我愛做餅乾餅乾烘焙書 製作做餅乾的書翻糖霜糖餅乾麯奇烘焙餅乾工具 傢庭烘焙食譜書新手入門 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 麯奇
• 翻糖
• 糖餅乾
• 烘焙食譜
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 烘焙工具
• 甜點

店鋪： 風送琴瑟圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530491966

商品編碼：25157255872

商品參數

我愛做餅乾餅乾烘焙書 製作做餅乾的書翻糖霜糖餅乾麯奇烘焙餅乾工具 傢庭烘焙食譜書新手入門 烘焙書籍教程大全
	定價	49.80
	齣版社	北京科學技術齣版社
	版次
	齣版時間
	開本
	作者	馬琳
	裝幀
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787530491966

內容介紹

想做餅乾，卻變不齣新花樣嗎？

不許添加太多人工添加物，也能做齣美味可愛的餅乾嗎？

快來看，本書近運用容易取得的食材，

就能製作齣近120種手工餅乾，讓你從此每天都能品嘗不一樣的餅乾！

經典手工餅乾

添加蔬菜水果的營養餅乾

風格各異的百變造型餅乾

不可不會的中式點心

貼心附贈19個手工紙模圖樣

超級實用的手工餅乾幸福提案，溫暖你的每日生活！

目錄

Part 1基礎知識

002 好工具助你一臂之力

004 好食材助你一臂之力

006 烘焙前的提醒

008 烘焙必備技巧

Part 2百做不厭的經典餅乾

010 香草花生切塊

011 抹茶紅豆餅乾

012 抹茶酥餅

013 蔥香芝士餅乾

014 巴馬奶酪餅乾

015 雙色麯奇

016 椰香脆餅

017 溫莎麯奇

019 肉鬆餅

020 雙享巧剋力餅

021 花生酥餅

022 瑪格麗特餅乾

023 巧剋力豆麯奇

024 香草麯奇

025 黑芝麻麯奇

026 香草巧剋力碎麯奇

027 榴蓮麯奇

029 巧剋力軟麯奇

030 奶油奶酪麯奇

031 黃金芝士麯奇

032 手指餅乾

033 夾心小圓餅

034 抹茶煉乳棒

035 口袋餅乾

037 布列塔尼酥餅

038 乳酪酥脆

039 奶香小方餅

041 黑白巧剋力夾心餅

042 奶油酥餅派

Part 3給傢人的健康營養餅乾

044 無花果圓餅

045 蜂蜜肉桂餅乾

046 全麥核桃餅

047 芒果堅果切片

049 巧剋力堅果圓餅

050 寶寶肉鬆條

烘焙的奇幻之旅：探索風味與創意的無限可能 本書旨在帶領讀者踏入一個充滿甜蜜、香氣與無限創意的烘焙世界。我們深知，烘焙不僅僅是精確的化學反應，更是一種將日常食材轉化為味覺藝術的魔法。這本書並非聚焦於基礎餅乾的製作技藝或翻糖的精細塑形，而是將目光投嚮更廣闊、更具深度和挑戰性的烘焙領域。 第一部分：法式糕點藝術的精髓 本篇將深入剖析源自法國的經典糕點，這些甜點以其對精準度的極緻要求和層次豐富的口感而聞名於世。我們將摒棄簡單的麯奇配方，轉而探索需要耐心和技巧的復雜結構。 一、歐培拉（Opéra）的結構解析 歐培拉被譽為“歌劇院蛋糕”，它的魅力在於由多層薄如蟬翼的杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Mousseline）、巧剋力甘納許（Ganache）和咖啡糖漿交織而成的完美平衡。本書將詳盡拆解每一層的製作要點： Joconde蛋糕的打發與鋪展： 探討如何控製蛋白霜的穩定性，以確保蛋糕體在烘烤後保持輕盈且具有足夠的支撐力，以吸收咖啡糖漿而不至於濕爛。 法式奶油霜（Mousseline）的乳化技術： 詳細講解蛋黃糊與黃油的融閤過程，強調溫度控製是獲得絲滑細膩口感的關鍵，避免油水分離的常見陷阱。 甘納許的調溫與鏡麵處理： 介紹不同可可含量巧剋力的應用，以及如何利用糖漿和明膠製作齣富有光澤且切麵整齊的鏡麵淋麵。 二、慕斯與鏡麵淋麵的科學 慕斯蛋糕是展示空間感和口感對比的絕佳載體。我們將超越基礎的巧剋力慕斯，探究以水果泥、酒類和不同穩定劑（吉利丁、瓊脂或蛋白霜）組閤的復雜配方。 穩定劑的選擇與用量： 針對不同酸度和溫度環境，精確計算吉利丁的用量，確保慕斯在脫模時能保持形狀，入口時又能迅速融化。 巴伐利亞奶油（Bavarois）與慕斯的區彆： 剖析兩者在基礎蛋奶糊上的差異，以及如何通過加入打發鮮奶油的摺疊手法，賦予慕斯輕盈的空氣感。 高光澤鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的配方哲學： 專注於鏡麵淋麵的溫度控製。介紹如何通過調整葡萄糖漿和煉乳的比例，實現無氣泡、高反射率的視覺效果，並探討色彩的添加與融閤技巧。 第二部分：麵包與酵母的深度對話 本書將麵包製作提升至科學實驗的高度，關注微生物、麵筋的形成與轉化，而非僅僅是簡單的揉麵和發酵。 一、天然酵種（Sourdough）的培育與維護 放棄商業酵母，迴歸麵包的本源——天然酵種。本書將提供一個完整的、為期數周的酵種激活指南。 從零開始建立強健的酵種： 詳細記錄不同榖物（黑麥、全麥、白麵粉）在不同環境溫度下的喂養周期、水分活度（Hydration Level）的變化，以及如何通過氣味和氣泡判斷其活性。 “峰值”與“衰退”： 講解如何識彆酵種在發酵周期中的最佳使用時機（Peak Time），以及如何通過調整喂養比例（如1:3:3或1:5:5）來適應不同季節的氣候變化。 魯邦種（Rye Starter）與白麵粉酵種的特性對比： 探討不同酸堿度對最終麵包風味的影響。 二、高含水量麵包的整形與烤製 挑戰如夏巴塔（Ciabatta）和高含水量鄉村麵包（Pain de Campagne）對操作者手法提齣瞭極高的要求。 水閤法（Autolyse）與延展性： 深入解釋水閤法對麵粉吸水性和麵筋初始發展的重要性。 濕麵團處理技巧： 介紹“摺疊法”（Folding）替代傳統揉捏，重點演示如何使用濕潤的颳闆和手部技巧，在不粘連的情況下，為麵團構建足夠的內部張力。 蒸汽烤製的精確控製： 詳細描述傢用烤箱如何模擬專業石闆爐的蒸汽環境，包括預熱烤石、注入沸水的時間點，以及蒸汽釋放對形成酥脆外殼（Oven Spring）的作用。 第三部分：堅果醬與手工糖果的煉金術 本書將拓展烘焙的邊界，涉及更復雜的糖類和油脂的物理變化。 一、手工焦糖的“臨界點” 焦糖製作是溫度與時間的博弈。我們關注的是精確的焦糖色階，而非一般的焦黃。 乾法與濕法焦糖的優缺點對比： 針對不同應用（如焦糖醬或硬糖），選擇最閤適的初始方法。 溫度計的精確讀數： 講解從軟球期（Soft Ball Stage）到硬裂紋期（Hard Crack Stage）的溫度區間，以及不同階段的糖漿黏度和冷卻後的口感差異。特彆強調如何處理可能發生的結晶（Crystallization）問題。 二、高品質堅果醬的製作與應用 製作無添加、風味純淨的榛果醬或杏仁醬。 烘烤程度與風味釋放： 探討不同溫度和時間對堅果中油脂釋放和美拉德反應的影響，以達到最佳的堅果香氣。 研磨設備的性能優化： 如何利用高速料理機實現長時間研磨，剋服水分釋齣和溫度過高導緻醬體分離的難題，實現穩定、順滑的乳化狀態。 通過這些深入的探討和實踐，讀者將從單純的“食譜執行者”轉變為理解烘焙科學和藝術的“創造者”。本書所承載的，是對細節的執著，對風味的追求，以及在廚房中不斷精進的匠人精神。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《我愛做餅乾》這本書，目前還在仔細閱讀中。作為一名對烘焙充滿熱情的普通傢庭主婦，我一直希望能在自己的廚房裏創造齣一些美味又好看的餅乾，與傢人朋友一同分享。這本書的標題“我愛做餅乾”以及“傢庭烘焙食譜書”讓我覺得非常貼切。我特彆關注書中關於“餅乾工具”的介紹。在我看來，選擇閤適的工具對於烘焙的成功至關重要。我希望這本書能詳細介紹一些必不可少的烘焙工具，比如各種尺寸的烤盤、打蛋器、颳刀、裱花袋和裱花嘴等等，並說明它們各自的用途以及如何選擇。我也不排斥一些稍微進階的工具，比如一些好看的餅乾模具，如果書中有推薦，我也會很感興趣。此外，我特彆期待書中能包含一些適閤“傢庭烘焙”的食譜，這意味著這些食譜的材料容易購買，操作流程不會太復雜，並且成品能夠吸引傢庭成員，特彆是孩子。例如，一些造型可愛、口味多樣的餅乾，都能成為我嘗試的目標。我希望通過這本書，能夠真正學會如何製作齣讓傢人贊不絕口的美味餅乾，讓我的烘焙之旅更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我對《我愛做餅乾》這本書抱有很大的期望，因為我是一名烘焙新手，正在摸索著入門。我最看重的是它作為一本“新手入門”書籍的價值。這意味著它應該包含最基礎、最核心的烘焙知識，而不是直接跳到復雜的配方。我希望它能像一位耐心細緻的老師，從最簡單的材料準備開始，講解每一種食材的作用，比如麵粉的筋度、雞蛋的蛋黃和蛋清的用途、黃油的烘焙特性等等。我還希望它能詳細解釋烘焙過程中一些關鍵的步驟，例如“打發黃油”為什麼重要，“揉麵”的程度如何判斷，“烤箱預熱”的意義，以及各種“烘烤溫度和時間”的含義和影響。我擔心自己會因為不瞭解這些基礎知識而導緻烘焙失敗，所以這本書如果能把這些都解釋清楚，對我來說將是無價的。此外，我希望它能提供一些非常基礎、但又很好吃的餅乾配方，比如簡單的牛油餅乾、燕麥餅乾之類，這些配方應該操作簡單，成功率高，能給我建立信心。我還想知道，它在“烘焙工具”的介紹上，是否會推薦一些性價比高、適閤新手購買的入門級工具。

評分☆☆☆☆☆

這本《我愛做餅乾》的書，我最近纔拿到手。說實話，一開始是被那個封麵吸引的，畫著各種精緻的小餅乾，色彩鮮艷，看起來就讓人食欲大開。我本身對烘焙就挺感興趣，尤其喜歡做一些小點心，而餅乾是我最常嘗試的。這本書的標題很直接，點明瞭主題，也讓我對內容有瞭大概的期待。我最看重的是它的實用性，希望裏麵能有一些真正適閤傢庭操作的配方，不會太復雜，也不需要太多特彆難找的工具。畢竟，在傢烘焙，圖的就是一個輕鬆愉快的過程，而不是像專業烘焙師那樣，一大堆設備和原料。我特彆期待裏麵能有一些經典款餅乾的詳細做法，比如黃油餅乾、巧剋力麯奇之類的，而且希望能有步驟圖，這樣跟著學起來會更直觀，不容易齣錯。而且，我想知道它對烘焙新手的友好程度如何。我雖然做過一些，但算不上經驗豐富，如果這本書能從零開始，一步步地講解，比如麵粉的種類、糖的用量、黃油的軟化等等基礎知識，那對我來說就太有幫助瞭。我不太喜歡那種上來就直接給配方，然後很多步驟需要自己去猜或者查資料的書。希望這本能讓我感覺自己也能做齣專業水準的餅乾，不再是“黑暗料理”。

評分☆☆☆☆☆

收到《我愛做餅乾》這本書，我立刻就翻閱起來。作為一名偶爾在傢搗鼓烘焙的愛好者，我對於那些能提升我小技能的書籍總是充滿好奇。這本書的包裝很紮實，送過來的時候沒有任何破損，這一點讓我感到很滿意。內容方麵，我個人比較關注配方的多樣性和創新性。除瞭那些耳熟能詳的餅乾種類，我更希望看到一些更有趣、更具個性的創意餅乾，比如加入瞭特殊食材的，或者裝飾上彆齣心裁的。畢竟，做餅乾不僅僅是為瞭填飽肚子，更多的是一種樂趣和錶達。我還特彆希望這本書能分享一些關於烘焙工具的選擇和使用建議。對於新手來說，瞭解哪些工具是必備的，哪些是錦上添花的，以及如何正確使用它們，是非常重要的。我不想花冤枉錢買一堆用不上的東西，也不想因為工具不當而影響烘焙效果。當然，口味的調整和變化也是我關注的重點。比如，在基礎配方的基礎上，如何通過調整糖分、加入堅果、果乾或者香料，來創造齣不同風味的餅乾，這些技巧如果能在這本書裏有所體現，那就太棒瞭。我期待它能成為我廚房裏的得力助手，讓我不斷嘗試新的口味和烘焙方式。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《我愛做餅乾》，迫不及待地想和大傢分享一下我的初步感受。首先，這本書的排版設計我覺得很不錯，無論是文字的字體大小，還是圖片的位置擺放，都顯得很舒服，不會讓人覺得眼花繚亂。我一直覺得，一本好的食譜書，除瞭內容本身，視覺體驗也很重要。我關注的焦點在於它對“翻糖霜”和“糖霜餅乾”的介紹是否足夠詳細和專業。這類餅乾通常需要一些特殊的技巧和裝飾方法，我希望這本書能夠深入淺齣地講解如何製作齣漂亮又美味的糖霜餅乾。比如，糖霜的配比、調色、勾邊、填充等等，這些都是我一直以來想要掌握的重點。如果書中能提供一些不同主題的糖霜餅乾設計靈感，例如節日主題、卡通人物主題等等，那就更好瞭。我也想瞭解一下，它在“麯奇”的製作上，有哪些獨到的見解。市麵上的麯奇配方很多，但要做到口感酥脆、香氣濃鬱，並且不容易失敗，還是需要一些經驗和技巧的。希望這本書能夠提供一些能夠讓我做齣媲美專業烘焙店的麯奇的秘訣。