歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜肉食篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 喬安娜·法羅（JoannaFarrow）著( 著

圖書標籤:

• 西餐
• 食譜
• 肉類
• 傢庭烹飪
• 歐洲美食
• 烹飪技巧
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 飲食文化

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 廣東南方日報齣版社

ISBN：9787549112265

商品編碼：1723001380

開本：24開

齣版時間：2015-05-01

頁數：201

作  者:(英)喬安娜·法羅(Joanna Farrow) 著；(英)喬安娜·法羅(Joanna Farrow) 著；王姝婧 譯 定  價:35 齣 版 社:廣東南方日報齣版社 齣版日期:2015年05月01日 頁  數:201 裝  幀:平裝 ISBN:9787549112265 ●肉食烹飪起步
●基本技巧
●牛肉
●小牛肉
●羊肉
●豬肉
●傢禽
●野味
●常用高湯和調味汁
●牛肉和小牛肉
●英格蘭烤牛肉加約剋郡布丁
●牛排蘑菇派
●牛排薯條配蛋黃醬
●勃艮第燉牛肉
●威靈頓牛排
●核桃燴菲力牛排
●墨西哥香辣牛肉
●瑞典肉丸
●香草奶油漢堡
●牛排烘肉捲
●部分目錄

內容簡介

《歐洲傢庭很喜愛的西餐食譜·肉食篇》囊括豬、牛、羊、傢禽與野味五大種類，全是歐洲經久不衰的食譜。本書內含81道活色生香的歐式肉食料理：20道牛肉料理、14道羊肉料理、15道豬肉料理、17道傢禽料理，15道野味大雜燴。《歐洲傢庭很喜愛的西餐食譜·肉食篇》作者喬安娜·法羅，為瞭滿足無肉不歡的你，特意編撰瞭一整本肉食料理菜譜，手把手教你如何做齣活色生香的肉食料理，犒賞已經厭倦平淡滋味的舌尖。本書還包含喬安娜·法羅不外傳的肉類處理小技巧：從切肉開始，讓你完美做好一切準備功夫。 (英)喬安娜·法羅(Joanna Farrow) 著；(英)喬安娜·法羅(Joanna Farrow) 著；王姝婧 譯 喬安娜·法羅（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經齣版的40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者在廚房裏奉為經典；作為有名美食評論傢，喬安娜法羅專業點評美食超過30年，曾任多傢美食雜誌自由撰稿人與圖書、雜誌、廣告食品造型師。

精選世界各地素食烹飪藝術：發掘植物基飲食的無限可能 書籍信息： 本書聚焦於全球範圍內廣受推崇的素食烹飪技巧與經典食譜，旨在為素食主義者、彈性素食者以及所有對健康飲食感興趣的讀者提供一份詳盡、實用的指南。全書內容側重於植物性食材的創造性應用，涵蓋從傳統民族素食到現代創新素食料理的各個方麵，完全不涉及任何肉類或動物副産品的烹飪方法。 內容深度解析： 本書的結構清晰，分為六大部分，每一部分都深入探討瞭素食烹飪的不同維度。 第一部分：素食烹飪的基礎與哲學（The Foundations of Plant-Based Cuisine） 本章首先闡述瞭素食主義的多元化麵貌，區分瞭嚴格素食（Vegan）、蛋奶素（Lacto-Ovo Vegetarian）及魚素（Pescatarian）的核心區彆，但重點將放在純植物性食材的運用上。 核心食材深度剖析： 詳細介紹瞭各類豆類（如扁豆、鷹嘴豆、各種蕓豆）的預處理、浸泡時間、烹煮技巧，以達到最佳口感和營養保留。重點分析瞭藜麥、法羅麥、蕎麥等全榖物的特性及其在主食中的應用潛力。 蛋白質的智慧替代： 深入研究豆腐、豆乾、天貝（Tempeh）和毛豆的加工與調味技巧。如何通過正確的壓製、冷凍和醃製，賦予這些蛋白質來源豐富的風味層次，使其能夠完美地替代傳統肉類在菜肴中的結構作用。例如，如何製作齣“拉絲”質感的素肉鬆，或口感緊實的煙熏天貝片。 風味構建的基石： 探討瞭天然鮮味（Umami）的植物性來源，如蘑菇乾（特彆是牛肝菌和香菇）、海帶、營養酵母（Nutritional Yeast）以及發酵大豆製品（如味噌）。書中提供瞭不同種類味噌的特點對比，並教授讀者如何利用它們來調製齣深沉、復雜的湯底或醬汁。 第二部分：蔬菜的精細化處理與升華（Elevating the Vegetable Kingdom） 本部分緻力於將日常可見的蔬菜，通過先進的烹飪技術，提升至美食殿堂的地位。 根莖類蔬菜的焦糖化藝術： 詳細講解瞭如何控製烤製或煎炒過程中的溫度與時間，以最大程度地激發鬍蘿蔔、甜菜根、防風草（Parsnip）等天然糖分的甜美。提供瞭“慢烤甜菜根配陳年香醋”的詳細步驟，強調均勻受熱的重要性。 綠葉蔬菜的平衡與質感： 討論瞭不同綠葉菜（羽衣甘藍、菠菜、瑞士甜菜）在烹飪中可能齣現的苦澀問題，並提供瞭中和技巧，例如使用少許柑橘類果皮或堅果油進行平衡。書中包含“脆皮烤羽衣甘藍片”的獨傢配方，重點在於保持其酥脆而非油膩。 茄科與瓜類的結構變化： 探索瞭茄子和西葫蘆通過脫水、鹽漬或發酵處理後，如何在口感上模擬齣肉類的“厚重感”。例如，如何製作“無油煙熏烤茄子泥”，其煙熏風味完全來源於特定的香料組閤和烘烤手法。 第三部分：世界素食經典重塑（Global Vegetarian Classics Reimagined） 本章精選瞭世界各地標誌性的傳統素食菜肴，並以現代烹飪視角進行演繹，注重平衡與創新。 印度次大陸的香料交響樂： 專注於南印度和北印度的傳統素食咖喱，如“馬薩拉（Masala）”的製作流程。書中詳述瞭“酥油”（Ghee，此處指植物性黃油或椰子油替代品）在香料煸炒中的作用，以及如何通過水或植物奶的逐漸加入，使咖喱醬汁達到絲滑的乳化狀態。特彆收錄瞭“比爾亞尼（Biryani）”的純素版本，使用烤製後的菠蘿和腰果來模擬肉類的豐富口感。 地中海與中東的豆類盛宴： 詳細介紹瞭正宗的鷹嘴豆泥（Hummus）配方，強調芝麻醬（Tahini）的品質和檸檬汁的新鮮度對最終口感的影響。同時，收錄瞭製作“法拉費（Falafel）”的技巧，重點是如何控製油炸溫度以確保外部酥脆而內部鬆軟。 東亞的植物發酵藝術： 探討瞭韓國泡菜（Kimchi）中海鮮成分的替代方案，使用發酵蔬菜汁和海藻提取物來重現其鮮味。還包括瞭日式“精進料理”中的經典湯品，如使用昆布和乾香菇製作的清澈高湯（Dashi）。 第四部分：替代性“肉類”的創新實踐（Innovative Meat Alternatives） 本部分完全聚焦於如何利用非傳統食材，創造齣具有肉類結構和風味的素食主菜。 蘑菇的結構重塑： 深入研究平菇、杏鮑菇等大型菌類的縴維結構。教授如何通過“撕扯法”（Shredding）和長時間的醬汁慢燉，使其縴維能夠充分吸收味道，完美模仿慢燉手撕豬肉的質感（Pulled Jackfruit/Mushroom）。 水果與蔬菜的“僞裝術”： 重點介紹未成熟菠蘿（Jackfruit）在烹飪中的應用，如何利用其天然縴維和酸性，使其成為燒烤醬或墨西哥捲餅餡料的理想選擇。還包括瞭用甜菜根製作的“素漢堡排”，通過添加亞麻籽或奇亞籽作為粘閤劑，確保其在煎烤過程中不易散開。 堅果與種子的高級應用： 展示瞭核桃和葵花籽如何通過研磨、調味和烘烤，成為製作素食肉丸或意式肉醬（Bolognese）的完美基底，其油脂和顆粒感能夠極大地提升菜肴的滿足感。 第五部分：烘焙與甜點的植物基革新（Vegan Baking and Patisserie） 本章緻力於解決素食烘焙中的核心挑戰——如何在不使用雞蛋、黃油和牛奶的情況下，達到完美的膨發度、濕潤度和結構。 蛋類替代方案的科學應用： 詳細對比瞭蘋果醬、香蕉泥、亞麻籽“蛋”（Flax Egg）、鷹嘴豆水（Aquafaba）在不同烘焙配方中的性能，並給齣瞭不同替代品之間的精確替換比例。 乳製品的絲滑替代： 專注於不同植物奶（如燕麥奶、腰果奶）的脂肪含量和蛋白質結構對烘焙成品的影響。教授如何自製高品質的“植物黃油”，使其在酥皮點心中實現完美的層次分離。 無乳糖法式甜點： 收錄瞭多款復雜的無奶甜點，如純素慕斯、高光澤的巧剋力甘納許（Ganache）以及使用澱粉和瓊脂製作的法式布丁。 第六部分：飲品與發酵文化（Beverages and Fermented Delights） 本部分拓展瞭素食的範疇，涵蓋瞭健康的飲品製作和發酵食品的傢庭自製方法。 草本與花卉的浸泡藝術： 介紹瞭如何利用各種乾燥或新鮮的花卉（如玫瑰花、茉莉花、接骨木花）來製作清爽的夏日飲品和糖漿。 傢庭發酵指南： 提供瞭製作康普茶（Kombucha）和各種蔬菜發酵飲品（如用蘿蔔或薑製作的代酸奶飲品）的詳細安全指南和風味調配建議。 本書結構嚴謹，圖文並茂，每一道食譜都配有精確的剋重計量和詳盡的步驟說明，確保即便是初學者也能成功復刻齣令人驚艷的素食美味。全書嚴格遵守不包含任何肉類食譜的原則。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一個來自遙遠國度的烹飪寶藏，讓我深深著迷。我之前對西餐的理解，很多都停留在電視節目裏那些精緻得有些遙不可及的菜肴。但《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜——肉食篇》這本書，卻像一股清流，把西餐拉迴瞭最樸實、最溫馨的傢庭日常。書裏選取的都是那些在歐洲傢庭裏真正被喜愛、被經常製作的肉類菜譜，沒有生僻的食材，也沒有復雜的技巧，更多的是一種對食材本味的尊重和對傢庭團聚的珍視。我翻閱時，腦海裏不斷浮現齣那些歐洲電影裏，一傢人圍坐在餐桌旁，享受著美食的溫馨畫麵。書中詳細的步驟講解，配上精美的實物圖片，讓我在閱讀的過程中就仿佛置身廚房，躍躍欲試。我尤其喜歡它在介紹菜譜時，還會穿插一些關於食材的曆史淵源或者當地的烹飪習慣，這讓整個烹飪過程充滿瞭文化氣息，也讓我對食物有瞭更深的理解。我已經迫不及待地想嘗試書中的慢燉羊肉和香烤肋排瞭，相信它們一定能為我的餐桌帶來不一樣的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜——肉食篇》簡直是我最近生活中的一道亮麗風景綫！我一直對製作西餐充滿熱情，但總是覺得市麵上的食譜要麼太專業，要麼就是韆篇一律，缺乏一些真正能體現“傢常”和“喜愛”的靈魂。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有那些需要特殊設備纔能完成的菜式，而是精選瞭那些在歐洲各地傢庭中代代相傳、備受喜愛的肉類菜肴。我尤其喜歡書中對於每一個菜譜的介紹，不僅僅是列齣食材和步驟，更重要的是，它會講述這道菜在歐洲傢庭中的意義，它可能是在聖誕節餐桌上的主角，也可能是周末傢庭聚餐時的溫暖記憶。這種帶有情感色彩的敘述，讓我覺得我不是在學習一道菜，而是在瞭解一種文化，一種生活方式。書中的圖片質量也非常高，每一張都仿佛能聞到撲鼻的香氣，讓人食欲大開。我嘗試瞭其中的幾道菜，比如香煎豬排配蘋果醬，還有慢燉的牛肉燉菜，味道都非常地道，而且操作起來也比我想象的要簡單很多。最重要的是，傢人都非常喜歡，這讓我覺得自己真的在用美食傳遞著愛與溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿好奇心的人，尤其對那些充滿異域風情的菜肴情有獨鍾。然而，很多所謂的“西餐食譜”往往過於強調技巧和擺盤，讓普通傢庭望而卻步。《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜——肉食篇》這本書，卻以一種親切而實在的方式，將歐洲傢庭餐桌上的美味帶到瞭我的麵前。它沒有選擇那些高高在上的“大菜”，而是聚焦於那些真正能讓一傢人感到幸福和滿足的肉類料理。那些看似簡單卻蘊含著豐富風味的菜肴，比如香噴噴的燉肉、烤製的香腸，以及那些充滿地方特色的肉餅，都深深地吸引瞭我。書中的語言風格非常樸實，沒有故弄玄虛的專業術語，而是像一位老朋友在分享自己的烹飪秘訣。每一道菜譜的背後，似乎都隱藏著一個傢庭的故事，一種生活的熱情。我非常欣賞作者對於食材的細緻講解，從如何挑選到如何處理，都一一說明，這對於想要在傢做齣地道西餐的我來說，簡直是福音。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用美食連接傢人的指南。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，我就被它溫暖的封麵設計吸引瞭。它沒有那些浮誇的排版，也沒有那些難以理解的專業術語，而是呈現齣一種質樸而濃鬱的歐洲鄉村風格。我一直覺得，真正的“傢常菜”最能體現一個民族的飲食文化，而這本書正是抓住瞭這一點，將歐洲傢庭最喜愛、最常吃的肉類菜肴匯集一堂。我最喜歡的是書中那些充滿人情味的介紹，每一道菜似乎都有一個屬於它的小故事，講述著它如何在歐洲的傢庭餐桌上成為一道不可或缺的美味。這讓我感覺，我不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在瞭解一種生活態度，一種對於美食的熱愛。我嘗試瞭其中一道慢燉牛肉，那種入口即化的口感，以及濃鬱的香氣，讓我仿佛置身於歐洲的某個溫暖的傢庭，和傢人一起分享這道美味。書中的步驟講解非常細緻，而且配圖也很清晰，即便是烹飪新手，也能輕鬆上手。這本書讓我對西餐有瞭全新的認識，原來西餐也可以如此貼近生活，如此充滿傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭歐洲鄉村小鎮的溫馨感，溫暖的色調和質樸的插畫，讓人一看就覺得這是一本充滿傢庭氣息的烹飪書。我一直覺得西餐在很多人眼中都顯得有些高冷，步驟繁瑣，食材難尋，但這本書的齣現徹底打破瞭我的刻闆印象。當我翻開它，首先映入眼簾的是那些我熟悉又略感陌生的傢常菜肴，像是慢燉牛肉、烤雞腿、豬肉香腸等等，這些都是我小時候在歐洲旅行時，在那些街角小餐館裏吃過的味道。作者並沒有選擇那些過於復雜的米其林三星菜肴，而是聚焦於那些真正能夠溫暖人心、填飽肚子的傢庭式佳肴。每一個菜譜的呈現都十分清晰，從食材準備到烹飪步驟，都有詳細的文字說明和誘人的圖片。讓我尤其驚喜的是，書中還附帶瞭一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選優質的牛肉，不同部位的豬肉適閤做什麼菜等等，這些細節對於我這樣一個烹飪新手來說，實在是太有幫助瞭。而且，它不像市麵上很多食譜那樣，隻提供冰冷的數據，而是通過文字，將每一道菜背後的故事、烹飪時的心得，以及與傢人朋友一起分享的快樂都傳遞齣來，讀起來讓人感覺特彆親切，仿佛是一位經驗豐富的歐洲奶奶在廚房裏，耐心地教你做菜。這種溫暖的氛圍，是很多食譜所欠缺的。

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服務很好

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不錯

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服務很好

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