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店铺： 兴阅图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500090298

商品编码：11878432629

出版时间：2016-01-01

商品参数

书 名：轻松学西餐/贝太厨房

作 者：《贝太厨房》工作室 编

I S B N :9787500090298

出 版 社:中国大百科全书出版社

出版时间:2013.1

印刷时间:2014.6

版 次：1版

印 次：6次

字 数：字

页 数：208页

开 本：16开

包 装：平装

重 量：520克

定 价：32.8元

 

编辑推荐

西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的高级餐厅，才可以享受到地道的西式美食，又或者区区预算，就得忍受小餐馆不入流的菜式？精通生活艺术的贝太厨房汲取五星级酒店大厨的多年心得，为大家推出这本书，选用经典的菜式，以步骤明晰的方式，将西餐的主要技法和理念展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

目录

头盘

凯撒沙拉

芝麻菜奶酪沙拉

番茄奶酪沙拉

土豆沙拉

番茄鸡蛋橄榄沙拉

意式海鲜沙拉

美奶滋沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

意式鸡肉橙柚沙拉

火腿青豆沙拉

鸡肝意面沙拉

烟熏三文鱼意面沙拉

烟熏三文鱼沙拉

华尔道夫沙拉

香草黑椒烤蘑菇

芦笋牛肉卷

香草烤时蔬

汤

奶油蘑菇汤

土豆大葱汤

香草番茄汤

迷迭香芸豆汤

西班牙冷汤

意大利蔬菜汤

洋葱汤

奶油胡萝卜汤

奶油芦笋汤

奶油培根西兰花浓汤

罗宋汤

主菜

奶油烩蘑菇

椒炒意大利面

俱乐部三明治

香煎羊排配薄荷烤南瓜

香橙煎鸭胸

鸭肝酱配面包

牛肉汉堡

意式萨拉米香肠比萨

茄子番茄炒意大利面

柠汁香草烤春鸡

培根番茄烤蛋

培根蛋黄奶油意大利面

香煎海鲈鱼

鲜虾番茄意大利面

红酒烩牛肉

腌三文鱼

奶汁烩青口

烤香草五花肉卷

香煎沙朗牛排

柠香三文鱼配黄油土豆

香烤牛里脊

煎猪排配苹果芥末

法式蓝带芝士炸鸡排

奶油蔬菜烩饭

奶酪煎鸡腿

奶酪菠菜酿肉卷

红酒汉堡排

火腿煎小牛肉饼

啤酒焖猪里脊

番茄奶酪比萨

甜品

蛋奶华夫饼

法式吐司配草莓酱

奶油松饼

蜜桃酸奶冻

奶油焦糖布丁

苹果派

巧克力慕斯

蛋奶酥

奶酪蛋糕

芒果椰味冰沙

红酒梨

小食

蒜香面包

炸鸡柳

培根香草薯角

大虾面包塔

鸡汁薯泥

番茄香草面包塔

奶香芝士薯泥

什锦果仁

橄榄油浸香蒜

魔鬼蛋

烤奶酪片

香炸鱿鱼

炸鸡翅

烧烤虾串

菠菜豌豆煎蛋饼

蒜香锡纸烤土豆

墨西哥沙拉配玉米饼

基础知识

西餐调味料

基础酱料汁调制

西餐礼仪

……

内容推荐

85道经典西餐菜式，从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，乃至用餐的礼仪细节之处，步骤清晰，指引明确，贝太手把手地教你如何在家亲手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的亲朋好友大吃一惊吧！

好的，这是一份关于一本不同于您提供的书单的图书简介，内容详实且力求自然流畅。 --- 《全球风味地图：从街边小吃到米其林殿堂的饮食之旅》 （一本带您探索世界各地地道风味、深度解读饮食文化的旅行美食指南） 引言：味蕾的环球旅行 在这个日益紧密的世界里，食物不仅仅是果腹之需，更是文化、历史和人情味的载体。我们邀请您踏上一场跨越五大洲、探访数十大美食圣地的味觉探险。《全球风味地图》并非一本标准的烹饪手册，它是一本详尽的、充满故事性的饮食文化志。我们聚焦于探究那些定义了特定地域风貌的“味道”，解析它们如何从土地、气候和历史中诞生，并最终成为全球食客追逐的独特体验。 本书旨在满足那些对异域美食充满好奇，渴望了解食物背后“为什么”的读者。您将发现，学习制作一份异国菜肴的最佳前提，是深刻理解其文化根源和传统制作的精髓。 第一部分：根植土壤的印记——亚洲的深度发酵与平衡之美 亚洲，是香料、发酵与精细技艺的熔炉。本部分将带领读者深入探访亚洲美食的核心哲学——“平衡”（Balance）。 章节一：东瀛的侘寂与极致 我们将详细解析日本料理中“旨味”（Umami）的科学与艺术。重点不在于介绍寿司或天妇罗的家常做法，而是深入探讨昆布高汤（Dashi）的熬制哲学，以及传统酱油、味噌的缓慢发酵过程如何赋予食物深邃的层次感。读者将了解到“旬”（Shun，时令）概念如何贯穿于怀石料理的每一道菜肴之中，以及日本传统陶器对食物呈现的无形影响。我们将考察京都的渍物（Tsukemono）如何利用自然之力保存和转化蔬菜的风味，而非仅仅停留在简单的腌制技巧上。 章节二：东南亚的热带交响 东南亚菜系以其大胆的酸、辣、甜、咸的并置而闻名。本书将剖析泰国、越南和印尼的“风味三角”。例如，在越南，我们将探究河粉（Pho）汤底中香料包的精确配比及其对肉类风味的升华；在印尼，我们将解构巴东菜（Padang Cuisine）中复杂而多层次的咖喱基底，揭示其椰奶、姜黄和香茅的协同作用。我们还会专门辟出篇幅，讨论东南亚街头小吃在不同地区（如曼谷、胡志明市、雅加达）的演变轨迹和地域差异。 章节三：南亚的香料炼金术 南亚（特指印度次大陆）的烹饪，是一门关于香料组合的精密学科。我们不教授菜谱，而是深入解析香料的“热性”与“冷性”的传统认知，以及如何通过“Tadka”（以热油爆香香料）的技巧，瞬间激活香料的全部潜力。我们将对比北印度的奶油与坚果基底，与南印度的酸性（罗望子）和椰子基底，展现出同一片土地上饮食文化的巨大光谱。 第二部分：地中海的阳光与海洋——简单食材的升华 地中海地区的美食哲学是“少即是多”，依靠高质量的原材料和简约的烹饪手法来展现风味。 章节四：意大利：风土与地域的宣言 本书将聚焦于意大利不同大区的“食物身份证”。例如，托斯卡纳的“贫穷人料理”（Cucina Povera）如何将剩面包、豆类转化为令人难忘的佳肴；西西里岛如何受到阿拉伯影响，融入了柑橘和干果的甜酸风味。我们将详细分析橄榄油在不同产区的风味特征（从果香到辛辣），以及不同产区面食（如手擀蛋面与硬质小麦意面）在口感上的结构差异。 章节五：中东：历史的交汇点 从中东的鹰嘴豆泥（Hummus）到黎巴嫩的塔博勒沙拉（Tabbouleh），本书探讨的是如何利用芝麻酱、柠檬、薄荷和欧芹等基础食材，构建出清新而富有能量的正餐。我们将探讨烤肉技术（Kebab/Shawarma）的演变，以及“梅泽”（Mezze，开胃小食拼盘）作为一种社交用餐形式的文化意义。 第三部分：新大陆的融合与创新——挑战味觉的边界 美洲大陆的美食是移民历史、本土资源与全球趋势碰撞的产物。 章节六：拉丁美洲：从玉米到秘鲁的“Nikkei”革命 我们将深入探索墨西哥的“玉米文化”，解析不同种类玉米（Maize）经过碱法处理（Nixtamalization）后，如何形成玉米饼（Tortilla）独特的质地和营养价值。随后，我们将聚焦于秘鲁，探讨日本移民与本土食材融合后催生的“日裔秘鲁菜”（Nikkei Cuisine），例如，生鱼片如何与秘鲁特有的酸辣酱汁结合，创造出全新的味觉体验。 章节七：北美：从烟熏到融合的现代厨房 本书不着眼于美式快餐，而是追溯美国南部烧烤（BBQ）的“烟熏艺术”——不同木材（山核桃、橡木、苹果木）对肉类风味的影响，以及“干擦”（Dry Rub）与“湿擦”（Wet Sauce）的历史渊源。此外，我们将分析当代美国烹饪如何吸收全球元素，形成高度个人化和实验性的“新美式”风格。 结语：超越食谱，理解生活 《全球风味地图》的最终目的，是培养读者对食物的“理解力”，而非简单的复制能力。当您下次品尝到一份异国菜肴时，您将不再仅仅品味到味道，而是能联想到其背后的风土人情、历史脉络以及世代传承的匠心。这是一场永不落幕的美食朝圣之旅。 --- 图书特点总结： 深度文化解析： 侧重于食物的“起源、哲学与技艺”，而非操作步骤。 地域光谱覆盖广： 涵盖亚洲、地中海、美洲等多个核心美食区。 概念驱动： 解释“旨味”、“旬”、“Tadka”、“Cucina Povera”等关键饮食概念。 注重原材料与工艺： 强调特定食材（如橄榄油、玉米）在不同文化中的处理方式。 目标读者群： 资深美食爱好者、旅行者、饮食文化研究者，以及希望拓宽烹饪视野的进阶学习者。

评分☆☆☆☆☆

我之前对西餐的印象就是“油腻”、“脂肪高”，总觉得跟健康饮食沾不上边，所以一直没怎么关注。但是，《西餐入门 轻松学西餐 贝太厨房 西餐料理烹饪美食 新手学做西餐书 西餐食谱》这本书彻底颠覆了我的看法。它非常注重食材的原味和健康烹饪方式的介绍，让我发现原来西餐也可以如此轻盈美味。 书中有很多关于健康沙拉和蔬菜料理的章节，比如各种色彩缤纷的蔬菜沙拉，搭配上不同的酱汁，既能保证营养均衡，又能满足味蕾。我尤其喜欢书中介绍的几款低卡沙拉酱，用酸奶、柠檬汁和香草调制的酱汁，比传统的油醋汁要清爽很多，而且口感也更加丰富。此外，书中对鱼类和禽类的健康烹饪方法也做了很多介绍，比如用香草烤鱼、柠檬煎鸡胸肉等，这些做法都非常简单，而且能最大程度地保留食材的营养和鲜味。 我按照书里的方法做了一道香草烤三文鱼，搭配上烤蔬菜，不仅看起来很有食欲，吃起来也一点都不觉得油腻，非常清淡健康。书中还提到了一些关于如何选择健康食材的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜和优质的橄榄油，这些知识都非常实用。这本书让我认识到，西餐并非只能是高热量食物，通过合理的食材搭配和烹饪技巧，完全可以做到美味又健康。它让我在享受美食的同时，也能够更好地关注自己的身体健康，这一点非常重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我西餐启蒙路上的“救星”！一直以来，看着电视里那些精致的西餐，总觉得离自己很遥远，以为那都是大厨们的专利，非得有什么秘诀不可。拿到这本《西餐入门 轻松学西餐 贝太厨房 西餐料理烹饪美食 新手学做西餐书 西餐食谱》之后，我才知道原来西餐也可以这么接地气，这么容易上手。 首先，它的排版设计就非常吸引人，色彩搭配和谐，图片清晰大方，每一道菜都像是艺术品一样呈现在眼前，光是看着就让人食欲大开。最重要的是，它的语言风格非常亲切，像是和一位经验丰富的朋友在聊天，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的语言一步一步地讲解，让我这个完全的“厨房小白”也能轻松理解。书中对食材的选择、处理，烹饪的每一个步骤都进行了细致的描述，甚至连一些容易出错的小细节都做了特别的提示，比如如何判断牛排的熟度，如何调制沙拉酱才不会油腻，这些都非常实用。而且，它不仅仅是教你做几道菜，更像是传授一种西餐的烹饪理念，让你在动手实践的过程中，逐渐建立起对西餐的信心和兴趣。我按照书里的方法尝试做了几道简单的意面和烤鸡，结果出乎意料地成功，家人朋友都赞不绝口，这让我对继续探索西餐世界充满了动力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满好奇心但又缺乏实践经验的“厨房新手”，一直以来都想尝试制作一些有别于家常菜肴的料理，但总是因为“太难了”、“太麻烦”而望而却步。偶然间看到了《西餐入门 轻松学西餐 贝太厨房 西餐料理烹饪美食 新手学做西餐书 西餐食谱》这本书，它就像一道曙光，照亮了我通往西餐世界的大门。 这本书的强大之处在于它的“循序渐进”和“零基础友好”。它并没有一开始就抛出那些复杂的食谱，而是从最基础的食材准备、刀工处理，到各种基础酱汁的制作，都进行了非常详尽的讲解。我记得书中有专门讲到如何正确使用各种西餐刀具，以及如何切出不同形状的蔬菜，这些看似微不足道的细节，却能极大地提升烹饪的效率和最终菜肴的美观度。 我最喜欢的是书中关于“意面百变”的章节，它教我如何从零开始制作基础意面酱，比如番茄肉酱、奶油培根酱等，并且在此基础上，告诉我如何变化出各种不同口味的意面。书中为每一种意面都配上了非常精美的图片，让你一眼就能看到成品的样子，从而更有动力去尝试。我按照书中的步骤，第一次成功做出了不粘连、味道浓郁的意大利肉酱面，家人都惊叹我的进步，这让我对自己的烹饪能力充满了信心。这本书让我觉得，西餐烹饪并没有想象中那么遥不可及，只要掌握了基础，任何人都能够做出美味的西餐。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式烘焙情有独钟，尤其是那些看似复杂但口感醇厚的甜点，总觉得是遥不可及的梦想。偶然间翻到了这本《西餐入门 轻松学西餐 贝太厨房 西餐料理烹饪美食 新手学做西餐书 西餐食谱》，它给了我前所未有的惊喜。我最开始是被书中关于“欧陆风情”的章节所吸引，那里详细介绍了如何在家制作一些经典的法式面包，比如牛角包和可颂。以往在外面吃，觉得这些酥脆的口感和层次分明的内里是多么的难以复制，但这本书给出了非常详细的步骤和图解，从揉面、发酵到折叠、烘烤，每一个环节都讲解得清清楚楚，甚至连不同面团的特性都做了区分。 更让我感到意外的是，这本书并没有局限于单一的菜系，而是涵盖了从意式、法式到一些地中海风味的各种经典西餐。比如，我一直很想尝试制作正宗的提拉米苏，书中关于这一部分的讲解就非常到位，从马斯卡彭奶酪的选择到手指饼干的浸泡技巧，都给我提供了很多宝贵的经验。而且，书中对一些常用西餐调料的介绍和搭配建议也非常实用，让我不再对琳琅满目的调味品感到束手无策。我特别喜欢书中关于“西餐餐桌礼仪”和“葡萄酒搭配”的小贴士，这让我在享受美食的同时，也能更深入地了解西餐的文化内涵。总的来说，这本书不仅是一本食谱，更是一本关于西餐的百科全书，让我能够在家就能轻松品尝到世界各地的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有追求的白领，我一直希望能在周末的时候，为自己和家人准备一顿有仪式感的西餐。然而，对于烹饪西餐，我总是感觉无从下手，对各种食材和烹饪手法都知之甚少。《西餐入门 轻松学西餐 贝太厨房 西餐料理烹饪美食 新手学做西餐书 西餐食谱》这本书，恰好满足了我这样的需求。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个西餐的“百科全书”，它系统地介绍了西餐的起源、发展，以及不同地域的特色菜肴。我特别喜欢书中关于“经典西餐主菜”的章节，里面包含了牛排、烤羊排、海鲜烩饭等多种选择。书中对每道主菜的食材处理、腌制方法、火候掌握都进行了细致的讲解，并且提供了多种烹饪技巧，让我可以根据自己的喜好进行调整。 我印象最深的是书中关于“如何煎出完美的牛排”的详细指导。它不仅讲解了不同熟度牛排的判断方法，还介绍了各种风味的牛排酱汁，比如黑胡椒酱、蘑菇酱等。我按照书中的方法，第一次煎出了外焦里嫩、汁水丰盈的菲力牛排，搭配上书里介绍的土豆泥，简直就是一场味蕾的盛宴。这本书让我觉得，在家制作一顿有模有样的西餐，并不需要去高档餐厅，也不需要成为专业的厨师，只需要有一颗愿意学习的心和这本贴心的指南。它让我的周末变得更加丰富多彩，也为家庭带来了更多的温馨与欢乐。