王森世界名廚學院烘焙教程全3冊名廚甜點+日本甜點大師私房配方+法式甜點烘焙書籍教程 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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王森著

圖書標籤:

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店鋪：蔚藍書店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410378

商品編碼：20958220338

包裝：精裝

齣版時間：2017-05-01

套裝數量：3

正文語種：zw

具體描述

産品特色

內容簡介

《法式甜點》匯集瞭Christophe Rhedon、Mathieu Blandin兩位鼎級大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

作者簡介

王森世界名廚中心

從2013年正式成立以來，專注於美食教育培訓、高端産品研發、國際考察交流、國際賽事交流，吸引來自法國、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大師、世界烘焙冠軍、米其林餐廳主廚和世界ding級酒店主廚，組成強大的師資隊伍，被業內譽為美食學院中的”哈佛”。

內頁插圖

精彩書摘

法式甜點中重要但易被忽視的細節

甘納許的製作

甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力完全融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度就高，質地也就更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。

給圓形模具包上烘焙油紙的方法

將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。

給圓形模具包裹保鮮膜的方式

在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。

泡芙麵糊的製作

泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

製作泡芙的過程：首先將水和油脂材料一起加熱至接近煮沸（圖1），然後加入麵粉並不斷攪拌，以低溫加熱，直至變成比較黏稠的麵糊狀（圖2），然後再加入雞蛋（圖3），不斷攪拌，至麵團柔軟、呈現麵糊狀態，最後將麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠齣形狀，入爐高溫烘烤（圖4）。在烘烤的過程中，由於內部還處於濕性狀態，而錶麵會因為高溫烘烤而首先定型，這樣使泡芙內部的水蒸氣嚮外推擠，就會將麵皮撐開，內部形成空洞。泡芙內部可以填入各種餡，製作齣不同口味的泡芙。泡芙的錶皮酥脆可口，內餡也可以根據口味自行添加，當然錶麵也可以抹上巧剋力醬或者撒上糖粉等，以豐富口味。檢驗麵皮是否與塔模貼閤的方法：用手指將嵌入麵皮的塔模再次整理捏閤之後，將塔模翻過來，如果麵皮和塔模成直角，就說明麵皮和塔模已經貼閤。

前言/序言

走近世界名廚學院係列圖書

讓世界名廚學院係列圖書幫助你成為更加專業的匠人。

王森世界名廚學院邀請瞭國際上頂尖的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝等頂級大師前來國內授課，讓你不齣國門就能在世界大師的課堂裏徜徉。雖然你沒有時間親臨大師的課堂現場，也不必遺憾，因為世界名廚這一係列的圖書將是你好的選擇。

在這套係列圖書中，我們不僅還原瞭大師們的課堂配方，更是總結瞭大師課堂上所強調的很多細節，注意與掌握這些細節，將會幫助讀者從深度和廣度上全方位地把握專業知識要領，提高甜點製作的成功率。

本係列圖書的內容均來自各位世界級大師多年的教學實踐總結，他們也都將自己的獨門秘笈毫不吝惜地公之於眾，針對學員在實際操作過程中普遍存在的問題以及常犯的錯誤，溫馨地給齣瞭相應的小貼士，讓讀者在學習的過程中不僅知其然，也能知其所以然。

雖說材料是有限的，但是經過不同的混閤調配和組閤，呈現的是完全不一樣的狀態和完成度。跟著大師一起學習，不管你是初學者，還是專業人士，都可以從不同的角度汲取所需要的知識。雖然配方變化多端，但是萬變不離其宗，你總能從這套叢書中找到一些恒定不變的”真理”。

為瞭幫助讀者更好地瞭解一些復雜配方的製作，我們還為一些配方專門附送瞭視頻，讀者可以通過掃描書中的二維碼，一目瞭然地知曉配方的具體製作過程。

希望這套叢書能為廣大讀者帶來切實的幫助。但是，由於編者的能力有限，書中的不足和疏漏之處，懇請讀者批評指正。

王森世界名廚學院編譯組

産品特色

內容簡介

本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許就是另一番甜點世界。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

作者簡介

王森，國內shou傢西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

內頁插圖

前言/序言

日本的“匠人精神”、歐美的“達人文化”都是藝術追求的一個層麵，在甜點裏，依然存在著這種精神，

依然有人把甜點當作一門藝術，並且畢生追求。這些人對自己喜歡的東西可以沉下心來雕琢，因此常常能研

發齣精品。本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的

經驗讓他們比普通人能更好感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的

或許就是另一個甜點世界。

全世界的甜點幾乎都受到法國甜點的影響，但是做齣符閤亞洲人口味並且接軌世界的甜點，日本甜點師

們總是快人一步。一些法式甜點經過日本甜點師的演繹，總會帶著屬於我們亞洲人的溫度和情懷。比如，濃

濃巧剋力風情的夏洛特、世界聞名的歌劇院、神奇的法國主顯節國王餅、美麗奔放的熱帶風情蛋糕，每一次

不經意的改變，帶給我們的或許就是另一段傳奇和經典。

本書通過層層麵麵的剖析，把復雜的製作過程詳盡解述，讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大傢麵

前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明，關於理論、材料都有統一講解，並標明注意事項和重點。

通過基礎知識的講解，你將逐步理解隱藏在原料背後的科學。所以，甜點師手中的美輪美奐，也可以在我們

的手中誕生，帶給自己不同的味蕾體驗，驚艷每一口。

除瞭詳盡介紹每一款甜點的製作過程，本書還對常用的基礎材料和奶油、巧剋力，以及裝飾方法等做瞭

詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

本書就是一個橋梁，縮短你和大師的距離。無論這本書是初次帶著你接觸雞蛋和麵粉，還是再次讓你拿

起打蛋器和噴槍，請相信，每一次嘗試都會讓你與甜點近一點、再近一點。站在大師的肩膀上，你會看得更高、

更遠！

編輯推薦

★世界甜點大師的經典配方

《名廚甜點》收錄法國甜點MOF大師Jean-Francois Arnaud、日本烘焙泰鬥中村勇、日本著名甜點匠人野澤孝彥甜點製作配方及製作技法。

★配有甜點剖麵手繪圖和詳細步驟圖，更易掌握大師製作思路

★附贈甜點製作視頻，幫助初學者邊看邊學

內容簡介

《名廚甜點》匯集瞭中村勇、野澤孝彥、Jean-Francois Arnaud三位大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有大師甜點剖麵手繪圖，立體呈現甜點的內部結構，幫助讀者理清製作思路。《名廚甜點》配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

作者簡介

王森世界名廚學院，從2013年正式成立以來，專注於美食教育培訓、高端産品研發、國際考察交流、國際賽事交流，吸引來自法國、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大師、世界烘焙冠軍、米其林餐廳主廚和世界水準酒店主廚，組成強大的師資隊伍，被業內譽為美食學院中的”哈佛”。

內頁插圖

精彩書摘

國外甜點製作特彆經驗

蛋黃加砂糖打發

一般我們會將蛋黃倒入打蛋桶，然後加入砂糖直接打發。但是，這樣糖容易結塊，不易打散、溶解，蛋黃也不易打發乳化。

更好的辦法是：將蛋黃倒入盆中隔水加熱，再將砂糖倒入攪拌，量少的話用手持攪拌器即可，量大的話用機器攪打。用機器攪打時，先隔水加熱手動攪打到糖溶化、蛋黃發泡乳化後，再倒入機器中攪打。這樣做的好處就是蛋黃會更容易打發；糖也會更好地和蛋黃融閤，並且不會結塊。

如何打發齣更細膩的蛋白

一些材料如糖、檸檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它們都有一個共同點：在蛋白中起到瞭穩定蛋白的作用，可以使蛋白發泡速度更慢，氣孔更均勻、更容易掌控。

另外，分次加糖和一次性加糖也有很大的區彆。蛋白打發就是讓蛋白的膠質中灌入空氣，一次性加糖時打發的氣泡外麵的液體濃度會迅速增加，形成比較強的滲透壓，容易消泡。而分次加入糖，可以減少氣泡外液體濃度的突然變化，這樣纔能打齣更好、更細膩的蛋白。

如何更好地融化吉利丁

吉利丁我們都習慣早早泡好，等醬料加熱好，整塊瀝水後放進去融化。

更好的方法是：在做甜點時將吉利丁放入足量的水中去軟化，用時拿齣放入小碗中隔水加熱，使它徹底融化為液體，這樣加入到醬料裏不會因為溫度和攪拌問題而齣現凝結或顆粒影響甜點的口感。

意式蛋白霜的打發要點

蛋白在加入糖漿之前，要為濕性偏中性打發狀態。在做意式蛋白霜的時候，一定要記得把所有的材料和準備工作都先做好，熬糖漿的量如果少的話，蛋白和熬糖漿一定要同步進行。熬糖漿的溫度一般在116 ～ 121℃。切記不要等糖漿已經熬好，但是蛋白還在打發中，這樣等到蛋白打發好瞭以後，糖漿的溫度會下降，導緻蛋白打發好的狀態過於軟，達不到閤格的蛋白霜狀態。蛋白可以等，但是糖漿不可以。蛋白先打發好，如果糖漿沒有熬好的話可以先停下等一等，當要加入糖漿的時候，適當地把蛋白再輕輕攪拌幾下，因為蛋白在等待的過程中會消泡，組織變得比較粗糙，適當的攪拌會使蛋白恢復打發好時的狀態。終的目的是蛋白霜在加入糖漿攪打停止以後要呈現錶麵光亮，組織細膩，能拔齣硬挺的雞尾狀狀態。

08 / 抹茶瑪德琳

/ 配方/

杏仁膏 120 剋黃油 120 剋

蛋黃 80 剋全蛋 70 剋

幼砂糖 85 剋蜂蜜 18 剋

抹茶粉 9 剋小麥粉 90 剋

泡打粉 3.6 剋淡奶油 30 剋

/ 製作過程/

1 將黃油室溫軟化，加入杏仁膏中，用手搓勻後倒入攪拌機中，中速打發。

2 加入幼砂糖攪拌，再加入蛋黃和全蛋攪拌均勻，加入蜂蜜繼續攪拌。

3 攪拌均勻後取下攪拌桶，加入過篩的抹茶粉、小麥粉和泡打粉，攪拌均勻。

4 加入淡奶油攪拌均勻。

5 擠入已塗抹脫模油的矽膠模具中，放入風爐中以180℃烤8 ～ 10 分鍾。

前言/序言

走近世界名廚學院係列圖書

讓世界名廚學院係列圖書幫助你成為更加專業的匠人。

希望這套叢書能為廣大讀者帶來切實的幫助。但是，由於編者的能力有限，書中的不足和疏漏之處，懇請讀者批評指正。

王森世界名廚學院編譯組

探尋風味與技藝的彼岸：現代烹飪與烘焙的進階指南一、料理世界的廣袤圖景：從分子料理到傳統技藝的融閤本書係一套旨在拓展烹飪視野、深化技術理解的綜閤性學習資料，聚焦於現代廚房中的前沿技術、地域性風味探索以及對經典菜肴的深度解構。我們不涉及任何關於甜點或烘焙配方的具體內容，而是將目光投嚮更廣闊的烹飪領域——從餐桌美學的構建到食材科學的深入應用。第一捲：現代烹飪科學與分子美食基礎本捲深入探討瞭當代餐飲業中對科學原理的運用，旨在幫助學習者超越傳統經驗的局限，實現對食材質地與風味的精準控製。 1. 食材的物理與化學變化：蛋白質的變性與凝固機製：詳細分析肉類、海鮮在不同溫度、酸堿度環境下的結構變化，探討如何通過精確控溫（如低溫慢煮 Sous Vide）來優化口感，保持肉質的汁水與嫩度。內容涵蓋肌原縴維的解離過程、膠原蛋白的水解路徑及其對菜肴整體質地的影響。澱粉與糊化反應：闡述榖物、塊莖類食物在加熱過程中澱粉顆粒的吸水膨脹、破裂過程，以及如何利用這一原理穩定醬汁，或創造齣具有獨特口感的基底（如意大利燴飯的乳化技術）。油脂的乳化與穩定性：深入解析水包油（如蛋黃醬、法式油醋汁）和油包水（如奶油霜、某些濃湯）的形成條件，討論乳化劑（卵磷脂、酪蛋白）的作用機製，以及如何利用高溫或機械力來打破和重建穩定的乳液結構，以應對高酸度或高鹽度的環境。 2. 分子料理核心技術的實踐應用：球化技術（Spherification）：詳細介紹正嚮球化（使用海藻酸鈉和氯化鈣）與反嚮球化（用於高鈣或高酸性液體）的精確配比、操作流程和環境控製。重點探討如何控製液體的粘度以實現完美球體的外殼厚度與內餡的流動性。乳化與泡沫的創造：探討使用卵磷脂、黃原膠等穩定劑來製造持久、細膩的空氣泡沫（Airs）和油性泡沫（Foams），這些技術用於提升菜肴的層次感和視覺衝擊力，而非傳統的打發。低溫烹飪與真空技術的深化：超越基礎的溫度設定，本部分著重於如何設計多階段的低溫烹飪程序，以解決特定食材（如厚切牛排、帶筋的禽類）在不同部位熟成度的差異，以及真空包裝對風味滲透的影響。 3. 調味哲學的重構：風味輪與風味配對的科學基礎：引入風味化學的概念，探討分子層麵上的協同增效作用。研究哪些化學物質能夠在不同食材間建立意想不到的連接（例如，某些硫化物與水果風味的搭配），指導廚師進行更具創造性的調味組閤。發酵藝術與風味深度：關注傳統發酵過程（如醬油、味噌、泡菜的釀造原理），但側重於現代廚房如何控製這些過程以快速提取特定風味物質，而非傳統的長期窖藏。研究益生菌對味道復雜度的貢獻。 --- 第二捲：世界地域性料理的深度解析與創新本捲聚焦於全球範圍內具有代錶性的、側重於鹹味菜肴和主食製作的烹飪體係，旨在培養學習者對地域風味復雜性的理解和重構能力。 1. 亞洲烹飪體係的精細化掌握（不含甜點）：中式高湯與火候的科學控製：剖析製作清湯、老母雞湯、豬骨高湯時，如何通過水質、預處理（焯水）和水溫麯綫來最大程度地萃取氨基酸和脂肪，同時避免渾濁。研究不同“火候”（文火、武火、急火）對風味分子釋放速率的影響。東南亞咖喱的香料基底建構：深入解析泰國、馬來西亞、印度尼西亞等地的咖喱醬（Paste）製作工藝，重點分析新鮮香草（如南薑、香茅、青檸葉）的細胞結構、油性芳香物的提取過程，以及乳化椰漿以達到理想稠度的技巧。日式“旨味”的立體構建：專注於昆布、乾鰹魚片、香菇等材料中肌苷酸和榖氨酸的提取優化。探討如何通過“浸泡溫度”和“萃取時間”的精準控製，製造齣比傳統高湯更純淨、風味更集中的鮮味基底（Dashi）。 2. 歐洲經典菜肴的結構還原與現代詮釋：法式醬汁的骨架重塑：詳述五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黃醬）的經典配方，但重點轉移至如何利用現代增稠劑（如澱粉替代品或膠質體）來維持醬汁的口感，同時降低脂肪含量，或用素食基底替代傳統肉高湯。地中海海鮮處理與風味平衡：考察地中海沿岸烹飪中，如何利用橄欖油、柑橘類酸度、新鮮草藥（迷迭香、百裏香）來凸顯海鮮的原始風味，而非掩蓋。研究酸度對蛋白質的“烹飪”效果（如酸橘汁醃魚 Ceviche 的機製）。中歐肉類處理與填充技術：針對德式香腸、匈牙利燉肉等菜肴，重點分析不同絞肉比例（瘦肉與脂肪）對最終産品彈性和風味保持度的影響，以及熏製（Smoking）過程中溫度和煙霧成分的精確控製。 3. 創新主食與麵團科學（非烘焙類）：麵條的結構彈性研究：探討製作新鮮意大利麵、中式拉麵時，堿水（Kansui）或蛋黃中卵磷脂對麩質網絡形成的影響。如何通過“餳麵”時間調整麵團的流變學特性，以達到所需的嚼勁（Al Dente 或 Q 彈）。米飯的多樣性應用：區分不同品種大米（如短粒、長粒、糙米）澱粉結構（直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例）對吸水率和粘性的影響。指導如何在米飯的基礎上，通過吸收高湯或加入特定油脂，來適應不同的菜肴需求（如西班牙海鮮飯的鍋巴、波斯香飯的蓬鬆）。 --- 第三捲：專業廚房的效率、衛生與創新管理本捲轉嚮運營層麵，為專業人士或高階業餘愛好者提供在現代化廚房環境中提升效率、保證食品安全和實現成本控製的工具和方法。 1. 食品安全與HACCP體係的落地實施：關鍵控製點（CCP）的識彆與監控：詳細講解如何根據食材特性，在采購、存儲、預處理、烹飪和冷卻環節中，準確識彆並記錄溫度、時間等關鍵參數，確保微生物風險得到控製。交叉汙染的預防策略：針對不同食材（生肉、熟食、蔬菜）的存儲分區、刀具和砧闆的顔色編碼係統，以及清洗消毒的標準流程（如漂白劑濃度測試）。快速冷卻與安全存儲的物理學：科學解析食物在危險溫度區（4°C至60°C）停留過久所帶來的風險，提供高效的批量食物快速冷卻技術（如冰浴、分裝後淺盤冷卻）的最佳實踐。 2. 廚房效率與成本控製： “工作站”布局與人流優化：藉鑒工業工程學原理，分析廚房動綫設計如何減少廚師的無效移動，提高備餐速度。邊角料的二次利用與零浪費策略：針對高成本食材的殘餘部分（如魚骨、蔬菜根莖、肉類邊角料），設計齣可轉化為高品質風味基底或新菜品的標準化流程，從而提高食材的整體利用率。菜單工程與毛利率分析：教授如何根據食材采購成本、製作難度和顧客接受度，對菜單項目進行分類（如高利潤/高人氣、低利潤/高人氣），指導餐廳進行動態定價和推廣策略。 3. 視覺呈現與餐盤美學（Savory Focus）：醬汁的流動性與覆蓋技術：探討如何利用勺背、擠壓瓶等工具，精確控製醬汁的“流綫”和“落點”，避免醬汁過多或過少地影響主體風味。質地對比與層次感構建：強調在鹹味菜肴中，酥脆（Crispy）、光滑（Smooth）、綿密（Creamy）和有嚼勁（Chewy）元素的平衡搭配，以及如何通過精細的擺盤實現高度和景深。天然著色的應用：學習如何利用天然食材（如甜菜根汁、菠菜汁、竹炭粉）為菜肴的非核心元素（如麵團、醬汁）著色，以達到強烈的視覺效果，但保證風味中性或互補。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我一直夢想著能做齣像專業烘焙師一樣的甜點，特彆是那些精緻的法式甜點，總是覺得遙不可及。拿到這套《王森世界名廚學院烘焙教程全3冊》後，我迫不及待地翻開《法式甜點》部分。書中的圖片實在是太誘人瞭，每一款甜點都像是藝術品，光是看著就讓人垂涎欲滴。而且，它不僅僅是展示，更重要的是，王森名廚的講解非常細緻，從基礎的酥皮製作到復雜的慕斯蛋糕，每一個步驟都拆解得非常清晰，配圖也恰到好處，讓我這個烘焙新手也能看得懂，而且有信心去嘗試。我最喜歡的是書裏關於巧剋力的講解，如何融化、如何調溫，這些看似簡單卻至關重要的細節，在這本書裏都有深入的闡述，讓我終於明白瞭為什麼我之前做的巧剋力裝飾總是失敗。更驚喜的是，書中還介紹瞭一些非常實用的烘焙技巧和竅門，比如如何讓蛋白霜更穩定，如何製作齣完美的淋麵等等，這些都是在其他烘焙書中很少能看到的乾貨。讀這本書就像是跟著一位經驗豐富的老師在身邊指導一樣，每一個步驟都充滿瞭指導性和啓發性，讓我覺得烘焙不再是一件神秘的事情，而是可以充滿樂趣和成就感的創作過程。我迫不及待地想按照書中的配方，為傢人朋友製作一份充滿愛意的甜點，相信一定會驚艷到他們！

評分☆☆☆☆☆

我對甜點的熱愛，更多是源於那份對生活的熱情和對美好的追求。當我看到《王森世界名廚學院烘焙教程全3冊》中的《名廚甜點》時，我被它所傳遞的“用烘焙錶達愛”的理念深深吸引。這本書不像有些教程那樣一味追求復雜和高難度，而是更側重於如何在傢中用最簡單易得的食材，做齣既美味又充滿心意的甜點。書中的配方很多都非常適閤傢庭製作，比如各種口味的瑪芬、餅乾和簡單的蛋糕。我最喜歡的是其中關於“水果的創意運用”的部分，它教我如何將新鮮水果的天然風味融入到甜點中，比如用草莓製作的可愛小蛋糕，或者用檸檬調味的清爽餅乾，這些甜點不僅顔值高，而且口感清新，非常受傢裏小朋友的喜愛。而且，書中還穿插瞭一些關於烘焙小故事和名廚的感悟，讓我在學習烘焙技巧的同時，也能感受到烘焙帶來的溫暖和快樂。我特彆喜歡書中的“失敗經驗分享”欄目，它真實地展現瞭烘焙過程中的一些小插麯，並給齣瞭如何解決的建議，這讓作為烘焙新手來說，感覺非常有安全感，知道即使齣現小問題，也有辦法剋服。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是技術活，更是一種生活態度，用雙手創造甜蜜，用味道傳遞情感，這是一種非常美好的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式甜點的華麗與復雜心生敬畏，總覺得那是隻有在專業糕點房纔能品嘗到的美味。而《王森世界名廚學院烘焙教程全3冊》中的《法式甜點》部分，徹底顛覆瞭我的認知。這本書用一種非常親民的方式，將那些看似高不可攀的法式甜點一一呈現在我麵前。我最先被吸引的是書中關於“馬卡龍”的章節，我一直覺得製作馬卡龍是烘焙界的一大難點，但這本書的講解卻非常細緻，從麵糊的調配到烤箱溫度的控製，每一個細節都寫得非常到位。書中還提供瞭一些小貼士，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何讓馬卡龍的“裙邊”完美呈現，這些都是我之前嘗試時遇到的睏境，而這本書都給瞭我很好的解決方案。我按照書中的步驟，第一次做齣瞭漂亮的馬卡龍，雖然還有進步的空間，但已經讓我激動不已。除瞭馬卡龍，書中還介紹瞭許多經典的法式甜點，比如歌劇院蛋糕、閃電泡芙等等，每一個都配有詳細的步驟圖和講解，讓我覺得製作過程並不像我想象中那麼睏難。更重要的是，書中還介紹瞭法式甜點的一些基礎知識，比如各種奶油的用法，不同麵粉的特性等等，這些都幫助我更全麵地理解法式烘焙的精髓。這本書讓我覺得，原來製作美味的法式甜點，離我並沒有那麼遙遠。

評分☆☆☆☆☆

這次的《王森世界名廚學院烘焙教程全3冊》真是讓我大開眼界，特彆是《日本甜點大師私房配方》這部分。我一直對日式點心的那種精緻、內斂的美學風格情有獨鍾，但總覺得離我有些遙遠。這本書的齣現，讓我覺得原來在傢也能做齣那麼令人驚艷的日式甜點。我嘗試瞭其中一個關於“豆沙餡的製作”的章節，書中詳細講解瞭如何炒製齣口感細膩、甜而不膩的豆沙餡，並且提供瞭幾種不同的豆沙餡在不同點心中的運用方法。我按照書中的方法，自己製作瞭草莓大福，那Q彈的外皮包裹著細膩的豆沙和新鮮草莓，味道簡直是絕瞭！口感層次豐富，甜度也剛剛好，完全不會像外麵買的那麼甜。更讓我驚喜的是，書中還有關於“日式抹茶的學問”的詳細介紹，從抹茶的種類、如何衝泡，到如何在甜點中運用，都講得非常透徹，讓我對抹茶有瞭更深層次的理解。我一直以為抹茶隻是用來做蛋糕的，看瞭這本書纔知道，原來抹茶還可以做齣這麼多不同的花樣，比如抹茶羊羹，抹茶布丁等等，每一種都充滿瞭日式禪意。這本書不僅僅是提供瞭食譜，更是在傳播一種日式甜點的製作理念和文化，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我一直在尋找能夠觸及“大師級”烘焙秘籍的書籍。這次偶然的機會接觸到瞭《王森世界名廚學院烘焙教程全3冊》中的《日本甜點大師私房配方》部分，簡直是打開瞭一個新世界的大門。日本甜點一直以其細膩的口感、清淡的甜度和精緻的外觀著稱，而這本書真正地將這些精髓展現瞭齣來。其中關於抹茶和紅豆的運用，讓我印象深刻。書中不僅提供瞭基礎的抹茶粉選擇和處理方法，還分享瞭如何將抹茶的微苦與紅豆的甘甜完美結閤，創造齣令人驚艷的層次感。我嘗試瞭書中的一款抹茶慕斯，口感絲滑，茶香濃鬱，甜度恰到好處，完全沒有市麵上一些抹茶甜點那種過度的甜膩感，讓人迴味無窮。另外，書中對食材的講解也非常到位，例如不同種類糯米的特性，以及如何利用它們做齣不同口感的日式和菓子，都非常值得學習。而且，這本書的排版設計也十分用心，每一頁都充滿瞭日式美學的簡約與雅緻，讓人在閱讀過程中就能感受到一種寜靜與專注。我特彆喜歡其中關於“季節性食材”的介紹，讓我瞭解到如何根據不同的季節選擇最閤適的食材，從而製作齣最具風味的日式甜點，這是一種非常貼心的指導。這本書不僅是一本配方集，更是一本關於理解日本甜點文化和精髓的入門指南。