具体描述
内容简介
《厨行天下（套装共5册）》含《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》《烹饪器具》，共五册。其中《烹饪刀工》首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，讲古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个精典菜例，并有与各种刀法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。目录
序厨刀：诞生于石刀之后
厨刀：经历了几十万年的演变过程
厨刀：传承饮食文化的重要载体
选择厨刀
保养厨刀
正确操刀
用好菜墩
切：学厨第一刀
片：刀工中的另类
削：各种刀法的基础
剁：厨房里的乐章
剞：中国独创的刀法
劈：刀工中的大手笔
剔：很挑剔的刀法
拍：广为应用的刀法
剜：多种刀法一起上
旋：菜肴美容师
刮：刀工中的“于无声处听惊雷”
食雕：凸现刀工的神奇
梁实秋论烹饪刀工——（（读《烹调原理）》赏析
李刚和他的《烹饪刀工述要》
陈立新：烹饪自古重刀工
张志广的食雕之路
菜名里的刀工
行话俗语说刀工——读《餐饮业行话俗语通释》
烹饪刀工谚语
在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话（摘要）
集割烹清气合天下大观
贺信
厨行天下：小火靓汤慢慢熬
后记
再版后记
……
《烹饪技法》
《烹饪火候》
《烹饪调味》
《烹饪器具》
精彩书摘
《厨行天下（套装共5册）》：站案。据有经验的老厨师说，看厨师的刀工怎么样，只要看他的站相就知道了。说得不错。厨师站案，要先练“站功”——站有站相。站案的姿态，应该是两脚自然分立，重心稳定；上身向前略倾，胸稍挺，不能弯腰曲背；双肩要平，不可一肩高一肩低；目光注视两手操作的部位；身体自然放松，和菜墩保持一定距离；放置菜墩的高度便于操作。站案操刀，姿态端正，无论自我感觉，还是在旁人眼里，都有一种和谐自然之美。有烹饪专家为厨师“站墩”编写“三字经”：“脚分立，与肩齐。腰不弯，略挺胸。背不弓，腿不曲。腹离墩，一拳距。持刀稳，巧用刀。目视刀，神不离。功架好，不疲劳。”这样操刀工作，能保持正确的姿态，身体重心垂直，有利于上肢施力，动作舒展，能灵活调节运刀用力的强弱与运刀的方向。稳固的刀法，能减轻操作时的疲劳程度，提高工作效率和原料成形质量。
操刀。操刀的基本手法，一般是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指、手掌和全手力量握住刀柄，握力时手腕灵活而有力量。正确操刀，能给人一种“菜刀在手，成竹在胸”的感觉。
运刀。刀工操作时，要凝神于运刀之中，思想随着刀刃走，做到“安全第一”。主要用臂力和腕力。左手控制原料，保证原料平稳不移动，便于落刀。“左手持料要稳，右手落刀要准。”两手紧密而有节奏地配合，动作准确、连贯、巧妙、一气呵成。高超的运刀技艺，强调干净、快捷、利落的操作手法，也就是养成良好的操作习惯。刀、菜墩及其周围的原料、物品，都要保持清洁整齐，有条不紊，不能杂乱无章，拖泥带水。
……
用户评价
我向来对历史题材的著作情有独钟，尤其是那些能够还原真实历史细节、让我们仿佛置身于那个时代的作品。这本书在这方面做得非常出色，它不仅仅是简单地罗列史实，而是通过生动的人物描写和细致的场景描绘，将一段段被遗忘的历史重新鲜活起来。我尤其欣赏作者对于社会变迁和民生百态的刻画，那些底层人物的挣扎与希望，那些时代洪流中的个人命运，都让我深思。书里对某些历史事件的解读角度也很新颖，不是简单地站在胜利者的立场，而是试图从更全面的视角去理解当时的复杂性。读的时候，我常常会停下来，去查阅一些相关的资料，进一步地去了解和思考。它让我意识到，历史不是课本上那些冰冷的日期和事件，而是无数鲜活生命共同谱写的故事。这本书也让我反思了一些关于当下社会的问题，从历史的镜子中，我们或许能看到更清晰的自己。强烈推荐给所有对历史感兴趣的朋友，这本书绝对能带给你不一样的阅读体验。
评分最近在寻找一些能让我静下心来思考人生意义的书，这本正好符合我的心意。它没有说教式的道理，也没有过于宏大的叙事，而是通过一些非常细腻的观察和感悟，去探讨关于生活、关于幸福的本质。我喜欢作者那种平和而又不失深刻的语气，它让我感觉像是在和一位智者进行一场深入的灵魂对话。书里有很多让我眼前一亮的观点，它们不一定惊世骇俗，但却能触碰到我内心最柔软的地方，让我开始重新审视自己的生活方式和价值追求。我尤其欣赏作者对“慢生活”的推崇，以及对当下社会过度追求物质和速度的反思。它提醒我，生活中还有很多值得我们去细细品味和感受的美好，比如清晨的一缕阳光，比如一次与朋友的推心置腹的交谈，比如一次独自漫步的宁静。这本书没有给我提供具体的答案，但它引导我去思考，去探索，去找到属于自己的答案。读完之后，我感觉自己的内心平静了很多，也对生活有了新的期待。
评分这本书最大的魅力在于它构建了一个极具想象力的世界，里面的一切都那么新奇，那么出人意料。我特别喜欢作者在设定上的一些巧思，那些独特的规则、奇特的生物，还有那些超乎寻常的设定，都让我忍不住想要一探究竟。故事的节奏掌握得非常好，总是在你以为已经看透的时候，又给你带来新的惊喜。我常常会因为角色的命运而揪心，又因为他们的成长而感到欣慰。书里也探讨了一些关于人性、关于选择的主题，虽然是在一个虚构的世界里，但却能引起我内心深处的共鸣。最让我印象深刻的是，作者在描写那些宏大的冲突和史诗般的冒险时，依然能保持对人物情感的细腻捕捉，这让整个故事既有气势又不失温度。我完全沉浸在这个世界里，感觉自己就像是故事中的一员，和角色们一起经历着这一切。读完之后，我还有点意犹未尽，希望有机会能看到这个故事的后续。
评分这套书真的就像一本活的百科全书，但它讲的不是枯燥的知识，而是藏在日常生活里的那些闪闪发光的故事。我特别喜欢它描述人物的方式，那些在异国他乡努力生活、坚守梦想的人们，他们的故事有温情、有力量，也有一些现实的无奈。书中不乏一些充满戏剧性的情节，但又不是那种故意制造的跌宕起伏，而是非常自然地融入到人物的命运之中。我常常会被某个角色的坚韧打动，或者因为他们一个小小的善举而感到温暖。它让我看到了，无论走到哪里，只要心怀热爱，总能找到属于自己的一片天地。而且，作者在描写不同文化背景下的人际交往时，非常有深度，不仅仅是表面上的礼仪，更是触及到了人们内心深处的相处之道。那些跨越语言和文化的沟通，那些不期而遇的帮助，都让我对人性有了更深的理解。这本书让我意识到，世界之大，无奇不有，而我们每个人，也都是这广阔天地里独一无二的存在，都有自己的故事值得被讲述。读完之后，我感觉自己的视野开阔了很多，也更加珍惜生活中那些平凡而又不平凡的人们。
评分哇，最近挖到一本让我欲罢不能的神书！我真的太爱这种能带我“云游四海”的书了，尤其是那种充满了异域风情、让人垂涎欲滴的美食描写。这本书简直满足了我对世界各地美食的所有幻想，从北欧的纯净海鲜到东南亚的热辣香料，再到中东的神秘烤肉，每一章节都像是一次精心策划的美食之旅。作者的文字功底非常了得，不是那种干巴巴的食材堆砌，而是将食物的色泽、香气、口感，甚至背后蕴含的文化故事都描绘得活灵活现。读的时候，我常常感觉自己就坐在当地的市场里，听着嘈杂的人声，闻着诱人的香气，仿佛能尝到那一口下去的惊喜。书里对食材的考究、烹饪技巧的细致讲解，也让我这个厨房小白受益匪浅，不再只是单纯地“看热闹”，而是开始尝试着理解和模仿。最重要的是，它打破了我对于“异国菜肴”的刻板印象，让我看到了不同文化背景下，人类对于食物共通的热爱和创造力。这本书不仅仅是关于吃，更是关于生活，关于探索，关于如何用味蕾去感受这个世界的广阔与精彩。我迫不及待地想把书里的某个菜谱尝试一下，虽然我知道可能永远也做不出书里那种“家的味道”，但光是这个过程就充满了乐趣。
评分挺好的。
评分好.........
评分不实用。初级知识
评分书还行，不是很细，帮同事买的。
评分好.........
评分好.........
评分书的质量一般，配图一般，买的时候是因为内容全面，目前看来内容稍为简略，适合新手学习
评分好.........
评分不实用。初级知识
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