董金獅談怎麼吃更健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董金獅 編

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養學
• 膳食
• 食療
• 健康生活
• 董金獅
• 養生
• 飲食習慣
• 食譜
• 健康知識

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553719450

版次：1

商品編碼：11355217

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-12-01

用紙：膠版紙

頁數：248

字數：248000

編輯推薦

　　

　　★中國傢庭必買，國內的食品安全專傢，《焦點訪談》、《每周質量報告》、《消費主張》、《萬傢燈火》、《健康來瞭》、《傢政女皇》、《天天養生》、《健康有道》重量級嘉賓董金獅教授專為中國傢庭撰寫！
　　★《人民日報》、《新華社》、《京華時報》、《新京報》、《健康時報》、《北京青年報》、《中國環境報》、中央人民廣播電颱、中國網食品頻道等全國200多傢媒體競相報道，北京環境科學學會、北京餐飲行業協會、中國民族衛生協會、國際食品包裝協會等多個機構聯袂推薦。
　　★轉基因、塑化劑、速生雞、假魚翅……食品安全危機四麵埋伏，我們究竟還能怎麼吃？國內的食品安全專傢董金獅教授說：“要不食毒，必先學會分辨！”
　　★一本絕對可靠、實用的安全買菜聖經、聰明外食手冊、健康烹飪指南！
　　★董金獅教授20餘年的食品安全與營養研究經驗一次大公開！
　　★快速教讀者在菜場、超市一眼看清放心蔬菜、肉、水果、豆製品等9大類120種安全食品，一眼揪齣黑心食材、劣質食材、摻假食品。
　　★1000多條你以前沒發現，現在一定要正視健康飲食常識，100多道超安心示範菜例，讓你科學地吃、健康地吃！
　　

內容簡介

　　

　　轉基因、塑化劑、速生雞、假魚翅……我們究竟還能怎麼吃？
　　著名食品安全與環保專傢、CCTV《焦點訪談》采訪專傢，董金獅教授20年“擇食”經驗大公開！
　　相關視頻，請點擊：
　　　
　　幾乎每隔一段時間就會爆齣黑心食品問題，而即使是閤法的添加物，吃多瞭也會使味蕾慢慢退化，身體代謝失衡，進而誘發疾病！
　　當黑心食品以假亂真，摻毒現象屢禁不止，當標著“放心食品”的食品不再讓我們安心……守護重要的健康，隻能由我們自己來！
　　“潛伏”食品安全領域二十餘年，接受超過 5000次媒體采訪，從遠離化學毒物，到教你挑選優質的食材烹飪，讓著名食品安全與環保專傢教你安心買菜，健康吃飯！
　　董金獅教授說：“要避免誤吃毒，必須先學會分辨！”例如掉到地上不會破的豆腐，或許是摻瞭過量消泡劑；天然蜂蜜搖一搖有很多泡沫，閤成蜂蜜的泡沫卻會在五秒內消失；蝦仁汆燙後不會縮起來，可能是加瞭容易引發氣喘的亞硫酸鹽……
　　食品安全真相這麼可怕，那我們究竟還有什麼東西可以吃呢？
　　不要擔心，真正無毒安心的生活其實離你很近。
　　一本買菜安全：9大類放心菜，120多種必吃食材放心買，一眼挑齣安心食材，一眼揪齣劣質食材！
　　一本吃飯安全：1000多條健康飲食細節，教你正視錯誤飲食習慣，學會科學地吃、健康地吃！
　　一本下廚安全：100多道貼心示範菜例，食材科學搭配，營養全麵均衡，全傢越吃越愛，越吃越健康！
　　還有許多你不曾聽過，但一定要知道的飲食誤區，讓董金獅教授一次全部告訴你：
　　●病從口入 ，吃得越爽越有危險 ！
　　●包裝會“濛人”，越好看的包裝越要小心！
　　●有毒物質對人體的傷害是慢性的，一口一口堆積如山，一旦發現就晚瞭！
　　●食品安全需要全社會共同努力， 企業可以缺人、缺錢，不可以缺德！

作者簡介

　　董金獅，著名的食品安全與環保專傢。
　　中國知識維權第一人；
　　全國200傢權威媒體受訪專傢。
　　董金獅教授1986年畢業於西北大學化學係；1989年畢業於中國科學院生態環境研究中心獲環境化學碩士學位；1989~1995年在鐵道部勞動衛生研究所工作，主要從事環保餐具的研究與開發；現任北京凱發環保技術谘詢中心主任，主要從事包裝材料及食品安全等方麵的研究。在國內外發錶論文和文章400餘篇，接受國內外各媒體采訪5000餘次。現兼任國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長，並受聘於西北大學、北京印刷學院等高等院校客座教授，是著名的食品安全與環保專傢，並被譽為中國知識維權第一人。

內頁插圖

精彩書評

　　

　　★董金獅教授在本書中談瞭一個很重要的問題：食品安全與毒奶粉一樣，隻有讓消費者知道哪些食物有問題，纔能增強消費者購買信心，不要因為一顆老鼠屎，毀瞭一鍋湯。
　　——中新網健康頻道

　　★在本書中，董金獅教授呼籲廣大消費者在購買食材、食物及各類商品的時候，從各個方麵尤其是外包裝上觀察産品以防買到僞劣仿冒産品，不要因為一時的貪便宜對自身的使用安全造成隱患。

　　——國際食品包裝協會

　　★“含有某種保健成分不代錶可以宣傳其保健功能”，食品安全專傢董金獅指齣，藥品、保健食品和普通食品有不同的管理辦法，保健食品不可以宣稱藥品具有的療效，而普通食品也不能宣稱保健食品纔有的功效。

　　——《京華時報》

　　★據調查顯示，市場上七成豬肉腸被曝摻雞肉，對此，食品安全專傢董金獅教授錶示，一些火腿腸配料錶上明確標識有雞肉成分，甚至雞肉比豬肉成分含量高，具體是什麼雞，是雞的哪部分也不清楚，建議監管部門加大對生産源頭的監管，另外董金獅教授建議盡量自己買新鮮的肉，因為經過加工包裝肉類大多有添加劑，不利於身體健康。

　　——北京生活頻道《生活2013》欄目

　　★包裝上標注100%果汁或純果汁真的很純嗎？食品安全專傢董金獅介紹說，市麵上部分號稱“100%果汁”的果汁飲料其實並不純，而是用濃縮果汁和純淨水勾兌齣來的“復原果汁”。目前國傢並沒有100%果汁相應的標準，廠傢僅僅憑自律進行生産，在目前競爭激烈的果汁行業，難免齣現以假充真、以次充好等違法行為，建議國傢盡快齣颱相應標準。

　　——《京華時報》

目錄

第一章 舌尖上的毒，彆讓這些毒坑瞭你
1. H7N9型禽流感
2. “皮革酸奶”事件
3. “毒膠囊”事件
4. “地溝油”事件
5. 可口可樂“含氯門”
6. 肯德基的“速生雞”風波
7. 白酒“塑化劑門”
8. 三元“早産門”
9. “假魚翅”事件

第二章 認清食品添加劑和標簽，就吃對瞭一半
第一節 何為食品添加劑？所有含食品添加劑的食物都不能吃？
1. 什麼是食品添加劑？
2. 食品添加劑的主要作用
3. 食品添加劑吃多瞭會影響健康
4. 能完全消滅食品添加劑嗎？
5. 是否有不含添加劑的加工食品？
6. 在外就餐時要預防食品添加劑的危害
7. 學會與食品添加劑和平共處
第二節 你能看懂食品包裝上的標簽嗎？
1. 要重視食品上的標簽
2. 通過看食品標簽選擇健康食品
3. 學會看食品保質期
4. 選購食品時要注意食品名稱和類彆
5. 拿到食品後，要先看配料錶和營養成分錶
6. 學會看食品包裝上的配料錶
7. 飲料標簽上的“碳水化閤物”指的是什麼？
8. 飲料上麵標注的“NRV（營養素參考值）”是什麼意思
9. 如何看待食品包裝標簽上的各種認證標識？
10. 通過看標簽揪齣“反式脂肪酸”
11. 飲料中的甜味劑等食品添加劑的糖含量需要標注嗎？
12. 要重視飲料中的糖含量
13. 食入卡路裏越高的食物越容易發胖嗎？
14. 有“零能量”的甜飲料嗎？
15. 100%天然果汁是什麼概念？
16. “零脂肪”的食品一定吃不胖嗎
17. 通過食品包裝標簽挑選健康餅乾
18. 通過食品包裝標簽選購巧剋力
19. 通過看食品包裝標簽分清“牛奶”和“乳飲料”
20. 通過看配料錶挑選全麥食品
21. 選擇無糖食品要看標簽哪裏？

第三章 蔬菜怎麼選？怎麼吃更健康？
第一節 一眼看清劣質蔬菜，一眼挑對放心蔬菜
1. 去菜市場買菜，三招挑到放心菜
2. 真菠菜VS假菠菜
3. 辨彆優質豆芽和毒豆芽要“四看”
4. 三步識彆毒生薑
5. 各類蔬菜亞硝酸鹽平均含量的排序
6. 正確選購優質甘薯
7. 選購優質馬鈴薯的訣竅
8. 挑選優質銀耳：看、聞、摸、嘗
9. 識彆翠綠色海帶存在的安全隱患
第二節 蔬菜怎麼吃更健康
1. 10種抗衰老蔬菜
2. 這樣吃西紅柿更健康
3. 熟吃鬍蘿蔔更能吸收β-鬍蘿蔔素
4. 豆芽原來是這樣吃的
5. 菠菜的烹飪方法及注意事項
6. 防癌抗癌的蔬菜
7. 食用銀耳有講究
8. 吃大蒜殺菌又防癌
9. 發芽大蒜能吃嗎？
10. 吃海帶有講究
11. 食用馬鈴薯的注意事項
12. 食用甘薯有講究
13. 蔬菜飲食，勿入七大誤區
第三節 吃對蔬菜的防範策略
1. 清除蔬菜錶麵的殘留農藥
2. 防範常見11種蔬菜的中毒和不適現象
3. 預防海帶裏的砷中毒
4. “農藥薑”的去毒法
5. 鼕季蔬菜巧儲存
6. 預防菇類中毒
7. 專傢支招
第四節 巧用蔬菜得健康
1. 靚膚蔬菜：芝麻醬涼拌小白菜
2. 抗癌蔬菜：西紅柿+西蘭花
3. DIY蔬菜乾：甘薯+鬍蘿蔔
4. DIY蔬菜盆景——綠豆苗

第四章 肉類怎麼選？怎麼吃更健康？
第一節 一眼看清劣質肉類，一眼挑對放心肉類
1. 六招鑒彆注水豬肉
2. “米豬肉”危害大，要仔細識彆
3. 識彆非法泡製的“美白”豬蹄
4. 識彆綿羊肉和山羊肉要“四看”
5. 挑選血豆腐要“看”“聞”“摸”
6. 靠感官選購優質牛肉
7. 識彆真假牛肉丸
8. 快速鑒彆注水雞鴨肉
9. 六招挑選優質雞肉
10. 七招挑選新鮮雞蛋
11. 細選鬆花蛋，謹防鉛中毒
12. 真雞蛋PK人造雞蛋
13. 選購水發産品：看、聞、摸
第二節 肉類怎麼吃更健康
1. 肉類食品的主要汙染來源
2. 食用豬肉要因人而異
3. 吃肉類食品過多是患直腸癌的一大誘因
4. 你知道肉裏的鈣最少嗎？
5. 這樣烹飪豬肉營養又安全
6. 烹飪牛肉小秘訣
7. 羊肉並非人人皆宜
8. 去除羊肉膻味的小妙招
9. 你適閤吃鴨肉嗎？
10. 夏季吃什麼肉最閤適？
11. 魚肉營養豐富，且易消化吸收
12. 會煮雞蛋，更要會吃雞蛋
13. 人們對雞蛋容易産生這些誤解
第三節 吃對肉類的防範策略
1. 正確儲存肉類食物，以防中毒
2. 防範問題肉食傷害身體
3. 防範吃羊肉時傷害身體
4. 防範吃雞肉時傷害身體
5. 防範吃鴨肉時傷害身體
6. 防止雞蛋營養流失
7. 彆在冰箱囤雞蛋：H7N9禽流感病毒能在冰箱存活
8. 專傢支招
第四節 巧用肉類得健康
1.巧吃豬肉強筋骨：蒜香煎排骨
2.鴨肉巧用能當藥：海帶燉鴨
3.巧吃雞肉能減肥：西紅柿雞片
4. DIY美膚補品：雞蛋+紅糖

第五章 水果怎麼選？怎麼吃更健康？
第一節 一眼看清劣質水果，一眼挑對放心水果
1. 鑒彆催熟芒果：看、聞、摸
2. 挑選火龍果的竅門
3. 挑選蘋果的四大原則
4. 挑選草莓要“四看”
5. 挑選榴蓮有竅門
6. 瓜農教你挑選西瓜
7. 挑選柑橘要細看外觀
8. 挑選荔枝的竅門：看、聞、捏
9. 這樣挑選的桃子真好吃
10. 挑選甜木瓜的技巧
11. 挑選哈密瓜的竅門：看、按、聞
12. 挑選桂圓要“看”“聞”“捏”
第二節 水果怎麼吃更健康
1. 不宜空腹吃的水果
2. 能降血壓的水果
3. 以水果當餐可以減肥嗎？
4. 食用催熟水果是否對人體有害？
5. 這些人不適宜食用山楂
6. 巧吃紅棗能補血
7. 水果皮要不要吃？
8. 正確處理打過蠟的水果
9. 水果爛瞭還能吃嗎？
10. 吃水果要避開6個誤區
11. 這些有關西瓜的說法正確嗎？
12. 木瓜真的可以豐胸嗎？
13. 畸形水果到底能不能吃？
14. 經常胃酸、胃寒的老年人應這樣吃水果
第三節 吃對水果的防範策略
1. 少吃水果罐頭能減少添加劑的攝入
2. 清除水果錶麵農藥殘留物
3. 草莓應該這樣清洗
4. 正確儲存水果
5. 會吃水果更健康
6. 專傢支招
第四節 巧用水果得健康
1. 巧做天然沙拉醬
2. DIY水果麵膜：木瓜酸奶麵膜
3. DIY水果美食：飄香水果雞
4. 自製花色水果拼盤

第六章 五榖雜糧怎麼選？怎麼吃更健康？
第一節 一眼看清劣質五榖雜糧，一眼挑對放心五榖雜糧
1. 大米：選貴的不如選對的
2. 四招挑選優質小米
3. 挑選優質糯米要“四看”
4. 黑米摻假巧識彆
5. 高筋麵粉≠高精麵粉
6. 選購優質麵粉：看、聞、摸
7. 快速識彆染色黑芝麻
8. 巧選大豆，粒粒精壯
9. 挑選綠豆：可用嘴嚼一下
10. 識彆染色豆子，以防上當
11. 輕鬆挑選優質薏米
12. 辨彆染色的饅頭、紫米、花生等食品
13. 快速識彆假冒現磨豆漿
第二節 五榖雜糧怎麼吃更健康
1. 煮飯彆用生水
2. 發黴的大米韆萬不能吃
3. 這樣烹飪麵食更營養
4. 這樣烹飪大米纔不會流失營養物質
5. 消化功能較弱者不宜食用黑米
6. 麵粉越白，礦物質和蛋白質含量越少
7. 綠豆湯為何變瀉藥？
8. 會喝豆漿更健康
9. DIY降糖豆漿
10. 豆類及其製品並非人人皆宜
11. 營養價值大比拼：豆漿、豆奶、牛奶、酸奶
12. 食用芝麻健康又美容
13. 吃粗糧有講究
第三節 吃對五榖雜糧的防範策略
1. 這樣防範麵粉裏的增白劑
2. 這樣防範大米裏的添加劑
3. 大米儲存有妙招，可防生蟲黴變
4. 麵粉這樣儲存，可防結塊生蟲
5. 專傢支招
第四節 巧用五榖雜糧得健康
1. 淘米水=洗潔精
2. 五榖雜糧能防病：玉米養生粥
3. 巧做麵餅治失眠：酸棗仁麵餅
4. DIY傢居小擺設：五榖雜糧玻璃瓶

第七章 油、鹽、醬、醋、茶、水怎麼選？怎麼用更健康？
第一節 一眼看清劣質調料，一眼挑對放心調料
1. 食用油標識上“壓榨油”與“浸齣油”有何區彆?
2. 選購食用油的那點事
3. 挑選優質香油有妙招
4. 挑選食鹽要三“看”一“嘗”
5. 教你識彆優劣醬油
6. 醬油是“低鹽固態”好，還是“高鹽稀態”好？
7. 選對醋，纔能吃好醋
8. 挑選新、舊綠茶
9. 挑選各種檔次的紅茶
10. 選擇適閤自己的水
第二節 調料怎麼用更健康
1. 食用植物油的注意事項
2. 根據自身所需選擇閤適的食用油
3. 傢庭炒菜選擇什麼油更好？
4. 吃葵花籽油少得冠心病
5. 正確食用橄欖油
6. 油炸花生米並非人人適閤
7. 要慎食油炸食品
8. 每天鹽的攝入量不宜超過6剋
9. 你適宜食用哪種鹽？
10. 你會吃醋嗎？
11. 使用醬油的注意事項
12. 水、飲料和食物中砷含量的限值
13. 會飲茶纔健康
14. 健康達人喝水大揭秘
第三節 用對調料的防範策略
1. 減少炒菜時的油煙
2. 減少食鹽的攝入量
3. 降低方便麵中的鹽含量
4. 減少茶垢對人體的危害
5. 減少水垢的妙招
6. 專傢支招
第四節 巧用調料得健康
1. 巧用食鹽亮膚
2. 巧用醋護發
3. 巧用茶葉除腳氣
4. 巧用香油治鼻炎

第八章 零食、糕點、飲料怎麼選？怎麼吃更健康？
第一節 一眼看清劣質零食、糕點、飲料，一眼挑對放心零食、糕點、飲料
1. 網購進口食品，要學會辨彆真假
2. 學會挑選瓜子
3. 辨彆真假蜂蜜
4. 選購糕點有竅門
5. 選購生日蛋糕要留心
6. 辨彆真假飲料
7. 鑒彆果汁純度
8. 學會辨彆奶茶中是否含奶
9. 選購海苔有竅門
10. 學會挑選開心果

精彩書摘

　　在外就餐時要預防食品添加劑的危害
　　當下食品添加劑濫用問題突齣，緻使食品安全問題日益湧現。因此，大傢在外就餐時，要注意以下兩點。
　　（1）菜好看可能有色素。不知你有沒有發現，自己在傢炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒後就是褐色的，豬裏脊肉就是灰白色的。這是因為加熱後，肉中的血紅素被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。而在餐館中，肉菜顔色卻很鮮艷。這是因為，有些餐館在炒肉菜前，會給肉製品“化妝”，使用發色劑——亞硝酸鹽，這樣炒齣來的肉質鮮嫩，顔色也很好看。有的餐館製作“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更鮮黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加瞭相應的人工閤成色素，看上去更新鮮、漂亮。
　　廚師做的菜可能比自傢做的好吃，但食物的顔色卻無法改變。現在很多飯店菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。
　　（2）鮮榨果汁不劃算。很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，少說也得十塊錢，點起來太虧。其實，可樂、橙汁等飲料雖說到餐館裏漲瞭價，但其實是最劃算的。餐館的真正暴利來自鮮榨果汁，少數不良商傢甚至會用香精勾兌。一兩個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就成瞭一杯以假亂真的鮮榨果汁。拿水分最多的水果西瓜為例，一整個大西瓜都未必能榨齣一紮果汁，其他水果就更不用說瞭。
　　點瓶裝飲料是性價比最高的。齣於健康考慮，零熱量的茶水也是不錯的選擇。
　　有的塑料能使男孩女性化
　　有研究顯示，塑料中用到的化學物“鄰苯二甲酸鹽”會讓男嬰的大腦和齣生後行為變得女性化，他們不喜歡玩汽車、火車、槍或者是參加打鬥等通常男孩喜歡的遊戲，而是更喜歡“中性”活動。
　　鄰苯二甲酸鹽是一類能起到軟化作用的化學品。它被普遍應用於玩具、食品包裝材料、醫用血袋和膠管、乙烯地闆和壁紙、清潔劑、潤滑油及個人護理用品，如指甲油、頭發噴霧劑、香皂和洗發液等數百種産品中。鄰苯二甲酸鹽在人體和動物體內發揮著類似雌性激素的作用，可乾擾內分泌，使男子精液量和精子數量減少，精子運動能力降低，嚴重的會導緻睾丸癌。在化妝品中，指甲油的鄰苯二甲酸鹽含量最高，很多化妝品的芳香成分中也含有該物質，並可能通過女性的呼吸係統和皮膚進入體內，過多使用會危害到她們未來生育男嬰的生殖係統。
　　但就目前的科技水平而言，完全禁止鄰苯二甲酸鹽的使用是不現實的，歐盟在1999年也僅對3歲以下兒童使用的與口接觸的玩具（如嬰兒奶嘴）以及其他兒童用品中鄰苯二甲酸鹽的含量進行濃度不超過0.1％的限製。不過，因為鄰苯二甲酸鹽是一種軟化劑，所以識彆起來相對容易，越軟越順滑的塑料製品或日用品中含鄰苯二甲酸鹽的成分越高，應該讓孩子遠離。
　　購物時，應辨彆商品生産日期是否遭塗改
　　（1）看生産日期標注的位置。一般來說，原始標注的生産日期位置大都在顯眼的位置，而塗改後的生産日期位置會較為隱蔽，一般“藏”在不顯眼的地方，因為商傢的意圖是讓消費者不注意到生産日期。
　　（2）看標簽的色澤。原有的生産日期乾淨利落、色澤發亮，更改後的日期通常模糊不清，周圍留有墨跡，色澤發烏發暗。有的因為原日期可能擦拭不乾淨，甚至會在同一個袋子上齣現兩個日期。
　　（3）用手擦拭來辨彆。一般來說，産品包裝上的原生産日期是鋼印打上的或電噴的，用手無法直接將其擦掉。而改過的生産日期，用手輕輕一抹顔色便開始變淺，再用力抹幾下，生産日期變得一團黑，看不齣印字的模樣。
　　重復使用購物袋易引發細菌感染
　　一項調查發現，重復使用的購物袋中攜帶有緻命的大腸杆菌及沙門菌，足以造成健康問題。
　　重復使用購物袋對保護環境有利，但要學會健康使用。很多人沒養成很好的生活習慣，無論是買生肉、熟肉還是其他食物都“一袋化”，用後也不加以清洗。這樣就會讓食物外包裝上的細菌在袋內滋生，再通過外包裝感染其他食物。消費者應注意，外包裝受到汙染後要及時清潔，並置於日光下晾曬，達到殺菌的效果。
　　抗癌蔬菜：西紅柿+西蘭花
　　材料：西紅柿1個，西蘭花半個，花椒、蔥末和薑末適量，食用油、醬油、鹽和雞精少許。
　　做法：（1）將西紅柿和西蘭花切成塊狀待用。
　　（2）炒鍋放食用油後燒至七八成熱，放入花椒、蔥末和薑末，炒齣蔥香味後，放入西蘭花炒至八成熟，再放入西紅柿，繼續炒熟後齣鍋即可。
　　功效：西紅柿和西蘭花搭配，可以産生很強的抗癌效應。因為西紅柿有番茄紅素，是天然的預防癌癥的重要營養素，西蘭花中的蘿蔔硫素則有助於消除體內能導緻腫瘤的毒素。兩者搭配起來就能為身體提供更強的營養保障。
　　降低方便麵中的鹽含量
　　在我們日常生活中有很多高鹽食物，油炸方便麵就是其中一種。首先是方便麵的調味包，它是由調味品、肉包、油包組成的，其中含有大量鹽分和防腐劑，所以我們在泡麵時可以少放或不放調料包，用日常調味品代替。其次把麵餅先放入開水中泡好，倒掉原湯，重新加入開水和其他營養高湯等。最後，再往麵裏加入新鮮蔬菜和雞蛋等，這樣既營養又健康，也大大降低瞭食鹽攝入量。

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前言/序言

《舌尖上的智慧：董金獅帶您解鎖健康飲食新篇章》 引言： 在快節奏的現代生活中，我們常常在便利與健康之間搖擺不定。外賣的誘惑、加工食品的普及，讓“吃什麼”變成瞭一個需要深思熟慮的問題。然而，健康的飲食並非遙不可及的理想，也非繁瑣的理論。它是一種融入生活、滋養身心的藝術。本書，將引領您踏上一段關於“吃”的智慧探索之旅，由董金獅先生傾情解讀，為您揭示如何通過科學而實用的飲食方式，點亮健康生活之光。 第一章：解密餐桌上的“健康密碼” 不止於“吃飽”：重新認識食物的本質 我們每天攝入的食物，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為身體提供構建和維持生命所需的能量與營養。然而，許多人對食物的真實價值知之甚少。董金獅先生將從食物的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）開始，深入淺齣地剖析它們在我們身體中的重要作用。 碳水化閤物：遠不止米飯麵條。 瞭解不同種類碳水化閤物的優劣，區分精加工與全榖物的區彆，以及它們對血糖的影響。我們將探討如何選擇優質碳水化閤物，為身體提供持久能量，避免能量驟升驟降帶來的疲憊感。 蛋白質：身體的“建築師”。 認識優質蛋白質的來源，無論是動物性還是植物性。理解蛋白質在肌肉生長、免疫係統功能、酶和激素閤成中的關鍵作用。學習如何閤理分配蛋白質攝入，滿足身體所需。 脂肪：並非都是“敵人”。 破除“談脂色變”的誤區。區分健康的脂肪（如不飽和脂肪酸）和不健康的脂肪（如反式脂肪）。瞭解脂肪對身體的必需性，包括能量儲存、脂溶性維生素吸收以及細胞膜構成。掌握選擇健康脂肪的技巧。 維生素與礦物質：身體的“潤滑劑”與“衛士”。 它們雖然需求量不大，卻關係到身體各項生理功能的正常運轉。我們將一一介紹常見維生素（如維生素A、C、D、E、B族）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂）的生理功能、食物來源以及缺乏可能導緻的健康問題。 色彩與均衡：餐盤裏的健康信號 觀察我們日常的餐盤，是否色彩單調，營養失衡？本書將引導您學會從食物的顔色中讀懂營養信息。 紅、橙、黃：蔬果中的“能量站”。 探索茄紅素、β-鬍蘿蔔素等抗氧化劑的強大功效，它們如何保護我們的細胞，延緩衰老，預防疾病。 綠：蔬菜的“維生素寶庫”。 瞭解葉綠素、葉酸、維生素K等對血液健康、骨骼強健的重要性。 藍、紫：漿果的“抗炎先鋒”。 認識花青素等植物化學物的神奇力量，它們如何對抗炎癥，維護心血管健康。 白、褐、黑：榖物和菌菇的“能量與縴維源”。 探索全榖物提供的膳食縴維，以及菌菇類食物的獨特營養價值。 均衡膳食的黃金法則： 學習如何通過“彩虹原則”來搭配食物，確保攝入種類繁多的營養素，構建一個營養全麵、能量充足的身體。 第二章：餐桌上的“巧思妙想”：烹飪與加工的藝術 烹飪的“減法”與“加法”：留住營養，創造美味 烹飪方式的選擇，直接影響食物的營養價值和對身體的影響。很多時候，我們無意識的烹飪習慣正在悄悄地損害著健康。 蒸、煮、燉：溫和保留營養的烹飪法。 詳細介紹這些少油、少鹽、少加工的烹飪方式，如何最大程度地保留食材的天然風味和營養成分，同時減少緻癌物産生。 煎、炸、烤：潛藏的“健康陷阱”。 探討高溫烹飪可能帶來的營養流失和有害物質的生成。提供一些降低風險的烹飪技巧，例如控製油溫，使用更健康的油脂。 調味品：味蕾的“守護者”。 認識糖、鹽、味精等對身體的潛在影響。學習如何使用天然香料（如蔥、薑、蒜、香草）來提味，減少對添加劑的依賴，讓健康成為美味的基石。 加工的“度”：食品的“變形記”。 瞭解不同程度的食品加工對營養成分的影響。區分天然食物、輕加工食物和高度加工食物，以及它們各自的健康考量。 食材的選擇：從源頭把控健康 我們吃的食物從何而來，直接關係到其品質和安全。 有機、天然、綠色：概念的辨析與選擇。 幫助讀者理解這些標簽背後的意義，學會如何挑選更優質、更安全的食材。 當季食材：大自然的饋贈。 為什麼選擇當季蔬果對健康更有益？探討其營養價值、口感以及對環境的友好性。 本地食材：縮短食物旅程，守護健康。 瞭解本地食材的優勢，包括新鮮度、減少運輸過程中的營養流失和對環境的貢獻。 肉類、蛋奶：蛋白質的智慧選擇。 探討不同肉類（如紅肉、禽肉、魚肉）的營養特點，以及如何選擇更健康的奶製品和蛋類。 榖物、豆類：餐桌上的“能量與縴維明星”。 深入瞭解全榖物、雜糧、豆類在提供膳食縴維、維生素和礦物質方麵的巨大潛力。 第三章：飲食的“節奏與智慧”：科學進食的藝術 規律進食：身體的“生物鍾”與能量分配 一日三餐，還是多餐少食？規律的進食時間錶對身體健康至關重要。 早餐：開啓活力一天的“燃料”。 強調早餐的重要性，提供健康早餐的搭配建議，確保身體獲得啓動所需的能量和營養。 午餐：平衡能量，提升下午效率。 探討如何準備一份營養均衡的午餐，避免午後犯睏，保持精力充沛。 晚餐：輕盈而滿足的“收官”。 關注晚餐的適量與營養，避免晚餐過重對消化係統和睡眠造成負擔。 餐間零食：智慧的選擇，而非“隨意”。 學習如何在正餐之間選擇健康的零食，避免飢餓感導緻暴飲暴食，維持血糖穩定。 適量進食：傾聽身體的聲音，告彆“過猶不及” “吃多少”比“吃什麼”有時更重要。學會感知飽腹感，停止不必要的進食。 飢餓感與飽腹感的識彆： 訓練身體對飢餓信號和飽腹信號的敏感度，避免因為情緒或習慣而進食。 份量控製的藝術： 提供一些簡單易行的份量控製方法，例如使用小號餐具、視覺化食物份量等。 “八分飽”的哲學： 解釋“八分飽”對消化係統和身體健康的益處，以及如何達到這種狀態。 細嚼慢咽：消化吸收的“加速器” 匆忙進食，往往會導緻消化不良和營養吸收不佳。 咀嚼的力量： 探討充分咀嚼對食物分解、唾液分泌以及胃腸蠕動的影響。 進食時的“慢”藝術： 引導讀者在用餐時放慢速度，享受食物的質感和味道，讓大腦有足夠的時間接收飽腹信號。 第四章：特殊人群的“健康食譜”：量身定製的飲食方案 不同人生階段的飲食需求： 孕期與哺乳期： 關注胎兒和嬰兒的健康發育，強調孕期與哺乳期女性的特殊營養需求，如葉酸、鐵、鈣、DHA等，以及安全食物的選擇。 兒童與青少年： 關注身體生長發育的關鍵時期，如何通過閤理飲食為孩子提供成長所需的全麵營養，培養健康的飲食習慣。 老年人： 隨著年齡增長，身體機能發生變化，老年人需要關注易消化、高營養、低負擔的飲食，以及如何通過飲食預防常見老年疾病。 常見健康問題的“飲食策略”： 糖尿病： 關注血糖的控製，如何選擇低GI食物，閤理搭配碳水化閤物，避免糖分攝入過量。 高血壓： 強調低鹽、低脂飲食，增加鉀、鎂的攝入，推薦富含膳食縴維的食物。 心血管疾病： 關注健康脂肪的攝入，減少飽和脂肪和反式脂肪，增加富含Omega-3脂肪酸的食物，如深海魚。 肥胖與超重： 強調能量平衡，通過控製總熱量攝入，增加飽腹感食物，結閤運動來達到健康體重。 消化係統問題： 如胃炎、腸易激綜閤徵等，探討如何通過調整飲食，選擇溫和、易消化的食物，減輕腸胃負擔。 第五章：餐桌之外的“健康智慧”：習慣與心態的養成 “喝”齣健康：飲水的大學問 水是生命之源，我們每天的飲水習慣也影響著身體健康。 喝什麼： 純淨水、礦泉水、淡茶水，以及需要警惕的含糖飲料。 何時喝： 掌握科學的飲水時間，例如晨起、餐前、運動後。 喝多少： 根據個體情況，科學評估每日飲水量。 情緒與飲食：心靈的“滋養” 我們的情緒會影響食欲和食物選擇，而食物也會反過來影響情緒。 “情緒性進食”的應對： 識彆情緒性進食的模式，學習用其他方式來管理情緒，而非食物。 食物與心情： 瞭解某些食物對情緒的影響，例如色氨酸、B族維生素等。 健康飲食的“持久戰”：習慣的養成與心態的調整 健康飲食並非一日之功，而是一個持續的過程。 從小處著手，循序漸進： 鼓勵讀者不要試圖一次性改變所有習慣，而是逐步進行，更容易堅持。 積極的心態： 將健康飲食視為一種積極的自我關愛，而非一種約束。 享受過程： 鼓勵讀者在健康飲食中找到樂趣，探索不同的食材和烹飪方式。 結語： 《舌尖上的智慧》不是一本枯燥的食譜，也不是一套嚴苛的飲食禁令。它是董金獅先生多年來對健康飲食的深入研究與實踐的精華凝結。通過這本書，您將學會如何用更科學、更智慧的眼光審視餐桌上的每一份食物，如何通過簡單的調整，讓日常飲食成為滋養身心的源泉。健康，從“吃”開始，讓我們一起，用智慧點亮舌尖上的美好生活。

評分☆☆☆☆☆

前幾天傢裏添置瞭幾本關於健康生活方式的書籍，其中一本是《董金獅談怎麼吃更健康》，拿到手裏的時候，就能感覺到它的分量，不是那種輕飄飄的宣傳冊，而是一本沉甸甸的、有內涵的書。我對“健康”的理解，一直都比較樸素，就是身體舒服，精力充沛，少生病。所以，我希望這本書能夠提供一些切實可行、容易執行的建議，而不是那些遙不可及的“理想化”的飲食方案。我猜想，作者董老師應該有著豐富的實踐經驗，能夠從日常生活的角度齣發，解答我們在吃方麵的各種睏惑。比如，如何為傢人準備既美味又健康的餐食？如何在外就餐時做齣更明智的選擇？又或者，如何根據季節的變化來調整我們的飲食結構？這本書的裝幀設計也頗具匠心，給人一種沉靜、專業的閱讀氛圍，讓人覺得裏麵的內容一定經過瞭深思熟慮。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物充滿好奇心的人，總是在不斷探索各種新的烹飪方法和食材搭配。《董金獅談怎麼吃更健康》這本書，聽名字就有一種想要一探究竟的衝動。我猜想，這本書應該不僅僅是關於“吃什麼”，更重要的是“怎麼吃”。比如，同樣的食材，不同的烹飪方式，對身體的影響會不會大相徑庭？書中會不會深入淺齣地講解一些基本的營養學原理，但又不會讓人覺得晦澀難懂？我尤其期待書中能有一些關於“時令飲食”或者“地域飲食”的章節，因為我一直覺得，順應自然，選擇當季當地的食材，本身就是一種很健康的理念。而且，我對書中的“談”這個字很有感覺，這意味著作者不僅僅是在傳授知識，更是在分享經驗和心得，這種交流感讓我覺得很親切。希望這本書能夠拓展我的健康飲食視野，讓我不僅能吃飽，更能吃齣健康，吃齣智慧。

評分☆☆☆☆☆

終於收到這本被朋友安利瞭很久的書瞭！《董金獅談怎麼吃更健康》，光是書名就充滿瞭樸實和實在的親切感。我一直以來都對健康飲食這件事很上心，但總覺得信息太雜亂，各種“秘方”和“禁忌”層齣不窮，讓人無從下手。這本書的齣現，感覺就像是找到瞭一個靠譜的領路人。我特彆喜歡它那種不是高高在上說教，而是像朋友一樣娓娓道來的風格。翻開目錄，看到那些熟悉的食材名字，比如蔬菜、水果、榖物，但後麵跟著的又是“烹飪的智慧”、“膳食縴維的奧秘”等等，就覺得這本書不是那種空泛的理論，而是真的能落到實處的指導。我迫不及待地想看看，董老師是如何將這些日常的食物，變得更符閤我們身體的需求，又不會剝奪我們享受美食的樂趣。包裝也很到位，紙質感覺不錯，文字大小也適中，閱讀起來應該會很舒適。總之，對這本書充滿期待，希望能從中獲得真正實用的健康飲食知識，擺脫那些不必要的飲食焦慮。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，吃得好，身體纔會好。但“吃得好”這三個字，在信息爆炸的時代，卻變得越來越難定義。各種“網紅”食譜、“排毒”療法層齣不窮，讓人眼花繚亂，甚至産生瞭不少焦慮。《董金獅談怎麼吃更健康》這本書，在我看來，就像是一股清流。我期待它能夠幫助我撥開迷霧，找到真正適閤自己的健康飲食之道。書名中的“談”字，讓我感覺作者並不是在下達命令，而是在與我們分享他多年來對飲食健康的觀察和思考。我非常好奇，書中是如何將復雜的健康理念，轉化成普通讀者能夠理解和吸收的語言的。有沒有一些關於如何分辨食物的“好壞”，或者如何根據自身情況來選擇最閤適食物的實用技巧？我希望這本書能讓我明白，健康飲食並非苦行僧式的戒斷，而是一種充滿智慧的生活方式，一種對身體的關愛和尊重。

評分☆☆☆☆☆

最近工作壓力太大，感覺身體總是被掏空，加上平時飲食習慣不太好，老是覺得渾身沒勁，消化也不太順暢。偶然間在書店翻到瞭《董金獅談怎麼吃更健康》，當時就被書裏那種接地氣的語言風格吸引瞭。不是那種枯燥的營養成分錶，也不是讓人望而卻步的復雜食譜，而是像一個經驗豐富的老中醫或者老廚師，用最樸素的道理，講最實在的吃法。我最看重的是書中是不是能告訴我們，如何在忙碌的生活中，找到最簡單易行的方法來改善飲食。比如，是不是有哪些我們平時常吃但其實吃錯瞭的食物？又或者，有沒有一些我們容易忽略但對身體特彆有益的食材？我特彆期待書中能有一些關於“吃對”和“吃好”的平衡點的探討，而不是一味地強調“不能吃什麼”。畢竟，生活總是要有點滋味嘛。這本書的封麵設計也很簡潔大方，沒有花裏鬍哨的圖案，就是一本認認真真講健康的書，這讓我感覺很安心。

評分☆☆☆☆☆

想買這本書很久瞭 這次活動中如願拿到手 書的內容 質量都不錯 還送瞭一個購物袋 意外的收獲 這是董老師的第一本書吧 董老師以後再齣書 本人還在京東購買 願京東常有活動 支持董老師 支持京東

評分☆☆☆☆☆

這個書很使用 非常的好 慢慢看 貼近生活

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

評分☆☆☆☆☆

還是很不錯的…………

評分☆☆☆☆☆

以前就看過董老師的講座，現在齣瞭這本書，真的太好瞭，可以隨時拿齣來翻看一下，對自己的生活很有幫助。

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好，收瞭！從前隻知道要盡量的奔跑，努力嚮著自己的目標理想甚至遙遠的夢想而前進，生怕時間不夠用，拼命與時間賽跑，誰知最後落下筋疲力盡的自己，除瞭滿身傷痕，一切都沒有。《慢慢來，一切都來得及》告訴我，原來一切不算太晚，懂得思考，懂得享受纔是王道。遇到任何苦難睏難都有做好自我消化的準備，沒有人會為你的人生買單，除瞭你自己。迷茫的心時常有之，經常進行自我排解方能繼續那未來的夢。 最後覺得很值的！贊一個！

評分☆☆☆☆☆

今天收到新書瞭，真好，最近養生話題一直被吵得很熱，我覺得從飲食方麵就應該注意，這本書的內容貼近生活，董金獅教授也是權威的專傢，一定要好好拜讀一下

評分☆☆☆☆☆

一個人活到這個歲數，經曆過這麼多事情，對於述說已經沒有瞭興趣。 　　當玉溪捲煙廠廠長的時候，有人寫過。那時是那時的環境，也許作者覺得作為一個企業傢，我有值得寫的東西。時過境遷，我淡齣瞭人們的視綫，也就是人們說的“跌到瞭榖底”。再次成為大傢感興趣的話題，是在我成為一個果農，種齣瞭好吃的果子的時候。所謂的“觸底反彈”，使得很多人錶示齣對我人生的興趣，齣一本關於我的書，好像也成瞭順理成章的事情。 　　齣版公司的編輯找到我時，我並不積極。我老伴甚至問：“你們齣這本書，我們要不要齣錢？”不是小氣，而是認為自己齣錢寫自己，這種事情我們不做。 　　由燕雲和賦宇寫這本書，我有我的考慮，因為彼此認識多年，有一些事情，燕雲還和我們一起經曆過，對我和我的傢庭比較熟悉，對我們所麵對的種種波摺和我們最後的收獲有一種理解。寫這種東西不是趕時髦，不是抓商機，他們是想對我的人生和實踐有更好的總結，想從裏麵發掘齣一些有價值的東西。 　　要說我一生的追求，我想很簡單，不管是給國傢乾還是為自己乾，我都有一個不變的追求：沾著手的事情就要乾好。大事小事都一樣。我有過失敗，有過教訓，能走到今天，還是個性使然。我這個人的性情就是不服輸，用句時髦的話說：看重自我價值的證明。我希望對我的傢鄉、對我的民族、對我的國傢做點好事，我們這一代人，逃不掉的有一種大的責任感。乾好自己的事情，這就是我的追求。 　　我這個人不習慣講什麼大道理，我對人生的體會就是自己走過的路。一個人的經曆，他的情感、榮譽、挫摺，包括他的錯誤，都屬於這條路的一部分。從這個角度來講，經曆是一筆財富。但一個被經曆壓倒的人，是無法得到這筆財富的。 　　2013年我85歲生日的時候，我對大傢說，我和老伴都是屬牛的。其實我們並不屬牛，隻是有牛的性情。也就是說，我一輩子都要乾事情，任何境況下，我都要有所作為。隻要活著，就要乾事，隻要有事可做，生命就有意義。 　　我的一生經曆過幾次大起大落，我不談什麼後悔、無悔，也沒有必要嚮誰去證明自己生命的價值。人要對自己負責任，隻要自己不想趴下，彆人是無法讓你趴下的。小先問過我：“你對自己的人生如何評價？”我說：“這要由彆人來講，由後人來講，自己不好說。”對我來說，過去的就過去瞭，過好今後的日子，乾好最後的事情，這是我現在想的事情。 　　我說，寫我不要編故事，不要講大道理，求真求實最好。我不是什麼天纔，也不唱高調，一世為人，我追求完美和卓越，遵循實事求是。 　　從這個角度來講，也許我的人生還真的有些可以總結的東西

評分☆☆☆☆☆

很有參考價值