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出版社： 中国纺织工业出版社
ISBN：9787506449762
商品编码：1096164985
出版时间：2008-09-01
具体描述
作 者:彭景 主编 著作 定 价:29.8 出 版 社:中国纺织工业出版社 出版日期:2008年09月01日 装 帧:平装 ISBN:9787506449762 ●绪言
● 食物的消化吸收与排泄
● 基本概念
● 第二节 消化系统的组成与消化
● 第三节 营养素的吸收
● 第四节 代谢物质的排泄
● 总结
● 复习与思考
●第二章 人体需要的营养素
● 蛋白质
● 第二节 脂类
● 第三节 碳水化合物
● 第四节 能量
● 第五节 矿物质
● 第六节 维生素
● 第七节 水
● 第八节 植物化学物
● 总结
● 复习与思考
●第三章 烹饪原料的营养价值
●部分目录
**章 食物的消化吸收与排泄
**节 基本概念
食物是营养素的载体，人体在进行新陈代谢的过程中，不仅要从外界摄取氧气，还要不断地从食物中摄取各种营养素。这些营养素，特别是蛋白质、脂肪、碳水化合物是一类大分子的有机化合物，人体不能直接利用，必须先在消化道内经过分解，转变成结构简单的小分子物质，才能透过消化道黏膜的上皮细胞，进入血液循环，供人体组织利用。食物在消化道内的分解过程，称为消化（Diges-tion）。经过消化后的小分子物质透过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收（Absorption）。
食物的消化与吸收过程是在消化系统内等
● 食物的消化吸收与排泄
● 基本概念
● 第二节 消化系统的组成与消化
● 第三节 营养素的吸收
● 第四节 代谢物质的排泄
● 总结
● 复习与思考
●第二章 人体需要的营养素
● 蛋白质
● 第二节 脂类
● 第三节 碳水化合物
● 第四节 能量
● 第五节 矿物质
● 第六节 维生素
● 第七节 水
● 第八节 植物化学物
● 总结
● 复习与思考
●第三章 烹饪原料的营养价值
●部分目录
内容简介
本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与营养教育专业的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、**性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括食物的消化吸收与排泄、人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、烹饪营养与健康等。**章 食物的消化吸收与排泄
**节 基本概念
食物是营养素的载体，人体在进行新陈代谢的过程中，不仅要从外界摄取氧气，还要不断地从食物中摄取各种营养素。这些营养素，特别是蛋白质、脂肪、碳水化合物是一类大分子的有机化合物，人体不能直接利用，必须先在消化道内经过分解，转变成结构简单的小分子物质，才能透过消化道黏膜的上皮细胞，进入血液循环，供人体组织利用。食物在消化道内的分解过程，称为消化（Diges-tion）。经过消化后的小分子物质透过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收（Absorption）。
食物的消化与吸收过程是在消化系统内等
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