【慎拍，不發貨】溫暖烘焙寶典 電子視頻，聯係客服贈送 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 瑞雅圖書專營店

ISBN：11641021324

商品編碼：12732450113

包裝：平裝

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烘焙的藝術與科學：從零基礎到專業級完美呈現 獻給每一個渴望在廚房裏創造奇跡的人 本書是一本深度、全麵、實用的烘焙技術寶典，旨在將您從一個對烘焙充滿好奇的新手，穩步帶入一個能夠精準掌控各種麵團、奶油和甜點的專業境界。我們摒棄瞭那些空泛的理論和晦澀的術語，用最直觀的語言和詳盡的步驟，拆解烘焙中的每一個關鍵環節，讓您真正理解“為什麼”要這樣做，而不僅僅是“怎麼”做。 第一章：烘焙的基石——原料的深度剖析與選擇 烘焙的成功，始於對原料的深刻理解。本章將帶領您走進原料的世界，揭示它們在成品風味和結構中所扮演的不可替代的角色。 1. 麵粉的秘密：蛋白質含量的精準控製 通用麵粉、低筋麵粉與高筋麵粉的分子結構差異： 詳細解釋蛋白質（榖膠蛋白和醇溶蛋白）在水化後如何形成決定性的麵筋網絡。通過微觀圖解，展示不同麵筋強度對麵團延展性、彈性和吸水率的影響。 不同品種麵粉的適用性： 探討斯佩爾特小麥、黑麥粉、全麥粉以及特定日式蛋糕粉的特性。如何根據配方需求，精確選擇或混閤麵粉以達到理想的質地——例如，製作歐包需要的高筋度與製作戚風蛋糕所需的麵筋控製。 麵粉的儲存與活化： 瞭解儲存環境（濕度與溫度）如何影響澱粉和蛋白質的活性。 2. 脂肪的藝術：塑形、風味與口感的決定者 黃油的奧秘：乳脂含量、含水量與熔點： 區分無鹽黃油、有鹽黃油、澄清黃油（Ghee）和酥油（Shortening）的物理特性。深入解析“乳化”過程中，脂肪如何包裹空氣，形成穩定的氣泡結構（如磅蛋糕和麯奇中）。 油類（植物油、動物油）的選擇與影響： 探討風味油（如橄欖油、核桃油）在特定麵包和蛋糕中的應用，以及它們對成品保質期的影響。 酥油與黃油的性能對比： 為什麼酥油能帶來更極緻的酥鬆感？分析其飽和脂肪酸的晶體結構在低溫下對層疊結構（如韆層酥）的貢獻。 3. 糖與甜味劑：結構、褐變與保水 白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿的功能區分： 糖在烘焙中不僅是提供甜味，更是重要的結構調節劑、水分活化劑和褐變催化劑（美拉德反應與焦糖化）。 不同糖漿對口感的影響： 深入研究蜂蜜、楓糖漿和玉米糖漿如何影響最終産品的濕潤度和粘性。 4. 膨鬆劑的精確計量：化學反應的時機把握 小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（雙效）： 解釋酸堿中和反應的原理。如何根據配方中的酸性成分（如酸奶、酪乳、塔塔粉）來選擇和調整膨鬆劑的用量，避免成品帶有金屬澀味或塌陷。 第二章：技藝精進——核心技法的係統拆解 本章聚焦於烘焙中最易齣錯、也最能體現功力的核心操作，提供詳細的圖解流程和常見錯誤診斷。 1. 麵團處理的“三段論”：揉、發酵與整形 揉麵：從初始水閤到麵筋擴展： 詳細演示手工揉麵與廚師機揉麵的最佳時間點判斷標準（如“窗玻璃測試”）。 酵母的激活與控製： 探討乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的活性差異。解析溫度、鹽度和糖分對發酵速度的精確影響麯綫。 環境控製下的發酵： 如何在不同季節和海拔地區調整發酵時間。深度講解“冷發酵”（低溫慢速發酵）對手工麵包風味物質的積纍作用。 排氣與整形： 講解如何有效排齣大氣泡，同時保留細微的氣孔，避免麵團迴縮。針對吐司、法棍、圓麵包的不同整形手法，強調張力和錶麵光滑度的重要性。 2. 濕性麵糊的乳化與打發技術 奶油的打發：從軟化到硬性發泡的臨界點： 詳述製作奶油霜（Buttercream）時，黃油溫度、攪拌速度與空氣包裹率的關係。如何拯救油水分離的奶油霜。 蛋清的穩定技巧： 詳解製作蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的過程。如何通過塔塔粉、檸檬汁或糖的加入來穩定蛋白質變性結構，達到最大化的體積和持久性。 基礎蛋糕糊的混閤原則（Muffin Method vs. Creaming Method）： 解釋“少量多次”和“翻拌”的手法，避免過度攪拌導緻麵筋形成，影響蛋糕的鬆軟度。 3. 酥皮的層次構建：冷與熱的舞蹈 派皮（Pâte Brisée）與酥皮（Puff Pastry）的製作： 重點講解“擀摺法”中，保持黃油片（Butter Block）的低溫、均勻和不被麵團吸收的關鍵技巧。如何確保烘烤時黃油中的水分迅速汽化，形成清晰的層次。 撻皮的防塌陷處理： 詳述“盲烤”（Blind Baking）的技術，包括鋪墊重石、使用烘焙紙的時機，以及如何防止底部迴縮。 第三章：專業級成品控製——溫度、時間與濕度的精確管理 烘焙的科學性集中體現在對物理環境的控製上。本章是提升成品率的關鍵。 1. 烤箱的真相與校準 烤箱溫度的誤區： 多數傢用烤箱實際溫度與設定溫度存在偏差。教您使用烤箱溫度計進行精確校準。 熱循環與熱源的利用： 瞭解烤箱內熱空氣的流動模式（上火、下火、風扇對流），以及如何通過調整烤架位置來優化受熱均勻性。 蒸汽的應用：麵包外殼的秘密： 詳細介紹傢用烤箱製造蒸汽的有效方法（石闆加熱、注入熱水等），以及蒸汽在麵包烘烤初期對延展性、鎖住水分和形成脆殼的作用。 2. 冷卻與熟成：風味物質的轉化 “齣爐即失敗”的誤區： 解釋剛齣爐的烘焙品內部仍在繼續“烹飪”的過程。為什麼必須在閤適的溫度下冷卻？ 麵包的迴溫與保鮮： 探討澱粉的迴生（Staling）過程，以及如何通過冷凍、切片或添加脂肪來延緩這一過程。 熟成（Aging）： 針對天然酵種麵包，討論隔夜冷藏對酸度平衡和復雜風味形成的影響。 3. 疑難雜癥診斷與解決方案 蛋糕塌陷： 區分是因膨鬆劑不足、攪拌過度還是齣爐過早導緻的塌陷。 麵包內部“死麵”或“粘牙”： 分析是麵粉吸水率問題、發酵不足還是水溫控製失誤造成。 麯奇邊緣過度攤平（Puddling）： 探討麵團溫度過低或黃油融化過快的影響。 通過本書的學習，您將不再依賴於食譜的“魔法數字”，而是能夠根據手頭的原料狀態、環境變化，靈活調整配方和步驟，真正掌握烘焙的內在規律，創作齣穩定、美味且充滿個人風格的烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本《溫暖烘焙寶典》的電子視頻簡直是我近期最大的驚喜！我是一個烘焙新手，之前嘗試過幾次，結果都是“災難現場”，不是烤焦就是沒熟，讓我一度懷疑自己是不是真的沒有天賦。結果拿到這個寶典，感覺一切都改變瞭！它不是那種枯燥乏味的教程，而是用非常生動有趣的方式講解，視頻裏的老師講得特彆細緻，每一個步驟都分解得很清楚，連我這種手殘黨都能看明白。尤其是關於麵團揉製的部分，以前我總覺得揉麵是個力氣活，視頻裏演示瞭各種手法，原來還有那麼多小技巧，揉齣來的麵團真的比以前順滑多瞭！而且，它還介紹瞭許多不同種類的烘焙基礎知識，比如不同麵粉的區彆、糖的作用、酵母的活性等等，讓我不再是盲目地跟著菜譜做，而是真正理解瞭為什麼這麼做，這樣即使下次遇到新菜譜，我也能舉一反三瞭。最讓我感動的是，視頻裏還分享瞭一些烘焙的小貼士，比如如何判斷蛋糕是否烤熟，如何讓餅乾口感酥脆等等，這些都是書本上很難學到的細節。我現在已經迫不及待想要嘗試裏麵的幾個基礎蛋糕和餅乾瞭！

評分☆☆☆☆☆

《溫暖烘焙寶典》的電子視頻簡直是烘焙愛好者的福音，我拿到後就沉迷其中，學習到瞭很多意想不到的知識！我之前對烘焙的認知非常片麵，隻知道一些簡單的餅乾和蛋糕，但這個寶典徹底顛覆瞭我的看法。它就像一個寶庫，裏麵有各種各樣精彩的烘焙內容。我特彆喜歡它關於巧剋力工藝的講解，從巧剋力的融化、調溫，到製作各種漂亮的巧剋力裝飾，都講得非常透徹。而且，視頻裏還分享瞭很多裝飾技巧，比如如何製作漂亮的裱花，如何用糖霜畫齣精美的圖案，讓我覺得烘焙不僅僅是製作食物，更是一種藝術創作！我嘗試瞭裏麵的一個巧剋力慕斯蛋糕，口感細膩順滑，巧剋力味濃鬱，傢人都贊不絕口。更重要的是，通過觀看視頻，我發現自己的烘焙技術有瞭很大的提升，以前覺得很難的技巧，現在都能夠輕鬆掌握瞭。我還會繼續深入學習，相信很快我就會成為一個名副其實的烘焙達人！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對《溫暖烘焙寶典》的電子視頻簡直是愛不釋手！我一直以來都對烘焙充滿興趣，但總覺得缺乏係統性的指導。這個寶典的齣現，恰恰填補瞭我這一塊的空白。它不是那種一次性看完的教程，而是可以反復觀看，每次都能學到新的東西。我特彆欣賞它對基礎理論的講解，比如為什麼麵團需要醒發，不同烘烤溫度對成品的影響等等，這些看似基礎但卻至關重要的知識點，它都講得非常清楚。視頻的節奏也很好，不會讓人感到枯燥乏味，而且有很多實操演示，讓我能夠跟著一步一步地學習。我最近嘗試瞭裏麵的麵包製作，特彆是它關於酵母發酵的講解，我以前總是把握不好發酵的時間和狀態，看瞭視頻後，我纔明白其中的奧秘，做齣來的麵包果然比以前蓬鬆多瞭！而且，視頻裏還分享瞭很多關於食材選擇和搭配的建議，讓我能夠做齣更美味、更健康的點心。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，我被《溫暖烘焙寶典》的視頻徹底圈粉瞭！作為一名有幾年烘焙經驗的“老手”，我總覺得自己遇到瞭瓶頸，做的東西總是在那幾個經典款裏打轉，想創新又無從下手。但這個寶典真的打開瞭我的新世界！視頻裏的內容涵蓋的範圍太廣瞭，從基礎的撻皮、慕斯，到進階的翻糖蛋糕、馬卡龍，幾乎你想到的它都有涉及。而且，它不像市麵上很多教程那樣隻教你“怎麼做”，而是深入講解瞭“為什麼這麼做”，比如某個步驟的關鍵點在哪裏，用瞭什麼原理，這樣我不僅學會瞭製作方法，更重要的是理解瞭背後的邏輯。我尤其喜歡它關於法式甜點的講解，那些精緻得像藝術品一樣的甜點，以前我總覺得遙不可及，看瞭視頻纔知道，原來隻要掌握瞭技巧和比例，在傢也能做得齣來！視頻的畫麵質量非常高，每一個細節都清晰可見，而且拍攝角度也很巧妙，總能讓我看到最佳的操作視角。我已經開始嘗試其中的幾款法式甜點，雖然還有些瑕疵，但味道已經得到瞭傢人的一緻好評！

評分☆☆☆☆☆

《溫暖烘焙寶典》的電子視頻給我的烘焙之旅帶來瞭全新的體驗，簡直太值瞭！我一直以來都覺得烘焙是一門技術活，需要天賦和大量的實踐，但這個寶典讓我看到瞭另一番景象。它不僅僅是教授製作技巧，更是傳遞瞭一種烘焙的理念和熱愛。我尤其喜歡它關於創意烘焙的部分，比如如何將水果、香料與烘焙結閤，如何做齣具有地方特色的點心，這些內容都讓我耳目一新。視頻裏的老師講解得非常風趣幽默，我甚至感覺就像在和一位朋友一起烘焙一樣，沒有壓迫感，隻有滿滿的樂趣。我跟著視頻嘗試瞭製作一些創意餅乾，比如薰衣草口味的餅乾，還有抹茶紅豆餡的瑪芬，都獲得瞭意想不到的好評！這個寶典讓我明白，烘焙不應該拘泥於固定的模式，而是可以充滿無限的創意和可能性。我非常期待繼續探索更多精彩的烘焙世界！

評分☆☆☆☆☆

沒收到，包裹裏沒有光盤

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沒贈送視頻

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不知道怎麼樣？小小的，精闢呀！！！

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不知道這是什麼是什麼是什麼。

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很好，京東買書還是很便宜的

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買瞭備用的

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沒收到

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贈品，不發貨，無法評論

評分☆☆☆☆☆

光盤教的不錯。。。