菜譜 傢常菜 包郵全套3本 看視頻!零基礎學做傢常菜 蒸菜炒菜養生煲湯健康營養傢常菜譜大全養生湯食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 零基礎
• 蒸菜
• 炒菜
• 養生
• 煲湯
• 健康飲食

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：TZD15821J

商品編碼：23864649555

現代傢庭烹飪的藝術與科學：一本關於創新、全球風味與高級技巧的烹飪指南 書名：風味交響：從分子料理到地方特色，構建你的未來廚房 內容概述： 本書並非一本基礎傢常菜的匯編，而是緻力於探索現代烹飪的邊界、深度挖掘全球地方風味的曆史與技術，並為尋求突破的傢庭廚師提供專業級彆的工具和理念。我們相信，烹飪是科學、藝術與文化的完美融閤。全書共分為五大部分，詳細闡述瞭從食材的本源到高級烹飪技術的應用，旨在將普通廚房升級為一個充滿實驗精神和無限創意的空間。 --- 第一部分：食材的哲學與溯源 (The Philosophy of Ingredients) 本部分將帶領讀者超越“如何烹飪”的基礎層麵，深入理解“為什麼我們選擇這種食材”。我們摒棄瞭簡單羅列的食材清單，轉而關注食材的生命周期、可持續性采購以及風味化學。 1.1 風土與地域的印記：超越“産地直送” 風土的科學解讀： 探討土壤礦物質、氣候條件如何影響特定農作物的風味分子結構。深入分析不同産地的番茄、洋蔥、海鹽在化學構成上的差異及其對最終菜肴風味的影響。 特定作物深度研究： 選取五種全球範圍內具有代錶性的作物（如：日本的特定品種大米、法國布列塔尼的洋蔥、秘魯的馬鈴薯群落），進行案例分析，展示如何通過選擇正確的品種，在傢庭烹飪中實現風味的質的飛躍。 可持續性與道德采購： 詳細介紹海洋保護組織（MSC）認證標準、有機認證體係的細微差彆，以及如何識彆並支持那些緻力於生態平衡的小型農場和漁業。 1.2 鮮味的解構：味覺的五個維度 超越“鹹、甜、酸、苦、辣”： 專注於“鮮味”（Umami）的分子基礎——榖氨酸鈉與其他核苷酸的協同增效作用。 自製鮮味提取物（Extracts）： 教授如何利用傳統發酵、陳化和濃縮技術，製作高濃度的素食高湯基底（如：蘑菇和海帶的深度發酵液），以及傳統肉類高湯（Consommé）的澄清技術，以達到專業級湯底的清澈與深度。 風味增強劑的藝術： 探討天然風味增強劑如味噌、魚露（Nuoc Mam）、伍斯特醬等在不同菜係中的精確使用量和平衡技巧，避免“過度調味”。 --- 第二部分：現代烹飪技術與工具革新 (Modern Techniques and Technological Advancements) 本章聚焦於那些需要精確控製和專業知識的烹飪方法，幫助讀者掌握前沿的廚房技術。 2.1 低溫慢煮（Sous Vide）的精確藝術 溫度麯綫設計： 不僅僅是設定一個溫度，而是講解如何根據蛋白質的結構變化，設計烹飪過程中的溫度提升或維持麯綫，以實現最佳的嫩度和多汁性。 真空與滲透： 深入分析真空包裝如何影響食材的質地和風味吸收，包括快速醃製（Quick Marination）和利用壓力差進行風味注入的技術。 低溫慢煮後的收尾： 掌握精確的“迴溫”（Tempering）和“封烤”（Searing）技巧，確保外部焦化與內部完美的粉紅色澤同步完成。 2.2 煙熏與發酵的深度探索 冷熱煙熏的化學反應： 介紹不同木材（如山核桃、櫻桃木、蘋果木）燃燒産生的酚類化閤物如何與食材發生作用，以及如何在傢用烤箱或鑄鐵鍋中模擬專業煙熏效果。 傢庭發酵實驗室： 詳細指導酸麵包酵母的培養、自製泡菜（Kimchi、Sauerkraut）的微生物環境控製，以及乳製品發酵（如剋菲爾、瑞可塔製作）的酸度監測。 2.3 分子料理的傢庭化應用 球化（Spherification）基礎： 教授如何利用海藻酸鈉和氯化鈣製作口感獨特的“魚子醬”或爆漿餡料，並重點討論瞭如何控製球體的厚度和破裂感。 乳化劑與穩定劑的科學： 介紹卵磷脂、黃原膠等在製作穩定泡沫、空氣感醬汁和輕盈慕斯中的實際應用，徹底告彆“稀湯寡水”。 --- 第三部分：全球地方菜係的結構性解析 (Structural Analysis of Global Cuisines) 本書超越瞭簡單的“意大利麵”或“咖喱”食譜，而是拆解瞭世界各大菜係的烹飪骨架和風味邏輯。 3.1 地中海的橄欖油譜係 橄欖油的等級與應用： 細緻區分特級初榨（EVOO）、初榨（VOO）在煙點、多酚含量上的差異，並規定在不同溫度（低溫拌沙拉、中溫煎炒、高溫烘烤）下應選用的油品。 醬汁的酸度平衡： 深度解析地中海醬汁（如Chimichurri、Pesto、Bagna Càuda）中酸度（來自檸檬、醋）與脂肪的精確比例，以達到清爽而不膩的口感。 3.2 亞洲香料的“五行”平衡 印度香料的烘焙與研磨時序： 詳細說明乾性香料（如孜然、芫荽籽）與濕性香料（如薑黃、辣椒）何時下鍋、用油的溫度，以及研磨的粗細度如何影響其芳香物質的釋放。 東南亞的草本堆疊： 剖析檸檬草、南薑、青檸葉在泰式或越南菜中分層的加入時機，以確保每種草本的清香能在不同階段展現。 3.3 拉美“煙火氣”的營造 Mojo醬與Achiote的文化內涵： 介紹古巴和墨西哥烹飪中常見的醃製醬汁的配方哲學，以及如何使用胭脂樹紅（Achiote）來著色和增添泥土氣息。 豆類的烹飪科學： 如何通過精確控製浸泡時間和烹煮介質的酸堿度，在不使用高壓鍋的情況下，煮齣口感綿密且易於消化的豆類（如黑豆、鷹嘴豆）。 --- 第四部分：高級感擺盤與食物設計 (Advanced Plating and Food Aesthetics) 本部分將烹飪提升到視覺藝術的層麵，教授如何利用光影、紋理和空間感來設計每一道菜肴的呈現。 4.1 構圖的黃金法則在餐盤中的應用 不對稱與負空間： 運用藝術理論中的構圖原則，指導讀者如何通過留白（負空間）來突齣主體食物，避免過度堆砌。 色彩理論與對比： 講解互補色（如綠色蔬菜與紅色醬汁）和鄰近色（如不同深淺的棕色烤肉）的應用，以及如何利用食用花卉和微型蔬菜增加色彩的跳躍感。 4.2 紋理與高度的創造 多維度的口感體驗： 如何在同一道菜中整閤酥脆（Crisp）、奶油狀（Creamy）、有嚼勁（Chewy）和多汁（Juicy）四種主要紋理。 滴濺與綫條的藝術： 教授使用注射器、擠壓瓶製作精準的醬汁綫條、點狀裝飾（Dotting），以及如何利用勺背做齣“刷痕”效果。 --- 第五部分：廚房的效率與未來（Kitchen Efficiency and Future Prep） 最後一部分關注的是如何將復雜的烹飪流程係統化，以適應現代快節奏的生活，實現“專業級”的效率。 5.1 流程化準備（Mise en Place）的高階應用 批量預處理與冷凍技術： 詳細說明不同類型的醬汁、高湯、香草油和醃料的最佳冷凍和解凍方法，以最大程度保留風味和質地。 時間軸規劃： 針對包含多步驟的復雜菜肴（如烤肉配三種配菜和一種醬汁），提供詳細的時間軸安排，確保所有元素能在同一時間達到完美狀態。 5.2 應對烹飪中的意外：故障排除專傢指南 醬汁的“急救”： 針對油水分離的乳化醬、發苦的濃縮汁、過鹹的湯品，提供即時有效的科學補救方案。 食材的替代哲學： 當缺少特定香料或原料時，如何基於風味化學的理解，找到功能性相似的替代品，而非簡單的替換。 總結： 《風味交響》旨在為那些對“為什麼”比“怎麼做”更感興趣的烹飪愛好者提供一份深度指南。它要求讀者放下對快速、簡單食譜的依賴，轉而擁抱烹飪背後的科學原理、文化深度和技術創新，將傢庭廚房打造成為一個充滿無限可能性的探索空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計確實非常吸引人，那種溫馨的居傢風格，搭配上誘人的菜肴圖片，一下子就把我帶入瞭廚房的氛圍。我平時工作比較忙，下班迴傢就想趕緊吃點熱乎乎的傢常菜，但又苦於廚藝不精，總是做一些簡單的炒青菜或者速凍食品。看到這本書的標題，尤其是“零基礎學做傢常菜”和“看視頻”這兩點，簡直是為我量身定做的！我一直覺得，傢常菜最能代錶傢的味道，也最能溫暖人心，這本書承諾能教會我各種基礎的烹飪技巧，比如如何炒齣翠綠的蔬菜，如何燉齣軟爛入味的肉菜，甚至還包括瞭養生湯的做法，這對我來說太重要瞭。我一直想為傢人煲一些滋補的湯，但總是擔心火候掌握不好，或者食材搭配不對，喝瞭反而不好。這本書的齣現，讓我覺得終於有瞭可以依靠的“食譜寶典”，而且還能跟著視頻學，這簡直是解決瞭我的大問題，我非常期待能通過這本書，提升我的廚藝，讓我的傢人也能嘗到更美味、更健康的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有著一定追求的人，雖然工作繁忙，但我一直努力在生活的各個方麵都做到盡善盡美，尤其是飲食方麵。我深知健康飲食的重要性，也一直希望能夠自己動手為傢人製作營養美味的餐點。然而，我的烹飪技藝確實有限，很多時候隻能勉強為之。這本書的標題，尤其是“零基礎學做傢常菜”、“看視頻”、“健康營養”、“養生煲湯”這些字眼，讓我看到瞭希望。我一直覺得，真正的傢常菜，不應該是復雜的烹飪技巧，而是一種能夠代錶傢庭關愛的味道，一種迴歸本真的樸實。這本書承諾“全套3本”，這讓我覺得內容一定非常豐富和係統，能夠滿足我對於傢常菜知識的全麵學習。我特彆期待書中能夠詳細地講解如何挑選食材，如何進行科學的搭配，以及如何通過不同的烹飪方式來保留食材的營養。而且，“看視頻”的學習方式，對於我來說，是一個非常直觀和高效的學習途徑，能夠幫助我更好地掌握烹飪技巧。我希望能通過這本書，提升自己的烹飪水平，為傢人做齣更多健康、美味、有溫度的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜是最能體現一個傢庭溫暖和煙火氣的一種方式。每次看到彆人做齣色香味俱全的傢常菜，我都會感到由衷的羨慕。我自己的廚藝一直停留在“能吃就行”的階段，很多時候隻能做一些簡單的菜肴，像一些稍微復雜一點的烹飪方法，比如需要掌握火候的炒菜，或者需要長時間燉煮的煲湯，我都會望而卻步。這次看到這本書，標題裏“傢常菜”、“菜譜”、“看視頻”、“零基礎”這些關鍵詞，一下子就抓住瞭我的注意力。我尤其看重“看視頻”這個點，因為我一直覺得，光看文字版的菜譜，很多細節是難以領會的，而通過視頻，我可以直觀地看到每一個步驟的操作，學習到廚師的手法和技巧，這對於我這種“動手能力”相對較弱的人來說，幫助會非常大。而且，“全套3本”的組閤，也意味著內容會非常充實，能夠滿足我係統學習的需求。我特彆想學好煲湯，因為我覺得煲湯最能滋補身體，也最能體現傢人的關愛，希望這本書能教會我如何煲齣美味又營養的養生湯。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對烹飪有著濃厚的興趣，雖然算不上大廚，但平日裏自己也摸索著做一些菜。最近一直想係統地學習一下傢常菜的烹飪技巧，尤其是一些經典的菜肴，比如紅燒肉、魚香肉絲，還有各種蒸菜和煲湯。我在網上也看過一些烹飪視頻，但總覺得不夠係統，知識點比較零散。這本書的齣現，正好滿足瞭我這種需求。它既然是“全套3本”，想必內容會非常豐富，涵蓋的麵會很廣。我特彆關注“養生煲湯”和“健康營養”這幾個詞，感覺這本書不僅教我做菜，還教我如何吃得更健康。現在大傢的生活水平都提高瞭，對飲食的要求也越來越高，不僅要好吃，還要營養均衡，對身體有益。這本書能夠結閤“看視頻”的方式，我覺得這對於初學者來說是一個巨大的優勢，能夠直觀地學習每一個步驟，比純文字的菜譜更容易理解和模仿。而且，它還提到瞭“傢常菜譜大全”，這意味著裏麵可能會有很多我從未嘗試過的菜品，這對我來說，既是挑戰也是樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛剛步入社會不久的職場新人，我的生活節奏很快，常常感到力不從心。尤其是在飲食方麵，為瞭節省時間和精力，我經常依賴外賣，但吃多瞭總覺得不健康，而且味道也韆篇一律。我一直希望能學會自己做飯，但又覺得廚藝太差，怕會把廚房搞得一團糟。這本書的描述，尤其是“零基礎學做傢常菜”和“看視頻”的字樣，讓我眼前一亮。這簡直是為我這樣的“廚房小白”量身打造的！我曾經嘗試過看一些網上的菜譜，但很多步驟都描述得過於專業，我根本看不懂，而且視頻也比較零散，很難形成一個完整的學習體係。這本書承諾“全套3本”，並且能“看視頻”，我感覺這會是一個非常係統和全麵的學習過程。我特彆期待書中能夠詳細地講解一些基礎的烹飪方法，比如如何切菜、如何調味、如何掌握火候等等，這些都是我非常欠缺的。而且，這本書還強調瞭“蒸菜”、“炒菜”和“養生煲湯”，這幾種烹飪方式我都非常感興趣，也覺得是相對容易掌握的。

評分☆☆☆☆☆

送的，很薄的一本小冊子！

評分☆☆☆☆☆

不錯，通俗易懂。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

？？？

評分☆☆☆☆☆

好HHHHHHHHH好HHHHHHHHH

評分☆☆☆☆☆

正在學習，看著不錯。加油

評分☆☆☆☆☆

很實用，對學習很有幫助。

評分☆☆☆☆☆

還沒開始學，學完在來評價

評分☆☆☆☆☆

送的禮物～謝謝

評分☆☆☆☆☆

非常棒，開心，孩子每天都在認真學習