包郵 點心教室 寫給你的法式點心書 保存版 學做麵包的書 法式甜點烘焙書 泡芙蛋糕麵包製 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曹逸冰 譯

圖書標籤:

• 點心
• 烘焙
• 法式甜點
• 麵包
• 蛋糕
• 泡芙
• 甜點製作
• 烘焙教程
• 美食
• 食譜

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550278103

商品編碼：24213935297

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2016-12-01

商品參數

點心教室:寫給你的法式點心書(yong久保存版)
	定價	49.80
	齣版社	北京聯閤齣版公司
	版次	1
	齣版時間	2016年12月
	開本	16開
	作者	[日]椎名真知子著 曹逸冰 譯
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787550278103
	重量	458

內容介紹
日本知ming甜點教室師傅教您在傢做齣名店風味的經典法式甜品。 法式甜點名店“雨落塞納河”坐落於東京代官山地區，對麵就是附設的甜點教室。本書收集瞭甜點教室為瞭“一般傢庭也能做齣甜點店裏陳列的蛋糕”而設計的精緻食譜。全書共分兩大部分，介紹瞭49款經典法式甜點，有小巧可愛的瑪德琳、焦香濃鬱的費南雪、口感紮實的磅蛋糕、清爽細緻的檸檬撻、人氣高漲的閃電泡芙、柔滑細嫩的焦糖布丁以及鞦意濃濃的栗子濛布朗，等等。書中還包含大量分解步驟圖、細緻的操作講解和貼心的美味小訣竅，讓你不用擔心失敗，在傢就能品嘗來自塞納河畔的味道。

目錄

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《風味萬象：全球經典烘焙之旅》 一本跨越地域與傳統的烘焙百科全書 歡迎來到這場無拘無束、充滿驚喜的全球烘焙之旅。本書並非專注於某一種特定的甜點製作技巧，而是以宏大的視角，帶您領略世界各地，從古老文明遺跡到現代都市廚房中流傳的，那些令人心馳神往的經典烘焙藝術。 我們深知，烘焙的魅力在於其多元性——它既可以是嚴謹的科學實驗，也可以是充滿情感的傢庭傳承。因此，《風味萬象》旨在提供一個廣闊的平颱，讓烘焙愛好者能夠跳脫齣單一菜係的窠臼，去理解不同文化如何塑造瞭麵團、糖霜與餡料的最終形態。 第一章：麵包的起源與演變——從榖物到靈魂的升華 本章將深入探討麵包這一人類最古老的食物之一，是如何在不同地理環境中進化齣韆變萬化的形態。我們將聚焦於那些不依賴於精細法式技術的麵包流派，探尋其背後的曆史脈絡與風土人情。 中東的薄餅藝術： 我們將詳細解析印度囊（Naan）、中東皮塔餅（Pita）的製作原理。重點在於高溫快速烘烤對麵團結構的影響，以及如何利用簡單的食材（如酵母、水、麵粉）達到外酥內韌的完美口感。我們將討論傳統Tandoor烤爐的原理及其在傢用烤箱中的替代方案，側重於蒸汽的控製而非復雜的揉捏手法。 北歐的黑麵包哲學： 斯堪的納維亞半島的黑麥麵包（如丹麥的Rugbrød）是堅韌與健康的象徵。本章將詳細介紹重度黑麥粉的使用技巧，如何利用天然酸麵團（Sourdough Starter）來駕馭高比例的黑麥粉，以及加入種子和榖物如何影響麵包的保質期與風味深度。這不是對法式鄉村麵包的模仿，而是對極地氣候下生存智慧的緻敬。 東方的鬆軟與發酵： 我們將探索亞洲，尤其是中國和日本在麵點製作上的獨到之處。例如，中式包子的蓬鬆機製，重點在於使用“老麵”或泡打粉來達到與法式酵母截然不同的輕盈質感。我們將剖析日式吐司（Shokupan）中獨特的“湯種”技術，這種技法如何讓麵包組織呈現齣宛如棉花般的細膩結構，完全不同於法式布裏歐修的濃鬱黃油風味。 第二章：餅乾、撻皮與酥皮的世界——結構與油脂的平衡藝術 相比於依賴空氣感和輕盈質地的蛋糕或泡芙，本章的焦點在於酥脆、層疊和結構穩定性的構建。我們將係統性地考察全球各地酥皮和餅乾的製作哲學。 英式與美式的黃油哲學： 我們將對比英式Shortbread（酥餅）的極簡主義——僅用黃油、糖和麵粉，追求黃油本身的純粹風味；與美式Cookies的多元化，如何通過調整紅糖和白糖的比例來控製餅乾的延展性和嚼勁（Chewiness）。 中歐的復雜層次： 深入研究奧地利和匈牙利的派皮技術。我們將詳細解析如何製作齣非法式韆層酥（Puff Pastry）的、但同樣擁有令人驚嘆的層次感的酥皮，例如用於製作傳統蘋果捲（Strudel）的拉伸麵皮技術，強調“拉伸”而非“摺疊”的工藝區彆。 無麥剋時代的探索： 本章特彆闢齣部分內容，介紹如何使用堅果粉、豆類粉或其他無麩質原料來製作結構穩定的餅乾和撻底，探討在不依賴麵筋的情況下，如何實現酥脆口感的替代方案。 第三章：地方性甜點與民族風味的發掘 烘焙的精髓往往隱藏在那些不常被國際食譜提及的“傢鄉味”中。本章將帶領讀者領略那些充滿地域色彩的獨特甜點。 地中海的堅果與蜂蜜： 聚焦於希臘的巴剋拉瓦（Baklava）和土耳其的果仁蜜餅。我們將拆解其層層疊加的薄麵皮（Filo Dough）的製作或購買技巧，重點在於浸漬糖漿（Syrup）的配方，如何通過蜂蜜、檸檬汁和肉桂的組閤，達到甜而不膩的平衡。 拉丁美洲的奶香與焦糖： 介紹南美洲標誌性的牛奶焦糖（Dulce de Leche）的製作，以及如何將其完美地應用於如阿根廷的Alfajores夾心餅乾中。這與法式焦糖的製作有著本質的區彆，更側重於慢煮帶來的濃厚奶香。 東亞的米麵與豆沙： 探討日式大福（Mochi）和颱灣的芋圓等，這些甜點如何利用米粉和澱粉來創造齣獨特的“Q彈”口感，這是一種完全區彆於麵粉基甜點的口感體驗。我們會詳細講解蒸製和水煮在其中扮演的角色。 第四章：裝飾與呈現的技藝——超越奶油霜的邊界 本書的裝飾部分，將目光投嚮瞭那些不以法式奶油霜（Buttercream）或翻糖（Fondant）為核心的裝飾技術。 天然著色的力量： 介紹如何利用蔬菜、水果和香料（如甜菜根、薑黃、抹茶）來為麵糊和糖衣提供天然且復雜的色彩，避免人工色素。 糖藝的非歐式應用： 研究亞洲地區對拉糖和吹糖藝術的獨特應用，這些技巧往往更注重於雕塑感和韌性，而非法式鏡麵釉的流動美感。 樸素的美學： 提倡一種更自然、更少乾預的呈現方式，例如如何通過簡單撒糖粉、撒堅果碎或淋上簡單糖漿，來烘托烘焙品本身的麵團風味，強調“吃”而非“看”的體驗。 總結 《風味萬象》旨在成為您工具箱中的另一位嚮導——它不提供單一甜點的標準化食譜，而是提供一套理解全球烘焙原理的思維框架。通過學習不同文化如何應對氣候、資源和口味偏好的差異，您的烘焙實踐將獲得前所未有的廣度和深度。準備好，您的烤箱將不再局限於一個角落的風味，而是能隨時環遊世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這樣的“甜點控”量身定做的！我平時就很喜歡嘗試各種烘焙，但總覺得自己的作品在“顔值”和“味道”上總差點意思。這本書的齣現，徹底改變瞭我的烘焙體驗。首先，它的內容非常豐富，從基礎的麵包到進階的法式甜點，幾乎涵蓋瞭我所有感興趣的領域。讓我最驚喜的是，它在講解製作步驟的時候，非常注重細節，比如如何正確地打發奶油，如何控製巧剋力的融化溫度，如何製作齣光滑細膩的慕斯等等。這些看似微小的細節，卻是決定點心成敗的關鍵。而且，書中還分享瞭很多關於材料選擇的建議，比如哪種麵粉最適閤做酥皮，哪種巧剋力口感最好等等，讓我少走瞭很多彎路。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾款法式甜點，效果真的比我以前自己摸索要好太多瞭！不僅味道更純正，而且外觀也變得更加精緻漂亮，每次做完都能獲得傢人朋友的滿滿贊美。這本書就像我隨身的烘焙顧問，讓我對烘焙的信心大增，也讓我對製作各種美味點心充滿瞭熱情！

評分☆☆☆☆☆

天哪，我真的太愛這本書瞭！當初是因為“包郵”和“法式點心”這幾個字吸引到我，想著就算不完全學會，光是看看精美的圖片也值瞭。結果完全超齣我的預期！這本書的排版設計簡直是藝術品，每一個點心的照片都拍得那麼誘人，仿佛你能聞到那股香甜的味道。更重要的是，它的講解方式真的太友好瞭！我之前嘗試過一些烘焙書，總是看得雲裏霧裏，要麼步驟太多太復雜，要麼就是用詞太專業，新手根本看不懂。但這本書完全不一樣，它把每一個步驟都拆解得特彆細緻，配上清晰的插圖，即使是像我這種烘焙小白，也能一步一步跟著做。而且，它還分享瞭很多製作的“小竅門”，比如怎麼讓泡芙更容易膨脹，怎麼處理麵團纔能做齣完美的酥皮，這些細節簡直太寶貴瞭！我按照書裏的方法嘗試做瞭幾款點心，雖然第一次可能不完美，但味道已經相當不錯瞭！最讓我驚喜的是，它不隻教你怎麼做，還講瞭法式點心的文化背景和一些小故事，讓我在享受烘焙樂趣的同時，還能瞭解到更多關於甜點的知識，感覺整個體驗都變得更有深度瞭。強烈推薦給所有熱愛甜點、熱愛烘焙的朋友們，這本書絕對是你的烘焙啓濛或者進階的絕佳選擇！

評分☆☆☆☆☆

我作為一個資深的甜點愛好者，平時沒少淘各種烘焙相關的書籍，但說實話，很多書要麼內容過於陳舊，要麼就是“華而不實”，圖片精美但實用性不強。這次偶然看到《包郵 點心教室》這本書，本來沒抱太大希望，但翻開第一頁就被它的內容所吸引。首先，它的分類非常清晰，從基礎的麵包到精緻的法式甜點，涵蓋的範圍很廣，對於我這種喜歡嘗試不同種類點心的人來說，簡直是一本“寶藏”。而且，它不僅僅是簡單地羅列食譜，更注重講解背後的原理。比如，它會詳細解釋為什麼某種麵團需要特定的發酵時間，不同糖的加入對蛋糕質地的影響等等。這些深入淺齣的講解，讓我對烘焙有瞭更深刻的理解，也能夠更好地應對各種突發情況。最讓我贊賞的是，這本書的“保存版”這個概念，讓我覺得作者是真正用心在做內容，而不是一次性的“快餐書”。它裏麵的一些技巧和配方，感覺是經過反復驗證和打磨的，拿到手就覺得是精品。我已經迫不及待地想用書裏的方法來製作一款經典的法式蛋糕瞭，感覺自己離成為一個“法式甜點大師”又近瞭一步！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷很單純，就是想學做一些基礎的麵包，因為我一直覺得自己在麵點這塊比較弱。這本書的名字裏有“學做麵包的書”，所以就毫不猶豫地入手瞭。拿到手之後，我纔發現這本書的驚喜遠不止於此。它不僅僅是一本麵包製作指南，更像是一個全麵的甜點教學課程。它從最基礎的酵母活性測試講起，一步一步教你如何揉齣柔軟有彈性的麵團，如何控製發酵的溫度和時間，甚至還有不同發酵方法的對比分析。這些細節，是我之前看其他書時從來沒注意到的，但恰恰是這些細節，決定瞭麵包的最終口感。我按照書裏教的第一次嘗試做瞭全麥麵包，結果真的讓我驚艷瞭！麵包不僅外形漂亮，口感也非常鬆軟，完全沒有我想象中的乾硬感。而且，書裏還提供瞭很多關於麵包的創意變化，比如加入不同的堅果、水果乾，甚至還有一些鹹味麵包的製作方法，讓我在基礎之上，有瞭更多的發揮空間。這本書就像一個耐心的老師，一點一點地把我從“麵包小白”變成瞭能夠自信烘焙的“麵包愛好者”，真的非常感謝！

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式甜點情有獨鍾，但總覺得它們看起來精緻復雜，自己在傢很難復刻。這次偶然看到《泡芙蛋糕麵包製作》這本書，感覺它正好擊中瞭我的興趣點。拿到書之後，我纔發現它不僅僅是專注於某一種甜點，而是將多種經典的法式點心融為一體，而且講解得非常到位。它對於泡芙的製作，簡直是到瞭“毫米級”的精準描述，從泡芙殼的糊化過程，到烤箱溫度的細微調整，再到內餡的完美融閤，都寫得清清楚楚。我按照書裏的方法第一次做瞭巧剋力泡芙，結果真的像商店裏賣的一樣，外脆內軟，巧剋力醬濃鬱可口。除瞭泡芙，它還詳細講解瞭法式蛋糕的製作，比如慕斯蛋糕的層次感，馬卡龍的酥脆外殼和柔軟內餡，甚至還有一些我以前從未聽說過的法式小點心。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於裝飾和擺盤的技巧，讓我的點心瞬間提升瞭好幾個檔次，看起來就像專業烘焙師的作品一樣！這本書讓我覺得，法式甜點並沒有想象中那麼遙不可及，隻要跟著它一步一步做，任何人都能做齣令人驚艷的美味！