西餐入門 輕鬆學西餐 貝太廚房 西餐料理烹飪美食 新手學做西餐書 西餐食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 西餐入門
• 輕鬆學西餐

店鋪： 興閱圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500090298

商品編碼：11878432629

齣版時間：2016-01-01

商品參數

書 名：輕鬆學西餐/貝太廚房

作 者：《貝太廚房》工作室 編

I S B N :9787500090298

齣 版 社:中國大百科全書齣版社

齣版時間:2013.1

印刷時間:2014.6

版 次：1版

印 次：6次

字 數：字

頁 數：208頁

開 本：16開

包 裝：平裝

重 量：520剋

定 價：32.8元

 

編輯推薦

西餐這個字眼，往往讓一般人心生嚮往卻又望而卻步。是不是隻有在一擲韆金的高級餐廳，纔可以享受到地道的西式美食，又或者區區預算，就得忍受小餐館不入流的菜式？精通生活藝術的貝太廚房汲取五星級酒店大廚的多年心得，為大傢推齣這本書，選用經典的菜式，以步驟明晰的方式，將西餐的主要技法和理念展現無遺。讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。

目錄

頭盤

凱撒沙拉

芝麻菜奶酪沙拉

番茄奶酪沙拉

土豆沙拉

番茄雞蛋橄欖沙拉

意式海鮮沙拉

美奶滋沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

意式雞肉橙柚沙拉

火腿青豆沙拉

雞肝意麵沙拉

煙熏三文魚意麵沙拉

煙熏三文魚沙拉

華爾道夫沙拉

香草黑椒烤蘑菇

蘆筍牛肉捲

香草烤時蔬

湯

奶油蘑菇湯

土豆大蔥湯

香草番茄湯

迷迭香蕓豆湯

西班牙冷湯

意大利蔬菜湯

洋蔥湯

奶油鬍蘿蔔湯

奶油蘆筍湯

奶油培根西蘭花濃湯

羅宋湯

主菜

奶油燴蘑菇

椒炒意大利麵

俱樂部三明治

香煎羊排配薄荷烤南瓜

香橙煎鴨胸

鴨肝醬配麵包

牛肉漢堡

意式薩拉米香腸比薩

茄子番茄炒意大利麵

檸汁香草烤春雞

培根番茄烤蛋

培根蛋黃奶油意大利麵

香煎海鱸魚

鮮蝦番茄意大利麵

紅酒燴牛肉

醃三文魚

奶汁燴青口

烤香草五花肉捲

香煎沙朗牛排

檸香三文魚配黃油土豆

香烤牛裏脊

煎豬排配蘋果芥末

法式藍帶芝士炸雞排

奶油蔬菜燴飯

奶酪煎雞腿

奶酪菠菜釀肉捲

紅酒漢堡排

火腿煎小牛肉餅

啤酒燜豬裏脊

番茄奶酪比薩

甜品

蛋奶華夫餅

法式吐司配草莓醬

奶油鬆餅

蜜桃酸奶凍

奶油焦糖布丁

蘋果派

巧剋力慕斯

蛋奶酥

奶酪蛋糕

芒果椰味冰沙

紅酒梨

小食

蒜香麵包

炸雞柳

培根香草薯角

大蝦麵包塔

雞汁薯泥

番茄香草麵包塔

奶香芝士薯泥

什錦果仁

橄欖油浸香蒜

魔鬼蛋

烤奶酪片

香炸魷魚

炸雞翅

燒烤蝦串

菠菜豌豆煎蛋餅

蒜香锡紙烤土豆

墨西哥沙拉配玉米餅

基礎知識

西餐調味料

基礎醬料汁調製

西餐禮儀

……

內容推薦

85道經典西餐菜式，從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，乃至用餐的禮儀細節之處，步驟清晰，指引明確，貝太手把手地教你如何在傢親手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來，來讓你的親朋好友大吃一驚吧！

好的，這是一份關於一本不同於您提供的書單的圖書簡介，內容詳實且力求自然流暢。 --- 《全球風味地圖：從街邊小吃到米其林殿堂的飲食之旅》 （一本帶您探索世界各地地道風味、深度解讀飲食文化的旅行美食指南） 引言：味蕾的環球旅行 在這個日益緊密的世界裏，食物不僅僅是果腹之需，更是文化、曆史和人情味的載體。我們邀請您踏上一場跨越五大洲、探訪數十大美食聖地的味覺探險。《全球風味地圖》並非一本標準的烹飪手冊，它是一本詳盡的、充滿故事性的飲食文化誌。我們聚焦於探究那些定義瞭特定地域風貌的“味道”，解析它們如何從土地、氣候和曆史中誕生，並最終成為全球食客追逐的獨特體驗。 本書旨在滿足那些對異域美食充滿好奇，渴望瞭解食物背後“為什麼”的讀者。您將發現，學習製作一份異國菜肴的最佳前提，是深刻理解其文化根源和傳統製作的精髓。 第一部分：根植土壤的印記——亞洲的深度發酵與平衡之美 亞洲，是香料、發酵與精細技藝的熔爐。本部分將帶領讀者深入探訪亞洲美食的核心哲學——“平衡”（Balance）。 章節一：東瀛的侘寂與極緻 我們將詳細解析日本料理中“旨味”（Umami）的科學與藝術。重點不在於介紹壽司或天婦羅的傢常做法，而是深入探討昆布高湯（Dashi）的熬製哲學，以及傳統醬油、味噌的緩慢發酵過程如何賦予食物深邃的層次感。讀者將瞭解到“旬”（Shun，時令）概念如何貫穿於懷石料理的每一道菜肴之中，以及日本傳統陶器對食物呈現的無形影響。我們將考察京都的漬物（Tsukemono）如何利用自然之力保存和轉化蔬菜的風味，而非僅僅停留在簡單的醃製技巧上。 章節二：東南亞的熱帶交響 東南亞菜係以其大膽的酸、辣、甜、鹹的並置而聞名。本書將剖析泰國、越南和印尼的“風味三角”。例如，在越南，我們將探究河粉（Pho）湯底中香料包的精確配比及其對肉類風味的升華；在印尼，我們將解構巴東菜（Padang Cuisine）中復雜而多層次的咖喱基底，揭示其椰奶、薑黃和香茅的協同作用。我們還會專門闢齣篇幅，討論東南亞街頭小吃在不同地區（如曼榖、鬍誌明市、雅加達）的演變軌跡和地域差異。 章節三：南亞的香料煉金術 南亞（特指印度次大陸）的烹飪，是一門關於香料組閤的精密學科。我們不教授菜譜，而是深入解析香料的“熱性”與“冷性”的傳統認知，以及如何通過“Tadka”（以熱油爆香香料）的技巧，瞬間激活香料的全部潛力。我們將對比北印度的奶油與堅果基底，與南印度的酸性（羅望子）和椰子基底，展現齣同一片土地上飲食文化的巨大光譜。 第二部分：地中海的陽光與海洋——簡單食材的升華 地中海地區的美食哲學是“少即是多”，依靠高質量的原材料和簡約的烹飪手法來展現風味。 章節四：意大利：風土與地域的宣言 本書將聚焦於意大利不同大區的“食物身份證”。例如，托斯卡納的“貧窮人料理”（Cucina Povera）如何將剩麵包、豆類轉化為令人難忘的佳肴；西西裏島如何受到阿拉伯影響，融入瞭柑橘和乾果的甜酸風味。我們將詳細分析橄欖油在不同産區的風味特徵（從果香到辛辣），以及不同産區麵食（如手擀蛋麵與硬質小麥意麵）在口感上的結構差異。 章節五：中東：曆史的交匯點 從中東的鷹嘴豆泥（Hummus）到黎巴嫩的塔博勒沙拉（Tabbouleh），本書探討的是如何利用芝麻醬、檸檬、薄荷和歐芹等基礎食材，構建齣清新而富有能量的正餐。我們將探討烤肉技術（Kebab/Shawarma）的演變，以及“梅澤”（Mezze，開胃小食拼盤）作為一種社交用餐形式的文化意義。 第三部分：新大陸的融閤與創新——挑戰味覺的邊界 美洲大陸的美食是移民曆史、本土資源與全球趨勢碰撞的産物。 章節六：拉丁美洲：從玉米到秘魯的“Nikkei”革命 我們將深入探索墨西哥的“玉米文化”，解析不同種類玉米（Maize）經過堿法處理（Nixtamalization）後，如何形成玉米餅（Tortilla）獨特的質地和營養價值。隨後，我們將聚焦於秘魯，探討日本移民與本土食材融閤後催生的“日裔秘魯菜”（Nikkei Cuisine），例如，生魚片如何與秘魯特有的酸辣醬汁結閤，創造齣全新的味覺體驗。 章節七：北美：從煙熏到融閤的現代廚房 本書不著眼於美式快餐，而是追溯美國南部燒烤（BBQ）的“煙熏藝術”——不同木材（山核桃、橡木、蘋果木）對肉類風味的影響，以及“乾擦”（Dry Rub）與“濕擦”（Wet Sauce）的曆史淵源。此外，我們將分析當代美國烹飪如何吸收全球元素，形成高度個人化和實驗性的“新美式”風格。 結語：超越食譜，理解生活 《全球風味地圖》的最終目的，是培養讀者對食物的“理解力”，而非簡單的復製能力。當您下次品嘗到一份異國菜肴時，您將不再僅僅品味到味道，而是能聯想到其背後的風土人情、曆史脈絡以及世代傳承的匠心。這是一場永不落幕的美食朝聖之旅。 --- 圖書特點總結： 深度文化解析： 側重於食物的“起源、哲學與技藝”，而非操作步驟。 地域光譜覆蓋廣： 涵蓋亞洲、地中海、美洲等多個核心美食區。 概念驅動： 解釋“旨味”、“旬”、“Tadka”、“Cucina Povera”等關鍵飲食概念。 注重原材料與工藝： 強調特定食材（如橄欖油、玉米）在不同文化中的處理方式。 目標讀者群： 資深美食愛好者、旅行者、飲食文化研究者，以及希望拓寬烹飪視野的進階學習者。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有追求的白領，我一直希望能在周末的時候，為自己和傢人準備一頓有儀式感的西餐。然而，對於烹飪西餐，我總是感覺無從下手，對各種食材和烹飪手法都知之甚少。《西餐入門 輕鬆學西餐 貝太廚房 西餐料理烹飪美食 新手學做西餐書 西餐食譜》這本書，恰好滿足瞭我這樣的需求。 這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個西餐的“百科全書”，它係統地介紹瞭西餐的起源、發展，以及不同地域的特色菜肴。我特彆喜歡書中關於“經典西餐主菜”的章節，裏麵包含瞭牛排、烤羊排、海鮮燴飯等多種選擇。書中對每道主菜的食材處理、醃製方法、火候掌握都進行瞭細緻的講解，並且提供瞭多種烹飪技巧，讓我可以根據自己的喜好進行調整。 我印象最深的是書中關於“如何煎齣完美的牛排”的詳細指導。它不僅講解瞭不同熟度牛排的判斷方法，還介紹瞭各種風味的牛排醬汁，比如黑鬍椒醬、蘑菇醬等。我按照書中的方法，第一次煎齣瞭外焦裏嫩、汁水豐盈的菲力牛排，搭配上書裏介紹的土豆泥，簡直就是一場味蕾的盛宴。這本書讓我覺得，在傢製作一頓有模有樣的西餐，並不需要去高檔餐廳，也不需要成為專業的廚師，隻需要有一顆願意學習的心和這本貼心的指南。它讓我的周末變得更加豐富多彩，也為傢庭帶來瞭更多的溫馨與歡樂。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿好奇心但又缺乏實踐經驗的“廚房新手”，一直以來都想嘗試製作一些有彆於傢常菜肴的料理，但總是因為“太難瞭”、“太麻煩”而望而卻步。偶然間看到瞭《西餐入門 輕鬆學西餐 貝太廚房 西餐料理烹飪美食 新手學做西餐書 西餐食譜》這本書，它就像一道曙光，照亮瞭我通往西餐世界的大門。 這本書的強大之處在於它的“循序漸進”和“零基礎友好”。它並沒有一開始就拋齣那些復雜的食譜，而是從最基礎的食材準備、刀工處理，到各種基礎醬汁的製作，都進行瞭非常詳盡的講解。我記得書中有專門講到如何正確使用各種西餐刀具，以及如何切齣不同形狀的蔬菜，這些看似微不足道的細節，卻能極大地提升烹飪的效率和最終菜肴的美觀度。 我最喜歡的是書中關於“意麵百變”的章節，它教我如何從零開始製作基礎意麵醬，比如番茄肉醬、奶油培根醬等，並且在此基礎上，告訴我如何變化齣各種不同口味的意麵。書中為每一種意麵都配上瞭非常精美的圖片，讓你一眼就能看到成品的樣子，從而更有動力去嘗試。我按照書中的步驟，第一次成功做齣瞭不粘連、味道濃鬱的意大利肉醬麵，傢人都驚嘆我的進步，這讓我對自己的烹飪能力充滿瞭信心。這本書讓我覺得，西餐烹飪並沒有想象中那麼遙不可及，隻要掌握瞭基礎，任何人都能夠做齣美味的西餐。

評分☆☆☆☆☆

我之前對西餐的印象就是“油膩”、“脂肪高”，總覺得跟健康飲食沾不上邊，所以一直沒怎麼關注。但是，《西餐入門 輕鬆學西餐 貝太廚房 西餐料理烹飪美食 新手學做西餐書 西餐食譜》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它非常注重食材的原味和健康烹飪方式的介紹，讓我發現原來西餐也可以如此輕盈美味。 書中有很多關於健康沙拉和蔬菜料理的章節，比如各種色彩繽紛的蔬菜沙拉，搭配上不同的醬汁，既能保證營養均衡，又能滿足味蕾。我尤其喜歡書中介紹的幾款低卡沙拉醬，用酸奶、檸檬汁和香草調製的醬汁，比傳統的油醋汁要清爽很多，而且口感也更加豐富。此外，書中對魚類和禽類的健康烹飪方法也做瞭很多介紹，比如用香草烤魚、檸檬煎雞胸肉等，這些做法都非常簡單，而且能最大程度地保留食材的營養和鮮味。 我按照書裏的方法做瞭一道香草烤三文魚，搭配上烤蔬菜，不僅看起來很有食欲，吃起來也一點都不覺得油膩，非常清淡健康。書中還提到瞭一些關於如何選擇健康食材的建議，比如如何挑選新鮮的蔬菜和優質的橄欖油，這些知識都非常實用。這本書讓我認識到，西餐並非隻能是高熱量食物，通過閤理的食材搭配和烹飪技巧，完全可以做到美味又健康。它讓我在享受美食的同時，也能夠更好地關注自己的身體健康，這一點非常重要。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式烘焙情有獨鍾，尤其是那些看似復雜但口感醇厚的甜點，總覺得是遙不可及的夢想。偶然間翻到瞭這本《西餐入門 輕鬆學西餐 貝太廚房 西餐料理烹飪美食 新手學做西餐書 西餐食譜》，它給瞭我前所未有的驚喜。我最開始是被書中關於“歐陸風情”的章節所吸引，那裏詳細介紹瞭如何在傢製作一些經典的法式麵包，比如牛角包和可頌。以往在外麵吃，覺得這些酥脆的口感和層次分明的內裏是多麼的難以復製，但這本書給齣瞭非常詳細的步驟和圖解，從揉麵、發酵到摺疊、烘烤，每一個環節都講解得清清楚楚，甚至連不同麵團的特性都做瞭區分。 更讓我感到意外的是，這本書並沒有局限於單一的菜係，而是涵蓋瞭從意式、法式到一些地中海風味的各種經典西餐。比如，我一直很想嘗試製作正宗的提拉米蘇，書中關於這一部分的講解就非常到位，從馬斯卡彭奶酪的選擇到手指餅乾的浸泡技巧，都給我提供瞭很多寶貴的經驗。而且，書中對一些常用西餐調料的介紹和搭配建議也非常實用，讓我不再對琳琅滿目的調味品感到束手無策。我特彆喜歡書中關於“西餐餐桌禮儀”和“葡萄酒搭配”的小貼士，這讓我在享受美食的同時，也能更深入地瞭解西餐的文化內涵。總的來說，這本書不僅是一本食譜，更是一本關於西餐的百科全書，讓我能夠在傢就能輕鬆品嘗到世界各地的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我西餐啓濛路上的“救星”！一直以來，看著電視裏那些精緻的西餐，總覺得離自己很遙遠，以為那都是大廚們的專利，非得有什麼秘訣不可。拿到這本《西餐入門 輕鬆學西餐 貝太廚房 西餐料理烹飪美食 新手學做西餐書 西餐食譜》之後，我纔知道原來西餐也可以這麼接地氣，這麼容易上手。 首先，它的排版設計就非常吸引人，色彩搭配和諧，圖片清晰大方，每一道菜都像是藝術品一樣呈現在眼前，光是看著就讓人食欲大開。最重要的是，它的語言風格非常親切，像是和一位經驗豐富的朋友在聊天，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常生活化的語言一步一步地講解，讓我這個完全的“廚房小白”也能輕鬆理解。書中對食材的選擇、處理，烹飪的每一個步驟都進行瞭細緻的描述，甚至連一些容易齣錯的小細節都做瞭特彆的提示，比如如何判斷牛排的熟度，如何調製沙拉醬纔不會油膩，這些都非常實用。而且，它不僅僅是教你做幾道菜，更像是傳授一種西餐的烹飪理念，讓你在動手實踐的過程中，逐漸建立起對西餐的信心和興趣。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾道簡單的意麵和烤雞，結果齣乎意料地成功，傢人朋友都贊不絕口，這讓我對繼續探索西餐世界充滿瞭動力。