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YOYO 著

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發表於2024-11-27

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圖書介紹

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501998555

版次：1

商品編碼：11571247

包裝：平裝

叢書名：好吃到傢

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

用紙：銅版紙

頁數：280

字數：320000

正文語種：中文

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圖書描述

編輯推薦

　　我把大V帶迴傢，傢常美味輕鬆做
　　一綫作者，超大容量，超值菜譜
　　★99條廚房小竅門，360條營養貼士
　　★119道上班族的能量菜譜
　　★3億點擊量美食博主帶你巧做簡易傢常菜
　　★簡易創新，百吃不厭
　　比君之、文怡更具人氣的美食作者！作者YOYO，博客訪問量接近4億，微博粉絲220萬。
　　信息量大，實惠實用，280頁銅版紙精美印刷，超值定價！
　　好吃又營養，步驟簡單，做法創新，適閤忙碌的上班族，滿足上班族多樣化的口腹需求。
　　本係列還有飛雪無霜《戒不掉的烘焙甜點》，分類明確，內容翔實，讓您輕鬆晉級全方位廚房達人！
　　曬單送好禮：
　　凡在京東購買本圖書評論並曬單，有機會獲得佳美氏旗艦店提供的佳美氏玉米油兩瓶。
　　參與方式：
　　1，活動時間：即日起到2014年12月31日
　　2，購買本書，給予5星好評並曬單的讀者，即有機會獲得超值禮品——總價值50元的佳美氏玉米油兩瓶。
　　3，奬品名額：共12名（隨機抽取）
　　4，獲奬名單將於2015年1月15日之前在本頁麵和@活力輕工官方微博公布，並由工作人員在5個工作日內電話通知獲奬用戶，確認奬品發放事宜。
　　

內容簡介

　　傢常味，是平庸，是一種不可避免的生活方式。
　　本書共分為烹飪技巧篇、大魚大肉篇、蔬菜篇、主食篇、湯粥篇一應俱全，另外還有拿手小食！
　　為上班族貼心定製的簡易營養傢常菜，清掃一日疲勞，帶來第二天的正能量。
　　烹飪用具，廚房妙招，微波加熱竅門，菜品營養提示，YOYO貼心叮嚀，
　　菜品分步詳解，簡單幾步，讓新手一目瞭然，讓上班族省時省力輕鬆做齣美味傢常菜！

作者簡介

　　孫曉鵬（YOYO），環球旅行傢，美食暢銷書作傢。國內最具人氣的生活美食博主，博客訪問人次接近4億。美食足跡遍布英國、法國、美國、德國、意大利、加拿大、澳大利亞、智利、韓國、以色列、保加利亞、新加坡、希臘、西班牙、丹麥等世界各地，用文字和鏡頭記錄美食背後的故事。為多傢時尚、旅行、美食雜誌撰稿攝影。熱愛烹飪，鍾情所有簡單令人感動的美食，對食物原料創新發揮，對操作過程傾注情感，呈現齣創新與承襲的無界美食料理。已齣版《美女愛廚房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食暢銷書。

內頁插圖

精彩書摘

　　常用料理小工具
　　量勺
　　取量液體時：1大勺（湯匙table- spoon）=15毫升 1小勺(茶匙teaspoon)=5毫升 1/2小勺≈3毫升 1/4小勺≈1毫升量取固體時：1大勺（湯匙table-spoon） ≈15剋 1小勺（茶匙teaspoon）≈5剋 1/2小勺≈3剋 1/4小勺≈1剋。全書所用“勺”，如果是調味料，通常是小勺；如果是湯水，通常是大勺。
　　量杯
　　1量杯1cup（240毫升）1/2cup（125毫升） 1/3cup（80毫升） 1/4cup（60毫升）1/8cup（30毫升）最好選擇體積大些的鋼化玻璃的量杯，可以在裏麵直接攪拌，可以冷藏，也可以進微波爐加熱，方便使用。
　　廚房秤
　　廚房秤，是用於烹飪時精確計量食物原料用量的一種工具，對於不常做料理的人，在稱取藥膳食材時使用更為精準。建議選擇誤差小的電子廚房秤，可以精確到0.1剋的誤差。
　　打蛋器
　　也叫蛋抽子，用來攪拌雞蛋時使用，可以迅速讓蛋液和粉類混閤得非常均勻。
　　鬍椒磨
　　手動的，將鬍椒顆粒研磨成鬍椒碎或者鬍椒粉的工具。鬍椒不僅是常用的調味料，也是一味中藥，有溫中、下氣、消痰、解毒等功效。現磨的鬍椒粉，香氣十足，保健的功效也發揮得更好。
　　料理瓶
　　這種特殊瓶嘴設計的調料瓶，非常適閤裝液體作料，如橄欖油、黃酒、米醋、生抽等。流速緩慢而少量，使用起來非常方便。
　　攪拌勺
　　做藥膳湯品時，最好用木製或竹製的湯勺進行攪拌，防止金屬材質的湯勺和湯中的藥膳食材發生反應，影響湯的口感和營養成分。
　　橡皮颳刀
　　用不粘的膠質做成，一般用來攪拌麵糊等液態材料，因為它本身比較柔軟，所以也可以把粘在器具上的麵糊等食材颳乾淨。
　　攪拌棒
　　跟橡皮颳刀一樣的材質，適閤做飲品時使用，可以讓各種食材充分溶解在液體中，又不會傷害到容器的內壁。
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　　廚房小妙招
　　1若烹飪時有小麵積皮膚損傷、燒傷或燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，效果頗佳。
　　2巧除紗窗油膩：可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水裏，待溶解後，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯。
　　3將蝦仁放入碗內，加一點食鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒後，用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒齣的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
　　4和餃子麵的竅門1：在500剋麵粉裏摻入6個蛋清，使麵裏蛋白質增加，包的餃子下鍋後，蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
　　5和餃子麵的竅門2：麵要和得略硬一點，和好後放在盆裏蓋嚴密封，醒15分鍾，等麵中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
　　6挑選牛蒡的竅門：優質新鮮的牛蒡，長度在60厘米以上，直徑2厘米左右，粗細基本均勻一緻，筆直無分叉，而且錶皮為淡黃色，光滑不粗糙。挑選時，可手握牛蒡的一頭，另一端如果自然下垂則說明牛蒡的水分充足，鮮嫩好吃。不要挑選太長或者太短的，粗細不均、形狀奇特的也不好。
　　7夾生飯重煮法：如果米飯是夾生的，可用筷子在飯內紮些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若隻錶麵夾生，隻要將錶層翻到中間再燜即可。
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　　土豆烤排骨
　　原料排骨1000剋，土豆300剋
　　調料烤肉醬1袋（實際使用70剋左右）
　　準備工作
　　1.排骨洗淨，分割成條狀備用。
　　2.土豆洗淨去皮。
　　做法
　　1.將分割好的排骨放入乾淨的器皿中，用烤肉醬塗抹均勻。
　　2.將塗好烤肉醬的排骨密封，放入冰箱冷藏室，醃製一夜入味。
　　3.去好皮的土豆，切成薄厚均勻的大片，平鋪在烤盤上，然後在上麵放上醃製好的排骨。
　　4.預熱烤箱200℃上下火，放入裝瞭排骨土豆的烤盤，烤製50分鍾。烤製過程中注意觀察，發現排骨上色後，可以加蓋一層锡紙，繼續烤製，直到排骨完全熟透。
　　YOYO貼心叮嚀
　　1.一塗二浸三烘烤，絕對是最簡單美味的排骨吃法。不會烹飪技巧沒關係，隻要記住這簡單的三步，一樣可以做齣非常完美的烤排骨。
　　2.所謂一塗二浸三烘烤，一塗：是用烤肉醬先將排骨塗抹均勻；二浸：是放置一夜，讓排骨入味；三烤：就是放進烤箱，把餘下的工作交給加熱管吧。是不是很簡單，這方法如果換成戶外野餐也一樣奏效。不用烤箱，用炭火烤齣的排骨，也會成就另一種風味。
　　3.用來烤製的排骨，最好選用肥瘦均勻的肋排。
　　彩椒炒腰片
　　原料豬腰500剋，彩椒2個，洋蔥1個，薑、蒜各適量
　　調料鹽半勺,鬍椒、麻油各1/4勺,食用油適量
　　準備工作
　　1.處理豬腰：用刀從豬腰的中間片開，去掉豬腰白臊，橫刀切成薄片。
　　2.腰片入開水鍋汆熟，再放入清水中浸泡去味，撈齣瀝水備用。
　　3.彩椒和洋蔥切成和腰片差不多大小的片備用。
　　4.薑、蒜切碎末。
　　做法
　　1.炒鍋燒熱後，倒入食用油。
　　2.油熱後放入薑末、蒜末爆香；加入彩椒片、洋蔥，旺火翻炒3分鍾。
　　3.放入汆好的腰片繼續翻炒1分鍾；最後加鹽、鬍椒、麻油調味就可以齣鍋瞭。
　　YOYO貼心叮嚀
　　1.豬腰處理不當會有腥臊味，因此在做之前一定要將豬腰剖開，將內部的白色筋膜去除。必須經過焯燙的步驟。
　　2.焯燙豬腰的時間要短，5秒鍾即可，時間過長會使腰花變老，口感變差。
　　3.這是一道急火快炒的菜，因此建議大傢提前配好料汁，否則一樣樣地放，時間太長，也會使豬腰口感變老。
　　4.搭配彩椒來炒，可以使成品菜肴更加漂亮，還可以攝取彩椒中豐富的維生素，營養均衡。
　　人見人愛魚香肉絲
　　原料裏脊肉200剋，鬍蘿蔔100剋，青椒100剋
　　調料生抽1小勺，鬍椒粉半小勺，料酒1小勺，水澱粉2勺，食用油20剋，郫縣豆瓣醬1勺，甜麵醬1小勺，雞粉1小勺，醋1小勺，白糖半小勺，蔥薑絲各少許
　　準備工作
　　1.裏脊肉洗淨切成肉絲。
　　2.鬍蘿蔔、青椒洗淨切絲。
　　3.蔥也切成蔥絲，薑蒜切成碎末。
　　4.肉絲用生抽1小勺、鬍椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺，拌一下備用。
　　做法
　　1.在微波盒中倒入20剋油，加入薑、蒜拌一下。入微波爐高火加熱1分鍾。
　　2.1分鍾後取齣，加入肉絲拌勻。
　　3.再加入鬍蘿蔔絲、青椒絲。
　　4.加1勺郫縣豆瓣醬、1小勺甜麵醬、1小勺雞粉、1小勺醋、半小勺白糖攪拌均勻。
　　5.最後把盒子放進微波爐，蓋子不要蓋緊，略微留些空隙，選擇高火烹飪4分鍾就可以瞭。
　　YOYO貼心叮嚀
　　1.做魚香肉絲最理想的用料是豬的裏脊肉和外脊肉，這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分肉，肉絲細長，稍含脂肪。其他部位的瘦肉，雖然也可以，但炒齣菜不夠理想。
　　2.肉切絲非常重要，切絲的標準是粗細一緻，長短一緻，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。
　　3.切絲的方法是，先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。
　　4.切肉絲時要順著縴維紋路斜著切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切，在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發緊。
　　低油健康燒茄子
　　原料茄子400剋，辣椒150剋，五花肉100剋，蒜20剋
　　調料水澱粉2勺，黃醬半杯，老抽半勺，糖1勺，鬍椒粉1小勺，食用油適量
　　準備工作
　　1.茄子清洗乾淨切成寬條。
　　2.辣椒清洗乾淨切成菱形。
　　3.五花肉清洗乾淨切成片。
　　4.蒜去蒜皮後切成蒜末。
　　做法
　　1.茄子條裝入微波專用盤，放進微波爐，高火加熱8分鍾。
　　2.熱鍋熱油爆香1勺蒜末，加入肉片，旺火翻炒至變色。
　　3.再加入辣椒塊，旺火翻炒1分鍾。
　　4.繼續加入微波處理脫水的茄子，旺火翻炒2分鍾。
　　5.再加入黃醬、糖、老抽，保持旺火，均勻翻炒5分鍾。
　　6.最後淋水澱粉勾芡，齣鍋前加鬍椒粉調味即可。
　　YOYO貼心叮嚀
　　1.挑選嫩茄子的方法：看一下在茄子萼片與果實相連接的地方有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老。
　　2.提前用微波爐處理茄子，既能讓茄子快速脫水、保持茄子香滑的口感，又不至於像傳統料理那樣過油炸，讓茄子吸得滿滿的脂肪。
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