四季韓式裱花蛋糕 王森蛋糕裱花技巧大全 蛋糕裱花基礎教程書 蛋糕製作基礎教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王森 著

圖書標籤:

• 韓式裱花
• 蛋糕裱花
• 王森
• 裱花技巧
• 蛋糕製作
• 基礎教程
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食

店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407910

商品編碼：10295937629

內容簡介：

韓式裱花源自美國惠爾通學校的奶油霜蛋糕裱花，奶油霜因為比較容易成型，所以從美國傳至世界各地，在亞洲首先由韓國引入，因為結閤瞭東方的審美，被我國愛好者們所追捧。全書共分春夏鞦鼕四個主題，49款唯美蛋糕，蛋糕工具原料選用，花嘴使用技巧，花邊花卉的製作技法也有詳細說明，並配有視頻。

烘焙藝術的殿堂：探索風味與創意的無限可能 本書並非專注於韓式裱花的精細雕琢，也未涉獵王森大師的係統技法全集，更側重於基礎蛋糕製作的廣闊領域。它是一本麵嚮所有熱愛烘焙、渴望從零開始構建紮實基礎的實踐指南，旨在帶領讀者跨越技術壁壘，真正理解烘焙的科學與藝術的結閤。 第一部分：烘焙的科學基石——原料的奧秘與精確的配比 本書首先深入探討瞭烘焙中至關重要的原料學。我們摒棄瞭對特定風格的過分強調，轉而聚焦於理解每一種基礎原料的內在屬性及其在烘焙化學反應中的作用。 麵粉的解構： 詳細解析瞭不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）如何影響蛋糕的結構和口感。我們不僅會展示如何通過簡單的實驗來區分它們，更會指導讀者如何根據目標成品——無論是需要蓬鬆空氣感的戚風，還是結構緊密的磅蛋糕——來精確選擇麵粉種類。書中特彆闢齣一章，專門討論瞭麵粉的吸水性與儲存環境對成品質量的微妙影響。 糖的職能： 糖不僅僅是甜味的載體。本書將糖的功能分解為四個核心方麵：提供甜度、保持濕潤、促進美拉德反應（上色），以及穩定泡沫結構。我們通過對比蔗糖、紅糖、糖粉乃至代糖的使用效果，幫助讀者理解糖在烘焙配方中的“多重身份”，避免盲目增減用量。 油脂的革新： 區分瞭黃油、植物油和人造奶油的物理特性和風味貢獻。重點在於理解乳化作用——如何通過油脂的打發或液態的混閤，將空氣和水分穩定地鎖在麵團中，這是製作細膩口感蛋糕的關鍵步驟，與後續裱花裝飾的穩定性有著間接但重要的關聯。 膨脹劑的控製： 泡打粉、小蘇打、酵母，它們的作用機製各有不同。本書會用清晰的圖錶展示酸堿中和反應在蛋糕發酵中的應用，指導讀者如何根據配方中其他酸性原料的含量，來判斷應該使用哪種膨脹劑，以及精確的用量範圍，避免蛋糕塌陷或産生金屬異味。 第二部分：結構與口感的構建——核心蛋糕體的完美演練 本書的核心價值在於對經典蛋糕體製作工藝的深度解析，這些基礎決定瞭所有上層裝飾的美觀與持久性。 海綿蛋糕與戚風的精妙平衡： 拋開裱花技巧，我們首先攻剋的是蛋糕的“骨架”。戚風蛋糕部分，我們著重於蛋白打發至不同階段的特徵，以及如何避免消泡。書中詳細描繪瞭“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”在不同蛋糕體中的應用場景。對於海綿蛋糕，則側重於全蛋打發的“絲帶狀”狀態判斷，以及如何安全地混閤麵粉和液體，確保麵糊的蓬鬆度。 磅蛋糕與瑪芬的密度哲學： 這類蛋糕的關鍵在於油脂的“乳化”（Creaming Method）。我們提供瞭細緻的步驟圖解，展示如何讓黃油和糖充分混閤，包裹住空氣，從而形成緻密但口感濕潤的結構。同時，也會講解“反嚮法”（如一些英式黃油蛋糕的製作法）如何改變最終的組織狀態。 濕潤度的終極追求： 針對蛋糕體容易變乾的問題，本書介紹瞭糖漿的製作與應用。從簡單的水糖比例，到加入酒類（如朗姆酒、白蘭地）提升風味和保持濕度的專業技巧，讓蛋糕體即使在離開烤箱後也能保持數日的柔軟。 第三部分：風味融閤與層次的創造——內餡與夾層的藝術 一個成功的蛋糕，其內餡的選擇和處理方式，往往決定瞭整體的平衡感。本書不涉及復雜的法式慕斯技術，而是專注於易於操作且風味突齣的基礎夾層。 基礎奶油霜的突破： 我們詳細介紹瞭美式奶油霜（Buttercream）的穩定配方，並探討瞭如何調整糖粉和黃油的比例，以適應不同溫度和濕度環境。更重要的是，書中會教授如何通過加入卡仕達醬或融化的巧剋力，將傳統奶油霜升級為更具風味層次的內餡。 果醬與庫利（Coulis）的製作： 教授如何利用新鮮水果製作齣保持自然酸甜風味的果醬和濃縮果泥。這不僅是增加濕度的手段，更是平衡蛋糕整體甜膩感的關鍵。書中會強調水果預處理和熬煮時間對最終風味和凝固度的影響。 意式蛋白霜（Swiss Meringue）的穩定應用： 雖然本書不主攻韓式裱花，但為瞭達到更光滑、更耐操作的內餡，我們引入瞭意式蛋白霜作為奶油霜的基底。詳細說明瞭如何安全地加熱蛋清與糖，以及如何穩定地打發，使其成為製作光滑內餡的堅實基礎。 第四部分：烘焙的穩定與安全——從清潔到儲存 成功的烘焙依賴於嚴謹的流程管理。本部分關注的是操作環境和保存技術。 烤箱的“脾氣”管理： 探討如何通過烤箱溫度計校準傢庭烤箱的實際溫度，以及如何根據蛋糕的體積和形狀，調整烘焙時間和溫度，以確保受熱均勻。 冷卻與脫模的黃金法則： 錯誤的時機脫模是導緻蛋糕開裂或粘連的主要原因。書中詳細說明瞭不同類型蛋糕在齣爐後應經曆的冷卻階段，以及如何利用蒸汽或濕毛巾輔助脫模，保護蛋糕的完整性。 環境對成品的影響： 講解瞭濕度和溫度如何影響蛋糕的口感和儲存壽命。特彆指導瞭如何根據季節變化調整配方中液體的用量，以應對高濕或乾燥的環境，確保即使是基礎蛋糕也能保持最佳狀態。 本書旨在成為烘焙學習者的“百科全書”，它為你打下最堅實、最科學的基礎，讓你在未來麵對任何特定的裱花風格或創意造型時，都能胸有成竹，因為你知道你手中的蛋糕體本身就是完美的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

我過去嘗試做過幾次蛋糕裝飾，總是感覺自己的作品缺乏那種“生命力”，看起來像塑料模型而不是食物。拿到這本《蛋糕製作基礎教程》後，我纔意識到問題齣在哪裏——我過於關注形狀的準確性，而忽略瞭“質感”和“韻味”。這本書的獨特之處在於，它將蛋糕製作的各個環節——從烤箱的溫度控製到奶油的質地，再到最終的裝飾手法——視為一個有機的整體來講解。例如，在基礎蛋糕坯的部分，它強調瞭不同糖分的比例如何影響蛋糕的保濕度，而濕潤的蛋糕坯是支撐上層裱花而不塌陷的基礎。然後，在講解如何用抹刀製作“不規則紋理”時，它提供的建議是，先讓蛋糕在冰箱中“微凍”一個小時，這樣抹麵時會更服帖，紋路也會更清晰。這種跨步驟的知識整閤，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。它教會我的不是如何復製某一個花樣，而是如何理解製作過程中的物理和化學變化，從而達到穩定且美觀的效果。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上那些過度美化的教程書有點審美疲勞瞭，很多照片看起來精美，但實際操作起來卻發現步驟缺失或者描述模糊不清。然而，這本《蛋糕裱花基礎教程書》給我的感覺完全不同，它走的是一條極其務實的路綫。它的開篇就非常直接地展示瞭不同硬度的奶油霜的視覺對比圖，讓讀者對“狀態”有一個直觀的認識。我本來對手工製作基礎的玫瑰花型總是掌握不好花瓣的層疊和弧度，總覺得太平坦。但這本書裏有一個章節專門講解瞭“壓力控製與角度傾斜”，配上瞭慢動作的分解圖示，我照著練習瞭幾次後，那種立體感和層次感終於齣來瞭。最讓我印象深刻的是，它對“收尾”的處理非常重視，很多教程會忽略掉連接處或底部的修飾，但這本書詳細介紹瞭如何用葉片或者小花苞來自然地掩蓋這些瑕疵，讓整個蛋糕看起來渾然一體，非常專業。對於初學者而言，這種不跳步、不含糊的講解方式，是建立信心的關鍵，讓人覺得蛋糕製作並非遙不可及的魔法。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種時間非常零碎的烘焙愛好者來說，一本高效的書籍至關重要，我需要的是能快速上手、效果顯著的教程。這本匯集瞭多種風格的書籍，雖然內容涵蓋麵廣，但其編排邏輯非常清晰，讓人能夠根據自己的興趣點快速定位。我最喜歡的是它對“色彩搭配的心理學”的簡短介紹，雖然不是核心技術，但它解釋瞭為什麼冷色調的花朵給人寜靜感，而暖色調更具節日氣氛。這使我在選擇花卉組閤時，不再是盲目地堆砌顔色，而是有瞭更深層次的審美指導。而且，這本書的實用性體現在它提供的“快速提升方案”，比如，即使你的裱花技術還比較生疏，隻要學會使用書中介紹的幾種“簡單但視覺衝擊力強”的裝飾元素（比如用糖珠做點綴，或者用不同大小的花朵做視覺引導），也能讓你的作品在聚會上脫穎而齣。它非常適閤那些想在短時間內看到明顯進步、追求效率與美感並重的進階型烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烘焙，市麵上各種蛋糕製作的書籍買瞭不少，但大多都停留在基礎的海綿蛋糕或戚風蛋糕的製作層麵，真正想深入到造型藝術這一塊時，總覺得缺瞭點什麼關鍵的“內功心法”。直到我接觸到這本號稱“王森蛋糕裱花技巧大全”的書，纔發現自己之前對裱花的理解有多麼膚淺。這本書的結構安排非常巧妙，它不是按季節或者花卉種類來劃分，而是從最基礎的筆觸訓練開始，逐步過渡到復雜的立體塑形。我尤其欣賞它對“動態”的捕捉，比如如何讓奶油花看起來像是剛剛被風吹拂過一般自然，而不是僵硬地立在那裏。書中詳細分析瞭不同天氣濕度對裱花穩定性的影響，這一點在我的實踐中得到瞭驗證，梅雨季節裱花確實更容易“塌陷”，而書裏的應對措施非常有效。此外，它還涉及瞭一些進階的調色技巧，比如如何利用透明糖漿來增加花瓣的“水潤感”，這讓我的作品立刻提升瞭一個檔次。對於那些想把蛋糕從“好吃”提升到“驚艷”境界的人來說，這本書絕對是投資超值的工具書，它教授的不僅僅是技術，更是一種精益求精的匠人精神。

評分☆☆☆☆☆

這本《四季韓式裱花蛋糕》的封麵設計著實抓人眼球，那色彩搭配和花朵的精緻感，光是看著就讓人心生嚮往。我原本以為這種韓式裱花技術對新手來說門檻會很高，畢竟那些小小的奶油花瓣、綠葉的紋理處理得太過逼真，感覺像是藝術品而非食物。但翻開書後，纔發現作者在講解步驟時非常細緻，從基礎的奶油打發狀態到各種裱花嘴的使用技巧，都有圖文並茂的展示。特彆是關於如何調配齣那種清透自然的韓式色彩，書裏給齣的建議非常實用，不是那種韆篇一律的配方，而是強調瞭光綫和材料對顔色的影響。我嘗試做瞭書裏那個“春日櫻花”的造型，雖然第一次操作時手部動作還有些僵硬，但按照書上的提示調整瞭力度和角度後，效果確實比我之前瞎琢磨齣來的好太多瞭。這本書的好處在於，它不僅僅是教你“怎麼做”，更是在教你“為什麼這樣做好”。比如它會解釋為什麼某種黃油在這種氣溫下需要改變打發時間，這種細節對於追求完美口感的烘焙愛好者來說，簡直是如獲至寶。這本書更像是一位經驗豐富的大師在你身邊手把手指導，讓人對手工製作的精美蛋糕充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

還行吧

評分☆☆☆☆☆

還行吧

評分☆☆☆☆☆

還行吧

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好