董金狮谈怎么吃更健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董金狮 编

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• 健康饮食
• 营养学
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• 食疗
• 健康生活
• 董金狮
• 养生
• 饮食习惯
• 食谱
• 健康知识

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553719450

版次：1

商品编码：11355217

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-12-01

用纸：胶版纸

页数：248

字数：248000

编辑推荐

　　

　　★中国家庭必买，国内的食品安全专家，《焦点访谈》、《每周质量报告》、《消费主张》、《万家灯火》、《健康来了》、《家政女皇》、《天天养生》、《健康有道》重量级嘉宾董金狮教授专为中国家庭撰写！
　　★《人民日报》、《新华社》、《京华时报》、《新京报》、《健康时报》、《北京青年报》、《中国环境报》、中央人民广播电台、中国网食品频道等全国200多家媒体竞相报道，北京环境科学学会、北京餐饮行业协会、中国民族卫生协会、国际食品包装协会等多个机构联袂推荐。
　　★转基因、塑化剂、速生鸡、假鱼翅……食品安全危机四面埋伏，我们究竟还能怎么吃？国内的食品安全专家董金狮教授说：“要不食毒，必先学会分辨！”
　　★一本绝对可靠、实用的安全买菜圣经、聪明外食手册、健康烹饪指南！
　　★董金狮教授20余年的食品安全与营养研究经验一次大公开！
　　★快速教读者在菜场、超市一眼看清放心蔬菜、肉、水果、豆制品等9大类120种安全食品，一眼揪出黑心食材、劣质食材、掺假食品。
　　★1000多条你以前没发现，现在一定要正视健康饮食常识，100多道超安心示范菜例，让你科学地吃、健康地吃！
　　

内容简介

　　

　　转基因、塑化剂、速生鸡、假鱼翅……我们究竟还能怎么吃？
　　著名食品安全与环保专家、CCTV《焦点访谈》采访专家，董金狮教授20年“择食”经验大公开！
　　相关视频，请点击：
　　　
　　几乎每隔一段时间就会爆出黑心食品问题，而即使是合法的添加物，吃多了也会使味蕾慢慢退化，身体代谢失衡，进而诱发疾病！
　　当黑心食品以假乱真，掺毒现象屡禁不止，当标着“放心食品”的食品不再让我们安心……守护重要的健康，只能由我们自己来！
　　“潜伏”食品安全领域二十余年，接受超过 5000次媒体采访，从远离化学毒物，到教你挑选优质的食材烹饪，让著名食品安全与环保专家教你安心买菜，健康吃饭！
　　董金狮教授说：“要避免误吃毒，必须先学会分辨！”例如掉到地上不会破的豆腐，或许是掺了过量消泡剂；天然蜂蜜摇一摇有很多泡沫，合成蜂蜜的泡沫却会在五秒内消失；虾仁汆烫后不会缩起来，可能是加了容易引发气喘的亚硫酸盐……
　　食品安全真相这么可怕，那我们究竟还有什么东西可以吃呢？
　　不要担心，真正无毒安心的生活其实离你很近。
　　一本买菜安全：9大类放心菜，120多种必吃食材放心买，一眼挑出安心食材，一眼揪出劣质食材！
　　一本吃饭安全：1000多条健康饮食细节，教你正视错误饮食习惯，学会科学地吃、健康地吃！
　　一本下厨安全：100多道贴心示范菜例，食材科学搭配，营养全面均衡，全家越吃越爱，越吃越健康！
　　还有许多你不曾听过，但一定要知道的饮食误区，让董金狮教授一次全部告诉你：
　　●病从口入 ，吃得越爽越有危险 ！
　　●包装会“蒙人”，越好看的包装越要小心！
　　●有毒物质对人体的伤害是慢性的，一口一口堆积如山，一旦发现就晚了！
　　●食品安全需要全社会共同努力， 企业可以缺人、缺钱，不可以缺德！

作者简介

　　董金狮，著名的食品安全与环保专家。
　　中国知识维权第一人；
　　全国200家权威媒体受访专家。
　　董金狮教授1986年毕业于西北大学化学系；1989年毕业于中国科学院生态环境研究中心获环境化学硕士学位；1989~1995年在铁道部劳动卫生研究所工作，主要从事环保餐具的研究与开发；现任北京凯发环保技术咨询中心主任，主要从事包装材料及食品安全等方面的研究。在国内外发表论文和文章400余篇，接受国内外各媒体采访5000余次。现兼任国际食品包装协会常务副会长兼秘书长，并受聘于西北大学、北京印刷学院等高等院校客座教授，是著名的食品安全与环保专家，并被誉为中国知识维权第一人。

内页插图

精彩书评

　　

　　★董金狮教授在本书中谈了一个很重要的问题：食品安全与毒奶粉一样，只有让消费者知道哪些食物有问题，才能增强消费者购买信心，不要因为一颗老鼠屎，毁了一锅汤。
　　——中新网健康频道

　　★在本书中，董金狮教授呼吁广大消费者在购买食材、食物及各类商品的时候，从各个方面尤其是外包装上观察产品以防买到伪劣仿冒产品，不要因为一时的贪便宜对自身的使用安全造成隐患。

　　——国际食品包装协会

　　★“含有某种保健成分不代表可以宣传其保健功能”，食品安全专家董金狮指出，药品、保健食品和普通食品有不同的管理办法，保健食品不可以宣称药品具有的疗效，而普通食品也不能宣称保健食品才有的功效。

　　——《京华时报》

　　★据调查显示，市场上七成猪肉肠被曝掺鸡肉，对此，食品安全专家董金狮教授表示，一些火腿肠配料表上明确标识有鸡肉成分，甚至鸡肉比猪肉成分含量高，具体是什么鸡，是鸡的哪部分也不清楚，建议监管部门加大对生产源头的监管，另外董金狮教授建议尽量自己买新鲜的肉，因为经过加工包装肉类大多有添加剂，不利于身体健康。

　　——北京生活频道《生活2013》栏目

　　★包装上标注100%果汁或纯果汁真的很纯吗？食品安全专家董金狮介绍说，市面上部分号称“100%果汁”的果汁饮料其实并不纯，而是用浓缩果汁和纯净水勾兑出来的“复原果汁”。目前国家并没有100%果汁相应的标准，厂家仅仅凭自律进行生产，在目前竞争激烈的果汁行业，难免出现以假充真、以次充好等违法行为，建议国家尽快出台相应标准。

　　——《京华时报》

目录

第一章 舌尖上的毒，别让这些毒坑了你
1. H7N9型禽流感
2. “皮革酸奶”事件
3. “毒胶囊”事件
4. “地沟油”事件
5. 可口可乐“含氯门”
6. 肯德基的“速生鸡”风波
7. 白酒“塑化剂门”
8. 三元“早产门”
9. “假鱼翅”事件

第二章 认清食品添加剂和标签，就吃对了一半
第一节 何为食品添加剂？所有含食品添加剂的食物都不能吃？
1. 什么是食品添加剂？
2. 食品添加剂的主要作用
3. 食品添加剂吃多了会影响健康
4. 能完全消灭食品添加剂吗？
5. 是否有不含添加剂的加工食品？
6. 在外就餐时要预防食品添加剂的危害
7. 学会与食品添加剂和平共处
第二节 你能看懂食品包装上的标签吗？
1. 要重视食品上的标签
2. 通过看食品标签选择健康食品
3. 学会看食品保质期
4. 选购食品时要注意食品名称和类别
5. 拿到食品后，要先看配料表和营养成分表
6. 学会看食品包装上的配料表
7. 饮料标签上的“碳水化合物”指的是什么？
8. 饮料上面标注的“NRV（营养素参考值）”是什么意思
9. 如何看待食品包装标签上的各种认证标识？
10. 通过看标签揪出“反式脂肪酸”
11. 饮料中的甜味剂等食品添加剂的糖含量需要标注吗？
12. 要重视饮料中的糖含量
13. 食入卡路里越高的食物越容易发胖吗？
14. 有“零能量”的甜饮料吗？
15. 100%天然果汁是什么概念？
16. “零脂肪”的食品一定吃不胖吗
17. 通过食品包装标签挑选健康饼干
18. 通过食品包装标签选购巧克力
19. 通过看食品包装标签分清“牛奶”和“乳饮料”
20. 通过看配料表挑选全麦食品
21. 选择无糖食品要看标签哪里？

第三章 蔬菜怎么选？怎么吃更健康？
第一节 一眼看清劣质蔬菜，一眼挑对放心蔬菜
1. 去菜市场买菜，三招挑到放心菜
2. 真菠菜VS假菠菜
3. 辨别优质豆芽和毒豆芽要“四看”
4. 三步识别毒生姜
5. 各类蔬菜亚硝酸盐平均含量的排序
6. 正确选购优质甘薯
7. 选购优质马铃薯的诀窍
8. 挑选优质银耳：看、闻、摸、尝
9. 识别翠绿色海带存在的安全隐患
第二节 蔬菜怎么吃更健康
1. 10种抗衰老蔬菜
2. 这样吃西红柿更健康
3. 熟吃胡萝卜更能吸收β-胡萝卜素
4. 豆芽原来是这样吃的
5. 菠菜的烹饪方法及注意事项
6. 防癌抗癌的蔬菜
7. 食用银耳有讲究
8. 吃大蒜杀菌又防癌
9. 发芽大蒜能吃吗？
10. 吃海带有讲究
11. 食用马铃薯的注意事项
12. 食用甘薯有讲究
13. 蔬菜饮食，勿入七大误区
第三节 吃对蔬菜的防范策略
1. 清除蔬菜表面的残留农药
2. 防范常见11种蔬菜的中毒和不适现象
3. 预防海带里的砷中毒
4. “农药姜”的去毒法
5. 冬季蔬菜巧储存
6. 预防菇类中毒
7. 专家支招
第四节 巧用蔬菜得健康
1. 靓肤蔬菜：芝麻酱凉拌小白菜
2. 抗癌蔬菜：西红柿+西兰花
3. DIY蔬菜干：甘薯+胡萝卜
4. DIY蔬菜盆景——绿豆苗

第四章 肉类怎么选？怎么吃更健康？
第一节 一眼看清劣质肉类，一眼挑对放心肉类
1. 六招鉴别注水猪肉
2. “米猪肉”危害大，要仔细识别
3. 识别非法泡制的“美白”猪蹄
4. 识别绵羊肉和山羊肉要“四看”
5. 挑选血豆腐要“看”“闻”“摸”
6. 靠感官选购优质牛肉
7. 识别真假牛肉丸
8. 快速鉴别注水鸡鸭肉
9. 六招挑选优质鸡肉
10. 七招挑选新鲜鸡蛋
11. 细选松花蛋，谨防铅中毒
12. 真鸡蛋PK人造鸡蛋
13. 选购水发产品：看、闻、摸
第二节 肉类怎么吃更健康
1. 肉类食品的主要污染来源
2. 食用猪肉要因人而异
3. 吃肉类食品过多是患直肠癌的一大诱因
4. 你知道肉里的钙最少吗？
5. 这样烹饪猪肉营养又安全
6. 烹饪牛肉小秘诀
7. 羊肉并非人人皆宜
8. 去除羊肉膻味的小妙招
9. 你适合吃鸭肉吗？
10. 夏季吃什么肉最合适？
11. 鱼肉营养丰富，且易消化吸收
12. 会煮鸡蛋，更要会吃鸡蛋
13. 人们对鸡蛋容易产生这些误解
第三节 吃对肉类的防范策略
1. 正确储存肉类食物，以防中毒
2. 防范问题肉食伤害身体
3. 防范吃羊肉时伤害身体
4. 防范吃鸡肉时伤害身体
5. 防范吃鸭肉时伤害身体
6. 防止鸡蛋营养流失
7. 别在冰箱囤鸡蛋：H7N9禽流感病毒能在冰箱存活
8. 专家支招
第四节 巧用肉类得健康
1.巧吃猪肉强筋骨：蒜香煎排骨
2.鸭肉巧用能当药：海带炖鸭
3.巧吃鸡肉能减肥：西红柿鸡片
4. DIY美肤补品：鸡蛋+红糖

第五章 水果怎么选？怎么吃更健康？
第一节 一眼看清劣质水果，一眼挑对放心水果
1. 鉴别催熟芒果：看、闻、摸
2. 挑选火龙果的窍门
3. 挑选苹果的四大原则
4. 挑选草莓要“四看”
5. 挑选榴莲有窍门
6. 瓜农教你挑选西瓜
7. 挑选柑橘要细看外观
8. 挑选荔枝的窍门：看、闻、捏
9. 这样挑选的桃子真好吃
10. 挑选甜木瓜的技巧
11. 挑选哈密瓜的窍门：看、按、闻
12. 挑选桂圆要“看”“闻”“捏”
第二节 水果怎么吃更健康
1. 不宜空腹吃的水果
2. 能降血压的水果
3. 以水果当餐可以减肥吗？
4. 食用催熟水果是否对人体有害？
5. 这些人不适宜食用山楂
6. 巧吃红枣能补血
7. 水果皮要不要吃？
8. 正确处理打过蜡的水果
9. 水果烂了还能吃吗？
10. 吃水果要避开6个误区
11. 这些有关西瓜的说法正确吗？
12. 木瓜真的可以丰胸吗？
13. 畸形水果到底能不能吃？
14. 经常胃酸、胃寒的老年人应这样吃水果
第三节 吃对水果的防范策略
1. 少吃水果罐头能减少添加剂的摄入
2. 清除水果表面农药残留物
3. 草莓应该这样清洗
4. 正确储存水果
5. 会吃水果更健康
6. 专家支招
第四节 巧用水果得健康
1. 巧做天然沙拉酱
2. DIY水果面膜：木瓜酸奶面膜
3. DIY水果美食：飘香水果鸡
4. 自制花色水果拼盘

第六章 五谷杂粮怎么选？怎么吃更健康？
第一节 一眼看清劣质五谷杂粮，一眼挑对放心五谷杂粮
1. 大米：选贵的不如选对的
2. 四招挑选优质小米
3. 挑选优质糯米要“四看”
4. 黑米掺假巧识别
5. 高筋面粉≠高精面粉
6. 选购优质面粉：看、闻、摸
7. 快速识别染色黑芝麻
8. 巧选大豆，粒粒精壮
9. 挑选绿豆：可用嘴嚼一下
10. 识别染色豆子，以防上当
11. 轻松挑选优质薏米
12. 辨别染色的馒头、紫米、花生等食品
13. 快速识别假冒现磨豆浆
第二节 五谷杂粮怎么吃更健康
1. 煮饭别用生水
2. 发霉的大米千万不能吃
3. 这样烹饪面食更营养
4. 这样烹饪大米才不会流失营养物质
5. 消化功能较弱者不宜食用黑米
6. 面粉越白，矿物质和蛋白质含量越少
7. 绿豆汤为何变泻药？
8. 会喝豆浆更健康
9. DIY降糖豆浆
10. 豆类及其制品并非人人皆宜
11. 营养价值大比拼：豆浆、豆奶、牛奶、酸奶
12. 食用芝麻健康又美容
13. 吃粗粮有讲究
第三节 吃对五谷杂粮的防范策略
1. 这样防范面粉里的增白剂
2. 这样防范大米里的添加剂
3. 大米储存有妙招，可防生虫霉变
4. 面粉这样储存，可防结块生虫
5. 专家支招
第四节 巧用五谷杂粮得健康
1. 淘米水=洗洁精
2. 五谷杂粮能防病：玉米养生粥
3. 巧做面饼治失眠：酸枣仁面饼
4. DIY家居小摆设：五谷杂粮玻璃瓶

第七章 油、盐、酱、醋、茶、水怎么选？怎么用更健康？
第一节 一眼看清劣质调料，一眼挑对放心调料
1. 食用油标识上“压榨油”与“浸出油”有何区别?
2. 选购食用油的那点事
3. 挑选优质香油有妙招
4. 挑选食盐要三“看”一“尝”
5. 教你识别优劣酱油
6. 酱油是“低盐固态”好，还是“高盐稀态”好？
7. 选对醋，才能吃好醋
8. 挑选新、旧绿茶
9. 挑选各种档次的红茶
10. 选择适合自己的水
第二节 调料怎么用更健康
1. 食用植物油的注意事项
2. 根据自身所需选择合适的食用油
3. 家庭炒菜选择什么油更好？
4. 吃葵花籽油少得冠心病
5. 正确食用橄榄油
6. 油炸花生米并非人人适合
7. 要慎食油炸食品
8. 每天盐的摄入量不宜超过6克
9. 你适宜食用哪种盐？
10. 你会吃醋吗？
11. 使用酱油的注意事项
12. 水、饮料和食物中砷含量的限值
13. 会饮茶才健康
14. 健康达人喝水大揭秘
第三节 用对调料的防范策略
1. 减少炒菜时的油烟
2. 减少食盐的摄入量
3. 降低方便面中的盐含量
4. 减少茶垢对人体的危害
5. 减少水垢的妙招
6. 专家支招
第四节 巧用调料得健康
1. 巧用食盐亮肤
2. 巧用醋护发
3. 巧用茶叶除脚气
4. 巧用香油治鼻炎

第八章 零食、糕点、饮料怎么选？怎么吃更健康？
第一节 一眼看清劣质零食、糕点、饮料，一眼挑对放心零食、糕点、饮料
1. 网购进口食品，要学会辨别真假
2. 学会挑选瓜子
3. 辨别真假蜂蜜
4. 选购糕点有窍门
5. 选购生日蛋糕要留心
6. 辨别真假饮料
7. 鉴别果汁纯度
8. 学会辨别奶茶中是否含奶
9. 选购海苔有窍门
10. 学会挑选开心果

精彩书摘

　　在外就餐时要预防食品添加剂的危害
　　当下食品添加剂滥用问题突出，致使食品安全问题日益涌现。因此，大家在外就餐时，要注意以下两点。
　　（1）菜好看可能有色素。不知你有没有发现，自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊肉就是灰白色的。这是因为加热后，肉中的血红素被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。而在餐馆中，肉菜颜色却很鲜艳。这是因为，有些餐馆在炒肉菜前，会给肉制品“化妆”，使用发色剂——亚硝酸盐，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有的餐馆制作“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更鲜黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的人工合成色素，看上去更新鲜、漂亮。
　　厨师做的菜可能比自家做的好吃，但食物的颜色却无法改变。现在很多饭店菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
　　（2）鲜榨果汁不划算。很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，少说也得十块钱，点起来太亏。其实，可乐、橙汁等饮料虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。餐馆的真正暴利来自鲜榨果汁，少数不良商家甚至会用香精勾兑。一两个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就成了一杯以假乱真的鲜榨果汁。拿水分最多的水果西瓜为例，一整个大西瓜都未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用说了。
　　点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，零热量的茶水也是不错的选择。
　　有的塑料能使男孩女性化
　　有研究显示，塑料中用到的化学物“邻苯二甲酸盐”会让男婴的大脑和出生后行为变得女性化，他们不喜欢玩汽车、火车、枪或者是参加打斗等通常男孩喜欢的游戏，而是更喜欢“中性”活动。
　　邻苯二甲酸盐是一类能起到软化作用的化学品。它被普遍应用于玩具、食品包装材料、医用血袋和胶管、乙烯地板和壁纸、清洁剂、润滑油及个人护理用品，如指甲油、头发喷雾剂、香皂和洗发液等数百种产品中。邻苯二甲酸盐在人体和动物体内发挥着类似雌性激素的作用，可干扰内分泌，使男子精液量和精子数量减少，精子运动能力降低，严重的会导致睾丸癌。在化妆品中，指甲油的邻苯二甲酸盐含量最高，很多化妆品的芳香成分中也含有该物质，并可能通过女性的呼吸系统和皮肤进入体内，过多使用会危害到她们未来生育男婴的生殖系统。
　　但就目前的科技水平而言，完全禁止邻苯二甲酸盐的使用是不现实的，欧盟在1999年也仅对3岁以下儿童使用的与口接触的玩具（如婴儿奶嘴）以及其他儿童用品中邻苯二甲酸盐的含量进行浓度不超过0.1％的限制。不过，因为邻苯二甲酸盐是一种软化剂，所以识别起来相对容易，越软越顺滑的塑料制品或日用品中含邻苯二甲酸盐的成分越高，应该让孩子远离。
　　购物时，应辨别商品生产日期是否遭涂改
　　（1）看生产日期标注的位置。一般来说，原始标注的生产日期位置大都在显眼的位置，而涂改后的生产日期位置会较为隐蔽，一般“藏”在不显眼的地方，因为商家的意图是让消费者不注意到生产日期。
　　（2）看标签的色泽。原有的生产日期干净利落、色泽发亮，更改后的日期通常模糊不清，周围留有墨迹，色泽发乌发暗。有的因为原日期可能擦拭不干净，甚至会在同一个袋子上出现两个日期。
　　（3）用手擦拭来辨别。一般来说，产品包装上的原生产日期是钢印打上的或电喷的，用手无法直接将其擦掉。而改过的生产日期，用手轻轻一抹颜色便开始变浅，再用力抹几下，生产日期变得一团黑，看不出印字的模样。
　　重复使用购物袋易引发细菌感染
　　一项调查发现，重复使用的购物袋中携带有致命的大肠杆菌及沙门菌，足以造成健康问题。
　　重复使用购物袋对保护环境有利，但要学会健康使用。很多人没养成很好的生活习惯，无论是买生肉、熟肉还是其他食物都“一袋化”，用后也不加以清洗。这样就会让食物外包装上的细菌在袋内滋生，再通过外包装感染其他食物。消费者应注意，外包装受到污染后要及时清洁，并置于日光下晾晒，达到杀菌的效果。
　　抗癌蔬菜：西红柿+西兰花
　　材料：西红柿1个，西兰花半个，花椒、葱末和姜末适量，食用油、酱油、盐和鸡精少许。
　　做法：（1）将西红柿和西兰花切成块状待用。
　　（2）炒锅放食用油后烧至七八成热，放入花椒、葱末和姜末，炒出葱香味后，放入西兰花炒至八成熟，再放入西红柿，继续炒熟后出锅即可。
　　功效：西红柿和西兰花搭配，可以产生很强的抗癌效应。因为西红柿有番茄红素，是天然的预防癌症的重要营养素，西兰花中的萝卜硫素则有助于消除体内能导致肿瘤的毒素。两者搭配起来就能为身体提供更强的营养保障。
　　降低方便面中的盐含量
　　在我们日常生活中有很多高盐食物，油炸方便面就是其中一种。首先是方便面的调味包，它是由调味品、肉包、油包组成的，其中含有大量盐分和防腐剂，所以我们在泡面时可以少放或不放调料包，用日常调味品代替。其次把面饼先放入开水中泡好，倒掉原汤，重新加入开水和其他营养高汤等。最后，再往面里加入新鲜蔬菜和鸡蛋等，这样既营养又健康，也大大降低了食盐摄入量。

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前言/序言

《舌尖上的智慧：董金狮带您解锁健康饮食新篇章》 引言： 在快节奏的现代生活中，我们常常在便利与健康之间摇摆不定。外卖的诱惑、加工食品的普及，让“吃什么”变成了一个需要深思熟虑的问题。然而，健康的饮食并非遥不可及的理想，也非繁琐的理论。它是一种融入生活、滋养身心的艺术。本书，将引领您踏上一段关于“吃”的智慧探索之旅，由董金狮先生倾情解读，为您揭示如何通过科学而实用的饮食方式，点亮健康生活之光。 第一章：解密餐桌上的“健康密码” 不止于“吃饱”：重新认识食物的本质 我们每天摄入的食物，不仅仅是为了填饱肚子，更是为身体提供构建和维持生命所需的能量与营养。然而，许多人对食物的真实价值知之甚少。董金狮先生将从食物的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）开始，深入浅出地剖析它们在我们身体中的重要作用。 碳水化合物：远不止米饭面条。 了解不同种类碳水化合物的优劣，区分精加工与全谷物的区别，以及它们对血糖的影响。我们将探讨如何选择优质碳水化合物，为身体提供持久能量，避免能量骤升骤降带来的疲惫感。 蛋白质：身体的“建筑师”。 认识优质蛋白质的来源，无论是动物性还是植物性。理解蛋白质在肌肉生长、免疫系统功能、酶和激素合成中的关键作用。学习如何合理分配蛋白质摄入，满足身体所需。 脂肪：并非都是“敌人”。 破除“谈脂色变”的误区。区分健康的脂肪（如不饱和脂肪酸）和不健康的脂肪（如反式脂肪）。了解脂肪对身体的必需性，包括能量储存、脂溶性维生素吸收以及细胞膜构成。掌握选择健康脂肪的技巧。 维生素与矿物质：身体的“润滑剂”与“卫士”。 它们虽然需求量不大，却关系到身体各项生理功能的正常运转。我们将一一介绍常见维生素（如维生素A、C、D、E、B族）和矿物质（如钙、铁、锌、镁）的生理功能、食物来源以及缺乏可能导致的健康问题。 色彩与均衡：餐盘里的健康信号 观察我们日常的餐盘，是否色彩单调，营养失衡？本书将引导您学会从食物的颜色中读懂营养信息。 红、橙、黄：蔬果中的“能量站”。 探索茄红素、β-胡萝卜素等抗氧化剂的强大功效，它们如何保护我们的细胞，延缓衰老，预防疾病。 绿：蔬菜的“维生素宝库”。 了解叶绿素、叶酸、维生素K等对血液健康、骨骼强健的重要性。 蓝、紫：浆果的“抗炎先锋”。 认识花青素等植物化学物的神奇力量，它们如何对抗炎症，维护心血管健康。 白、褐、黑：谷物和菌菇的“能量与纤维源”。 探索全谷物提供的膳食纤维，以及菌菇类食物的独特营养价值。 均衡膳食的黄金法则： 学习如何通过“彩虹原则”来搭配食物，确保摄入种类繁多的营养素，构建一个营养全面、能量充足的身体。 第二章：餐桌上的“巧思妙想”：烹饪与加工的艺术 烹饪的“减法”与“加法”：留住营养，创造美味 烹饪方式的选择，直接影响食物的营养价值和对身体的影响。很多时候，我们无意识的烹饪习惯正在悄悄地损害着健康。 蒸、煮、炖：温和保留营养的烹饪法。 详细介绍这些少油、少盐、少加工的烹饪方式，如何最大程度地保留食材的天然风味和营养成分，同时减少致癌物产生。 煎、炸、烤：潜藏的“健康陷阱”。 探讨高温烹饪可能带来的营养流失和有害物质的生成。提供一些降低风险的烹饪技巧，例如控制油温，使用更健康的油脂。 调味品：味蕾的“守护者”。 认识糖、盐、味精等对身体的潜在影响。学习如何使用天然香料（如葱、姜、蒜、香草）来提味，减少对添加剂的依赖，让健康成为美味的基石。 加工的“度”：食品的“变形记”。 了解不同程度的食品加工对营养成分的影响。区分天然食物、轻加工食物和高度加工食物，以及它们各自的健康考量。 食材的选择：从源头把控健康 我们吃的食物从何而来，直接关系到其品质和安全。 有机、天然、绿色：概念的辨析与选择。 帮助读者理解这些标签背后的意义，学会如何挑选更优质、更安全的食材。 当季食材：大自然的馈赠。 为什么选择当季蔬果对健康更有益？探讨其营养价值、口感以及对环境的友好性。 本地食材：缩短食物旅程，守护健康。 了解本地食材的优势，包括新鲜度、减少运输过程中的营养流失和对环境的贡献。 肉类、蛋奶：蛋白质的智慧选择。 探讨不同肉类（如红肉、禽肉、鱼肉）的营养特点，以及如何选择更健康的奶制品和蛋类。 谷物、豆类：餐桌上的“能量与纤维明星”。 深入了解全谷物、杂粮、豆类在提供膳食纤维、维生素和矿物质方面的巨大潜力。 第三章：饮食的“节奏与智慧”：科学进食的艺术 规律进食：身体的“生物钟”与能量分配 一日三餐，还是多餐少食？规律的进食时间表对身体健康至关重要。 早餐：开启活力一天的“燃料”。 强调早餐的重要性，提供健康早餐的搭配建议，确保身体获得启动所需的能量和营养。 午餐：平衡能量，提升下午效率。 探讨如何准备一份营养均衡的午餐，避免午后犯困，保持精力充沛。 晚餐：轻盈而满足的“收官”。 关注晚餐的适量与营养，避免晚餐过重对消化系统和睡眠造成负担。 餐间零食：智慧的选择，而非“随意”。 学习如何在正餐之间选择健康的零食，避免饥饿感导致暴饮暴食，维持血糖稳定。 适量进食：倾听身体的声音，告别“过犹不及” “吃多少”比“吃什么”有时更重要。学会感知饱腹感，停止不必要的进食。 饥饿感与饱腹感的识别： 训练身体对饥饿信号和饱腹信号的敏感度，避免因为情绪或习惯而进食。 份量控制的艺术： 提供一些简单易行的份量控制方法，例如使用小号餐具、视觉化食物份量等。 “八分饱”的哲学： 解释“八分饱”对消化系统和身体健康的益处，以及如何达到这种状态。 细嚼慢咽：消化吸收的“加速器” 匆忙进食，往往会导致消化不良和营养吸收不佳。 咀嚼的力量： 探讨充分咀嚼对食物分解、唾液分泌以及胃肠蠕动的影响。 进食时的“慢”艺术： 引导读者在用餐时放慢速度，享受食物的质感和味道，让大脑有足够的时间接收饱腹信号。 第四章：特殊人群的“健康食谱”：量身定制的饮食方案 不同人生阶段的饮食需求： 孕期与哺乳期： 关注胎儿和婴儿的健康发育，强调孕期与哺乳期女性的特殊营养需求，如叶酸、铁、钙、DHA等，以及安全食物的选择。 儿童与青少年： 关注身体生长发育的关键时期，如何通过合理饮食为孩子提供成长所需的全面营养，培养健康的饮食习惯。 老年人： 随着年龄增长，身体机能发生变化，老年人需要关注易消化、高营养、低负担的饮食，以及如何通过饮食预防常见老年疾病。 常见健康问题的“饮食策略”： 糖尿病： 关注血糖的控制，如何选择低GI食物，合理搭配碳水化合物，避免糖分摄入过量。 高血压： 强调低盐、低脂饮食，增加钾、镁的摄入，推荐富含膳食纤维的食物。 心血管疾病： 关注健康脂肪的摄入，减少饱和脂肪和反式脂肪，增加富含Omega-3脂肪酸的食物，如深海鱼。 肥胖与超重： 强调能量平衡，通过控制总热量摄入，增加饱腹感食物，结合运动来达到健康体重。 消化系统问题： 如胃炎、肠易激综合征等，探讨如何通过调整饮食，选择温和、易消化的食物，减轻肠胃负担。 第五章：餐桌之外的“健康智慧”：习惯与心态的养成 “喝”出健康：饮水的大学问 水是生命之源，我们每天的饮水习惯也影响着身体健康。 喝什么： 纯净水、矿泉水、淡茶水，以及需要警惕的含糖饮料。 何时喝： 掌握科学的饮水时间，例如晨起、餐前、运动后。 喝多少： 根据个体情况，科学评估每日饮水量。 情绪与饮食：心灵的“滋养” 我们的情绪会影响食欲和食物选择，而食物也会反过来影响情绪。 “情绪性进食”的应对： 识别情绪性进食的模式，学习用其他方式来管理情绪，而非食物。 食物与心情： 了解某些食物对情绪的影响，例如色氨酸、B族维生素等。 健康饮食的“持久战”：习惯的养成与心态的调整 健康饮食并非一日之功，而是一个持续的过程。 从小处着手，循序渐进： 鼓励读者不要试图一次性改变所有习惯，而是逐步进行，更容易坚持。 积极的心态： 将健康饮食视为一种积极的自我关爱，而非一种约束。 享受过程： 鼓励读者在健康饮食中找到乐趣，探索不同的食材和烹饪方式。 结语： 《舌尖上的智慧》不是一本枯燥的食谱，也不是一套严苛的饮食禁令。它是董金狮先生多年来对健康饮食的深入研究与实践的精华凝结。通过这本书，您将学会如何用更科学、更智慧的眼光审视餐桌上的每一份食物，如何通过简单的调整，让日常饮食成为滋养身心的源泉。健康，从“吃”开始，让我们一起，用智慧点亮舌尖上的美好生活。

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我一直坚信，吃得好，身体才会好。但“吃得好”这三个字，在信息爆炸的时代，却变得越来越难定义。各种“网红”食谱、“排毒”疗法层出不穷，让人眼花缭乱，甚至产生了不少焦虑。《董金狮谈怎么吃更健康》这本书，在我看来，就像是一股清流。我期待它能够帮助我拨开迷雾，找到真正适合自己的健康饮食之道。书名中的“谈”字，让我感觉作者并不是在下达命令，而是在与我们分享他多年来对饮食健康的观察和思考。我非常好奇，书中是如何将复杂的健康理念，转化成普通读者能够理解和吸收的语言的。有没有一些关于如何分辨食物的“好坏”，或者如何根据自身情况来选择最合适食物的实用技巧？我希望这本书能让我明白，健康饮食并非苦行僧式的戒断，而是一种充满智慧的生活方式，一种对身体的关爱和尊重。

评分☆☆☆☆☆

前几天家里添置了几本关于健康生活方式的书籍，其中一本是《董金狮谈怎么吃更健康》，拿到手里的时候，就能感觉到它的分量，不是那种轻飘飘的宣传册，而是一本沉甸甸的、有内涵的书。我对“健康”的理解，一直都比较朴素，就是身体舒服，精力充沛，少生病。所以，我希望这本书能够提供一些切实可行、容易执行的建议，而不是那些遥不可及的“理想化”的饮食方案。我猜想，作者董老师应该有着丰富的实践经验，能够从日常生活的角度出发，解答我们在吃方面的各种困惑。比如，如何为家人准备既美味又健康的餐食？如何在外就餐时做出更明智的选择？又或者，如何根据季节的变化来调整我们的饮食结构？这本书的装帧设计也颇具匠心，给人一种沉静、专业的阅读氛围，让人觉得里面的内容一定经过了深思熟虑。

评分☆☆☆☆☆

终于收到这本被朋友安利了很久的书了！《董金狮谈怎么吃更健康》，光是书名就充满了朴实和实在的亲切感。我一直以来都对健康饮食这件事很上心，但总觉得信息太杂乱，各种“秘方”和“禁忌”层出不穷，让人无从下手。这本书的出现，感觉就像是找到了一个靠谱的领路人。我特别喜欢它那种不是高高在上说教，而是像朋友一样娓娓道来的风格。翻开目录，看到那些熟悉的食材名字，比如蔬菜、水果、谷物，但后面跟着的又是“烹饪的智慧”、“膳食纤维的奥秘”等等，就觉得这本书不是那种空泛的理论，而是真的能落到实处的指导。我迫不及待地想看看，董老师是如何将这些日常的食物，变得更符合我们身体的需求，又不会剥夺我们享受美食的乐趣。包装也很到位，纸质感觉不错，文字大小也适中，阅读起来应该会很舒适。总之，对这本书充满期待，希望能从中获得真正实用的健康饮食知识，摆脱那些不必要的饮食焦虑。

评分☆☆☆☆☆

最近工作压力太大，感觉身体总是被掏空，加上平时饮食习惯不太好，老是觉得浑身没劲，消化也不太顺畅。偶然间在书店翻到了《董金狮谈怎么吃更健康》，当时就被书里那种接地气的语言风格吸引了。不是那种枯燥的营养成分表，也不是让人望而却步的复杂食谱，而是像一个经验丰富的老中医或者老厨师，用最朴素的道理，讲最实在的吃法。我最看重的是书中是不是能告诉我们，如何在忙碌的生活中，找到最简单易行的方法来改善饮食。比如，是不是有哪些我们平时常吃但其实吃错了的食物？又或者，有没有一些我们容易忽略但对身体特别有益的食材？我特别期待书中能有一些关于“吃对”和“吃好”的平衡点的探讨，而不是一味地强调“不能吃什么”。毕竟，生活总是要有点滋味嘛。这本书的封面设计也很简洁大方，没有花里胡哨的图案，就是一本认认真真讲健康的书，这让我感觉很安心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物充满好奇心的人，总是在不断探索各种新的烹饪方法和食材搭配。《董金狮谈怎么吃更健康》这本书，听名字就有一种想要一探究竟的冲动。我猜想，这本书应该不仅仅是关于“吃什么”，更重要的是“怎么吃”。比如，同样的食材，不同的烹饪方式，对身体的影响会不会大相径庭？书中会不会深入浅出地讲解一些基本的营养学原理，但又不会让人觉得晦涩难懂？我尤其期待书中能有一些关于“时令饮食”或者“地域饮食”的章节，因为我一直觉得，顺应自然，选择当季当地的食材，本身就是一种很健康的理念。而且，我对书中的“谈”这个字很有感觉，这意味着作者不仅仅是在传授知识，更是在分享经验和心得，这种交流感让我觉得很亲切。希望这本书能够拓展我的健康饮食视野，让我不仅能吃饱，更能吃出健康，吃出智慧。

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一个人活到这个岁数，经历过这么多事情，对于述说已经没有了兴趣。 　　当玉溪卷烟厂厂长的时候，有人写过。那时是那时的环境，也许作者觉得作为一个企业家，我有值得写的东西。时过境迁，我淡出了人们的视线，也就是人们说的“跌到了谷底”。再次成为大家感兴趣的话题，是在我成为一个果农，种出了好吃的果子的时候。所谓的“触底反弹”，使得很多人表示出对我人生的兴趣，出一本关于我的书，好像也成了顺理成章的事情。 　　出版公司的编辑找到我时，我并不积极。我老伴甚至问：“你们出这本书，我们要不要出钱？”不是小气，而是认为自己出钱写自己，这种事情我们不做。 　　由燕云和赋宇写这本书，我有我的考虑，因为彼此认识多年，有一些事情，燕云还和我们一起经历过，对我和我的家庭比较熟悉，对我们所面对的种种波折和我们最后的收获有一种理解。写这种东西不是赶时髦，不是抓商机，他们是想对我的人生和实践有更好的总结，想从里面发掘出一些有价值的东西。 　　要说我一生的追求，我想很简单，不管是给国家干还是为自己干，我都有一个不变的追求：沾着手的事情就要干好。大事小事都一样。我有过失败，有过教训，能走到今天，还是个性使然。我这个人的性情就是不服输，用句时髦的话说：看重自我价值的证明。我希望对我的家乡、对我的民族、对我的国家做点好事，我们这一代人，逃不掉的有一种大的责任感。干好自己的事情，这就是我的追求。 　　我这个人不习惯讲什么大道理，我对人生的体会就是自己走过的路。一个人的经历，他的情感、荣誉、挫折，包括他的错误，都属于这条路的一部分。从这个角度来讲，经历是一笔财富。但一个被经历压倒的人，是无法得到这笔财富的。 　　2013年我85岁生日的时候，我对大家说，我和老伴都是属牛的。其实我们并不属牛，只是有牛的性情。也就是说，我一辈子都要干事情，任何境况下，我都要有所作为。只要活着，就要干事，只要有事可做，生命就有意义。 　　我的一生经历过几次大起大落，我不谈什么后悔、无悔，也没有必要向谁去证明自己生命的价值。人要对自己负责任，只要自己不想趴下，别人是无法让你趴下的。小先问过我：“你对自己的人生如何评价？”我说：“这要由别人来讲，由后人来讲，自己不好说。”对我来说，过去的就过去了，过好今后的日子，干好最后的事情，这是我现在想的事情。 　　我说，写我不要编故事，不要讲大道理，求真求实最好。我不是什么天才，也不唱高调，一世为人，我追求完美和卓越，遵循实事求是。 　　从这个角度来讲，也许我的人生还真的有些可以总结的东西

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买给妈妈的 自己也看了一Bian

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还是很不错的…………

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但是内容 感觉有点少

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还没看呢。。。。。。。。。

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书的质量很好，收了！从前只知道要尽量的奔跑，努力向着自己的目标理想甚至遥远的梦想而前进，生怕时间不够用，拼命与时间赛跑，谁知最后落下筋疲力尽的自己，除了满身伤痕，一切都没有。《慢慢来，一切都来得及》告诉我，原来一切不算太晚，懂得思考，懂得享受才是王道。遇到任何苦难困难都有做好自我消化的准备，没有人会为你的人生买单，除了你自己。迷茫的心时常有之，经常进行自我排解方能继续那未来的梦。 最后觉得很值的！赞一个！

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大概浏览了一下 其中关于食品保质期的，了解到食品的营养会随着时间减少，即使不过期 受用了

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食品安全越来越关注，怎么吃才能更健康是我最关心的，尤其是现在什么都是隐患，因此，董老师的这本书我一定要好好学习学习

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④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在