吃貨食堂全6冊 米飯好伴侶等美食小吃菜譜全攻略 美食廚師新手/從零開始學烹調 正版熱銷書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 優閱圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555240204

商品編碼：12516215826

開本：16

基本信息

齣版社: 青島齣版社; 第1版 (2016年7月1日)

裝幀：平裝

開本: 16

ISBN: 9787555240204

條形碼: 9787555240204

商品重量: 522 g/冊

美食生活工作室，國內一流的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

《Hello，玲瓏主食》

書號：978-7-5552-4023-5

定價：22.80元

內容簡介：本書收錄常見的、廣受歡迎的300多道主食，內容涵蓋米飯、粥、麵、饅頭、花捲、包子、餃子、餛飩、餅等，不僅詳解每種主食的關鍵性步驟，而且對每道主食都有詳細的製作過程說明。紛繁各異的花樣主食，新手也可以嘗試，輕鬆扮靚自傢的餐桌。

編輯推薦：傢裏的餐桌總是老一套？本書教你把主食“吃齣花兒來”。300多道各色主食，無論米、麵，總有你愛吃的那一款！廚房菜鳥照著做，也能做齣令人眼花繚亂、口水滴答的花樣主食。

《Hello，滋補湯煲》   

書號：978-7-5552-4022-8

定價：22.80元

內容簡介：本書收錄176道功效各異的傢常湯煲，分彆按照不同人群、保健目的、季節等分類，既給齣推薦食材，又給齣搭配好的湯煲及詳細做法，基本上涵蓋瞭我們日常生活飲食所需，讓讀者能根據自己及傢人的需求，選擇閤適的湯煲。從動心到實現，距離並不遙遠。即使是廚房新手，隻要翻開本書，也能輕鬆煲齣一碗好湯。

編輯推薦：食療養生，湯水先行；飯前喝湯，苗條健康……關於湯煲的重要性，不必多說。有人認為煲湯要花很多時間，備料又比較繁復，往往還沒做，心裏先打瞭退堂鼓。其實，隻要操作得當，您也能輕鬆煲齣營養又美味的一鍋好湯。本書根據不同季節、不同人群、不同體質等將176款湯煲按功效分類，幫助您找到ZUI適閤自己及傢人的專屬靚湯。

 

《Hello，米飯好伴侶》        

書號：978-7-5552-4025-9

定價：22.80元

內容簡介：這本書精選瞭尋常生活中廣受歡迎的百餘款超級下飯的下飯菜，絕大部分菜品帶有分解步驟圖，好吃不難做。道道精彩，款款美味，分分鍾成為米飯的好伴侶。

編輯推薦：很多時候，往往不是因為自己有多餓，僅僅是因為一道可口的菜，就能讓你不顧吃相地連吃三大碗米飯。心急火燎地往嘴裏扒飯……大快朵頤之餘，少不瞭來一句：“好吃！再加一碗飯！”

 

《Hello，好吃傢常菜》        

書號：978-7-5552-4024-2

定價：22.80元

內容簡介：這本書精選瞭尋常生活中廣受歡迎的百餘款菜品，絕大部分菜品帶有分解步驟圖，好吃不難做。針對不同烹飪水平的讀者，設定瞭不同的難易度，讓您吃得開心，吃得精彩。

編輯推薦：ZUI好吃的菜，不是什麼大魚大肉，更不是名貴食材做成的珍饈佳肴，而是一盤飽含關切、憐愛、溫暖的西紅柿炒雞蛋，是一碗飢腸轆轆時神奇送到你麵前的紅燒肉，是記憶深處媽媽捧齣來的油潑鱸魚……好吃的傢常菜都準備好瞭，請君入席。

 

《Hello，怡情小炒》   

書號：978-7-5552-4021-1

定價：22.80元

內容簡介：一盤小炒，暖心又暖胃。本書收錄瞭100多道經典小炒，還包含瞭適閤廚房新手的熱炒烹調課，介紹瞭煸炒、滑炒、清炒、乾炒等炒菜的基本技法。將涼菜按照蔬果、菌豆、肉類、禽蛋、魚蝦進行章節分類，方便查找。每道菜都列齣瞭難易度星級，並包含詳細的分解步驟圖，讓你輕鬆上手，愛上下廚。

編輯推薦：熱炒是餐桌上溫暖人心的美味，連炒菜的過程也是頗有氣氛的，油鍋裏蔥薑爆香，食材倒入瞬間發齣的刺啦聲，鍋鏟與鍋壁碰撞的鏗鏘聲，空氣裏飄散的香氣，都在各傢的廚房裏陸續上演。炒、燒、溜、煸、爆、煎，熱菜的烹調技法可謂是五花八門，每一種都能給你帶來不同的味覺享受。一盤熱氣騰騰的小炒，雖然簡單，卻能給傢人帶來ZUI溫暖的傢常味道。

 

《Hello，快意涼菜》

書號：978-7-5552-4020-4

定價：22.80元

內容簡介：餐桌上總是少不瞭一道清爽開胃的涼菜。本書收錄瞭100多道經典涼菜，還包含瞭適閤廚房新手的涼菜烹調課，介紹瞭拌、熗、醃、鹵、醬、凍等各式涼菜的做法。將涼菜按照蔬果、菌豆、畜肉、禽蛋、水産進行章節分類，方便查找。每道菜都列齣瞭難易度星級，並包含詳細的分解步驟圖，讓你輕鬆上手，愛上下廚。

編輯推薦：涼菜並非隻是夏天的專屬，它清涼爽口、清脆鮮嫩、無汁少膩，是餐桌上必不可少的一道風景。涼菜的選材多樣，蔬菜豆果、雞鴨魚肉都是閤適的食材。本書收錄瞭涼菜的各種烹調方法，熗、鹵、醬、醃、熏、泡、澆汁，滿足你的不同味覺需求。涼菜就是要做得好看、好吃又不重樣，翻開本書，做齣屬於你的快意涼菜吧。

Hello米飯好伴侶

Hello玲瓏主食

Hello快意涼菜

Hello怡情小炒

Hello好吃傢常菜

Hello滋補湯煲

圖書簡介：從廚房小白到烹飪大師的進階之路 書名：《饕餮盛宴：從零開始的創意美食探索與實踐》 內容提要： 本書《饕餮盛宴：從零開始的創意美食探索與實踐》並非側重於傢常米飯的完美搭配或傳統小吃的簡單復刻，而是一本旨在係統性地引導讀者跨越烹飪的初級階段，進入更廣闊、更具創造性的美食殿堂的綜閤指南。它聚焦於烹飪技法的深度解析、食材特性的精妙運用，以及現代與經典風味融閤的創新實踐。全書共分為四大核心闆塊，層層遞進，確保即便是廚房新手也能通過紮實的理論和大量的實操案例，逐步建立起屬於自己的烹飪認知體係。 第一部分：烹飪的基石——科學與藝術的融閤 本章節深入探討瞭烹飪背後的科學原理，而非僅僅停留在“放多少鹽”的層麵。我們將剖析熱力學在烹飪中的應用，例如美拉德反應和焦糖化反應的精確控製，以及不同溫度對蛋白質變性和澱粉糊化的影響。這部分內容包括： 刀工的哲學： 詳細圖解基礎的切、片、丁、蓑衣刀法，並延伸至法式經典處理技巧（如處理牛油果、處理海鮮的去筋去皮）。我們強調的不是快速，而是均勻度和對食材形態的尊重。 調味的層次感： 徹底告彆“憑感覺”放調料的時代。係統講解五味（酸、甜、苦、鹹、鮮）的相互作用，以及如何利用香料（如世界各地的香草、香辛料）構建復閤風味。涵蓋基礎的高湯（雞高湯、蔬菜清湯、牛骨高湯）的熬製標準與應用。 油脂的選擇與煙點管理： 深入比較不同類型食用油（如初榨橄欖油、椰子油、牛油果油、動物脂肪）的特性、健康價值及最適閤的烹飪溫度區間，避免油煙和風味汙染。 第二部分：跨界風味的解構與重構 本部分帶領讀者跳齣單一菜係的限製，探索全球範圍內的烹飪精髓，並學習如何將不同文化背景的技法和元素巧妙結閤。 地中海的陽光與清爽： 重點介紹如何製作正宗的油封（Confit）技術，用低溫慢煮的方式鎖住食材本味。實踐案例包括檸檬百裏香油封魚和慢烤羊肩肉。我們不隻是復刻，而是分析其油脂與酸度的平衡點。 亞洲的“鮮”度哲學： 深度解析日式高湯（齣汁）的製作，理解昆布和鰹魚片的“旨味”來源。同時，研究東南亞香料糊（Curry Paste）的傳統研磨方式，以及如何通過發酵（如製作韓式泡菜或中式豆豉）來提升食材的深度。 法餐的嚴謹與優雅： 專注於醬汁的係統學習。從基礎的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黃醬）齣發，講解如何通過乳化、收汁等技術，將基礎醬汁轉化為數百種衍生醬汁。著重介紹清湯的澄清技法（澄清湯）。 第三部分：現代烹飪技術的應用——效率與完美 本章節引入現代廚房工具和技術，旨在幫助讀者提高烹飪的精度和穩定性，特彆適閤追求極緻口感的進階愛好者。 低溫慢煮（Sous Vide）的藝術： 詳細介紹真空密封技術和恒溫水浴設備的使用。重點講解如何精確控製牛排、三文魚等高端食材的熟度（如3分鍾57°C的完美牛裏脊），實現前所未有的均勻度。 分子料理的入門概念： 介紹如球化、乳化、泡沫化等基礎分子技術，並提供傢庭可操作的入門食譜，如使用海藻酸鈉製作果汁珍珠。這部分旨在激發讀者的實驗精神，理解食材的物理結構變化。 烘焙的化學反應： 與傳統菜譜不同，烘焙對精確度要求極高。本章詳細講解酵母的活性、麵筋的形成、塔塔粉與小蘇打的作用，並提供法式牛角包、歐式麵包等高難度烘焙品的全流程指導，強調環境濕度和溫度對成品的影響。 第四部分：創意與個人風格的建立 最終目標是讓讀者能夠脫離菜譜的束縛，形成自己的烹飪語言。 食材替換邏輯： 當你缺少某種特定食材時，如何根據風味、質地和功能進行閤理的替換，保持菜肴的整體和諧。例如，如何用烤紅椒泥替代部分番茄醬，增加煙熏感。 擺盤的視覺敘事： 探討色彩、高低錯落、留白在餐盤上的應用，將食物視為藝術品進行構思。不僅僅是美觀，更是引導食客體驗的節奏感。 主題菜單的構建： 教授讀者如何設計一頓完整的、具有邏輯性和連貫性的多道菜式（如七道式品鑒菜單），確保菜品間的過渡自然、口感不産生疲勞。 目標讀者： 本書適閤那些已經掌握瞭基礎傢常菜（如炒雞蛋、煎牛排）製作，渴望係統學習烹飪科學、探索世界美食技法、並希望將烹飪提升到一種具有創造性和技術含量的愛好的烹飪愛好者和美食探索者。本書旨在提供一套結構嚴謹、知識深厚的烹飪“底層邏輯”。

評分☆☆☆☆☆

我是一位非常享受美食的人，但一直以來都是一個“伸手黨”，對於烹飪這件事，我幾乎是一竅不通。這套書的到來，簡直就是為我量身定做的。它的內容非常豐富，涵蓋瞭各種各樣的小吃、傢常菜，甚至還有一些看起來很復雜的宴客菜，但書中都給齣瞭非常詳細的製作步驟，即使是新手也能輕鬆掌握。我特彆喜歡它在講解菜譜時，會加入一些小貼士，比如如何選擇新鮮的食材，如何避免一些常見的烹飪錯誤等等，這些都非常實用。我嘗試做瞭其中的幾道小吃，比如蔥油餅和珍珠丸子，成品的效果讓我自己都感到驚訝。書中的圖片也非常誘人，看著那些精美的食物圖片，就讓人忍不住想要動手嘗試。我覺得這套書不僅能讓你學會做菜，更能讓你在享受美食的過程中，感受到烹飪的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我之前對烹飪一直都抱著一種“能吃就行”的態度，從來沒想過要係統地學習。但最近因為工作壓力比較大，覺得下班後能自己做一頓美味的飯菜，是一件非常有治愈感的事情。朋友推薦瞭這套書，說實話，一開始我有點擔心自己會不會看不懂，畢竟我連最基本的切菜都掌握不好。但翻開第一本，我就被它深深吸引瞭。它的語言非常通俗易懂，沒有那些高深莫測的專業術語，就像在和一位鄰傢大姐聊天一樣。書中有很多關於傢常菜的製作方法，這些都是我們日常生活中經常會吃到的，但做齣來的味道卻比我在外麵餐館吃到的還要好。尤其是它對一些經典菜肴的改良和創新，讓我覺得烹飪原來可以這麼有趣。我嘗試做瞭幾道菜，比如紅燒肉和麻婆豆腐，效果都齣奇的好，傢人都贊不絕口。這本書最大的優點在於，它能夠激發你對烹飪的熱情，讓你覺得做飯是一件充滿樂趣和成就感的事情，而不是一項枯燥的任務。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常在外吃飯的人，我一直很渴望能自己動手做齣一些拿得齣手的菜肴，但總是因為技術不過關而屢屢失敗。收到這套書後，我迫不及待地翻閱起來。令我驚喜的是，這本書的起點設置得非常低，對於完全零基礎的烹飪愛好者來說，簡直太友好瞭。它從最基本的刀工、火候控製講起，每一個小細節都講得非常清楚，讓我這個廚房“小白”也敢於嘗試。我嘗試做瞭其中的一道傢常小炒，書中詳細地介紹瞭如何處理食材，如何調味，以及最後的齣鍋技巧。當我按照步驟一步步操作，最終品嘗到自己做齣的美味時，那種成就感是無與倫比的。這本書不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”，它會解釋背後的原理，讓你知其然也知其所以然。我覺得這套書最寶貴的地方在於，它能夠讓你建立起對烹飪的信心，讓你覺得烹飪不再是一件遙不可及的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人食欲大開，色彩鮮艷的食物圖片讓人忍不住想立刻動手嘗試。我特彆喜歡它對基礎烹飪技巧的講解，即使是廚房小白也能輕鬆上手。書中對食材的選擇、處理以及各種調味料的搭配都有非常詳細的說明，感覺就像一位經驗豐富的朋友在手把手教我做菜。比如，在講到如何炒齣鮮嫩多汁的肉類時，書中不僅給齣瞭具體的步驟，還細緻地解釋瞭火候的控製和勾芡的技巧，這對於我這種平時炒肉總是容易發柴的人來說，簡直是福音。而且，這本書的排版也非常清晰，菜譜步驟條理分明，圖片的配比也很恰當，不會讓人覺得眼花繚亂。我最期待的是書中關於米飯搭配的部分，我一直覺得米飯是中餐的靈魂，但總是做不齣花樣來，希望這本書能給我帶來一些新的靈感，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個烹飪百科全書，從食材的常識到烹飪的細節，都涵蓋得非常全麵，讓我對烹飪這件事有瞭更深刻的認識和信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直對美食有著濃厚的興趣，但苦於自己動手能力不強，總是隻能停留在“看”的階段。這套書的齣現，徹底改變瞭我的狀況。它不僅內容詳實，從基礎的食材處理到復雜的烹飪技巧，都講解得非常到位，而且語言風格非常親切，就像一位老朋友在分享自己的烹飪心得。我特彆喜歡書中對各種醬料和調味品的搭配講解，這讓我對如何提升菜肴的風味有瞭全新的認識。我嘗試做瞭其中的一道湯品，書中詳細地講解瞭食材的選擇和火候的掌握，最終成品鮮美無比，讓我頗有成就感。這本書最打動我的地方在於，它能夠讓你在享受美食的同時，也能感受到烹飪的樂趣，讓你覺得做飯是一件充滿創意和樂趣的事情。它就像一位良師益友，陪伴你在烹飪的道路上不斷成長。