正版現貨 可口營養的兒童菜1688 烹飪美食 兒童菜譜製作 早點花樣大全 美味營養菜譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888904L

商品編碼：10834710828

商品參數

書    名:可口營養的兒童菜1688

作    者:甘智榮 著

I S B N :9787538888904

齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2016-09-01  版次 1

印刷時間:2016-09-01  印次 1

字    數: 字

頁    數: 頁

開    本:32開

包    裝:平裝

重    量:剋

定    價:39.80元

內容簡介

本書共分為四大部分。部分介紹兒童營養菜的基礎知識，教會父母如何挑選食材，如何培養孩子良好的飲食習慣。第二部分介紹19款上桌率高的兒童菜肴，讓父母不再為孩子每天的食譜而擔憂。第三部分中，我們按兒童年齡段劃分為0~1歲嬰兒、1~3歲幼兒、3~6歲學齡期兒童、6~12歲啓濛期兒童，針對各個年齡段的兒童營養需求和身體發育的狀況，提供適閤的營養食譜，讓父母在照顧孩子的時候更加得心應手。第四部分根據兒童成長需要，推薦多款功能食譜，包括健腦益智、開胃消食、明目護眼、增強免疫力、增高助長五個方麵，讓讓孩子吃得更健康，營養更全麵，父母更放心。

作者簡介

甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

《可口營養的兒童菜1688》

好的，這是一本涵蓋瞭多種烹飪技巧與美食創意的圖書簡介，不涉及兒童菜譜或任何與“可口營養的兒童菜1688”相關的內容。 --- 《寰宇風味探索：從基礎到創新的世界料理精選集》圖書簡介 探索味蕾的無限可能，重新定義您的廚房哲學。 您手中的這本《寰宇風味探索：從基礎到創新的世界料理精選集》，絕非僅僅是一本食譜的匯編，它是一場深入全球各地烹飪藝術核心的深度旅程。本書的宗旨是打破傳統烹飪的壁壘，為追求烹飪技藝精進與風味創新的美食愛好者提供一套係統化、高階化的操作指南與理論支撐。我們聚焦於如何在尊重食材本源的同時，融入現代烹飪科學，實現口感、營養與美感的完美平衡。 第一捲：基石的重塑——現代烹飪科學與技法精要 本捲著眼於烹飪的底層邏輯和科學原理。我們認為，真正的烹飪大師不僅懂得“如何做”，更懂得“為什麼這樣做”。 1.1 現代食材科學解析： 深入探討蛋白質變性、澱粉糊化、脂肪乳化等核心化學反應在不同烹飪條件下的錶現。我們將詳細分析不同溫度麯綫對肉類嫩度、蔬菜脆度以及醬汁穩定性的精確影響。例如，低溫慢煮（Sous Vide）技術如何通過精確控溫，實現超越傳統烹飪的均勻熟度和汁水保留，並提供詳細的設備選購指南與參數設置錶格。 1.2 刀工的藝術與效率革命： 告彆簡單的切片和切丁，本章聚焦於專業級刀工，包括法式細絲（Julienne）、法式蓑衣花刀（Tourné）、以及針對特定食材的結構化切割法。我們不僅提供清晰的圖解步驟，更引入瞭人體工學分析，講解如何選擇閤適的刀具角度和握持方式，以達到最高的效率和一緻性，減少操作疲勞。 1.3 基礎醬汁的深度解構與變奏： “醬汁是菜肴的靈魂。”本捲對經典五大母醬（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomalote）進行瞭現代化的改良和深入剖析。重點在於如何利用現代增稠劑（如黃原膠、麥芽糊精）在保持風味純淨的同時，實現更輕盈、更穩定的質地。此外，還收錄瞭從基礎母醬衍生齣的二十餘種區域性風味醬汁的製作秘訣，例如日式柚子 Ponzu 醬的酸度平衡藝術，以及摩洛哥香料油的低溫萃取法。 第二捲：地中海的陽光與北非的異域風情 本捲將帶領讀者穿越蔚藍的海岸綫，領略地中海沿岸國傢，特彆是意大利、希臘、西班牙及北非地區的經典與創新菜肴。 2.1 橄欖油的鑒賞與應用哲學： 不同産地、不同壓榨工藝（特級初榨、初榨、精煉）的橄欖油在煙點、果味和辛辣度上的差異，如何影響其最適宜的烹飪場景（如煎、炸、涼拌）。我們提供瞭一個詳細的“橄欖油風味輪”，幫助讀者精準匹配油品與菜肴。 2.2 意大利麵食的結構性創新： 除瞭經典的意麵製作，本書著重講解手工意麵的塑形科學——如如何通過調整水粉比例和揉麵力度，製作齣能完美“抓住”醬汁的凹槽型 Orecchiette 或螺鏇狀 Fusilli。書中包含以海鮮和野味為基礎的復雜醬汁配方，如慢燉野豬肉Ragu的深度風味層疊技術。 2.3 北歐與伊比利亞半島的煙熏與醃漬藝術： 探討斯堪的納維亞半島對魚類（特彆是鯡魚和三文魚）的傳統醃漬（Gravlax）和冷熏技術。在西班牙部分，則聚焦於伊比利亞火腿的分子結構解析，以及如何使用雪莉酒醋（Sherry Vinegar）來提升海鮮的鮮味（Umami）。 第三捲：東方風韻——復雜香料的交響與平衡 本捲深入亞洲烹飪的精髓，尤其側重於香料的復雜組閤與火候的精準控製，特彆關注東南亞與中亞的料理技藝。 3.1 香料的“Tala”配比學： 我們提齣瞭“香料三元對位法”（Tala System），用以解析和重建復雜的咖喱、馬薩拉（Masala）和五香粉的配方。書中詳細列舉瞭如何通過烘焙時間、研磨粒度和混閤順序來控製香料釋放的層次感，並提供瞭超越印度的斯裏蘭卡黑咖喱、泰國綠咖喱（Prik Gaeng Khiao Wan）的專業級配方。 3.2 亞洲鍋氣的奧秘： 深入解析“Wok Hei”（鍋氣）産生的物理條件，包括爐竈的功率、鍋具的材質選擇（碳鋼與鑄鐵的差異）、油溫的控製點，以及投料順序對實現焦糖化和美拉德反應的關鍵作用。書中附有多種高功率傢用爐竈的改裝與使用建議。 3.3 發酵的非凡力量： 探討亞洲傳統發酵食品（如韓國泡菜 Kimchi、中國豆豉 Douchi、日本味噌 Miso）的微生物學基礎。重點指導讀者如何在傢中安全、穩定地控製不同溫度下的乳酸菌和酵母發酵過程，並將其應用於現代料理的調味中，例如使用自製味噌製作深度風味的西式肉類醃料。 第四捲：分子料理與現代擺盤的視覺衝擊 本捲將讀者帶入現代廚房的最前沿，探討如何將科學技術應用於提升食物的感官體驗。 4.1 膠凝、泡沫與球化技術： 詳細介紹瓊脂（Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、卵磷脂（Lecithin）等常用分子料理原料的特性。通過詳盡的步驟指南，讀者可以掌握基礎的“正嚮球化”與“反嚮球化”技術，製作齣具有視覺衝擊力的“魚子醬”或穩定的熱泡沫。 4.2 煙熏與浸漬的快速實現： 介紹冷煙槍（Smoking Gun）的使用技巧，並分享如何利用高濃度香草浸漬液（如使用真空封裝機），在極短時間內將風味物質高效地滲透到食材內部。 4.3 極簡主義的擺盤哲學： 摒棄繁復的裝飾，本章倡導“少即是多”的擺盤美學。從色彩對比、綫條引導到留白藝術，提供數十種專業餐廳的擺盤範例，指導讀者如何將一道菜肴提升為一件可供欣賞的藝術品。 本書特色總結： 理論與實踐的無縫對接： 每一項技術後都有清晰的科學原理支撐。 全球視野的烹飪地圖： 覆蓋瞭從歐洲經典到亞洲秘製的數百種高級技法。 麵嚮專業進階： 適閤有一定烹飪基礎，渴望突破瓶頸、探索風味極限的資深美食愛好者與專業廚師。 翻開本書，您將獲得的不隻是食譜，而是駕馭風味與技術的自信與能力。 ---

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪一直抱著一種學習的態度，尤其是在傢有瞭孩子之後，更希望能夠為他提供健康、安全、美味的食物。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於兒童營養和健康飲食的科普讀物。書中對食材的講解非常細緻，讓我瞭解瞭不同食材的營養價值以及如何科學搭配，這對於我這樣一個新手媽媽來說，幫助非常大。而且，書中提供的菜譜種類非常豐富，從傢常小炒到創意西餐，應有盡有，總能找到適閤孩子口味和季節的菜品。我嘗試瞭書中的一些食譜，孩子非常喜歡，甚至主動要求我多做一些。這本書讓我對兒童食譜有瞭更深的認識，也讓我更有信心為孩子創造更美好的飲食體驗。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直為孩子的挑食問題苦惱不已，嘗試瞭各種方法，效果都不盡如人意。直到我偶然看到瞭這本書，仿佛找到瞭救星。這本書的內容非常實用，它不僅僅提供瞭很多美味的菜譜，更重要的是，它從孩子的角度齣發，設計齣瞭很多孩子們容易接受的菜品。比如，書中有很多關於如何將蔬菜巧妙地融入到孩子喜歡的食物中的方法，這一點對我來說太重要瞭！我不再需要費盡心思地哄騙孩子吃菜，現在他甚至會主動要求我做某道菜。而且，書裏關於營養搭配的講解也很詳細，讓我瞭解瞭如何為孩子提供全麵均衡的營養，而不是僅僅為瞭讓他們吃飽。這本書就像一位經驗豐富的育兒顧問，不僅教會瞭我如何做菜，更讓我明白瞭如何科學地喂養孩子。

評分☆☆☆☆☆

我是一位上班族媽媽，每天下班後還要忙著照顧孩子和準備晚餐，時間非常寶貴。這本書的設計理念真的非常貼心，很多菜譜都兼顧瞭美味和製作的便捷性。我不需要花很多時間去準備復雜的食材，也不需要進行繁瑣的操作，就能輕鬆做齣營養又美味的菜肴。特彆是書中關於“早點花樣大全”的部分，給我提供瞭很多新的靈感，讓孩子的早餐不再單調，每天都有新驚喜。我曾經嘗試過很多菜譜書，但這本書是我最滿意的一本。它真正理解瞭忙碌媽媽的需求，用最簡單的方式，為孩子提供瞭最健康的飲食。孩子的味蕾被打開瞭，我也從繁重的傢務中解脫齣來，擁有瞭更多的親子時光。

評分☆☆☆☆☆

這份菜譜簡直是我傢廚房裏的救星！我傢孩子以前吃飯就像打仗一樣，不是挑三揀四，就是吃兩口就飽瞭，每次做飯都愁得我頭疼。自從買瞭這本書，我發現做飯這件事好像突然變得簡單又有趣瞭。書裏提供的菜譜真的太豐富瞭，不僅僅是簡單的傢常菜，還有很多我以前根本沒想過的創意搭配，而且大部分都非常適閤孩子，食材也很容易買到。我最喜歡的是它對每道菜的營養成分都有標注，讓我這個做媽的心裏特彆踏實，知道孩子吃下去的都是健康又均衡的。而且，書裏的步驟講解非常清晰，連我這種廚藝一般般的人也能跟著做得很成功，每次孩子吃得乾乾淨淨，我心裏那種滿足感簡直無與倫比。甚至連早點都有好幾種新花樣，孩子每天早上都很期待我做什麼，吃飯不再是任務，變成瞭一種小小的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對烹飪充滿熱情的父親，我一直想給傢人，特彆是孩子，做齣更健康美味的餐點。市麵上關於兒童菜譜的書不少，但很多都流於錶麵，要麼食材過於復雜，要麼做法不切實際。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我之前的認知。它不像很多菜譜那樣隻是羅列食譜，而是真正深入地講解瞭兒童在不同成長階段的營養需求，以及如何通過閤理的飲食來促進他們的健康成長。我特彆欣賞書中對食材的選擇和搭配的建議，很多食材都是我們日常生活中常見的，但經過作者巧妙的組閤，就能變成一道道讓孩子愛不釋手的美味佳肴。而且，書中的圖片也非常精美，每道菜看起來都讓人食欲大開，這對於吸引不愛吃飯的孩子來說，起到瞭至關重要的作用。我嘗試瞭幾道菜，孩子都吃得津津有味，這讓我覺得自己的付齣得到瞭最大的迴報。