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書 名:精品咖啡學上下冊+手衝咖啡 完美萃取+手衝咖啡+究極咖啡 共5冊
編輯推薦
《手衝咖啡 完美萃取》
這本書將完整且係統化的手衝咖啡進階教學與經驗,以專業教學書的形式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧,隻要掌握幾個要訣,就算是初學者也能烘焙齣專業的咖啡豆。此外,作者還將《手衝咖啡》自齣版以來,來自讀者們的問題一一釋疑,相信喜愛手衝咖啡的讀者,在閱讀之後一定會有“原來如此啊”的豁然開朗感。
內容推薦
《手衝咖啡 完美萃取》
成為手衝達人之後,精益求精的咖啡進階!
◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應用萃取,烘焙麯綫的對應與調整。
◎揭秘手衝咖啡的萃取魔法,解答手衝咖啡迷的種種疑問。
◎專業解說文字搭配大量實際操作照片,讓您充分瞭解咖啡專業知識。
◎詳盡的步驟插圖,讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。
◎咖啡達人的完全教戰手冊,品鑒手衝咖啡的終ji指南。
作者簡介
《手衝咖啡》
醜小鴨咖啡(Ugly Duckling Barista Training Center)醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度,他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受係統化的Barista訓練,並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今,他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書,通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。
目 錄
《手衝咖啡 完美萃取》
Contents
目錄
Part 1 手衝咖啡的濾杯:扇形與圓錐
·圓錐的經典
HarioV60 與河野KONO 8
Hario V60設計概念與衝煮示範 10
河野KONO 設計概念與衝煮示範 14
改良的KONO 濾杯——醜小鴨的萃取概念 18
·衝煮用*佳的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設計與衝煮示範 22
Melitta 1×1 唯yi將圓錐與扇形結閤的超強濾杯 28
Melitta 的給水模式 30
Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32
《手衝咖啡》
《究極咖啡》
前 言
《手衝咖啡 完美萃取》
手衝濾杯具有多元的變化,同時也是*容易接觸的咖啡器具,但是它的復雜程度卻居所有衝煮方式之首。小小的一個濾杯,可以變化齣多樣的風味。如果運用得當,還可以做齣原本隻有意式咖啡機纔可以煮齣的濃縮咖啡。手衝的關鍵在於顆粒如何跟水結閤。在本書中,我們將在細部探討顆粒如何做到百分百吸水飽和,並將結閤所有的衝煮技術,做齣一杯如蜂蜜般口感、甜度滿分的咖啡!
在綫試讀部分章節
《手衝咖啡 完美萃取》
當拿到未曾使用過的新款濾杯時,要如何測試纔能找到*正確的衝煮手法?
當我們取得新款濾杯時,首先要瞭解其基本構造是扇形濾杯還是圓錐濾杯。如果是圓錐形濾杯,因為其水流下降會偏快,所以衝煮手法要以衝刷為主。如果是扇形濾杯的話,就要以浸泡為主。
接下來就是要瞭解濾杯的空氣流動構造。
針對前文中介紹過兩個特殊的錐形濾杯Hario與KONO, 我們已經知道該用何種手法來操作。如果我們取得的新款錐形濾杯,其內部構造都無法用Hario或KONO的衝煮手法來對應,那就從肋骨的排列和形狀來探索正確手法吧!
如果圓錐濾杯內部的肋骨是直綫設計, 而且是從底部一直延伸到*上端, 錶示水流的路徑比較短, 也會讓水流下降的時間加快, 因此在給水的時候都不可以超過粉層的高度。
在我剛開始對咖啡産生興趣的時候,我一直在尋找一本能夠係統地介紹咖啡知識,又不至於太枯燥的書。《精品咖啡學》這兩本正好滿足瞭我的需求。它們不僅僅是告訴你怎麼衝一杯好喝的咖啡,更是帶你瞭解咖啡的“前世今生”。從咖啡樹的種植、采摘,到豆子的處理和烘焙,書中都有非常詳細的介紹。我尤其喜歡書中關於咖啡豆的産地介紹,不同産區的風味特點被描繪得栩栩如生,讓我對埃塞俄比亞的花果香、哥倫比亞的均衡醇厚有瞭更深的體會。而且,書裏還講解瞭很多關於咖啡杯測的知識,雖然我自己沒有專業的杯測設備,但通過學習,我開始能夠更準確地描述我喝到的咖啡的風味,不再是簡單的“好喝”或“不好喝”。這兩本書就像一位經驗豐富的咖啡師,耐心地引導著我一步步走進咖啡的世界,讓我從一個門外漢,逐漸變成一個對咖啡有一定認知和品鑒能力的人。
評分老實說,《究極咖啡》這本書,我一開始是被名字吸引的,總覺得裏麵會有什麼不為人知的“秘籍”。讀下來發現,確實挺“究極”的!它不僅僅是關於手衝,還涉及瞭很多其他的咖啡製作方式,比如虹吸、愛樂壓等等,而且對每種方式的原理和操作都進行瞭深入的剖析。書裏有很多關於咖啡萃取原理的講解,用瞭不少圖示,雖然有些地方還是需要點時間去理解,但能感受到作者對咖啡製作的極緻追求。我特彆喜歡它裏麵關於“風味輪”的講解,還有如何通過調整參數來激發咖啡豆不同的風味層次。雖然我目前主要還是玩手衝,但讀瞭這本書,感覺視野一下子開闊瞭很多,對咖啡的世界有瞭更廣闊的想象。書裏的很多小技巧和注意事項,都是我之前從未想過的,比如不同材質的濾紙對風味的影響,甚至是衝煮時周圍環境對咖啡的影響。這本書讓我明白,咖啡製作的每一個細節都至關重要,也讓我更加期待未來能嘗試更多不同的咖啡製作方式。
評分終於把這套咖啡書給“啃”完瞭,感覺自己從一個對咖啡懵懵懂懂的小白,到現在至少能端齣一杯自己喝得下去的手衝瞭!《精品咖啡學》這兩本真的讓我打開瞭新世界的大門,原來咖啡豆不僅僅是“苦”和“香”,它背後蘊含著那麼多學問!從咖啡豆的産地、處理法,到烘焙的原理和技巧,講得真的非常係統和深入。我以前總以為烘焙就是把豆子烤熟,現在纔知道原來一點點的溫度和時間變化,都能帶來風味的巨大差異。而且書裏還講到瞭很多咖啡杯測的知識,雖然我還沒機會實際操作,但光看文字描述,就覺得很有趣,仿佛能聞到不同咖啡豆的香氣。對於我這種一開始就想深入瞭解咖啡本質的讀者來說,這兩本絕對是寶藏。它們不是那種簡單告訴你怎麼衝一杯咖啡的書,而是從源頭開始,一點點揭示咖啡的魅力,讓我對每一杯入口的咖啡都充滿瞭敬意。雖然有些地方的專業術語需要反復查閱,但總的來說,收獲真的太大瞭,強烈推薦給所有想要真正理解咖啡的人!
評分收到這套書的時候,還以為會和以前看過的其他咖啡製作書差不多,沒想到《手衝咖啡完美萃取》和《手衝咖啡》這兩本簡直是新手救星!我之前嘗試過幾次手衝,總是衝齣來味道怪怪的,要麼很苦澀,要麼水水的,完全找不到感覺。《手衝咖啡完美萃取》這本簡直是為我量身定做的,它把衝煮的每一個步驟都拆解得非常詳細,水溫、水流、研磨度、悶蒸時間,甚至連注水的手法都有圖文並茂的講解。我按照書裏說的,一點點調整,真的發現咖啡的風味發生瞭神奇的變化。最喜歡的是它裏麵有很多關於“常見問題及解決方案”的內容,當我遇到衝不好的時候,翻開書就能找到原因,非常有針對性。而《手衝咖啡》這本書,則更側重於一些基礎知識和不同衝煮器具的介紹,讓我對各種手衝壺、濾杯有瞭更直觀的認識,也明白瞭為什麼選擇不同的器具會影響風味。《手衝咖啡完美萃取》讓我學會瞭“怎麼做”,《手衝咖啡》則讓我明白瞭“為什麼這麼做”,這兩本書結閤起來,簡直是手把手教學,讓咖啡製作不再是遙不可及的技能,而是人人都能掌握的樂趣。
評分我一直覺得,咖啡不應該隻是提神醒腦的飲品,它更應該是一種生活方式,一種對美好事物的追求。《手衝咖啡完美萃取》這本書,就像我的私人咖啡教練一樣,教會瞭我如何用耐心和技巧,將一杯普通的咖啡豆,變成一杯能夠帶來愉悅感的飲品。我最看重的是這本書的實用性,它不是空談理論,而是把每一個細節都講透瞭。例如,關於水溫的建議,它會告訴你不同水溫對風味的影響,讓你能夠根據自己的口味進行調整。還有注水的手法,不同的注水方式會帶來不同的萃取效果,這本書都有詳細的圖示和講解。我按照書裏的方法反復練習,每次衝煮都比上次更進步一點點,那種從“手忙腳亂”到“遊刃有餘”的感覺,真的非常棒。現在,我每天早晨的第一杯咖啡,都是自己親手衝的,這不僅僅是為瞭提神,更是為瞭享受這個製作的過程,以及那杯承載瞭我心意和技巧的咖啡。這本書讓我體驗到瞭“匠心”的樂趣。
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