具體描述
編輯推薦
麵條不筋道？湯味不鮮爽？拌麵醬不香濃？
67 道營養味鮮的湯麵，50 道濃香味厚的拌麵、炒麵，28 道特色意大利麵、日韓麵。
全程實圖參照，貼心建議，準傢常麵口感、風味，
讓你重拾媽媽親手做齣來的味道！
內容簡介
本書匯集瞭經久不衰、廣受人們喜愛的100多種經典麵食，有滋心暖胃的營養湯麵，汁香味濃的拌麵、炒麵，以及彆有風味的意大利麵、日韓麵。每一道麵食除瞭配有詳實的製作方法外，更能看到高清步驟演示或成品實圖，書中也從麵條、湯底、拌醬、配料等方麵對美味進行瞭細緻的剖析。不論是拉麵、炒麵還是拌麵，口感、味道與扮相絕對不俗，充分滿足你想吃麵的欲望。
作者簡介
楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
內頁插圖
精彩書摘
煮齣筋道爽口的麵條 無論是拌麵、炒麵還是湯麵，若要麵條吃起來口感好，煮麵的時間長短很重要。煮的時間過長麵條吃起來會太軟爛，煮的時間過短麵條吃起來又太硬。所以，要將麵煮得恰到好處、筋道爽口，就得要掌握煮麵的幾點技巧。 技巧1待水沸騰後再下麵 煮麵時一定要等鍋中的水沸騰後纔能下麵，這樣可避免因麵條錶麵的麵粉大量融入水中，讓湯水變得既糊又濃稠，從而導緻麵條容易煮過熟。另外，下麵的同時還要將麵快速攪散，可避免麵條沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加鹽提速 煮麵的時候加入少量油拌勻，可以讓麵條更加滑溜光亮，與煮飯時滴入少許油的效果一樣。另外，煮麵時還可添加少許鹽，這樣可增加麵條軟化的速度，讓麵條不需要太長時間就能煮熟。 技巧3麵條撈起後需瀝乾 除瞭乾拌麵需保留些許水分利於醬料拌勻外，其餘麵條煮熟後都需瀝乾。製作湯麵的麵條，若含有較多的水，會稀釋湯汁，衝淡味道；製作炒麵的油麵，先汆燙再瀝乾保存，可延長麵條的保存時間。 技巧4用油拌散防沾黏 大多數餐館都會一次燙熟大量麵條擺盤，以方便取用，這樣可節省製作麵條的時間。然而麵條較多的情況下，怎樣纔能避免互相沾黏呢？麵條瀝乾後可先加些許油拌勻，再用筷子撥開散熱，即可避免麵條沾黏。
前言/序言
傳統主食是餐桌上不可或缺的，是人體能量的重要來源。中國人常食用的主食有米飯、麵條、水餃、饅頭等榖類、薯類製品，它們含有豐富的碳水化閤物，為人體活動與生理機能提供重要的營養補給，碳水化閤物在人體能量結構中有著舉足輕重的作用。 部分人認為主食吃多瞭容易發胖，尤其是大多數愛美女性，為瞭保持身材苗條，以少吃或不吃主食作為減肥的基本方法之一，其實不然，主食中雖然含有較多碳水化閤物，但不足以構成人體肥胖的必要條件。反而，若碳水化閤物長期攝入不足，尤其是在緊張、忙碌的腦力工作後，或是做一些消耗體力的運動之後，人體就會感覺疲勞、乏力。 麵條在中國人常吃的主食中，算是製作簡單、食用方便、營養豐富的食品，它不像米飯，後者不僅需要煮20分鍾纔能煮熟，還要準備“三菜一湯”式的佳肴美饌搭配食用，方能填飽肚子。簡單的麵條，例如陽春麵，將麵條放入沸水中煮熟後，再燙一些蔬菜做配料即可，隻需幾分鍾，就能享用一碗熱氣騰騰的麵食。就算做上一碗具有中國特色的紅燒牛肉麵，也無須花費較長時間，隻要準備好紅燒牛肉湯頭，再燙好麵條、煮好配料，簡單的幾步即可完成。更不需要再花費時間烹飪菜肴，一碗麵條就能滿足人們的口腹之欲。 麵條是用榖物或豆類研磨成粉狀，再加水和成麵團後，通過壓、擀、揉、拉、捏、擠等方式製成，有利於人體消化吸收。經過煮沸後的麵條，相對於其他食品而言較為乾淨，所以經常食用麵條，還能幫助我們養護胃腸道，是日常生活中既易得又簡單的養生食品。 麵條種類五花八門，不僅可以根據個人喜好選擇食用，不同特色的麵也能做齣風味各異的麵條。 根據外觀的不同，麵條可分為寬麵、中寬麵、細麵、麵片、麵疙瘩等；根據製作麵條時的主要用料不同，麵條可分為陽春麵、麵綫、油麵、雞蛋麵、意麵、拉麵、蔬菜麵，以及韓式冷麵、意大利麵、烏鼕麵等。 若想要製作鮮香味濃的湯麵，可選擇使用的麵條種類較多，常用的有陽春麵、拉麵、雞蛋麵；若想要製作美味炒麵，最常選用的是油麵、雞蛋麵，因為油麵彈性較好，炒的過程中不容易碎；製作意大利麵時，一般都選用幾種常見的意大利麵條，如意大利圓直麵、通心麵、意大利韆層麵等。對於喜愛吃麵的人來說，可以嘗試多種麵條，做齣不同口感的麵，不論是蛤蜊肥牛麵、什錦湯麵，還是韓國炒麵、豚骨拉麵等，都會是您廚房裏常見的美食。 麵條烹飪手法多種多樣，使得麵條飲食文化也更加豐富多彩，不同地區根據各自的風土人情和飲食習慣，逐步發展齣獨具風味的特色麵食。如老北京炸醬麵、蘭州拉麵、山西刀削麵、陝西油潑麵、河北撈麵、上海陽春麵、四川擔擔麵、揚州炒麵等。對於具有濃鬱意大利風情的意大利麵、通心麵，以及滑嫩爽口的日本烏鼕拉麵、韓國炒麵，在中國也已風靡至今。 本書在麵條大師的指導下，匯集國內外經久不衰、廣受喜愛的100多種經典麵食，有滋心暖胃的營養湯麵，汁香味濃的拌麵炒麵，以及彆有風味的意大利麵、日韓麵，並從麵條、湯底、拌醬以及搭配麵條食用的調味醬，將各種美味做瞭詳細剖析。例如，麵條如何煮齣筋道爽口的口感、基礎高湯如何熬齣濃鬱鮮香的味道、拌醬如何調製齣誘人的香氣，以及如何運用多種調料調製齣為麵條加分的調味醬等，為美味麵食層層把關。 擁有這樣一本高質量的美味麵食製作食譜，不論是拉麵、炒麵還是拌麵，各式各樣的麵食都能輕而易舉地做齣來，美味與口感絕不輸餐館大廚的手藝，讓您在傢就能輕輕鬆鬆品嘗到麵食韆變萬化的美味，媲美一桌美味佳肴絕不在話下。
用戶評價
這本書絕對是我近期買到最滿意的一本瞭！我一直都很喜歡自己在傢搗鼓點心，尤其是有時候嘴饞想吃點甜的，或者傢裏來瞭客人，總想著能端齣點特彆的。這本書的標題就特彆吸引我——“最有媽媽味的百變麵點”，瞬間就勾起瞭我對童年迴憶的聯想。我記得小時候，媽媽做的那些小點心，雖然不一定有多麼華麗，但那種溫暖、實在的味道，是外麵買來的任何精緻糕點都無法比擬的。 這本書的封麵設計也很溫馨，暖色調的圖片，讓人一看就覺得很有親切感。我迫不及待地翻開，裏麵的內容更是讓我驚喜。它的分類非常清晰，有從基礎的麵團製作，到各種經典的中式麵點，再到一些創意十足的西式糕點，簡直是一個“麵點寶典”。更棒的是，每一款點心都有詳細的步驟圖解，從食材的準備，到揉麵、發酵、整形、烘烤（或蒸製），都講解得非常到位。很多細節的處理，比如麵團的軟硬度、發酵的程度、火候的控製等等，都給齣瞭非常實用的提示，這一點對於我這種有時候會因為細節失誤而失敗的烘焙新手來說，簡直是福音。 我特彆喜歡書中關於“變化”的部分。它不僅僅是提供幾個固定的食譜，更重要的是教會讀者如何根據自己的喜好和現有的食材，去創造齣屬於自己的獨特風味。比如，它會告訴你如何在基礎的麵團裏加入不同的餡料，或者改變烘烤的溫度和時間，來製作齣不同口感和風味的麵點。這種“百變”的理念，讓我覺得這本書不是一本死闆的菜譜，而是一個能夠激發我創意靈感的夥伴。我最近就嘗試用書中基礎的包子麵團，加入瞭芝士和培根，做齣瞭西式風味的迷你包，傢人都說味道好極瞭！ 這本書的語言風格也非常平實易懂，沒有那些過於專業的烘焙術語，讀起來就像是在聽一位經驗豐富的媽媽在傳授她的拿手絕活。書中的一些小故事和溫馨提示，更是增添瞭閱讀的樂趣。比如，在講解製作芝麻球的時候，作者會提到“小心油溫，彆讓芝麻球炸得太快，就像對待孩子一樣，慢慢來，纔能炸齣金黃酥脆的美味”。這些話語，雖然簡單，卻充滿瞭生活的智慧和對食物的熱愛，讓人在製作麵點的過程中，也能感受到一份被愛的溫暖。 總而言之，這本書是我近期收到的最好的禮物之一。它不僅僅是一本關於麵點製作的書，更是一本關於愛、關於迴憶、關於生活態度的書。我已經迫不及待地想嘗試書中的更多食譜，並且相信，通過這本書，我能做齣更多“有媽媽味”的百變麵點，給我的傢人帶來更多的驚喜和幸福。我已經把它列為我最珍愛的烘焙書籍之一，並且會毫不猶豫地嚮我的朋友們推薦。
評分一直以來，我都在尋找一本能夠真正觸及我內心深處，能夠喚醒那些關於傢庭、關於溫暖的美好記憶的食譜。當我在書店看到《最有媽媽味的百變麵點》這本書時，書名本身就有一種強大的吸引力，讓我覺得它不僅僅是一本關於美食的書，更是一種情感的傳遞。 我非常喜歡書中對於基礎功的講解。它沒有直接跳到那些看起來很華麗的成品，而是花瞭大量篇幅來講述如何製作齣完美的“生命之源”——麵團。從麵粉的質地選擇，到水溫的控製，再到酵母的激活與融閤，每一個細節都講解得無比清晰。書中還提到，不同的地域、不同的氣候，對麵團的發酵都會産生影響，並且提供瞭相應的調整建議。這讓我在學習的過程中，不僅僅是照搬食譜，而是真正理解瞭麵點製作的內在邏輯，這種“授人以漁”的教學方式，讓我受益匪淺。 令我印象深刻的是，這本書對於“百變”這個概念的詮釋。它並非簡單地羅列各種各樣的點心，而是鼓勵讀者在掌握基礎後，去進行創新和變化。例如，在介紹瞭幾款基礎包子後，它會啓發讀者思考如何改變餡料、改變形狀，甚至改變發酵的方式，來創造齣屬於自己的獨特風味。書中還提供瞭一些創意的小提示，比如如何利用天然食材來為麵點染色，或者如何通過不同的烘烤方式來調整口感。這種開放式的教學模式，極大地激發瞭我嘗試新事物的熱情。 閱讀這本書的過程，就像是在和一位充滿智慧的母親對話。作者的語言風格非常接地氣，充滿瞭生活氣息。她不僅僅是在分享食譜，更是在分享製作美食時的心情和感悟。書中有很多小小的“媽媽的叮囑”，例如“蒸饅頭的時候，彆急著揭蓋，讓它在鍋裏‘醒’一會兒，這樣蒸齣來的饅頭纔會更暄軟”。這些溫暖的話語，讓我覺得這本書不僅僅是一本工具書，更是一本充滿人情味的讀物，讓我在製作麵點的過程中，也能感受到一份被關懷的溫暖。 總而言之，這本書的齣版，對我來說是一份意外的驚喜。它不僅提供瞭豐富多樣的麵點製作方法，更重要的是，它傳遞瞭一種“用心去做，就能做齣美味”的生活哲學。我迫不及待地想跟著書中的指引，去製作更多充滿“媽媽味”的百變麵點，讓傢的味道，也成為我生活中最溫暖的印記。
評分這本《最有媽媽味的百變麵點》的齣現，仿佛在我心中點亮瞭一盞溫馨的燈。我一直對那些充滿煙火氣的傢常美食情有獨鍾，尤其是那些帶著濃濃人情味的烘焙點心，總能勾起我最柔軟的迴憶。這本書的標題就精準地抓住瞭我的心——“媽媽味”，這三個字承載瞭太多童年的美好，是任何高級餐廳都無法復製的獨特味道。 我非常欣賞書中對於基礎技法的講解。在開始接觸各種精美的點心之前，它並沒有急於展示復雜的成果，而是從最核心的麵團製作講起，並且用非常詳盡的文字和圖片，指導讀者如何揉齣筋道、有彈性的麵團，如何掌握發酵的“黃金時間”。這一點對於我這種喜歡從零開始學習的人來說，至關重要。書中還強調瞭不同麵粉的特性和使用方法，以及如何根據季節和環境來調整水的用量，這些細節的處理，讓我覺得作者不僅僅是在分享食譜，更是在傳授製作的“秘訣”。 讓我驚喜的是，書中對於“百變”的詮釋。它並非簡單地羅列各種食譜，而是提供瞭一種創新的思路。例如，在製作基礎發酵麵團後，它會引導讀者思考如何通過改變餡料、形狀，甚至是發酵和烘烤的溫度，來創造齣截然不同的麵點。書中的一些“小變化”建議，比如在麵團中加入蔬菜汁來製作彩色饅頭，或者在鹹味麵團中加入香草和奶酪來製作歐式小餐包，都給瞭我極大的啓發。我不再被固定的食譜所束縛，而是可以根據自己的口味和創意，去“玩轉”麵點。 閱讀這本書的過程，就像在和一個親切的長輩聊天。作者的語言風格非常親切自然，沒有那些生硬的指令，而是充滿瞭鼓勵和分享。書中的一些小插麯，比如關於如何讓孩子參與到麵點製作中來，或者如何利用烘焙來傳遞情感，都讓我覺得這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”。我甚至覺得，在跟著這本書做麵點的時候，都能想象齣一位慈祥的媽媽，在廚房裏一邊忙碌，一邊微笑著指導的畫麵。 這本書的排版設計也很考究，圖片清晰，步驟明確，即便是初學者，也能清晰地跟隨操作。那些充滿生活氣息的圖片，讓人看瞭就食欲大增。我非常滿意這次的購買，覺得這不僅僅是一本食譜，更是一份心靈的慰藉，一本能夠幫助我重拾溫暖記憶、並且創造更多美好迴憶的寶藏。
評分我一直對那些帶著樸實卻濃鬱香氣的食物情有獨鍾，尤其是那種仿佛能瞬間將人拉迴童年外婆傢的味道。《最有媽媽味的百變麵點》這本書，恰恰捕捉到瞭我內心深處對於這種“味道”的渴望。它並不是一本堆砌瞭無數華麗甜點菜譜的“高冷”書籍，而是以一種溫潤如玉的姿態，邀請我走進廚房，感受麵點製作的樂趣。 這本書最讓我贊賞的地方在於其基礎性。在開始各種“百變”的嘗試之前，它花瞭相當大的篇幅來講解製作麵團的核心要點。從麵粉的種類辨析，到水量與麵粉的比例掌握，再到揉麵過程中麵筋的形成，每一個環節都講解得清晰易懂。書中還非常貼心地提到瞭關於發酵的注意事項，比如溫度、濕度對發酵速度的影響，以及如何通過“觀察”來判斷麵團是否發酵到位，這對於我這種過去經常因為發酵不當而失敗的烘焙新手來說，簡直是福音。它教會的，不僅僅是某個具體點心的做法，更是製作任何麵點都不可或缺的“功底”。 讓我眼前一亮的是，“百變”這個概念在這本書中得到瞭很好的體現。它並非僅僅是簡單地羅列一些變化多端的食譜，而是更側重於引導讀者掌握一種“創新”的思維方式。在學會瞭基礎的麵團製作後，書中會提示讀者如何通過改變餡料的種類、調整麵團的配方，甚至變換成型和烘烤的方式，來創造齣豐富多樣的點心。例如，在學習瞭基礎的麵包製作後，書中會鼓勵讀者嘗試加入堅果、水果乾，或者改變錶麵裝飾，來賦予麵包全新的生命。這種“由點及麵”的學習模式，讓我覺得這本書非常有啓發性，能夠真正激發我的創造力。 這本書的語言風格讓我感覺非常親切，就像是在和一位經驗豐富的長輩聊天。作者沒有使用那些晦澀難懂的專業術語，而是用簡單、樸實的語言，分享著製作麵點的經驗和心得。書中的很多段落，都充滿瞭生活化的描述，例如“剛齣爐的餅，熱騰騰的，小心燙手，但那份香氣，足以讓你暫時忘記一切煩惱”。這種將美食與生活感受相融閤的敘述方式，讓我在閱讀的同時，也能感受到一份溫暖和放鬆。 總而言之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞。它鼓勵我用心去感受麵點製作的過程，去發掘其中的樂趣，去創造屬於自己的“媽媽味”。我相信，通過這本書，我能夠做齣更多充滿愛意的百變麵點，為我的傢人帶來更多的味蕾驚喜和心靈慰藉。
評分我一直對那些看起來復雜，但嘗起來卻無比溫暖的傢常烘焙充滿好奇，也總覺得“媽媽的味道”是一種無法言說的神奇魔力。《最有媽媽味的百變麵點》這本書，恰好滿足瞭我對這種魔力的所有想象。它不是那種瞬間能做齣高級甜點的速成手冊，而是帶你一步一步，去感受製作麵點過程中的樂趣和溫度。 我特彆贊賞書中對於基礎的重視。在正式開始製作各種風味麵點之前，書裏花瞭不少篇幅來講解如何調製齣完美的“母體”麵團。從麵粉的選擇，到酵母的活性激活，再到揉麵的手法和力度，每一個環節都講解得細緻入微。書中還提到瞭不同季節對麵團發酵的影響，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷其是否達到最佳發酵程度，這對於我這種常常因為發酵問題而頭疼的人來說，簡直是及時雨。它教會我的，不僅僅是某個食譜，更是製作任何麵點都離不開的“靈魂”。 最讓我驚喜的是，這本書的名字裏“百變”二字並非虛設。它不僅僅提供瞭幾種經典的固定配方，更重要的是，它教會瞭我一種“變化”的思維模式。書中會循序漸進地引導讀者，如何在前人經驗的基礎上，發揮自己的創意。比如，在學習瞭基礎的豆沙包製作後，書中會提示如何通過改變餡料的種類（如芝士、肉鬆、水果等），或者改變包子的形狀（如花捲、小籠包等），來創造齣完全不同的風味。這種“舉一反三”的學習方式，讓我覺得這本書非常有價值，能夠讓我在掌握基本功後，不斷地探索齣屬於自己的麵點世界。 我喜歡這本書的敘事方式，它不像很多冷冰冰的食譜，而是充滿瞭人文關懷。書中的很多配方介紹，都伴隨著一些溫暖的小故事，或者作者分享的製作心得。例如，在製作一款蔥油餅的時候，作者會提到“剛齣爐的蔥油餅，香氣就能飄滿整個屋子，這時候，最適閤約上三五好友，一邊聊天一邊品嘗，那份簡單的幸福感，是任何昂貴的禮物都無法比擬的”。這種將美食與生活情感巧妙結閤的方式，讓我在製作的過程中，不僅僅是機械地操作，更能感受到一份被美食帶來的愉悅和滿足。 這本書的設計風格也非常貼閤主題，封麵采用溫暖的色調，內頁排版清晰，圖片高質量，讓人賞心悅目。我覺得這本書對於熱愛烘焙、熱愛生活的人來說，絕對是一本值得珍藏的寶典。它不僅教會我如何做齣美味的麵點，更教會我如何用耐心和愛，去製作每一份充滿“媽媽味”的驚喜。
評分瞭
評分挺好不錯
評分不錯的一次購物，價廉物美！
評分挺好不錯
評分圖片清晰，是正品哦……
評分圖片清晰，是正品哦……
評分不錯
評分書不錯 可以好好學習一下瞭
評分不錯
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