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孟飞 编

图书标签:

• 中华美食
• 养生菜
• 食谱
• 烹饪
• 家常菜
• 健康饮食
• 菜谱
• 美食
• 详细步骤
• 中式烹饪

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508286129

版次：1

商品编码：11332515

包装：平装

丛书名： 中华美食宝典

开本：16开

出版时间：2013-10-01

用纸：胶版纸

页数：336

正文语种：中文

内容简介

　　《中华美食宝典：养生菜分步详解》从最基础的养生烹饪常识开始，介绍了五脏六腑膳食养生法及各种食材的烹饪技巧，精心挑选了200多道养生菜品，依据食疗功效分为五个部分进行介绍，内容包括增强免疫力、开胃消食、保肝护肾、降低三高、防癌抗癌等，每一道菜品均详细介绍了营养分析、制作指导、原料准备、调料准备、食材处理、做法演示、食物相宜相克、养生常识及生活中料理食材的小贴士等知识。

内页插图

目录

第一章 养生烹饪常识
五脏六腑不同的膳食养生法
如何减少蔬菜营养素的流失
食用肉类必知要点
海鲜的烹饪及食用注意事项
如何烹制美味营养汤

第二章 增强免疫力
香菇炒茭白
油麦菜豆腐丝
莲藕炒火腿
韭菜炒香干
板栗炖白菜
浓汤大豆皮
草菇烧豆腐
蟹黄豆腐
干贝蒸水蛋
三色蒸蛋
蒸肉卷
豆腐皮烧肉
五花肉炒口蘑
肉片红菜薹
嫩姜爆腰丝
韭菜炒猪肝
千张筒骨汤
南瓜蒸排骨
金针菇牛肉卷
冬笋烧牛肉
大蒜红枣焖牛腩
胡萝卜烧牛腩
小炒牛肚
蒜苗牛百叶
橙香羊肉
糖醋羊肉丸子
冬笋鸡丁
小鸡炖粉条
大盘鸡
花菜焖鸡翼
西洋参土鸡汤
玉竹党参炖乳鸽
御府鸭块
西湖醋鱼
松鼠鳜鱼
豆腐蒸黄鱼
蛋黄鱼片
萝卜鱼骨汤
虾仁豆腐
清蒸大闸蟹

第三章 开胃消食
芹菜拌腐竹
凉拌山药
香菜拌竹笋
凉拌紫甘蓝
皮蛋拌豆腐
豆角香干
糖醋黄瓜
清香三素
腐乳包菜
雪菜豆瓣
青豆豆腐丁
鲜玉米烩豆腐
四色豆腐
蒜薹炒土豆条
香麻藕条
地三鲜
香菇扒菜胆
三鲜扒芦笋
干捞薯粉
韭菜炒鸡蛋
福建荔枝肉
酱香肉卷
洋葱炒肉
肉末蕨菜
五彩炒肉丝
豆豉肉片炒冬瓜
糖醋里脊
锅仔烩酸菜
萝卜干炒肚丝
荷叶蒸排骨
咖喱猪肘
豉椒炒鸡翅
酸菜焖鸭
泡椒鸭肠
红烧鳜鱼
酸汤鲈鱼
糖醋黄鱼
香煎黄骨鱼
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
浓香咖喱鱼丸

第四章 保肝护肾
韭菜炒虾米
一品豆腐
板栗排骨汤
锁阳淮山猪腰汤
酒香腰丝
碧绿腰花
沙茶牛肉
孜然羊肉
白水羊肉
山药羊骨汤
脆皮羊肉卷
青螺炖老鸭
清蒸黄骨鱼
微波炉盐水虾
碧螺虾仁
海鲜砂锅粥
生滚猪肝粥

第五章 降“三高”
生拌莴笋
红椒拌莴笋黄瓜丝
莴笋拌西红柿
蒜蓉红椒生菜
香油玉米
炒金针菇
芹菜炒香菇
黄瓜炒山药
黄瓜炒火腿
蒜苗炒豆腐
烧椒麦茄
芋头南瓜煲
上汤皇帝菜
丝瓜煮荷包蛋
黄瓜炒肉片
蚝油蘑菇炒肉片
黄瓜炒猪肝
菠菜猪肝汤
海带丸子汤
清蒸黄鱼
扳指干贝
玉米煲鲫鱼汤

第六章 防癌抗癌
凉拌西红柿
凉拌金针菇
凉拌苤蓝
拌荷兰豆
拔丝红薯
玉米炒豌豆
上汤豌豆苗
钵子鲜芦笋
什锦蔬菜汤
养颜百合蒸山药
紫苏肉末蒸茄子
蒜蓉蒸西葫芦
青椒炒泥蒿
莴笋炒香菇
香菇炒豆角
滑子菇炒西蓝花
马蹄炒火腿
杏鲍菇炒肉丝
富贵三丝
杭椒洋葱炒肉
家常土豆片
尖椒炒腰丝
排骨玉米汤
青豆焖牛腩
豉椒炒牛肚
羊腩炖白萝卜
浓汤羊肉锅
口蘑炒鸡块
菠萝烩鸡中翅
风味鸡翅
青豆焖鸽子
碧绿鲜鱿鱼
冬瓜鲫鱼汤
爆墨鱼卷

前言/序言

中华美食宝典：养生菜分步详解 前言 在浩瀚的中华饮食文化长河中，烹饪不仅是一门技艺，更是一种生活哲学，一种传承了千年的智慧。从帝王将相到黎民百姓，从皇家御膳到街巷小吃，每一道菜肴都承载着历史的痕迹，蕴含着自然的馈赠。尤其是在追求健康、注重养生的现代社会，我们更加渴望回归本源，探寻那些能够滋养身心、调和阴阳的食疗智慧。 《中华美食宝典：养生菜分步详解》便是在这样的背景下应运而生。它并非是一本简单的菜谱集，而是汇聚了中华民族在漫长岁月中积累的关于食物与健康的宝贵知识。本书旨在带领读者深入了解中华传统烹饪中蕴含的养生之道，通过详尽的步骤解析，让家常的食材焕发出非凡的生命力，最终呈现在餐桌上的，是既能满足味蕾，又能调养身体的健康美食。 本书的核心理念在于“寓医于食”，即通过日常的饮食，达到预防疾病、增强体质、延缓衰老的目的。我们深知，食补并非玄之又玄的秘方，而是建立在对食材特性、人体生理以及时令气候深刻理解的基础之上。因此，本书力求将这些深奥的道理，以最直观、最易懂的方式呈现给每一位读者。 第一部分：食材的智慧——认识你餐桌上的“良药” 在开始烹饪之前，了解我们即将使用的食材是至关重要的第一步。中华传统医学认为，食物具有不同的性味归经，即寒、热、温、凉四性，以及甘、酸、苦、辛、咸五味，并能作用于人体的特定脏腑。这些特性决定了食材对人体产生的不同影响，也为我们选择合适的食材来调养身体提供了理论依据。 五谷杂粮的能量密码： 从我们每日必需的大米、小米、小麦，到各种豆类，它们不仅仅是提供能量的主食，更是涵养脾胃、补益气血的基石。例如，小米的甘温，能健脾开胃，适合脾胃虚弱者；黑米则富含花青素，具有抗氧化、益肾的功效。本书将逐一解读这些常见谷物的特性，并提供相应的烹饪建议，使其在餐桌上发挥最大的养生价值。 蔬果的天然色彩与营养： 绿叶蔬菜的清热解毒，根茎类蔬菜的补益脾胃，瓜果类的生津止渴……每一种蔬果都有其独特的“使命”。我们将深入剖析菠菜的铁质之补，胡萝卜的β-胡萝卜素之益，山药的健脾益气之功，以及各类水果的维生素与抗氧化能力。同时，也会关注不同季节出产的蔬果，教你如何顺应天时，选择当季最滋养的食材。 肉禽蛋类的滋补之道： 无论是猪肉、牛肉、羊肉，还是鸡肉、鸭肉、鱼肉，它们在提供优质蛋白质的同时，也各有侧重。例如，鸡肉的温补，鸭肉的滋阴，鱼肉的易消化与DHA含量，羊肉的温肾壮阳。本书将辨析不同肉类的性味，并指导读者如何选择适合自身体质的肉类，以及如何通过不同的烹饪方式，最大化其营养价值，避免油腻和燥热。 菌菇与豆制品：膳食纤维与植物蛋白的宝库： 蘑菇、香菇、木耳等菌菇，不仅口感丰富，更是膳食纤维和多种维生素的良好来源。而豆腐、豆浆等豆制品，则是植物蛋白的优秀代表，低脂肪、高蛋白，是素食者和希望控制体重人群的理想选择。本书将阐述这些食材在健脾、降血脂、增强免疫力等方面的作用。 调味品的天然疗效： 葱、姜、蒜、醋、酱油、盐、糖，这些我们厨房中不可或缺的调味品，除了赋予食物风味，也并非全无养生之效。例如，姜的辛温，能散寒驱湿；醋的酸敛，能开胃消食；蜂蜜的甘润，能润肠通便。我们将探讨这些常用调味品的药食同源之处，以及如何在烹饪中恰当运用。 第二部分：烹饪的艺术——让健康“味”你而来 “治未病”是中医的核心理念，而“食疗”则是“治未病”最温和、最有效的方式之一。《中华美食宝典：养生菜分步详解》将重点在于教你如何通过具体的烹饪技法，将食材的养生功效最大化，并使其符合你的身体需求。 清蒸的纯粹与营养保留： 清蒸是最能保留食材原味和营养的烹饪方式之一。它不添加过多的油盐，能够最大限度地保留鱼类、禽蛋、蔬菜中的维生素和矿物质。本书将详细介绍各种食材的清蒸技巧，如何通过蒸制时间、火候的控制，以及辅以简单的葱姜蒜等调味，来提升其鲜美与滋养效果。例如，清蒸鱼如何去腥增香，清蒸鸡如何做到软嫩多汁。 炖煮的温和与深度滋养： 炖煮，尤其是药膳炖煮，是中华养生菜肴的精髓所在。通过长时间的慢火加热，食材中的营养成分能够充分释放，与药材的有效成分相互融合，达到深度滋养、调理身体的目的。本书将介绍不同炖煮方法的要点，如如何搭配不同的药材（如枸杞、红枣、党参、黄芪等）与肉类、菌菇，以及不同炖煮时间的建议，以针对性地解决不同健康问题，如滋补气血、健脾益肾、润肺止咳等。 焯水与汆烫的“洗礼”： 很多食材在烹饪前需要经过焯水或汆烫的处理，这不仅是为了去除杂质和异味，更是为了“去其糟粕，取其精华”。例如，蔬菜焯水可以去除草酸，降低苦涩味；肉类焯水可以去除血沫和腥味。本书将指导读者如何正确地进行焯水，以及在什么情况下需要，以确保食材的洁净与烹饪效果。 炒制的技巧与油温的学问： 炒制是家常菜中最常见的烹饪方式。然而，看似简单的炒制，其中蕴含着不少学问。油温的高低、翻炒的时机、调味料的加入顺序，都直接影响菜肴的口感和营养。本书将讲解不同食材适合的炒制温度，以及如何通过快速翻炒，锁住食材的水分和营养，同时保持其脆嫩的口感。我们也会强调健康用油的理念，提倡使用植物油，并控制用量。 凉拌的清爽与生津止渴： 凉拌菜以其清爽、开胃的特点，在春夏时节尤受欢迎。它能够最大程度地保留食材的新鲜风味和维生素。本书将提供多种凉拌菜的制作方法，并介绍如何调配出营养丰富、风味绝佳的凉拌汁，例如以醋、酱油、蒜泥、香油为基础，加入少量糖或蜂蜜来平衡酸甜，以及如何利用香菜、芝麻等增香添色。 蒸煮结合的创意： 很多菜肴是将蒸和煮的技法巧妙结合，例如“焖”或“煨”。这种方法既能保证食材的鲜嫩，又能让汤汁的味道充分渗透。本书将探索一些具有代表性的蒸煮结合的烹饪方式，并解析其背后的养生原理。 第三部分：辨证施食——为你的身体量身定制 “一人一方，一人一膳”是养生的最高境界。虽然本书提供的菜肴都具有一定的养生功效，但我们更希望读者能够根据自身的体质和具体情况，进行灵活的搭配与选择。 体质辨识入门： 我们将简单介绍常见的几种体质类型，如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质等，并提供一些基础性的识别方法。了解自己的体质，是选择合适养生食谱的第一步。 根据时令选择食谱： 春生夏长，秋收冬藏。人体的生理活动与自然界的节律息息相关。本书将按照四季，推荐适合不同季节的养生食谱。例如，春季宜疏肝理气，夏季宜清热消暑，秋季宜润肺滋阴，冬季宜温补益肾。 针对常见状况的食疗建议： 针对一些常见的健康问题，如疲劳乏力、食欲不振、失眠多梦、消化不良、咽干咳嗽等，本书将提供一些具有针对性的食疗方案和推荐食谱。例如，针对气虚乏力，会推荐一些补益气血的食谱，如山药排骨汤；针对脾胃不适，则会推荐易消化的粥品或蒸菜。 孕期、产后与儿童的食养： 针对特殊人群，如孕妇、哺乳期妈妈以及儿童，他们的营养需求与普通人群有所不同。本书将提供一些针对这些人群的温和、有益的食谱建议，帮助她们更好地满足身体的需要。 素食与半素食的养生之道： 随着健康理念的普及，越来越多的人选择素食或半素食。本书也将探讨如何在素食的基础上，摄取全面的营养，并推荐一些美味又富含营养的素食养生菜肴。 第四部分：厨房的智慧——细节成就完美 烹饪不仅仅是食材与火候的结合，更是对细节的极致追求。《中华美食宝典：养生菜分步详解》将引导读者关注烹饪过程中的每一个细节，让每一次下厨都充满成就感。 精选食材的眼力： 如何挑选新鲜、优质的食材，是烹饪成功的关键。本书将提供一些实用的技巧，例如如何辨别蔬菜的新鲜度、如何选择肉类的不同部位、如何挑选新鲜的鱼类等。 刀工的要领与技巧： 不同的食材需要不同的刀工处理，这不仅影响菜肴的美观，也关系到食材的受热均匀程度。本书将图文并茂地介绍一些基础的刀工技巧，如切片、切丝、切丁、剁馅等。 火候的精准掌控： 无论是爆炒的“锅气”，还是慢炖的“醇厚”，火候的掌控都是决定菜肴成败的关键。本书将详细解释不同烹饪方式对火候的要求，以及如何通过观察锅中变化来判断火候。 调味的艺术与平衡： 调味不仅仅是加入盐、糖、酱油，更是一种艺术。如何恰到好处地运用各种调味料，使味道达到和谐统一，是提升菜肴口感的关键。本书将提供一些调味的基本原则和组合建议。 摆盘的点缀与美学： 一道精美的菜肴，不仅要味道好，也要“好看”。简单的摆盘，能够极大地提升菜肴的视觉吸引力，也能够增加用餐的仪式感。本书将提供一些简单易学的摆盘技巧。 结语 《中华美食宝典：养生菜分步详解》不仅仅是一本关于食物的著作，它更是一扇通往健康生活方式的窗口。我们希望通过本书，能够激发您对烹饪的热情，让您在享受美食的同时，也能滋养身心，拥抱健康。 健康，始于餐桌。让我们一起，用智慧的双手，将这份古老的中华养生智慧，融入到我们每一天的饮食中，让每一口食物，都成为通往健康与美好的阶梯。从现在开始，跟随本书的指引，开启您的养生美食之旅，感受中华饮食文化的博大精深，体验由内而外的健康与活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直是个“厨房小白”，每次看到别人做得那么好吃，自己尝试的时候总是手忙脚乱。但《中华美食宝典：养生菜分步详解》完全改变了我的看法。它的“分步详解”四个字不是说着玩的，它真的把每一个步骤都拆解得无比细致，甚至细致到“切片厚度约0.5厘米”这种程度。我之前总是担心自己掌握不好火候，但这本书提供了很多关于不同火力下的具体建议，比如“中火炒至断生，转小火慢炖5分钟”。这让我感觉心里有底多了，做什么菜都变得不那么让人畏惧。我最喜欢的是它开头部分关于一些基础养生知识的普及，它用很通俗易懂的语言解释了什么是“寒性”、“热性”食材，以及它们对身体的影响。这让我不再是盲目地跟着菜谱做，而是能慢慢理解为什么某些食材组合在一起会更好。我最近尝试了书里的一个“枸杞菠菜炒鸡蛋”，简单快捷，但吃起来特别舒服，感觉身体得到了很好的滋养。这本书真的让我这个烹饪新手，也能自信地走进厨房，做出美味又健康的养生菜。

评分☆☆☆☆☆

我得说，我被这本书的排版和图片深深吸引了。打开《中华美食宝典：养生菜分步详解》的那一刻，我仿佛置身于一个充满香气的厨房。每一道菜的照片都拍得极其诱人，色彩鲜艳，食材的质感清晰可见，让人一看就食欲大开。我尤其欣赏它那种“先声夺人”的艺术性，图片下面紧跟着的便是那种能够瞬间勾起好奇心的文字描述，比如“一锅鲜香，滋养身心”之类的，让人迫不及待地想知道这道菜到底是怎么做出来的。更让我惊喜的是，它把复杂的养生理论和日常烹饪完美地结合在了一起。我一直觉得养生菜听起来就很“养生”，但口感上可能就没那么讨喜。这本书完全打破了我的这种刻板印象，它里面的很多菜肴，光是看名字就觉得很美味，比如那个“虾仁芦笋鲜菇”，光是想想就觉得清爽可口。我尝试做了里面的“黑芝麻核桃糊”，没想到自己在家也能做出那种丝滑、浓郁的口感，完全不输外面卖的。而且，它还给出了很多关于不同食材功效的简要介绍，这样我在选择菜谱的时候，就能有意识地根据自己身体的需求来挑选。这本书真的让我觉得，健康饮食也可以如此充满乐趣和创意。

评分☆☆☆☆☆

哇！我拿到这本《中华美食宝典：养生菜分步详解》已经有一段时间了，每天翻看都有新发现。我一直对烹饪很感兴趣，尤其是那种既美味又能照顾到身体健康的中式菜肴。我特别喜欢它那种细致入微的讲解方式，好像一位经验丰富的大厨就站在你旁边手把手教你一样。每道菜的配料、步骤都写得清清楚楚，甚至连火候、时间都标注得非常精确。我之前尝试过几道食谱，比如那个润肺止咳的银耳莲子羹，做法比我想象的要简单很多，而且味道也特别好。还有那个据说能健脾胃的淮山药排骨汤，第一次做就成功了，家人都夸我厨艺大涨。这本书的好处在于，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”。比如，它会解释为什么这个食材配那个食材对身体有好处，或者是这个烹饪方式更能保留营养。这些小细节让我觉得学到的东西更扎实，也更有成就感。我计划接下来要尝试一下书中那个号称能改善睡眠的酸枣仁粥，听起来就很诱人，而且原料也很容易买到。这本书真的让我对健康饮食有了更深的理解，也激发了我更多下厨的动力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对中医养生文化颇感兴趣的人，所以当我在书店看到《中华美食宝典：养生菜分步详解》时，立刻就被它吸引了。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何通过饮食来调理身体的指南。我特别欣赏它那种将传统中医理念融入现代烹饪的智慧。它详细介绍了许多中医推崇的食材，并解释了它们各自的药用价值和养生功效。比如，书中关于“五谷杂粮”的章节，不仅仅是列出食谱，还深入浅出地讲解了不同谷物的特性，以及如何搭配能达到最佳的养生效果。我尝试了书里的“薏米红豆粥”，不仅味道清淡甘甜，而且按照书上的方法煮出来，口感也非常软糯。更让我觉得难得的是，它还提供了一些针对不同季节和不同体质的养生建议。比如，夏天容易上火，它就推荐了一些清热解毒的菜肴。这让我觉得，这本书真的非常实用，可以根据自己的实际情况来调整饮食。它让我更加注重“吃”这件事情，不仅仅是满足口腹之欲，更是为了让身体保持健康和活力。

评分☆☆☆☆☆

对于经常在外吃饭的人来说，在家自己做饭，尤其是能做出既好吃又健康的选择，是一件很有挑战的事情。而《中华美食宝典：养生菜分步详解》恰好弥补了我的这一需求。《中华美食宝典：养生菜分步详解》的魅力在于，它能将看起来高深莫测的养生菜，变得触手可及。我一直以为养生菜会很复杂，但这本书里的许多菜肴，即使是我这样忙碌的上班族，也能在短时间内完成。它提供的“分步详解”，真的解决了我的燃眉之急，每一步都清晰明了，连我这种不太擅长看食谱的人都能轻松掌握。我特别喜欢它那种“一点就通”的讲解方式，比如它在介绍一道菜时，会先简要说明这道菜的养生功效，然后才会进入详细的烹饪步骤。这让我对做出来的菜肴有了更深的期待，也更愿意去尝试。我尝试了其中的“香菇滑鸡”，味道鲜美，而且按照书上的方法做，鸡肉一点都不柴，非常嫩滑。最重要的是，它让我感觉，即使是日常的一顿饭，也可以充满健康和养生的智慧，而不是简单地填饱肚子。这本书真的让我觉得，健康饮食也可以很便捷、很美味。

评分☆☆☆☆☆

好，，，，，，，，，，，，，，，，

评分☆☆☆☆☆

"[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 [NRJJ]读书，撇开喧嚣，拨开冗务，于小楼一角仔细的品味，咀嚼书中的宁静和快感，在寂静中体会人生的滋味，在书海中滤除浮躁的心态，淡泊名利，淡然处世，无疑是愉悦沧桑人生的美好享受。

评分☆☆☆☆☆

从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都

评分☆☆☆☆☆

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“贪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。读书最难做的“涵养之如不识字人”。读书不能“取二三诗文务求滚瓜，铭三五散句惟求烂熟，生吞活剥，断章取义，开口必曰之乎，凡言必谓者也，皮囊外曰文化人，内实盗娼之属，无非丑婆娘施了亮艳脂粉，益丑而又可怖也！”伪饰自己，急功近利，装门面，当做官场职位晋升和商场招揽生意的“敲门砖”。读书，让人任你红尘滚滚，我自清风朗月。面对芜杂世俗之事，一笑了之。读书，让人视野开阔，头脑冷静，正像深水表面，总是波澜不惊，做到每临大事有静气，处理问题从容不迫，举重若轻。正气在身，淡泊名利，无欲则刚，无欲则静，心态平静，心有定力，不为进退滋扰，宠辱泰然不惊，浮躁会远你而去。

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