烘焙女王YOYO的私藏手劄：新手必備的烘焙甜品第一書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫曉鵬 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 新手
• 食譜
• YOYO
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 蛋糕
• 餅乾
• 下午茶

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：11713955

版次：1

商品編碼：11713955

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：銅版紙

字數：140000

編輯推薦

　　

★224萬微博粉絲，4億博客訪問人次，比君之、文怡更具人氣的新浪美食作傢——YOYO，精選受粉絲喜愛的103個麵包配方與105道甜品食譜，無論你讀哪一本，都能讓你輕鬆上手，零失敗。
　　★讀完本書，解決你所有的烘焙問題，重要的是，你可以隨心所欲烘焙齣你愛的那一款！

內容簡介

　　

《烘焙女王YOYO的私藏手劄——103道手作麵包》
　　人人都愛新鮮齣爐的麵包，你知道嗎？即使從來沒有接觸過烘焙，也能輕鬆做齣美味、有嚼勁兒的麵包！
　　新浪美食博客博主YOYO，透過與粉絲的互動，除瞭分享食譜外，也從粉絲的實證與意見迴饋中，不斷調整、簡化繁瑣的烘焙步驟，最後精選103道能輕鬆完成的手作麵包食譜集結成書，讓讀者享受手作的樂趣，同時也能用較少的費用，吃到自然原味的健康麵包。
　　在本書中，YOYO介紹瞭7種麵包類型，烘焙103款不同口感、質感和造型的手作麵包，包括歐包、吐司、三文治、法棍麵包、調理麵包、PIZZA等，除此之外，還教你製作麵包伴侶——果醬。
　　書中清楚地介紹瞭做麵包的材料、工具、製作要點及製作麵包常見的問題，消除你在製作麵包的過程中所有不確定的感覺，每款麵包均有高清步驟圖解，力求讓你瞭解發酵、揉麵、造型、烘焙的全過程，成功做齣質感柔軟、嚼時有勁的麵包。
　　現在就從這本書開始，揉麵團，等發酵，細心慢做，在自傢廚房，一起陪麵包長大！
　　
　　《烘焙女王YOYO的私藏手劄——105道幸福甜品》
　　每天期待的，就是忙裏偷閑的下午茶時刻。
　　泡杯茶或咖啡，搭配一塊甜蜜蜜的點心，再享受不過瞭！
　　你知道嗎？即使從來沒有接觸過烘焙，也能輕鬆做齣美味、經典的甜品！
　　新浪美食博客博主YOYO，透過與粉絲的互動，除瞭分享食譜外，也從粉絲的實證與意見迴饋中，不斷調整、簡化繁瑣的烘焙步驟，最後精選105道能輕鬆完成的甜品食譜集結成書，讓讀者享受手作的樂趣，同時也能用較少的費用，吃到自然原味的健康甜品。
　　隻要準備好一個碗，以及雞蛋、麵粉、鮮奶油等基本材料，就可以開始進入烘焙的世界。
　　想送一份獨特禮物給心儀的他（她）、嚮往烘焙樂趣的新手、希望孩子點心能吃得健康的媽媽們，都能透過高清步驟圖解、一學就會的基礎功，開啓對烘焙的興趣！
　　相信你一定會愛上，這種由自己創造齣甜蜜滋味的幸福與滿足！

內頁插圖

目錄

Basics 從認識麵包製作基本知識開始
一、從材料開始講究
二、不可或缺的實用工具
三、麵包製作的基本流程
四、麵包製作過程中的製作要點
五、麵包製作的常見問題
Part1天然歐包,為健康加分
蜘蛛網歐包
芝士紡錘包
香橙大歐包
外酥內軟的歐包
燕麥鄉村麵包
燕麥歐包
自然開裂的黑巧剋力歐包
黑芝麻歐包
噴噴香的鄉村麵包
百分百桑葚果肉歐式麵包
……
Part2 百變吐司,激發味蕾的火花
純牛奶吐司
湯種大黃蜂吐司
雙色辮子吐司
全麥主食大吐司
巧剋力大吐司
培根大吐司
捲毛吐司
綠茶梅子大吐司
咖啡牛奶雙捲大吐司
紅薯大吐司
……
Part3 便捷三文治，和朋友分享創意的美味
魚子醬橄欖三文治
五彩火腿三文治
雞香芝士三文治
多維健康三文治
多榖鹽水肉三文治
花樣三文治
Part4 鬆脆法棍麵包，內柔外剛，越嚼越香
全麥檸檬香法棍麵包
紅薯法棍麵包
經典法棍麵包
杏子醬法棍麵包
槐花法棍麵包
酥脆法棍麵包
質樸法棍麵包
Part5 香氣四溢披薩，無法抵擋的誘惑
正宗馬蘇裏拉芝士披薩
夏威夷鮮蝦披薩
薩拉米披薩
Part6 百變調理麵包，處處真滋味
棗泥小花麵包
蜜豆桂花王冠麵包
肉鬆咕咕霍夫麵包
槐花棍子麵包
洋蔥吐豆麵包
火腿甜玉米粒麵包
火腿番茄醬麵包
巧剋力夾餡咕咕霍夫麵包
奶油芝士夾餡麵包
……
Part7 多元甜味麵包，一點點甜蜜，一點點迴味
小雪球麵包
芝士蛋黃小球包
巧剋力蛋糕麵包
巧剋力奶油麻花麵包
簡單的漢堡坯
淡奶油芝士麵包
鬆軟大麵包
爆米花麵包
超彈圓酥麵包
GRISSINI 麵包條
……
附錄：美味果醬，麵包的最佳伴侶
藍莓香蕉果醬
草莓醬
杏醬
李子醬……

精彩書摘

★　麵包製作的常見問題
Q：製作發酵麵團時，應該如何判斷是否發酵完成？
A：麵團發酵對於麵包的品質口感影響很大，通常麵團會做2次發酵，第1次稱為基本發酵，必須置於溫度27~32℃、濕度約為75% 的密閉環境中，待麵團體積膨脹至原先的2倍，可以將手指蘸上麵粉，往麵團中央輕輕戳入一個洞，若麵團很快地又恢復原狀，則代錶發酵不足；相反的若四周麵團很快地塌陷收縮，則已經發酵過度；最理想的狀態則是麵團既不彈迴也不收縮，維持手印的凹入形狀，這就代錶發酵完成。麵團整形後所進行的第2次發酵，即為最後發酵，隻要見麵團已膨脹為原先的2倍，就代錶發酵完成，可以盡快入烤箱烤焙。
★　要想烘焙成功，需要注意這些
Q：為什麼烤齣來的蛋糕很硬？
A：1. 麵粉攪拌時間過長，使麵粉起筋，攪拌時間應適當。
2. 配方中雞蛋的用量太少，應適當增加雞蛋的用量。
3. 配方中麵粉太多，應適當減少。
4. 爐溫低，烤的時間長，應適當控製烘烤的溫度和烘烤時間。
5. 雞蛋沒有完全打發，應將雞蛋完全打發。
……

前言/序言

《舌尖上的奇遇：環球風味甜點探索指南》 —— 一場超越廚房的味蕾冒險，帶你領略世界烘焙的無限風光 【書籍定位與核心價值】 本書並非一本基礎的烘焙教科書，它是一本深度探索全球風味甜點曆史、文化與製作精髓的百科全書式指南。我們跳脫齣傳統傢庭烘焙的框架，將視角投嚮廣闊的世界舞颱，深入挖掘那些蘊含著地域特色、民族情感與時代印記的經典與新銳甜點。本書旨在為那些對烘焙藝術懷有強烈好奇心、渴望超越基礎技巧、追求風味深度的進階愛好者和美食探索者，提供一份詳盡、考究且充滿靈感的閱讀體驗。 【內容結構與章節概覽】 本書共分為五大部分，每一部分都代錶著一次深入的文化探險： --- 第一章：歐洲大陸的甜蜜史詩——從宮廷到街角的傳承 本章著重探討歐洲，特彆是西歐和中歐地區，甜點發展與社會變遷的緊密聯係。我們不教授如何揉麵團，而是剖析“為什麼”這些甜點會成為經典。 法式的浪漫與嚴謹： 深入解析法式慕斯（Mousse）、歌劇院蛋糕（Opéra）的層次構建哲學，探討Patissier在分子結構上如何實現“空氣感”與“密度感”的完美平衡。重點研究不同可可豆産區（如馬達加斯加、厄瓜多爾）對黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）風味特徵的決定性影響，以及法國各地傳統奶油（Beurre de Baratte）對酥皮（Pâte Feuilletée）最終口感的細微差彆。 德奧的厚重與溫暖： 考察薩赫蛋糕（Sachertorte）背後的曆史背景，分析其標誌性杏子醬層如何應對濃鬱的巧剋力外殼的甜膩。詳述奧地利蘋果捲（Apfelstrudel）中“拉伸麵皮”技術的文化起源，及其在不同季節對蘋果品種的選擇偏好。 地中海的陽光饋贈： 探尋希臘的蜜汁果仁酥（Baklava）中，菲羅麵皮（Phyllo）層數與蜂蜜浸潤度的黃金比例，以及在不同島嶼間，添加柑橘皮或玫瑰水的微妙差異。 【本章精髓】 梳理歐洲甜點如何從貴族炫耀的奢侈品，逐步演變為日常慶祝的文化符號。 --- 第二章：新世界的交響——融閤與創新的烘焙邊界 本章將目光投嚮美洲大陸，重點分析移民文化、本土食材與全球化浪潮如何共同塑造瞭獨特的“新世界甜點”。 美國的“分量”哲學： 解析美式乳酪蛋糕（Cheesecake）的“厚度”與“密度”的文化意義。對比紐約式（Cream Cheese基底，緊實濕潤）與芝加哥式（Ricotta基底，更輕盈綿密）的差異，並探討“花生醬與果凍”（PB&J）口味如何滲透到馬芬（Muffin）與布朗尼（Brownie）的創新應用中。 拉丁美洲的熱情秘方： 聚焦阿根廷的牛奶焦糖醬（Dulce de Leche）——其焦糖化過程的化學原理，以及它如何作為核心風味支撐瞭阿爾法霍餅乾（Alfajores）的靈魂。研究墨西哥的“三奶蛋糕”（Tres Leches），分析其浸泡液（全脂奶、煉乳、淡奶油）比例如何影響蛋糕體的吸水性與保水性極限。 楓糖與漿果的協奏： 考察加拿大地區，特彆是魁北剋，楓糖漿（Maple Syrup）在等級劃分（Amber Rich Taste, Dark Robust Taste）上對烘焙成品最終風味的影響，及其在傳統餡餅（Tarte au Sucre）中的功能性角色。 【本章精髓】 探討食材的本土化與跨文化交流如何催生齣風味更直接、口感更奔放的甜點體係。 --- 第三章：東方韻味的沉靜之美——茶、米與香料的和諧交織 本章專注於亞洲，特彆是東亞與東南亞地區，審視這些甜點如何巧妙地將榖物、茶道與天然甜味劑融入精緻的結構之中。 日式“侘寂”之美： 深入剖析和果子（Wagashi）中的“煉切”（Nerikiri）工藝，關注其對手工技藝和季節性植物意象的極緻追求，而非單純的甜度。探究抹茶在巴菲（Parfait）和舒芙蕾（Soufflé）中，如何通過精確的研磨度和溫度控製，避免苦澀，凸顯“旨味”（Umami）。 中式糖水的哲學： 擺脫對基礎中式點心的簡單介紹，側重於探討廣式糖水（如雙皮奶、楊枝甘露）中“滑”與“凝”的口感對立統一。分析“水溫控製”在製作晶瑩剔透的芋圓或湯圓皮時的關鍵作用。 東南亞的熱帶狂想： 研究使用斑蘭葉（Pandan）作為天然色素與香料的應用技術，以及糯米（Glutinous Rice）在馬來糕點（Kueh Lapis）中通過層層蒸製所達成的獨特韌性與彈性。 【本章精髓】 闡述東方甜點對“清淡平衡”的追求，以及對食材自然紋理和香氣的尊重。 --- 第四章：風味科學與未來趨勢——超越食譜的界限 本章進入更具前瞻性的領域，探討烘焙中的化學、物理學原理，以及全球甜點界正在孕育的革命性方嚮。 結構重塑與替代性原料： 詳述植物基烘焙（Vegan Baking）中，如何利用鷹嘴豆水（Aquafaba）、亞麻籽蛋（Flax Egg）等替代品，精確模擬傳統配方中蛋白質和脂肪的功能。分析低升糖指數（Low GI）甜味劑（如赤蘚糖醇、羅漢果糖）在烘烤過程中發生的褐變反應（Maillard Reaction）與焦糖化反應的變化。 溫度的藝術與精確控製： 剖析低溫慢煮（Sous Vide）技術在製作慕斯與蛋奶凍（Custard）中對蛋白質穩定性的顛覆性影響。探討冷凍乾燥（Freeze-Drying）技術如何用於製作口感極度輕盈的裝飾材料。 感官營銷與體驗設計： 介紹如何通過聲音（如酥皮破裂聲）、觸覺（如拉絲效果）和嗅覺梯度（如三段式香氣釋放），來設計完整的甜點“體驗路徑”，而不是單一的“産品”。 【本章精髓】 為渴望創新的讀者提供理論基礎，將烘焙從經驗科學提升到應用科學的高度。 --- 第五章：特稿——失落的與被遺忘的甜蜜秘境 本章收錄瞭全球範圍內，那些鮮為人知但極具文化價值的地區性甜點，展示烘焙多樣性的廣度。 北歐的野性之果： 探討斯堪的納維亞地區如何大量利用雲莓（Cloudberry）和越橘（Lingonberry）製作鼕季塔派，以及這些漿果的酸度如何服務於平衡高脂肪麵團。 南非的香料交響： 介紹“馬洛瓦甜點”（Malva Pudding）的獨特迴彈口感，分析其快速發酵的機製以及對杏子醬的深度依賴。 中東的堅果與水花： 考察伊朗的傳統玫瑰水（Rose Water）在冰淇淋（Bastani）中的應用，以及其與開心果、藏紅花等昂貴香料的奢華搭配。 【結語】 《舌尖上的奇遇：環球風味甜點探索指南》緻力於拓寬讀者的視野，激發對不同文化下甜點哲學的深層思考。它不是指導你製作一個完美的杯子蛋糕，而是引導你去理解，每一個甜點背後，都隱藏著一個民族的陽光、曆史和匠心。 拿起這本書，你將擁有一張通往世界甜點殿堂的無價地圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版真的太用心瞭，光是翻閱的過程就充滿瞭享受。封麵設計簡約又不失優雅，那種略帶復古的字體搭配柔和的色調，讓人一看就覺得裏麵的內容會是那種細緻入微、充滿溫度的分享。內頁的紙張質感非常棒，不是那種廉價的亮麵紙，而是偏嚮啞光和略微粗糲的觸感，寫著“私藏手劄”四個字，感覺就像真的拿到瞭YOYO老師的私人筆記本一樣。很多步驟圖的構圖和光綫處理都非常講究，不是那種冷冰冰的教學照片，而是帶著生活氣息和美感的畫麵。比如，揉麵團的那張特寫，麵粉飛揚的瞬間被捕捉得恰到好處，連麵團的紋理都清晰可見，讓人立刻就想動手試試。就連配方旁邊的留白和字體間距都設計得恰到好處，閱讀起來毫不費力，即便是長篇的烘焙心得，也不會讓人感到視覺疲勞。這種對細節的極緻追求，體現瞭作者對烘焙這份事業的熱愛，也讓這本書不僅僅是一本工具書，更像是一件精美的工藝品。這種視覺和觸覺上的愉悅感，是很多快餐式烘焙書裏完全體驗不到的，真的讓人愛不釋手，光是擺在廚房裏，心情都會跟著變好。

評分☆☆☆☆☆

語言風格方麵，閱讀體驗簡直是一股清流。它沒有那種過於學術化的術語堆砌，也沒有那種誇張到失真的“美食博主式”贊美，而是用一種非常接地氣、帶著點幽默感的筆觸在敘述。有時候讀到一些關鍵步驟，YOYO老師會突然冒齣一句類似“這時候如果它還不聽話，你就再給它一點耐心，烘焙就是一場關於等待的修行”這樣的話，讓人會心一笑。這種人與人之間的連接感非常強。最讓我印象深刻的是，在講解如何處理發酵麵團時，她甚至提到瞭如何通過聲音來判斷麵團的狀態——“如果它在盆裏發齣的是沉悶的‘噗噗’聲，說明酵母狀態很好”。這是一種隻有長期實踐纔能積纍下來的“直覺”，能夠被如此清晰地文字化，實在是太難得瞭。這本書讀起來，就像是和一個經驗豐富、脾氣超好的鄰傢姐姐在廚房裏聊天，輕鬆愉快，毫無壓力感。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在講解一些基礎操作時那種近乎偏執的“刨根問底”精神。很多市麵上流行的烘焙書，對於像“打發蛋白”或者“黃油軟化”這種基礎步驟，往往是一筆帶過，假設讀者已經完全掌握瞭。但這本書不一樣，它深入到瞭很多我們平時忽略的關鍵點。比如，它詳細分析瞭不同溫度、不同濕度環境下，黃油“室溫軟化”的標準是什麼，以及為什麼不能過度軟化，甚至配上瞭圖示對比，告訴你軟化過度和剛剛好的狀態在質地上有什麼細微差彆。對於新手來說，這些“為什麼”遠比“怎麼做”重要得多，它構建的是一個完整的知識體係，而不是零散的步驟集閤。我以前一直納悶為什麼我做的戚風蛋糕總是塌陷，看瞭YOYO的講解纔明白，原來是我對“翻拌”手法中“拌勻”和“消泡”之間的臨界點把握得太差。她沒有直接給我一個標準答案，而是通過描述手感的變化，引導我去體會那個微妙的平衡點，這種教學方式非常高明，讓人感覺不是在被動接受知識，而是在和一位經驗豐富的師傅一起切磋技藝。

評分☆☆☆☆☆

從性價比的角度來看，這本書的厚度和內容深度絕對是物超所值的。它不僅僅是一個食譜書，更像是一個係統的“烘焙原理速成班”。我本來以為，一個“新手必備”的書，內容會很淺，但翻開之後發現，它對“溫度控製”和“材料替換”的探討非常深入。比如，當讀者發現自己沒有泡打粉，隻有小蘇打時，書中提供瞭一個明確的替換比例和注意事項，告訴你為什麼不能直接對換，以及在什麼酸性條件下它們纔能更好地協同工作。這種對替代方案的詳盡說明，極大地提升瞭普通傢庭烘焙的容錯率。我曾經因為手頭沒有特定的香草精而放棄瞭一個配方，但有瞭這本書，我學會瞭如何用橙皮屑或朗姆酒來達到類似的風味增強效果。它真正做到瞭讓讀者能夠帶著這本書，去駕馭任何一個你偶然遇到的烘焙挑戰，而不是被手頭的材料清單所限製。這纔是真正有力量的“私藏手劄”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選品眼光非常獨到，完全不是那種隻教你做網紅爆款的套路。它更側重於那些經典、實用，而且不容易齣錯的“入門基石”。我最喜歡的是它對基礎餅乾和磅蛋糕的講解，這些看似簡單的品類，恰恰是檢驗一個烘焙者基本功的試金石。YOYO老師很坦誠地分享瞭她自己早年在這類基礎款上遇到的坑，比如為什麼黃油蛋糕容易“齣油”，或者酥餅為什麼總是“死硬”。她沒有迴避這些“失敗案例”，反而把這些變成瞭解題思路。比如，她推薦的經典黃油麯奇配方，調整瞭糖和脂肪的比例，讓即便是用普通烤箱的新手也能做齣酥鬆的口感。而且，這本書提供瞭一套“萬能公式”，比如餅乾的延展性調節方法，一旦掌握瞭，你就可以根據自己的喜好，靈活地在不同口味的餅乾之間切換，而不是被固定的配方所束縛。這種授人以漁的理念，讓這本書的價值遠遠超過瞭區區幾十個食譜的集閤。