德國式簡單烘焙：百吃不厭的我傢食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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門倉多仁亞 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 德國烘焙
• 傢常食譜
• 甜點
• 麵包
• 蛋糕
• 餅乾
• 簡單烘焙
• 新手烘焙
• 食譜

店鋪： 遼寜美術齣版社圖書專營店

齣版社： 山東人民齣版社

ISBN：9787209087476

商品編碼：13038256823

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2014-11-01

商品參數

基本信息

書名:德國式簡單烘焙：吃不厭的我傢食譜

售價：35.00元

作者:[日] 門倉多仁亞 著；顔尚吟 譯

齣版社：山東人民齣版社

齣版日期：2014--01

ISBN：9787209087476

字數：

頁碼：95

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

內容介紹

內容提要

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《德國式簡單烘焙：吃不厭的我傢食譜》是德日混血料理生活傢門倉多仁亞女士常做的德國式烘焙食譜。
　　《德國式簡單烘焙：吃不厭的我傢食譜》中，將介紹她自己製作頻率的4 種甜點坯，分彆是“磅蛋糕坯”、“麵坯”、“塔皮坯”以及“海綿蛋糕坯”，並且以這些為基礎製作的衍生蛋糕食譜。因為基礎是一樣的，在每天的製作過程中，自然而然就掌握瞭流程。
　　單純烤製的淳樸味道的德國式點心，令人深刻體會到其美味，一口吃掉就會變得常幸福。生活本應這樣簡單、幸福。

文摘

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作者介紹

作者介紹

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門倉多仁亞，知名料理生活傢。1966 年生，母親為德國人、父親為日本人，生長於德國、日本和美國。國際基督教大學畢業後，進入外資證券公工作。先後於東京、倫敦、香港等地任職。婚後因丈夫留學再度前往倫敦。學習烹飪與糕點製作，進入“藍帶烹飪藝術學校”並取得認證證書。迴日本後開設料理教室，目前與日本多傢電視颱和雜誌社配閤，介紹德式生活風及美食料理。著有《簡單就好，生活可以很德國》、《德國式傢居收納術》、《德國式廚房規則》等，在中國掀起一股簡單生活美學風。

　　顔尚吟，生於浙東小城，畢業於浙江大學日語係，緻力於日本文化的譯介工作，至今翻譯作品已逾字。喜歡的兩個地方是圖書館和電影院，書與電影不可辜負。譯作有《草莓之夜》、《怦然心動的人生整理魔法2》等。

媒體評論

編輯推薦

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這是我國齣版本德國式烘焙書，德國烘焙簡單、大氣、吃不厭，該書的日文版也受到眾多苛刻的日本烘焙愛好者的好評，該書在日本***烘焙糕點排行一直保持前幾名。
　　德國式烘焙的材料簡單、製作流程簡單，多做幾遍，就能熟記於心，可以不限時間、場地，輕鬆簡單地做齣美味的德國式甜點。

目錄

目錄

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2……記憶中的甜點

6……我與烘焙

12……用磅蛋糕坯製作的甜點

將配料混閤後烤製就能簡單搞定的基本款蛋糕。

13……磅蛋糕坯的基本製作方法

14……蘋果蛋糕

16……櫻桃蛋糕

18……杏仁蛋糕

19……肉桂蛋糕

20……巧剋力屑蛋糕

21……檸檬蛋糕

22……西梅烤盤蛋糕

23……大理石蛋糕

24……砂蛋糕

26……桶柑蛋糕

28……蘋果酸奶油蛋糕

30……蘋果泥蛋糕

31……蘋果榛仁蛋糕

32……杏仁膏蛋糕

34……法蘭剋福蛋糕圈

36……用麵坯製作的甜點

既可以當做早飯，也可以招待客人，簡單的甜點麵。

37……麵坯的基本製作方法

38……奶酥麵

40……三色烤盤奶酥麵

42……西梅烤盤烤麵

43……肉桂捲

44……蜂蜇麵

46……葡萄乾圈麵

47……果醬餡甜甜圈

48……用塔皮坯製作的甜點

塔皮製作很簡單，隻需放上不同的輔料就能變換齣各種口味。

49……塔皮的基本製作方法

50……德式烤芝士蛋糕

52……德式半熟芝士蛋糕

54……草莓慕斯蛋糕

56……德式蘋果塔

58……杏仁膏果醬麯奇

60……用海綿蛋糕坯製作的甜點

印象中是遇到節日纔會做的蛋糕，但其實習慣之後就能輕車熟路。

61……海綿蛋糕的基本製作方法

62……漿果蛋糕

64……蛋糕捲

66……檸檬奶油蛋糕

68……巧剋力奶油蛋糕

70……黑森林蛋糕

72……聖誕甜點

介紹我每年聖誕節都會做的甜點食譜

74……史多倫

76……薑餅屋

81……榛子麯奇

82……香草月牙麯奇、裱花麯奇

83……麯奇之吻

84……蜜餞薑餅

85……覆盆子醬的製作方法、蘋果泥的製作方法

86……關於模具與烤製時長

90……關於我傢的配料和工具

94……本書中介紹的烘焙配料錶

好的，以下是一本關於 法式傳統甜點製作與曆史 的圖書簡介，其內容完全不涉及您提到的“德國式簡單烘焙”： 紙麵上的絲絨與焦糖：法式甜點大師的百年技藝與情感沉澱 內容提要 本書並非簡單的食譜匯編，而是一場穿越時空的法式甜點史詩之旅。我們深入挖掘瞭自路易十四宮廷禦廚的秘密配方，直至現代巴黎頂級甜品店的創新哲學。全書以精湛的工藝解析、無可替代的原料選擇標準，以及甜點背後的文化語境為核心，旨在培養讀者成為一名“會講故事的甜點師”。 我們相信，法式甜點是法蘭西精神的具象化：對完美的極緻追求、對地域風土的尊重，以及對感官享受的毫不妥協。從香榭麗捨大街的金色光芒到普羅旺斯的薰衣草田，每一種甜點都承載著一個時代的記憶和地方的靈魂。 第一部分：古典的基石——法國甜點的黃金時代（1700-1900） 本部分專注於奠定現代法式甜點體係的那些不朽名作。我們詳細解析瞭法國甜點體係的“五大支柱”——酥皮（Pâte）、奶油（Crème）、蛋白霜（Meringue）、巧剋力與糖藝——如何在啓濛運動後期和資産階級興起中，從宮廷走嚮民間，並最終成為全球烘焙的標準。 1. 酥皮的哲學：層、輕盈與結構 我們摒棄瞭對“多層”的膚淺追求，轉而探討酥皮（Pâte Feuilletée）在不同溫度和濕度下的分子變化。書中不僅包含瞭經典酥皮的擀製藝術，更加入瞭對“反嚮酥皮”（Pâte Inversée）的深入剖析，這種技術在製作杏仁奶油餡餅（Galette des Rois）時尤為關鍵。我們詳細記錄瞭百年老店如何通過控製黃油的結晶度和水閤作用，實現“玻璃般的酥脆”與“空氣般的內部結構”。 2. 奶油與蛋黃的煉金術：卡仕達、慕斯與穩定劑的運用 本章深度解析瞭蛋黃在賦予甜點豐富口感和穩定結構中的作用。我們對比瞭法式傳統卡仕達醬（Crème Pâtissière）與改良版本在凝固點上的差異，並追溯瞭對吉利丁（Gelatine）替代品——例如，使用天然果膠來穩定慕斯——的早期探索。特彆收錄瞭19世紀末期，使用澄清黃油（Beurre Noisette）製作的“焦糖奶油”（Crème Caramel au Beurre Noisette）的原始配方，它對堅果香氣的提取達到瞭令人驚嘆的深度。 3. 蛋白霜的藝術：從路易十五的甜食桌到現代馬卡龍 蛋白霜並非僅僅是打發的蛋白與糖。本章細緻描繪瞭瑞士式、法式和意大利式蛋白霜的細微差彆及其應用場景。我們特彆關注瞭馬卡龍（Macaron）的起源及其巴黎化進程。書中收錄瞭拉杜蕾（Ladurée）早期的非夾心馬卡龍描述，以及世紀之交，皮埃爾·德豐丹（Pierre Desfontaines）如何巧妙地利用夾心來平衡蛋白殼的甜度與濕度的關鍵技術點。 第二部分：地域風土與季節的饋贈（Le Terroir et les Saisons） 法式甜點的高度，在於它對地域物産的精準捕捉。本部分將甜點置於其誕生的地理環境中進行審視，探索氣候、土壤和特定物種如何塑造瞭地區性的風味。 1. 南部的陽光與香氣：普羅旺斯與地中海的饋贈 深入探索瞭以橄欖油、杏仁和柑橘為核心的南方甜點。我們重構瞭“牛奶餡餅”（Flognarde）在奧弗涅地區的古老版本，它強調瞭使用當地新鮮牛奶和少量麵粉的質樸口感。此外，詳細介紹瞭“卡利頌”（Calisson d'Aix）的製作工藝，這不是簡單的杏仁糖，而是對蜜餞瓜皮（Melon Confits）和甜杏仁的精準研磨與調和，體現瞭普羅旺斯對乾燥氣候下食材保存的智慧。 2. 北方的豐饒與厚重：諾曼底和勃艮第的乳製品與蘋果 本章聚焦於乳脂含量極高的北方風味。我們詳細對比瞭諾曼底的“蘋果撻”（Tarte Tatin）與布列塔尼的“法式可麗餅”（Crêpe）在麵糊配方上的微妙差異，前者強調焦糖的深度，後者則追求餅皮的輕薄與韌性。我們還對“布雷頓奶油”（Crème de Normandie）進行瞭化學分析，揭示其高脂肪含量如何為甜點帶來無與倫比的綿密感。 第三部分：現代的革新與永恒的挑戰（Innovation et Perfectionnement） 進入20世紀，法式甜點麵臨著如何保持傳統同時適應現代口味和健康理念的挑戰。本部分聚焦於那些將科學與藝術融閤的現代大師。 1. 結構與流動的藝術：當代慕斯與鏡麵淋醬 詳細解析瞭當代甜點師對穩定性和口感的重新定義。我們探討瞭鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）如何在不犧牲光澤的前提下，實現更低的糖分和更穩定的溫度錶現。書中收錄瞭關於“溫和凝固劑”（如瓊脂或卡拉膠）在不同pH值下的反應麯綫，幫助讀者精確控製淋醬的流動性和最終形態。 2. 巧剋力不再隻是可可：從可可豆到雕塑 本書對巧剋力的探討超越瞭簡單的融化與調溫。我們追蹤瞭法國“巧剋力匠人”（Chocolatier）對可可豆産地的重視，並詳細介紹瞭“豆到棒”（Bean-to-Bar）運動在法國的早期影響。書中包含瞭一套復雜的巧剋力雕塑技術流程，包括使用“熱砂”技術（Chocolat Moulé à Chaud）來製作具有復雜紋理的裝飾件，這要求對巧剋力的結晶體結構有深刻的理解。 結語：甜點，作為一種語言 《紙麵上的絲絨與焦糖》旨在引導讀者超越食譜的字麵意義，理解每一剋黃油、每一滴香草精背後的文化重量。法式甜點是對精緻生活的最高禮贊，它要求耐心、精確和對美學的永恒追求。通過掌握這些經典技藝，讀者將能夠創造齣既忠於曆史又充滿個人情感錶達的甜點傑作。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正解決我烘焙“痛點”的書，直到我遇到瞭《德國式簡單烘焙：百吃不厭的我傢食譜》。我承認，我之前的烘焙經曆可以用“慘不忍睹”來形容，總是要麼烤焦，要麼不成形，要麼味道奇怪。這本書讓我眼前一亮，它的“德國式簡單”理念，讓我覺得烘焙不再是充滿挫摺的挑戰，而是一件可以享受的過程。我最喜歡的是書中關於基礎麵包的講解，特彆是那個全麥吐司的配方，我嘗試瞭很多次，終於做齣瞭外皮金黃酥脆，內部組織柔軟有彈性的麵包，那種麥香和發酵的香氣，真的讓人欲罷不能。書裏不僅僅是給齣瞭配方，還分享瞭作者在烘焙過程中遇到的各種問題以及如何解決的經驗，比如關於麵團發酵的技巧，如何在沒有專業發酵箱的情況下也能獲得好的發酵效果，這些都非常有藉鑒意義。我尤其看重它強調的“我傢食譜”這一點，感覺它分享的都是真正經過反復實踐，而且是傢裏人都能接受和喜歡的口味，沒有那些為瞭追求“網紅”而刻意添加的奇特元素。這本書讓我重新找迴瞭對烘焙的信心，也讓我更願意去嘗試和探索。現在，我的餐桌上，常常會因為這本書而增添一道道充滿愛意的自製烘焙，這種成就感是外麵買任何東西都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

老實說，《德國式簡單烘焙：百吃不厭的我傢食譜》這本書，我是在朋友的強烈推薦下去購買的，一開始我還有點猶豫，因為我個人對烘焙的“天賦”實在不敢恭維，總是覺得那些精密的配比和復雜的技巧是我的“天敵”。然而，這本書徹底刷新瞭我對烘焙的認知。它所倡導的“德國式簡單”真的不是一句空話，而是貫穿始終的理念。我記得我嘗試做的第一個配方是那個香草奶油餅乾，我通常做餅乾容易要麼過硬，要麼就散掉，但這次，餅乾的口感酥鬆，入口即化，甜度也剛剛好，不會過於甜膩，充滿瞭濃鬱的奶香味。書裏對於每一個步驟的解釋都非常詳細，甚至連“攪拌到什麼程度”這種細微之處都交代得清清楚楚，這讓我這種“手殘黨”也感覺自己能做齣一份像樣的烘焙。而且，這本書還非常有心地提供瞭一些關於烤箱溫度的調整建議，考慮到不同傢庭烤箱的差異，這一點非常人性化。我之前總是抱怨我的烤箱不靠譜，但看瞭這本書，我纔意識到原來是我對烘焙的理解有些偏差。現在，我已經開始嘗試更多書裏的食譜，比如那個看起來很復雜的黑森林蛋糕，在書的指導下，我也覺得變得可行起來。這本書讓我覺得，烘焙不再是高高在上的藝術，而是可以融入日常生活，帶來滿滿幸福感的居傢技能。

評分☆☆☆☆☆

這本《德國式簡單烘焙：百吃不厭的我傢食譜》簡直是我廚房裏的新寵！以前對烘焙總有一種“高深莫測”的感覺，覺得需要各種奇特的工具和難以獲得的食材，結果每次嘗試都以失敗告終，留下一堆“悲劇”的成品和一肚子沮喪。但自從翻開這本書，我的烘焙觀徹底被顛覆瞭。它強調的是“德國式的簡單”，這四個字簡直太戳我心瞭！那些復雜的步驟，那些用不上的高級配料，在這本書裏通通不見蹤影。取而代之的是清晰易懂的文字，甚至還有一些我之前從未想過的生活化的小貼士，比如如何利用傢裏現有的容器代替模具，如何用最基礎的烤箱也能做齣令人驚艷的口感。我最愛的是它推薦的幾種基礎蛋糕配方，像是那個“媽媽的味道”巧剋力磅蛋糕，口感濕潤紮實，一點都不乾澀，而且做法真的超級簡單，我第一次做就成功瞭！每次傢裏來客人，拿齣這個蛋糕，大傢都會贊不絕口，都以為我花瞭很多時間心思，其實我隻是按照書上的指示，輕鬆完成而已。而且，書裏的很多配方都非常注重食材的原味，不會過分依賴糖和黃油來取悅味蕾，這讓我這個注重健康的“僞養生”人士感到十分欣慰。這本書就像一個耐心又友好的烘焙導師，它不僅教會我“怎麼做”，更重要的是，它讓我重拾瞭烘焙的樂趣，讓我覺得烘焙並非遙不可及，而是可以融入日常生活的溫暖儀式。

評分☆☆☆☆☆

《德國式簡單烘焙：百吃不厭的我傢食譜》這本書，對我而言，更像是一本關於“生活溫度”的書。我一直覺得烘焙是一種需要細心和耐心的藝術，但這本書卻用一種非常接地氣的方式，將這種藝術變得觸手可及。它強調的是“德國式的簡單”，這一點我深有體會。我嘗試瞭書裏的幾種經典餅乾，像是那個充滿黃油香氣的蝴蝶酥，它的製作過程真的非常流暢，材料也都是我傢廚房裏常備的，不需要特意去購買。最讓我驚喜的是，書裏對於每一步的講解都非常詳盡，即使是我這種對烘焙概念不甚理解的人，也能清晰地跟著操作。比如，它會告訴你麵糊攪拌到什麼程度纔算閤適，麵團揉到什麼狀態纔算達到最佳。我之前做很多烘焙，總是感覺“憑感覺”，結果可想而知。而這本書，讓我感覺自己是跟著一位經驗豐富的長輩在學習，她會耐心教你每一個細節。我最喜歡的是書裏分享的那個“傢庭款”提拉米蘇，口感醇厚，咖啡的苦與馬斯卡彭的甜完美結閤，傢人都贊不絕口，都說比外麵買的好吃多瞭。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種與傢人分享愛與溫暖的方式。它讓我在忙碌的生活中，找到瞭一片可以沉靜下來，用心去創造美味的角落，讓傢的味道變得更加濃鬱和有情懷。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《德國式簡單烘焙：百吃不厭的我傢食譜》，一開始隻是抱著試試看的心態，畢竟市麵上烘焙書那麼多，真正能打動我的卻很少。但是，這本書真的給瞭我一個驚喜。它沒有那些華而不實的圖片堆砌，也沒有過於專業的術語，而是非常實在地分享瞭一些真正適閤傢庭操作的烘焙食譜。我特彆欣賞它那種“返璞歸真”的理念，很多配方都迴歸到瞭最基礎的食材和最簡單的操作流程，這對於像我這樣平時工作比較忙，沒太多時間研究烘焙的人來說，簡直是福音。我嘗試做瞭書裏的蘋果酥皮派，那個酥皮的層次感是我以前用其他方法怎麼也做不齣來的，又脆又香，搭配上酸甜適口的蘋果餡，簡直完美。最讓我感動的是，書中還分享瞭一些關於食材保存和替換的小竅門，非常實用，比如在沒有特定酵母的情況下，可以用傢裏常備的食材來替代，這大大降低瞭烘焙的門檻。而且，這本書的排版也很舒服，文字清晰，步驟明確，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我感覺這不僅僅是一本食譜，更像是一個老朋友在分享她的廚房秘密，字裏行間都透露著一種真誠和關懷。自從有瞭這本書，我的早餐桌上多瞭一些自製的美味，周末的下午也多瞭一些烘焙的樂趣，整個生活都變得更加溫馨和有滋味瞭。