让我们害怕的食物：美国食品恐慌小史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 列文斯坦 著

图书标签:

• 食品安全
• 食品恐慌
• 美国历史
• 食品文化
• 公共卫生
• 风险认知
• 社会历史
• 饮食习惯
• 食品监管
• 消费主义

出版社： 上海三联书店

ISBN：9787542655479

版次：1

商品编码：11947018

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

　　1.食品安全一直是社会热点，我们主要关心两点：食品安全吗？食物吃进去有益健康么？

　　2.这是一本篇幅适中、附有插图的社会史著作，处理的主要是现代美国人对食品安全、食物是否有益健康感到忧心的历史。

　　3.农药、添加剂、经过加工的食品会要人命吗？鸡蛋是否是“胆固醇炸弹”？红酒是否对心脏好却对肝脏不好？作者历史地看待了美国人对这一系列问题的看法。

　　4.作者的主要观点是，食品恐慌在很大程度上不见得是理性的，因受专家意见影响、受食品生产厂家鼓动而对食物产生偏见的情况屡见不鲜。诺贝尔生理学及医学奖获得者梅奇尼科夫宣称喝酸奶能让人活到140岁，因为它们能杀死肠道内的致命病菌。维生素的“发现者”Elmer McCollum剪裁自己在维生素缺乏症方面的理论，以迎合资助他的食品生产厂家的需要。作者也记述了大食品厂利用人们的恐慌心理，推销产品。比如所谓“天然食品”运动，认为喜马拉雅深山中的居民更健康长寿，因为他们的食物是纯天然的，未经处理。再如美国的营养学家、“地中海减肥法”的推动者Ancel Keys整合学者、医生、厂家等各方意见，提出高脂肪的食物是致命的。

　　5.作者对食物、食品安全持一种乐观态度，会给陷入食品安全恐慌中的中国人带来一种新的观察角度。

内容简介

　　这是一本篇幅适中、附有插图的社会史著作，处理的主要是现代美国人对食品安全、食物是否有益健康感到忧心的历史。

　　农药、添加剂、经过加工的食品会要人命吗？鸡蛋是否是“胆固醇炸弹”？红酒是否对心脏好却对肝脏不好？

　　本书主要观点是，食品恐慌在很大程度上不见得是理性的，因受专家意见影响、受食品生产厂家鼓动而对食物产生偏见的情况屡见不鲜。

　　作者对食物、食品安全持一种乐观态度，会给陷入食品安全恐慌中的中国人带来一种新的观察角度

作者简介

　　哈维·列文斯坦，是美国麦克马斯特大学荣休教授，著有《餐桌上的革命：美国人饮食结构的变迁》（Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet）、《丰盛的悖论：现代美国饮食社会史》（Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America）等。

精彩书评

　　引人入胜，发人深省。

　　——《波士顿环球报》

　　如果说吃什么补什么的话，那么我们害怕自己前一天兴冲冲吃下去的食物又意味着什么呢？哈维·列文斯坦以坦率的叙述笔法记录了从19世纪90年代以来直到今天，曾席卷过美国的一波又一波对食物的忧虑，从新鲜蔬果带来的威胁（因为在露天市场里，苍蝇落在上面）到脂肪恐惧症（享用任何一种形式的高脂肪食物都被视为自杀行为）。这是一本深入探究食物恐慌史同时又非常有趣的书，一大批公众利益的捍卫者和营私舞弊的操作者在其中先后登场。

　　——《泰晤士高等教育增刊》（Times Higher Education Supplement）

　　哈维·列文斯坦开出的药方是怀疑和独立思考。他在各种“责怪食物”运动的中心发现了道德主义的身影，他告诫我们，对其要有所提防，并提出吃绝大多数食物都应该适度，这才是保持健康的正道。

　　——《华盛顿邮报》（Washington Post）

　　列文斯坦先生对美国人在食物上的恐惧和信仰的历史做了栩栩如生的描绘，且多有出彩之处，所有读者都能从中获益良多，今天的决策者、监管者、政治家、新闻记者和企业高管也同样受益。

　　——《金融邮报》（Financial Post）

　　哈维·列文斯坦说，美国是一个陷入味觉偏执的国家。运用这种言简意赅而又风趣的叙述风格，他揭示了美国消费者是如何遭受长达数十年的焦虑之苦，只是为了一块猪肉或是鲜奶酪中的脂肪。他说，一大批科学家掀起了各种各样的恐惧浪潮，从细菌、维生素缺乏到添加剂到工业化加工，无意中培养出困扰了整个现代美国社会的进食障碍。列文斯坦呼吁对待所有的食物都要适度——当然也包括适度自身——这样才能重获美食的乐趣。

　　——《自然》(Nature)

　　《让我们害怕的食物》是一本美味佳作。

　　——《书籍与文化》（Books and Culture）

《美国食品恐慌小史：让我们害怕的食物》并非对某个具体食物的全面性指南，也不是对某一时期食品安全事件的流水账式记录。相反，它是一次深入的社会文化探险，聚焦于那些在不同历史时期，以种种姿态“进入”美国人心中的“令人恐惧的食物”。本书并非要罗列清单，而是要剥离这些恐慌背后的文化肌理，探究它们是如何在特定历史语境下被孕育、传播、放大，并最终深刻影响美国人的饮食习惯、消费观念乃至社会结构的。 本书的出发点，并非那些冰冷的科学数据或触目惊心的事故报告，而是那些在民间流传、在媒体放大、在政府监管中留下痕迹的“情绪”——对未知成分的疑虑，对工业化生产的疏离，对天然纯净的向往，以及对“他者”饮食文化的隐秘排斥。作者试图追溯这些“恐惧”的源头，它们可能来自于对微生物的早期认知不足，对化工合成物的无端想象，对食品工业巨头的普遍不信任，亦或是更深层的社会焦虑和文化断层。 在“让我们害怕的食物”这个概念下，本书将展开一系列精细的解剖。我们将看到，所谓的“恐慌”并非总有坚实的科学依据，有时它更像是一种社会集体幻觉，一种在信息不对称、社会变迁加速的环境下，人们寻求确定性、寻找替罪羊的心理投射。例如，早期对于“罐头食品”的怀疑，并非完全源于其本身的质量问题，更多的是对工业化批量生产的陌生感和对传统手工制作的怀旧。罐头食品以其便捷、易储存的特性，极大地改变了美国人的饮食结构，尤其是在战争时期和西部拓荒时期，但与此同时，也引发了关于营养流失、金属罐污染等一系列担忧，这些担忧在当时的媒体和民间故事中被反复渲染，最终塑造了一种对罐头食品复杂的情感——既依赖又恐惧。 再比如，20世纪初，随着食品加工业的迅猛发展，各种添加剂、色素、防腐剂开始被广泛应用。公众对此的恐慌，很大程度上是由 Upton Sinclair 的小说《丛林》所引发的。这部小说以极其生动甚至骇人的笔触，揭露了当时肉类加工业的卫生状况之糟糕，以及食品中各种令人作呕的“杂质”。虽然《丛林》更多的是对劳工阶层悲惨境遇的控诉，但其对食品本身的描绘，却直接点燃了公众对加工食品的恐惧，并最终推动了美国食品药品监督管理局（FDA）的成立。本书会深入分析《丛林》的文学影响力，以及它如何将一种对工业食品的普遍不安，转化为具体的、指向性的“恐惧”。 本书的叙事并非线性的，而是以一个个具体的“恐慌事件”为切入点，串联起美国食品历史的发展脉络。我们可能会探讨“染色食物”的恐慌，这种恐慌源于对人工色素的怀疑，认为它们是廉价、不健康的替代品，甚至可能具有毒性。这种怀疑在一定程度上是合理的，但本书会追溯其历史演变，以及如何与不同时期的消费者运动、健康思潮相结合，最终影响了食品标签法和添加剂监管的制定。 另一方面，本书也会触及那些看似“小众”但却具有代表性的食品恐慌。例如，关于“转基因食品”（GMOs）的争议，这在当代尤为突出。本书会回溯转基因食品出现的历史背景，分析其科学原理，同时深入剖析公众对其的普遍担忧，包括对健康的影响、对环境的破坏、以及对大型农业公司垄断的恐惧。作者会尝试还原不同声音，呈现科学界、产业界、消费者团体以及环保组织的立场，展现这场复杂而持久的争论是如何塑造了当代美国的食品景观。 “让我们害怕的食物”也可能包含那些源自“他者”的饮食文化。在美国这个移民国家，饮食一直是文化融合与冲突的重要载体。本书可能会探讨，在某些历史时期，某些外来食物如何被视为“不洁”、“怪异”甚至“危险”的，从而引发了短暂的或长期的食品恐慌。这种恐慌往往与排外情绪、种族主义以及对本土文化的维护交织在一起，揭示了食品不仅仅是生理的需要，更是文化认同和社会边界的体现。 本书的另一条重要线索是媒体在制造和传播食品恐慌中的作用。从早期的报纸、杂志，到后来的广播、电视，再到今天的互联网和社交媒体，媒体以不同的方式放大了公众的担忧，制造了“羊群效应”，甚至可能歪曲事实。本书会分析不同媒体形式如何影响食品恐慌的传播，以及在信息爆炸的时代，如何辨别真伪，理性看待关于食物的信息。 更深层次地，本书旨在揭示食品恐慌背后所折射出的社会变迁。例如，随着美国社会从农业社会向工业化、后工业化社会转型，人们与食物生产的距离越来越远。这种疏离感，使得人们对食物的来源、生产过程以及其潜在风险变得更加敏感和担忧。工业化养殖、大规模食品生产、全球化供应链，都可能成为引发“恐惧”的新焦点。 此外，本书也将探讨“健康”这一概念本身在食品恐慌中的演变。随着科学的进步，人们对营养、疾病、以及食物与健康关系的认识不断深化。曾经被视为健康的食物，可能在新的科学认知下变得“不那么健康”；而曾经被怀疑的食物，也可能随着研究的深入而被重新评估。这种动态的健康观，也是食品恐慌不断涌现的土壤。 总而言之，《美国食品恐慌小史：让我们害怕的食物》并非提供答案，而是提出问题，鼓励读者以一种批判性的、历史的眼光来看待我们日常接触的食物。它不是一本教人如何“吃得健康”或“避免危险食物”的指南，而是一次对美国社会文化史的独特视角解读，通过“食物恐慌”这个窗口，透视美国人在不同历史时期，如何理解食物，如何感知风险，以及如何与不断变化的食品世界进行互动。本书的目标是让读者理解，我们对食物的“恐惧”，往往比食物本身更具有故事性，更值得我们去深入探究和反思。它是一面镜子，映照出美国社会在发展进程中，关于信任、科学、文化和健康的复杂纠葛。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我必须承认，带给我的是一种既惊悚又发人深省的阅读体验。《让我们害怕的食物：美国食品恐慌小史》这本书，就像打开了一个尘封已久的食品历史宝箱，里面装满了各种让人难以置信的“食品故事”。我曾经以为，我们之所以对某些食物产生疑虑，大多是源于现代科学对食品成分的解读，但这本书却告诉我，早在一百多年前，人们就已经开始对各种“新奇”的食物忧心忡忡了。作者以其扎实的学术功底和富有感染力的笔触，为我们梳理了美国食品史上那些令人瞠目结舌的恐慌事件。从早期的“毒食品”丑闻，到后来对各种人工添加剂的抵制，再到近些年围绕着转基因技术的争议，这本书都进行了深入浅出的剖析。它让我看到了，人类对于食物的认知，从来都不是一成不变的，而是在不断的探索、争论和恐慌中逐步前进。我尤其喜欢作者对不同时代背景下，公众情绪如何被媒体引导，以及科学界和商业利益之间复杂关系的描绘。读这本书，不单单是了解食品历史，更像是在参与一场跨越时空的对话，关于信任、关于真相、关于我们与食物之间永恒的博弈。

评分☆☆☆☆☆

《让我们害怕的食物：美国食品恐慌小史》这本书，绝对是一部引人入胜、细节丰富的著作，它将我带入了一段美国食品工业发展史的迷人旅程。我原本以为这本书会是那种纯粹的学术论文，但事实证明，它的叙事方式非常吸引人，就像在听一位知识渊博的朋友讲述那些鲜为人知的故事。作者没有回避那些曾经让公众感到不安的食品问题，反而将其作为切入点，深入挖掘了这些恐慌背后的社会变迁和文化心理。我特别欣赏书中对“科学”和“恐惧”之间微妙关系的探讨，许多在当时被视为“革命性”的食品技术，都曾经在一段时间内引发了巨大的恐慌，而随着时间的推移和科学认知的进步，它们又逐渐被接受，甚至成为了我们日常饮食的一部分。这本书让我深刻地意识到，所谓的“食品安全”并非是一个一成不变的概念，它会随着科技的发展、社会的需求以及公众认知水平的提高而不断演变。它提醒我，在面对各种关于食物的信息时，保持审慎的态度，不盲目跟风，也不轻易恐慌，而是要学会独立思考，理解其背后的复杂性。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始拿到《让我们害怕的食物：美国食品恐慌小史》这本书，我以为它会是一本枯燥的历史文献，充斥着各种数据和年代考证。结果万万没想到，这本书的可读性竟然如此之高，简直比许多虚构的惊悚小说还要引人入胜！作者的叙事手法非常生动，他把那些陈年旧事讲得活灵活现，仿佛我就是那个身处其中的时代，亲眼见证了人们是如何因为一种从未见过的“新奇”食品而集体陷入恐慌。我最喜欢的部分是书中对几种标志性食品恐慌的深入剖析，比如历史上关于“麦芽糖浆”的争论，还有那些关于“人工色素”和“防腐剂”的阴谋论。作者并没有回避那些看似荒谬的担忧，而是试图去理解它们产生的根源，以及这些担忧是如何被放大、传播，最终影响到整个社会的决策。这本书让我深刻认识到，我们对食物的认知，很大程度上受到时代背景、科学认知水平以及媒体宣传的影响。它不是在批判某个特定的食品或技术，而是在展现一种普遍存在的社会现象——当未知与潜在风险叠加时，恐慌就成为了最容易被点燃的情绪。阅读这本书的过程，就像在看一出波澜壮阔的历史剧，其中有误解、有偏见、有恐慌，但最终也伴随着科学的进步和认知的深化。

评分☆☆☆☆☆

《让我们害怕的食物：美国食品恐慌小史》这本书，彻底颠覆了我过去对食品安全问题的一些固有认知。我总以为食品安全是近几十年才成为一个重要议题，但这本书却向我展示了一个漫长而充满争议的历史。作者通过大量的史料和细致的分析，描绘了美国食品史上一次又一次的“恐慌浪潮”。最让我感到震撼的是，许多现在被认为是“高科技”的食品生产和加工技术，在它们刚出现的时候，都曾经被视为洪水猛兽，引发过极大的社会恐慌。比如，书中对早期工业化食品生产的描述，那种大规模、标准化的生产模式，在当时是多么令人不安，人们担忧机器生产出来的东西是否失去了“天然”的灵魂，是否潜藏着未知的危险。作者并没有简单地将这些恐慌归结为无知，而是深入探讨了恐慌背后的社会心理、经济利益以及科学话语权的争夺。它让我意识到，对食物的恐惧，往往不仅仅是对食物本身的恐惧，更是对技术、对社会变革、对失控的担忧。这本书就像一个放大镜，将食品领域中的各种焦虑和不安赤裸裸地展现在读者面前，让我开始重新审视自己对“安全”和“健康”的定义。

评分☆☆☆☆☆

这本《让我们害怕的食物：美国食品恐慌小史》简直是一本打开新世界大门的奇书！我一直以为自己对食物的认知还算是个“懂行人”，看完之后才发现，原来我们每天摄入的那些“熟悉”的食材背后，隐藏着如此跌宕起伏、充满戏剧性的故事。作者就像一位技艺精湛的侦探，抽丝剥茧地揭示了那些曾经让美国人夜不能寐的“食品恐慌”。最让我印象深刻的是，原来很多我们现在司空见惯的食品添加剂、加工方式，在它们诞生之初，都曾经引发过巨大的社会争议和恐慌。比如，书中详细描述了早期对罐头食品的疑虑，人们担心那些密封的金属罐头会释放毒素，或者里面的食物已经腐败变质。这种对未知的恐惧，对“看不见”的危险的警惕，在不同时代以不同的形式上演，但内核却是相似的。作者并没有简单地罗列事件，而是深入挖掘了这些恐慌背后的社会、经济、政治因素，以及媒体在其中扮演的角色。它让我开始反思，我们现在所面对的关于转基因、有机食品、“超级食物”等等的讨论，是否也只是新一轮食品恐慌的序曲？这本书不仅仅是关于食物的历史，更是关于人类心理、社会信任以及科学发展之间复杂关系的绝佳案例研究。读完之后，我开始用一种全新的、更具批判性的眼光看待超市里的琳琅满目，感觉自己不仅获得了很多知识，更重要的是，学会了如何去质疑和思考，不再轻易被表面的“安全”或“健康”所蒙蔽。

评分☆☆☆☆☆

给小朋友买的书，希望她钟意！

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

还不错，值得这个价。

评分☆☆☆☆☆

挺有意思的书，可以了解到很多不知道的食物

评分☆☆☆☆☆

书本身不错，这次配送为什么这么慢，无语了……

评分☆☆☆☆☆

挺有意思的书，可以了解到很多不知道的食物

评分☆☆☆☆☆

很好的书，作者构思精巧，逻辑严谨求实，娓娓道来，和朋友们一起阅读，分享心得体会。

评分☆☆☆☆☆

好