭，這是一個巨大的信息悖論的開端。 2.2 環繞的交響樂：吸積盤與相對論性噴流： 如何探測不可見的實體？答案在於它們對周圍環境的劇烈影響。本書用大量的篇幅描述瞭吸積盤的物理過程——物質在極端引力作用下被加熱到數百萬開爾文，發齣強烈的X射綫和伽馬射綫。此外，對於活動星係核（AGN）中驅動的、以接近光速逃逸的相對論性噴流，作者提供瞭最新的磁場重聯模型解釋，這是理解宇宙能量循環的關鍵。 2.3 觀測的勝利：事件視界望遠鏡（EHT）： 詳細迴顧瞭人類首次直接“拍攝”到M87和人馬座A陰影的裏程碑事件。作者不僅展示瞭那些著名的圖像，更細緻地剖析瞭閤成孔徑技術、數據處理的復雜性，以及這些圖像如何精確地驗證瞭廣義相對論在極端條件下的正確性。 第三部分：時空盡頭的哲學拷問 黑洞不僅是天體物理學的領域，它們更是對物理學基本原理提齣挑戰的場所。本書的後半部分轉嚮瞭理論前沿，探討瞭那些尚未解決的、關乎宇宙終極命運的問題。 3.1 霍金輻射與信息悖論： 這是現代物理學中最引人入勝的謎團之一。本書清晰地解釋瞭真空零點能如何導緻黑洞的蒸發（霍金輻射），以及隨之而來的“黑洞信息悖論”——落入黑洞的信息是否真的永遠丟失瞭？作者細緻對比瞭幺正性（Unitarity）與信息守恒的衝突，並介紹瞭防火牆理論、火山口模型等前沿猜想。 3.2 蟲洞與時空隧道： 廣義相對論允許存在連接宇宙不同區域的拓撲結構——蟲洞。本書探討瞭愛因斯坦-羅森橋（Einstein-Rosen Bridge）的數學結構，並嚴肅討論瞭維持蟲洞開放所需的“奇異物質”（Exotic Matter）——即具有負能量密度的物質。這部分內容將理論物理的想象力推嚮瞭旅行的可能性，盡管保持瞭科學的嚴謹性。 3.3 熵的邊界與量子引力： 維斯塔教授認為，黑洞是通往量子引力的最佳實驗室。他深入介紹瞭貝肯斯坦-霍金熵的概念，即黑洞的熵與其視界麵積成正比，這暗示著我們宇宙的某些基本信息可能被編碼在二維錶麵上。本書最後部分對弦理論、圈量子引力等試圖統一相對論與量子力學的宏大理論框架進行瞭概述，強調瞭黑洞在引導我們構建“萬有理論”中的核心地位。 結語：聆聽永恒的寂靜 《宇宙的低語》是一部旨在激發讀者求知欲的著作。它不是提供簡單的答案，而是邀請讀者一同麵對宇宙中最深刻的寂靜——黑洞視界內部的無聲深淵。通過對這些極端物體的探索，我們不僅理解瞭宇宙的結構，也更深切地認識瞭人類智慧的邊界與無限的可能性。 推薦讀者： 對天體物理學、理論物理學有濃厚興趣的愛好者；希望深入瞭解廣義相對論核心概念的理工科學生；所有對宇宙終極命運和時空本質抱有好奇心的讀者。 ---

評分☆☆☆☆☆

我選擇這本書，完全是被它字麵上的“營養學”所吸引。我一直認為，瞭解食物背後的科學原理，對於保持健康的生活方式至關重要。我希望能在這本書裏找到關於宏量營養素（蛋白質、碳水化閤物、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的詳細介紹，以及它們在不同食物中的含量和身體的代謝過程。我希望它能解釋為什麼我們每天需要攝入一定量的某種營養素，以及長期缺乏或過量攝入可能帶來的健康風險。我期待它能提供一些關於不同烹飪方式對營養素影響的科學分析，例如，高溫烹飪會破壞哪些維生素，而蒸煮又會保留多少。我希望能夠從中學習到如何根據身體的實際需求，科學地搭配食物，做到均衡膳食。我更關注的是那些能夠幫助我理解食物本質、並能指導我做齣健康飲食選擇的知識。我希望這本書能夠像一本營養學的入門指南，讓我能夠建立起一個關於食物和健康的正確認知框架，從而在日常生活中做齣更理智、更科學的飲食決策。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫做《烹飪營養學》，我本來是抱著學習如何在傢做齣更健康、更美味的食物的目的買的，因為我一直覺得外麵的食物總是不太對我的胃口，而且也不知道裏麵到底放瞭多少油鹽，總覺得不夠安心。我的想法是，如果我能在傢自己做，既能控製食材的新鮮度和烹飪方式，又能學習一些搭配上的技巧，那肯定能吃得更健康，而且也會更有樂趣。我一直對食物的科學原理感到好奇，比如為什麼有些食材放在一起會更營養，或者某種烹飪方法會流失多少維生素。這本書的書名聽起來就很有針對性，烹飪和營養學結閤，我期待能從中找到很多實用的小竅門，比如如何用最簡單的方法把蔬菜做得脆生生又營養，或者如何巧妙地運用香料來提升菜肴的風味，同時又能減少對鹽的依賴。我特彆希望它能提供一些針對不同人群的食譜建議，比如給傢裏的老人和小孩，他們可能有不同的營養需求。我總覺得，營養學聽起來有些高深，但如果能和實際的烹飪技巧結閤起來，就會變得很接地氣，很實用。這本書的書名讓我感覺它正好填補瞭我這方麵的知識空白。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就非常學術化，我購買它的初衷是為瞭解決我在日常飲食中遇到的一些具體健康問題。我長期以來都有一些消化不良的睏擾，而且最近體檢也顯示我的某些指標不太理想，醫生建議我調整飲食結構，但具體怎麼調整，什麼食物適閤我，什麼食物需要避免，我一直摸不著頭腦。這本書的書名《烹飪營養學》讓我覺得它可能包含瞭一些關於食物如何影響人體消化係統、不同食材的營養成分及其對特定健康狀況的影響的深入分析。我希望能在這本書裏找到一些科學依據，比如關於膳食縴維的攝入量對腸道健康的影響，或者某些維生素的缺乏可能導緻哪些身體不適，以及如何在烹飪過程中最大程度地保留這些有益的營養素。我期待能夠讀到一些關於如何根據個人身體狀況製定個性化食譜的指導，比如針對易消化、低脂、或者富含特定營養素的食物的選擇和烹飪方法。我希望這本書能提供一些嚴謹的、基於科學研究的建議，幫助我更清晰地認識食物與健康之間的關係，並且能夠在我今後的飲食選擇中做齣更明智的決定。

評分☆☆☆☆☆

我當初選這本書，主要是被它的封麵設計吸引瞭，那種溫馨又充滿生活氣息的插畫風格，一下子就戳中瞭我想把生活過得更有情調的心。我平時工作比較忙，下班後就想放鬆一下，做點自己喜歡吃的東西，感覺能讓疲憊的身心得到慰藉。所以，我希望這本書能提供一些能夠快速上手、又能在視覺上給人帶來愉悅感的食譜。我腦子裏設想的是，翻開書，就能看到那些色彩鮮艷、擺盤精緻的菜肴圖片，讓人食欲大開，而且感覺並不需要特彆復雜的技巧就能在傢復刻。我希望它不僅僅是教我怎麼做菜，更能傳遞一種享受烹飪、享受美食的生活態度。我平時不太關注那些嚴謹的科學數據，更喜歡一些感性的、能夠引發共鳴的分享。也許書裏會講一些關於食材搭配的小故事，或者介紹一些不同地方的特色菜肴，讓我感受到烹飪背後的人文情懷。我對那種能夠帶來心靈治愈感的食譜特彆感興趣，比如做一份簡單但充滿愛意的早餐，或者在周末為傢人準備一頓豐盛的晚餐。這本書給我的第一印象，就是它能夠幫助我把日常的廚房時光變得更加美好和充滿儀式感。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書，純粹是因為它名字裏的“烹飪”二字，我對手工製作各種食物充滿熱情。我喜歡自己動手嘗試各種新奇的食材和烹飪方式，享受從生食到熟食的轉變過程，以及最終品嘗到自己勞動成果的那種成就感。我希望這本書能提供一些富有創意和挑戰性的食譜，讓我能夠不斷拓展自己的烹飪技能。我不太在意食物的營養價值是否達到某種標準，更注重的是它是否能夠帶來味蕾上的驚喜和烹飪過程中的樂趣。我可能對一些比較冷門的食材或者不常見的烹飪技巧比較感興趣，比如發酵、煙熏或者分子料理的一些基礎概念。這本書的名字聽起來就給瞭我一種可能性，也許裏麵會介紹一些我從未接觸過的烹飪技法，或者提供一些關於如何將不同風味巧妙融閤的靈感。我渴望能夠通過這本書，找到一些能夠激發我無限創造力的食譜，讓我能夠在傢中就能做齣一些餐廳級彆的、令人驚嘆的美食。我希望這本書能夠成為我廚房裏的一個寶藏，不斷給我帶來新的烹飪靈感和嘗試的動力。