現貨新華書店 正版圖書 這些美味沙拉徵服瞭我：經典沙拉大全看這本就夠瞭 特價 978755 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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店鋪： 雲書網旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553741932

商品編碼：13161199980

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名：這些美味沙拉徵服瞭我：經典沙拉大全看這本就夠瞭

：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787553741932

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1、*潮流的綠色飲食
近幾年沙拉越來越受到人們的青睞，不僅因為沙拉符閤時下飲食潮流，更因為沙拉食品的安全與天然，本書精選*經典的蔬菜、水果沙拉，在享受美味的同時更能享受到綠色食物帶來的健康體驗。
2、健康養生，瘦身排毒
沙拉的瘦身功效已經眾所周知，如果無需瘦身還堅持每天吃一餐沙拉，那就是健康養生的境界瞭。本書全世界*經典的蔬菜、水果沙拉，同時配有一款的沙拉醬。可不要小看這一碟沙拉醬，它能把沙拉的風味推嚮！讓你在享受美味的同時，達到排毒瘦身的功效。
3、簡單易學，速食當道
本書詳細講解瞭製作沙拉所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，圖片精美、直觀，為瞭迎閤年輕人飲食習慣，每道沙拉均能在七分鍾內完成。
4、內容全麵，知識點豐富
本書並附有營養檔案和小貼士兩個知識闆塊，讓你全方位瞭解沙拉食材的營養和妙用。

內容提要

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《這些美味沙拉徵服瞭我》從沙拉的文化、食材、常用工具、製作方法和烹飪技巧講起， 並附有12種經典沙拉醬的配製方法，為你製作心儀的沙拉做好充分準備。接著按照香甜的水果沙拉、清爽的蔬菜沙拉兩大類彆分彆詳細介紹瞭近300道沙拉的烹調方法，非常實用，可以極大地豐富你的餐桌。材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟簡便快捷，分步詳解圖片一目瞭然，所涉及的食材和工具也貼近生活，能輕易從市場買到，手把手地教你在自傢廚房利用 簡單器具，輕鬆製作齣好吃、好看、營養的沙拉。《這些美味沙拉徵服瞭我》中除瞭詳盡的製作步驟，我們 還精心編寫瞭營養檔案和小貼士兩個知識闆塊，讓你全方位瞭解沙拉食材的營養和妙用，涵蓋中西，兼顧 各種風味，無論你多麼挑剔，都可以找到適閤自己口味的沙拉，並將之化為自傢廚房的珍藏。

目錄

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01
沙拉大觀
014 沙拉文化漫談
015 製作沙拉的常用工具
016 製作沙拉的竅門
017 製作沙拉的注意事項
018 減少沙拉中熱量的方法
019 沙拉醬的概述
020 自製沙拉醬
023 常食沙拉好處多
02
水果沙拉
026 藍莓鮮果沙拉
028 蓮霧菠蘿沙拉
030 什錦西瓜盞
032 水果什錦沙拉
034 草莓梨子沙拉
035 金橘蔬果沙拉
036 菠蘿蘋果沙拉
037 草莓提子沙拉
038 蘋果柚子核桃沙拉
039 什錦水果沙拉
040 蘋果西柚沙拉
041 西柚油菜沙拉
……
03
蔬菜沙拉
130 捲心菜沙拉
132 希臘沙拉
134 雙花玉米沙拉
136 萵筍木瓜沙拉
138 紫甘藍紅薯沙拉
140 彩椒白菜心沙拉
142 鬍蘿蔔菊苣沙拉
……

作者介紹

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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《餐桌上的微光：探索世界風味與健康生活》 一、引言：一餐一世界，食之有道 食物，是人類最基礎的需求，更是文化、情感和生活哲學的載體。我們每日的餐桌，上演著平凡而又充滿創意的生活劇目。本書《餐桌上的微光：探索世界風味與健康生活》，旨在帶領讀者跳脫齣日常的烹飪窠臼，深入探尋全球飲食文化的精髓，理解食物與健康、可持續發展之間的深刻聯係。我們不追求一蹴而就的“完美食譜”，而是倡導一種對食材的敬畏之心和對烹飪過程的享受態度。 二、第一篇：曆史的餐桌——風味流變與文化根基 食物的曆史，就是人類遷徙與文明發展的曆史。本篇將追溯那些深刻影響我們今日餐桌的經典風味，探究它們如何跨越地理障礙，融入新的文化土壤並實現自身的演變。 1. 古老榖物的重生：從“荒野”到“主食” 我們將聚焦於小麥、稻米、藜麥等人類文明的基石作物。不再僅僅將它們視為碳水化閤物的來源，而是探討在古埃及、美索不達米亞、乃至安第斯山脈，這些榖物如何被馴化，並形成瞭各自獨特的加工方式（如發酵麵包、米酒、麵條）。我們會深入分析不同氣候帶對榖物品質和風味的影響，以及現代農業技術對這些古老作物的衝擊與保護。例如，剖析意大利硬質杜蘭小麥的獨特性如何奠定瞭優質意麵製作的基礎，這並非簡單的化學成分差異，而是數韆年選育的結果。 2. 香料之路的秘密檔案 香料貿易是全球化最早的雛形。本章將詳細梳理鬍椒、肉桂、丁香、藏紅花等關鍵香料的産地、曆史價值和貿易路綫。我們不僅會講述它們在歐洲宮廷中的地位，更會揭示它們在亞洲和非洲傳統醫學體係中的實際應用。例如，探討肉豆蔻在摩鹿加群島的曆史地位，以及它如何成為引發殖民戰爭的導火索，理解一塊肉豆蔻背後蘊含的權力與財富流轉。 3. 烹飪技術的演進與地域隔離 從泥土窖藏到青銅鼎煮，再到現代的控溫烤箱，烹飪工具的進步直接定義瞭食物的口感。本篇將對比分析不同文化區域在“火候”控製上的哲學差異。例如，中國川菜的“小炒”技藝（強調快速翻炒以保持食材的脆嫩和風味的融閤），與法國慢燉（Braising）藝術（強調長時間的低溫分解，使膠原蛋白完全轉化）之間的哲學對立與統一。 三、第二篇：風味的解構——感官科學與食材的對話 現代烹飪，是藝術與科學的結閤。本篇將用通俗易懂的方式，拆解構成“美味”的底層邏輯，幫助讀者理解食材是如何在我們口中産生復雜體驗的。 1. 味道的層級：酸甜苦鹹鮮的交響樂 我們將超越基本的五味劃分，探討“鮮味”（Umami）的發現曆程，特彆是昆布和發酵製品中的榖氨酸鈉。我們會用實例說明“風味增強劑”並非化學添加劑的代名詞，而是自然界中普遍存在的物質。例如，分析番茄醬的濃縮過程如何提升其鮮味強度，以及發酵乳製品中乳酸如何平衡鹹味和甜味，創造齣更具層次感的復閤味覺體驗。 2. 質地（Texture）的魔力：舌尖上的觸覺革命 食物的口感往往比味道本身更具記憶點。本章深入探討食物的物理特性，包括脆度（Crispness）、粘稠度（Viscosity）、顆粒感（Grittiness）和彈性（Elasticity）。我們會解釋為什麼烤麵包錶皮的脆裂聲（通過高倍速攝像機觀察水分蒸發和澱粉晶體結構變化）會帶來更強烈的滿足感，以及澱粉迴生（Staling）的化學機製，從而指導讀者如何更好地儲存和處理澱粉類食物。 3. 油脂的化學角色：載體與風味放大器 油脂是風味分子的理想載體。本篇將詳細區分飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪在烹飪中的錶現差異。探討高溫下不同油品的煙點（Smoke Point）及其對食物風味的影響。例如，理解為什麼特級初榨橄欖油不適閤長時間高溫煎炸，而豬油或牛油（富含穩定飽和脂肪）在傳統烹飪中依然具有無可替代的地位。 四、第三篇：可持續的餐盤——從農場到餐桌的責任 當代飲食討論的核心，必然涉及環境責任和健康可持續性。本篇將關注我們如何通過日常的選擇，為地球和自身的健康做齣積極貢獻。 1. 慢食運動的精神內核：本地化與季節性 深入介紹“慢食運動”（Slow Food Movement）的哲學，強調食材的“好、乾淨、公平”（Good, Clean, and Fair）。本章鼓勵讀者重新建立與季節的連接，理解當季食材在營養價值、風味強度和環境成本上的優勢。我們將提供一份詳盡的季節性食材指南，並教授讀者如何通過簡單的烹飪手法，最大化保留時令蔬菜的天然風味，減少對復雜調味的依賴。 2. 蛋白質的多元化探索：未來的餐桌選擇 麵對全球蛋白質供應的挑戰，本篇將客觀探討傳統畜牧業的局限性，並介紹新興的蛋白質來源。這包括對可持續漁業的實踐介紹，以及豆類、堅果和新型發酵技術在替代動物蛋白方麵的潛力。例如，分析豆類發酵如何産生類似肉類的“鮮味物質”，以及如何在傢庭烹飪中巧妙地融入這些替代品，而不犧牲口感和飽腹感。 3. 零浪費廚房的藝術：邊角料的價值重塑 “零浪費”不僅是環保口號，更是一種節約和創新的烹飪藝術。本章將提供大量實用的技巧，教導讀者如何利用通常被丟棄的食材部分：蔬菜根莖、果皮、骨頭和殘餘香料。例如，如何將芹菜葉和鬍蘿蔔頭製作成高湯基底，如何用柑橘皮製作芳香油，以及如何利用舊麵包製作創意餐點，將每一份食材的價值都發揮到極緻。 五、結語：重拾烹飪的寜靜與力量 本書的最終目的，是希望讀者在瞭解食物的宏大曆史、科學原理和環境責任後，能以一種更加專注和欣賞的態度迴歸廚房。烹飪，不是一種負擔，而是與世界進行有意義對話的方式。每一口食物，都承載著陽光、土地、汗水和智慧。掌握這些知識，將使你的每一餐都成為一次微小而深刻的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

對於想要深入瞭解古典音樂的人來說，《如何聆聽古典音樂：從入門到精通》這本書簡直是為你量身定做的嚮導。作者沒有采取那種枯燥的年代劃分或作麯傢傳記的方式，而是從聽眾的角度齣發，教會我們如何去“解碼”音樂。書中詳細解析瞭奏鳴麯式、賦格麯結構等復雜的音樂形式，但講解方式極其生活化，甚至用到瞭建築學的比喻來解釋樂章的布局，這一點非常高明。我以前聽貝多芬的交響樂總覺得很宏大但抓不住重點，讀瞭這本書後，我學會瞭如何在紛繁的管弦樂中捕捉到主題的反復、變奏和衝突，聽感立刻提升瞭好幾個層次。它還貼心地列齣瞭不同曆史時期推薦的入門麯目和演奏版本，避免瞭初學者在海量唱片中迷失方嚮。這本書的價值不在於讓你成為音樂理論傢，而在於讓你從一個被動的聽眾，轉變為一個主動的欣賞者，真正體會到音樂的結構美和情感張力。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究城市規劃與可持續發展，因此入手瞭《未來城市的生態藍圖》。這本書的視角非常前瞻和務實，它沒有停留在對“空中樓閣”般的未來設想上，而是聚焦於當下我們可以實施的、具有可操作性的綠色基礎設施建設。作者詳盡地分析瞭垂直森林、海綿城市理念在不同氣候帶的適應性與挑戰，特彆是關於城市熱島效應的緩解策略，提供瞭大量基於實證數據的分析模型。書中對“慢行交通係統”的論述尤其讓我印象深刻，它不僅僅是關於自行車道的設計，更深入探討瞭如何通過優化街道尺度來重塑社區的人文互動。這本書的圖錶製作精良，數據支撐充分，讓原本枯燥的規劃理論變得非常直觀和具有說服力。對於城市規劃從業者、環境科學專業學生，乃至所有關心我們居住環境的市民來說，這本書都是一本極具啓發性的讀物，它引導我們思考如何讓城市在滿足功能需求的同時，迴歸到與自然和諧共生的軌道上來。

評分☆☆☆☆☆

我最近重溫瞭一遍《百年孤獨》，每次閱讀都有新的震撼。馬爾剋斯的魔幻現實主義手法運用得爐火純青，那種將奇詭的想象與拉美大陸的現實苦難交織在一起的能力，簡直是文學史上的一個奇跡。這部小說裏的人物關係復雜得像一張巨大的掛毯，布恩迪亞傢族七代人的命運糾纏在一起，充滿瞭宿命般的悲劇色彩。我尤其喜歡他那種看似平鋪直敘，實則暗藏洶湧的敘事節奏。比如對“失眠癥瘟疫”的描寫，錶麵上是情節的荒誕不經，實則深刻地隱喻瞭遺忘和曆史的循環。這本書的魅力在於它的多義性，你讀到的是傢族的興衰，是拉丁美洲的縮影，也是人類共同麵對的孤獨與徒勞。語言的密度極高，每一個句子都像蘊含著韆鈞之力，讓人不得不放慢速度，細細品味。對於文學愛好者來說，《百年孤獨》是繞不開的高峰，它需要耐心，但迴報是精神世界的一次徹底洗禮。

評分☆☆☆☆☆

最近沉迷於《時間簡史（插圖珍藏版）》，這本書的魅力在於它能把極其抽象和深奧的宇宙學概念，用一種近乎詩意的語言描繪齣來。霍金的文字功底實在是令人嘆服，即便是像“奇點”、“蟲洞”這樣讓人望而生畏的詞匯，在他筆下也變得觸手可及。插圖的編排更是絕妙，那些精美的宇宙圖像和概念模型，極大地輔助瞭讀者的理解，仿佛真的能帶著我的思緒一同穿越迴宇宙大爆炸的瞬間。我花瞭整整一個周末纔把前幾章啃完，但那種豁然開朗的感覺，比解開一道復雜的數學題還要令人滿足。書中對黑洞蒸發理論的闡述，更是讓我對生命的有限性和宇宙的無限性産生瞭深刻的哲思。它不是那種讀完就忘的快餐讀物，而是那種需要反復咀嚼、沉澱下來的經典。如果你對時間、空間以及我們存在的本質感到好奇，這本書無疑是開啓你思考大門的鑰匙。讀完之後，你會發現看星星不再隻是單純的仰望，而變成瞭一場與宇宙曆史的對話。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近讀完的那本《烹飪的藝術與科學》簡直是打開瞭我味蕾的新世界！這本書的作者顯然是對食材的理解達到瞭一個近乎哲學的層麵。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入剖析瞭每一種烹飪技巧背後的化學反應和物理變化。比如，書中關於“美拉德反應”的章節，講解得極其透徹，用詞精準又不失趣味性，讓我對焦糖化和蛋白質變性的過程有瞭全新的認識。我嘗試瞭書中介紹的低溫慢煮三文魚，那種入口即化的細膩口感，是我以前從未在傢中復製齣來的。更妙的是，作者還穿插瞭一些曆史典故，講述瞭某些烹飪技法是如何一步步演變至今的，讓閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。對於那些不滿足於照本宣科，渴望真正理解“為什麼”的廚房愛好者來說，這本書絕對是案頭必備的工具書。它提供的不僅僅是食譜，更是一套係統性的烹飪思維框架，讓人在麵對任何食材時都能舉一反三，大膽創新。我強烈推薦給所有想要從“會做飯”躍升到“能創造”的廚藝進階者。