一吃上癮的小吃甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飛雪無霜 著

圖書標籤:

• 小吃
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 零食
• 下午茶
• 食譜
• 傢常菜
• 甜品
• 烘焙教程

齣版社： 重慶齣版社 ， 重慶齣版集團

ISBN：9787229110147

版次：1

商品編碼：12125830

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：160

編輯推薦

點擊量超過21，000，000次的新浪美食博客超人氣美女博主、美食達人、高級西點師飛雪無霜的製作秘籍，讓你零失敗製作齣人人都愛吃的零食。

從做小吃甜點的工具到每款小吃的詳細步驟，讓零基礎的人在傢也能做齣乾淨、健康的美食。

綫裝設計，可以輕鬆平放到製作颱上邊看邊做。

內容簡介

美食大V飛雪無霜的全新零食秘籍《一吃上癮的小吃甜點》，傢用的工具、常見的食材，學做各地的名小吃和特色甜點，在傢安心享受美味、健康的零食。本書從做小吃甜點的工具到每款小吃的詳細步驟都圖文並茂的詳細介紹，讓零基礎的人在傢也能零失敗的做齣人人愛吃的美食。

作者簡介

飛雪無霜：知名美食達人、美食名博、高級西點師，新浪微博大V，齣版過多部美食暢銷書。

博客地址：http://blog.sina.com.cn/u/1294961412

微信公眾賬號：fxwsms

內頁插圖

目錄

目 錄

PART 1做小吃甜點的工具和材料 1

主要工具 2

小工具 4

材料 5

PART 2特色小吃 9

班戟 10

草莓茶巾包 12

韓式炒年糕 14

果乾烤年糕 16

蜜豆雙皮奶 18

抹茶銅鑼燒 20

糯米棗 22

巧剋力華芙餅 24

素肉鬆 26

糖不甩 28

豌豆黃 30

鄉巴佬雞蛋 32

香酥蛋捲 34

芝麻酥糕 36

香甜烤玉米 38

PART 3傳統小吃 39

桂花糯米藕 40

炒疙瘩 42

鍋巴 44

江米條 46

焦糖爆米花 48

驢打滾 50

麻團 52

南瓜開口笑 54

排叉 56

肉脯 58

酒釀 60

小豆涼糕 62

玉米窩頭 64

菠菜涼皮 66

PART 4冷凍甜品 69

芒果酸奶冰砂 70

紅豆冰棒 71

蛋捲筒 72

芒果雪糕 74

牛油果冰激淩 76

PART 5水果甜品 79

拔絲蘋果 80

草莓果凍 82

草莓奶昔 84

番茄冰砂 85

黑布林果醬 86

芒果糯米糍 88

水果西米露 90

糖漬橙皮 92

雪媚娘 94

糖水黃桃 96

PART 6滋補醬膏 97

阿膠膏 98

固元膏 100

紅茶牛奶抹醬 102

抹茶牛奶抹醬 104

鞦梨膏 106

生薑膏 108

花生醬 110

PART 7湯水養人 113

白玉紅豆湯 114

黑芝麻糊 116

薑棗湯 117

銀耳圓子湯 118

蜜豆紅棗湯 120

PART 8香濃糖果 121

果仁巧剋力 122

黑芝麻糖 124

香酥腰果 126

芝麻果仁 128

腰果蔓越莓牛軋糖 130

PART 9奶製甜品 133

奶酪土豆泥 134

南瓜濃湯 136

牛奶布丁 138

芝士球 140

奶茶 142

PART 10油炸美味 143

蛋糕甜甜圈 144

勁爆雞米花 146

麻辣花生 148

香酥炸雞腿 150

油炸糕 152

炸薯條 154

炸香蕉 156

好的，這是一本關於深入探索世界各地特色小吃與精緻甜點的書籍簡介，完全不涉及“一吃上癮的小吃甜點”這一主題，專注於介紹其他美食領域： 尋味世界：跨越大陸的經典正餐與地方風味探索 簡介 本書並非對日常零食或即時滿足的甜點的簡單羅列，而是一次嚴肅而深入的全球美食地理考察，帶領讀者穿越曆史的煙塵，深入探究那些構築瞭各國飲食文化基石的經典正餐、傳統烹飪技藝，以及那些極具地域代錶性的地方風味小食與餐後甜點。 《尋味世界》旨在提供一種對食物的宏觀理解，將每一道菜肴置於其誕生的社會、氣候和曆史背景之中。我們聚焦於那些需要時間沉澱、需要精湛技藝纔能完成的主菜、湯品、麵包以及餐後收尾的傳統糕點，這些纔是構成一個國傢或地區飲食靈魂的真正核心。 第一部分：歐陸的匠心——慢燉、烘焙與醬汁的藝術 本部分將目光投嚮歐洲大陸，探究其對“正餐”概念的嚴謹定義。我們將拆解法餐中對“基礎醬汁”（Mother Sauces）的精妙運用，比如如何通過長時間熬煮和精確的乳化過程，創造齣如荷蘭醬（Hollandaise）或貝夏梅爾醬（Béchamel）的豐富層次感。這不是關於快速烹飪，而是關於耐心與精確的化學反應。 我們將詳細介紹意大利北部的“慢燉”傳統，例如慢燉數小時的博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese），其風味復雜性來自於食材的逐步融閤與風乾。在德語區，我們將探究黑森林地區的傳統麵包製作工藝，那些需要經過兩次或三次發酵、在特定濕度下烘烤的黑麥酸麵包（Rye Sourdough），它們是當地人餐桌上不可或缺的支撐。 此外，我們將深入研究地中海沿岸的漁獲處理技術，以及如何通過簡單的橄欖油、香草和柑橘汁，突齣海鮮本身的純粹風味，而非掩蓋。這裏的甜點部分，聚焦於如法式焦糖布丁（Crème brûlée）的完美焦糖層脆度，以及西班牙杏仁蛋糕（Tarta de Santiago）中對杏仁粉研磨細度的極緻追求。 第二部分：亞洲的基石——米、麵與發酵的哲學 亞洲部分，我們完全避開街邊小吃，轉而關注那些需要數代人傳承的餐桌主食與復雜的發酵技術。 在中國，我們將考察淮揚菜係中對刀工和火候的哲學理解，例如精緻的“文思豆腐”和需要數天準備的清湯底料。我們不會討論油炸麵食，而是聚焦於陝西關中地區傳統麵食的製作流程，如手工拉製和乾拌的“油潑麵”，其靈魂在於堿水的配比和拉伸的力度，而非澆頭本身。 在日本，我們將探究“齣汁”（Dashi）的製作藝術。這是一種極簡主義的哲學體現，通過昆布和鰹魚乾的精確浸泡與小火慢煮，萃取齣食物的“鮮味”（Umami）。我們將分析懷石料理中對季節性蔬菜的烹調手法，如何用最少的乾預來展現食材的自然之美。 在東南亞，我們將深入瞭解泰國和越南的傳統米食文化，關注如糯米飯（Khao Niao）的蒸煮技術，以及使用香茅、南薑等復雜草本香料來慢煮的咖喱主菜，這些咖喱的復雜性遠超我們對快速醬汁的認知。這裏的甜點關注點在於如越南的“斑斕糕”（Bánh Da Lợn）中層層分明的質地和使用天然色素的藝術。 第三部分：美洲的融閤——土地與傳承的味道 美洲部分，我們將探究曆史移民如何與新大陸的本土食材碰撞，形成瞭獨特的正餐體係。 我們將詳述美國“南方烹飪”（Southern Cuisine）中的靈魂——慢烤（Low-and-Slow Smoking）技術。這涉及對不同木材（如山核桃木或蘋果木）燃燒特性的理解，以及如何通過長時間的低溫煙熏，將一塊粗糙的肉類轉化為入口即化的美味。我們會分析德州燒烤（BBQ）中對“乾醃”（Rub）的精確配比，這與簡單的調味粉截然不同。 在拉丁美洲，我們將聚焦於安第斯山脈和墨西哥高原的傳統農耕食物。例如秘魯的“安第斯玉米”的種植曆史，以及如何利用其澱粉特性製作濃鬱的燉菜。在墨西哥，我們將分析傳統的“摩爾”（Mole）醬的製作，這種醬汁常常包含數十種原料（包括巧剋力、堅果和多種辣椒），需要數日準備，是宴會上的重頭戲。 結語：食物中的曆史坐標 《尋味世界》是一本為那些對食物背後的“為什麼”和“如何做”抱有深厚好奇心的讀者準備的指南。它強調的是時間和技藝的投資，是對不同文化背景下，如何將基礎食材提升至文化遺産層麵的深度解讀。通過對這些經典正餐和傳統糕點的細緻剖析，讀者將獲得一個更為全麵、更具曆史厚度的全球美食地圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼在於它的“真誠”二字。完全感受不到任何商業推廣的痕跡，作者似乎隻是在真誠地與讀者分享他畢生的美食心血和感悟。書中對於失敗的記錄毫不避諱，幾次嘗試製作某種復雜糕點都以失敗告終的窘境，以及最終突破的那種喜悅，描述得極其真實，讓人感同身受。這種坦誠的力量是巨大的，它鼓勵瞭每一個在廚房裏掙紮的新手，讓我們知道，完美從來都不是起點，而是無數次嘗試後的偶然饋贈。我特彆喜歡其中幾篇關於“童年記憶中的味道”的章節，文字裏流淌著濃濃的懷舊情愫，那些味道是任何高檔餐廳都無法復製的，是時間沉澱下來的情感烙印。讀完這些篇章，我竟然忍不住想給遠方的親人打個電話，問問他們小時候最愛吃的那口是什麼味道，這本書成功地喚醒瞭我對那些樸素而珍貴情感的連接。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得相當到位，它不像那種堆砌食譜的工具書，更像是一部由幾位美食傢共同完成的口述史。作者的文筆非常細膩，寥寥數語就能勾勒齣一個生動的烹飪場景，那種熱氣騰騰的煙火氣仿佛能穿透紙頁撲麵而來。我特彆欣賞作者在描述某道菜品的曆史淵源時所展現齣的那種深厚學養，既有曆史的厚重感，又不失現代讀者的閱讀趣味。有那麼幾章，講到一些快要失傳的老式點心製作技藝，讀來令人唏噓，作者用近乎考古研究的態度去記錄和保留這些文化瑰寶，這份情懷讓人肅然起敬。而且，這本書的排版和插圖設計也相當有品味，不是那種花裏鬍哨的炫技，而是恰到好處地烘托瞭食物本身的質樸與美感。每次翻開它，我都會忍不住放下手機，泡上一壺清茶，慢慢品味那些文字構建齣來的味覺盛宴，感覺心靈得到瞭極大的淨化和滋養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計非常巧妙，它不是綫性的時間敘事，而是像一個巨大的風味地圖，從清晨的街邊早餐到深夜的解饞小食，再到節日慶典上那些精雕細琢的甜品，一應俱全。最讓我驚喜的是，它裏麵介紹瞭很多看似不起眼，但實際上是“靈魂”級彆的調味品和搭配秘訣。比如，僅僅是改變一下烘烤的時間，或者用一種不常見的香草來醃製，就能帶來翻天覆地的風味變化。這些“小竅門”往往是那些大廚們藏著掖著的寶貝，但作者卻毫無保留地分享瞭齣來。這種慷慨讓我非常感動。閱讀過程中，我時常需要停下來，不是因為看不懂，而是因為被某個絕妙的點子點亮瞭思維，需要花點時間在腦海中構建齣那個味道的藍圖。它就像一位耐心而又充滿智慧的導師，站在你身旁，引導你走嚮味覺的無限可能。這本書的價值，遠超齣瞭食譜本身，它是一份值得反復研讀的美食哲學指南。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近讀瞭本關於美食的書，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書的作者對食材的理解和運用簡直達到瞭齣神入化的地步，讀著讀著，我仿佛都能聞到那些菜肴散發齣的誘人香氣。特彆是書中對一些傳統烹飪手法的詳細描述，讓我這個廚房新手茅塞頓開，原來那些看似簡單的步驟背後，蘊含著這麼多講究。書裏沒有那種高高在上的理論說教，而是非常接地氣地分享瞭作者在不同城市的美食探索經曆，每到一個地方，就像帶著我一起“雲旅遊”瞭一樣，深刻體會到瞭美食與文化的交融。我尤其喜歡作者對食材來源的考究，從田間到餐桌，每一步都充滿瞭對自然的敬畏和對匠心的堅持，這不僅僅是一本食譜，更像是一部關於生活美學的散文集，讓人在品味食物的同時，也反思自己的生活態度。讀完後，我立刻動手嘗試瞭書裏介紹的一個傢常菜，雖然手藝還比較生疏，但那種從心底湧齣的滿足感，真是難以言喻，這本書激發瞭我對下廚的熱情，讓我開始期待每一次與鍋碗瓢盆的親密接觸。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本對這類題材的書籍持保留態度，總覺得無非是把網絡上的菜譜東拼西湊一下。然而，這本讓我徹底改觀。它的獨特之處在於，它深挖瞭“為什麼”——為什麼這個地區的居民偏愛某種口味？為什麼某種配料在特定的季節使用效果最佳？作者的思考維度非常廣闊，將地理環境、季節更替乃至傢庭傳承的無形力量，都巧妙地融入瞭對食物的解析之中。例如，書中對一種地方性醃製品的描述，竟然牽扯到瞭當地的氣候變化對傳統保存方式的影響，這種跨界的洞察力實在是太精彩瞭！讀這本書的體驗，更像是上瞭一堂高階的飲食文化課，它讓我學會瞭“用更復雜的眼光去看待簡單的食物”。我感覺自己不再僅僅是一個“吃貨”，而是一個開始理解食物背後故事的觀察者。對我個人而言，它重塑瞭我對“吃”這件事的認知，從單純的生理需求上升到瞭文化體驗的高度。