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店铺： 长沙爱阅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555247937

商品编码：12067799105

烘焙世界的深度探索：从基础到创新的专业食谱精选 本书并非专注于西点或烘焙的单一领域，而是一部涵盖了全球广袤的烹饪版图，深入探讨从传统家常菜到精致异域料理，再到现代分子料理技艺的综合性美食指南。我们旨在为所有热爱厨房艺术的爱好者、寻求职业技能提升的学员，以及渴望在家中复刻米其林级别体验的食客，提供一本兼具实用性、艺术性和科学性的参考巨著。 第一部分：全球风味之旅——跨越地域的味觉地图 本章将带领读者进行一场环绕地球的烹饪探险，打破地域界限，领略不同文明在食物上的智慧结晶。 1. 东方韵味：中式烹饪的精髓与流派细分 八大菜系精讲： 详细解析鲁菜的厚重醇和、川菜的麻辣鲜香、粤菜的清淡原味、苏菜的精细雅致、浙菜的鲜嫩爽口、闽菜的汤醇味鲜、湘菜的酸辣火爆，以及徽菜的重油重色。每种菜系都配有数个代表性菜肴的完整制作流程，例如川菜中的“宫保鸡丁”如何通过火候控制达到“荔枝口”的口感；粤菜中的“白切鸡”对手切刀工的严苛要求。 点心与粥品艺术： 深入探究广式早茶的文化内涵，从虾饺、干蒸烧卖到肠粉的皮薄馅大，提供精确到克的配方比例。同时，介绍养生粥品的熬制技巧，如何通过不同食材的配比，实现滋补与口感的完美平衡。 2. 欧陆经典：法餐与意餐的严谨结构 法式料理的基石： 重点剖析法式酱汁体系（五大母酱及其衍生酱汁）的制作方法，这是法餐的灵魂所在。详述清汤（Consommé）的澄清过程，以及如何在家中制作出拥有丝绒般质地的奶油蘑菇汤（Velouté）。甜点部分则侧重于挞皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）的制作哲学，以及慕斯（Mousse）中乳化和稳定剂的使用科学。 意式热情： 区别于泛泛的意面食谱，本书着重于意大利不同区域的特色面食，如北部的鸡蛋面（Tagliatelle）与南部的杜兰小麦粉制作的通心粉。重点讲解正宗那不勒斯披萨饼底的发酵技术，以及提拉米苏（Tiramisù）中马斯卡彭奶酪的正确打发方式，避免水油分离。 3. 美洲融合：从烟熏到街头小吃 美式烧烤（BBQ）的烟熏哲学： 详细介绍美式低而慢（Low and Slow）的烟熏技术，针对牛胸肉（Brisket）、猪肋排（Ribs）的腌制香料配方（Rubs）和不同木材（如山核桃木、苹果木）对风味的影响。 拉丁风味： 介绍墨西哥塔可（Taco）中玉米饼（Tortilla）的自制流程，以及秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）中“虎奶”（Leche de Tigre）的酸度调配技巧。 第二部分：烹饪科学与技术进阶 本书超越了简单的配方罗列，致力于揭示食材转化的内在原理，帮助读者建立起扎实的烹饪科学基础。 1. 食材的物理与化学变化 蛋白质的变性与凝固： 深入探讨肉类在不同温度下肌纤维的收缩与水分析出机制，指导如何通过精确控温，烹饪出多汁的牛排（例如牛里脊的五分熟标准）。 淀粉与糊化作用： 解释不同类型淀粉（马铃薯、玉米、小麦）在加热和加水后的糊化过程，这对于制作浓稠的肉汁（Gravy）或澄清的汤底至关重要。 2. 刀工的艺术与效率 提供从初级到高级的专业刀工图解，包括蓑衣花刀、滚刀块、蓑衣花刀的练习方法。重点讲解如何通过效率最高的刀法，处理大量蔬菜，以确保食材在烹饪中受热均匀。 3. 高级烹饪设备的应用 真空低温慢煮（Sous Vide）： 详述水浴烹饪的温度控制精度，以及如何结合预先腌制或炙烤，实现口感与风味的完美结合。 分子料理入门工具： 介绍球化（Spherification）、乳化（Emulsification）等基础技术，并说明如何安全、有效地使用琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）等食品添加剂，拓宽料理的形态表达。 第三部分：饮品、发酵与保存艺术 完善的美食体验离不开配套的饮品和对食材的深度处理。 1. 咖啡与茶的冲煮科学 精品咖啡萃取： 详细介绍意式浓缩咖啡（Espresso）的粉水比、研磨度与萃取时间之间的“黄金三角”关系。对比手冲（Pour-Over）中V60与爱乐压（Aeropress）的不同风味侧重。 茶道与调饮： 探讨绿茶、红茶、乌龙茶的冲泡水温与浸泡时间对茶多酚释放的影响，并教授如何制作清爽的冷泡茶基底。 2. 传统发酵技艺 本书提供了关于酸菜、泡菜、以及自制酵母（Sourdough Starter）的详细指南。重点讲解控制微生物环境，确保发酵过程的安全与风味发展。例如，如何通过水盐比例，控制制作韩式泡菜时乳酸菌的生长速度，从而达到理想的酸度。 3. 食材的储存与保鲜 讲解不同食材的最佳储存条件，如根茎类蔬菜、草本香料的冷藏或冷冻技巧。特别介绍自制高汤（Stock）的分批熬制与冷冻保存方法，以确保随时拥有高质量的烹饪基底。 通过这部全景式的指南，读者将能够系统性地掌握从传统到前沿的烹饪技术，无论是为家庭宴会准备一桌丰盛的菜肴，还是在专业厨房中精进技艺，都能找到可靠的指引和灵感。这本书关注的是烹饪背后的逻辑、历史与科学，而非某一类特定的甜点制作。

评分☆☆☆☆☆

最近入手这本《青岛出版社 西点食谱书》，简直是打开了我的新世界大门！我之前烘焙经验不多，总是对一些复杂的法式甜点望而却步，觉得那些食谱要么看不懂，要么就是需要很多奇特的工具和进口的食材。但是这本食谱书真的让我眼前一亮！它的语言风格非常亲切，没有太多专业的烘焙术语，即使是烘焙新手也能轻松理解。我最惊喜的是，书中很多食谱的难度都被做了清晰的划分，从零基础的入门款，到稍微有点挑战的中级款，再到一些令人惊艳的高阶款，我都能找到适合自己的。我尝试了其中的一个香蕉核桃玛芬，操作非常简单，几步就能完成，而且口感非常棒，不会太甜腻，非常适合作为早餐或者下午茶。更让我惊喜的是，书中的一些小贴士和注意事项，都写得特别实用，比如关于烤箱温度的调整，或者如何避免蛋糕塌陷等等，这些都是我之前遇到的难题，在这本书里都得到了有效的解答。我感觉自己每天都在进步，对烘焙的热情也越来越高涨！

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是市面上为数不多的良心烘焙书！我之前也买过几本，要么是配方太过于基础，要么是步骤写得含糊不清，要么就是食材准备起来特别麻烦。但是这本《西点烘焙制作大全》完全颠覆了我之前的认知。它收录了从入门到进阶的各种西点，每一个章节都像是为你量身打造的。我最看重的是它的实用性，很多配方里的食材都很常见，不用特意去烘焙店才能买到。而且作者在讲解每一步的时候，都会强调一些小细节，比如关于温度的控制、混合手法等等，这些看似不起眼的地方，却直接影响到最终的口感和成败。我尝试了里面的提拉米苏，口感真的非常醇厚，不像我之前做的那么甜腻。另外，书中还提供了很多关于食材替换的建议，这对于我这种经常在家随性发挥的人来说太有用了，不用担心家里没有某种特定的香料或者巧克力，也能照样做出美味。不得不提的是，这本书的排版也很舒适，文字大小适中，不会觉得阅读疲劳，而且每一个配方的页面都设计得井井有条，方便查找和对照。

评分☆☆☆☆☆

这本《蛋糕烘焙大全》完全是我烘焙路上的“启蒙导师”！我一直以来都对制作精致的蛋糕情有独钟，但总觉得自己在创意和技巧上有所欠缺。这本书就像一本宝藏，里面包含了各种令人惊叹的蛋糕款式，从经典的生日蛋糕、浪漫的慕斯蛋糕，到精致的杯子蛋糕和创意造型蛋糕，应有尽有。我最喜欢的是它对于蛋糕装饰部分的讲解，各种裱花技巧、水果摆盘、巧克力拉花，都有非常详尽的图文教程，让原本复杂的装饰变得触手可及。我尝试给孩子生日做的卡通造型蛋糕，虽然花了点时间，但成品的效果让孩子惊喜不已，也让我非常有成就感。而且书中对不同蛋糕底胚的制作也做了详细的介绍，比如戚风蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕，每种都有不同的口感和适合搭配的奶油，让我能够根据自己的喜好和场合选择最合适的蛋糕类型。这本书不仅教会了我怎么做蛋糕，更重要的是激发了我无限的创意灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我近期最满意的一次网购体验了！一直以来都对烘焙充满兴趣，但总觉得理论知识不够扎实，很多细节处理不好，做出来的成品总差点意思。收到这本《爆款西点》后，我迫不及待地翻看了起来。首先，书的装帧就很精美，纸张厚实，印刷清晰，图片色彩饱满，光是看着就让人食欲大开。我最喜欢的是它对基础知识的讲解，从面粉的种类、黄油的选择、鸡蛋的打发技巧，到各种模具的用途，都讲得特别细致，而且配有大量的图示，每一个步骤都清晰可见，这对我这种烘焙新手来说简直是福音。我按照书里的一个基础海绵蛋糕配方试了一下，效果出奇的好，蛋糕体组织细腻，口感湿润，家人都赞不绝口。而且书中还介绍了很多市面上很受欢迎的网红款西点，比如流心芝士挞、熔岩巧克力蛋糕等等，每个配方都经过了作者的优化，操作难度和成功率都考虑得很周全，让我跃跃欲试，感觉自己也能做出专业水准的甜点啦！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正提升我技艺的书籍，而这本《爆款西点 西点烘焙制作大全》恰恰满足了我的需求。这本书的亮点在于其对“爆款”西点的深度解析，它不仅提供了详细的制作步骤，更深入地剖析了这些爆款之所以受欢迎的原因，以及在制作过程中需要注意的关键点。我特别喜欢书中关于“风味搭配”的章节，作者分享了很多关于不同食材之间如何巧妙结合，从而创造出独特而迷人的风味，这让我受益匪浅。我尝试了书中一个抹茶红豆酥的配方，原本以为会比较复杂，但按照作者的指导，我发现每个步骤都环环相扣，最终做出的酥皮酥脆可口，抹茶的清香和红豆的微甜完美融合，得到了家人的一致好评。此外，书中还分享了一些关于食材储存和设备保养的建议，这些细节对于保持烘焙品质至关重要，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师在手把手地传授经验。