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彭景主编 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国纺织工业出版社

ISBN：9787506449762

商品编码：1096164985

出版时间：2008-09-01

作  者:彭景　主编 著作 定  价:29.8 出 版 社:中国纺织工业出版社 出版日期:2008年09月01日 装  帧:平装 ISBN:9787506449762 ●绪言
●  食物的消化吸收与排泄
●    基本概念
●  第二节  消化系统的组成与消化
●  第三节  营养素的吸收
●  第四节  代谢物质的排泄
●  总结
●  复习与思考
●第二章  人体需要的营养素
●    蛋白质
●  第二节  脂类
●  第三节  碳水化合物
●  第四节  能量
●  第五节  矿物质
●  第六节  维生素
●  第七节  水
●  第八节  植物化学物
●  总结
●  复习与思考
●第三章  烹饪原料的营养价值
●部分目录

内容简介

本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与营养教育专业的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、**性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括食物的消化吸收与排泄、人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、烹饪营养与健康等。

    **章  食物的消化吸收与排泄
    **节  基本概念
    食物是营养素的载体，人体在进行新陈代谢的过程中，不仅要从外界摄取氧气，还要不断地从食物中摄取各种营养素。这些营养素，特别是蛋白质、脂肪、碳水化合物是一类大分子的有机化合物，人体不能直接利用，必须先在消化道内经过分解，转变成结构简单的小分子物质，才能透过消化道黏膜的上皮细胞，进入血液循环，供人体组织利用。食物在消化道内的分解过程，称为消化（Diges-tion）。经过消化后的小分子物质透过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收（Absorption）。
    食物的消化与吸收过程是在消化系统内等

好的，以下是一本名为《宇宙的低语：黑洞与时空尽头的奥秘》的图书简介，完全不涉及《烹饪营养学》的内容，并力求内容详实、自然： --- 宇宙的低语：黑洞与时空尽头的奥秘 作者： 艾萨克·维斯塔（Isaac Vesta） 出版社： 寰宇星辰出版社 页数： 680页（含大量高清天文图像与数学推导附录） 定价： 188.00 元 导言：当我们仰望星空时，我们在凝视什么？ 自古以来，人类对夜空中闪烁的光点充满了敬畏与好奇。然而，在这些壮丽景象之下，隐藏着宇宙中最极端、最令人不安的实体——黑洞。它们是时空的终结者，是物质的湮灭之地，是检验我们物理学定律的终极熔炉。 《宇宙的低语：黑洞与时空尽头的奥秘》并非一本简单的科普读物。它是一场深入时空结构深处的思想探险，一次对引力本质的严肃哲学叩问。作者艾萨克·维斯塔，一位享誉国际的天体物理学家和宇宙学家，以其深厚的理论功底和惊人的叙事能力，将读者从牛顿的宏大古典宇宙观，一步步引向爱因斯坦的广义相对论的奇异前沿。 本书的雄心在于，不仅要解释黑洞是什么，更要探索它们如何塑造我们所理解的宇宙，以及当我们试图理解它们时，我们的物理学知识如何被推向崩溃的边缘。 第一部分：引力的重塑——从牛顿到爱因斯坦 本书伊始，维斯塔教授首先为读者打下坚实的理论基础。他以精妙的比喻，重温了牛顿万有引力定律的辉煌成就，并清晰地指出了其局限性——特别是当引力场变得极端强大时。 1.1 几何化的宇宙： 广义相对论的核心思想，即引力并非一种“力”，而是时空自身的弯曲，被详尽且直观地阐释。作者使用“蹦床模型”的升级版，结合了最新的四维流形几何概念，帮助非专业读者理解，为什么物质告诉时空如何弯曲，时空告诉物质如何运动。 1.2 奇点之前： 详细介绍了史瓦西解的诞生，这是爱因斯坦场方程在真空下最基础的解。读者将了解到史瓦西半径的物理意义，以及它如何标志着一个宏观物体的“死亡之线”——事件视界（Event Horizon）。这一部分强调了信息的不可逆性：一旦跨越视界，任何携带信息的粒子都无法逃脱，这颠覆了人类对因果律的传统认知。 第二部分：黑洞的肖像学——从理论到观测 黑洞曾是纯粹的数学幽灵，但随着观测技术的飞速发展，它们已成为宇宙中不可或缺的组成部分。本部分聚焦于黑洞的分类、特征以及我们如何“看见”这些本质上是“黑色”的物体。 2.1 霍金的分类与“无毛定理”： 维斯塔教授深入探讨了三种主要的黑洞类型：恒星级黑洞、中等质量黑洞和超大质量黑洞。重点阐述了“无毛定理”（No-Hair Theorem）的深刻含义：一个静态黑洞只由质量、角动量和电荷这三个参数完全定义。我们所能观察到的宇宙信息，在落入黑洞时几乎都被抹除了，这是一个巨大的信息悖论的开端。 2.2 环绕的交响乐：吸积盘与相对论性喷流： 如何探测不可见的实体？答案在于它们对周围环境的剧烈影响。本书用大量的篇幅描述了吸积盘的物理过程——物质在极端引力作用下被加热到数百万开尔文，发出强烈的X射线和伽马射线。此外，对于活动星系核（AGN）中驱动的、以接近光速逃逸的相对论性喷流，作者提供了最新的磁场重联模型解释，这是理解宇宙能量循环的关键。 2.3 观测的胜利：事件视界望远镜（EHT）： 详细回顾了人类首次直接“拍摄”到M87和人马座A阴影的里程碑事件。作者不仅展示了那些著名的图像，更细致地剖析了合成孔径技术、数据处理的复杂性，以及这些图像如何精确地验证了广义相对论在极端条件下的正确性。 第三部分：时空尽头的哲学拷问 黑洞不仅是天体物理学的领域，它们更是对物理学基本原理提出挑战的场所。本书的后半部分转向了理论前沿，探讨了那些尚未解决的、关乎宇宙终极命运的问题。 3.1 霍金辐射与信息悖论： 这是现代物理学中最引人入胜的谜团之一。本书清晰地解释了真空零点能如何导致黑洞的蒸发（霍金辐射），以及随之而来的“黑洞信息悖论”——落入黑洞的信息是否真的永远丢失了？作者细致对比了幺正性（Unitarity）与信息守恒的冲突，并介绍了防火墙理论、火山口模型等前沿猜想。 3.2 虫洞与时空隧道： 广义相对论允许存在连接宇宙不同区域的拓扑结构——虫洞。本书探讨了爱因斯坦-罗森桥（Einstein-Rosen Bridge）的数学结构，并严肃讨论了维持虫洞开放所需的“奇异物质”（Exotic Matter）——即具有负能量密度的物质。这部分内容将理论物理的想象力推向了旅行的可能性，尽管保持了科学的严谨性。 3.3 熵的边界与量子引力： 维斯塔教授认为，黑洞是通往量子引力的最佳实验室。他深入介绍了贝肯斯坦-霍金熵的概念，即黑洞的熵与其视界面积成正比，这暗示着我们宇宙的某些基本信息可能被编码在二维表面上。本书最后部分对弦理论、圈量子引力等试图统一相对论与量子力学的宏大理论框架进行了概述，强调了黑洞在引导我们构建“万有理论”中的核心地位。 结语：聆听永恒的寂静 《宇宙的低语》是一部旨在激发读者求知欲的著作。它不是提供简单的答案，而是邀请读者一同面对宇宙中最深刻的寂静——黑洞视界内部的无声深渊。通过对这些极端物体的探索，我们不仅理解了宇宙的结构，也更深切地认识了人类智慧的边界与无限的可能性。 推荐读者： 对天体物理学、理论物理学有浓厚兴趣的爱好者；希望深入了解广义相对论核心概念的理工科学生；所有对宇宙终极命运和时空本质抱有好奇心的读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

我当初选这本书，主要是被它的封面设计吸引了，那种温馨又充满生活气息的插画风格，一下子就戳中了我想把生活过得更有情调的心。我平时工作比较忙，下班后就想放松一下，做点自己喜欢吃的东西，感觉能让疲惫的身心得到慰藉。所以，我希望这本书能提供一些能够快速上手、又能在视觉上给人带来愉悦感的食谱。我脑子里设想的是，翻开书，就能看到那些色彩鲜艳、摆盘精致的菜肴图片，让人食欲大开，而且感觉并不需要特别复杂的技巧就能在家复刻。我希望它不仅仅是教我怎么做菜，更能传递一种享受烹饪、享受美食的生活态度。我平时不太关注那些严谨的科学数据，更喜欢一些感性的、能够引发共鸣的分享。也许书里会讲一些关于食材搭配的小故事，或者介绍一些不同地方的特色菜肴，让我感受到烹饪背后的人文情怀。我对那种能够带来心灵治愈感的食谱特别感兴趣，比如做一份简单但充满爱意的早餐，或者在周末为家人准备一顿丰盛的晚餐。这本书给我的第一印象，就是它能够帮助我把日常的厨房时光变得更加美好和充满仪式感。

评分☆☆☆☆☆

我选择这本书，完全是被它字面上的“营养学”所吸引。我一直认为，了解食物背后的科学原理，对于保持健康的生活方式至关重要。我希望能在这本书里找到关于宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的详细介绍，以及它们在不同食物中的含量和身体的代谢过程。我希望它能解释为什么我们每天需要摄入一定量的某种营养素，以及长期缺乏或过量摄入可能带来的健康风险。我期待它能提供一些关于不同烹饪方式对营养素影响的科学分析，例如，高温烹饪会破坏哪些维生素，而蒸煮又会保留多少。我希望能够从中学习到如何根据身体的实际需求，科学地搭配食物，做到均衡膳食。我更关注的是那些能够帮助我理解食物本质、并能指导我做出健康饮食选择的知识。我希望这本书能够像一本营养学的入门指南，让我能够建立起一个关于食物和健康的正确认知框架，从而在日常生活中做出更理智、更科学的饮食决策。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫做《烹饪营养学》，我本来是抱着学习如何在家做出更健康、更美味的食物的目的买的，因为我一直觉得外面的食物总是不太对我的胃口，而且也不知道里面到底放了多少油盐，总觉得不够安心。我的想法是，如果我能在家自己做，既能控制食材的新鲜度和烹饪方式，又能学习一些搭配上的技巧，那肯定能吃得更健康，而且也会更有乐趣。我一直对食物的科学原理感到好奇，比如为什么有些食材放在一起会更营养，或者某种烹饪方法会流失多少维生素。这本书的书名听起来就很有针对性，烹饪和营养学结合，我期待能从中找到很多实用的小窍门，比如如何用最简单的方法把蔬菜做得脆生生又营养，或者如何巧妙地运用香料来提升菜肴的风味，同时又能减少对盐的依赖。我特别希望它能提供一些针对不同人群的食谱建议，比如给家里的老人和小孩，他们可能有不同的营养需求。我总觉得，营养学听起来有些高深，但如果能和实际的烹饪技巧结合起来，就会变得很接地气，很实用。这本书的书名让我感觉它正好填补了我这方面的知识空白。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书，纯粹是因为它名字里的“烹饪”二字，我对手工制作各种食物充满热情。我喜欢自己动手尝试各种新奇的食材和烹饪方式，享受从生食到熟食的转变过程，以及最终品尝到自己劳动成果的那种成就感。我希望这本书能提供一些富有创意和挑战性的食谱，让我能够不断拓展自己的烹饪技能。我不太在意食物的营养价值是否达到某种标准，更注重的是它是否能够带来味蕾上的惊喜和烹饪过程中的乐趣。我可能对一些比较冷门的食材或者不常见的烹饪技巧比较感兴趣，比如发酵、烟熏或者分子料理的一些基础概念。这本书的名字听起来就给了我一种可能性，也许里面会介绍一些我从未接触过的烹饪技法，或者提供一些关于如何将不同风味巧妙融合的灵感。我渴望能够通过这本书，找到一些能够激发我无限创造力的食谱，让我能够在家中就能做出一些餐厅级别的、令人惊叹的美食。我希望这本书能够成为我厨房里的一个宝藏，不断给我带来新的烹饪灵感和尝试的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就非常学术化，我购买它的初衷是为了解决我在日常饮食中遇到的一些具体健康问题。我长期以来都有一些消化不良的困扰，而且最近体检也显示我的某些指标不太理想，医生建议我调整饮食结构，但具体怎么调整，什么食物适合我，什么食物需要避免，我一直摸不着头脑。这本书的书名《烹饪营养学》让我觉得它可能包含了一些关于食物如何影响人体消化系统、不同食材的营养成分及其对特定健康状况的影响的深入分析。我希望能在这本书里找到一些科学依据，比如关于膳食纤维的摄入量对肠道健康的影响，或者某些维生素的缺乏可能导致哪些身体不适，以及如何在烹饪过程中最大程度地保留这些有益的营养素。我期待能够读到一些关于如何根据个人身体状况制定个性化食谱的指导，比如针对易消化、低脂、或者富含特定营养素的食物的选择和烹饪方法。我希望这本书能提供一些严谨的、基于科学研究的建议，帮助我更清晰地认识食物与健康之间的关系，并且能够在我今后的饮食选择中做出更明智的决定。