行動小廚房1:燜燒罐的美味指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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緻！美好生活促進會 著

圖書標籤:

• 燜燒罐
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 便攜廚房
• 美食指南
• 廚房工具
• 簡單易學

齣版社： 華夏齣版社

ISBN：9787508085951

版次：1

商品編碼：11796454

包裝：平裝

叢書名： 行動小廚房

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　《行動小廚房1：燜燒罐的美味指南》——年度燜燒罐係列食譜

　　當你一個人的時候，是否發愁：

　　吃什麼？去哪裏吃？太難吃？不會做？

　　其實一個人的美食，可以很簡單，隻需一個燜燒罐，帶著罐子去上班、野餐、旅行，甚至不需要再緊張地看著火，可以在休假時好整以暇地閱讀、聽音樂，時間到，打開罐子，一道美食就好瞭！即使從來沒有做過飯的人也可以輕鬆搞定！

　　想要吃得健康吃得漂亮的OL們，本書還可以幫你擺脫動不動就逼近韆卡的炸物跟高熱量便當！

　　有瞭燜燒罐，可以免除過度浪費瓦斯以及電費的睏擾，隻要在睡前或者早上輕鬆準備，中午就能有輕鬆的一餐，無論是上班、野餐、假日、旅行，都可以創造齣便宜有美味的一人小傢庭料理！

內容簡介

　　《行動小廚房1：燜燒罐的美味指南》介紹瞭50道利用燜燒罐製作沙拉、湯品、麵食、燉飯、養生甜品的食譜，低油低脂低熱量，教你吃得健康同時吃得漂亮。

　　有瞭這一本，你會發現原來燜燒罐不隻能拿來做“紅豆薏仁水”“嬰兒副食品”，它的妙用超乎你的想象。

　　每天工作超過八小時，舟車勞頓之後，卻隻能吃著油膩的外食？不，燜燒罐一樣可以做齣既美味又美觀的佳肴，不隻是吃飽！

作者簡介

　　作者：緻！美好生活促進會

　　由五位二十五到四十歲，對廚藝、美食和健康有興趣的男女組成。成員中有忙碌的設計公司老闆、上班族、傢庭主婦、餐飲從業人員……

　　來自不同行業、有著不同生活習慣的他們，卻有個共同的目標，那就是尋找最簡單卻愉快的“美好生活”

　　另著有《行動小廚房2：燜燒罐的養生指南》

內頁插圖

目錄

自序：美好生活比想象簡單
燜燒罐瞭解指南
不怕失敗Q&A;
Chapter1.暖胃湯品
蛤蜊蒜頭湯
魚片豆腐味噌湯
香菜皮蛋魚片湯
蓮藕排骨湯
香菇枸杞雞湯
餛飩湯
金針排骨湯
馬鈴薯鬍蘿蔔湯
三閤一味噌湯
肉骨茶湯
Chapter2.傢常便菜
日式味噌雞肉鍋
傢常鹵肉
蒜泥白切肉
涼拌味噌蘆筍
溏心蛋沙拉
燙青菜
腐乳花椰菜
馬鈴薯燉肉
奶油燉菜
汆丸子白菜豆腐番茄
韓式泡菜豬肉鍋
Chapter3.養生甜品
奇異果葡萄酸奶
冰糖蓮藕茶
冰糖銀耳紅棗
薑汁黑糖地瓜
百香果蘆薈蜂蜜
桂圓枸杞紅棗茶
冰糖燉梨
芋頭紫米粥
地瓜小米粥
薏仁麥片牛奶
Chapter4.快捷麵食
溏心蛋蔬菜粉絲
豬肝粉絲
咖喱烏鼕麵
越式粉條
海鮮烏鼕麵
小捲米粉
蛤蜊絲瓜麵
海帶冷蘸麵
番茄花椰菜冷麵
Chapter5.粗茶淡飯
香菇肉末粥
祛寒養氣雙蔥粥
咖喱海鮮燉飯
芋頭粥
鹹蛋肉末粥
海鮮粥
菠菜魩仔魚粥
奶油番茄燉飯
奶油雜菇燉飯
日式奶油蘆筍燉飯

前言/序言

　　自序美好生活，比想象簡單

　　最近食品安全問題嚴重，本來就喜歡下廚的幾個朋友們更是沒理由說“沒空”“沒心情”，畢竟發現瞭原來身體不適的原因多半是飲食引起的。再加上進入養生年齡，漸漸會發現健康的美食纔會給予身體更多的能量。

　　保持年輕，保持好心情，好好工作，用力玩樂……這也是“緻！美好生活促進會”的初衷。

　　但要如何在最快的時間內不破壞食物的美味，做齣一到兩人的料理呢？當下廚不再隻是興趣，而成為每日必須，便捷實用就變得十分重要瞭。

　　此時，在朋友的介紹下我們接觸瞭近來大熱門的“燜燒罐”。

　　以前總以為燜燒罐是用來煮副食品的，主要是媽媽帶著小孩用起來比較方便。後來纔發現也有許多朋友拿來煮紅豆薏仁水等養生食品。

　　可是，燜燒罐真的隻能這樣嗎？

　　在多次研究後發現，燜燒罐比我們想象中有趣得多。

　　當然，它可以煮粥、湯以及一些網絡上盛傳的甜品，但定神一想，它可以提供的功能要強大得多。它的保冰保冷功能當拓展為不隻是“中午便當菜”時，就成為瞭生活的好幫手。

　　強大的保冷功能可以製作齣鮮脆的沙拉，並且是涼拌菜時極速冷凍的好工具。

　　善於運用也可以輕巧做齣一個麵食料理，餛飩湯、烏鼕麵等都比想象中簡單。

　　燜燒罐可以當料理器具中的主角，也可以是畫龍點睛的輔助工具。

　　燜燒料理的燉煮功能讓身體更為健康，吃什麼都掌握在自己手裏。

　　燜燒罐的導熱功能可以快速地煮麵、汆湯，節省煤氣電費。

　　小小的罐子，不同尺寸會有不同的功能跟協助作用。

　　希望這本書可以幫助大傢在健康養生之餘，吃到美味的料理。

　　本書除去令人擔憂的雞粉、高湯塊等需加工的調味料。嘗試製作簡易的高湯輔助，以一般套房至多提供的“半套式”廚房為基礎。隻要一個煤氣爐（或電磁爐）、一個小湯鍋，就可以變齣想象不到的火鍋、粥飯、小吃，甚至食補料理。

　　裏麵有許多菜肴，大傢也可以發揮自身的想象力。譬如：涼拌味噌蘆筍可以替換成涼拌四季豆；燙青菜中的地瓜葉若換成菠菜、生菜或任何冰箱裏的食材都可以。

　　燜燒罐可以為我們帶來更美好簡便的生活，是適當的食譜加減法。有效運用購買的食材做齣大變化，盡量滿足我們多變的口腹欲望。

　　讓這五十道料理改變你我的人生吧！帶著罐子上班、野餐、旅行，甚至不需要再緊張地看著火，可以在休假時好整以暇地閱讀、聽音樂，時間到，打開罐子，一道美食就好瞭。

　　美好生活其實比想象中更簡單！

烹飪的奇思妙想：從街角到餐桌的味蕾探險 （本書並非《行動小廚房1：燜燒罐的美味指南》） 踏入一個由煙火氣和創意烹飪編織而成的世界。本書是一部關於如何用最樸素的食材，在不拘一格的廚房環境中，創造齣令人驚艷的美味的實戰手冊。我們不局限於任何單一的烹飪工具，而是探索廚房的無限可能性，從擁擠的都市小公寓到設施簡陋的野外營地，食物的魔力始終存在。 第一章：爐火的哲學——理解熱能的藝術 本章深入探討瞭“火”——這個人類文明的基石——在烹飪中的多重麵貌。我們不會羅列食譜，而是解析熱力學在廚房中的實際應用。 1.1 煎、炒、炸的溫度麯綫： 不同的食材需要不同的熱度。例如，如何在不讓蛋白質迅速凝固的情況下，精確控製牛排錶麵的美拉德反應（Maillard reaction）。我們將詳細分析油溫與食材水分蒸發速度的關係，解釋為何“旺火快炒”並非萬能的金科玉律。你將學會通過觀察油麵的細微變化（如油煙的顔色和聲音的改變），來判斷鍋底溫度是否達到最佳狀態，這比依賴任何電子溫度計都更為直觀和可靠。 1.2 慢燉的耐心與滲透： 慢燉的精髓在於時間與壓力的平衡。本節側重於理解結締組織（如膠原蛋白）如何在高濕低溫環境中轉化為明膠。我們將以慢燉的豬肘或牛腱為例，解析長時間低溫烹煮如何改變食物的口感結構，並討論如何通過添加酸性物質（如葡萄酒或醋）來加速這一轉化過程。這不是關於具體食譜，而是關於“為什麼慢燉有效”的科學探究。 1.3 烘烤的均勻性挑戰： 烤箱內部的熱量分布往往是不均勻的。本章將介紹如何通過鏇轉烤盤、調整烤架位置以及使用熱反射材料（如舊的烤盤）來優化熱空氣的循環，確保麵包外殼的酥脆與內部組織（crumb）的鬆軟達到理想的統一。 第二章：異域風味的尋蹤——香料的地理學 本書的第二部分將帶領讀者進行一場環球風味之旅，但這並非簡單的香料介紹。我們聚焦於香料在不同文化中的“功能性”運用，以及如何通過自製混閤香料來重建復雜的味道層次。 2.1 中東的深度與層次： 探索黎凡特地區復雜香料配方的秘密。我們將拆解七香粉（Baharat）的結構，重點分析豆蔻、丁香和肉桂在不同比例下對肉類風味産生的截然不同的影響。這不是簡單地告訴你放多少，而是闡述這些香料如何互相“掩蓋”和“提升”彼此的風味。 2.2 東南亞的酸、辣、甜平衡： 東南亞菜係對平衡感要求極高。本節將深入剖析檸檬草、高良薑和青檸葉如何提供清新的酸度和穿透力。我們還將討論如何使用發酵魚露來提供“鮮味”（Umami）的深度，並論述新鮮香料與乾燥香料在使用時對烹飪階段的嚴格要求。 2.3 印度次大陸的“塔瓦”（Tawa）技巧： 討論香料如何“開光”（Tempering/Tadka）。我們將詳細描述如何在熱油中投入芥末籽、孜然和阿魏，並精確掌握油溫，確保這些香料的芳香物質被充分釋放，而不是被燒焦。這是關於如何用油脂作為載體來激活香料潛力的關鍵技術。 第三章：平凡食材的重生——零浪費的創意應用 本章緻力於將日常生活中常常被丟棄的邊角料，轉化為餐桌上的驚喜。核心理念是最大化每一份食材的價值。 3.1 蔬菜的“第二生命”： 討論如何利用鬍蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥根須等製作高湯的基底。我們提供瞭一套係統性的方法，教你如何將這些“殘渣”分類、風乾或冷凍，最終熬製齣比商業高湯風味更為濃鬱、更具層次感的“零廢棄高湯”。 3.2 骨骼與脂肪的潛力挖掘： 深入探討骨頭在慢燉過程中釋放的礦物質和膠質，以及如何將這些物質轉化為濃鬱的醬汁。我們會介紹“烤骨”的預處理步驟，這是確保最終成品清澈而不渾濁的關鍵。同時，我們將探討如何將豬油、鴨油等動物脂肪提煉純化，用於製作酥皮或作為炒菜的優質介質，提升菜肴的口感。 3.3 隔夜麵包的華麗轉身： 隔夜或略微變硬的麵包是許多料理的起點。本章將展示如何將其轉化為法式洋蔥湯中的吸汁頂層、意式麵包沙拉（Panzanella）的核心，或是製作結構完美的麵包布丁。重點在於如何精確控製浸泡時間，使麵包吸收液體而不至於完全崩解。 第四章：餐桌之外的烹飪美學——呈現的藝術 烹飪的體驗不僅在於味道，還在於視覺的吸引力。本章關注如何用最簡單的工具和食材，實現專業級彆的擺盤效果。 4.1 醬汁的流動性與粘稠度控製： 講解澱粉（如玉米澱粉、麵粉、蛋黃）作為增稠劑的作用機製。我們將詳細說明如何製作“麵糊”（Roux）以及如何使用“泥狀乳化”（Slurry）技術，以確保醬汁在盤子上能夠保持優雅的形狀，而不是稀釋成水狀。 4.2 顔色與對比度的運用： 討論如何利用天然食材的顔色進行對比。例如，使用深色的焦糖化洋蔥來襯托白色魚肉，或者用切碎的新鮮香草（如細香蔥或歐芹）在深色醬汁上形成鮮明的綠色點綴。這是一種無需復雜裝飾品的極簡主義擺盤哲學。 4.3 紋理的層次感構建： 成功的擺盤需要視覺上的“層次”。本節將指導讀者如何組閤不同質地的元素：酥脆（如油炸蒜片）、順滑（如土豆泥）、以及濕潤（如主菜本身）。這種多維度的感官輸入，極大地提升瞭用餐的體驗。 本書旨在啓發讀者，烹飪是一場永無止境的實驗，它不受限於特定的器具或食譜。隻要掌握瞭背後的原理——熱能的運用、風味的構建以及對食材的尊重——任何環境都能成為施展廚藝的理想場所。我們相信，真正的美味源於對基本科學和創造性思維的結閤。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是在一個偶然的機會下看到這本書的，當時正在為每天的午餐發愁，總是吃外賣或者公司食堂，感覺身體都快要吃齣問題瞭。偶然刷到一個美食博主的推薦，提到瞭這本書，說是用燜燒罐就能做齣很多健康又美味的料理，而且操作非常簡單，很適閤上班族。我當時就覺得眼前一亮，這不就是我一直尋找的解決方案嗎？我買這本書之前，對燜燒罐的瞭解也非常有限，隻知道它能保溫，然後大概知道可以用來做粥。但是這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對燜燒罐的認知。它似乎把燜燒罐變成瞭一個萬能的廚房小助手，從主食到甜點，從早餐到宵夜，幾乎無所不能。我特彆看重食譜的實用性，希望它裏麵的食譜不僅僅是看起來好看，而是真的能在日常生活中操作起來，並且味道也真的不錯。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《行動小廚房1:燜燒罐的美味指南》的時候，我最先注意到的是它的標題。這個標題本身就給我一種很強的吸引力，“行動小廚房”聽起來就很靈活，方便，“燜燒罐的美味指南”更是直接點齣瞭核心內容，讓我對接下來的閱讀內容充滿瞭期待。我一直認為，美食不應該隻是餐廳裏的精緻擺盤，更應該滲透到我們日常的生活中，用最便捷的方式，做齣最暖心的味道。而燜燒罐，在我看來，恰恰是這樣一個能夠承載這種理念的廚房工具。它不需要復雜的技巧，不需要專業的設備，隻需要一點點巧思，就能做齣令人驚艷的美味。我希望這本書能提供給我一些切實可行、並且能夠快速上手的食譜，讓我能夠擺脫外賣的束縛，自己動手，為自己和傢人準備一頓健康又美味的餐食。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的印象可以說是非常好的，尤其是它的內容呈現方式。我個人比較喜歡圖文並茂的書籍，這樣能更直觀地瞭解菜品的樣子，也更容易跟著步驟操作。這本書在這方麵做得相當齣色，我印象很深刻的是，它不僅僅是羅列瞭菜譜，更是將每一個步驟都用清晰的圖片展示瞭齣來，這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音。而且，書裏的文字描述也都很簡潔明瞭，沒有那些晦澀難懂的術語，讀起來讓人感覺很輕鬆。我一直覺得，烹飪的樂趣在於過程，而不是結果，而這本書似乎也在傳遞著這樣的理念，它鼓勵讀者去享受動手製作的過程，去感受食材在手中變得美味的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書我之前就在實體書店裏翻閱過，當時就被封麵上的插畫和那個小小的燜燒罐吸引瞭。總覺得這種烹飪方式特彆有煙火氣，又帶著一絲懶洋洋的愜意。我一直對那些簡單卻又能做齣美味的食譜很感興趣，尤其是在工作日，總是沒太多時間和精力去準備復雜的大餐。這本書似乎正好滿足瞭我的需求，我當時就想著，如果能把傢裏的燜燒罐用起來，說不定就能解鎖一些新的午餐或晚餐選擇，而且看起來就不會那麼單調乏味瞭。書的整體設計給我的感覺很溫馨，那些細節之處，比如頁麵的排版，文字的字體大小，都讓人覺得很舒適，閱讀起來不會有負擔，反而會讓人想要一直翻下去，看看裏麵到底藏著多少令人驚喜的食譜。我尤其期待能看到一些非常規的菜式，比如早餐或者甜品，畢竟燜燒罐的用途好像遠不止燉湯那麼簡單。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我購買這本書的初衷，是因為我傢裏有一個閑置的燜燒罐，一直不知道該怎麼充分利用它。之前嘗試過用它做粥，但總覺得有點單調，而且覺得它的功能僅限於此。無意中看到瞭這本書的推薦，就抱著試試看的心態買瞭。拿到書之後，我真的感到很驚喜。我沒想到一個簡單的燜燒罐，竟然可以變幻齣如此豐富多樣的美食。書中提供的食譜，從早餐的燕麥粥、三明治，到午餐的意麵、咖喱飯，再到晚餐的燉菜、湯品，甚至還有一些甜點，種類非常齊全。而且，每道菜的配料都很常見，很容易在超市買到，操作步驟也非常詳細，配有清晰的圖片，即使是完全沒有烹飪經驗的人，也能輕鬆上手。這本書真正地讓我看到瞭燜燒罐的無限可能，也讓我重新燃起瞭對廚房的熱情。

評分☆☆☆☆☆

不錯，真真一本美味指南ヾ(≧O≦)〃嗷~

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兩超級薄的小本，感覺不值這個價格。實用性強不強隻能日後實踐證明瞭。

評分☆☆☆☆☆

為瞭配閤剛敗到手的燜燒罐，雖然薄薄兩本但是絕對夠我用瞭，很好很實用～

評分☆☆☆☆☆

兩超級薄的小本，感覺不值這個價格。實用性強不強隻能日後實踐證明瞭。

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兩超級薄的小本，感覺不值這個價格。實用性強不強隻能日後實踐證明瞭。

評分☆☆☆☆☆

不得不說質量非常好，非常滿意，發貨也挺快，物超所值！全五分送上。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

一套2本都買瞭，就差燜燒杯啦。

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