天天烘焙（甜味篇） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Fendy 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 甜品
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 家庭烘焙

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535959171

版次：1

商品编码：11532929

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：胶版纸

页数：136

正文语种：中文

编辑推荐

　　1.款式多，有创新，有改良，有时尚的工艺和元素。
　　2.步步图解。
　　3.适合新手入门，也适合高手进阶。
　　4.图片极其精美诱人，无法抵挡。

内容简介

　　《天天烘焙（甜味篇）》精选了Fendy十年来的烘焙代表作，烘焙里极基础、极经典的配方都有收录，并且有改良，有创新，有时尚的工艺和元素。
　　步步图解，温馨提示，新手也能零失败；举一反三，巧妙变通，高手迅速升级进阶。

作者简介

　　Fendy，烘焙达人，美食名博主，玩了10年家庭烘焙。
　　在羊城晚报报业集团工作了9年，曾任金羊网市场中心及电子商务中心总监。后创建天天烘焙公司，立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”，每周开设几堂现场的免费烘焙课程，让爱生活爱美食的朋友们零门槛接触烘焙，学习烘焙，享受烘焙。
　　兼任《贝太厨房》美食杂志的专栏记者、《羊城晚报??美食周刊》专栏撰稿人、广东电台南方生活“烘磨坊”节目主持人。参与编写《广东清润糖水》《广东滋补糖水》。

精彩书评

　　★作为一个家庭烘焙践行者，我总是希望能有越来越多的人踏入烘焙的大门，享受烘焙的乐趣。所以我非常高兴看到Fendy姐这套《天天烘焙》的出版，烘焙里极基础极经典的各种配方，这套书几乎都有收录，并且介绍得非常详细。相信这套书能帮助更多的人更快地了解烘焙，让家庭烘焙的队伍不断壮大。
　　——烘焙博主 君之
　　
　　★详尽贴心、实操性超强的烘焙工具书，烘焙入门必备秘籍！
　　Fendy是有着多年经验的骨灰级烘焙达人，私家配方值得信赖。爱生活、爱烘焙就从《天天烘焙》开始！
　　——羊城晚报《享时尚》主编 施沛霖
　　
　　★“天天”是过日子、是家长里短、更是对生活和家人的爱。郑太（Fendy）以她十余年的烘焙经验跟我们分享她的这些生活哲理，为爱的人烘焙爱的味道。
　　——《贝太厨房》主编 任芸丽
　　
　　★一转眼，和Fendy相识已经有五六年的光景，初识的印象里就包括“烘焙达人”这个标签，如今终于可以在书中与我们分享她的烘焙心得了。《天天烘焙》是烘焙初学者的福音，从工具到配方，只要按部就班来尝试，不怕不成家中的烘焙大师。
　　——《贝太厨房》美食资深编辑 金澜

目录

基础知识
了解烤箱
烘焙包装材料
烘焙基本工具
翻糖专用工具和材料
烘焙基本模具
烘焙常用粉类
烘焙常用乳制品
烘焙常用糖类、巧克力类
烘焙常用果汁、香料和酒类
其他烘焙食材
烘焙注意事项
包馅的方法
打发蛋白霜
翻拌的手法
卡仕达酱的做法
桑葚果酱的做法

蛋糕类
红曲戚风蛋糕（配有视频）
轻乳酪蛋糕
梳乎厘蛋糕
枣泥磅蛋糕
布朗尼蛋糕
玛德琳蛋糕
经典巧克力蛋糕
巧克力熔浆蛋糕
蔓越莓马芬蛋糕（配有视频）
焦糖葡萄干马芬蛋糕
法式小蛋糕
海绵纸杯蛋糕（配有视频）
林明顿蛋糕
抹茶蛋糕卷
巧克力蛋黄派
纽约芝士蛋糕
桑葚芝士淋面蛋糕
草莓夹心芝士蛋糕
覆盆子芝士蛋糕
多层桑葚芝士蛋糕（配有视频）
车轮芝士蛋糕
巧克力芝士蛋糕杯
提拉米苏（配有视频）

派·塔·曲奇·点心
可可挤花曲奇（配有视频）
印模曲奇（配有视频）
蔓越莓切割曲奇
花生酱蜂蜜杏仁曲奇
海苔小薄片
红糖肉桂美式软饼
玻璃饼干
手指饼
杏仁芝士挞
香蕉巧克力挞
彩色马卡龙（配有视频）
低糖马林糖
熊仔饼
凤梨酥
抹茶酥
松饼&华夫饼
广式月饼（配有视频）
彩图冰皮月饼（配有视频）
手工巧克力

装饰类糕点
蔓越莓淡奶油裱花蛋糕（配有视频）
巧克力果酱千层蛋糕
芝士夹心彩虹蛋糕
圣诞树根卷
签名蛋糕卷
糖霜饼干
牡丹立体芝士蛋糕
黄油霜装饰纸杯蛋糕（配有视频）
蕾丝纸杯蛋糕（配有视频）
翻糖纸杯蛋糕
自制翻糖棋格蛋糕（配有视频）
视频导航图

前言/序言

《舌尖上的非凡旅程：世界风味探索录》 一卷跨越五大洲的味觉地图，一次深入全球美食脉络的深度行走。 本书并非聚焦于厨房中的甜蜜瞬间，而是将视角投向更广阔的天地——那些塑造了人类文明进程、承载着深厚文化底蕴的咸味、酸味、鲜味乃至辛辣的烹饪艺术。我们将在《舌尖上的非凡旅程：世界风味探索录》中，带领读者进行一场不含任何烘焙甜点的环球美食探险，深入理解不同地理环境、历史变迁与社会结构如何雕琢出独树一帜的地域风味。 第一部分：大地的馈赠与海洋的秘语（亚洲篇） 我们首先踏足亚洲，但这趟旅程的焦点完全避开了精细的甜点制作。 一、东南亚的酸辣哲学：鱼露、酸柑与香茅的交响 深入探究越南、泰国和老挝的烹饪核心。我们会详细解析鱼露（Nuoc Mam / Nam Pla）在东南亚饮食结构中不可替代的“咸鲜基石”地位，探讨其发酵工艺如何替代了欧洲体系中的盐和黄油。 越南的“清爽之味”： 重点分析河粉（Pho）的汤底构建，如何通过慢炖牛骨和加入八角、肉桂、丁香（香料体系中的非甜味元素）来达成深邃而复杂的口感。考察春卷（Gỏi cuốn）皮下的鲜虾、瘦肉和新鲜香草（如薄荷、罗勒）组合，以及蘸酱中浓烈的花生酱和酸辣调味液的作用。 泰国的“平衡艺术”： 剖析冬阴功汤（Tom Yum Goong）的灵魂——柠檬草、高良姜（Galangal）、青柠汁和辣椒的完美配比。这种酸辣的组合，是其文化中对自然界力量的表达，与甜点的精致感截然不同。 二、东亚的“五味调和”：酱油、味噌与发酵的深度 我们将日本、韩国和中国部分地区的咸味和鲜味烹饪提升到理论高度。 日本的“旨味”（Umami）： 深入研究昆布（海带）和鲣鱼干如何熬制出高汤（Dashi），这是支撑日式料理（如味噌汤、寿喜烧）的底层逻辑。同时，细致描述酱油（Shoyu）和味噌（Miso）在不同熟成阶段对咸度、苦度和鲜度的贡献。 韩国的“热情与深度”： 重点解构泡菜（Kimchi）的发酵机制。泡菜不仅仅是酸菜，它是韩国的“白色黄金”，其复杂性来源于大蒜、姜、辣椒粉（Gochugaru）和海鲜酱的强效混合发酵。我们将分析这种发酵如何改变蔬菜的分子结构，产生强烈的酸味和辣味，是与任何烘焙甜点都无法比拟的味觉冲击。 中式咸鲜的地域差异： 聚焦川菜的“麻辣”与鲁菜的“醇厚”。考察四川花椒的麻感来源及其与辣椒素的协同作用；对比山东的葱烧海参中对高汤和老抽（提供颜色和咸鲜）的极致运用。 第二部分：香料之路与炙烤的艺术（中东与南亚篇） 这一部分将聚焦于香料贸易的遗产，以及如何在干燥或炎热的气候下，通过慢炖、腌制和炙烤来保存和提升食物的风味。 一、印度的复杂香料交响曲：不止于咖喱 我们将深入南亚次大陆，解析印度烹饪中对姜黄、孜然、芫荽籽、豆蔻等香料的精妙组合，探讨它们如何构建出层次分明的咸味菜肴。 北印的“浓郁奶香”： 研究印度酥油（Ghee）在烹饪中的作用，及其如何与洋葱、姜蒜炒制的基底（Masala）融合，形成如黄油鸡（Butter Chicken，但重点分析其浓郁的番茄/洋葱基底和香料，而非甜度）或马萨拉烩菜的醇厚口感。 南印的“酸辣与椰香”： 考察泰米尔纳德邦的罗望子（Tamarind）酸味在拉萨姆汤（Rasam）中的核心地位，以及椰奶在咖喱中提供的脂肪感和平衡性。 二、中东的“烟熏与草本”：烤肉与塔吉锅的哲学 穿越沙漠与绿洲，探寻黎凡特和北非的烹饪智慧。 黎凡特的鹰嘴豆与芝麻： 深度解析鹰嘴豆泥（Hummus）的制作，重点在于芝麻酱（Tahini）的浓郁苦涩感、柠檬的锐利酸度以及大蒜的辛辣。这是一种完全基于蛋白质和油脂的咸味构建。 北非的“慢炖与果干平衡”： 考察摩洛哥的塔吉锅（Tagine）菜肴，例如羊肉或鸡肉炖菜。我们关注的是藏红花、肉桂、姜与橄榄、腌制柠檬的结合，以及在咸味炖菜中少量使用的杏干或枣子如何提供微妙的果酸和质地变化，而非直接的甜点化。 第三部分：质朴的海洋与烟熏的魅力（欧洲与美洲篇） 最后，我们将目光转向欧洲和美洲的传统主食和风味载体，着重于发酵的奶制品、陈年的肉类和烟熏技术。 一、地中海的橄榄油与海盐的简约主义 意大利的“原始之味”： 避开意式糕点，专注于意大利面的灵魂——酱汁。分析博洛尼亚肉酱（Ragu Bolognese）的深度来源：红酒的酸度、慢炖牛肉和猪肉的鲜味、以及帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）的强劲咸度和发酵风味。 西班牙的“烟熏与陈化”： 详细介绍伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的熟成过程，其风味来自于橡子喂养和长达数年的风干，是蛋白质和脂肪风味演化的极致体现。 二、美洲的烟熏、烧烤与酸腌文化 美国南部的烟熏艺术： 深入德克萨斯州和卡罗来纳州的烧烤（BBQ）文化。研究不同木材（如山核桃木、橡木）的烟熏如何渗透到牛肉或猪肉的纤维中，产生独特的“烟熏环”（Smoke Ring）和焦糖化的外壳（Bark），这是火候与烟气对风味的极致掌控。 墨西哥的复杂酱料： 重点剖析摩尔酱（Mole）。这种复杂的酱料包含数十种原料，其中辣椒的烘烤、南瓜籽、坚果的油脂，以及极少量的黑巧克力（作为风味深度剂，而非甜味来源）如何共同创造出深邃、微苦、烟熏和辛辣并存的复杂口感。 本书旨在提供一个对全球风味构建原理的深度理解，从土壤、气候到发酵技术，全方位展示咸味、酸味、鲜味和辣味在人类饮食文化中的核心地位与无穷变化。它是一本关于技艺、历史与地理的烹饪人类学著作，与任何关于精致甜点的记录都毫无关联。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是受限于时间和技巧，难以深入。直到我发现了《天天烘焙（甜味篇）》，我的烘焙世界才真正打开了新的篇章。这本书的编排逻辑非常清晰，从基础的工具介绍到各种面糊、奶油的制作，都循序渐进，非常适合新手入门。我特别欣赏书中提供的“零失败”小贴士，比如关于酵母活性的判断，或者如何避免蛋糕塌陷，这些实用的建议，大大降低了烘焙的门槛，让我倍感自信。我尝试了书中几款用时较短的饼干和玛芬，不仅制作过程非常顺畅，成品也完全达到了我期望的美味程度。更让我感到惊喜的是，书中还包含了一些健康低卡的甜点选择，这对于注重饮食健康的我来说，简直是福音。我尝试了其中一款用酸奶代替部分黄油的玛芬，口感一样松软，味道也很清新，完全没有罪恶感。这本书不仅让我学会了制作美味的甜点，更让我体验到了烘焙带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求生活仪式感的人，而烘焙对我来说，就是营造这种仪式感的重要方式。《天天烘焙（甜味篇）》这本书，为我提供了一个极佳的平台来实践我的这份热爱。我非常喜欢它在选材上的严谨，以及对每一个环节的细致描绘，这让我觉得每一份甜点都充满了被用心对待的感觉。我曾经尝试过制作一款书中介绍的覆盆子慕斯，那丰富的层次感和恰到好处的酸甜比例，让我品尝到了前所未有的味蕾享受。书中的图解清晰明了，即使是复杂的慕斯制作，也能被分解成一个个易于操作的步骤。我尤其欣赏书中关于“如何避免冷藏不当导致慕斯失败”的提示，这些都是我在其他书中很少看到的实用建议。此外，这本书在包装和设计上也独具匠心，每一页都充满了艺术气息，翻阅的过程本身就是一种享受。它不仅教会了我如何制作美味的甜点，更让我体会到了烘焙背后所蕴含的创造力和耐心，让我在忙碌的生活中，找到了属于自己的那份宁静与甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其喜欢那些能带来甜蜜幸福感的食物，而《天天烘焙（甜味篇）》恰恰满足了我这一点。这本书就像是一个充满惊喜的宝箱，里面装满了各种让人垂涎欲滴的甜点。我喜欢它对细节的关注，比如在讲解如何制作舒芙蕾时，书中会详细介绍在模具内壁涂抹黄油和糖粉的技巧，以及如何轻柔地将打发好的蛋清拌入面糊，这些看似微小的细节，却对最终的成败起着至关重要的作用。我跟着书中的指示，成功地做出了像棉花糖一样蓬松的舒芙蕾，那种入口即化的美妙口感，让我感觉自己像是在云端漫步。这本书的语言风格也很亲切，没有那些枯燥乏味的专业术语，读起来非常轻松愉快，就像在和一个闺蜜分享烘焙的心得一样。我特别喜欢书中关于“装饰的艺术”那一章节，它提供了很多创意十足的装饰方法，让我的甜点不仅味道好，颜值也瞬间提升了好几个档次，拍照发朋友圈都引来了无数点赞！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深甜点爱好者，我试过的食谱不计其数，但《天天烘焙（甜味篇）》给我的感觉是前所未有的惊喜。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“甜味美学”的百科全书。书中的每一款甜点，从名字到图片，都充满了诱人的艺术感，让人一看就食欲大开。我尤其欣赏作者在配方设计上的独具匠心，那些经典款式的改良，或是全新创意甜点的诞生，都展现了作者深厚的功底和敏锐的时尚嗅觉。我尝试了书中一款据说很难做的法式歌剧院蛋糕，原本以为会手忙脚乱，结果跟着书里的详细步骤，竟然一次成功！层次分明，口感丰富，那种成就感无法言喻。书中对食材的选择和处理也有非常深入的讲解，例如不同种类的巧克力如何影响最终的口感，或者如何正确地处理水果以保持其最佳风味，这些知识点对于想要在烘焙领域更进一步的人来说，简直是宝藏。而且，书中的介绍不仅仅局限于技术层面，还融入了一些关于甜点历史、文化的小故事，让我在享受烘焙乐趣的同时，也能增长见识，让每一次的烘焙都充满意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我烘焙道路上的启明星！我一直对烘焙充满热情，但总是觉得自己缺少点什么，直到我遇到了《天天烘焙（甜味篇）》。这本书真的把那些看似复杂的甜点步骤，化繁为简，用最直观、最易懂的方式呈现在我面前。我特别喜欢它在讲解基础技巧时那种循序渐进的安排，从最简单的饼干、玛芬，到后面层次更丰富的蛋糕，每一个步骤都配有清晰的图片，让我这个烘焙小白也能信心满满地跟着做。而且，它提供的配方里的用料都很常见，我不用特意去烘焙店才能买到，这点真的太棒了！最让我惊喜的是，它还很贴心地给出了很多小贴士，比如如何判断面糊的浓稠度、如何让蛋白霜打发得更稳定，这些细节上的指导，真的能避免我很多常犯的错误。我尝试做了书里的几款小蛋糕，口感和卖相都出乎意料的好，家人朋友都赞不绝口，这让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的快乐。这本书的纸质和排版也非常舒服，阅读起来就像在和一位经验丰富的烘焙老师在交流，满满的都是干货和鼓励。

评分☆☆☆☆☆

东西不错，价格便宜!

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回家吃吃饭洗洗衣服打了个电话就快十一点了

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到货快，很满意。质量非常好，很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

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