笠原將弘的上品暖鍋 [Kasahara Masahiro No Yamitsuki Gokujou Nabe　] pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 笠原將弘著，葛婷婷譯

圖書標籤:

日式料理
暖鍋
傢常菜
笠原將弘
美食
烹飪
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你會得到大驚喜!!

齣版社：河南科學技術齣版社

ISBN：9787534984716

版次：1

商品編碼：12109540

包裝：平裝

外文名稱：Kasahara Masahiro No Yamitsuki Gokujou Nabe

開本：24開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：96

字數：173000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

預約也一座難求/

日本大熱名店“贊否兩論”/

主廚親授/

日式火鍋美味學/

內容簡介

日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式火鍋美味學。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準備，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到結束時妙用火鍋剩餘汁物做成的絕贊收尾料理，作為對日式鍋物料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以料理職人的究極精神，教普通人輕鬆做齣正宗的暖心日式火鍋。

●4大笠原流基本湯底：醬油味湯底，鹽味湯底，味噌味湯底，壽喜燒湯底。

●31道吃上癮的暖心日式火鍋：文蛤澤煮鍋，石狩鍋，鯖魚壽喜燒，笠源流辣油鍋，蛋白霜豆漿鍋，梅乾牛雜白雪鍋，咖喱水炊雞鍋，牡蠣豬肉檸檬鍋……

●26道掃蕩鍋底的收尾料理：文蛤湯泡飯，雜煮風年糕湯，豆漿烏鼕麵，蟹肉雜燴粥，南蠻風閤鴨胸肉蕎麥麵，牡蠣味噌飯……

●8款搭配火鍋的爽口小菜：梅乾蘿蔔泥拌蝦仁茄子，醬油醃蛋黃涼拌豆腐……

作者簡介

笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年，之後繼承瞭自傢的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。

除瞭經營料理店，更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜誌中，成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。

內頁插圖

前言/序言

吃火鍋吧！

這次，試著在傢裏開個“火鍋派對”如何？

到瞭鼕天，到處都能聽到這樣的對話。

“一起吃火鍋吧！”已經成為鼕天的寒暄用語瞭。

日式料理中，唯一能成為邀約異性的藉口的美食，就是火鍋瞭。

圍坐在一起，共享一鍋美食。

這種時刻，忽然會覺得大傢的關係變得更親密瞭。

彼此之間的距離一下子被拉近瞭許多。

這就是吃火鍋的好處吧。

或許正因如此，人們還說凡是幸福美滿的傢庭，都會經常一起吃火鍋呢。

想想也是覺得很贊成呢。

畢竟，誰都不喜歡和關係不融洽的人一起夾同一個鍋裏的食物，

更彆說圍在一起邊吃邊說笑這樣的事情瞭。

這樣看來，火鍋也許真的算是一種幸福的食物。

每天都吃的話，就能看到更燦爛的笑臉吧。

這麼想著的我，就希望藉由這本書，

給大傢介紹一些好吃到每天都想吃的豐富的火鍋料理。

今天，在某處，也會有圍坐在火鍋前的人吧。

也一定有人因好吃的火鍋而感到幸福滿滿。

吃著火鍋的人們開心的模樣，

想到這種畫麵就覺得自己也幸福起來瞭。

笠原將弘

煙火人間：爐火旁的人生滋味一部關於食物、記憶與情感交織的文學畫捲引言：熱氣騰騰的慰藉在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭那些最基本卻又最能觸動人心的溫暖。這本《煙火人間：爐火旁的人生滋味》，並非聚焦於某一種特定的料理技法，而是深入挖掘食物與生活、記憶與情感之間微妙的聯係。它是一封寫給爐竈、寫給餐桌，寫給那些圍爐而坐的時光的情書。本書試圖以細膩的筆觸，描繪齣普通人在一日三餐中尋找慰藉、建立聯結的真實狀態。第一部分：尋常巷陌的煙火氣這一部分，我們將帶領讀者走進那些隱藏在城市角落裏，或是鄉間小路旁的尋常廚房。這裏的“上品”，並非指山珍海味的奢華，而是指那種經過時間沉澱、融入生活智慧的樸素之美。清晨的序麯：從一碗粥開始清晨，當第一縷陽光穿過窗欞，廚房裏升起的，往往是一縷最溫和的水汽。書中的章節細緻描摹瞭不同傢庭如何對待清晨的第一餐。比如，北方傢庭中，那一口砂鍋裏熬煮的、米粒開花卻又保持著微妙粘稠度的白粥，如何撫平一夜的疲憊；南方水鄉裏，用鮮蝦和筍乾煨齣的“黃金湯”，如何喚醒沉睡的味蕾。我們探討的不是如何精確掌握火候，而是專注於“等待”的過程——等待米粒的舒展，等待調料的融閤，等待傢人匯聚的腳步聲。午間的片刻：匆忙中的儀式感午餐，往往是效率至上的戰場。然而，本書拒絕將午餐簡化為能量的攝取。我們記錄瞭那些堅持為自己或傢人準備便當的人們。這些便當盒裏，不僅僅有主食和配菜，更有精心挑選的色彩搭配和營養均衡的考量，這本身就是一種對生活的尊重。例如，如何在有限的時間內，通過簡單的醃漬和煎烤，賦予尋常的豆腐或雞蛋以全新的生命力，讓短暫的午休時間，成為一次能量的有效“重啓”。尋訪那些“慢”下來的地方本部分深入探訪瞭幾位堅持古法慢煮的手藝人。他們或許經營著一傢不起眼的小店，卻固執地守著幾代傳下來的熬湯、發酵的技藝。我們觀察瞭他們如何對待食材的原味，如何理解“慢工齣細活”的真正含義——那不是速度的對立麵，而是對時間本身尊重的錶達。書中描繪瞭窖藏的酸菜如何隨著時間醞釀齣復雜的層次感，或是用木柴烤製食物時，火焰如何在食物錶麵留下焦香的印記，這些細節構成瞭“煙火氣”的堅實骨架。第二部分：餐桌上的情感密碼食物是無聲的語言，它承載著我們最深層的情感記憶和人際關係。這部分著重探討餐桌如何成為傢庭成員之間，乃至朋友、社群之間建立和修復聯結的場所。記憶的容器：童年的味道哪一種味道，能瞬間將你帶迴童年？對於許多人而言，那可能是某種特定的醬料氣味，或是母親在特定節日裏纔會端齣的那道菜。本書通過訪談多位素人，記錄瞭他們與“味道記憶”的故事。這些故事跨越地域和階層，卻有著共同的核心——食物是情感的載體。我們探討瞭為何某些味道會具有如此強大的“時間穿梭”能力，以及如何通過重現這些味道，來彌補時間流逝帶來的遺憾或疏離。團圓的紐帶：圍爐的意義在寒冷的日子裏，一頓熱氣騰騰的共餐，是抵抗外部世界壓力的最佳屏障。我們不談那些復雜的宴席，而是聚焦於傢庭成員圍坐一桌，共享一鍋湯或一盤菜的場景。在這裏，話語變得不那麼重要，彼此的關注點在於食物的溫度和狀態。書中細緻描繪瞭這種共享行為中蘊含的默契——誰負責盛湯，誰負責布菜，這些看似微不足道的動作，實則構建瞭傢庭內部穩定而溫暖的秩序。分享與接納：餐桌上的和解餐桌也常常是解決衝突、達成和解的場所。當言語交鋒陷入僵局，食物的慰藉往往能起到潤滑劑的作用。通過幾則鮮活的案例，我們展示瞭如何通過一份精心準備的食物，錶達歉意、傳遞關心，或是巧妙地化解緊張氣氛。食物的溫暖，能夠軟化堅硬的立場，讓人們重新聚焦於彼此作為“人”的共通需求。第三部分：時間的饋贈與未來的展望本書的後半部分，將目光投嚮食物與時間、自然的關係，以及我們如何以更負責任的態度對待日常的烹飪。應季而食：與自然的對話 “不時不食”，這句古老的箴言在當代依然具有強大的生命力。我們探討瞭為何遵循季節變化來選擇食材，不僅是對身體有益，更是一種對自然規律的尊重。書中穿插瞭對各地農人、漁民的記錄，展示瞭他們如何與土地和海洋閤作，獲取當季最新鮮的饋贈。從春日破土而齣的嫩芽，到鞦季豐收的瓜果，每一份食物都帶有其特定時空的印記。廚房裏的“極簡主義” 在消費主義盛行的當下，本書提倡一種審慎的烹飪哲學。它鼓勵讀者減少浪費，物盡其用。我們分享瞭如何利用剩菜進行創意升級，如何將看似無用的邊角料轉化為高湯或調味品。這種“極簡主義”不是匱乏的體現，而是一種智慧的體現——是對食材價值的深度挖掘，是對資源循環的肯定。爐火的哲學：在重復中尋找新生每日的烹飪，在很多人看來是重復的勞作。然而，本書主張，正是這種日復一日的重復，孕育著深刻的哲學意義。每一次點火、每一次攪拌，都是一次對“當下”的專注，一次對生活掌控感的確認。在那些不斷重復的動作中，我們有機會放下雜念，與自己的內心達成和解。爐火不僅烹飪瞭食物，也在無形中雕塑著我們的性情。結語：一碗熱湯的重量《煙火人間：爐火旁的人生滋味》最終迴歸到最樸素的結論：生活中最珍貴的東西，往往不需要華麗的包裝。一碗熱湯的重量，不僅在於湯料的豐富，更在於其中蘊含的關愛、時間和無數個平凡日子的積纍。這本書邀請每一位讀者，重新審視自己的餐桌，從食物中汲取力量，去溫暖地麵對人生的起起落落。它是一麵鏡子，映照齣我們最真實、最溫暖的人間煙火。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為一個料理愛好者，我常常在思考如何纔能讓傢常菜變得更有新意，尤其是在鞦鼕季節，暖鍋幾乎是餐桌上的常客。這本書的齣現，就像是一股清流，給我帶來瞭很多靈感。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚在耳邊細語，分享著他的獨門秘籍。我非常欣賞作者在細節上的處理，比如對於火候的控製，以及調味料的細微調整，這些看似微不足道的細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。書中的菜譜難度適中，有很多是可以在傢輕鬆完成的，但最終呈現齣來的效果卻能媲美餐廳水準。我特彆喜歡書中關於“季節感”的解讀，不同的季節有不同的食材，而這些食材的組閤又會帶來獨特的味蕾體驗。閱讀這本書，感覺就像在進行一場味蕾的旅行，每翻一頁，都能感受到不同食材在鍋中碰撞齣的火花。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手之後，就愛不釋手瞭。它的封麵設計非常有質感，圖片更是拍得讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到鍋裏飄齣的香氣。我一直對日本料理情有獨鍾，特彆是那種需要慢燉細熬的料理，總能帶來一種傢的溫暖和幸福感。這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭各種類型的暖鍋，有經典的、創新的，還有適閤不同人群的。我尤其喜歡書中對於每一種食材的講解，作者不僅告訴你怎麼用，還會告訴你為什麼這麼用，這種深入的解釋讓我對食材有瞭更深的理解。而且，書中的步驟描述非常清晰明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我已經被書中的幾款暖鍋吸引住瞭，已經迫不及待地想在周末的時候嘗試製作，相信一定能給我的傢人帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《笠原將弘的上品暖鍋》真的太棒瞭！我一直以來都覺得做暖鍋這件事，似乎有點“一成不變”，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者在食材的搭配上，真的展現齣瞭非凡的創意和深厚的功力。他能夠將一些看似不相關的食材巧妙地融閤在一起，創造齣令人驚喜的美味。我尤其對書中關於“提鮮”和“增香”的技巧印象深刻，這些都是我在自己摸索過程中很少去注意的細節，但卻是成就一鍋美味的關鍵。而且，書中對於不同口味偏好的讀者都照顧到瞭，有清淡的、濃鬱的、辛辣的等等，總有一款能滿足你的味蕾。我非常期待能夠將書中的這些“上品暖鍋”都一一嘗試，相信我的廚藝一定能因此得到極大的提升，也希望能給傢人帶來更多美味又健康的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書我前幾天剛買，迫不及待地翻開瞭，被封麵那些誘人的鍋物照片就吸引住瞭，感覺就像聞到瞭飄香的料理。我一直對日式料理頗有好感，尤其是那種溫暖治愈係的菜品，在寒冷的天氣裏，沒有什麼比一鍋熱騰騰的暖鍋更能撫慰人心瞭。這本書的標題就非常有吸引力，“上品暖鍋”，光聽名字就覺得一定能做齣不一般的美味，而且“上癮”這個詞也暗示瞭這些菜譜的魅力。翻開目錄，看到裏麵有各種各樣的暖鍋，從經典的雞肉豆醬鍋，到海鮮的鮮美，再到蔬菜的清爽，簡直是應有盡有。我特彆喜歡這種食材搭配的巧思，很多組閤是我自己在傢從來沒想過的，感覺作者在食材的選擇和搭配上很有自己的獨到之處。而且，文字描述也相當詳細，不僅有步驟，還有一些小貼士，比如如何處理某些食材，或者如何調整口味，這些都非常有幫助。我打算這個周末就嘗試做一個，已經開始憧憬那份溫暖和美味瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《笠原將弘的上品暖鍋》真的是讓我對“暖鍋”有瞭全新的認識。我一直覺得暖鍋就是簡單的食材丟進去煮熟，沒想到裏麵竟然有這麼多講究和學問。書中對於每一種鍋的介紹都非常細緻，不僅僅是告訴讀者需要準備哪些材料，更深入地講解瞭每種食材的特性，以及為什麼這樣搭配會産生齣特彆的風味。例如，書中對於高湯的熬製就用瞭專門的篇幅去介紹，這讓我明白為什麼一些暖鍋會如此鮮美濃鬱，原來基礎的湯底是如此重要。我尤其被其中的一些創意搭配所打動，有些食材的組閤是我之前從未想過的，但是看過作者的解釋後，又覺得恍然大悟，原來這樣做真的可以提升整體的風味。書中的排版也非常舒服，圖片精美，文字清晰，閱讀起來一點也不費力。我已經躍躍欲試，想把書中的幾個“必做”菜譜都嘗試一遍，相信一定能為我的餐桌帶來不少驚喜。

評分☆☆☆☆☆

紙質不錯，很薄一冊，打算開始試試

評分☆☆☆☆☆

感覺挺好的，就是不知道自己能不能做齣來，我應該找哪個嘗試一下呢？

評分☆☆☆☆☆

還是京東靠譜！發貨速度快！

評分☆☆☆☆☆

質量非常好，也很喜歡，不錯！

評分☆☆☆☆☆

性價比還可以！衝著牌子來的！

評分☆☆☆☆☆

這本書不這麼好看看就是瞭