随园食单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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袁枚 著

图书标签:

• 食谱
• 中国菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 传统菜
• 清朝
• 袁枚
• 饮食文化
• 菜谱

店铺： 辽海出版社图书专营店

出版社： 万卷出版公司

ISBN：9787547041758

商品编码：11984779568

包装：精装

开本：32

出版时间：2016-06-01

内容介绍

《随园食单》以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。

★精装设计，仿布精品制作。

★图文并茂，手绘版《随园食单》，阅读与收藏均可。

★特别提示：饥肠辘辘时千万不要翻看此书！

目录

好的，这是一本名为《食话实说》的烹饪与饮食文化随笔集，旨在探讨食物背后的历史、人文与生活哲学。 《食话实说》：餐桌上的历史、文化与人生况味 导言：食物，不只是果腹之物 我们的一生，似乎都与食物紧密相连。从清晨的一碗粥到深夜的一盏茶，从孩童时期的糖果诱惑到老年后的清淡滋补，食物构建了我们最基础的生存体验，也塑造了我们对世界的认知。然而，当我们习惯于将食物视为日常供给时，是否曾停下来思考，每一道菜肴、每一种食材背后，蕴藏着怎样深厚的历史沉淀、地域风情，乃至哲学思辨？ 《食话实说》并非一本严格意义上的菜谱大全，它更像是一次穿越时空的味觉漫游，一次深入骨髓的文化考察。本书作者以其敏锐的观察力和深厚的学养，将镜头聚焦于那些被我们习以为常的“吃”的行为，试图剥开食物的表皮，探寻其内核中的人性与文明。 第一部：食材的地理志——风土与物候的交响 食物的起源，永远与土地密不可分。《食话实说》的第一部分，带领读者领略不同地域的“风土味道”。我们不会简单地罗列食材名称，而是深入探讨特定气候、土壤和水文条件如何孕育出独一无二的物产，以及这些物产如何反作用于当地的饮食习惯和性格塑造。 例如，在探讨长江中下游的稻作文化时，本书不仅分析了粳米与籼米的口感差异，更阐述了“稻耕文明”如何塑造了中国人精细、内敛、注重群体协作的社会结构。书中有一章节专门细致描摹了江南水乡的“时令观”，如何通过对水产、野菜的精准捕捉，实现了对自然节律的精妙呼应。从北方的“硬朗”面食到南方的“温润”米糕，风土的烙印是不可磨灭的。 我们甚至追踪了一些在历史长河中迁徙的食材，比如辣椒是如何从遥远的异域最终成为川湘菜的灵魂的？这其中涉及的贸易路线、社会接纳度，乃至政治变动，都清晰地投射在味蕾之上。食材不再是孤立的元素，而是历史风云变幻的见证者。 第二部：烹饪的哲学——火候、技艺与匠心 烹饪，是人类将自然之力转化为艺术的伟大实践。《食话实说》的第二部分，将笔墨聚焦于“技艺”本身，探究火候的秘密，以及不同烹饪手法背后的文化逻辑。 作者认为，中餐的精髓并不在于对食材的堆砌，而在于对“火候”的精准拿捏。什么是恰到好处的“镬气”？它如何因器皿、燃料和时间的微小变动而产生天壤之别？书中通过对炒、炖、煨、蒸、炸等基本功的深入剖析，展现了中国厨师对物理学和化学的直觉式掌握。 更深层次的探讨在于“平衡”的哲学。无论是药食同源的理念，还是调味中的“五味调和”，都体现了中国人对中庸之道的追求。书中详细对比了不同流派在“鲜味”的追求上的差异——北方人对高汤的醇厚执着，南方人对食材本味的清淡提鲜，这些差异不仅是口味之争，更是文化取向的体现。每一个精妙的烹饪步骤，都蕴含着代代相传的智慧和对人体的关怀。 第三部：餐桌上的社会学——礼仪、仪式与人情 “吃”的行为，从来都不是单纯的生理活动，它包裹着复杂的社会关系。《食话实说》的第三部分，将视角转向餐桌周边的“场域”。 宴饮，是社会交往的缩影。本书细致考察了从宫廷盛宴到民间喜宴的流程，探讨了座次、敬酒、上菜顺序等礼仪规范背后的权力结构和人情往来。为什么在某些场合，酒水的意义远大于食物本身？“留白”的艺术在餐桌上又是如何体现的？这些细节，无声地描绘了等级、亲疏和尊卑。 此外，本书也关注了“节庆食物”的象征意义。春节的饺子、端午的粽子、中秋的月饼，它们承载的不再是口味，而是对团圆、纪念和身份认同的强烈诉求。作者通过对这些节令食品的“仪式解读”，揭示了食物如何成为维系家庭和社群记忆的重要载体。食物的消逝与传承，即是历史的断层与延续。 第四部：现代困境与未来回响 在高速现代化的今天，我们的饮食结构正面临前所未有的挑战。《食话实说》的最后一部分，冷静地审视了当代饮食文化中的一些现象：工业化生产对“真味”的侵蚀，全球化对地方传统的稀释，以及信息爆炸带来的“选择焦虑”。 作者呼吁，在追求效率和便捷的同时，我们不应遗忘食物与土地的原始联结。如何重拾对食材的敬畏心？如何在快节奏的生活中，重新建立起有温度的餐桌仪式？本书提供了对这些问题的深刻反思，旨在引导读者重新审视自己的餐盘，从“吃饱”走向“吃好”，从“消费”迈向“体悟”。 结语：一味一念，皆是人生 《食话实说》是一本写给所有热爱生活、对世界充满好奇心的人的读物。它或许不能教你做出一道米其林级别的菜肴，但它绝对能让你在面对一碗寻常的汤面时，感受到其中蕴含的千年风土人情与人生况味。食物是历史的密码，品尝它，就是与过去对话，与生活和解。翻开此书，准备好进行一场丰盛而深刻的味觉远征。

评分☆☆☆☆☆

《随园食单》给我最大的感受，就是它所蕴含的那种温润如玉的文化气息。袁枚先生不仅仅是一个美食家，更是一个生活艺术家。他写美食，就像在写诗，充满了意境和美感。他对于食材的追求，不仅仅是美味，更是追求食材本身的“本真”。他会细致地描述一道菜的制作过程，但更重要的是，他会告诉你这道菜背后所蕴含的文化和情感。他强调“因材施教”，也就是说，要根据不同的食材，采用最适合的烹饪方法，而不是一成不变。这种因材施教的理念，让我觉得不仅仅适用于烹饪，更适用于生活的方方面面。他对于“鲜”的追求，更是达到了极致，他认为最好的味道，就是食材本身最原始的鲜味。读他的书，我感觉自己仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，看到了各种新鲜的食材，听到了锅碗瓢盆碰撞的声音，闻到了扑鼻而来的香气。这种身临其境的体验，让我对“吃”有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始翻开《随园食单》，我以为会看到很多复杂的烹饪技巧，或者是一些我闻所未闻的珍馐佳肴。但读着读着，我发现自己错了。袁枚先生的文字，与其说是在教人做菜，不如说是在传授一种生活态度。他对待食物的态度，那种精益求精，又带着几分随性洒脱，实在是令人佩服。他会详细地考究一道菜的来龙去脉，比如为什么这个时节适合吃这个菜，它的名字背后有什么故事。这种追根溯源的精神，让我觉得不仅仅是在学习烹饪，更是在了解一种文化，一种历史。他提出的“不时不食”的原则，更是让我反思我们现在的生活方式。我们似乎习惯了随时随地都能吃到各种食材，却忽略了食物最自然的生长规律。袁枚先生却不厌其烦地强调，要顺应自然，才能品尝到食物最美的滋味。他的语言也很有意思，有时候像一位慈祥的长辈，絮絮叨叨地分享经验，有时候又像一个调皮的孩子，时不时冒出一些有趣的见解，让人忍俊不禁。读这本书，我感觉自己不仅仅是在增长见识，更是在提升品味，让我对“吃”这件事有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

《随园食单》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一部关于“吃”的哲学。袁枚先生以一种极其个人化的视角，记录了他对美食的理解和感悟。他不像那些循规蹈矩的厨师，严格按照某个标准来烹饪，他更注重的是一种“意境”，一种“感觉”。他写菜，有时候会用到很多诗意的形容词，让人仿佛能闻到菜肴的香气，尝到它的味道。我最喜欢的是他对于火候的描述，那种微妙的拿捏，那种对食材反应的敏锐洞察，是需要长年累月的经验积累才能达到的。他讲到，做菜不仅仅是技术，更需要“心”。这个“心”，包含了对食材的尊重，对烹饪的热爱，以及对食用者的关怀。他不仅仅教你如何把菜做出来，更教你如何去“品”这道菜。他会告诉你，这道菜适合在什么样的场合，配什么样的酒，吃的时候应该是一种什么样的心情。这种全方位的体验，让我觉得做菜和品菜，本身就是一种艺术。读他的书，我感觉自己好像也变成了一个更加讲究生活的人，开始在意食物的来历，开始品味食物的味道，开始享受烹饪的过程。

评分☆☆☆☆☆

每次拿起《随园食单》，我都会被袁枚先生那种豁达的生活态度所打动。他对待食物，不是那种刻板的、功利性的，而是充满了灵性。他强调“真味”，要求食物本身的味道得到充分的发挥，而不是被过多的调料所掩盖。这让我联想到我们生活中很多其他的事情，有时候我们是不是也过于追求形式，而忽略了本质？袁枚先生在书中，不仅仅是记录各种菜肴，他更是在传递一种生活智慧。他对于食材的选择，对于烹饪的火候，对于味道的把握，都有着自己独到的见解。而且，他的文字非常生动有趣，有时候会引用一些典故，有时候又会冒出一些俏皮话，读起来一点也不枯燥。我尤其欣赏他对“时令”的重视，他认为一年四季都有适合吃的食物，错过了这个季节，就再也尝不到那种最好的味道了。这种对自然规律的顺应，让我觉得非常难得。读这本书，不仅仅是在学习如何做菜，更是在学习如何过一种更精致、更有品味的生活。

评分☆☆☆☆☆

读《随园食单》是一件相当有意思的事情，虽然我读这本书的时间并不长，但它给我的感觉却远远不止是一本简单的美食书籍。它更像是一位老朋友，在某个午后，泡上一壶热茶，坐在窗边，娓娓道来他年轻时的见闻和对生活的热爱。袁枚先生字里行间流露出的那种淡然、从容，以及对食物近乎顽固的坚持，都让我深深着迷。他写菜肴，不仅仅是记录配料和烹饪方法，更重要的是注入了情感和故事。有时候，他会细致地描述一道菜是如何在某个特定的季节、某个特定的场合下被制作出来，甚至会提及制作这道菜的人的心境。这让食物不再是冰冷的文字，而是充满了温度和生命力。我尤其喜欢他对于食材的讲究，那种对自然馈赠的尊重，以及对时令的把握，让我觉得吃东西不仅仅是为了果腹，更是一种与自然对话、与季节共舞的仪式。他对于“本味”的强调，更是让人醍醐灌顶。在如今这个追求复杂和创新的时代，袁枚先生却像一股清流，提醒我们回归食物最本真的味道。读他的书，我仿佛也跟着穿越回了那个年代，在烟火缭绕的厨房里，感受着食物带来的纯粹的快乐。