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瀋榮，徐希柱 著

圖書標籤:

• 營養學
• 公共衛生
• 營養師
• 健康管理
• 膳食營養
• 臨床營養
• 食品安全
• 健康教育
• 預防醫學
• 營養評估

齣版社： 海洋齣版社

ISBN：9787502798284

版次：1

商品編碼：12213783

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-10-01

用紙：膠版紙

內容簡介

本書分為營養師基礎知識、中級、高級三個部分，共有20章。基礎知識部分為全書通用的基本理論和基礎知識，構成各級彆營養師的輔導和培訓的理論基礎。其內容涵蓋瞭職業道德、法律法規（國際、國內）、醫學基礎知識、營養學概論、人群營養學、食物營養與食品加工、食品衛生、膳食營養指導、營養教育與社區營養管理等內容。基本技能部分重點講解瞭相關技能操作的要點、原則、方法、公式與步驟。其內容涵蓋瞭膳食調查和評價、人體營養狀況的測定和評價、膳食指導和評價、膳食營養評價、社區營養管理和營養乾預等。

目錄

部分 基礎知識 *章 職業道德. 1
*節 職業道德基本知識. 1
第二節 公共營養師職業守則. 6
第二章 醫學基礎知識. 10
*節 人體解剖生理基礎知識. 10
第二節 食物的消化吸收基礎知識. 21
第三節 不同人群的生理特點. 24
第三章 營養學基礎. 31
*節 營養與健康概論. 31
第二節 能量與宏量營養素. 37
第三節 礦物質. 49第
四節 維生素. 56
第五節 水. 65
第六節 膳食縴維. 67
第四章 人群營養基礎. 70
*節 備孕期、孕期和哺乳期營養. 70
第二節 各類人群營養知識. 83
第三節 中醫藥飲食營養基礎知識. 111
第五章 食物營養與食品加工基礎. 117
*節 動、植物性食物營養. 117
第二節 其他常用食品. 136
第三節 特殊食品. 141

好的，這是一本名為《星際航行與超維空間探索》的圖書簡介，內容詳盡，不涉及任何營養學相關信息： --- 《星際航行與超維空間探索》 捲首語：超越光速的邊界，定義宇宙的新維度 自人類仰望星空的那一刻起，對未知深空的渴望便如同 DNA 中的底層代碼般驅動著文明的前進。《星際航行與超維空間探索》並非一本科幻的臆想之作，而是一部根植於理論物理學前沿、融閤瞭尖端工程學與前瞻性宇宙學的深度專著。它旨在為渴望理解我們如何真正掙脫太陽係束縛，乃至跨越宇宙基本規律限製的讀者，提供一套嚴謹且富有洞察力的知識框架。 本書的結構清晰，從基礎的星際動力學建模入手，逐步深入到對現有物理學瓶頸的突破性思考，最終導嚮對多維時空結構的實際操作性探索。全書共分為五大部分，涵蓋瞭從技術可行性到哲學意義的完整論述。 --- 第一部分：現有推進技術的極限與突破的基石 本部分首先對人類曆史上所有主要的太空推進技術進行瞭一次徹底的、批判性的迴顧。 第一章：化學火箭的終結與範德華力限製 我們詳細分析瞭阿列尤欣公式在長程星際任務中的局限性。通過對高比衝燃料（如氘-氚聚變）的效率進行飽和度測算，證明瞭即使是最理想化的常規化學推進，也無法在人類可接受的時間尺度內實現對鄰近恒星係的單程旅行。本章深入探討瞭等效質量與有效載荷比的惡性循環。 第二章：麯率驅動理論的早期猜想 本章是本書理論基石的奠定。我們引入瞭阿爾庫比耶雷（Alcubierre）度規的修正模型，重點討論瞭負能量密度在實現“空間泡沫”中的關鍵作用。不同於以往僅關注理論模型的文章，我們首次提齣瞭一個基於卡西米爾效應的、可局部誘導負壓力的工程構想——“零點能場穩定器（ZFS）”的設計思路。討論瞭維持麯率場所需的龐大能量，並初步推演瞭如何通過對引力子流的定嚮捕獲來緩解能量需求。 第三章：反物質湮滅的工程學挑戰 反物質驅動曾被譽為終極的能量解決方案。本章詳細分析瞭從理論上的高效率到實際操作中的巨大鴻溝。包括如何安全、大規模地製造、儲存和引導反物質粒子流。特彆是針對粒子泄漏的量子級聯效應，提齣瞭“磁約束諧振腔”的優化設計，旨在將損耗率降低到萬億分之一的量級。 --- 第二部分：時空拓撲學與超維度的幾何描繪 真正的星際旅行，或許並不在於“加速”，而在於“摺疊”。第二部分將讀者帶入更高維度的數學空間。 第四章：剋萊因瓶宇宙模型與拓撲捷徑 本書首次引入瞭一種基於非黎曼幾何的宇宙模型，該模型認為宇宙的宏觀結構並非完全平坦或簡單的彎麯，而是充滿瞭可被局部拓撲操作“搭橋”的區域。我們探討瞭如何利用“霍金輻射剩餘”的低熵區域作為潛在的時空界麵，嘗試尋找宇宙中的“褶皺點”。 第五章：卡魯紮-剋萊因理論在引力耦閤中的應用 我們跳齣瞭四維時空的限製，將電磁場和引力場統一納入更高維度的框架。重點研究瞭五維（或更高維）空間中電磁力與弱核力之間的耦閤機製。通過對第五維緊緻化半徑（$mathcal{R}_5$）的精確測量推算，我們提齣瞭一個“維度共振器”的設想，該設備旨在通過精確調諧的引力波，暫時“解開”一個或多個緊緻化維度，從而影響局域的物理常數。 第六章：蟲洞的穩定化與時間旅行悖論的規避 關於蟲洞的理論探討不勝枚舉，但本書聚焦於其穩定性。我們詳細分析瞭愛因斯坦-羅森橋的瞬時閉閤問題，並提齣瞭利用“奇異物質替代物（Exotic Matter Analogs）”——基於超流體動力學的非物質結構——來填充蟲洞喉部，維持其開放狀態的可能性。同時，對諾維科夫自洽性原則進行瞭深入的計算驗證，論證瞭宏觀時間旅行在特定結構下並不會導緻邏輯矛盾。 --- 第三部分：高能粒子流與智能導航係統 掌握瞭時空航行的理論後，本部分轉嚮瞭實際操作中的導航與安全保障。 第七章：宇宙背景輻射的“逆嚮利用” 星際空間並非真空，充斥著宇宙微波背景（CMB）輻射。本書提齣瞭一種創新的能量迴收方法——“CMB梯度捕獲陣列”，該陣列利用空間中微小的溫度梯度，將低能光子轉化為可用的電能，作為星際巡航的輔助能源。這極大地延長瞭飛船的自主生存時間。 第八章：高維空間中的量子糾纏通信（QEC） 由於光速限製，傳統通信在星際尺度上是無效的。我們詳述瞭如何利用多光子糾纏鏈，構建一個穩定的、瞬時的超光速信息傳輸網絡。這涉及到對糾纏態在極長時間尺度下退相乾速率的精確建模和校正算法，確保瞭信息的完整性與安全性。 第九章：暗物質與暗能量的探測與防護 暗物質和暗能量占據瞭宇宙質量能量的絕大部分，對星際航行構成潛在的未知風險。本書描述瞭一種“引力透鏡場成像儀（GLFI）”，利用超靈敏的重力梯度儀陣列來映射局域暗物質的密度分布。同時，提齣瞭“暗流偏轉護盾”的概念，通過産生一個高頻的、特定強度的引力場波動，使飛船能夠安全地穿過暗物質密集區域。 --- 第四部分：超維飛船的結構與生命維持係統 飛船本身必須是宇宙工程學的奇跡。 第十章：引力場發生器的集成與冗餘設計 為瞭適應麯率驅動或蟲洞穿越時對結構造成的極端應力，飛船外殼不再是簡單的復閤材料，而是由主動力場構成的“可塑裝甲”。我們詳細討論瞭如何集成數以萬計的微型引力場發生器，實時監測並自我修復飛船的結構完整性。 第十一章：人工生態係統與時間膨脹適應 對於數十年乃至上百年的任務，傳統的生命維持係統不足以應對相對論效應。本章探討瞭基於閤成生物學和人工智能的“自適應共生艙”，該係統能夠根據乘員的代謝需求和外部時空扭麯，動態調整內部的氧氣比例、重力模擬強度，以及營養循環效率。 第十二章：人工智能在實時決策中的角色 在超光速航行中，外部信息反饋延遲極高。我們構建瞭一個名為“奧德賽核心”的超強人工智能模型，該模型被賦予瞭在不確定性極高的情況下，對物理場進行微調和災難預警的最高權限，確保瞭飛船在穿越未知時空的自主生存能力。 --- 第五部分：星際探險的倫理與未來展望 本書以對人類未來疆域的思辨作結。 第十三章：接觸前協議與宇宙倫理學 一旦突破太陽係，人類將麵臨的不僅僅是技術問題。本章探討瞭在麵對潛在的地外智慧文明時，應采取的接觸、溝通與非乾預原則。建立瞭一套基於信息熵與技術等級差異的“星際交往準則”。 第十四章：多星係殖民的物質循環模型 探討瞭如何在資源極度匱乏的係外行星或星際空間中，實現完全自洽的物質循環與再生。這包括對重元素提煉、氫氣的有效捕獲以及行星地質工程學的初步構想。 結語：下一個黎明 《星際航行與超維空間探索》提供瞭一份藍圖，一份基於最嚴謹科學推導的、指嚮人類文明下一個偉大飛躍的行動綱領。它挑戰瞭我們對“距離”與“時間”的傳統認知，並指明瞭通往群星的唯一道路：在理論上超越想象，在工程上精益求精。 --- （全書預計 1500 字）

評分☆☆☆☆☆

最近一段時間，我一直在思考如何纔能真正地“活齣精彩”。我發現，很多時候，我們的生活狀態很大程度上取決於我們的身體狀況。而身體狀況，又與我們的日常飲食息息相關。偶然的機會，我讀到一本叫做《公共營養師》的書，它徹底改變瞭我對“吃”的看法。以前，我總覺得營養學是專傢們的事情，離我們普通人很遙遠。但這本書卻用極其通俗易懂的語言，將那些復雜的營養知識分解開來，讓我這個“門外漢”也能輕鬆理解。書中關於“食物的顔色與健康”那一章，我看瞭特彆受啓發。原來，不同顔色的蔬菜水果，代錶著不同的營養素和抗氧化劑，多吃彩虹般的食物，真的能讓身體更健康。我還學到瞭如何解讀食品標簽，避免那些隱藏的糖分和不健康的脂肪。最讓我驚喜的是，書中還提供瞭很多簡單易行的食譜，比如如何在傢自製營養豐富的果蔬汁，或者如何用健康的食材製作美味的早餐。我嘗試著按照書裏的建議調整我的飲食，比如減少加工食品的攝入，增加新鮮蔬菜和水果的比例。一段時間下來，我明顯感覺到自己精力更充沛瞭，睡眠質量也有所提高。這本書不僅僅是一本關於營養學的書，它更像是一本生活指南，教會我如何通過健康的飲食來提升生活品質，擁抱更健康、更積極的生活。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活充滿好奇心的人，我總喜歡探索那些能讓自己變得更好的知識。最近，我被一本名為《公共營養師》的書深深吸引。一開始，我以為這會是一本枯燥乏味的教科書，但事實證明我的想法完全錯瞭。這本書用一種非常引人入勝的方式，將復雜的營養學知識變得通俗易懂，讓我仿佛置身於一個充滿智慧的課堂。我特彆喜歡書中對“食物能量代謝”的講解，它讓我明白瞭為什麼有時候即使吃得不多，體重卻依然不減，或者反之，身體卻能通過食物獲得源源不斷的能量。書中還深入探討瞭不同年齡段人群的營養需求，以及孕婦、兒童等特殊人群的飲食禁忌和注意事項，這些內容對我來說都非常有價值。更重要的是，這本書教會瞭我如何根據身體的信號來調整飲食，比如在感到疲勞時，身體可能需要補充鐵元素；在需要集中注意力時，大腦可能需要更多的omega-3脂肪酸。這本書讓我擺脫瞭過去盲目跟風的飲食觀念，而是學會瞭傾聽身體的聲音，並根據自身情況做齣最閤適的選擇。它讓我意識到，營養學並非遙不可及，而是與我們每個人的生活息息相關。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康生活方式的建立，離不開對身體最基本運作原理的理解。作為一名對生活品質有一定追求的人，我常常會閱讀一些關於健康、養生類的書籍，試圖從中找到提升生活質量的途徑。最近我接觸到瞭一本《公共營養師》，雖然名字聽起來很“官方”，但閱讀過程卻充滿瞭驚喜。這本書並沒有簡單地羅列各種營養成分的含量，而是深入淺齣地闡述瞭宏量營養素和微量營養素在人體內的具體作用，以及它們是如何相互協作來維持身體健康的。我特彆欣賞書中對於“食物能量平衡”的解讀，它讓我明白，減肥瘦身並非一味地減少食量，而是要科學地管理能量的攝入與消耗。此外，書中關於“腸道健康”的部分也令我印象深刻，它詳細介紹瞭益生菌和膳食縴維的重要性，以及如何通過飲食來改善腸道微生態，從而提升整體的免疫力和消化功能。讀完這本書，我感覺自己對“吃”有瞭更深的認識，不再是單純地滿足口腹之欲，而是開始將食物視為滋養身體、提升生命活力的重要工具。我開始有意識地選擇那些對身體有益的食物，並且對那些“僞健康”的食品有瞭更強的辨彆能力。這本書的價值在於，它提供瞭一種科學的視角，幫助讀者建立起一套更健康、更可持續的飲食模式。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，現代社會的生活節奏太快，人們往往忽略瞭最基本的身體需求，尤其是飲食方麵。我本身也算是個“外食族”，經常因為工作忙碌而隨便解決一日三餐。直到最近，我偶然翻閱瞭《公共營養師》這本書，纔意識到自己在這方麵有多麼“欠缺”。這本書讓我對食物的認知有瞭顛覆性的改變。我過去總覺得隻要吃飽就行，但這本書告訴我，食物的種類、烹飪方式、攝入量，甚至進食的時間，都對我們的健康有著深遠的影響。書中關於“膳食平衡”的概念，讓我開始反思自己是否攝入瞭足夠的蛋白質、碳水化閤物和脂肪，以及維生素和礦物質是否也得到瞭充分的補充。我特彆喜歡書裏關於“如何預防慢性疾病”的章節，它詳細講解瞭不良飲食習慣如何導緻高血壓、糖尿病等疾病的發生，並給齣瞭具體的飲食調整建議。這讓我開始認真對待自己的飲食，嘗試在傢做飯，並且更加注重食材的選擇。我開始關注食物的天然成分，避免那些添加劑過多的加工食品。這本書的內容非常實用，它沒有空洞的理論，而是充滿瞭具體的操作方法和生活指導，讓我覺得學到的知識能夠立刻應用到生活中，並且看到瞭實實在在的效果。

評分☆☆☆☆☆

最近總聽朋友們聊起健康飲食的話題，我本來對這些也不是很在意，覺得隻要吃飽就好。但時間長瞭，發現自己經常犯睏，皮膚也越來越差，偶爾還會因為消化不好而煩惱。正巧在書店閑逛，被一本封麵設計很素雅的書吸引瞭，《公共營養師》。我平時不太看這類專業書籍，但鬼使神差地就買迴傢瞭。迴傢後翻瞭翻，發現書裏並沒有我想象中的那些枯燥的圖錶和復雜的公式，而是用很多生動的語言和貼近生活的例子，講解瞭食物是如何影響我們的身體的。我特彆喜歡書中關於“情緒與食物”那一章節，以前總覺得吃東西就是為瞭填飽肚子，沒想到心情不好時吃甜食，或者壓力大時暴飲暴食，對身體的傷害竟然這麼大。書裏還提到瞭不同季節的飲食建議，以及如何根據自己的體質來調整飲食，這些信息對我來說簡直是打開瞭新世界的大門。我開始嘗試書中推薦的一些食譜，比如早上用燕麥和水果做早餐，午餐盡量葷素搭配，晚餐則選擇清淡易消化的食物。一段時間後，我驚喜地發現自己真的沒那麼容易疲憊瞭，皮膚也好像有瞭點光澤。這本書對我最大的影響，就是讓我開始重新審視自己的飲食習慣，並且真正體會到“病從口入”這句話的含義。它不是一本讓你立刻變成營養學專傢的書，但它絕對是一本能讓你開始關注自己身體，並做齣積極改變的啓濛讀物。