爱上铸铁锅 [はじめいてのストウブ] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 药袋绢子 著，刘仝乐 译

图书标签:

• 铸铁锅
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• 料理
• 新手
• 法国料理

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550271852

版次：1

商品编码：11903708

包装：平装

外文名称：はじめいてのストウブ

开本：32开

出版时间：2016-05-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：57000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　你很难再找到这样一口美貌与使用性能并存的锅了。厚重的锅体，拥有不可思议的导热和保温效果，辅以独特的蒸汽回流设计，只要少量水分就可以让火力穿透食材，快速做出色香味俱佳的料理，同时留住食材的鲜美和营养。缤纷的珐琅层不仅赏心悦目，还起到了防锈、防粘、防异味、易清洗的作用。只要悉心呵护，一口珐琅铸铁锅可以与你一生相伴。
　　本书介绍了各种使用珐琅铸铁锅进行料理的食谱，以不同种类的食材分类，有能够体现季节变化的时令鲜蔬，有能量满满的肉类料理，有鲜美营养的鱼类食谱，以及简单质朴的米饭和豆类的做法，当然，也不会缺少能够为平常生活增光添彩的甜品。食谱多以简单、快速、日常为准，配有少量宴客菜肴，最大程度地利用铸铁锅的优点，使其成为我们生活中不可或缺的存在。

内容简介

　　本书的主角是出身法国的珐琅铸铁锅。它的材质厚重结实，导热均匀，稳定性好，能最大程度地减少营养流失。蒸、烤、煮、炖、烧……对于珐琅铸铁锅而言，样样不在话下。
　　书中将介绍一些简单、快速、节能的铸铁锅料理食谱，不仅有每天都会端上桌的家常菜，还有各式小吃甜品，让您充分享受蔬菜、肉类、鱼贝、豆、米等各种食材原本的醇香和美味。

作者简介

　　药袋绢子，毕业于日本女子营养大学，曾担任日本著名料理家枝元奈美惠的助手，后成长为独立料理研究家。她善于利用食材自身特点，独创的简单料理食谱广受好评。近年多活跃于杂志、电视节目、餐饮指导服务中。

　　刘仝乐，吉林大学日语语言文学专业硕士研究生。主要研究方向为中日语言对比、翻译学。

内页插图

目录

前 言
铸铁锅是一口什么样的锅
Part1　蔬菜料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“蔬菜料理”的基本方法
基本方法1 煎卷心菜
基本方法2 拌胡萝卜
基本方法3 味噌大根煮
值得推荐的常见蔬菜料理食谱
凉拌菜花和西兰花
日式调味南瓜
煎炸洋葱
西葫芦薄荷沙拉
煎番茄
蜜汁腌葱
盐蒸春季豆
炸藕片
速蒸小松菜
鳀鱼干蒸千层白菜
原味马铃薯
辣炒菌菇
Part2　肉类料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“肉类料理”的基本方法
基本方法1 水煮盐猪肉
再加工料理1 盐煎猪肉
再加工料理2 盐猪肉配烤面包片
基本方法2 盐蒸鸡
再加工料理1 盐蒸鸡佐梅酱
再加工料理2 盐蒸鸡佐西芹沙拉
基本方法3 红酒炖牛肉
再加工料理1 红酒牛肉焗法棍
再加工料理2 红酒牛肉意大利面
值得推荐的常见肉类料理食谱
甜辣猪排
猪里脊炖卷心菜
红薯茄汁烧猪肉片
肉糜糕
香脆嫩煎鸡腿肉
简易鸡肉咖喱饭
醋香翅根
鸡肉丸子汤
简易慢煮鸡翅汤
牛肉汉堡
罗勒蒜香炖牛腱
橙香牛肉蒸菠菜
Part3　鱼类料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“鱼类料理”的基本方法
基本方法1 酱油煎鱿鱼
基本方法2 日式章鱼煮
值得推荐的常见鱼贝类料理食谱
梅干煮沙丁鱼
松软旗鱼块
盐煮鲑鱼
奶汁鳕鱼马铃薯
意式酒香鲷鱼
column 选用椭圆口铸铁锅来烹饪会更完美
意式虾蛤焖全鲷
番茄鱿鱼煮
西班牙风味蘑菇虾仁
特色香辣蛤仔
Part4　米饭料理食谱
米饭的基本烹饪方法
五谷饭团
鱼干豆瓣菜饭团
芝麻核桃拌饭
家常鸡肉炊饭
茄汁咖喱鸡肉烩饭
扇贝生菜调味饭
粥﹢配菜2种
Part5　豆类料理食谱
类的基本煮法 黄豆 鹰嘴豆 小扁豆 金时豆
小扁豆沙拉
鹰嘴豆菠菜咖喱饭
中式炒黄豆
墨西哥辣味牛肉酱拌金时豆
column 用珐琅铸铁锅制作甜品
橙香蜜红豆
糖水苹果
橘子鲜姜露
大颗草莓酱
牛奶酱
正确使用铸铁锅，你应该注意的事项

前言/序言

好的，这是一本关于现代家庭烘焙与传统糕点制作的综合性食谱指南，名为《舌尖上的面粉与酵母：从基础到创新的烘焙艺术》。 --- 舌尖上的面粉与酵母：从基础到创新的烘焙艺术 一本带领你深入理解面粉特性、掌握酵母奥秘，并最终成为家庭烘焙大师的权威指南。 在厨房的方寸天地中，烘焙无疑是最具魔法的烹饪形式之一。它需要的不仅是精确的配方，更是一种对材料的深刻理解和对火候的敏锐感知。《舌尖上的面粉与酵母：从基础到创新的烘焙艺术》，正是为了满足那些渴望超越简单食谱、追求烘焙精髓的实践者而创作的。 本书摒弃了花哨的装饰和难以获取的专业设备，将焦点完全聚焦于烘焙的核心——面粉、水、酵母与糖这四大基石。我们相信，只有真正理解了这些基础元素如何相互作用，才能在面对任何配方时都游刃有余，并最终创造出属于自己的风味。 第一章：面粉的秘密档案——不止于“中筋” 许多烘焙书籍往往草草带过面对琳琅满目的面粉种类，但这恰恰是决定成品口感的关键。本章将带领读者深入剖析不同蛋白质含量的面粉如何影响最终产品的结构与松软度。 我们将详细探讨： 蛋白质含量与面筋形成： 了解高筋、中筋、低筋面粉的分子结构差异，以及它们在揉面过程中形成面筋的强度如何决定面包的嚼劲和蛋糕的细腻。 特殊面粉的运用艺术： 详尽介绍全麦粉（Whole Wheat）、黑麦粉（Rye）、斯佩尔特小麦（Spelt）等古老谷物的特性。如何处理其吸水性、改善其可能带来的粗糙口感，并完美融入日常烘焙中。例如，如何通过“烫面法”处理高比例的全麦面团，以获得柔软的长条形吐司。 自制面粉混合配方： 针对特定风味需求（如更酥脆的派皮或更蓬松的马芬），提供个性化面粉的黄金配比指南。 第二章：酵母的生命力——从活性到休眠 酵母是烘焙的灵魂，是让面团充满生命力的无形力量。本章将解构酵母的工作原理，帮助读者彻底告别“发不起来”的窘境。 干酵母、鲜酵母与天然酵种（Sourdough）： 深入对比这三类发酵剂的激活条件、风味贡献和储存方法。 温控与发酵曲线： 详细绘制不同温度下酵母的代谢速度图表，指导读者如何利用室温、冷藏或温水精确控制一发、二发的时长，尤其针对慢速冷发酵（Cold Fermentation）对面团风味的复杂化作用。 天然酵种的日常维护与“喂养日记”： 针对想尝试制作酸面包的爱好者，提供从零开始培养稳定酵种的详细步骤，并教授如何根据环境湿度调整喂养的水粉比例，确保酵种的活性始终处于最佳状态。 第三章：水与温度的交响——湿度的精确控制 水不仅是湿润剂，它更是面筋的塑形师。本章强调烘焙中被严重低估的“水合作用”（Hydration）。 含水量百分比（Baker’s Percentage）的理解与应用： 摒弃以“克”为单位的绝对计量，转而采用基于面粉重量的百分比计算法，实现配方的通用性和灵活性。 面粉对水的“胃口”： 解释不同面粉种类（如高蛋白vs低蛋白）对水吸收率的差异，并教授如何根据面团状态（手感、光泽）进行“追加注水”（Autolyse Adjustment）。 面团温度管理： 讨论面团起始温度（DDT）对发酵终点的影响，以及如何利用冰水或热水来校准面团温度，确保在预定时间完成揉面和发酵。 第四章：基础技艺精修——从揉面到整形 本章聚焦于将理论转化为实践的动手环节，提供清晰的图解和视频指导般的文字描述，确保每一步都精准到位。 揉面技术对比： 详细演示“搅拌机揉面法”与“手揉法”（包括日式揉面法和法式揉面法）的优缺点。重点教授如何判断面团是否达到“窗玻璃膜”（Windowpane Test）的完美状态。 整形艺术的逻辑： 为什么需要排气？如何通过精确的折叠和滚卷手法，构建面包内部的气孔结构。针对牛角包、法棍和圆面包，分别讲解其独特的紧实度和表面处理技术。 烘烤环境的模拟与创造： 探讨烤箱蒸汽的生成原理及其对表皮酥脆度的决定性影响。提供家庭烤箱内制作蒸汽环境的多种实用技巧，并讲解如何利用石板、铸铁锅（或其他耐热容器）来最大化热传导效率。 第五章：经典配方的进阶解构 在掌握了基础原理后，本章将这些知识应用于最受欢迎的几大类烘焙品中，展示如何通过微调参数来达到极致风味。 欧式硬皮面包（Artisan Loaves）： 以乡村面包（Pain de Campagne）为例，深度解析高水合面团的操作技巧、延时发酵对面团酸度的影响，以及如何处理高比例老面（Pre-ferment）的运用。 油脂与酥皮（Pâte Brisée & Puff Pastry）： 彻底揭示黄油在起酥面团中的作用——“冰冷”与“分层”。提供免冷藏制作千层酥（Puff Pastry）的简易方法，以及如何控制黄油在面粉中保持颗粒感，以保证最佳的“爆炸”效果。 湿润蛋糕与乳脂类甜点： 聚焦于乳化作用，讲解如何通过精确控制蛋黄、糖和油脂的混合方式，制作入口即化且不易塌陷的戚风蛋糕或磅蛋糕。内容涵盖焦糖的制作，以及巧克力在不同温度下的熔化与重结晶现象。 《舌尖上的面粉与酵母》 不仅是一本食谱，更是一本关于“为什么”的烘焙哲学书。它旨在培养读者独立思考的能力，让每一次的烘焙尝试，无论成功与否，都能成为下一次进步的宝贵经验。拿起这本书，你将不再是配方的奴隶，而是厨房里的真正创造者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，那温暖的色调和略带复古的排版，瞬间勾起了我对手工烹饪和质朴生活方式的向往。我一直都觉得，一口好的厨具，不仅仅是工具，更是一种对生活态度的表达。铸铁锅，尤其是Staub，在很多美食博主和生活达人的推荐下，我早就心生好奇，但一直没有真正动手去了解。这次看到这本书，就好像一个温柔的邀约，邀请我踏入那个充满烟火气和幸福感的厨房世界。我甚至已经开始想象，用这样一口锅，慢悠悠地炖上一锅香浓的汤，或者烘烤出金黄酥脆的面包，那份满足感，一定远超在外面的餐馆用餐。这本书似乎不仅仅是在教我如何使用铸铁锅，更是在传递一种“慢下来，用心去感受”的生活哲学。我期待着能在书中找到那种能够唤醒我对烹饪热情，并引导我一步步走进这个美好领域的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样喜欢研究各种新奇厨具的人来说，这本书的出现绝对是一个惊喜。我一直对Staub这个品牌有着浓厚的兴趣，但市面上相关的中文资料并不算特别丰富，这让我有些望而却步。所以，当看到这本《爱上铸铁锅 [はじめいてのストウブ]》时，我立刻就被吸引了。我迫切地想知道，这本书会从哪些角度去解读Staub的魅力？是会详细介绍它的工艺和设计理念，还是会深入浅出地讲解各种不同尺寸和款式的锅具的适用性？我更期待的是，它能提供一些真正具有创新性和实用性的食谱，能够充分发挥Staub锅的优点，做出一些我以前从未想过或者尝试过的美味佳肴。这本书对我来说，不仅是一本关于厨具的指南，更是一个探索美食新世界的起点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题本身就充满了浪漫主义色彩，"爱上铸铁锅"，仿佛在讲述一段与锅的深情故事。这让我想起那些用代代相传的锅具烹饪出充满回忆的佳肴的场景。我猜想，这本书或许不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何与厨具建立情感连接，如何通过烹饪来表达爱与关怀的指南。它会不会分享一些关于铸铁锅的历史渊源，或者是它在不同文化中的地位？我希望它能让我感受到，这不仅仅是冰冷的金属，而是有温度、有故事的伙伴。我也期待它能教会我如何更好地去“养护”我的铸铁锅，让它陪伴我更长久，见证我厨房里的每一个美好瞬间。那种“用一生去爱一口锅”的情感，听起来就足够有吸引力。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对生活品质有着较高追求的读者，总是在寻找能够提升生活幸福感的小确幸。铸铁锅，特别是Staub，一直以来都是我关注的焦点，我听说它在烹饪时能够锁住食材的水分和风味，做出口感绝佳的菜肴。这本书的出现，对我来说，就像是找到了通往这个美食境界的金钥匙。我非常期待它能提供一些专业且实用的技巧，比如如何正确地预热铸铁锅，如何根据不同的食材选择合适的烹饪温度和时间，以及如何利用它的密封性来制作出令人垂涎的菜品。我希望这本书能够打破我对铸铁锅“看起来很厉害，但用起来很难”的刻板印象，让我真正掌握它的精髓，并在我的厨房里创造出属于自己的美味传奇。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪一直抱着一种“望而却步”的态度，总觉得那些复杂的食谱和技巧离我太遥远。但这本书的出现，却意外地给我带来了一丝轻松和可能性。我特别喜欢它传递的那种“初学者友好”的信号，让我觉得即便是完全没有烹饪基础的人，也能在这本书的指导下，体验到制作美味的乐趣。我好奇它会如何讲解铸铁锅的特性，比如它的保温性、透气性等等，这些理论性的东西对我来说很重要，能帮助我理解为什么它会比其他锅具更适合某些特定的烹饪方式。我也期待书中能有一些入门级别的食谱，简单易学，不需要太多复杂的调料和处理步骤，但又能做出让人惊艳的味道。能够用一口锅就完成一道菜，或者能够将食材的原味最大程度地发挥出来，这大概就是我心中最理想的烹饪状态了。

评分☆☆☆☆☆

高大上的锅需要高大上的食谱来配套，就是书本太薄了，其他没有缺点

评分☆☆☆☆☆

薄薄的一本 看看还是可以的。“简单快手的便当，是家人间深深的羁绊。母亲忧心家人营养，儿女挂心有点“三高”倾向的父亲……一份简单的便当，包含了很多深层的意义。如同饭岛老师在书中所说：“吃的人可能当时不会想太多，但是那时的味道，总有一天一定会成为令人念念不忘的回忆。”

评分☆☆☆☆☆

老公买给我看的，嘻嘻，希望我以后变身小小厨娘，书装帧特别好，铜版纸的，插图也很丰富，介绍的很全面，可以当收藏品了，哈哈

评分☆☆☆☆☆

昨天下单今早收到，真快！内容主要针对内黑的铸铁锅，在用锅上受点启发

评分☆☆☆☆☆

书很好，就是太薄太小了

评分☆☆☆☆☆

买买买 永不停歇 京东给力

评分☆☆☆☆☆

各国纷纷法国红红火火个方法

评分☆☆☆☆☆

是本好书 价格合理 年中优惠

评分☆☆☆☆☆

自己住的悲伤就是不知道吃什么好！相信有了它可以带给自己不同的惊喜！兴奋中！！！