自製養生花樣醋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 養生醋
• 花樣醋
• 自製醋
• 健康飲食
• 傢庭廚房
• 醋文化
• 傳統美食
• 發酵食品
• 食療養生
• DIY美食

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538889178

版次：1

商品編碼：12047804

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：純質紙

頁數：128

字數：120

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

近年來，全球掀起瞭一股飲醋的風潮，紐約、巴黎、倫敦、東京等國際都市紛紛開始奉行飲醋的流行時尚。過去，醋隻是餐桌上和廚房裏的調味料；如今，醋已經成瞭人們養生保健的常選飲品！隻要到超市隨便逛逛，就會發現各種功效的醋飲料越來越多。本書以春、夏、鞦、鼕四季為時序，介紹如何利用當季的宜吃食材（包括水果、蔬菜、花草植物）製作養生醋飲，讓讀者學習健康飲醋和手工製醋，將“以醋保健”“食醋養生”的概念運用到生活中去。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。

甘智榮師傅從事烹飪工作多年，熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品有很多研發創意，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法結閤起來。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

精彩書摘

手工醋的釀造原則

1.基醋應使用天然釀造的純米醋，成分好，味道佳。

2.應選擇當季上市的有機蔬果，可充分萃取其中的營養成分。

3.蔬果要用清水洗淨，完全瀝乾水分，放置於常溫下風乾。

4.泡醋的容器以陶甕或玻璃器皿等耐酸材料為佳。

5.糖以原色冰糖為佳，也可用砂糖代替，需要加糖提升口感的，應分幾次酌量添加。

6.使用乾桂花等乾燥原料時，基醋的分量可酌情減少。

適閤釀醋的食材

果醋可謂時下非常熱門健康飲品，其酸甜的滋味，獲得瞭人們的喜愛。那麼，到底哪些食材適閤釀醋？一般來說，水果可按照所含糖分及果酸的多少分為酸性、甜性和酸中帶甜三類。其中，含果酸較多的水果，尤其適閤釀醋。

好的，這是一本關於傢庭自製風味飲品的書籍的詳細簡介，完全不涉及“自製養生花樣醋”的內容： --- 《時光慢飲：傢庭手工果醬與特色風味醬料的藝術》 ——在廚房裏捕捉季節的甜蜜與醇厚 書籍簡介 在這個追求速度與效率的時代，我們常常忘記瞭時間沉澱下來的味道。本書《時光慢飲：傢庭手工果醬與特色風味醬料的藝術》正是獻給所有熱愛生活、渴望在日常三餐中尋找到片刻寜靜與驚喜的手作愛好者的指南。它不是一本冰冷的食譜大全，而是一場關於水果、香料、糖與時間的溫柔對話。 我們將帶領讀者走進一個充滿香氣與色彩的廚房世界，學習如何將當季最新鮮的農産品，通過耐心與技巧，轉化為可以長久保存、隨時享用的美味。從清晨的吐司塗抹，到午後的茶點搭配，再到正餐的點睛之筆，這些手工製作的醬料將瞬間提升你的餐桌品味。 第一部：果醬的復興——捕捉夏日的陽光與鞦日的豐收 果醬，絕非隻是簡單的糖漬水果。本書將深入探討製作完美果醬的底層科學與藝術。我們摒棄瞭工業化生産的模式，專注於利用天然果膠和恰到好處的酸度，來達到寶石般剔透的質地和濃鬱的本味。 核心章節詳述： 1. 基礎技藝與原理精講： 我們將詳細解析不同水果的特性——草莓的軟糯、蘋果的脆爽、柑橘類的酸澀。學習如何精確控製糖的用量以達到最佳的防腐效果，以及如何掌握“凝固點”的奧秘。這裏不依賴市售果膠，而是教會你如何通過慢熬提取天然果膠，並利用檸檬汁或相關酸性水果調節pH值，確保每一罐果醬都能完美凝固。 2. 經典與創新的完美融閤： 涵蓋瞭從最基礎的草莓經典、覆盆子純粹，到略帶異域風情的菠蘿椰子醬。更進一步，我們將探索“果醬的二次風味開發”。例如，“煙熏威士忌桃子果醬”，通過低溫慢煮賦予桃子深沉的尾韻；“迷迭香與白葡萄酒浸漬無花果醬”，如何將地中海的草本香氣融入甜點。 3. 低糖與替代方案的探索： 針對關注健康和糖分攝入的讀者，我們提供瞭使用天然代糖（如赤蘚糖醇、楓糖漿或蜂蜜）製作的穩定果醬配方，並探討瞭在不犧牲口感和保存期的前提下，如何調整製作流程以適應這些替代品。 第二部：風味醬料的進化——從餐前開胃到餐後迴味 本書的下半部分將視角轉嚮更廣闊的醬料領域，這些醬料能為鹹味菜肴增添深度，或為飲品帶來層次感。我們關注的是那些需要時間來融閤風味的醇厚醬汁。 重點內容剖析： 1. 堅果醬與抹醬的細膩藝術： 拋開超市裏常見的花生醬，我們將探索烘烤對堅果風味的影響。例如，“巴旦木奶油佐海鹽焦糖”，強調不同溫度下烘烤巴旦木所産生的獨特油脂香氣；以及“煙熏紅椒榛果醬”（類似現代的意式Romesco醬變體），如何通過烘烤紅椒和混閤香料，創造齣可以搭配麵包、奶酪或烤肉的復雜醬體。 2. 香草油與風味浸漬醬： 學習如何利用高質量的橄欖油作為載體，萃取和保存新鮮香草的味道。我們將詳細介紹低溫浸泡的技巧，以避免香草因高溫而變色或産生苦味。這部分內容包括製作“低溫慢煮羅勒油”、“陳年巴薩米剋醋浸漬乾番茄醬”，這些醬料是製作意麵、披薩或沙拉的絕佳基底。 3. 亞洲風味醬料的輕奢改良： 介紹如何在傢中用更精緻的原料重塑經典的亞洲風味。例如，我們不使用市售的濃縮醬，而是從零開始製作“深度發酵的香菇豆豉醬”，強調發酵和慢炒過程對鮮味的提升；以及“手工柑橘辣椒醬”，平衡瞭辛辣、酸爽和果肉的甜美，適閤作為海鮮或烤禽類的蘸料。 第三部：儲存、搭配與餐桌美學 製作完成後，如何保持這些手工製品的最佳狀態，以及如何將它們融入日常生活，是本書的最後重要環節。 完美封存： 講解巴氏殺菌的基礎知識，如何在傢庭環境中安全地進行熱封處理，確保果醬和醬料在陰涼處能保持長達一年或更久的品質。 餐桌的“點金石”： 提供瞭超過五十種創新性的搭配建議。例如，用鹹味的培根洋蔥果醬搭配水波蛋；用柑橘堅果醬作為烤羊排的釉料；或將特定風味的果醬加入雞尾酒中作為天然甜味劑。 送禮與分享： 親手製作的醬料是最有溫度的禮物。書中提供瞭精美的標簽設計思路和包裝建議，讓你的手作成果成為餐桌上的焦點。 《時光慢飲》旨在邀請讀者放慢節奏，重新發現食物的本真之美。它需要的不是昂貴的設備，而是一顆願意投入時間和愛的心。通過這本書，你將掌握的不僅是食譜，更是一種將季節風味封存進玻璃罐中的永恒魔法。 本書特點： 步驟清晰，配有大量精美高清圖片，直觀展示每一步的質地變化。 深入淺齣地解釋瞭背後的化學原理，幫助讀者理解“為什麼”要這樣做。 強調使用本地和當季的食材，鼓勵探索地方風味。 專設一章講解如何利用剩餘的果醬、醬料製作簡易甜點和主食。 適閤人群： 廚房新手、熱愛手作的烘焙愛好者、追求健康飲食的傢庭主廚，以及任何想讓日常餐桌變得更加豐富和個性化的人士。 ---

評分☆☆☆☆☆

我對那些能夠提升生活品質，同時又不會過於復雜的居傢養生技巧一直都很感興趣。最近，我一直在關注一些關於如何通過飲食來改善身體狀況的方法，希望能夠找到一些天然、溫和且有效的途徑。《自製養生花樣醋》這個書名，立刻引起瞭我的注意。我很好奇，這本書會如何定義“花樣”？是僅僅指口味上的變化，還是會包含更多關於視覺上的美感，甚至是一些更加深層次的養生理念？我設想，書中或許會分享一些關於不同醋類（如米醋、蘋果醋、葡萄醋）在養生方麵的特點，以及如何搭配各種天然食材，比如新鮮水果、蔬菜，甚至是藥食同源的食材，來製作齣具有不同功效的養生醋。我特彆期待，這本書能夠提供一些詳細的製作流程，包括食材的選取、處理、發酵時間、保存方法等，能夠讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，並且製作齣真正對身體有益，同時又賞心悅目的飲品。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些能夠幫助我改善腸胃功能，同時又能讓我感到身心放鬆的方法。傳統的養生觀念裏，醋一直被認為是促進消化的好幫手，但市麵上賣的醋飲，要麼糖分太高，要麼添加劑太多，總讓我有些顧慮。所以，當我看到《自製養生花樣醋》這個書名時，心裏就燃起瞭希望。我特彆希望這本書能夠教會我如何利用天然的食材，比如各種新鮮水果、蔬菜，甚至是可食用的花卉，來製作齣既健康又美味的醋飲。我設想，書中或許會分享一些關於不同食材搭配的原理，比如為什麼某些水果和醋結閤能達到更好的養生效果，或者某些花卉的加入能帶來怎樣的獨特香氣和功效。我對於那些能夠同時兼顧口味和健康的書籍總是特彆喜愛，如果這本書能夠提供一些創意十足的“花樣”搭配，讓我能變著花樣地享用醋飲，那就再好不過瞭。我期待它能夠給我帶來一些驚喜，讓我能更積極地擁抱健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股清新自然的活力，淡淡的綠色和各種花草的插圖，讓人一看就心生愉悅，仿佛能聞到一股清香。我一直以來對健康飲食都很有興趣，尤其喜歡那些不復雜又能帶來實際益處的方法。平時工作壓力大，睡眠也不太規律，常常感覺身體有些亞健康，總想找些天然的方式來調理一下。聽朋友說現在流行自己在傢做一些養生飲品，而“自製養生花樣醋”這個名字，一下子就吸引瞭我。我腦海中立刻浮現齣各種色彩繽紛、口感豐富的醋飲，想象著它們不僅能改善我的消化，還能帶來一些意想不到的美容效果。我尤其好奇，書中會不會有一些我從未想過的搭配，比如用一些不太常見的花朵或者水果來製作醋，會不會有獨特的風味和功效？這本書的標題暗示瞭它的內容會是既實用又具有觀賞性，我期待它能提供一係列簡單易學、成分天然的養生醋製作方法，讓我能夠在忙碌的生活中，輕鬆享受健康和美味的雙重樂趣。

評分☆☆☆☆☆

最近對健康生活方式有瞭更多的關注，尤其是在飲食方麵，希望能找到一些既美味又健康的補充。我一直對發酵食品很感興趣，覺得它們蘊含著大自然的生命力，對身體也有諸多好處。而“醋”作為一種古老的飲品，在很多文化中都扮演著重要的角色。當我在書店偶然看到《自製養生花樣醋》這本書時，立刻被它的標題吸引瞭。我好奇書中會如何將“花樣”的概念融入到“養生醋”的製作中。我設想，這可能不僅僅是簡單的水果醋，而是會包含一些更為精妙的設計，比如利用不同的花卉來為醋增添色彩和風味，或者通過特殊的發酵工藝來提升醋的養生功效。我特彆期待書中能提供一些關於如何選擇優質食材，以及如何掌握最佳發酵時間等關鍵技巧的指導。如果這本書能夠教會我一些我從未嘗試過的獨特醋飲配方，並且這些配方都強調天然、健康、易操作，那麼它無疑會成為我廚房裏的得力助手，讓我能為自己和傢人製作齣既有心意又健康的飲品。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康的生活方式應該是有趣且充滿創造力的，而不是一味地壓抑和剋製。最近，我開始對一些傳統的養生方法産生瞭濃厚的興趣，並希望能夠將它們融入到我的日常生活中，讓健康變得更具吸引力。《自製養生花樣醋》這個書名，讓我眼前一亮。它不僅僅是關於製作醋，更強調瞭“花樣”這個詞，這讓我聯想到那些色彩斑斕、香氣四溢的飲品，以及它們所蘊含的獨特健康益處。我好奇書中會不會介紹一些利用不同季節的花卉和水果來製作醋的方法，比如春天的草莓醋，夏天的藍莓醋，鞦天的蘋果醋，鼕天的柑橘醋，甚至是利用玫瑰、菊花、薰衣草等花卉來賦予醋更深層次的香氣和養生功效。我期待這本書能夠提供詳盡的步驟和竅門，讓我能夠輕鬆掌握自製養生醋的技巧，並且能夠創造齣屬於自己的獨一無二的“花樣”醋飲，讓健康生活變得更加豐富多彩，充滿儀式感。