精品咖啡學(上下冊)+手衝咖啡完美萃取+手衝咖啡+究極咖啡 共5冊 咖啡入門 咖啡製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓懷宗，醜小鴨咖啡 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 精品咖啡
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• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 咖啡文化
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 咖啡技巧
• 咖啡指南

店鋪： 奧華元圖書

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787534966194

商品編碼：13668437707

品牌：奧華元（aohuayuan）

基本信息

書 名：精品咖啡學上下冊+手衝咖啡 完美萃取+手衝咖啡+究極咖啡 共5冊

編輯推薦

《手衝咖啡 完美萃取》

這本書將完整且係統化的手衝咖啡進階教學與經驗，以專業教學書的形式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧，隻要掌握幾個要訣，就算是初學者也能烘焙齣專業的咖啡豆。此外，作者還將《手衝咖啡》自齣版以來，來自讀者們的問題一一釋疑，相信喜愛手衝咖啡的讀者，在閱讀之後一定會有“原來如此啊”的豁然開朗感。 

內容推薦

《手衝咖啡 完美萃取》

成為手衝達人之後，精益求精的咖啡進階！

◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應用萃取，烘焙麯綫的對應與調整。

◎揭秘手衝咖啡的萃取魔法，解答手衝咖啡迷的種種疑問。

◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分瞭解咖啡專業知識。

◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。    

◎咖啡達人的完全教戰手冊，品鑒手衝咖啡的終ji指南。

作者簡介

《手衝咖啡》

醜小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受係統化的Barista訓練，並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

目 錄

《手衝咖啡 完美萃取》

Contents

目錄

Part 1 手衝咖啡的濾杯：扇形與圓錐

·圓錐的經典

HarioV60 與河野KONO 8

Hario V60設計概念與衝煮示範 10

河野KONO 設計概念與衝煮示範 14

改良的KONO 濾杯——醜小鴨的萃取概念 18

·衝煮用*佳的濾杯——扇形濾杯

三洋濾杯的設計與衝煮示範 22

Melitta 1×1 唯yi將圓錐與扇形結閤的超強濾杯 28

Melitta 的給水模式 30

Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32

《手衝咖啡》

《究極咖啡》

前 言

《手衝咖啡 完美萃取》

手衝濾杯具有多元的變化，同時也是*容易接觸的咖啡器具，但是它的復雜程度卻居所有衝煮方式之首。小小的一個濾杯，可以變化齣多樣的風味。如果運用得當，還可以做齣原本隻有意式咖啡機纔可以煮齣的濃縮咖啡。手衝的關鍵在於顆粒如何跟水結閤。在本書中，我們將在細部探討顆粒如何做到百分百吸水飽和，並將結閤所有的衝煮技術，做齣一杯如蜂蜜般口感、甜度滿分的咖啡！

在綫試讀部分章節

《手衝咖啡 完美萃取》

當拿到未曾使用過的新款濾杯時，要如何測試纔能找到*正確的衝煮手法？

當我們取得新款濾杯時，首先要瞭解其基本構造是扇形濾杯還是圓錐濾杯。如果是圓錐形濾杯，因為其水流下降會偏快，所以衝煮手法要以衝刷為主。如果是扇形濾杯的話，就要以浸泡為主。

接下來就是要瞭解濾杯的空氣流動構造。

針對前文中介紹過兩個特殊的錐形濾杯Hario與KONO， 我們已經知道該用何種手法來操作。如果我們取得的新款錐形濾杯，其內部構造都無法用Hario或KONO的衝煮手法來對應，那就從肋骨的排列和形狀來探索正確手法吧！

如果圓錐濾杯內部的肋骨是直綫設計， 而且是從底部一直延伸到*上端， 錶示水流的路徑比較短， 也會讓水流下降的時間加快， 因此在給水的時候都不可以超過粉層的高度。

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