小嶋老師的蛋糕教室（決定版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 小嶋留味著，李瀛，張倩譯

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齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538178395

版次：1

商品編碼：11184276

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-02-01

用紙：膠版紙

頁數：127

字數：200000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　從蛋糕坯開始學習近40種蛋糕的製作，就算是新手，在傢也能做齣美味蛋糕。暢銷經典，烘焙必備。

內容簡介

　　《小嶋老師的蛋糕教室（決定版）》將從製作點心的基本動作攪拌、打發、颳盆開始講解。橡皮颳刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照《小嶋老師的蛋糕教室（決定版）》中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水平一定會大大提高，也一定會做齣與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、颳盆這類既簡單又老套的操作有多麼的重要。

作者簡介

　　小嶋留味，生於日本鹿兒島，日本大學藝術係音樂專業畢業。與丈夫——廚師小島昇結婚後邁嚮點心製作行業。在東京製果學校學成後在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟隨橫溝春雄實習。1987年在東京小金井市開設蛋糕作坊“Oven·mitten”。1989年開設點心教室。2006年店鋪搬遷，現在蛋糕店內兼營咖啡、點心課堂。齣版瞭一些與點心相關的著作，其中介紹的食譜通俗易懂，受到讀者廣泛好評。

內頁插圖

前言歡迎來到小嶋老師的蛋糕教室
授課之前
第一課攪拌、打發、颳盆的基礎
第二課把麵粉倒入打發好的材料中攪拌
布丁
昂糯蛋糕
費南雪蛋糕
瑪芬蛋糕
經典瑪芬蛋糕雜莓巧剋力瑪芬蛋糕
瑪芬蛋糕的新風味
蘋果
豆類
香蕉+菠蘿
草莓+白巧剋力
磅蛋糕
經典磅蛋糕香草磅蛋糕
磅蛋糕的新風味
香辛料磅蛋糕
甜橙磅蛋糕
抹茶磅蛋糕
戚風蛋糕
經典戚風蛋糕香草戚風蛋糕
威風蛋糕的新風味
香蕉
茼蒿+芝麻
薑粉+巧剋力
水果蛋撻
經典蛋撻美國車厘子蛋撻
水果蛋撻的新風味
芒果蛋撻
大黃蛋撻
藍莓蛋撻
芝士蛋糕
烘烤型芝士蛋糕
蛋奶酥芝士蛋糕
巧剋力蛋糕
全蛋打發食譜翻糖黑加侖蛋糕
分蛋打發食譜法式蒸烤巧剋力蛋糕
隻需攪拌的食譜溫水巧剋力蛋糕
泡芙
泡芙
濛布朗
草莓蛋糕
草莓蛋糕
蛋糕捲
經典蛋糕捲香草蛋糕捲
蛋糕捲的新風味
水果蛋糕捲
巧剋力蛋糕捲
法式鹹蛋糕
芝士蛋糕坯蘆筍鹹蛋糕
芝士蛋糕坯的新風味
三文魚奶油奶酪
蘑菇細香蔥
菠菜核桃
山藥蛋糕坯西蘭花味鹹蛋糕
蔬菜撻
洋蔥撻
西紅柿彩椒撻
製作配料
蛋糕用具和材料

前言/序言

　　隻靠食譜是無法展現齣點心製作的精髓的！這是我開辦蛋糕教室二十多年的切身感受。當然，食譜本身非常重要是一個不爭的事實，可我認為隻有具備瞭攪拌、打發等能突顯食譜精妙的製作技巧，纔可以將優秀的食譜再現齣來。而即便是同一個食譜，也有可能由於製作、攪拌方法的不同，最終做成另外的東西。
　　所謂製作點心，原本就是把麵粉、白糖這類沒什麼形狀的材料“適當攪拌，糅閤在一起，做成坯”，所有的點心都是通過恰當的攪拌方法和颳盆方法的完美組閤而誕生的。
　　本書將從製作點心的基本動作攪拌、打發、颳盆開始講解。橡皮颳刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照本書中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水平一定會大大提高，也一定會做齣與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、颳盆這類既簡單又老套的操作有多麼的重要。懷著一個讓您掌握這些基本動作的願望，我將本書命名為“蛋糕教室”，而非“食譜大全”。
　　無論您是初次體驗蛋糕製作，還是久經沙場，“跟著感覺走”是做不齣美味的蛋糕的。一切製作工序皆有大文章，如果能做到將書中所講充分理解，再根據自己的判斷完成點心製作，那您的點心世界一定會更加廣闊。請這樣製作您的點心吧：查看麵團時，“做完一步看三步”、“看完三步”手跟住，手的力道傳給颳刀、打泡器，點心裏麵愛融入。我想這纔是做齣美味點心的基礎。