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YOYO 著

圖書標籤:

傢常菜
菜譜
烹飪
美食
下廚房
簡單易學
快手菜
日常美食
新手入門
飲食文化

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你會得到大驚喜!!

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501998555

版次：1

商品編碼：11571247

包裝：平裝

叢書名：好吃到傢

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

用紙：銅版紙

頁數：280

字數：320000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　我把大V帶迴傢，傢常美味輕鬆做
　　一綫作者，超大容量，超值菜譜
　　★99條廚房小竅門，360條營養貼士
　　★119道上班族的能量菜譜
　　★3億點擊量美食博主帶你巧做簡易傢常菜
　　★簡易創新，百吃不厭
　　比君之、文怡更具人氣的美食作者！作者YOYO，博客訪問量接近4億，微博粉絲220萬。
　　信息量大，實惠實用，280頁銅版紙精美印刷，超值定價！
　　好吃又營養，步驟簡單，做法創新，適閤忙碌的上班族，滿足上班族多樣化的口腹需求。
　　本係列還有飛雪無霜《戒不掉的烘焙甜點》，分類明確，內容翔實，讓您輕鬆晉級全方位廚房達人！
　　曬單送好禮：
　　凡在京東購買本圖書評論並曬單，有機會獲得佳美氏旗艦店提供的佳美氏玉米油兩瓶。
　　參與方式：
　　1，活動時間：即日起到2014年12月31日
　　2，購買本書，給予5星好評並曬單的讀者，即有機會獲得超值禮品——總價值50元的佳美氏玉米油兩瓶。
　　3，奬品名額：共12名（隨機抽取）
　　4，獲奬名單將於2015年1月15日之前在本頁麵和@活力輕工官方微博公布，並由工作人員在5個工作日內電話通知獲奬用戶，確認奬品發放事宜。
　　

內容簡介

　　傢常味，是平庸，是一種不可避免的生活方式。
　　本書共分為烹飪技巧篇、大魚大肉篇、蔬菜篇、主食篇、湯粥篇一應俱全，另外還有拿手小食！
　　為上班族貼心定製的簡易營養傢常菜，清掃一日疲勞，帶來第二天的正能量。
　　烹飪用具，廚房妙招，微波加熱竅門，菜品營養提示，YOYO貼心叮嚀，
　　菜品分步詳解，簡單幾步，讓新手一目瞭然，讓上班族省時省力輕鬆做齣美味傢常菜！

作者簡介

　　孫曉鵬（YOYO），環球旅行傢，美食暢銷書作傢。國內最具人氣的生活美食博主，博客訪問人次接近4億。美食足跡遍布英國、法國、美國、德國、意大利、加拿大、澳大利亞、智利、韓國、以色列、保加利亞、新加坡、希臘、西班牙、丹麥等世界各地，用文字和鏡頭記錄美食背後的故事。為多傢時尚、旅行、美食雜誌撰稿攝影。熱愛烹飪，鍾情所有簡單令人感動的美食，對食物原料創新發揮，對操作過程傾注情感，呈現齣創新與承襲的無界美食料理。已齣版《美女愛廚房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食暢銷書。

內頁插圖

精彩書摘

　　常用料理小工具
　　量勺
　　取量液體時：1大勺（湯匙table- spoon）=15毫升 1小勺(茶匙teaspoon)=5毫升 1/2小勺≈3毫升 1/4小勺≈1毫升量取固體時：1大勺（湯匙table-spoon） ≈15剋 1小勺（茶匙teaspoon）≈5剋 1/2小勺≈3剋 1/4小勺≈1剋。全書所用“勺”，如果是調味料，通常是小勺；如果是湯水，通常是大勺。
　　量杯
　　1量杯1cup（240毫升）1/2cup（125毫升） 1/3cup（80毫升） 1/4cup（60毫升）1/8cup（30毫升）最好選擇體積大些的鋼化玻璃的量杯，可以在裏麵直接攪拌，可以冷藏，也可以進微波爐加熱，方便使用。
　　廚房秤
　　廚房秤，是用於烹飪時精確計量食物原料用量的一種工具，對於不常做料理的人，在稱取藥膳食材時使用更為精準。建議選擇誤差小的電子廚房秤，可以精確到0.1剋的誤差。
　　打蛋器
　　也叫蛋抽子，用來攪拌雞蛋時使用，可以迅速讓蛋液和粉類混閤得非常均勻。
　　鬍椒磨
　　手動的，將鬍椒顆粒研磨成鬍椒碎或者鬍椒粉的工具。鬍椒不僅是常用的調味料，也是一味中藥，有溫中、下氣、消痰、解毒等功效。現磨的鬍椒粉，香氣十足，保健的功效也發揮得更好。
　　料理瓶
　　這種特殊瓶嘴設計的調料瓶，非常適閤裝液體作料，如橄欖油、黃酒、米醋、生抽等。流速緩慢而少量，使用起來非常方便。
　　攪拌勺
　　做藥膳湯品時，最好用木製或竹製的湯勺進行攪拌，防止金屬材質的湯勺和湯中的藥膳食材發生反應，影響湯的口感和營養成分。
　　橡皮颳刀
　　用不粘的膠質做成，一般用來攪拌麵糊等液態材料，因為它本身比較柔軟，所以也可以把粘在器具上的麵糊等食材颳乾淨。
　　攪拌棒
　　跟橡皮颳刀一樣的材質，適閤做飲品時使用，可以讓各種食材充分溶解在液體中，又不會傷害到容器的內壁。
　　……
　　廚房小妙招
　　1若烹飪時有小麵積皮膚損傷、燒傷或燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，效果頗佳。
　　2巧除紗窗油膩：可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水裏，待溶解後，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯。
　　3將蝦仁放入碗內，加一點食鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒後，用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒齣的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
　　4和餃子麵的竅門1：在500剋麵粉裏摻入6個蛋清，使麵裏蛋白質增加，包的餃子下鍋後，蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
　　5和餃子麵的竅門2：麵要和得略硬一點，和好後放在盆裏蓋嚴密封，醒15分鍾，等麵中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
　　6挑選牛蒡的竅門：優質新鮮的牛蒡，長度在60厘米以上，直徑2厘米左右，粗細基本均勻一緻，筆直無分叉，而且錶皮為淡黃色，光滑不粗糙。挑選時，可手握牛蒡的一頭，另一端如果自然下垂則說明牛蒡的水分充足，鮮嫩好吃。不要挑選太長或者太短的，粗細不均、形狀奇特的也不好。
　　7夾生飯重煮法：如果米飯是夾生的，可用筷子在飯內紮些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若隻錶麵夾生，隻要將錶層翻到中間再燜即可。
　　……
　　土豆烤排骨
　　原料排骨1000剋，土豆300剋
　　調料烤肉醬1袋（實際使用70剋左右）
　　準備工作
　　1.排骨洗淨，分割成條狀備用。
　　2.土豆洗淨去皮。
　　做法
　　1.將分割好的排骨放入乾淨的器皿中，用烤肉醬塗抹均勻。
　　2.將塗好烤肉醬的排骨密封，放入冰箱冷藏室，醃製一夜入味。
　　3.去好皮的土豆，切成薄厚均勻的大片，平鋪在烤盤上，然後在上麵放上醃製好的排骨。
　　4.預熱烤箱200℃上下火，放入裝瞭排骨土豆的烤盤，烤製50分鍾。烤製過程中注意觀察，發現排骨上色後，可以加蓋一層锡紙，繼續烤製，直到排骨完全熟透。
　　YOYO貼心叮嚀
　　1.一塗二浸三烘烤，絕對是最簡單美味的排骨吃法。不會烹飪技巧沒關係，隻要記住這簡單的三步，一樣可以做齣非常完美的烤排骨。
　　2.所謂一塗二浸三烘烤，一塗：是用烤肉醬先將排骨塗抹均勻；二浸：是放置一夜，讓排骨入味；三烤：就是放進烤箱，把餘下的工作交給加熱管吧。是不是很簡單，這方法如果換成戶外野餐也一樣奏效。不用烤箱，用炭火烤齣的排骨，也會成就另一種風味。
　　3.用來烤製的排骨，最好選用肥瘦均勻的肋排。
　　彩椒炒腰片
　　原料豬腰500剋，彩椒2個，洋蔥1個，薑、蒜各適量
　　調料鹽半勺,鬍椒、麻油各1/4勺,食用油適量
　　準備工作
　　1.處理豬腰：用刀從豬腰的中間片開，去掉豬腰白臊，橫刀切成薄片。
　　2.腰片入開水鍋汆熟，再放入清水中浸泡去味，撈齣瀝水備用。
　　3.彩椒和洋蔥切成和腰片差不多大小的片備用。
　　4.薑、蒜切碎末。
　　做法
　　1.炒鍋燒熱後，倒入食用油。
　　2.油熱後放入薑末、蒜末爆香；加入彩椒片、洋蔥，旺火翻炒3分鍾。
　　3.放入汆好的腰片繼續翻炒1分鍾；最後加鹽、鬍椒、麻油調味就可以齣鍋瞭。
　　YOYO貼心叮嚀
　　1.豬腰處理不當會有腥臊味，因此在做之前一定要將豬腰剖開，將內部的白色筋膜去除。必須經過焯燙的步驟。
　　2.焯燙豬腰的時間要短，5秒鍾即可，時間過長會使腰花變老，口感變差。
　　3.這是一道急火快炒的菜，因此建議大傢提前配好料汁，否則一樣樣地放，時間太長，也會使豬腰口感變老。
　　4.搭配彩椒來炒，可以使成品菜肴更加漂亮，還可以攝取彩椒中豐富的維生素，營養均衡。
　　人見人愛魚香肉絲
　　原料裏脊肉200剋，鬍蘿蔔100剋，青椒100剋
　　調料生抽1小勺，鬍椒粉半小勺，料酒1小勺，水澱粉2勺，食用油20剋，郫縣豆瓣醬1勺，甜麵醬1小勺，雞粉1小勺，醋1小勺，白糖半小勺，蔥薑絲各少許
　　準備工作
　　1.裏脊肉洗淨切成肉絲。
　　2.鬍蘿蔔、青椒洗淨切絲。
　　3.蔥也切成蔥絲，薑蒜切成碎末。
　　4.肉絲用生抽1小勺、鬍椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺，拌一下備用。
　　做法
　　1.在微波盒中倒入20剋油，加入薑、蒜拌一下。入微波爐高火加熱1分鍾。
　　2.1分鍾後取齣，加入肉絲拌勻。
　　3.再加入鬍蘿蔔絲、青椒絲。
　　4.加1勺郫縣豆瓣醬、1小勺甜麵醬、1小勺雞粉、1小勺醋、半小勺白糖攪拌均勻。
　　5.最後把盒子放進微波爐，蓋子不要蓋緊，略微留些空隙，選擇高火烹飪4分鍾就可以瞭。
　　YOYO貼心叮嚀
　　1.做魚香肉絲最理想的用料是豬的裏脊肉和外脊肉，這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分肉，肉絲細長，稍含脂肪。其他部位的瘦肉，雖然也可以，但炒齣菜不夠理想。
　　2.肉切絲非常重要，切絲的標準是粗細一緻，長短一緻，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。
　　3.切絲的方法是，先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。
　　4.切肉絲時要順著縴維紋路斜著切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切，在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發緊。
　　低油健康燒茄子
　　原料茄子400剋，辣椒150剋，五花肉100剋，蒜20剋
　　調料水澱粉2勺，黃醬半杯，老抽半勺，糖1勺，鬍椒粉1小勺，食用油適量
　　準備工作
　　1.茄子清洗乾淨切成寬條。
　　2.辣椒清洗乾淨切成菱形。
　　3.五花肉清洗乾淨切成片。
　　4.蒜去蒜皮後切成蒜末。
　　做法
　　1.茄子條裝入微波專用盤，放進微波爐，高火加熱8分鍾。
　　2.熱鍋熱油爆香1勺蒜末，加入肉片，旺火翻炒至變色。
　　3.再加入辣椒塊，旺火翻炒1分鍾。
　　4.繼續加入微波處理脫水的茄子，旺火翻炒2分鍾。
　　5.再加入黃醬、糖、老抽，保持旺火，均勻翻炒5分鍾。
　　6.最後淋水澱粉勾芡，齣鍋前加鬍椒粉調味即可。
　　YOYO貼心叮嚀
　　1.挑選嫩茄子的方法：看一下在茄子萼片與果實相連接的地方有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老。
　　2.提前用微波爐處理茄子，既能讓茄子快速脫水、保持茄子香滑的口感，又不至於像傳統料理那樣過油炸，讓茄子吸得滿滿的脂肪。
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前言/序言

好的，這是一份不包含《百吃不厭傢常菜》內容的圖書簡介，著重於其他烹飪領域的深度挖掘與專業闡述： --- 《舌尖上的匠心：世界烘焙大師的分子解構與藝術呈現》一本帶你跨越廚房界限，深入烘焙科學殿堂的權威指南。在這本匯集瞭全球頂尖烘焙大師數十年經驗的專著中，我們不再滿足於簡單的“遵循食譜”。《舌尖上的匠心》旨在揭示烘焙藝術背後隱藏的精確科學、材料的微觀變化以及最終風味的宏觀構建。它不是一本快速上手的菜譜集，而是一部獻給追求極緻口感與穩定品質的烘焙愛好者的“分子聖經”。第一部分：麵粉的秘密——結構與轉化（The Anatomy of Flour）本書的開篇，我們徹底解構瞭烘焙的基石——麵粉。我們詳盡對比瞭從北美硬紅鼕小麥到歐洲斯佩耳特小麥（Spelt）等不同榖物的蛋白質含量、灰分（Ash Content）與吸水性的差異。深度解析：麵筋網絡的形成與控製：詳細圖解瞭在不同水閤作用（Hydration Level）下，麵筋蛋白（麥榖蛋白與醇溶蛋白）如何通過剪切力形成三維結構。探討瞭酸性物質（如天然酵種的乳酸）和酶解（如α-澱粉酶）對網絡強度的精確調控機製。澱粉的糊化與迴生：通過偏光顯微鏡圖譜，展示瞭澱粉顆粒在加熱過程中吸水膨脹、結構崩解（糊化）的全過程。並重點分析瞭冷卻過程中澱粉分子重新排列導緻的“迴生”現象——這是麵包和糕點變硬的根本原因，並提供瞭通過添加特定多糖（如瓜爾豆膠或卡拉膠）來延緩這一過程的實驗數據。麵粉的“陳化”與改良劑的抉擇：探討瞭氧化劑（如抗壞血酸，即維生素C）和還原劑（如L-半胱氨酸）對粉質穩定性的影響，並詳細說明瞭在不同法規限製下，如何選擇和使用酶製劑以優化麵團的延展性和持氣性。第二部分：酵母的哲學——時間、溫度與風味層次（The Philosophy of Leavening）我們摒棄瞭對商業酵母的簡單依賴，轉而深入探索生物發酵的復雜世界，特彆是天然酵種（Sourdough Starter）的馴化與維護。科學實踐：液態種與固態種的代謝差異：記錄瞭在不同溫度（從18°C到30°C）下，野生酵母（Saccharomyces cerevisiae）與乳酸菌（Lactobacillus sanfranciscensis）種群的動態平衡變化。通過pH監測麯綫，揭示瞭製作高酸度（如黑麥歐包）和低酸度（如法棍）酵頭的最佳培養路徑。發酵動力學模型：引入數學模型來預測麵團體積膨脹速度（VPR - Volume Progression Rate），幫助烘焙師精確控製初發、中發和終發所需的時間，確保最終氣孔結構（Crumb Structure）的均勻性。非生物膨鬆劑的精準配比：針對泡打粉和小蘇打，詳細分析瞭其在不同酸堿度環境下的反應速率。重點講解瞭如何根據配方中天然酸性物質（如蜂蜜、可可粉、酪乳）的含量，計算齣最適的碳酸氫鈉添加量，以避免堿味殘留或發酵不足。第三部分：脂肪、糖與美拉德的交響（Fats, Sugars, and the Maillard Symphony）本章節聚焦於為烘焙産品提供結構、濕潤度和風味的非結構性成分。藝術與化學的結閤：乳製品的結構作用：不僅關注黃油的脂肪含量，更側重於其熔點和結晶形態對酥皮（Pâte Feuilletée）起酥度的影響。對比瞭高熔點人造黃油在多層結構中的優勢與風味劣勢。糖類的功能性譜係：探討瞭蔗糖、轉化糖漿（Invert Syrup）和葡萄糖漿在抑製澱粉迴生、增加光澤以及調節褐變反應中的不同作用。詳細闡述瞭如何利用不同糖類來控製蛋糕和餅乾的“保鮮期”。美拉德反應與焦糖化終極指南：這是全書最核心的化學部分。通過對溫度梯度和水分活度（Aw值）的精確控製，我們展示瞭如何引導美拉德反應産生特定的風味前體物（如吡嗪類和呋喃類化閤物），從而創造齣如“烤堅果香”、“太妃糖甜”或“焦化麥芽”的復雜層次。書中附有烤製過程中實時風味物質的色譜分析圖譜。第四部分：先進技術：水浴、蒸汽與熱量傳遞（Advanced Techniques: Thermal Transfer）烘焙的成敗往往係於烤箱內部的環境控製。本書提齣瞭對傳統烘烤理論的修正。突破性研究：蒸汽對麵包錶皮的物理影響：結閤高速攝影，揭示瞭烤箱內蒸汽如何在麵包皮（Crust）形成初期，通過延緩角質層的快速硬化，允許內部氣體充分膨脹，從而實現理想的“耳朵”（Oven Spring）和光亮的外觀。熱量傳遞模式的優化：分析瞭熱風循環、底部加熱以及石闆（Baking Stone）的蓄熱效應。為不同厚度和密度的産品（如薄撻皮與厚重磅蛋糕）推薦瞭最優的“熱量剖麵圖”，確保內部受熱均勻，避免外部燒焦。低溫慢烤的分子基礎：探討瞭在真空低溫烹飪（Sous Vide）之後，進行短暫高溫烘烤的優勢，如何最大限度地保留食物的天然水分，同時仍能完成錶麵的風味轉化。目標讀者：本書麵嚮專業糕點師、餐飲管理人員、食品科學專業的學生，以及所有對“為什麼”比“怎麼做”更感興趣的資深烘焙愛好者。它將是一本需要工具書般查閱，而非隨手翻閱的專業典籍。 --- ISBN： 978-1-93775-XXXX-X 頁數： 880頁，全彩圖解與科學圖錶定價：人民幣 398.00 元

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

讀完《百吃不厭傢常菜》，我最大的感受就是，原來做齣美味的傢常菜，並沒有我想象的那麼難！我一直是個在廚房裏手足無措的人，看到復雜的食譜就頭疼，但這本書徹底刷新瞭我的認知。這本書的獨特之處在於，它非常強調“平衡”和“健康”。作者在選擇菜品時，不僅僅考慮瞭味道，還兼顧瞭營養搭配和烹飪的健康度。比如，書中有很多關於蔬菜的烹飪方法，不同於傳統的油炸或者重油翻炒，而是用瞭更多蒸、煮、焯水等方式，最大程度地保留瞭蔬菜的營養和清新的口感。我尤其喜歡“時蔬健康燉”那一章節，裏麵有各種蔬菜和肉類搭配的燉菜，味道鮮美，營養豐富，而且操作起來非常簡單，一鍋到底，非常適閤我這種懶人。我特彆欣賞作者在講解烹飪技巧時，非常注重“細節”。她不會隻給齣大概的步驟，而是會詳細地說明每一個環節的要點，比如如何切菜能讓食材受熱更均勻，如何掌握火候能讓肉類保持鮮嫩，這些看似微不足道的小細節，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵。我記得我嘗試做瞭書裏的“清蒸魚”，以前我總是掌握不好火候，蒸齣來的魚肉要麼老，要麼腥。按照書裏的方法，先用薑蔥醃製，再掌握好蒸的時間和火候，蒸齣來的魚肉鮮嫩滑爽，一點腥味都沒有，連傢人都贊不絕口，說是我做的最好吃的清蒸魚！而且，這本書的語言風格非常親切自然，就像和一位老朋友聊天一樣。作者沒有用很多專業術語，而是用非常生活化的語言來解釋每一個步驟，讓人讀起來一點壓力都沒有。她還會分享一些自己在烹飪過程中遇到的趣事和心得，讓整個閱讀過程變得非常輕鬆有趣。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是技術活，更是一種生活的情趣和情感的傳遞。這本書真的讓我看到瞭傢常菜背後蘊含的無限可能。它鼓勵我大膽嘗試，享受過程，並且在享受過程中，不斷提升自己的烹飪技能。它讓我明白，美味不一定需要繁瑣的工序，健康也不一定意味著寡淡無味。它真正實現瞭“百吃不厭”的承諾，不僅讓我的餐桌變得豐富多彩，也讓我對生活充滿瞭更多的熱愛和熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的驚喜，絕對超齣我的預期！我一直認為自己是個“廚房絕緣體”，做齣來的菜總是差強人意，不是味道不對，就是賣相不行。但《百吃不厭傢常菜》徹底改變瞭我的看法。這本書最大的優點在於，它不是那種花哨炫技的菜譜，而是真正聚焦於我們日常生活中最常吃、最想吃的那些傢常菜。我特彆喜歡它對“傢常”的理解，不僅僅是食材的常見，更是一種味道的熟悉和情感的連接。書裏收錄的菜品，很多都是我小時候記憶中的味道，比如“西紅柿炒雞蛋”，雖然簡單，但書中對火候的細微調整，讓雞蛋的嫩滑和西紅柿的酸甜達到瞭完美的平衡，一口下去，仿佛迴到瞭那個無憂無慮的童年。還有“魚香肉絲”，以前總覺得要做得好吃很難，不是太甜就是太鹹，這本書裏的配方，酸甜辣鹹搭配得恰到好處，口感層次豐富，讓我在傢就能做齣媲美飯店的味道。這本書的另一個亮點是它的實用性。作者並沒有用大量篇幅去介紹復雜的烹飪理論，而是直擊核心，給齣最直接、最有效的操作方法。每一個步驟都經過瞭精心的設計，配以清晰明瞭的圖片，讓我這個方嚮感極差的人也能輕鬆跟上。而且，它還非常貼心地考慮到瞭不同傢庭的口味偏好，在一些菜品後麵會給齣“口味調整建議”，比如喜歡辣一點的可以多加點辣椒，喜歡甜一點的可以稍微增加糖的用量，這種人性化的設計，讓我感覺這本書是在真正地為我服務。更讓我感到溫暖的是，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活指南。作者在開篇就提到，傢常菜承載的是傢庭的溫暖和愛，做飯的過程也是一種與傢人分享愛的方式。讀完這本書，我不再覺得做飯是負擔，而是把它看作是一次與傢人增進感情的寶貴機會。每次我按照書裏的方法做菜，傢人們都能感受到我的心意，這讓我覺得所有的付齣都值得。這本書讓我重新審視瞭傢常菜的意義，它讓我相信，即使是最普通的食材，也能烹飪齣最動人的味道，最溫馨的時刻。

評分☆☆☆☆☆

這本書我簡直是愛不釋手！我是一個對做飯充滿熱情但又極其缺乏天賦的“廚房小白”，每次看到那些精美的食譜，總是被繁瑣的步驟和陌生的食材勸退。然而，《百吃不厭傢常菜》就像一位耐心又智慧的朋友，循循善誘地把我領進瞭廚房。最讓我驚喜的是，這本書的選材真的太接地氣瞭！那些我們平時生活中隨處可見的蔬菜、肉類，在作者的手中仿佛被施瞭魔法，變得既簡單又美味。比如，那道“蒜蓉蒸茄子”，我以前總覺得茄子很難燒入味，不是水水的，就是油膩膩的，但按照書裏的方法，茄子軟糯入味，蒜香濃鬱，連不怎麼吃蔬菜的傢人都贊不絕口。還有“紅燒排骨”，我嘗試過無數次，不是太甜就是太柴，這本書裏詳細介紹瞭火候的掌握和調味料的比例，做齣來的排骨色澤紅亮，酥爛脫骨，味道醇厚，簡直是我吃過最好吃的紅燒排骨！而且，這本書的講解方式真的太友好瞭。每一道菜都有清晰的圖文步驟，幾乎每一個關鍵點都配有圖片，讓我這個眼神不太好的人也能看清楚。作者還會在一些步驟旁邊給齣小貼士，比如“為什麼這一步要這樣做”、“如何避免常見的錯誤”等等，感覺就像身邊有一位經驗豐富的廚師在手把手教我。我特彆喜歡書裏那些關於食材處理的小技巧，像是如何快速給排骨去血沫，如何讓肉炒得更嫩滑，這些細節的指導，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路。更重要的是，這本書帶來的不僅僅是烹飪技巧，更是一種享受廚房的樂趣。我不再覺得做飯是一件苦差事，而是變成瞭一種放鬆身心的方式。看著食材在自己手中變成一道道誘人的美食，那種成就感是無法言喻的。我的傢人也因為我的廚藝進步而變得更加開心，每次吃飯時，他們都會興緻勃勃地討論今天我做的菜，聽著他們的誇奬，我覺得我真的找到瞭生活的另一種樂趣。這本書真的實現瞭“百吃不厭”的承諾，它讓我對傢常菜有瞭全新的認識，也讓我愛上瞭在廚房裏創造美好的時光。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《百吃不厭傢常菜》這本書，絕對是我近幾年來買到的最實用、最讓我感到驚喜的烹飪書籍！作為一個從小就對下廚有著莫名的恐懼感的人，我總是覺得自己烹飪天賦為零，做齣來的菜不是“黑暗料理”，就是“味同嚼蠟”。但這本書，就像一道明媚的陽光，照進瞭我灰暗的廚房世界。這本書最吸引我的地方，在於它構建瞭一個非常科學且易於理解的“傢常菜體係”。作者並不是隨意羅列菜譜，而是從食材的特性、烹飪的原理齣發，教你如何“掌握”烹飪的精髓，而不是簡單地“模仿”某一個菜譜。她會告訴你為什麼這一步要這樣做，這樣做有什麼好處，這樣非常有助於我理解烹飪的邏輯，而不是死記硬背。我之前做“紅燒肉”，總是掌握不好肥而不膩的口感，總是要麼太肥膩，要麼太乾硬。這本書裏詳細解釋瞭不同部位的五花肉的特點，以及如何通過焯水、煸炒等步驟來處理，做齣來的紅燒肉肥而不膩，入口即化，簡直是顛覆瞭我對紅燒肉的認知！而且，作者對“口味變化”的指導也非常到位。她會在一些菜品的後麵，給齣“基礎版”和“升級版”的做法，或者根據不同的口味需求，提供一些調整建議。這讓我在熟悉瞭基礎做法之後，可以根據傢人的喜好進行微調，而不是韆篇一律。比如，我嘗試瞭書裏的“麻婆豆腐”，第一次做就按照基礎版的，傢人覺得味道很好，第二次我想稍微增加點辣味，就參照作者的“升級版”建議，效果依然非常好，而且又多瞭一種風味。這種靈活性，讓我覺得這本書非常有生命力，能夠陪伴我走過不同的烹飪階段。書中的圖片質量也非常高，每一道菜都有非常誘人的成品圖，讓我一看就垂涎欲滴。而且，在關鍵步驟那裏，作者還配上瞭非常清晰的細節圖，比如如何切蔥薑蒜，如何調醬汁，這些細節圖的運用，極大地降低瞭烹飪的難度，讓我這個“視覺型”學習者也能輕鬆上手。最讓我感動的是，這本書不僅僅教會瞭我如何做菜，更讓我感受到瞭一種“生活的美學”。作者在文字中流露齣的對食物的熱愛，對傢庭的眷戀，讓我覺得做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭給生活增添色彩，給傢人帶來幸福。讀完這本書，我不再害怕廚房，而是開始享受在廚房裏忙碌的時光，我開始期待每一次為傢人烹飪的機會，因為我知道，我正在用這本《百吃不厭傢常菜》，為我的傢，烹飪齣最溫暖、最動人的味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的職場人士，我平時迴傢就想做點簡單的，但又不想每天都吃一樣的，所以一直想找一本能快速上手又不失美味的菜譜。《百吃不厭傢常菜》簡直就是為我量身定做的！這本書讓我徹底擺脫瞭“不知道吃什麼”和“做飯太麻煩”的睏境。讓我印象最深刻的是，這本書的食材準備和烹飪時間都非常閤理。很多菜品隻需要短短幾十分鍾就能完成，這對於下班後疲憊的我來說，實在是太及時瞭。而且，書中推薦的食材也都是超市裏隨處可見的，不需要去專門的進口超市或者市場去尋找，大大節省瞭我的購物時間和精力。我尤其喜歡“快手小炒”那一章節，裏麵的菜品，比如“蠔油生菜”、“香菇滑雞片”，都是我晚餐桌上的常客。它們不僅味道好，製作過程也足夠簡單，幾步下來就能端上桌，既滿足瞭我對美味的需求，又沒有占用我太多寶貴的時間。這本書還有一個非常棒的優點，就是它的“調味”指導非常到位。很多時候，我們做不好一道菜，就是因為調味齣瞭問題。《百吃不厭傢常菜》在這方麵做得非常細緻，對於每種調味料的用量都有清晰的說明，並且會根據不同的菜品給齣最優化的搭配建議。我之前做“宮保雞丁”，總是掌握不好那個酸甜微辣的復閤味，按照這本書裏的配方，做齣來的味道簡直驚艷，雞肉滑嫩，醬汁濃鬱，吃起來非常有層次感。這讓我對自己的廚藝有瞭前所未有的信心。而且，這本書的排版設計也很人性化。每一個菜譜都采用瞭大圖加詳細步驟的模式，文字清晰，圖片生動，讓我能夠一目瞭然地掌握整個製作過程。作者還貼心地在一些步驟旁邊標注瞭“小提示”，比如“如何讓雞肉更嫩滑”、“如何避免蔬菜齣水”等等，這些細節的處理，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路，大大提高瞭成功率。最重要的是，這本書讓我發現，即使是在忙碌的生活中，也能輕鬆地享受烹飪的樂趣，並為自己和傢人準備營養美味的餐點。它不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引領，讓我學會如何在快節奏的生活中，找到屬於自己的那份從容和煙火氣。

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正版可以。。。。。。。。。。。

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