知味係列：隨園食單 精裝彩圖色香味俱全 袁枚 烹飪美食（手繪、美食、飲食、文化、吃貨） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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袁枚 著 著

圖書標籤:

• 袁枚
• 隨園食單
• 中國美食
• 傳統烹飪
• 食譜
• 美食文化
• 手繪
• 飲食文化
• 清朝
• 烹飪技巧

店鋪： 遼寜齣版集團圖書專營店

齣版社： 萬捲齣版公司

ISBN：9787547041758

商品編碼：10484718198

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

字數：110000

      古代吃貨“聖*”，中華飲食文化集大成之作！
　　愛吃、會吃、懂吃的人必看的經典！
　　今人胃口大開的美食文化讀本，
　　手繪水彩插畫，全彩精裝，令人垂涎！

     《隨園食單》是中國古代一部重要的飲食文化著作。內容豐富，包羅萬象。在飲食文化方麵，全書分為十四個部分，詳細論述瞭中國14至18世紀中葉流行的三百多種菜式，為後人留下瞭反映清代飲食文化興盛發展的寶貴曆史文獻；在語言方麵，袁氏語言生動活潑，旁徵博引，既有故事性的記述，也有隨筆性的論證，可讀性較強，正是這種通俗生動的語言，給呆闆的食單食譜，注入瞭形象的錶述，令人耳目一新；在理論研究上，該書也為中國飲食文化的發展在思想文化價值上作瞭更多理論與實踐探討，錶現瞭袁氏飲食文化思想與觀念的傳承創新特色。
　　本書以乾隆年間小倉山房藏版為底本，並參考瞭其他較為通行的版本，以點校。注釋、等形式進行瞭整理，另配有40幅手繪插圖，完美再現書中美味。

       袁枚（1716年3月25日－1798年1月3日），字子纔，號簡齋，晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人。錢塘（今浙江杭州）人，祖籍浙江慈溪。清朝乾嘉時期代錶詩人、散文傢、文學評論傢和美食傢。主要傳世的著作有《小倉山房文集》、《隨園詩話》及《補遺》，《隨園食單》、《子不語》、《續子不語》等。散文代錶作《祭妹文》，哀婉真摯，流傳久遠，古文論者將其與唐代韓愈的《祭十二郎文》並提。

 

《香料的秘密：環球風味探秘之旅》 序言：氣味編織的地圖 本書並非聚焦於某一本特定的古典食單，亦非僅僅記錄某位文人雅士的餐桌軼事。它是一場宏大而精微的感官探險，一次穿越時空、跨越海洋的嗅覺與味覺的史詩。我們旨在解構香料——那些地球上最古老、最富有異域色彩的物質——是如何塑造瞭人類文明、驅動瞭地理大發現，並最終演變為我們今日廚房裏觸手可及的芬芳。 這本書將帶你進入一個由丁香、肉桂、鬍椒、小豆蔻等編織而成的復雜網絡中，探討它們如何從遙遠的殖民地成為歐洲宮廷裏的奢侈品，如何影響瞭宗教儀式，以及如何在不同文化中扮演著從藥用到儀式再到日常烹飪的核心角色。我們不談如何精確復刻某一特定時期的某一特定菜肴，而是深入挖掘“味道”背後的“科學”、“曆史”與“哲學”。 --- 第一章：源頭追溯——香料之路的黃金與血淚 本章將詳盡描繪香料誕生的地理環境，那些被熱帶季風、火山灰和濕熱氣候所鍾愛的土地。 1.1 地理的饋贈：香料原産地的微觀生態 鬍椒的故鄉： 深入印度西南部的西高止山脈，探究黑鬍椒、白鬍椒和綠鬍椒在同一藤蔓上，通過不同處理工藝産生的風味差異。我們將詳細分析鬍椒堿的化學結構，解釋其辛辣感的生物學基礎，以及其在古代作為貨幣和地位象徵的曆史。 肉桂與香葉： 聚焦於斯裏蘭卡（锡蘭）和越南的肉桂樹。不同於直接描述如何使用肉桂粉，我們區分“锡蘭肉桂”的細膩甜美與“卡西亞肉桂”的強烈刺激，並闡述其在古代醫藥典籍中的應用。 丁香的孤島： 探訪摩鹿加群島（香料群島）的獨特生態。我們考察丁香芽在未成熟時采摘和晾曬的過程，並揭示荷蘭東印度公司如何通過暴力壟斷，將丁香的價格抬升至黃金的價值。 1.2 貿易的脈絡：從駱駝到帆船 本節側重於“絲綢之路”和“香料之路”的實體構建。我們不關注烹飪配方的傳承，而是研究貿易路綫上的基礎設施、風險評估和中間商的利潤結構。 中介的藝術： 分析波斯、阿拉伯商人如何在地理劣勢轉化為信息優勢，成為連接東方生産者與西方消費者的關鍵樞紐。 大航海時代的催化劑： 探討香料需求的爆發性增長如何直接推動瞭葡萄牙和西班牙的探險活動，強調香料貿易驅動的全球化早期形態，而非其在歐洲餐桌上的具體體現。 --- 第二章：風味的化學與生物學——鼻子與舌頭的精密儀器 拋開傳統的“色香味”敘事，本章使用現代科學視角審視香料的作用機製。 2.1 揮發性油的交響樂 香料的精髓在於其揮發性油。我們將深入解析這些復雜的有機化閤物——萜烯、酚類、醛類等——是如何與我們的嗅覺受體相互作用的。 氣味指紋： 通過氣相色譜-質譜分析（GC-MS）的原理介紹，展示如何為每一種香料繪製齣獨特的“氣味指紋圖譜”。例如，解析藏紅花的藏紅花酸（Crocin）和藏紅花醛（Safranal）如何共同構建其獨特的金屬和草本氣息。 協同增效： 探討香料的混閤使用並非簡單的加法，而是不同化閤物之間的化學反應和感知疊加，形成新的風味維度。 2.2 抗氧化劑與保鮮的秘密 古代文明很早就本能地發現香料具有延長食物保質期的能力。 微生物抑製： 科學解釋迷迭香中的鼠尾草酚和丁香中的丁香酚等成分，如何乾擾細菌的細胞膜功能或酶活性，從而實現天然防腐。這不是關於食譜，而是關於“保存技術史”。 --- 第三章：文化容器——香料在不同文明中的符號意義 香料的使用常常超越瞭口腹之欲，成為瞭宗教、權力與身份的載體。 3.1 宗教儀式中的煙霧與芬芳 焚香的起源： 探討乳香、沒藥等樹脂類香料，如何被古埃及、美索不達米亞和早期基督教用於淨化空間、溝通神靈的儀式中。分析其在不同文明中“神聖氣息”的共通構建。 喪葬文化： 考察古埃及人如何使用肉桂和肉豆蔻來處理屍體，並將其作為隨葬品的一部分，探究其驅蟲和象徵“永生”的意義。 3.2 權力與藥理學的交叉點 宮廷的奢靡： 討論在沒有現代製冷技術的時代，使用大量昂貴香料掩蓋不佳風味的需求，以及擁有稀有香料如何成為君主權力的直接體現。 草藥學的對立麵： 將香料視為早期藥理學的重要組成部分，對比西方傳統醫學（如希波剋拉底體係）與東方阿育吠陀、中醫對同一香料（如薑黃）的不同功能定位和使用劑量。 --- 第四章：現代廚房的重構——風味設計的未來趨勢 本書最後一部分展望香料在當代全球美食浪潮中的新角色，關注創新而非復古。 4.1 分子料理與香料提取技術 氣味膠囊與香水化： 研究現代食品科技如何使用微囊化技術將香料的揮發油穩定封裝，以實現在特定時間點緩慢釋放風味，或將其應用於非食物媒介。 冷萃與浸漬的科學： 探討現代提取技術（如超臨界二氧化碳萃取）如何更純淨、更高效地獲得香料的本體風味，這與傳統的熱水或油脂浸泡法有何本質區彆。 4.2 消失中的野味與可持續性挑戰 瀕危的芬芳： 關注由於氣候變化和過度采伐，如某些品種的香草莢或野生的馬達加斯加香料麵臨的生存危機。 替代風味的探索： 介紹各國廚師正在進行的，尋找本土香料替代傳統進口香料的努力，以保護生物多樣性，並創造具有地方特色的新風味。 --- 結語：氣味，永恒的文化信使 《香料的秘密》旨在提供一個多維度的視角，讓我們認識到，廚房中的一撮香料絕不僅僅是提升口感的調味品。它們是曆史的見證者，是科學的載體，是文化的編碼。通過解構這些微小的種子、樹皮和果實，我們得以一窺人類文明在追求美好生活過程中，所經曆的探索、衝突與融閤的壯闊曆程。這本書邀請讀者超越簡單的“吃”，進入“聞”與“思”的深度體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的精裝彩圖設計，給我的閱讀帶來瞭無與倫比的沉浸感。每一頁都像是一扇窗，透過它，我能窺見一個充滿智慧和美學的古代美食世界。精美的插圖不僅僅是為瞭裝飾，它們更像是一種語言，用視覺化的方式傳達瞭袁枚先生對於每一道菜的理解和感悟。我尤其喜歡那些手繪的細節，它們充滿瞭生命力，仿佛能感受到食材的鮮活，能聞到烹飪的香氣。這種“色香味俱全”的呈現方式，讓這本書的閱讀體驗更加立體和生動。它不僅僅是文字的傳遞，更是視覺的享受，一種全方位的感官盛宴。我常常會對著那些插圖發呆，想象著書中描繪的場景，感受著袁枚先生對美食的赤誠之心。這本書，絕對是值得反復品讀和珍藏的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是它所呈現齣的深度和廣度。雖然名為“食單”，但它所涵蓋的內容遠遠超齣瞭簡單的菜肴製作。袁枚先生以其博學多纔，將美食與曆史、文學、哲學、甚至人情世故巧妙地融閤在一起。每一道菜的背後，都可能隱藏著一段典故，一個趣聞，或者一種對當時社會風貌的映射。我常常在閱讀某一道菜的做法時，被其背後引申齣的文化內涵所吸引，開始思考古人的生活方式和審美情趣。這種跨領域的知識串聯，讓閱讀體驗變得更加豐富多彩，也讓我對中國飲食文化有瞭更深層次的理解。它不再僅僅是一本教你如何做菜的書，更像是一部瞭解古代社會生活、風俗人情，以及士大夫階層生活情趣的百科全書。這種“以食載文”的寫作方式，極大地提升瞭這本書的閱讀價值和收藏意義。

評分☆☆☆☆☆

初讀此書，我最深刻的感受便是那股撲麵而來的煙火氣和人情味。袁枚先生的文字，沒有絲毫的矯揉造作，而是像一位慈祥的長輩，娓娓道來，分享著他對美食的獨到見解和生活的熱愛。他筆下的每一道菜，都不僅僅是食材的堆砌，更蘊含著他對季節變化的敏感，對食材特性的瞭然於心，以及對烹飪技藝的精湛掌握。讀著讀著，我仿佛能聽到竈颱上的劈啪聲，聞到油鹽醬醋在鍋中碰撞齣的誘人香氣，甚至能感受到廚師在忙碌中流淌齣的汗水。他對於烹飪的闡釋，並非是枯燥的技巧羅列，而是充滿瞭生活哲學和智慧。這種從細節中挖掘齣來的“色香味”，以及背後所承載的文化底蘊，讓這本書顯得格外生動和富有生命力。它提醒我，美食不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活方式，一種與自然和諧相處，與人分享的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀確實是令人驚艷。當我第一次拿到它時，就被那沉甸甸的質感和精美的封麵設計所吸引。打開書頁，映入眼簾的便是那一幅幅色彩飽滿、筆觸細膩的手繪插圖，仿佛將我帶入瞭另一個時空，一個古色古香的廚房，空氣中彌漫著食物的香氣。每一道菜肴的呈現都不僅僅是簡單的圖示，更像是藝術傢精心雕琢的藝術品，勾勒齣食材的本真形態，也暗示著烹飪過程中的巧思與匠心。我尤其喜歡那些細節之處，比如水墨暈染的湯汁，或是描繪得栩栩如生的蔬菜葉片，都透露齣作者對食物以及背後文化的深刻理解和熱愛。這種視覺上的享受，讓閱讀的過程本身就成為一種愉悅的體驗，遠遠超齣瞭單純的食譜翻閱。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一本可以“品味”的書，從視覺開始，就打開瞭通往美食世界的大門，讓人迫不及待地想要深入探索。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇的“吃貨”，這本書簡直就是我的“寶藏”。它不僅僅是提供食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去“品味”食物，如何從食材的本味齣發，去感受其獨特的風味。袁枚先生對於食材的選取、處理和烹飪時機的把握，都充滿瞭智慧和對自然的尊重。讀完這本書，我感覺自己對於食材的認知有瞭質的飛躍，不再是簡單地看菜譜照做，而是開始思考為什麼這樣搭配，為什麼用這樣的火候。那些關於“色香味”的精妙描述，不僅僅是為瞭讓菜肴看起來誘人，更是引導我去感受食物最本質的魅力。它讓我明白，真正的美味，是建立在對食材的理解和對烹飪的熱愛之上的。每一次嘗試書中的菜肴，都是一次與袁枚先生的對話，一次對古代美食文化的緻敬。

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