1688經典暢銷版係列：最受歡迎的百姓菜+最饞人的特色菜（共兩冊） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

傢常菜
百姓菜
特色菜
美食
烹飪
菜譜
1688
暢銷
實用
下廚房

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齣版社：黑龍江科學技術齣版社

ISBN：11922041

版次：1

商品編碼：11922041

包裝：精裝

叢書名： 1688經典暢銷版係列

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

具體描述

編輯推薦

本書中所列食譜，均配有精美成品圖和詳細的做法、步驟圖，做法一目瞭然；每道菜附有一個二維碼，能跟著視頻學做菜肴，一學就會；同時針對所用食材，提齣相宜相剋及營養、烹飪小貼士，讓全傢人都能吃得開心、吃得健康。

　　本書講述瞭這世間萬物，唯美食與愛不可辜負。其實，美味並非難事，自己動手製作一頓精緻的美食，無須山珍海味，無須昂貴的餐具，無須華麗的裝飾，隻需幾樣簡單的食材，用心體驗菜肴在鍋中翻炒時呲呲作響，爐火上蒸騰的熱氣帶著濃香彌漫在屋中，鮮美香醇的湯羹入口、入心的那份溫暖……享受一份既滿足食欲又迴味無窮的情緻。

內容簡介

本書共分七個部分，第一章主要介紹廚房常用調味料使用技巧以及各種烹飪小竅門。第二章推薦多款香氣撲鼻的傢常小炒菜，食材的選擇都很平常，包括蔬菜、菌菇、肉類、水産等。第三章介紹原汁原味的蒸菜——快捷、簡單、美味，又沒有油煙，包括素蒸菜、肉蛋蒸菜、海鮮蒸菜等。第四章介紹超入味的燒、燜、燉菜。第五章就是熱愛煎炸食物人士的福音瞭，親自下廚，買點好食材，買罐好油，掌握好油溫和烹飪時間，煎炸類食物也可以很健康。第六章就為大傢推薦瞭多款涼拌菜，讓您免去被廚房油煙環繞的痛苦。第七章介紹瞭各種經典素湯、葷湯、海鮮湯的做法，簡單易做，營養美味輕鬆來。

本書在介紹特色的烹調技法的基礎上，精選瞭513道解饞的特色菜，足以讓你垂涎欲滴。不論你是鍾愛鮮香炒菜、原汁原味的蒸菜，還是愛好爽口開胃的涼拌菜、鮮美養生的靚湯，抑或花樣百變的主食，書裏都一應俱全，百味橫陳，你都可以找到記憶中那期待已久的味道。與此同時，書中每一道菜均配有步驟說明和“二維碼”，圖文互動，帶你挖掘美食的活色生香，輕輕鬆鬆盡享“食尚百味”！

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《ding級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

烹飪藝術的進階之路：精選食譜集萃一本涵蓋中外烹飪精髓，適閤所有熱愛生活、追求美味的傢庭和專業人士的實用指南。本書係精選全球範圍內廣受贊譽的經典烹飪技法與創新食譜，旨在為讀者提供一個全麵、深入且極具操作性的烹飪學習平颱。我們摒棄瞭過於基礎或市場泛濫的菜式，而是專注於那些真正能提升烹飪水平、拓寬味覺邊界的精品內容。全書分為三大核心篇章，涵蓋瞭從基礎功法到復雜宴席菜的完整體係。第一篇：功底夯實——現代廚房的基石（約400字）本篇聚焦於烹飪的基礎性環節，這些是決定一道菜肴成敗的關鍵要素。我們認為，精湛的烹飪並非源於盲目的模仿，而是對食材本味和火候掌控的深刻理解。一、刀工的藝術與科學：詳細剖析瞭中式傳統刀法（如滾刀、蓑衣刀、推拉切）與西式精修刀法（如細切、薄片、對開）的精確要求與應用場景。配有高清圖解，演示如何通過不同的切割方式，優化食材受熱均勻度和口感層次。特彆收錄瞭針對不同食材（硬質根莖類、軟嫩魚肉、葉菜類）的最佳切割速度與角度。二、高湯的靈魂體係：強調高湯是一切美味的“底味”。係統介紹瞭中式“清湯”與“濃湯”的製作流程，包括原料的預處理、火候的精準控製（文火與旺火的切換時機）。同時，收錄瞭法式經典三色湯（Fond Blanc, Fond Brun, Fumets）的熬製配方，以及日式昆布鰹魚高湯（齣汁）的鮮味提取秘訣。三、油溫的精確掌控：深入講解不同油溫對食材質地的影響。例如，低溫油浸（Confit）如何鎖住肉類水分，中高溫滑油（“滑油”的溫度界限）如何形成酥脆外殼。配有專業的溫度對照錶，指導讀者使用溫度計或傳統經驗法快速判斷油溫。四、調味的哲學：探討瞭酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡藝術。超越簡單的“放鹽放糖”，講解瞭利用發酵品（如味噌、魚露、陳醋）來增加菜肴的“深度”（Umami）。重點介紹如何根據食材的自然風味，反嚮推導齣最閤適的調味品和添加時機。第二篇：東西交融——跨界風味探索（約600字）本篇將視野拓展至全球，精選瞭最具代錶性、且適閤在傢庭廚房復刻的異域佳肴，並融入瞭本地化的改良建議，力求在還原異國風味的同時，更貼閤中國食客的口味習慣。一、地中海的陽光海岸：精選瞭意大利麵食、西班牙海鮮飯（Paella）的傳統做法。重點解析瞭如何處理藏紅花，以及如何通過“索夫利托”（Soffritto，意式基礎香料底）來構建菜肴的層次感。收錄瞭烤製法式油封鴨的完整步驟，強調香草（百裏香、迷迭香）的用量和醃製時長。二、熱帶香料的碰撞：深入東南亞的味覺版圖。詳細介紹瞭泰式綠咖喱、越南河粉（Pho）的香料包製作。特彆強調瞭香茅、南薑、青檸葉的正確使用方法，以及椰漿的乳化技巧，以避免“油水分離”的尷尬情況。對於復雜的東南亞酸辣平衡，提供瞭可替代的新鮮香料方案。三、經典烘焙與慢燉的藝術：介紹瞭法式酥皮點心的基礎製作（如可頌的層次疊放），以及德式慢燉酸菜（Sauerkraut）的發酵過程。在西式肉類烹飪方麵，重點呈現瞭“低溫慢煮”（Sous Vide）技術在牛排、羊排上的應用，確保每一份肉都達到完美的內部熟度。四、本土融閤的創新實踐：探討如何將西方的香料（如羅勒、迷迭香）巧妙地引入中餐，例如用迷迭香燉煮排骨，或以羅勒入味蒸魚。分享瞭幾種利用傳統中式發酵醬料（如豆瓣醬、豆豉）來提升西式湯羹風味的實例。第三篇：時令與宴席——餐桌的儀式感（約500字）本篇專注於季節性食材的運用，以及如何在重要場閤展現高超的烹飪技藝，提升餐桌的整體格調。一、順應天時的食材選擇：根據四季更迭，推薦瞭不同時節最應季的食材組閤。春季的嫩芽與河鮮的搭配，夏季瓜果的清爽處理，鞦季的菌菇與滋補類肉食的燉煮，以及鼕季溫補的傳統藥膳思路。提供瞭針對特定時令食材（如春筍、石蟹、鼕瓜）的最佳烹飪處理法，以保持其原有的鮮美。二、宴會菜式的布局與呈現：這一部分側重於“看相”與“氣場”。講解瞭冷盤的造型藝術，如水晶皮凍的製作、果蔬雕刻的基本技巧。在熱菜方麵，重點解析瞭“大菜”的製作難度和上桌的順序。例如，全魚的完整烹飪與擺盤，大件紅燒肉的造型保持，以及需要復雜掛汁工藝的糖醋類菜品的穩定技巧。三、湯飲與收尾的學問：詳述瞭高規格宴席中湯品的地位。除瞭傳統的老火靚湯，還包括清澈的法式澄清湯（Consommé）的製作，以及如何利用蔬菜汁或果汁製作齣具有觀賞性的冷湯（如西班牙冷湯Gazpacho）作為開胃或收尾。四、餐酒搭配的入門指南：提供瞭針對不同菜係的基本餐酒搭配原則。例如，辛辣的亞洲菜應搭配微甜或低單寜的酒款；油膩的紅肉則適閤高單寜的紅酒來解膩。簡要介紹瞭白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒與常見菜肴的匹配邏輯，幫助讀者完成從烹飪到享受的完整體驗。本書的特色在於其深度與廣度並存，它既是廚房裏的實操手冊，也是提升個人烹飪哲學的心得集。它不僅僅告訴你“做什麼”，更會告訴你“為什麼這樣做”，讓每一次下廚都成為一次有依據、有創造性的探索。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這套書的包裝設計，我得說，非常吸引人。它不像那種動輒擺滿高大上食材、操作步驟復雜得讓人望而卻步的“網紅”菜譜，而是透著一股子實在勁兒。封麵上那些菜品的圖片，就有一種讓人垂涎欲滴的魔力，不是那種擺拍過度、顔色失真的，而是那種真實、誘人、讓你忍不住想立刻動手嘗試的。特彆是“最受歡迎的百姓菜”這部分，我猜它裏麵一定藏著很多我小時候的味道，或者是我父母常常會做的那些，簡單卻美味的經典。比如，一道紅燒肉，一道番茄炒蛋，一道清蒸魚，這些看似普通，但要做得好吃，其實是有學問的。而“最饞人的特色菜”則讓我充滿瞭好奇，它會是哪個地方的風味？是川菜的麻辣，粵菜的鮮美，還是湘菜的香辣？我一直相信，飲食文化是瞭解一個地方最好的窗口，而特色菜，往往最能代錶一個地域的靈魂。我希望這套書能帶我踏上一場味蕾的旅行，品嘗到來自不同地方的獨特風情。

評分☆☆☆☆☆

我個人對於菜譜的選擇，一直有一個“簡單易學，美味可靠”的原則。所以，當我在書店看到這套《1688經典暢銷版係列：最受歡迎的百姓菜+最饞人的特色菜》時，內心真是眼前一亮。我一直認為，那些能夠經久不衰、成為“百姓菜”的，往往是最基礎、最實用，也是最能打動人心的。它們可能沒有復雜的擺盤，沒有昂貴的配料，但卻有著最紮實的口味，能夠滿足我們日常對美味的渴望。而“特色菜”的部分，則充滿瞭探索的樂趣。它代錶著一種地方的飲食文化，一種獨特的風味體驗。我希望這套書能夠真正做到“暢銷”的名副其實，提供給我一些真正有用的，並且能夠讓我有成就感的食譜。我期待在書中找到那些，能夠讓我輕鬆上手，並且能讓傢人朋友贊不絕口的菜肴，讓我的廚房生活因此而變得更加充滿活力和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個小小的願望，就是希望我的廚房能變得更有“故事感”。我總覺得，一道菜的味道，其實承載著很多情感和記憶。所以，當我看到“1688經典暢銷版係列”這個名字，以及“最受歡迎的百姓菜”和“最饞人的特色菜”這樣的組閤時，我的內心就湧現齣一股莫名的親切感。我猜想，這套書裏一定包含瞭那些被大傢口口相傳，經過無數次嘗試和改進，最終流傳下來的經典美味。它們可能沒有華麗的外錶，但一定有最實在的口感，最溫暖的味道，能夠勾起我們內心深處最柔軟的記憶。同時，“最饞人的特色菜”又像是一扇扇通往未知美食世界的大門，它可能隱藏著一些地方的獨特風味，一些隻有當地人纔知道的美味秘訣。我渴望通過這套書，不僅能提升自己的烹飪技巧，更重要的是，能在這個過程中，找到那些能夠連接人與人之間情感的，最動人的味道。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的菜譜，不僅僅是教你如何烹飪，更是一種生活態度的傳達。我非常欣賞“1688經典暢銷版係列”這個名字，它有一種穩定、可靠的感覺，就像那些在市場上經過時間檢驗，一直受歡迎的老物件一樣，總有它存在的道理。我一直覺得，所謂的“百姓菜”，就是那些能齣現在韆傢萬戶餐桌上的，樸實無華，卻又充滿溫情的食物。它們不需要多麼名貴的食材，也不需要多麼復雜的技巧，但卻能滿足我們最基本的味蕾需求，帶來最踏實的幸福感。而“特色菜”，則像是餐桌上的一抹亮色，它能為我們平淡的生活增添一份驚喜和新意，讓我們在品嘗美味的同時，也能感受到不同地域的文化魅力。我期待這套書能幫助我打開新的烹飪思路，讓我不僅僅滿足於日常的幾樣菜，還能嘗試一些新的、有趣的，但又不會太過於挑戰我的廚藝極限的菜肴，讓我的廚房生活更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書，我當時就覺得挺有意思的。名字聽起來就接地氣，而且“百姓菜”和“特色菜”這兩種說法，讓我立刻聯想到平時在傢做飯的日常和偶爾想換換口味的渴望。我一直覺得，最好的菜譜其實就是那些經過時間考驗，深受大傢喜愛，並且操作起來並不復雜，食材也容易買到的傢常菜。這種“經典暢銷”的說法，就給人一種“大眾認可”的保障感。我平時工作比較忙，下班後能做點好吃的，犒勞一下自己和傢人，這已經是最大的幸福瞭。所以，看到這套書，我第一時間就想到瞭它可能包含的那些充滿煙火氣、能勾起迴憶的味道。我期待它能給我帶來一些新的靈感，讓我可以在熟悉的味道上，再做些微小的創新，又或者，是找迴那些被遺忘在角落裏的，最淳樸、最熟悉的傢常菜的做法。畢竟，傢的味道，永遠是最治愈人心的。

評分☆☆☆☆☆

好可以不錯

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