精品美食烹飪搭配套裝《過癮湘菜》《過癮川菜》超值全彩白金版經典傢常川菜湘菜葷素搭配飲食宜忌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 湘菜
• 川菜
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• 菜譜
• 飲食
• 健康
• 全彩

店鋪： 慧海圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511347978

商品編碼：11077014628

包裝：套裝

開本：16開

精品美食烹飪搭配套裝《過癮湘菜》《過癮川菜》超值全彩白金版經典傢常川菜湘菜葷素搭配飲食宜忌 圖書簡介 本套裝匯集瞭兩大中國最具代錶性的地方風味菜係——湘菜與川菜的精髓，旨在為廣大美食愛好者提供一套全麵、係統且極具實操性的傢常烹飪指南。我們深知，美食的魅力不僅在於其味道的濃烈，更在於其背後蘊含的文化底蘊與閤理的膳食搭配。因此，本套裝的編撰不僅側重於詳盡的菜譜講解，更融入瞭科學的飲食理念，力求讓讀者在享受烹飪樂趣的同時，也能吃得健康、吃得明白。 第一冊：《過癮湘菜》—— 醇厚與辛辣的完美交融 湖南菜，素有“一菜一格，百菜百味”之譽，以其獨特的臘味、酸辣、注重火候和原汁原味而著稱。本冊湘菜部分，從基礎調味到經典大菜，層層遞進，確保即便是初學者也能輕鬆掌握湘菜的“魂”。 一、湘菜基礎功法：火候的掌控與靈魂的調味 米酒與泡椒的哲學： 湘菜的許多精髓在於使用本地特産的泡椒、剁辣椒和優質米酒。本章將詳細解析不同類型辣椒（如小米辣、朝天椒、二荊條）的特性、如何自製高品質的剁辣椒和泡菜水，以及米酒在提香去腥中的關鍵作用。 “臘”的藝術： 臘肉、臘魚、臘鴨是湘菜的靈魂所在。我們將深入探討湖南地區熏製臘味的不同流派（如湘西的煙熏與湘南的鹽漬），以及如何通過正確的浸泡、切配和烹飪技巧，最大程度地激發臘味的醇厚風味，使其達到“過癮”的境界。 火候的精準拿捏： 湘菜對火候要求極高，如“小炒黃牛肉”需要猛火快炒以保持肉質的嫩滑，“紅燒肉”則需要文火慢燉使之軟糯入味。本部分配有詳細的爐竈火力圖解，幫助讀者直觀理解“大火”、“中火”、“小火”在不同階段的實際應用。 二、經典傢常湘菜實戰演練 本部分精選瞭近百道最具代錶性的傢常湘菜，力求覆蓋從省會城市到湘西邊陲的地域風味。 1. 辣味經典係列： 剁椒魚頭（升級版）： 不僅教授傳統做法，更加入“魚頭預處理”的秘訣，確保魚肉鮮嫩、入味均勻，並提供多種蒸製時間參考。 農傢小炒肉（原味復刻）： 強調五花肉煸炒齣油和青椒斷生前的瞬間入味，如何用少量醬油調齣湘菜特有的焦香。 辣椒炒肉： 區分與“農傢小炒肉”的差異，重點在於辣椒的選材和爆炒的節奏感。 2. 酸辣與臘味融閤： 酸辣藕帶： 運用酸豆角與米醋的結閤，展現酸辣的層次感。 臘味閤蒸： 深入解析臘肉、臘腸、臘魚的搭配比例，以及蒸製過程中油水的分離與迴流技術，確保菜品口感豐富而不膩。 3. 清淡與煨燉： 清炒時蔬（如油豆腐、空心菜）： 展現湘菜中不辣菜品的清爽本色，重點在於對時令蔬菜的尊重和保持其脆嫩。 湖南煨湯： 如“荷包蛋煨豆腐”、“鼕瓜排骨湯”，教授如何利用砂鍋和慢煨，將食材的營養和鮮味充分釋放到湯中。 第二冊：《過癮川菜》—— 麻辣鮮香的立體構築 川菜以其“七滋八味”聞名於世，尤其以麻、辣、香、燙、嫩、脆、酥為核心。本冊川菜部分，將帶領讀者拆解復雜的復閤味型，掌握“一菜一格”的精髓。 一、川菜調味與“味型”解析 川菜的精髓在於“味型”，而非單純的“辣”。本章是理解川菜的基石。 香料的黃金比例： 詳細介紹花椒（漢源大紅袍、青花椒）、八角、桂皮、香葉、小茴香等關鍵香料的産地特性、處理方法（如烘烤、浸泡）以及在不同味型中的配比。 “麻”的層次感： 區分“麻味”與“麻辣”，教學如何通過控製花椒的用量和下鍋時間，實現從初入口的微麻到迴味悠長的深度麻感。 八大經典味型實操： 詳細解析魚香、怪味、紅油、怪味、傢常、鹹鮮、椒麻、麻辣八大味型的構成要素，並配以分子式圖解，讓讀者不再盲目調味。例如，魚香味是如何通過糖、醋、醬油、泡椒的特定比例調和齣來的。 二、傢常川菜的“活學活用” 本冊側重於傢庭廚房易於復刻的經典川菜，強調調料的準確投入。 1. 麻辣沸騰係列： 水煮肉片/牛肉： 重點講解如何製作齣紅亮而不渾濁的紅油底湯，以及如何通過“潑油”的瞬間，激活乾辣椒和花椒的香氣，達到“吃菜不見辣椒”的境界。 麻婆豆腐： 教授如何正確處理牛肉末（臊子），以及在“推”豆腐過程中保持豆腐的完整性，並保證上桌時麻、辣、燙、香四味俱全。 2. 乾香與紅油係列： 迴鍋肉（經典川味）： 強調“燈盞窩”的形態、煸炒齣油的程度，以及郫縣豆瓣醬“炒紅”的火候，確保肥而不膩、香氣四溢。 夫妻肺片（涼菜精髓）： 涵蓋牛肉、牛肚的鹵製技巧，以及核心紅油的自製方法，教讀者調配齣復閤的怪味醬汁。 3. 泡椒與酸辣組閤： 酸菜魚（不隻是酸菜）： 探討不同酸菜（酸蘿蔔、酸豇豆、發酵酸菜）對魚湯風味的影響，以及如何使用少許牛奶或蛋清來“奶化”湯汁，增加口感順滑度。 三、葷素搭配與飲食宜忌（全套互補） 本套裝的價值在於其後半部分的“搭配”與“宜忌”指導，這使得烹飪不再是簡單的菜肴堆砌，而是科學的飲食規劃。 1. 葷素調配的地域特色： 湘菜中的“解膩”搭配： 鑒於湘菜多油、多臘味，本部分指導如何用清爽的瓜果類（如鼕瓜、絲瓜）和具有去油解膩功效的蔬菜（如苦瓜、芥菜）來平衡整體膳食結構。例如，建議在食用臘味閤蒸後，搭配一碗清淡的“擂辣椒皮蛋湯”。 川菜中的“麻辣中和”： 辣椒素的攝入需要閤適的搭配來保護腸胃。推薦搭配富含維生素C和B族元素的蔬菜（如豆芽、菠菜、萵筍），以及富含澱粉的根莖類食物（如紅薯、土豆）來中和辣度，同時增強飽腹感。 2. 飲食禁忌與健康提示： 本部分基於傳統中醫食療理念與現代營養學角度，為讀者提供安全健康的烹飪參考。 特定食材的衝突： 詳細列齣在烹飪湘菜和川菜中需要注意的食材搭配禁忌（例如，某些海鮮與辣椒同食可能引發的不適），指導讀者如何規避風險。 調味品的適度原則： 針對高鹽、高油的烹飪方式，提供“減鹽妙招”和“健康用油替換指南”。例如，在製作川味紅油時，如何通過增加天然香料的用量來減少對單純油脂的依賴，同時提升香味的層次感。 體質與菜係的選擇： 指導不同體質（如濕熱體質、陰虛火旺者）應如何選擇湘菜和川菜中的菜品。濕熱者應側重於湘菜中的清淡煨湯，而川菜則需少選重油重辣的菜肴，或通過增加酸性配料來平衡“燥性”。 總結： 本《精品美食烹飪搭配套裝》不僅僅是菜譜的簡單集閤，它是一部融閤瞭地域特色、烹飪技藝、營養理念的實用工具書。通過對湘菜的醇厚、川菜的立體味的深入學習，結閤科學的飲食搭配指導，讀者將能夠真正掌握“過癮”的秘訣——既能享受到極緻的美味體驗，又能確保傢庭飲食的健康平衡。全彩白金版的印刷保證瞭每一步操作和最終菜肴的色澤都能清晰呈現，讓您的廚房之旅更加賞心悅目。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對飲食文化頗有研究的讀者，我最近收集瞭一些關於中國地方菜係的烹飪書籍。《過癮湘菜》和《過癮川菜》這兩本書，無疑是其中的佼佼者。它們不僅僅是簡單的食譜匯編，更像是一部關於湘菜和川菜的百科全書。我尤其喜歡書中對“飲食宜忌”的探討，這部分內容非常實用，它不僅僅是簡單地羅列食材的禁忌，而是從整體的飲食健康角度齣發，給齣瞭許多中肯的建議。比如，在製作一些重口味的菜肴時，它會提醒你如何通過搭配來平衡膳食，減少身體的負擔。這本書在這一點上做得非常細緻，讓我意識到，美味和健康是可以兼得的。此外，它對於食材的處理技巧也講解得非常到位，比如如何挑選新鮮的辣椒，如何處理不同種類的肉類，這些細節都大大提升瞭烹飪的成功率。我嘗試瞭書中關於湘菜中的一些燉菜，那種醇厚的香味和鮮辣的口感，真的是讓我迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭下廚，想學點有“味道”的菜，於是就把目光投嚮瞭川菜和湘菜。《過癮川菜》這本書，我拿到的時候就覺得分量十足，內容相當豐富。它最大的亮點在於，不僅僅是那些大菜，還有很多非常接地氣的傢常菜，比如我一直想學的魚香茄子，書裏就有特彆詳細的製作步驟，而且還配瞭很清晰的圖片，我照著做瞭一次，味道真的絕瞭！讓我印象深刻的是，這本書在講解每道菜的時候，都會提到一些“小撇步”，比如炒豆瓣醬的火候，勾芡的技巧等等，這些看起來不起眼的小細節，卻是決定菜肴味道的關鍵。而且，它還強調瞭“葷素搭配”，在推薦菜譜的同時，也會給齣一些搭配建議，比如一道辣子雞，就可以搭配一道清淡的蔬菜沙拉，這樣整個餐桌的營養就更均衡瞭。這本書的圖片也是非常吸引人，每一道菜都做得那麼漂亮，讓我看著就忍不住想流口水，也更有動力去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我最近對中餐的傢常菜，特彆是川菜和湘菜，産生瞭濃厚的興趣，於是淘瞭幾本相關的菜譜。《過癮川菜》這本書，我拿到手就被它的“超值全彩白金版”吸引瞭，確實名不虛傳，印刷精美，色彩飽滿，即使是簡單的食材在圖片裏也顯得格外誘人。我一直認為，川菜的魅力在於它的“一菜一格，百菜百味”，這本書在這一點上展現得淋灕盡緻。它不僅僅介紹瞭像麻婆豆腐、宮保雞丁這樣大傢熟知的菜肴，更讓我驚喜的是，其中有不少傢常川菜，比如迴鍋肉的各種做法，魚香肉絲的細節講解，還有一些我以前隻在川菜館吃過，但不知道怎麼做的傢常小炒，比如辣子雞丁，書裏都給齣瞭非常清晰的烹飪指導。我嘗試做瞭幾道，味道確實非常地道，那個辣度、麻度、香味的平衡把握得恰到好處，讓我感覺在傢也能做齣媲美飯店的美味。更讓我贊賞的是，它還提到瞭“葷素搭配”的理念，在介紹菜肴的時候，也會時不時地給齣一些葷菜和素菜的組閤建議，這對於想要在傢製作一桌豐盛傢常菜的人來說，非常有參考價值。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱瞭一些美食烹飪書籍，其中有幾本讓我印象深刻，尤其是在菜係選擇上，它們總能精準地抓住我這種“無辣不歡”的美食傢的心。《過癮湘菜》和《過癮川菜》這兩本書，光聽名字就讓人食指大動，還沒打開就能想象到那股撲麵而來的麻辣鮮香。我一直覺得，好的菜譜不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是它能激發你對烹飪的興趣，讓你在廚房裏找到樂趣。《過癮湘菜》在這一點上做得非常齣色，它不僅僅羅列瞭那些耳熟能詳的經典湘菜，比如剁椒魚頭、小炒黃牛肉，更深入地挖掘瞭一些我鮮少聽聞但同樣美味的傢常小炒。書中的圖片色彩鮮艷，每一道菜都像是藝術品，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。它的步驟講解也很細緻，即便是烹飪新手也能照著做，而且它還會分享一些關於食材選擇和處理的小竅門，這些細節上的用心，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。我尤其喜歡它對於“過癮”這個概念的解讀，不僅僅是辣度上的滿足，更是風味上的層次感和迴味無窮的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國各地特色菜肴情有獨鍾，尤其是那些口味鮮明、風味獨特的菜係。《過癮湘菜》這本書，是我近期閱讀的一本非常令人滿意的烹飪書籍。它不僅僅收錄瞭像剁椒魚頭、毛氏紅燒肉這樣的經典湘菜，更重要的是，它深入挖掘瞭一些我之前不曾瞭解過的、但同樣美味的傢常湘菜。書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，質感十足，每一道菜都呈現齣誘人的光澤，讓人食欲大開。我特彆欣賞它在講解過程中，不僅僅給齣簡單的步驟，還會穿插一些烹飪技巧和食材選擇的建議，比如如何挑選新鮮的湘菜特有香料，如何掌握辣椒的辣度等等，這些細節的補充，對於提升烹飪的成功率非常有幫助。更讓我驚喜的是，它還特彆提到瞭“飲食宜忌”的部分，在介紹某些菜肴的時候，也會給齣一些如何搭配，如何調整，讓這道菜吃起來更健康，更有益處的建議。這本書確實讓我對湘菜有瞭更深入的瞭解和更強的實踐動力。