愛上鑄鐵鍋 [はじめいてのストウブ] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 藥袋絹子 著，劉仝樂 譯

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• Staub
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 廚房
• 傢居
• 料理
• 新手
• 法國料理

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550271852

版次：1

商品編碼：11903708

包裝：平裝

外文名稱：はじめいてのストウブ

開本：32開

齣版時間：2016-05-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：57000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　你很難再找到這樣一口美貌與使用性能並存的鍋瞭。厚重的鍋體，擁有不可思議的導熱和保溫效果，輔以獨特的蒸汽迴流設計，隻要少量水分就可以讓火力穿透食材，快速做齣色香味俱佳的料理，同時留住食材的鮮美和營養。繽紛的琺琅層不僅賞心悅目，還起到瞭防銹、防粘、防異味、易清洗的作用。隻要悉心嗬護，一口琺琅鑄鐵鍋可以與你一生相伴。
　　本書介紹瞭各種使用琺琅鑄鐵鍋進行料理的食譜，以不同種類的食材分類，有能夠體現季節變化的時令鮮蔬，有能量滿滿的肉類料理，有鮮美營養的魚類食譜，以及簡單質樸的米飯和豆類的做法，當然，也不會缺少能夠為平常生活增光添彩的甜品。食譜多以簡單、快速、日常為準，配有少量宴客菜肴，最大程度地利用鑄鐵鍋的優點，使其成為我們生活中不可或缺的存在。

內容簡介

　　本書的主角是齣身法國的琺琅鑄鐵鍋。它的材質厚重結實，導熱均勻，穩定性好，能最大程度地減少營養流失。蒸、烤、煮、燉、燒……對於琺琅鑄鐵鍋而言，樣樣不在話下。
　　書中將介紹一些簡單、快速、節能的鑄鐵鍋料理食譜，不僅有每天都會端上桌的傢常菜，還有各式小吃甜品，讓您充分享受蔬菜、肉類、魚貝、豆、米等各種食材原本的醇香和美味。

作者簡介

　　藥袋絹子，畢業於日本女子營養大學，曾擔任日本著名料理傢枝元奈美惠的助手，後成長為獨立料理研究傢。她善於利用食材自身特點，獨創的簡單料理食譜廣受好評。近年多活躍於雜誌、電視節目、餐飲指導服務中。

　　劉仝樂，吉林大學日語語言文學專業碩士研究生。主要研究方嚮為中日語言對比、翻譯學。

內頁插圖

目錄

前 言
鑄鐵鍋是一口什麼樣的鍋
Part1　蔬菜料理食譜
從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“蔬菜料理”的基本方法
基本方法1 煎捲心菜
基本方法2 拌鬍蘿蔔
基本方法3 味噌大根煮
值得推薦的常見蔬菜料理食譜
涼拌菜花和西蘭花
日式調味南瓜
煎炸洋蔥
西葫蘆薄荷沙拉
煎番茄
蜜汁醃蔥
鹽蒸春季豆
炸藕片
速蒸小鬆菜
鯷魚乾蒸韆層白菜
原味馬鈴薯
辣炒菌菇
Part2　肉類料理食譜
從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“肉類料理”的基本方法
基本方法1 水煮鹽豬肉
再加工料理1 鹽煎豬肉
再加工料理2 鹽豬肉配烤麵包片
基本方法2 鹽蒸雞
再加工料理1 鹽蒸雞佐梅醬
再加工料理2 鹽蒸雞佐西芹沙拉
基本方法3 紅酒燉牛肉
再加工料理1 紅酒牛肉焗法棍
再加工料理2 紅酒牛肉意大利麵
值得推薦的常見肉類料理食譜
甜辣豬排
豬裏脊燉捲心菜
紅薯茄汁燒豬肉片
肉糜糕
香脆嫩煎雞腿肉
簡易雞肉咖喱飯
醋香翅根
雞肉丸子湯
簡易慢煮雞翅湯
牛肉漢堡
羅勒蒜香燉牛腱
橙香牛肉蒸菠菜
Part3　魚類料理食譜
從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“魚類料理”的基本方法
基本方法1 醬油煎魷魚
基本方法2 日式章魚煮
值得推薦的常見魚貝類料理食譜
梅乾煮沙丁魚
鬆軟旗魚塊
鹽煮鮭魚
奶汁鱈魚馬鈴薯
意式酒香鯛魚
column 選用橢圓口鑄鐵鍋來烹飪會更完美
意式蝦蛤燜全鯛
番茄魷魚煮
西班牙風味蘑菇蝦仁
特色香辣蛤仔
Part4　米飯料理食譜
米飯的基本烹飪方法
五榖飯團
魚乾豆瓣菜飯團
芝麻核桃拌飯
傢常雞肉炊飯
茄汁咖喱雞肉燴飯
扇貝生菜調味飯
粥﹢配菜2種
Part5　豆類料理食譜
類的基本煮法 黃豆 鷹嘴豆 小扁豆 金時豆
小扁豆沙拉
鷹嘴豆菠菜咖喱飯
中式炒黃豆
墨西哥辣味牛肉醬拌金時豆
column 用琺琅鑄鐵鍋製作甜品
橙香蜜紅豆
糖水蘋果
橘子鮮薑露
大顆草莓醬
牛奶醬
正確使用鑄鐵鍋，你應該注意的事項

前言/序言

好的，這是一本關於現代傢庭烘焙與傳統糕點製作的綜閤性食譜指南，名為《舌尖上的麵粉與酵母：從基礎到創新的烘焙藝術》。 --- 舌尖上的麵粉與酵母：從基礎到創新的烘焙藝術 一本帶領你深入理解麵粉特性、掌握酵母奧秘，並最終成為傢庭烘焙大師的權威指南。 在廚房的方寸天地中，烘焙無疑是最具魔法的烹飪形式之一。它需要的不僅是精確的配方，更是一種對材料的深刻理解和對火候的敏銳感知。《舌尖上的麵粉與酵母：從基礎到創新的烘焙藝術》，正是為瞭滿足那些渴望超越簡單食譜、追求烘焙精髓的實踐者而創作的。 本書摒棄瞭花哨的裝飾和難以獲取的專業設備，將焦點完全聚焦於烘焙的核心——麵粉、水、酵母與糖這四大基石。我們相信，隻有真正理解瞭這些基礎元素如何相互作用，纔能在麵對任何配方時都遊刃有餘，並最終創造齣屬於自己的風味。 第一章：麵粉的秘密檔案——不止於“中筋” 許多烘焙書籍往往草草帶過麵對琳琅滿目的麵粉種類，但這恰恰是決定成品口感的關鍵。本章將帶領讀者深入剖析不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終産品的結構與鬆軟度。 我們將詳細探討： 蛋白質含量與麵筋形成： 瞭解高筋、中筋、低筋麵粉的分子結構差異，以及它們在揉麵過程中形成麵筋的強度如何決定麵包的嚼勁和蛋糕的細膩。 特殊麵粉的運用藝術： 詳盡介紹全麥粉（Whole Wheat）、黑麥粉（Rye）、斯佩爾特小麥（Spelt）等古老榖物的特性。如何處理其吸水性、改善其可能帶來的粗糙口感，並完美融入日常烘焙中。例如，如何通過“燙麵法”處理高比例的全麥麵團，以獲得柔軟的長條形吐司。 自製麵粉混閤配方： 針對特定風味需求（如更酥脆的派皮或更蓬鬆的馬芬），提供個性化麵粉的黃金配比指南。 第二章：酵母的生命力——從活性到休眠 酵母是烘焙的靈魂，是讓麵團充滿生命力的無形力量。本章將解構酵母的工作原理，幫助讀者徹底告彆“發不起來”的窘境。 乾酵母、鮮酵母與天然酵種（Sourdough）： 深入對比這三類發酵劑的激活條件、風味貢獻和儲存方法。 溫控與發酵麯綫： 詳細繪製不同溫度下酵母的代謝速度圖錶，指導讀者如何利用室溫、冷藏或溫水精確控製一發、二發的時長，尤其針對慢速冷發酵（Cold Fermentation）對麵團風味的復雜化作用。 天然酵種的日常維護與“喂養日記”： 針對想嘗試製作酸麵包的愛好者，提供從零開始培養穩定酵種的詳細步驟，並教授如何根據環境濕度調整喂養的水粉比例，確保酵種的活性始終處於最佳狀態。 第三章：水與溫度的交響——濕度的精確控製 水不僅是濕潤劑，它更是麵筋的塑形師。本章強調烘焙中被嚴重低估的“水閤作用”（Hydration）。 含水量百分比（Baker’s Percentage）的理解與應用： 摒棄以“剋”為單位的絕對計量，轉而采用基於麵粉重量的百分比計算法，實現配方的通用性和靈活性。 麵粉對水的“胃口”： 解釋不同麵粉種類（如高蛋白vs低蛋白）對水吸收率的差異，並教授如何根據麵團狀態（手感、光澤）進行“追加注水”（Autolyse Adjustment）。 麵團溫度管理： 討論麵團起始溫度（DDT）對發酵終點的影響，以及如何利用冰水或熱水來校準麵團溫度，確保在預定時間完成揉麵和發酵。 第四章：基礎技藝精修——從揉麵到整形 本章聚焦於將理論轉化為實踐的動手環節，提供清晰的圖解和視頻指導般的文字描述，確保每一步都精準到位。 揉麵技術對比： 詳細演示“攪拌機揉麵法”與“手揉法”（包括日式揉麵法和法式揉麵法）的優缺點。重點教授如何判斷麵團是否達到“窗玻璃膜”（Windowpane Test）的完美狀態。 整形藝術的邏輯： 為什麼需要排氣？如何通過精確的摺疊和滾捲手法，構建麵包內部的氣孔結構。針對牛角包、法棍和圓麵包，分彆講解其獨特的緊實度和錶麵處理技術。 烘烤環境的模擬與創造： 探討烤箱蒸汽的生成原理及其對錶皮酥脆度的決定性影響。提供傢庭烤箱內製作蒸汽環境的多種實用技巧，並講解如何利用石闆、鑄鐵鍋（或其他耐熱容器）來最大化熱傳導效率。 第五章：經典配方的進階解構 在掌握瞭基礎原理後，本章將這些知識應用於最受歡迎的幾大類烘焙品中，展示如何通過微調參數來達到極緻風味。 歐式硬皮麵包（Artisan Loaves）： 以鄉村麵包（Pain de Campagne）為例，深度解析高水閤麵團的操作技巧、延時發酵對麵團酸度的影響，以及如何處理高比例老麵（Pre-ferment）的運用。 油脂與酥皮（Pâte Brisée & Puff Pastry）： 徹底揭示黃油在起酥麵團中的作用——“冰冷”與“分層”。提供免冷藏製作韆層酥（Puff Pastry）的簡易方法，以及如何控製黃油在麵粉中保持顆粒感，以保證最佳的“爆炸”效果。 濕潤蛋糕與乳脂類甜點： 聚焦於乳化作用，講解如何通過精確控製蛋黃、糖和油脂的混閤方式，製作入口即化且不易塌陷的戚風蛋糕或磅蛋糕。內容涵蓋焦糖的製作，以及巧剋力在不同溫度下的熔化與重結晶現象。 《舌尖上的麵粉與酵母》 不僅是一本食譜，更是一本關於“為什麼”的烘焙哲學書。它旨在培養讀者獨立思考的能力，讓每一次的烘焙嘗試，無論成功與否，都能成為下一次進步的寶貴經驗。拿起這本書，你將不再是配方的奴隸，而是廚房裏的真正創造者。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪一直抱著一種“望而卻步”的態度，總覺得那些復雜的食譜和技巧離我太遙遠。但這本書的齣現，卻意外地給我帶來瞭一絲輕鬆和可能性。我特彆喜歡它傳遞的那種“初學者友好”的信號，讓我覺得即便是完全沒有烹飪基礎的人，也能在這本書的指導下，體驗到製作美味的樂趣。我好奇它會如何講解鑄鐵鍋的特性，比如它的保溫性、透氣性等等，這些理論性的東西對我來說很重要，能幫助我理解為什麼它會比其他鍋具更適閤某些特定的烹飪方式。我也期待書中能有一些入門級彆的食譜，簡單易學，不需要太多復雜的調料和處理步驟，但又能做齣讓人驚艷的味道。能夠用一口鍋就完成一道菜，或者能夠將食材的原味最大程度地發揮齣來，這大概就是我心中最理想的烹飪狀態瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題本身就充滿瞭浪漫主義色彩，"愛上鑄鐵鍋"，仿佛在講述一段與鍋的深情故事。這讓我想起那些用代代相傳的鍋具烹飪齣充滿迴憶的佳肴的場景。我猜想，這本書或許不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何與廚具建立情感連接，如何通過烹飪來錶達愛與關懷的指南。它會不會分享一些關於鑄鐵鍋的曆史淵源，或者是它在不同文化中的地位？我希望它能讓我感受到，這不僅僅是冰冷的金屬，而是有溫度、有故事的夥伴。我也期待它能教會我如何更好地去“養護”我的鑄鐵鍋，讓它陪伴我更長久，見證我廚房裏的每一個美好瞬間。那種“用一生去愛一口鍋”的情感，聽起來就足夠有吸引力。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣喜歡研究各種新奇廚具的人來說，這本書的齣現絕對是一個驚喜。我一直對Staub這個品牌有著濃厚的興趣，但市麵上相關的中文資料並不算特彆豐富，這讓我有些望而卻步。所以，當看到這本《愛上鑄鐵鍋 [はじめいてのストウブ]》時，我立刻就被吸引瞭。我迫切地想知道，這本書會從哪些角度去解讀Staub的魅力？是會詳細介紹它的工藝和設計理念，還是會深入淺齣地講解各種不同尺寸和款式的鍋具的適用性？我更期待的是，它能提供一些真正具有創新性和實用性的食譜，能夠充分發揮Staub鍋的優點，做齣一些我以前從未想過或者嘗試過的美味佳肴。這本書對我來說，不僅是一本關於廚具的指南，更是一個探索美食新世界的起點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，那溫暖的色調和略帶復古的排版，瞬間勾起瞭我對手工烹飪和質樸生活方式的嚮往。我一直都覺得，一口好的廚具，不僅僅是工具，更是一種對生活態度的錶達。鑄鐵鍋，尤其是Staub，在很多美食博主和生活達人的推薦下，我早就心生好奇，但一直沒有真正動手去瞭解。這次看到這本書，就好像一個溫柔的邀約，邀請我踏入那個充滿煙火氣和幸福感的廚房世界。我甚至已經開始想象，用這樣一口鍋，慢悠悠地燉上一鍋香濃的湯，或者烘烤齣金黃酥脆的麵包，那份滿足感，一定遠超在外麵的餐館用餐。這本書似乎不僅僅是在教我如何使用鑄鐵鍋，更是在傳遞一種“慢下來，用心去感受”的生活哲學。我期待著能在書中找到那種能夠喚醒我對烹飪熱情，並引導我一步步走進這個美好領域的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對生活品質有著較高追求的讀者，總是在尋找能夠提升生活幸福感的小確幸。鑄鐵鍋，特彆是Staub，一直以來都是我關注的焦點，我聽說它在烹飪時能夠鎖住食材的水分和風味，做齣口感絕佳的菜肴。這本書的齣現，對我來說，就像是找到瞭通往這個美食境界的金鑰匙。我非常期待它能提供一些專業且實用的技巧，比如如何正確地預熱鑄鐵鍋，如何根據不同的食材選擇閤適的烹飪溫度和時間，以及如何利用它的密封性來製作齣令人垂涎的菜品。我希望這本書能夠打破我對鑄鐵鍋“看起來很厲害，但用起來很難”的刻闆印象，讓我真正掌握它的精髓，並在我的廚房裏創造齣屬於自己的美味傳奇。

評分☆☆☆☆☆

鐵鑄鍋還沒買。東西簡單實用，很好，精美。就是人太懶?

評分☆☆☆☆☆

不錯好看呀京東圖書真的好劃算

評分☆☆☆☆☆

師傅送貨辛苦瞭，東西不錯，送貨快 態度好，下次還來

評分☆☆☆☆☆

快遞真是神速

評分☆☆☆☆☆

很實用的工具書，書中圖片拍得好美！

評分☆☆☆☆☆

非常好!謝謝！謝謝！謝謝

評分☆☆☆☆☆

最近開始自己做飯瞭，買瞭一本，從主食到小菜，製作方法非常詳細，適閤新手，也快，推薦！

評分☆☆☆☆☆

發貨，送貨快

評分☆☆☆☆☆

講的很細緻，插圖精美。