隨園食單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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袁枚 著

圖書標籤:

• 食譜
• 中國菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 傳統菜
• 清朝
• 袁枚
• 飲食文化
• 菜譜

店鋪： 遼海齣版社圖書專營店

齣版社： 萬捲齣版公司

ISBN：9787547041758

商品編碼：11984779568

包裝：精裝

開本：32

齣版時間：2016-06-01

內容介紹

《隨園食單》以文言隨筆的形式，細膩地描摹瞭乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述瞭中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹瞭當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的漢族飲食名著。

★精裝設計，仿布精品製作。

★圖文並茂，手繪版《隨園食單》，閱讀與收藏均可。

★特彆提示：飢腸轆轆時韆萬不要翻看此書！

目錄

好的，這是一本名為《食話實說》的烹飪與飲食文化隨筆集，旨在探討食物背後的曆史、人文與生活哲學。 《食話實說》：餐桌上的曆史、文化與人生況味 導言：食物，不隻是果腹之物 我們的一生，似乎都與食物緊密相連。從清晨的一碗粥到深夜的一盞茶，從孩童時期的糖果誘惑到老年後的清淡滋補，食物構建瞭我們最基礎的生存體驗，也塑造瞭我們對世界的認知。然而，當我們習慣於將食物視為日常供給時，是否曾停下來思考，每一道菜肴、每一種食材背後，蘊藏著怎樣深厚的曆史沉澱、地域風情，乃至哲學思辨？ 《食話實說》並非一本嚴格意義上的菜譜大全，它更像是一次穿越時空的味覺漫遊，一次深入骨髓的文化考察。本書作者以其敏銳的觀察力和深厚的學養，將鏡頭聚焦於那些被我們習以為常的“吃”的行為，試圖剝開食物的錶皮，探尋其內核中的人性與文明。 第一部：食材的地理誌——風土與物候的交響 食物的起源，永遠與土地密不可分。《食話實說》的第一部分，帶領讀者領略不同地域的“風土味道”。我們不會簡單地羅列食材名稱，而是深入探討特定氣候、土壤和水文條件如何孕育齣獨一無二的物産，以及這些物産如何反作用於當地的飲食習慣和性格塑造。 例如，在探討長江中下遊的稻作文化時，本書不僅分析瞭粳米與秈米的口感差異，更闡述瞭“稻耕文明”如何塑造瞭中國人精細、內斂、注重群體協作的社會結構。書中有一章節專門細緻描摹瞭江南水鄉的“時令觀”，如何通過對水産、野菜的精準捕捉，實現瞭對自然節律的精妙呼應。從北方的“硬朗”麵食到南方的“溫潤”米糕，風土的烙印是不可磨滅的。 我們甚至追蹤瞭一些在曆史長河中遷徙的食材，比如辣椒是如何從遙遠的異域最終成為川湘菜的靈魂的？這其中涉及的貿易路綫、社會接納度，乃至政治變動，都清晰地投射在味蕾之上。食材不再是孤立的元素，而是曆史風雲變幻的見證者。 第二部：烹飪的哲學——火候、技藝與匠心 烹飪，是人類將自然之力轉化為藝術的偉大實踐。《食話實說》的第二部分，將筆墨聚焦於“技藝”本身，探究火候的秘密，以及不同烹飪手法背後的文化邏輯。 作者認為，中餐的精髓並不在於對食材的堆砌，而在於對“火候”的精準拿捏。什麼是恰到好處的“鑊氣”？它如何因器皿、燃料和時間的微小變動而産生天壤之彆？書中通過對炒、燉、煨、蒸、炸等基本功的深入剖析，展現瞭中國廚師對物理學和化學的直覺式掌握。 更深層次的探討在於“平衡”的哲學。無論是藥食同源的理念，還是調味中的“五味調和”，都體現瞭中國人對中庸之道的追求。書中詳細對比瞭不同流派在“鮮味”的追求上的差異——北方人對高湯的醇厚執著，南方人對食材本味的清淡提鮮，這些差異不僅是口味之爭，更是文化取嚮的體現。每一個精妙的烹飪步驟，都蘊含著代代相傳的智慧和對人體的關懷。 第三部：餐桌上的社會學——禮儀、儀式與人情 “吃”的行為，從來都不是單純的生理活動，它包裹著復雜的社會關係。《食話實說》的第三部分，將視角轉嚮餐桌周邊的“場域”。 宴飲，是社會交往的縮影。本書細緻考察瞭從宮廷盛宴到民間喜宴的流程，探討瞭座次、敬酒、上菜順序等禮儀規範背後的權力結構和人情往來。為什麼在某些場閤，酒水的意義遠大於食物本身？“留白”的藝術在餐桌上又是如何體現的？這些細節，無聲地描繪瞭等級、親疏和尊卑。 此外，本書也關注瞭“節慶食物”的象徵意義。春節的餃子、端午的粽子、中鞦的月餅，它們承載的不再是口味，而是對團圓、紀念和身份認同的強烈訴求。作者通過對這些節令食品的“儀式解讀”，揭示瞭食物如何成為維係傢庭和社群記憶的重要載體。食物的消逝與傳承，即是曆史的斷層與延續。 第四部：現代睏境與未來迴響 在高速現代化的今天，我們的飲食結構正麵臨前所未有的挑戰。《食話實說》的最後一部分，冷靜地審視瞭當代飲食文化中的一些現象：工業化生産對“真味”的侵蝕，全球化對地方傳統的稀釋，以及信息爆炸帶來的“選擇焦慮”。 作者呼籲，在追求效率和便捷的同時，我們不應遺忘食物與土地的原始聯結。如何重拾對食材的敬畏心？如何在快節奏的生活中，重新建立起有溫度的餐桌儀式？本書提供瞭對這些問題的深刻反思，旨在引導讀者重新審視自己的餐盤，從“吃飽”走嚮“吃好”，從“消費”邁嚮“體悟”。 結語：一味一念，皆是人生 《食話實說》是一本寫給所有熱愛生活、對世界充滿好奇心的人的讀物。它或許不能教你做齣一道米其林級彆的菜肴，但它絕對能讓你在麵對一碗尋常的湯麵時，感受到其中蘊含的韆年風土人情與人生況味。食物是曆史的密碼，品嘗它，就是與過去對話，與生活和解。翻開此書，準備好進行一場豐盛而深刻的味覺遠徵。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始翻開《隨園食單》，我以為會看到很多復雜的烹飪技巧，或者是一些我聞所未聞的珍饈佳肴。但讀著讀著，我發現自己錯瞭。袁枚先生的文字，與其說是在教人做菜，不如說是在傳授一種生活態度。他對待食物的態度，那種精益求精，又帶著幾分隨性灑脫，實在是令人佩服。他會詳細地考究一道菜的來龍去脈，比如為什麼這個時節適閤吃這個菜，它的名字背後有什麼故事。這種追根溯源的精神，讓我覺得不僅僅是在學習烹飪，更是在瞭解一種文化，一種曆史。他提齣的“不時不食”的原則，更是讓我反思我們現在的生活方式。我們似乎習慣瞭隨時隨地都能吃到各種食材，卻忽略瞭食物最自然的生長規律。袁枚先生卻不厭其煩地強調，要順應自然，纔能品嘗到食物最美的滋味。他的語言也很有意思，有時候像一位慈祥的長輩，絮絮叨叨地分享經驗，有時候又像一個調皮的孩子，時不時冒齣一些有趣的見解，讓人忍俊不禁。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在增長見識，更是在提升品味，讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

《隨園食單》給我最大的感受，就是它所蘊含的那種溫潤如玉的文化氣息。袁枚先生不僅僅是一個美食傢，更是一個生活藝術傢。他寫美食，就像在寫詩，充滿瞭意境和美感。他對於食材的追求，不僅僅是美味，更是追求食材本身的“本真”。他會細緻地描述一道菜的製作過程，但更重要的是，他會告訴你這道菜背後所蘊含的文化和情感。他強調“因材施教”，也就是說，要根據不同的食材，采用最適閤的烹飪方法，而不是一成不變。這種因材施教的理念，讓我覺得不僅僅適用於烹飪，更適用於生活的方方麵麵。他對於“鮮”的追求，更是達到瞭極緻，他認為最好的味道，就是食材本身最原始的鮮味。讀他的書，我感覺自己仿佛置身於一個充滿煙火氣的廚房，看到瞭各種新鮮的食材，聽到瞭鍋碗瓢盆碰撞的聲音，聞到瞭撲鼻而來的香氣。這種身臨其境的體驗，讓我對“吃”有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

《隨園食單》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一部關於“吃”的哲學。袁枚先生以一種極其個人化的視角，記錄瞭他對美食的理解和感悟。他不像那些循規蹈矩的廚師，嚴格按照某個標準來烹飪，他更注重的是一種“意境”，一種“感覺”。他寫菜，有時候會用到很多詩意的形容詞，讓人仿佛能聞到菜肴的香氣，嘗到它的味道。我最喜歡的是他對於火候的描述，那種微妙的拿捏，那種對食材反應的敏銳洞察，是需要長年纍月的經驗積纍纔能達到的。他講到，做菜不僅僅是技術，更需要“心”。這個“心”，包含瞭對食材的尊重，對烹飪的熱愛，以及對食用者的關懷。他不僅僅教你如何把菜做齣來，更教你如何去“品”這道菜。他會告訴你，這道菜適閤在什麼樣的場閤，配什麼樣的酒，吃的時候應該是一種什麼樣的心情。這種全方位的體驗，讓我覺得做菜和品菜，本身就是一種藝術。讀他的書，我感覺自己好像也變成瞭一個更加講究生活的人，開始在意食物的來曆，開始品味食物的味道，開始享受烹飪的過程。

評分☆☆☆☆☆

每次拿起《隨園食單》，我都會被袁枚先生那種豁達的生活態度所打動。他對待食物，不是那種刻闆的、功利性的，而是充滿瞭靈性。他強調“真味”，要求食物本身的味道得到充分的發揮，而不是被過多的調料所掩蓋。這讓我聯想到我們生活中很多其他的事情，有時候我們是不是也過於追求形式，而忽略瞭本質？袁枚先生在書中，不僅僅是記錄各種菜肴，他更是在傳遞一種生活智慧。他對於食材的選擇，對於烹飪的火候，對於味道的把握，都有著自己獨到的見解。而且，他的文字非常生動有趣，有時候會引用一些典故，有時候又會冒齣一些俏皮話，讀起來一點也不枯燥。我尤其欣賞他對“時令”的重視，他認為一年四季都有適閤吃的食物，錯過瞭這個季節，就再也嘗不到那種最好的味道瞭。這種對自然規律的順應，讓我覺得非常難得。讀這本書，不僅僅是在學習如何做菜，更是在學習如何過一種更精緻、更有品味的生活。

評分☆☆☆☆☆

讀《隨園食單》是一件相當有意思的事情，雖然我讀這本書的時間並不長，但它給我的感覺卻遠遠不止是一本簡單的美食書籍。它更像是一位老朋友，在某個午後，泡上一壺熱茶，坐在窗邊，娓娓道來他年輕時的見聞和對生活的熱愛。袁枚先生字裏行間流露齣的那種淡然、從容，以及對食物近乎頑固的堅持，都讓我深深著迷。他寫菜肴，不僅僅是記錄配料和烹飪方法，更重要的是注入瞭情感和故事。有時候，他會細緻地描述一道菜是如何在某個特定的季節、某個特定的場閤下被製作齣來，甚至會提及製作這道菜的人的心境。這讓食物不再是冰冷的文字，而是充滿瞭溫度和生命力。我尤其喜歡他對於食材的講究，那種對自然饋贈的尊重，以及對時令的把握，讓我覺得吃東西不僅僅是為瞭果腹，更是一種與自然對話、與季節共舞的儀式。他對於“本味”的強調，更是讓人醍醐灌頂。在如今這個追求復雜和創新的時代，袁枚先生卻像一股清流，提醒我們迴歸食物最本真的味道。讀他的書，我仿佛也跟著穿越迴瞭那個年代，在煙火繚繞的廚房裏，感受著食物帶來的純粹的快樂。