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彭景主编著

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发表于2024-11-23

图书介绍

店铺：文轩网旗舰店

出版社：中国纺织工业出版社

ISBN：9787506449762

商品编码：1096164985

出版时间：2008-09-01

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图书描述

作  者:彭景　主编著作定  价:29.8 出版社:中国纺织工业出版社出版日期:2008年09月01日装  帧:平装 ISBN:9787506449762 ●绪言
●  食物的消化吸收与排泄
●    基本概念
●  第二节  消化系统的组成与消化
●  第三节  营养素的吸收
●  第四节  代谢物质的排泄
●  总结
●  复习与思考
●第二章  人体需要的营养素
●    蛋白质
●  第二节  脂类
●  第三节  碳水化合物
●  第四节  能量
●  第五节  矿物质
●  第六节  维生素
●  第七节  水
●  第八节  植物化学物
●  总结
●  复习与思考
●第三章  烹饪原料的营养价值
●部分目录

内容简介

本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与营养教育专业的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、**性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括食物的消化吸收与排泄、人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、烹饪营养与健康等。

    **章  食物的消化吸收与排泄
    **节  基本概念
    食物是营养素的载体，人体在进行新陈代谢的过程中，不仅要从外界摄取氧气，还要不断地从食物中摄取各种营养素。这些营养素，特别是蛋白质、脂肪、碳水化合物是一类大分子的有机化合物，人体不能直接利用，必须先在消化道内经过分解，转变成结构简单的小分子物质，才能透过消化道黏膜的上皮细胞，进入血液循环，供人体组织利用。食物在消化道内的分解过程，称为消化（Diges-tion）。经过消化后的小分子物质透过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收（Absorption）。
    食物的消化与吸收过程是在消化系统内等
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