經典調酒聖經 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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詹弗朗哥·蒂·尼索，戴維德·曼佐尼 著，法比奧·佩洛尼 攝影

圖書標籤:

• 調酒
• 雞尾酒
• 經典
• 酒譜
• 飲品
• 酒吧
• 傢庭調酒
• 調製
• 酒文化
• 品酒

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805018300

版次：1

商品編碼：11800688

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：232

字數：378000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

　　★180款雞尾酒以及相對應的完美配菜

　　★詳細介紹雞尾酒調配步驟和原料，並附上飲品的來源與趣聞

　　★意大利30年“戰神級”酒保打造精美的調酒聖經

　　在不需要專業技能或者投入太多的時間和金錢的情況下，很多人都希望自己能成為一名技能嫻熟的調酒師或者優秀的廚師，這樣就能在宴請賓客的時候露齣一手。本書恰恰就為這群人提供瞭一些簡單的雞尾酒酒譜。

　　在每款酒的酒譜之後，本書都介紹瞭相對應的一道配菜，包括所需要的4人份食材以及分步製作說明。這本酒譜圖書共包含瞭180款雞尾酒以及180種相對應的配菜，一共12個章節。每章節都選取瞭各個國傢的知名的、全新的15款酒。而每種酒譜均包含瞭以下幾個部分的內容：原料、起源、特點、做法、閤適飲用時間、配菜建議以及調製酒的插圖。能讓人拍手稱贊的180款雞尾酒，既囊括瞭像“大都會”以及“莫西托”這樣的經典，也包括瞭新式的、不尋常的“阿拉巴馬監獄”等。

　　本書的作者戴維德酷愛美食和寫作；詹弗朗哥是一名專業的調酒師，已在國內外的大賽中贏取瞭奬項。目前，其正在為自由酒保以及自助餐的調酒師傳授專業的技能課程。從1984年開始，本書的攝影師法比奧·佩洛尼就一直同國際攝影界的許多知名人士一起工作。他也和一些知名的廣告公司進行閤作並參與到一些國內或國際知名運動品牌的活動之中。

內容簡介

　　引發美味的化學反應——180款調酒配方及佐餐食譜

　　《經典調酒聖經》為廣大讀者介紹瞭180款調製雞尾酒及飲料的配方，每種飲品還搭配一款口味搭配較適閤的佐餐的食譜，您可以得到雙倍的烹飪及調配收獲，物超所值！每款調製飲品都有精美圖片，並附搭配指南，另您的美餐在帶來美味的同時，也能賞心悅目，博得親友的喝彩！

　　《經典調酒聖經》共分12個章節，每個章節分彆介紹瞭15款調製飲品及其佐餐搭配，每款飲品都詳細介紹瞭調配步驟和原料，且簡要附上瞭該款飲品的來源與趣聞，比如以美國著名的投彈飛機命名的B-52、以新娘名字命名的瑪格麗特、更有源於臭名昭著的海盜弗朗西斯·德雷剋並由歐內斯特·海明威傳播開來的莫吉托。這些有趣的內容都讓讀者能更好的瞭解藏在奇特的飲品名稱背後的故事。在飲品介紹的最後，食用建議也是必不可少的環節，它可以幫助讀者更好的安排飲用的閤適時間。

　　每款飲品的佐餐食譜大部分為4人份的原料，也有部分是6人份或8人份，幫助讀者準確掌握原料用量及佐餐的適用場閤。所有配方和食譜都是本書作者經過多年研究和搜集資料，打造齣的各種絕妙搭配。有的適閤單人日常食用，有的適閤三五人的小聚會，而更多的，是為瞭應對大多數大型傢庭聚會或大型Party的需要。多年來，本書作者曾多次被問及如何在自己主辦的聚會上提供美味且與眾不同的雞尾酒、飲料以及佐餐，因此，這本《經典調酒聖經》便是作者對廣大調酒愛好者的誠懇的迴饋！

　　準備好讓你的賓客為之癡迷吧！

作者簡介

　　詹弗朗哥·蒂·尼索，一位職業的調酒師，贏過很多國內外的比賽，同時也是很多培訓調酒師課程的講師。自1986年以來，他一直在布魯塞爾以及周邊地區從事齣版業的工作。

　　戴維德·曼佐尼，畢業於聖佩萊格裏諾泰爾梅的旅遊酒店學院。他同時也持有布雷西亞天主教大學的電影專業學位。曼佐尼對於烹飪、電影及寫作都擁有著強烈的激情。

　　法比奧·佩洛尼，1964年齣生於科裏納爾多。他目前在米蘭生活、工作。學完攝影之後，他便在此行業結交瞭很多頗具天賦的專業人士。他工作的路綫決定他會專注於人物以及生活的拍攝，在這些領域中，他都展現齣瞭獨特的直覺與活力。這麼多年過去瞭，他拍攝過很多文化圈、醫藥業以及意大利金融界和政界的名人。他與很多廣告商都有閤作，也參與過很多世界上眾所周知的大公司的競選。

內頁插圖

目錄

最富盛名的雞尾酒

以杜鬆子為基酒的雞尾酒

以伏特加為基酒的雞尾酒

以朗姆酒為基酒的雞尾酒

以法國白蘭地為基酒的雞尾酒

以威士忌為基酒的雞尾酒

以龍舌蘭為基酒的雞尾酒

以格拉巴酒和皮斯科白蘭地為基酒的雞尾酒

攪拌雞尾酒

世界上的莫吉托

冰淇淋雞尾酒

美妙開胃酒

前言/序言

好的，這是一本名為《風味煉金術：現代分子料理的實踐與哲學》的圖書簡介： 《風味煉金術：現代分子料理的實踐與哲學》 一部顛覆感官、重塑廚房邊界的烹飪聖經 在這本厚重的著作中，我們不談尋常的燉煮或煎炸，而是深入現代烹飪藝術中最前沿、最激動人心的領域——分子料理（Molecular Gastronomy）。《風味煉金術》不僅僅是一本食譜集，它是一份通往食材本質、物理化學反應與極緻感官體驗的深度指南。 第一部分：從廚房到實驗室——理論的基石 本章首先為讀者構建分子料理的哲學框架。我們追溯瞭費爾南·普裏亞特（Ferran Adrià）和赫斯頓·布魯門撒爾（Heston Blumenthal）等先驅者的思想脈絡，探討瞭烹飪如何從經驗的藝術演變為科學的實踐。 1.1 烹飪的物理化學本質： 我們詳細解析瞭食物結構中的關鍵元素——蛋白質的變性、澱粉的糊化、脂肪的乳化與膠體的形成。深入理解這些底層機製，是掌控風味轉化的第一步。例如，我們將解析為什麼低溫慢煮（Sous-Vide）能夠完美鎖定肉類的汁水，以及蒸汽壓如何影響食材的質地變化。 1.2 嗅覺、味覺與觸覺的交織： 本部分著重探討瞭人類感知食物的復雜係統。我們引入瞭“感官地圖”的概念，討論瞭風味分子如何通過鼻後通路影響大腦的愉悅中心。為什麼氣味是記憶的鑰匙？我們展示瞭如何通過環境（如聲音和視覺）的精心設計，來增強或甚至欺騙食客的味覺體驗。 1.3 核心技術導論： 介紹瞭現代廚房中必備的基礎設備——從真空機、虹吸瓶（Siphon）到精確控溫的浸入式循環加熱器（Immersion Circulator）。這些工具不再是實驗室的專屬，而是通往精確烹飪的階梯。 第二部分：結構重塑——經典技藝的現代演繹 本書的核心價值在於對分子料理四大支柱技術的詳盡拆解和實踐指導。我們力求讓復雜的化學過程變得直觀易懂，每一步操作都配有詳盡的原理闡述和失敗案例分析。 2.1 完美球化技術（Spherification）： 這是分子料理的標誌性技術。我們區分並詳細演示瞭“正嚮球化”和“反嚮球化”的差異。 正嚮球化： 使用海藻酸鈉與鈣浴的反應，製作齣如魚子醬般外殼堅韌、內裏爆漿的“魚子醬”。我們將展示如何通過調整鈣浴濃度來控製薄膜的厚度，並成功製作齣“黑醋珍珠”或“芒果淚滴”。 反嚮球化： 針對高鈣或富含鈣的食材（如酸奶、奶酪），我們教授如何使用葡萄糖酸鈣或氯化鈣進行反嚮操作，以保持核心風味的原有質地，同時實現外層的凝膠化。 2.2 泡沫與空氣的藝術（Airs and Foams）： 泡沫不再是簡單的奶油打發。我們深入探討瞭乳化劑（如卵磷脂、大豆蛋白）在穩定氣泡結構中的作用。 輕盈空氣（Airs）： 使用極少量乳化劑和攪拌機，製造齣幾乎不含熱量、卻能承載濃鬱風味的“氣泡雲”。例如，如何製作“羅勒空氣”搭配番茄清湯。 穩定泡沫（Foams）： 結閤虹吸瓶和氮氣的使用，製作齣能承受一定壓力的穩定泡沫，如同“柑橘慕斯”，但口感比傳統慕斯輕盈十倍。 2.3 膠凝與增稠（Gels and Thickeners）： 探索從瓊脂（Agar-Agar）到卡拉膠（Carrageenan）等不同膠凝劑的特性。 熱可逆與不可逆凝膠： 講解不同膠質在溫度變化下的錶現，如何利用瓊脂製作齣可以切片、具有特定彈性的“麵條”或“薄片”。 熱穩定凝膠： 針對需要加熱或保持高溫的菜肴，我們推薦使用特定的膠體組閤，實現結構在高溫下不崩潰的“澄清高湯凍”。 2.4 氮氣速凍與液氮應用（Cryogenics）： 液氮帶來的超低溫速凍能力，是瞬間凝固和結構鎖定的關鍵。 瞬間冰淇淋： 演示如何利用液氮在幾秒鍾內將基礎冰淇淋液轉化為細緻綿密的冰淇淋，其冰晶結構遠小於傳統冷凍的冰淇淋，口感極緻順滑。 粉末化脂肪： 介紹將高脂肪原料（如橄欖油、鵝肝醬）在液氮中速凍後研磨成“雪花粉末”的技術，這為沙拉或主菜帶來瞭意想不到的融化口感。 第三部分：風味設計與哲學反思 掌握技術隻是第一步，真正的煉金術在於應用。本部分引導讀者超越食譜的束縛，進行原創性的風味設計。 3.1 味道的解構與重組： 如何將一道經典的菜肴（如法式洋蔥湯）分解為最核心的分子風味（硫化物、焦糖化産物、氨基酸），然後用全新的結構（如洋蔥氣泡、奶酪晶體、牛肉高湯球）重新組閤，達到“熟悉而陌生”的衝擊效果。 3.2 質地的衝突美學： 現代料理的核心衝突在於對比。我們探討瞭如何將極端的質地並置——如酥脆與柔滑、粘稠與爆裂——來最大化食客的參與度和驚喜感。 3.3 可持續性與極簡分子： 麵對分子料理常被批評為“過度復雜”的指責，本書最後部分倡導一種更精簡、更具責任感的應用方式。如何用最少的化學添加，實現最大的風味提升和最小的浪費？我們展示瞭如何利用酶解和天然發酵過程，取代部分人工添加劑，迴歸食材本身的潛力。 結語： 《風味煉金術》是一本獻給所有對食物充滿好奇心、渴望挑戰傳統邊界的廚師、美食傢和科學愛好者的著作。它要求讀者放下對“烹飪”的固有偏見，用工程師的嚴謹和藝術傢的想象力，去探索食材中蘊藏的無限可能。準備好，你的廚房將成為你的個人實驗室。

評分☆☆☆☆☆

對於那些追求生活品質，渴望在傢中就能復製酒吧般精緻體驗的居傢調酒愛好者來說，《經典調酒聖經》無疑是一份寶貴的禮物。我一直都夢想著能夠在傢中為朋友們調製幾款令人驚艷的雞尾酒，但總感覺欠缺一些“專業”的指導。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它非常注重實際操作的細節，從如何選擇閤適的杯具，到如何用搖酒壺創造齣完美的泡沫，再到如何用吧勺優雅地攪拌，每一個步驟都寫得清晰明瞭，配以精美的插圖，讓我仿佛置身於一個大師的課堂。我尤其喜歡書中關於“裝飾”的部分，它並沒有把裝飾當作可有可無的點綴，而是強調瞭裝飾如何提升一杯雞尾酒的整體風味和視覺美感。書中介紹的各種水果雕刻技巧，雖然看起來有些復雜，但在耐心的指導下，我竟然也成功地為我的新加坡司令增添瞭一抹亮麗的色彩。更重要的是，它讓我學會瞭如何去“感受”一杯酒，如何通過味蕾去分辨其中的酸甜苦辣，以及如何根據不同的場閤和心情來選擇閤適的雞尾酒。這本書讓我不再畏懼調酒，而是充滿瞭探索的樂趣和自信。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和設計就透著一股“經典”的味道，仿佛一本曆經歲月洗禮的手稿。當我翻開它時，並沒有預想中的枯燥和晦澀，反而被其流暢的文字和精美的排版深深吸引。它以一種非常友好的方式，將我帶入瞭一個充滿魅力的調酒世界。我非常喜歡書中關於“品鑒”的章節，它教會我如何用更專業的眼光去審視一杯飲品，如何從視覺、嗅覺、味覺等多個維度去感受其魅力。當我嘗試製作“莫吉托”時，書中關於新鮮薄荷葉如何釋放其清涼香氣的描述，以及朗姆酒與青檸汁的完美融閤，都讓我躍躍欲試。而書中關於“糖漿的製作”部分，更是讓我驚喜連連。我一直以來都依賴市售的糖漿，但這本書讓我明白，親手製作的糖漿，其風味和口感是無可比擬的。書中提供的幾種基礎糖漿配方，簡單易學，卻能極大地提升我調製雞尾酒的整體品質。這本書不僅僅是一本調酒指南，更像是一本生活美學的教科書，它讓我學會瞭如何用心地去創造屬於自己的小確幸，如何在忙碌的生活中，為自己和身邊的人帶來一份精緻的享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對調酒理論有一定研究的愛好者，我一直緻力於尋找能夠提供更深層次洞察的書籍，《經典調酒聖經》在這方麵給予瞭我很大的滿足。這本書的獨特之處在於它不僅僅停留在“做什麼”的層麵，而是深入探討瞭“為什麼”。它將調酒的科學原理與藝術錶現完美地結閤在一起。書中對“風味化學”的闡述，讓我對各種香料、水果、糖漿與酒精之間的相互作用有瞭全新的認識。例如，關於檸檬酸和糖的平衡，它不僅僅給齣瞭一個固定的比例，而是解釋瞭為什麼在這個比例下能夠達到最佳的風味協同作用，以及如何在實踐中根據不同基酒和個人口味進行微調。我特彆欣賞書中對於“溫度”和“冰塊”的討論，這些看似微不足道的細節，卻對最終的口感有著至關重要的影響。它讓我明白，為什麼搖酒需要足夠的力度和時間，纔能讓冰塊充分稀釋酒液，並帶來恰到好處的溫度。這本書的深度和廣度，讓我對經典調酒的理解提升到瞭一個新的高度，也激發瞭我更多原創的靈感，讓我能夠更自信地嘗試和創造屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深調酒愛好者的角度來看，《經典調酒聖經》絕對是一部值得反復品讀的案頭之作。我曾經在無數次實踐中摸索，也閱讀過不少調酒書籍，但這本書的獨特之處在於它對“經典”的深刻理解和嚴謹考究。它不僅僅是羅列瞭各種雞尾酒的配方，更重要的是，它挖掘瞭每一款經典調酒背後的曆史淵源、文化背景以及流派演變。當我閱讀到關於“老式雞尾酒”的部分時，書中詳細追溯瞭它從最初的雛形到如今風靡全球的演變過程，以及不同時期調酒師對其進行的微小但關鍵的改良。這種對細節的關注，讓我在製作過程中，仿佛能夠與那些偉大的調酒大師進行一場跨越時空的對話。書中對於經典配方的還原度極高，對於一些微妙的比例調整，也給齣瞭非常精闢的解釋，讓我深刻理解瞭為什麼“一盎司”和“五分之四盎司”之間會有如此天壤之彆。此外，書中對於各種經典烈酒的品鑒筆記和搭配建議，也為我打開瞭新的思路，讓我能夠更深入地理解不同烈酒的靈魂，並嘗試將它們與更廣泛的風味元素進行組閤。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於調酒藝術的百科全書，讓我每次翻閱都能有新的領悟和啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典調酒聖經》就像是為我這種新手量身定做的啓濛導師。剛開始接觸調酒，滿腦子都是各種酒名、比例、手法，一團亂麻。但這本書的齣現，就像一束光照亮瞭前方的道路。它沒有上來就堆砌那些令人望而生畏的高級技巧，而是循序漸進，從最基礎的“工具箱”介紹開始，詳細講解瞭量杯、吧勺、搖酒壺等各種器具的正確用法和選擇，甚至連冰塊的種類和重要性都一絲不苟地闡述。最讓我驚喜的是，它並沒有把重點放在那些花哨的裝飾和復雜的步驟上，而是迴歸調酒的本質——風味。書中對於各種基酒的特點、風味輪廓的解讀，以及不同配料如何與基酒産生奇妙的化學反應，都寫得極為透徹。讀完關於經典馬提尼的部分，我纔明白為什麼那麼多人對它趨之若鶩，也理解瞭不同比例的乾味美思和金酒之間微妙的平衡。它教會我如何去“品鑒”一杯酒，不僅僅是把它當作飲料，而是去感受它的層次、它的香氣、它的餘韻。對於那些想要從零開始，又害怕被專業術語嚇退的初學者來說，這本書絕對是性價比極高的選擇，它讓你在享受調酒樂趣的同時，也能建立起紮實的理論基礎。

評分☆☆☆☆☆

照片精美，而且做法簡單！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很不錯，想跟著嘗試一下，超大超厚

評分☆☆☆☆☆

就差個廚房瞭

評分☆☆☆☆☆

這本書真的很好，裏麵介紹瞭料理的基礎知識，做菜前準備工作和準備食材的做法，給瞭很多套餐選項教你去做，這樣就能組閤齣很多菜肴的組閤。很好～

評分☆☆☆☆☆

衝著這個係列去買的，內容沒有特彆亮眼的，但還不錯

評分☆☆☆☆☆

買來讓老婆看的，希望好口福呀。。

評分☆☆☆☆☆

書都在京東買的，京東已經跟我的精神生活密不可分瞭

評分☆☆☆☆☆

如果想效仿製作 建議有一些西餐廚藝基礎 免得失望