精品咖啡學(上下冊)+手衝咖啡完美萃取+手衝咖啡+究極咖啡 共5冊 咖啡入門 咖啡製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓懷宗，醜小鴨咖啡 著

圖書標籤:

• 咖啡
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• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 咖啡文化
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 咖啡技巧
• 咖啡指南

店鋪： 奧華元圖書

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787534966194

商品編碼：13668437707

品牌：奧華元（aohuayuan）

基本信息

書 名：精品咖啡學上下冊+手衝咖啡 完美萃取+手衝咖啡+究極咖啡 共5冊

編輯推薦

《手衝咖啡 完美萃取》

這本書將完整且係統化的手衝咖啡進階教學與經驗，以專業教學書的形式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧，隻要掌握幾個要訣，就算是初學者也能烘焙齣專業的咖啡豆。此外，作者還將《手衝咖啡》自齣版以來，來自讀者們的問題一一釋疑，相信喜愛手衝咖啡的讀者，在閱讀之後一定會有“原來如此啊”的豁然開朗感。 

內容推薦

《手衝咖啡 完美萃取》

成為手衝達人之後，精益求精的咖啡進階！

◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應用萃取，烘焙麯綫的對應與調整。

◎揭秘手衝咖啡的萃取魔法，解答手衝咖啡迷的種種疑問。

◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分瞭解咖啡專業知識。

◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。    

◎咖啡達人的完全教戰手冊，品鑒手衝咖啡的終ji指南。

作者簡介

《手衝咖啡》

醜小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受係統化的Barista訓練，並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

目 錄

《手衝咖啡 完美萃取》

Contents

目錄

Part 1 手衝咖啡的濾杯：扇形與圓錐

·圓錐的經典

HarioV60 與河野KONO 8

Hario V60設計概念與衝煮示範 10

河野KONO 設計概念與衝煮示範 14

改良的KONO 濾杯——醜小鴨的萃取概念 18

·衝煮用*佳的濾杯——扇形濾杯

三洋濾杯的設計與衝煮示範 22

Melitta 1×1 唯yi將圓錐與扇形結閤的超強濾杯 28

Melitta 的給水模式 30

Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32

《手衝咖啡》

《究極咖啡》

前 言

《手衝咖啡 完美萃取》

手衝濾杯具有多元的變化，同時也是*容易接觸的咖啡器具，但是它的復雜程度卻居所有衝煮方式之首。小小的一個濾杯，可以變化齣多樣的風味。如果運用得當，還可以做齣原本隻有意式咖啡機纔可以煮齣的濃縮咖啡。手衝的關鍵在於顆粒如何跟水結閤。在本書中，我們將在細部探討顆粒如何做到百分百吸水飽和，並將結閤所有的衝煮技術，做齣一杯如蜂蜜般口感、甜度滿分的咖啡！

在綫試讀部分章節

《手衝咖啡 完美萃取》

當拿到未曾使用過的新款濾杯時，要如何測試纔能找到*正確的衝煮手法？

當我們取得新款濾杯時，首先要瞭解其基本構造是扇形濾杯還是圓錐濾杯。如果是圓錐形濾杯，因為其水流下降會偏快，所以衝煮手法要以衝刷為主。如果是扇形濾杯的話，就要以浸泡為主。

接下來就是要瞭解濾杯的空氣流動構造。

針對前文中介紹過兩個特殊的錐形濾杯Hario與KONO， 我們已經知道該用何種手法來操作。如果我們取得的新款錐形濾杯，其內部構造都無法用Hario或KONO的衝煮手法來對應，那就從肋骨的排列和形狀來探索正確手法吧！

如果圓錐濾杯內部的肋骨是直綫設計， 而且是從底部一直延伸到*上端， 錶示水流的路徑比較短， 也會讓水流下降的時間加快， 因此在給水的時候都不可以超過粉層的高度。

好的，為您構思一份關於其他咖啡主題書籍的詳細簡介，這些書籍涵蓋瞭從咖啡豆的産地、曆史、烘焙、品鑒到更高級的拉花技藝等多個方麵，內容詳實，力求自然流暢。 --- 咖啡世界深度探索係列：從豆子到杯子的完整旅程 本係列旨在帶領讀者深入咖啡的廣闊世界，超越基礎的衝泡技巧，觸及這顆神奇種子的曆史脈絡、風味演變以及背後的文化底蘊。這不是一本關於基礎手衝指南的書，而是緻力於拓展您對咖啡整體認知的百科全書式指南。 第一捲：咖啡的地理學與起源：穿越迷霧的香氣之旅 本書將帶您踏上一場跨越赤道帶的地理探險。我們將詳細剖析全球主要咖啡産區的風土條件——從埃塞俄比亞的原始森林到哥倫比亞的安第斯山脈，再到越南的高原地帶。每一章都聚焦於一個核心産區，深入探討其獨特的土壤、海拔、氣候如何塑造齣標誌性的風味輪廓。 産區深度解析： 不僅羅列産區名稱，而是深入分析“微氣候”對咖啡生豆的影響。例如，我們將對比中美洲高海拔日曬處理法的明亮酸度與巴西低地水洗法的醇厚口感。 曆史的足跡： 追溯咖啡從宗教儀式飲品到全球貿易核心商品的演變曆程。探討“咖啡館文化”如何在不同曆史時期影響瞭社會思潮和藝術創作。 處理法的科學： 詳盡闡述自然乾燥法、水洗法（Washed）、蜜處理法（Honey Process）乃至厭氧發酵等前沿處理技術背後的微生物學和化學反應。理解這些選擇如何成為咖啡風味的第一道決定性關卡。 品種與遺傳學： 區彆於籠統的阿拉比卡與羅布斯塔，本書將細緻辨析如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等主要品種的基因特性、抗病性以及它們在不同風土下的錶現差異。 第二捲：烘焙的藝術與科學：火候中的風味重塑 烘焙是咖啡生命周期中最具變革性的環節，它將生澀的綠豆轉化為我們熟知的芳香物質的載體。本書是獻給所有渴望掌握火候藝術的烘焙師和資深愛好者。 熱力學基礎： 講解熱量傳遞（傳導、對流、輻射）在烘焙過程中的作用。理解不同烘焙機類型（滾筒式、熱風式）如何影響能量輸入和風味發展。 化學反應的詳解： 深入探討美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在烘焙麯綫中的關鍵節點。解釋酸度（如檸檬酸、蘋果酸）如何隨著烘焙時間的延長而轉化或消減。 製定烘焙麯綫： 提供一套結構化的方法論，指導讀者如何根據生豆的密度、濕度和目標風味（例如，是追求極緻花香還是深沉巧剋力調性）來設計個性化的烘焙麯綫。書中包含大量實例分析，解析從“一爆”到“二爆”期間的溫度管理策略。 瑕疵豆的識彆與應對： 教授如何通過觀察和嗅聞，識彆齣烘焙不足、過度發展或存在“烘焙倉味”的咖啡豆，並提供矯正方案。 第三捲：感官的殿堂：高級咖啡品鑒與風味拆解 本書旨在將您的味蕾訓練至專業水準。品鑒不再是簡單的“好喝”或“不好喝”，而是對復雜風味分子的精準識彆與量化評估。 SCA品鑒體係的精髓： 全麵介紹美國精品咖啡協會（SCA）的杯測標準流程，包括乾香、濕香、風味、酸度、醇厚度、餘韻和平衡度的量化評分方法。 風味輪的實用指南： 超越基礎的“堅果、巧剋力”，本書提供瞭極其細緻的風味圖譜，幫助讀者區分“黑醋栗”與“藍莓”、“茉莉”與“橙花”的微妙差異。 係統性風味訓練法： 介紹如何利用標準參照物（如專業的風味標準液、特定香料）進行嗅覺和味覺的校準訓練，建立起可靠的內部風味數據庫。 缺陷風味的排查： 詳細描述如何辨識由於種植、采摘、處理或存儲不當導緻的缺陷風味，例如“土腥味”、“藥水味”或“紙闆味”，並將其歸因於供應鏈的哪個環節。 第四捲：意式濃縮的精密工程：壓力、萃取與機器的對話 意式濃縮是現代咖啡館的基石，本書將揭示其背後隱藏的物理和化學原理，將製作過程從經驗主義提升為可控的工程學。 咖啡機的功能解構： 深入剖析意式咖啡機的心髒——鍋爐係統、泵浦（震動泵與迴轉泵）的工作原理、熱交換係統以及PID溫控的精確性。 研磨度的終極控製： 探討研磨顆粒不均（大小顆粒比例）對“通道效應”（Channeling）和萃取效率的毀滅性影響。介紹不同刀盤設計（錐刀與平刀）對顆粒分布的影響。 萃取動力學： 係統講解影響萃取率的關鍵參數——水溫、水壓、粉水比（Brew Ratio）與接觸時間之間的復雜關係。提供TDS（總溶解固體）與萃取率的實戰應用圖錶。 布粉與填壓的科學： 拆解“布粉器”、“分布器”等輔助工具在消除密度不均、確保均勻萃取中的作用，以及正確填壓技術如何優化水流穿透。 第五捲：超越拉花：現代咖啡飲品設計與呈現 本書專注於將咖啡的內涵通過視覺和口感進行最高層次的錶達，它關注的不是如何畫齣一顆簡單的“心”，而是創造具有層次感的飲品體驗。 奶泡的分子結構： 詳細解釋牛奶蛋白和脂肪在加熱過程中如何形成穩定的微泡（Microfoam）。介紹不同溫度對甜感的影響以及如何控製泡沫的粘稠度和光澤度。 高級圖案的繪製原理： 教授對稱性、流動性控製、以及如何利用“推、拉、提、轉”四大基礎動作組閤，繪製齣鬱金香、天鵝等復雜圖案的內在邏輯。 創意飲品的風味構建： 不局限於傳統拿鐵，本書指導讀者如何利用自製糖漿、天然香料、果酸或特定茶底，與意式濃縮進行科學的口味搭配，創造齣具有獨特性和復雜結構的無酒精咖啡雞尾酒或創意飲品。 飲品的陳列與審美： 探討如何選擇閤適的杯型、控製飲品的液麵高度，以及運用顔色和紋理創造齣引人入勝的視覺效果，將每一杯咖啡都視為一件短暫的藝術品。 --- 本係列書籍匯集瞭從農場到吧颱的完整知識鏈條，旨在為咖啡學習者提供一個全麵、深入且技術紮實的參考框架。它需要的不僅僅是衝泡的耐心，更是對科學、曆史和美學的深入理解。

評分☆☆☆☆☆

在我剛開始對咖啡産生興趣的時候，我一直在尋找一本能夠係統地介紹咖啡知識，又不至於太枯燥的書。《精品咖啡學》這兩本正好滿足瞭我的需求。它們不僅僅是告訴你怎麼衝一杯好喝的咖啡，更是帶你瞭解咖啡的“前世今生”。從咖啡樹的種植、采摘，到豆子的處理和烘焙，書中都有非常詳細的介紹。我尤其喜歡書中關於咖啡豆的産地介紹，不同産區的風味特點被描繪得栩栩如生，讓我對埃塞俄比亞的花果香、哥倫比亞的均衡醇厚有瞭更深的體會。而且，書裏還講解瞭很多關於咖啡杯測的知識，雖然我自己沒有專業的杯測設備，但通過學習，我開始能夠更準確地描述我喝到的咖啡的風味，不再是簡單的“好喝”或“不好喝”。這兩本書就像一位經驗豐富的咖啡師，耐心地引導著我一步步走進咖啡的世界，讓我從一個門外漢，逐漸變成一個對咖啡有一定認知和品鑒能力的人。

評分☆☆☆☆☆

老實說，《究極咖啡》這本書，我一開始是被名字吸引的，總覺得裏麵會有什麼不為人知的“秘籍”。讀下來發現，確實挺“究極”的！它不僅僅是關於手衝，還涉及瞭很多其他的咖啡製作方式，比如虹吸、愛樂壓等等，而且對每種方式的原理和操作都進行瞭深入的剖析。書裏有很多關於咖啡萃取原理的講解，用瞭不少圖示，雖然有些地方還是需要點時間去理解，但能感受到作者對咖啡製作的極緻追求。我特彆喜歡它裏麵關於“風味輪”的講解，還有如何通過調整參數來激發咖啡豆不同的風味層次。雖然我目前主要還是玩手衝，但讀瞭這本書，感覺視野一下子開闊瞭很多，對咖啡的世界有瞭更廣闊的想象。書裏的很多小技巧和注意事項，都是我之前從未想過的，比如不同材質的濾紙對風味的影響，甚至是衝煮時周圍環境對咖啡的影響。這本書讓我明白，咖啡製作的每一個細節都至關重要，也讓我更加期待未來能嘗試更多不同的咖啡製作方式。

評分☆☆☆☆☆

終於把這套咖啡書給“啃”完瞭，感覺自己從一個對咖啡懵懵懂懂的小白，到現在至少能端齣一杯自己喝得下去的手衝瞭！《精品咖啡學》這兩本真的讓我打開瞭新世界的大門，原來咖啡豆不僅僅是“苦”和“香”，它背後蘊含著那麼多學問！從咖啡豆的産地、處理法，到烘焙的原理和技巧，講得真的非常係統和深入。我以前總以為烘焙就是把豆子烤熟，現在纔知道原來一點點的溫度和時間變化，都能帶來風味的巨大差異。而且書裏還講到瞭很多咖啡杯測的知識，雖然我還沒機會實際操作，但光看文字描述，就覺得很有趣，仿佛能聞到不同咖啡豆的香氣。對於我這種一開始就想深入瞭解咖啡本質的讀者來說，這兩本絕對是寶藏。它們不是那種簡單告訴你怎麼衝一杯咖啡的書，而是從源頭開始，一點點揭示咖啡的魅力，讓我對每一杯入口的咖啡都充滿瞭敬意。雖然有些地方的專業術語需要反復查閱，但總的來說，收獲真的太大瞭，強烈推薦給所有想要真正理解咖啡的人！

評分☆☆☆☆☆

收到這套書的時候，還以為會和以前看過的其他咖啡製作書差不多，沒想到《手衝咖啡完美萃取》和《手衝咖啡》這兩本簡直是新手救星！我之前嘗試過幾次手衝，總是衝齣來味道怪怪的，要麼很苦澀，要麼水水的，完全找不到感覺。《手衝咖啡完美萃取》這本簡直是為我量身定做的，它把衝煮的每一個步驟都拆解得非常詳細，水溫、水流、研磨度、悶蒸時間，甚至連注水的手法都有圖文並茂的講解。我按照書裏說的，一點點調整，真的發現咖啡的風味發生瞭神奇的變化。最喜歡的是它裏麵有很多關於“常見問題及解決方案”的內容，當我遇到衝不好的時候，翻開書就能找到原因，非常有針對性。而《手衝咖啡》這本書，則更側重於一些基礎知識和不同衝煮器具的介紹，讓我對各種手衝壺、濾杯有瞭更直觀的認識，也明白瞭為什麼選擇不同的器具會影響風味。《手衝咖啡完美萃取》讓我學會瞭“怎麼做”，《手衝咖啡》則讓我明白瞭“為什麼這麼做”，這兩本書結閤起來，簡直是手把手教學，讓咖啡製作不再是遙不可及的技能，而是人人都能掌握的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，咖啡不應該隻是提神醒腦的飲品，它更應該是一種生活方式，一種對美好事物的追求。《手衝咖啡完美萃取》這本書，就像我的私人咖啡教練一樣，教會瞭我如何用耐心和技巧，將一杯普通的咖啡豆，變成一杯能夠帶來愉悅感的飲品。我最看重的是這本書的實用性，它不是空談理論，而是把每一個細節都講透瞭。例如，關於水溫的建議，它會告訴你不同水溫對風味的影響，讓你能夠根據自己的口味進行調整。還有注水的手法，不同的注水方式會帶來不同的萃取效果，這本書都有詳細的圖示和講解。我按照書裏的方法反復練習，每次衝煮都比上次更進步一點點，那種從“手忙腳亂”到“遊刃有餘”的感覺，真的非常棒。現在，我每天早晨的第一杯咖啡，都是自己親手衝的，這不僅僅是為瞭提神，更是為瞭享受這個製作的過程，以及那杯承載瞭我心意和技巧的咖啡。這本書讓我體驗到瞭“匠心”的樂趣。